ALIMENTACIN Y DIETAS ESPECIALES

ALIMENTACIN Y DIETAS ESPECIALES

ALIMENTACIN Y DIETAS ESPECIALES

CONTENIDO

1. Embarazo: recomendaciones.

2. Lactante y primera infancia.

3. Edad escolar y adolescencia.

4. Tercera edad.

5. Mujer y menopausia.

6. Alimentacin y deporte.

7. Dieta para adelgazar.

8. Dieta para ganar peso.

9. Dieta para diabticos.

10. Dieta para enfermedades artrticas.

11. Dieta para hipertensos.

12. Dieta para enfermos renales.

PRUEBA DE AUTOEVALUACIN

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1.

EMBARAZO: RECOMENDACIONES

El embarazo es la nica etapa a lo largo de nuestra vida que es anablica, y es

en la que el organismo hace reservas de N (nitrgeno) y de grasas.
Embarazo: perodo de tiempo comprendido desde la fecundacin del vulo
por el espermatozoide, hasta el momento del parto.

Es un proceso fisiolgico de vital trascendencia, ya que para la formacin del

beb es necesario un aporte de nutrientes que deben ser suministrados a lo largo
del embarazo. Debemos tener en cuenta que un mal estado nutricional por parte de
la madre puede ocasionar problemas de prematuridad y mortalidad fetal, as como
los estados de obesidad, que tambin pueden resultar peligrosos para la salud del
futuro beb, con lo cual es imprescindible controlar la alimentacin para prevenir los
posibles problemas.

El promedio razonable de aumento de peso durante este proceso es

aproximadamente de 10 kg. Se recomienda que no se consuman muchos glcidos
simples y demasiada grasa de origen animal, y habr que evitar alimentos que den
mal sabor a la leche, como pueden ser los esprragos, coliflor y coles de Bruselas.

2.

LACTANTE Y PRIMERA INFANCIA

El lactante pasar por tres fases distintas, a saber:
Fase lctea (0-4/6 meses): en esta fase el lactante nicamente consume leche
materna, o de vaca artificial adaptada (aunque la ideal, obviamente, es la
materna). Durante este perodo, el lactante es capaz de succionar y deglutir,
pero no habr desarrollado la capacidad de digerir ciertas protenas, y sus
riones no estn completamente desarrollados. Las primeras secreciones
maternas reciben el nombre de calostro, que es la primera leche que sale del
pecho de la madre, y est compuesto por suero sanguneo y leche con menor
cantidad de grasas, mayor cantidad de protenas y una cantidad considerable
de inmunoglobulina A, cuya funcin es aumentar las defensas del recin
nacido en sus primeros contactos con el entorno.
Fase de transicin progresiva (6-18 meses): es en esta fase donde el
lactante comienza a ingerir alimentos, ya que comienza el procesos de
crecimiento de los dientes sobre los 6-8 meses, y el nio ya puede comer con
cuchara, aunque comenzar comiendo alimentos triturados, y posteriormente
troceados. Existe un orden de introduccin de alimentos, y es: harina sin
gluten, frutas, verduras, protenas animales, carne, pescado, y finalmente,
huevo.
Fase de maduracin digestiva (18
meses-3 aos): la alimentacin se debe
adaptar a la capacidad digestiva del
nio, as como a su estado de desarrollo
a nivel fisiolgico. Se irn introduciendo
paulatinamente nuevos alimentos. Los
objetivos

que

se

marcan

recomendaciones alimentarias son:

las

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- Evitar aquellos posibles dficits o excesos.

- Se deben cubrir las necesidades basales.
- Se debe asegurar la energa y los nutrientes que son indispensables para el
crecimiento del lactante.

3.

EDAD ESCOLAR Y ADOLESCENCIA

Cuando hablamos de la etapa de la adolescencia, estamos hablando de una

serie de cambios fundamentales, tanto psicolgicos como fsicos. En este ltimo
aspecto destacamos el crecimiento, el aumento de peso y de grasa corporal, la
evolucin de la denticin y el crecimiento de los msculos.

Las necesidades nutritivas sern las mismas que las del adulto, requirindose
un 55% de hidratos de carbono, un 30% de grasas y un 15% de protenas.

La adolescencia comienza
en el gnero femenino antes que
en el masculino: a los 12 aos en
nias, dos aos antes que en los
nios. Es de suma importancia el
consumo de leche durante estos
aos,

para

prevenir

posibles

problemas futuros, tales como

osteoporosis. Es muy comn, y
cada

vez

ms

en

nuestra

sociedad, que la adolescencia y el

trmino anorexia o bulimia
vayan de la mano, ya que es una
poca de profundos y constantes cambios, y hay que vigilar la alimentacin del
adolescente, y que sea lo ms sana, variada y equilibrada posible, aunque an as
es recomendable el consumo de suplementos vitamnicos.

La anorexia nerviosa es un tipo concreto de desorden a nivel alimenticio y

psicolgico, en la que el individuo comienza a disminuir la cantidad de alimentos
en su dieta para perder peso.

La bulimia es otro tipo de desorden alimenticio, en el que se dan momentos

concretos y secretos de exagerada ingestin de alimentos, que van seguidos
de mtodos inapropiados para controlar el peso, tales como el vmito, el abuso
de laxantes y la realizacin de ejercicios fsicos.

4.

TERCERA EDAD

Un individuo pertenece a la tercera edad si supera o iguala los 65 aos. Es de

vital importancia la llegada a esta etapa
con una buena alimentacin, y el mejor
estado

fsico

posible.

Aunque

es

imposible evitar la malnutricin debida

a enfermedades, sus consecuentes
tratamientos, agresivos, en la mayora
de los casos, adems de la perdida de
inters en la alimentacin, siendo muy
frecuente la inapetencia alimenticia,
con lo cual, dentro de unos lmites, es
normal que se disminuya de peso a
partir de los 70 aos.

Es importante atender a estos factores:

Intentar no variar las costumbres alimentarias, as como intentar que el
anciano no coma solo.

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Intentar que se realice ejercicio moderado.

Se deben proponer comidas que sean fcilmente digestivas.
Si hay insomnio, no se deben dar bebidas energticas o estimulantes, tales
como caf o t antes de dormir.

5.

MUJER Y MENOPAUSIA

En esta etapa existe un aumento de probabilidades de aumentar de peso

considerablemente, as como tener mayor propensin a la aparicin de
osteoporosis y arteriosclerosis, debido a la cantidad de cambios hormonales que
tienen lugar. Para evitar el mximo de inconvenientes que pueden ocasionarse en
esta etapa, se recomiendan una serie de pasos:
Segn la cantidad de kilocaloras que se consumen al da, deber hacerse
ejercicio fsico de manera proporcional a esta cantidad.
Se debe aumentar el consumo de Ca (calcio) para prevenir, concretamente, la
posible aparicin de la osteoporosis, as como controlar considerablemente el
consumo de sal.

6.

ALIMENTACIN Y DEPORTE

Una buena alimentacin es indispensable para poder realizar ejercicio fsico,

sea del tipo que sea, ya que si no alimentamos adecuadamente a nuestro
organismo, corremos el riesgo de que ste no nos responda positivamente.

La energa que requiere el msculo durante el ejercicio fsico viene dada por el
ATP (Adenosn Trifosfato), que es un nucletido que se obtiene de metabolizar
glucosa, glucgeno y cidos grasos, y es fundamental para la obtencin de la
energa celular.

Existen distintos tipos de dietas, segn lo que se quiera conseguir, y segn

determinados tiempos:
Dieta para el entrenamiento: se ingerir lo mismo que come un adulto que no
realiza deporte y que a la vez mantiene su peso estable.
Dieta para pre-competiciones (para las dos horas previas de una posible
prueba): no debe ser una comida demasiado abundante ni calrica (hidratos de
carbono de lenta absorcin), y se debe estar correctamente hidratado.
Dieta durante ejercicio intenso (durante ms de dos horas): se aumenta
considerablemente el consumo de glcidos y lpidos, se debe reponer el H20 y
la sal cada 20-30 minutos, y
despus de haber realizado el
ejercicio,

hay

que

reponer

tambin lquidos y electrolitos,

depsitos

de

glucgeno

hierro, a veces durante dos o

tres das.

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7.

DIETAS PARA ADELGAZAR

Comenzaremos destacando la importancia de adelgazar saludablemente, sin

necesidad de realizar dietas descabelladas, ni consumiendo productos que resultan
perjudiciales para la salud. Toda aquella
persona que quiera perder peso, debera
prepararse mentalmente para ser capaz
de disminuir su ingesta de alimentos,
aunque

debern

excluirse

de

estos

posibles aspirantes los casos con obesidad

extrema, ya sea sta endgena (aquella
que es provocada por causas internas) o
exgena

(producida

por

una

ingesta

desmesurada de caloras).

Hay determinados recursos que cumplindolos, ser ms fcil realizar una

dieta de estas caractersticas:
Se debe obtener un valor calrico diario que sea inferior al de las caloras que
se consumen en la actividad diaria.
Se deben hacer siempre cinco comidas: desayuno, media comida, almuerzo,
merienda y cena, y nunca deber saltarse ninguna.
No se debe comprar ms comida que la que se vaya a consumir.
Se debe reducir de manera paulatina el consumo de sal y aumentar la de
especias, que dan igual de sabor, pero sin aportar caloras.
Se debe reemplazar el azcar por la miel, o edulcorantes que no contengan
caloras.

 Se deben tomar dos vasos de agua media horas antes de cada comida.
No se debe tomar alcohol ni derivados, ni bebidas gaseosas.

CONSUMO DE CALORAS EN DETERMINADAS

ACTIVIDADES (POR MINUTO)
Descansar acostado

1,2

Descansar sentado

1,4

Leer sentado

1,4

Comer sentado

1,6

Estar de pie

1,6

Ducharse de pie

3,7

Caminar (interior)

3,4

Caminar (exterior)

6,1

Bajar escaleras

7,6

Subir escaleras

20,0

Hacer camas

5,3

Barrer

1,7

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Fregar suelos

6,0

Coser a mquina

1,5

Planchar

4,2

Cavar con pala

7,1

Cortar madera (machete)

4,9

Bailar

4,0

Montar en bicicleta

8,0

Montar a caballo

3,0

Nadar

12,1

Remar

8,0

Hacer jogging

17,0

En la actualidad ha tenido lugar una inmensa difusin y creacin de gran

variedad de dietas. Pero no es conveniente la seleccin de la dieta que ms le guste
a cada uno, ya que stas varan segn las necesidades de cada persona, segn sus
propios niveles a nivel celular etc., y es peligroso comenzar una dieta sin haber
consultado anteriormente con un mdico o dietista (con ms motivo debern
hacerlo aquellas personas que sufran de sobrepeso).
El sobrepeso se caracteriza por el aumento del peso corporal y
una acumulacin de grasa en el cuerpo, y se debe a un
desequilibrio entre la cantidad de caloras que se consumen en la
dieta y la cantidad de energa (en forma de caloras) que se gasta,
durante las actividades fsicas.
No obstante, en muchas ocasiones la simple sustitucin de comida calrica por
comida sana, fresca y equilibrada, y el realizar ejercicio fsico dan mejores efectos
y resultados que dietas sacrificadas.

El mantener un peso saludable es de suma importancia, ya no por la esttica,

(este criterio estuvo en auge en los aos 60, 80 y 90), sino por la salud personal, y
es que las personas que sufren de obesidad pueden desarrollar enfermedades y
alteraciones crnicas, tales como hipertensin, diabetes, arteriosclerosis,
insuficiencia cardaca, etc.

HIPERTENSIN

DIABETES

Es la fuerza que se
ejerce contra las
paredes de
las
arterias mientras el
corazn
bombea
sangre a travs del
cuerpo.
Describe la presin
arterial alta.

Es causada cuando
el
pncreas
no
fabrica la cantidad de
insulina que necesita
el cuerpo humano, o
puede ser que la
fabrique
de
una
calidad inferior que
no
sacia
las
necesidades
del
organismo.

ARTERIOSESCLE

INSUFIENCIA

ROSIS

CARDACA

La
placa
se
deposita a lo largo
de las paredes de
las arterias. Esta
afeccin
no
presenta
ningn
sntoma hasta que
una
arteria
se
estrecha
demasiado, o se
tapona.

Es
el
desequilibrio
entre
la
capacidad
que
normalmente
posee el corazn
para
bombear
sangre
y
las
necesidades del
organismo.

Para calcular el peso ideal que debera tener cada individuo, se establece el
ndice IMC: establece una conexin entre el peso de una persona en relacin con su
altura. A pesar de que no hace distincin entre los componentes grasos y no grasos
de la masa corporal total, ste es el mtodo ms prctico para evaluar el grado de
riesgo asociado con la obesidad.

8.

DIETAS PARA GANAR PESO

Los usuarios ms comunes de este tipo de dietas son aquellas personas que
padecen delgadez extrema, o que simplemente no estn conformes con su fsico y
les gustara poder alcanzar un peso normal, acorde con su IMC. Hay una clara

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diferencia entre unas personas y otras: las que sufren delgadez extrema suelen
tener alguna patologa, adems de no gozar de vitalidad ni fuerzas en sus
actividades diarias.

El segundo grupo de personas, sin embargo, s que poseen esta vitalidad de la

que hablamos, y la cual es de suma importancia. Para ellas, suele ser suficiente la
realizacin de ejercicio fsico para aumentar la musculatura, ya que como hemos
visto, en mltiples ocasiones, este da mejores resultados que cualquier dieta.

Sin embargo, el ejercicio no est en absoluto recomendado en personas que

padezcan patologas, ya que no disponen de fuerza, y suelen padecer fatiga y
mareos repentinos. Algunas de las enfermedades ms comunes que provocan est
marcada disminucin de peso son afecciones neoplsicas, alteraciones tiroideas y
diabetes, y podra darse tambin la anorexia nerviosa, aunque es menos frecuente.

El principal problema de las personas que padecen delgadez es su problema

para realizar una digestin ms lenta: se piensa que al comer dulces, bollera,
embutidos etc. se ganar peso, pero no se puede estar ms lejos de la realidad, ya
que necesitan alimentos que les permitan absorber todos los nutrientes a travs de
una digestin ms pausada, y as subir de peso.

INFECCIN
NEOPLSICA
Marcada
prdida
de
apetito, boca seca y/o
dolorosa,
convulsiones,
comprensin
medular,
diarrea,
espasmos,
estreimiento,
hipo,
insomnio,
nuseas
y
vmitos.

TIROIDES

ANOREXIA NERVIOSA

- Hipotiroidismo:
se
caracteriza
por
la
presencia
de
fatiga,
agotamiento, depresin,
dificultad
para
concentrarse, subidas de
peso, piel y cabello seco,
estreimiento
y
calambres.

Provocacin de prdida
de peso y vmitos,
desnutricin,
preocupacin
por
composicin calrica de
los alimentos, constante
sensacin
de
fro,
obsesin por la imagen, la
bscula, los estudios y el

- Hipertiroidismo:
sus deporte, hiperactividad.
particularidades
son
nerviosismo, aumento de
la transpiracin, piel y
cabello
ms
fino,
debilidad,
temblores,
ataques
de
pnico,
insomnio, prdida de
peso, y aumento de las
pulsaciones.

9.

DIETAS PARA DIABTICOS

Antes de comenzar, vamos a definir la diabetes como una alteracin del

metabolismo de los carbohidratos en los que hay una cantidad excesiva de glucosa
en sangre y orina. Debemos establecer dos tipos de Diabetes, La Diabetes Mellitus
Tipo I o insulino-dependiente, tambin denominada diabetes juvenil, que afecta a
nios y adolescentes y se cree que la produce un mecanismo autoinmune, en este
tipo se produce una disminucin o incluso ausencia de la produccin de insulina en
el pncreas; y la Diabetes Mellitus Tipo II no insulino dependiente o diabetes del
adulto, en este caso el pncreas segrega insulina correctamente pero el organismo
no es capaz de sintetizarla correctamente, suele aparecer alrededor de los 40 aos y
tiene una evolucin lenta. No suele presentar sntomas y por ello el diagnstico se
realiza midiendo los niveles de glucosa en sangre y orina. Es una enfermedad
multiorgnica pues afecta a ojos, riones, corazn...
El tratamiento de la diabetes est asocido a aumentar los niveles de insulina de
manera artificial. Este tratamiento debe ir acompaado de medidas dietticas y
ejercicio fsico.

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Los principales sntomas de la diabetes es su elevado contenido en azcar en

la orina y sangre, sed intensa, excesiva hambre con el consecuente
adelgazamiento , debilidad, eccemas

Desde un punto de vista estadstico, se ha comprobado que tras una ingesta

reiterada de alimentos que contengan fibra, Ca (calcio), K (potasio), Mg (magnesio),
las vitaminas A, C, D, E, y B2 y una ausencia total de azcar blanco, pan y harinas,
se ha conseguido controlar la diabetes y se han reducido las dosis de insulina. De
igual manera, otros alimentos que ayudan a las clulas a asimilar mejor la glucosa
son la levadura de cerveza, cebollas, frutas, cereales integrales, germen de trigo,
pescados ricos en cidos grasos, lcteos bajos en grasa, tomates, nueces.

A continuacin, vamos a establecer un ejemplo de dieta diabtica para un da:

DESAYUNO

MEDIA MAANA

ALMUERZO

MERIENDA

CENA

Leche desnatada
Yogur
sola/caf y
natural/desnatado
edulcorante o
sin azcar con
yogur
galletas
natural/desnatado
integrales tipo
sin azcar.
"Mara".

Ensalada de
lechuga,
champin,
cebolla y
pia.

Yogur natural
o desnatado
sin azcar.

Sopa
castellana
con jamn
serrano (sin
tocino).

Pan integral con

aceite de oliva
virgen extra.
Zumo natural o
fruta entera

Patatas
guisadas con
choco.
Pan integral y
yogur
desnatado.

Frutos secos

Revuelto de
patatas,
champin y
esprragos.
Pan integral
y yogur
desnatado.

10. DIETAS PARA ENFERMEDADES ARTRTICAS

La artritis es la inflamacin de una o ms articulaciones, la cual

conlleva a la degradacin del cartlago, provocando el roce de los
huesos, lo que conlleva a la inflamacin y rigidez.

Existen diversos tipos de artritis, como la reumatoide, la rica, las de carcter

inmunolgico o infeccioso. Lo ms comn es que se vuelva crnica, as que tratar
los sntomas que se presentan es de suma importancia. Este tipo de dieta debe
suprimir de cualquier manera y de forma inmediata el consumo de purinas,
componindose pues bsicamente de frutas frescas, ensaladas, frutos secos,
cereales integralesen poca cantidad, legumbres, apio, berros, cebolla tierna,
diente de len, pimientos rojos, puerros, tomates, alcachofas, fresas, higos, limones,

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melones, naranjas, peras, rbanos y sanda (estos alimentos variarn segn se trate
de un tipo de artritis u otra).

Alimentos aconsejables para artritis reumatoide:

Leche de soja y derivados.
Pescado azul o de mar: caballa, atn, arenques, merluza, besugo
Aceites ricos en omega 3 y omega 6: aceite de linaza, de canola, de oliva, de
maz, y de soja.
Vegetales: brcoli, acelga, apio, coles de Bruselas, zanahorias, calabaza,
pepino, perejil, zapallitos o calabacines, alcachofas, lechuga, y rcula.
Frutas: manzana, pera, pltano, meln, sanda, cerezas, fresas, aguacates,
naranja, mandarinas, pomelo o toronja, entre otros.
Frutas secas: nueces, avellanas, almendras, man
Cereales integrales: semillas de linaza, ssamo y sus derivados, arroz entero,
germen de trigo, avena, salvado de trigo, etc.

Alimentos aconsejables para artritis rica:

Alcachofas.
Fresas.
Pescado: lenguado, bacalao, merluza, gallo.

 Higos.
Limones.
Meln.
Naranja.
Peras.
Rbanos.
Sanda.

Pollo, pavo.
Principales localizaciones
del dolor artrtico
Leche desnatada, yogur y quesos no grasos.
Cuando se produce un dolor intenso unido a un ataque agudo, se debe guardar
reposo absoluto, y consumir tisanas y zumos de frutas, y peridicamente, se
alimentar exclusivamente de limn, zanahoria, pepinos, y ajos.

11. DIETAS PARA HIPERTENSOS

El principal factor de riesgo para la mayor incidencia de la hipertensin en

pases occidentales es el uso de hbitos pocos saludables en nuestra vida
cotidiana. La presin arterial es una medicin de la fuerza ejercida contra las
paredes de las arterias, a medida que el corazn bombea sangre a travs del
cuerpo. Hipertensin es otro trmino empleado para describir la presin arterial
alta.

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Alguno de los factores que pueden afectar a la presin arterial son:

La cantidad de agua y de sal que tenga la persona en el cuerpo.
El estado de los riones, del sistema nervioso o de los vasos sanguneos.
Los niveles hormonales.
Fumar.
Tomar bebidas alcohlicas.
Llevar una vida sedentaria.
Situaciones de estrs y nerviosismo prolongado.
Alimentos con alto contenido en grasas saturadas.
Protenas y colesterol.
Uso abusivo de la sal.
Uno de los problemas de la hipertensin es que no presenta apenas sntomas,
y los pacientes descubren que padecen de hipertensin cuando acuden a su
mdico.

12. DIETAS PARA ENFERMOS RENALES

Es la prdida lenta de la funcin de los riones. El principal trabajo de estos

rganos es eliminar los desechos, reteniendo los que puede aprovechar como el
agua, la glucosa y el sodio, interviene tambin en la depuracin de la sangre,

regulan el equilibrio hidrosalino y la tensin arterial

del organismo, y fabrican sustancias estimulantes en
la produccin de glbulos rojos en la sangre.

Estos rganos tan importantes pueden sufrir

una gran cantidad de deficiencias y enfermedades,
tanto inmunolgicas como infecciosas, tumores y
clicos nefrticos, que producen piedras en el
rin, o clculos y cristales, cuando obstruyen los
canales de excrecin. Cada dolencia tiene sus
remedios particulares, pero en general, lo principal
que aconsejan los profesionales es la eliminacin de
la sal en las comidas, y consumir diariamente
importantes cantidades de agua, o zumo de frutas.

Alimentos aconsejables para disolver clicos nefrticos:

Zumo de pepino y zanahorias.
Tisanas de hierbas con efecto diurtico: cola de caballo, ortiga blanca, abedul,
vainas de juda, estigmas de maz.
Ensalada.
Frutos secos.
Cereales integrales.

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PRUEBA DE AUTOEVALUACIN

Ha

llegado

el

momento

de

que

compruebe personalmente, todo lo que

ha aprendido sobre los contenidos de
este bloque. Debe sealar la respuesta
correcta y comprobar los aciertos. Las
soluciones

estn

insertadas

continuacin. Ah!, le recuerdo que

NO DEBE ENVIAR este examen a

los tutores.

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PRUEBA DE AUTOEVALUACION

Terminado el tema, el alumnado debe hacer una autoevaluacin de varias

preguntas con tres respuestas alternativas (a, b, c), y corregirse l/ella mismo/a.

1. En qu etapa de la vida hay ms riesgo de sufrir malnutricin?

a) En la infancia.
b) En la adolescencia.
c) En la tercera edad.

2. La diabetes consiste en

a) La falta de glucosa en el organismo.

b) Una incapacidad digestiva de asimilar los azcares.
c) La insuficiente secrecin de insulina.

3. La funcin principal de los riones es

a) Depurar la sangre.
b) Sintetizar enzimas inmunolgicas.
c) Retener los principios nutritivos.

4. La anorexia nerviosa consiste en

a) Una excesiva ingesta de alimentos, que van seguidos de mtodos como el

vmito.
b) Un desorden alimenticio y psicolgico.
c) Ninguna de las respuestas es correcta.

5. Cul de los siguientes alimentos no se recomienda a los pacientes

artrticos?

a) Arenque.
b) Fruta.
c) Solomillo aderezado.

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