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Preparacin:
EMBUTIENDO LA CARNE
Despus, coloca la tripa ya llena, sobre una mesa limpia. Con las manos
acomoda la carne para cada chorizo y revienta las burbujas, con la aguja
con cuidado de no romper la tripa. Con las tiras de hoja de maz o hilo
camo de cocina, vas haciendo amarres cada 10 cm, para ir dando forma
a los chorizos. Corta el sobrante de tripa y con la ayuda de la aguja, rompe
las burbujas que an pudiera tener.
Para que madure el chorizo, culgalo en un lugar seco, fresco y libre de
insectos y polvo, cubre con un pao y djalo ah por dos das mximo,
despus de este tiempo estar listo para su consumo o refrigeracin.