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Universidade Tecnolgica Federal do Paran

Tecnologia em Processos Qumicos


Campus Toledo

Embalagens e aditivos
Gabriela Begalli
Giovani Helmann
Gustavo Cavalcanti

Tpicos
-

Histrico
Definio
Como obtemos
Requisitos
Aplicaes
Importncia
Curiosidades

Toledo, 23 de maro de 2016

Histrico das Embalagens

As primeiras embalagens surgiram h mais de 10.000 anos


e serviam como simples recipientes para beber ou estocar;
As primeiras embalagens utilizadas foram os troncos de
rvores, as conchas, os crnios de animais, as folhas de
rvores ou os tecidos;
Necessidade do ser humano de se alimentar e buscar formas
de guardar e conservar seu alimento por mais tempo;
A primeira matria-prima usada em maior escala para a
produo de embalagens, foi o vidro;

Histrico das Embalagens

Durante sculos a fabricao de embalagens foi artesanal;


Surge no sculo 18, com a Revoluo Industrial, um novo
comportamento produtivo no mercado: a produo seriada;
Embalagens mais resistentes e com maior capacidade de
conservao dos alimentos;
Desenvolvimentos dos meios de comunicao e publicidade
contriburam
para
a
utilizao
da
embalagem
como
ferramenta de promoo do produto.

Histrico dos Aditivos

O homem, h muito tempo, vem utilizando tcnicas como a


defumao, a secagem, a desidratao, a fermentao e a
adio de acar em frutas (compotas) ou de sal em carnes
para conservar por mais tempo os alimentos;
Na poca dos romanos, o enxofre era utilizado no preparo
dos vinhos para sua melhor conservao;
O
sal
foi
um
dos
primeiros
aditivos
alimentares
existentes, seguido pelo acar;
Atualmente quase impossvel encontrar um alimento sem
aditivos.

O que uma embalagem?


DECRETO DE LEI 986/1969 - qualquer forma pela qual o
alimento tenha sido acondicionado, guardado, empacotado ou
envasado.
DICIONRIOS - Significa enfardar, empacotar, encaixotar,
acobertar um produto, na presuno de proteger alguma
coisa.
Com esse sentido , a designao embalagem, se adapta a
vrios tipos de acondicionantes.

O que um aditivo?
Segundo a legislao brasileira, aditivos alimentares so
substncias intencionalmente adicionadas aos alimentos com
o objetivo de conservar, intensificar ou modificar suas
propriedades,
desde
que
no
prejudiquem
seu
valor
nutritivo.
Estes

podem

ser

classificados

pela

ocorrncia.

origem: naturais e artificiais

ocorrncia: intencionais e incidentais

sua

origem

Obteno das embalagens

Obteno dos aditivos


Principalmente com as reaes qumicas.

Requisitos para as embalagens


Os principais seriam:
Chamativas.
Ser eficiente e segura.
Apresentar total proteo em relao a possveis
interaes indesejveis com o contedo.
Ser prtica e de alta convenincia.

Requisitos para os aditivos


Os principais seriam:
No ser txico ou conter efeitos acumulativos e sinrgicos
No interferir sensvel e desfavoravelmente no valor
nutritivo do alimento.
No induzir o consumidor a erro, engano ou confuso.
No encobrir alterao ou adulterao do produto j
elaborado.

Aplicaes das embalagens e dos aditivos

X
Caixas

Corantes

Aplicaes das embalagens e dos aditivos

X
Garrafas de plstico

Antioxidantes

Aplicaes das embalagens e dos aditivos

X
Latas

Conservantes

Aplicaes das embalagens e dos aditivos

X
Isopor

Emulsificantes

Aplicaes das embalagens e dos aditivos

X
Vidros

Adoantes

Aplicaes das embalagens e dos aditivos

X
Embalagem a vcuo

Espessantes

Importncia das embalagens

Garantia na qualidade do produto


Evitar a contaminao do produto

Importncia das embalagens

Informar o consumidor sobre o valor nutricional do


alimento, como armazenar e usar o produto no domiclio.

Deve conter a lista de ingredientes, origem, prazo de


validade, lote e o contedo lquido, informaes que
auxiliam o consumidor na escolha do produto.

Importncia das embalagens

Atrair o consumidor e estimular a aquisio

importncia dos aditivos

Impedem
ou
retardam
microrganismos.

as

alteraes

provocadas

por

Sem eles, pessoas com restries ao consumo de acares


(como
os
diabticos,
por
exemplo)
dificilmente
consumiriam
bebidas
com
sabor
doce,
j
que
os
edulcorantes
(adoantes)
so,
tambm,
aditivos
qumicos.

importncia dos aditivos


O Objetivo modificar caractersticas desses alimentos
durante etapas de fabricao, armazenamento, transporte ou
manipulao.

Curiosidades

O especialista Professor Eric Mill Stone


diz que 20 milhes de dlares por ano
so gastos no mundo pela indstria de
comida em Aditivos Qumicos. (2011)

aditivos - destaques do lado negativo


1) Benzoato de Sdio
Qual o problema ? Um conservante de alimentos que impede o crescimento de fungos e
leveduras. Quando combinados com as vitaminas C ou E, produz o benzeno cancergeno. O
benzoato de sdio priva nossas mitocndrias (tomadores de energia celular) de oxignio. Ele
tambm tem sido associado a provocar hiperatividade nas crianas.
Ex: sucos, conservas, refrigerantes, molhos para saladas pr-fabricados e condimentos.

aditivos - destaques do lado negativo


2) BHA e BHT (Butilhidroxianisol e hidroxitolueno)
Um conservante que impede a quebra de gorduras. O Instituto Nacional de Sade do EUA afirma
que BHT / BHA so razoavelmente cancergenos para os humanos.
Ex: batata frita, banha, manteiga, cereais, pur de batatas instantneo, conservas de
carne, cerveja, pes, bebidas, sobremesa, misturas, goma de mascar e outros alimentos.

aditivos - destaques do lado negativo


3) MSG (glutamato monossdico)
um realador de sabor que conhecido por danificar o centro da regulao do apetite na
rea do crebro conhecida como hipotlamo, causando resistncia e eliminando assim, a
sensao de estar cheio. Ele conhecido como um excitotoxina, um produto qumico super
estimulante. MSG tambm promove a inflamao do fgado e displasia.
Ex: enlatados, refeies congeladas preparadas, fast food,comida chinesa, molho para salada
e os temperos usuais.

aditivos - destaques do lado negativo


4) Adoantes artificiais
Foi recentemente descoberto que os adoantes artificiais
mudam a enorme colnia de bactrias benignas existentes
em nosso intestino para bactrias nocivas que aumentam o
risco de diabetes e obesidade.
Ex: Iogurtes de baixas calorias, guas com sabor, sucos,
gomas, refrigerantes diet, salgadinhos.
Adoantes artificiais comuns: acessulfame de potssio,
aspartame, glicerol, isomalte, maltitol, polidextrose,
sacarina, sorbitol, sucralose).

aditivos - destaques do lado negativo


5) O nitrito de sdio ou nitrato
Qual o problema? O sal utilizado principalmente na preservao de carne processada.
Nitratos e nitritos tm sido associados ao cncer de pncreas em ratos. Diminuir a
quantidade de consumo de produto animal tambm importante. A Onu afirma em um novo
relatrio que 70% das doenas modernas sao de origem animal.
O que isso ? Encontrado em salsichas, bacon, carnes, embutidos e sopas enlatadas.

aditivos - destaques do lado negativo


6) HFCS (Xarope de Milho)
Um acar processado e refinado extrado do milho, conhecido por contribuir para diabetes e
sndrome metablica. Os americanos consomem mais calorias do HFCS que qualquer outra fonte.
Eencontrados em refrigerantes, doces, lanches de lanchonetes, sucos concentrados, cereais
processados, xaropes de caf, coberturas de sorvetes, condimentos.

aditivos - destaques do lado negativo


7) leo vegetal bromado (BVO)
BVO um aditivo alimentar que mantm o aroma em refrigerantes e bebidas de esportes. Ainda
legal nos EUA, mesmo que seja proibido na Unio Europeia, Japo e Austrlia, pois contm
bromo, o elemento encontrado em retardadores que tem sido associados a problemas nervosos.
No incio deste ano, Fanta, Mountain Dew e Gatorade anunciaram que tinham removido BVO de
seus produtos, mas algumas marcas de refrigerantes genricos ainda o utilizam, por isso,
veja sempre a lista de ingredientes. (Ou melhor ainda, ignorar o refrigerante e desfrutar
de um pouco de gua refrescante em seu lugar ou mesmo um suco natural)
Encontrado em refrigerantes e bebidas esportivas.

aditivos - destaques do lado negativo


9) Cores Azul, Verde, Vermelho e Amarelo
As cores artificiais tm sido associadas a problemas na tireoide, supra-renal, bexiga,
rins. Existem tambm corantes naturais que so mais recomendados que os artificiais.
Encontradas em doces coloridos, cereais, barras de chocolate,sucos, bebidas esportivas.

EFEITOS DO ACAR, LCOOL E CONSERVANTES NO ORGANISMO

Embalagens articuladas para frutas

Obrigada pela ateno