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Los e s t a d o s de K e n t u c k y y de Tennessee s o n e l e p i c e n t r o d e l

whiskey

a m e r i c a n o . Sus t i e r r a s g u a r d a n eL s e c r e t o d e u n a p r o d u c c i n q u e ,
a pesar de ser p o p u l a r y m a s i v a , c o n s e r v a la t r a d i c i n y La m s t i c a

de sus p r e c u r s o r e s . El A D N de este destiLado es su maz.

as caractersticas geogrficas y la
abundante presencia hdrica en estos
dos estados hacen que recorrerlos sea
inolvidable, sobre todo si, de manera
continua, las paradas incluyen destileras
de whiskey. Unas llegan a ser verdaderas

220

Avianca en revista

industrias como la Jack Daniel's, que

produce ms de 10 millones de botellas
al ao. Otras, por su parte, ofrecen
una produccin controlada como la de
Corsanair. Aunque no existe un recorrido
oficial o nico, esta gua sirve para

Prohbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad. El exceso de alcohol es perjudicia para la salud.

TEXTO Y FOTOS
Camilo Henao
Medina

Un hombre
con historia
C u e n t a la Leyenda
que el mismo
g e n e r a l George
V/ashington, durante
La Guerra de la
I n d e p e n d e n c i a de
Estados U n i d o s , les
daba a sus t r o p a s un
par de t r a g o s de este
a l c o h o l para i n f u n d i r
valor. Incluso f u e l
q u i e n llegara a ser
u n o de los m a y o r e s
f a b r i c a n t e s de
w/hiskey d e l pas. A
escasos m i n u t o s de
La c a p i t a l est M o u n t
V e r n o n , d o n d e se
puede visitar La
reconstruccin
de esta f b r i c a .

Diciembre 2014

comprender que esta ruta supone mucho

ms que probar unos buenos destilados y que,
ms bien, nos da a probar una de las esencias
genuinas de Estados Unidos; su whiskey.
No es necesario pasar mucho
tiempo en Kentucky para entender que
este estado vive, fundamentalmente,
de dos cosas: la hpica y el whiskey. La
acogedora ciudad de Louisville sirve como
primera escala para este gran viaje. Su
restaurante The Silver Dollar cautiva tanto

Diciembre 2 0 1 4

por su arquitectura como por su propuesta

gastronmica. La comida surea, rica en
sabores y tradicin, se prepara como io
hacan las abuelas de la regin en sus casas.
En la carta hay, tambin, una variada oferta
de whiskeys y cocteles.
A unos 20 minutos, por la autopista que
lleva a Clermont, se encuentra la sede de
una de las destileras emblema de Estados
Unidos, Jim Beam. Adems de probar sus
productos, all es posible conocer c m o

PraliiDase el expendio de bebidas embrragantes a menores de edad. El exceso de alcohol es perjudicial para La salud.

Avianca en revista

221

A C T U A L I D A D C U R R E N T AFFAIRS/Ca^ro/wman/,s7/6

se elabora este tipo de licor. La destilera

reabri sus puertas en 2012, luego de
invertir ms de USD 30 millones en renovar
sus instalaciones y construir un nuevo
centro para visitantes, quienes pueden,
adems, aadir cereales a la mezcla, probar
las diferentes referencias, sellar un barril y
ponerle sus propios nombres.
La siguiente parada es uno de uno de
los secretos mejor guardados del whiskey
americano. En Woodford County se
encuentra una destilera del mismo nombre.
A pesar de tratarse de un emprendimiento
relativamente nuevo, el lugar donde
produce su bourbon -una categora de
whiskey americano- ha sido utilizado
desde hace ms de dos siglos para este fin.

Sin embargo, cuenta con caractersticas

modernas: la temperatura de los barriles, por
ejemplo, es controlada por un sofisticado
termostato que ayuda a acelerar el proceso
de maduracin. As mismo, est ubicada
a ia orilla de un ro caudaloso del que se
extrae el agua utilizada luego para elaborar
el licor. Su afortunada mezcla es 72% de
maz, 18 % centeno y 10% malta de cebada,
por lo que fue escogido como el licor oficial
del Derby de Kentucky.
La ltima parada es la destilera de Wild
Turkey, una de las producciones de

bourbon

ms industrializadas que se puedan visitar.

Ubicada en Lawrenceburg a orillas del ro
Kentucky, este lugar cuenta con un moderno
centro de compras, catas y un restaurante.

Lo irnico de Jack Danieles es que, actualmente, se

encuentra en un d r y county, condado donde no se
puede comprar o beber alcohol en sus calles.
The ironic thing is thatjack DanieVs is currentfy
in a dry county, where it's not possible fo
buy or drink alcohol in the streets.

Distintas cleises

de whiskey

americano

Bourbon: llamado
as en honor a La
familia real europea
de origen francs,
quienes apoyaron
a Estados Unidos
durante la Guerra
de La Independencia.
Debe elaborarse con
un mnimo de 5 1 %
maz, aunque la receta
tradicional emplea
aproximadamente
75% de maz, 15%
de centeno y 10% de
cebada. Tambin debe
aejarse en barriles
nuevos de roble
americano por un
mnimo de dos aos y
embotellarse a 4 0 % de
alcohol por volumen.
Tenessee Whiskey: se

diferencia del bourbon

porque incluye un
proceso adicional
llamado Lincoln County
Process, donde el
whis<ey es filtrado
por una gruesa capa
de carbn de maple
y posteriormente
aejado por mnimo
dos aos en barriles
de roble americano
nuevo y tostado. Esto Le
da sus aromas y color
caracterstico.
Rye vt/hiskey o whiskey
canadiense: es ms

amargo que el bourbon.

En su proceso de
elaboracin se emplea
5 1 % de centeno
malteado. Se aeja en
barriles de roble por
al menos en tres aos.
Debe ser producido en
Canad para tener t a l
denominacin.
Corn Whiskey: se
elabora a partir de
8 0 % de maz, Lo que
le da un color cLaro y
un a r o m a f u e r t e . No
debe se aeja, pero si
se hace, se emplean
barriles de roble
usados y su t i e m p o
suele ser breve.

222

Avianca en revista

Prohbase el eipendro de bebidas embriagantes a menores de edad. Eleioeso de alcoliol es perjudicial para la salud.

Diciembre 2014

A C T U A L I D A D C U R R E N T AFFAIRS / 6V,5//-o/o/m(/ Caislut-

Al llegar a Tennessee las sorpresas

continan. En la regin de Normandy,
rodeada por verdes colinas y tupidos
arbustos, est la destilera de George
Dickel. Su historia cuenta que el negocio
funcionaba perfectamente hasta que, en
1911, su dueo se vio obligado a abandonar
el estado tras la implantacin de la Ley
Seca, la cual prohiba la fabricacin y
consumo de bebidas alcohlicas. Cuatro
dcadas despus, Ralph Dupps decidi
reconstruirla en su tugar original y
comenzar a fabricar whiskey con la misma
receta de su creador. Lo irnico es que,
actualmente, el condado es dry county: un lugar
donde no se puede comprar o beber alcohol
en sus calles. Afortunadamente, George Dickel
cuenta con una excepcin especial.
El recorrido nos lleva a una parada
obligada: Jack Daniel's. Su historia es tan
rica como su produccin. En 1859, cuando
el predicador Dan Cali se vio presionado
para dejar de fabricar whiskey, decidi
venderte su alambique a un joven de

En honor a Frank Sinatra,

Jack Daniel's creo un
exclusivo whiskey: Sinatra
Select. Parte de su
secreto es el tramado del
barnl en el que se aeja.
Jack Daniel's created
an exclusive whiskey,
catled Sinatra Select, i;
h o n o r of Frank Sinatra,
Part o f its secret
lies in t h s g r o o v i n g
of t h e b a r r e l in w h i c h
it is m a t u r e d .

Las destileras han

creado una serie de tours
y visitas guiadas que
permiten conocer su
proceso de elaboracin.
Distilleries have
a r r a n g e d a series of
t o u r s and g u i d e d visits
so p e o p l e can discover
h o w it is m a d e .

10 aos que viva con l y al que haba

enseado a destilar desde pequeo. Su
nombre era Jack Daniel. Ansioso por
encontrar la mejor agua compr una
propiedad en Cave Spring Hollow, cerca
de una cueva natural de la que haba un
manantial de gran pureza. Hoy, la destilera
cuenta con un museo y ofrece un tour que
recorre los procesos, muestra parte de la
historia del fundador y, adems, incluye una
especie de minipueblo dedicado a la venta
de productos relacionados con la marca.
Por ltimo, ubicada en plena ciudad
de Nashville - c o r a z n de la msica
country-, se encuentra la destilera de
Corsair, Sus dueos, un par de jvenes
emprendedores, no tienen problema
con romper los paradigmas. En 2008
comenzaron elaborando ginebra y vodka,
para luego hacer whiskey ahumado con
trigo criollo y sarraceno. En 2013 y 2014,
este fue catalogado como el Mejor Whiskey
Artesanal, Y hoy, con el mismo desparpajo,
se atreven a probar nuevas frmulas como
utilizar en sus mezclas granos de quinua.
Lo mejor de este tipo de recorridos
es que no necesariamente hay un punto
final o un lugar en donde debe terminar.
Al igual que sucede con esta bebida,
cada persona tiene sus propios gustos
y valora determinados aspectos de la
fabricacin, de la historia o de su mismo
diseo. El sabor, el aroma o el gusto
se vuelven un asunto personal.

224

Avianca en revista

Diciembre 2014

A C T U A L I D A D C U R R E N T AFFAIRS //n/ogra/'

Infogmphics

TEXTO
Camila Moreno Camargo
INFOGRAFA
Enny Rodrguez Pea
Camilo Higuera Mozombite

VA
A
UVA

Ms all de descorchar una botella

y beber su contenido, connprender el
mundo del vino implica involucrar
todos los sentidos en detalles
aparentemente nfimos pero que,
con algo de atencin, se convierten
en verdaderos terrenos de placer.
Este es un abrebocas para quienes
quieren conocer sus principios.

PINOT NOIR

SANGIOVESE

TEMPRANILLO

MERLOT

CARMENERE

SYRAH

En boca.

Vinos
acuerpados

Tnica

Crece m e j o r e n
climas frescos

Color claro

Madura ms rpido

Buena acidez

Color intenso

Acidez baja

Resaltan sabores
a frambuesa
y cereza

Con cabernet
sauvignon crea los
'supertoscanos'

Baiaentaninos

spera

Tono oscuro
Notas frutales

Frutos rojos
c o m o el agraz

Sensacin fresca
13'C

14''C

le-c

(6t

Sabor a especias
c o m o la canela
Notas de f r u t a
aumentan con
los aos

IB-C

CABERNET
SAUVIGNON
Sus sabores:
Especias
Pimienta
Frutos rojos
Chocolate

18-C

T E M P E R A T U R A IDEAL A L SERVIR - C E P A S R O J A S

<
226

Avianca en revista

Prolibae eL expendio de bebidas embriagantes a menores de edad. El exceso Oe aLcoboL es perjudicial para la salud

Diciembre 2014

LAS UVAS
Las cascaras dan
el color tinto o
blanco del vino.
Las semillas y la
piel se dejan con
el j u g o durante
ta fermentacin.
Los hbridos son
descendientes
de dos o ms
cepas de uvas.

- ALEMANIA
Rheingau
Rheinhessen
Mosel-Saar-Ruwer

VIOGNIER

CHARDONNAY

SEMILLN

PINOTGRIGIO

Aromtica con
cualidades florales

Acidez alta

Tiene bastante cuerpo

Produce vinos blancos

Notas a frutos
ctricos

Sabores tostados en
vinos envejecidos

y ligeramente rosados

Despus de la
guarda se vuelve
ms cremoso

Gusto afrutado
y herbceo en
vinos jvenes

Sabor ligeramente
especiado
Final de boca un
poco amargo
10*C

12'C

irc

SAUVIGNON
BLANC

CHENIN
BLANC

No es apto para
guarda

Usada para
espumosos
y dulces

Son cremosos y de
buen cuerpo

Vinos vigorosos

Parte de la familia del

pinot blanc y el pinot noir

Notas frutales y
herbceas

8'C

8'C

RIESLING
Vinos secos
en cosechas
tempranas

Vinos ligeros

Vinos dulces en
cosechas tardas

Notas afrutadas

Aromas florales

a-c

C E P A S B L A N C A S - T E M P E R A T U R A IDEAL AL SERVIR
>
Diciembre 2014

Prohbase et expendio de bebidas embnagantesa merKjres de edad El exceso de alcohol es perjudicial para la salud

Avianca en revista

227

A C T U A L I D A D C U R R E N T AFFAIRS///og-ra/w

Infogmphks

MO j .

RECOLECCIN

AL c a t a r
se b u s c a
describir c o n
los s e n t i d o s .

EL

\ymo

EXTRACCION

Las u v a s d e b e n e s t a r

E L j u g o se o b t i e n e sin

e n su p u n t o p t i m o .

t r i t u r a r Las s e m i l l a s .

Se i i a c e p r e f e r b L e m e n t e

De a l l r e s u l t a e l

de f o r m a manual.

mosto: combinacin

N o se a p r i e t a l a p i e l d e
manera prematura. ^

d e l j u g o , semilLas
y cascara.

NARIZ
A g i t a r La c o p a e i n t r o d u c i r
la nariz, a n t e s d e q u e Los
a r o m a s se e s f u m e n .
" Intensidad
" CLase d e a r o m a s
' T i p o d e esencias

BOCA
Mover el vino
a l r e d e d o r d e la
boca para detectar
t o d o s los s a b o r e s .
Si es d u l c e o s e c o
" Suavidad
" Aspereza (taninos)

GUARDA

EMBOTELLADO

" Tipo de notas

Algunos ejemplares

Proceso a l t a m e n t e mecanizado.

228

Avianca en revista

s i g u e n su p r o c e s o d e

Le p e r m i t e al v i n o p o c a

e n v e j e c i m i e n t o e n las

i n t e r a c c i n c o n e l aire, sus

botellas durante varios aos.

grmenes e impurezas.

PiohlbaseeLexpendio de bebidasenibnagante; a menores de edad El exceso de alcohol es perjudicial para la saLud

Diciembre 2014

^ ^ T 0 5

1. Los taninos son

elementos que
ayudan en la
maduracin deL
vino y producen
una sensacin
de aspereza
y resequedad
en La boca.
El pinot noir es
una cepa roja
muy suave y
por lo tanto
debe servirse
a temperatura
ms baja que
las otras tintas.

MACERACIN
Se realiza en
Los depsitos.
La pieL de La uva
transfiere sus
propiedades aL
mosto (entre elLas
estn el color y
Los taninos).

FERMENTACIN

UsuaLmente se
reaLiza en tanques
de acero inoxidable.
Los azcares del
mosto se vuelven
alcohol y Lo
convierten en vino.

MADURACIN
Dependiendo del
tipo, se coloca en
barriles de robLe
para alcanzar su
mximo potencial.
Esto se hace durante
eL tiempo de guarda
que el enlogo
considere necesario.

Para darle un
final afrutado,
en Burdeos
suelen mezclar

4. La acidez es ms
importante en La
estructura dlos
vinos blancos, ya
que estos tienen
pocos taninos.
5, A excepcin de Los
vinos fortificados,
cuanto ms bajo
el nivel de azcar,
ms dulce ser,
y cuanto ms
alto, ms seco.

6.

Las cepas con

taninos ms altos
son cabernet
sauvignon y syrah.

7.

En Espaa, se
llama 'de crianza'
a u n o aejado
por dos aos. Se
vuelve 'reserva'
Luego de tres, y
despus de cinco
es'gran reserva'.

los cabernet
sauvignon
con merlot o
cabernet franc.

8. Los vinos rosados

vienen de cepas
rojas, pero la
cascara de La uva
pasa poco tiempo
con el mosto, lo
justo para darle
un poco de color.
9. Por lo general, los
blancos deben
tomarse jvenes.
Sin embargo,
algunos como
el b o r g o a y e l
burdeos tienen
buen aejamiento,
10. La cepa riesling
no es buena
para mezclarse
con otras, pero
produce una
gama de vinos
que van desde
los secos hasta
los dulces.

C O S E C H A TARDIA
Las uvas de estos vinos son recogidas
despus de su nivel ptimo de maduracin,
" Esto le agrega azcar y una acidez
que da un buen aejamiento.

ESPUMOSOS

JEREZ

" Obtienen sus burbujas

por un segundo proceso
de fermentacin
que concentra los
gases liberados.

Se produce
en Espaa,
Su sabor fuerte y
picante viene de la
capa protectora que
se forma por encima
del vino despus
de almacenarlo
en barriles.

' Et nico espumoso que se

puede llamar'champaa'
es el producido en la regin
francesa de Champagne,

DOLCETTO
Originario del
Piamonte italiano,
' Es seco en boca y afrutado.
De cuerpo medio y
ligeramente amargo.
Su color es rojo
rub intenso.

Piohibaw el eipendio de bebidas embriagantes a menore de edad. El exceso de alcohol es pei]udicial para la salud.

OPORTO
^ El original solo
proviene de la regin
de Duero, Portugal.
Antes de terminar
su fermentacin se
le agrega brandy
para mantener
su sabor dulce.

Avianca en revista

229

A C T U A L I D A D C U R R E N T AFFAIRS/0/W//O//

Opinin

E Y COMO: LAS N
N BURBUJAS
TEXTO
Mariano Braga*

iempo de reconciliaciones, noches

estrelladas, pavo y champagne.
Son las horas ms bonitas del
ao. Diciembre es ese tiempo de
descuento que uno espera desde
los inicios de enero porque, debo
decirlo, es ac en donde estalla
la ms linda de las excusas;
la de regalarse una botella
de espumoso, compartirlo en
familia y brindar hasta las ltimas
campanadas de la medianoche
proyectando un 2015 relleno de
momentos de alegra.
Pero quiero contarles algo:
el universo del champagne,
el
cava, los sparklings y compaa
est ms trendy que nunca y, con
esto, han surgido nuevas reglas
de protocolo que nos viene bien
conocer. Ya no genera picazn la
idea de mezclarlos con destilados
o frutas, y el agregado de hielo
est tan bien visto como nunca
antes lo estuvo.

* Wine Btrategisi y sominelier argentino,

licenciadu en c o m e r c i a l i z a c i n , j u r a d o de IWSC,

230

Avianca en revista

Vern que el mercado

evoluciona, verdad? Hoy, por
ejemplo, la versin italiana del
champagne,
ese fresqusimo
espumoso conocido como
prosecco, es de los estilos que
ms se venden en el mundo. Su
espritu seco y de acidez histrica
se suma a una ecuacin preciocalidad inmejorable, haciendo
que, cada da ms, su consumo

se imponga incluso sobre su

(costoso) par francs.
Y su estilo es tan flexible
que permite que en Argentina,
Australia o Brasil encontremos ricos
representantes de poco alcohol y
un azcar residual elevadsimo,
volvindolo un consumo amigable,
dulzn en e! paladar y fcil para
beber de a copas.
Copas. Copas. Claro!
Ac tambin hubo un cambio
de paradigmas: ya podemos
perfectamente olvidarnos de las
tradicionales en forma de tulipa y,
ahora s, elegir con confianza los
gigantescos copones de cristal en
los que hasta hoy derrambamos
nicamente tintos. La prueba
est en que a los mximos
exponentes burbujeantes a
nivel mundial les sienta un
espacio amplio para moverse y
desperezar ese abanico divino
de perfumes a miel, almendras,
manzana roja y mantequilla.
Cuando el descorche es de una
gran etiqueta, aunque contenga
burbujas, anmense a la gran copa.
As que ahora lo saben,
librense de los prejuicios
y saboreen la oportunidad
insuperable que les da diciembre:
descorchen mil espumo.sos y sean
eternamente felices, que el ao
prximo est ya muy cerca. W

Ptolibase el e>pendro de Debidas embriagantes a menores de edad. El exceso de alcohol es perjudicial para la salud.

Diciembre 2014