Chiles en Nogada

26 Ingredientes

6 chiles poblanos
3 cucharadas de aceite de
oliva
1/2 taza de cebolla picada en
cuadraditos
2 dientes de ajo picados
2
zanahorias
peladas
y
picadas en cuadraditos
2 jalapeos, sin semillas y
picados en cuadraditos
1 lb de pollo
1 1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de organo
1 cucharadita de comino
1
cucharadita de paprika
ahumada

2 tomates roma picados en

cuadraditos
1/3
taza de chcharos o
guisantes (green peas)
1/8 taza del jugo de jalapeos
en escabeche
1/3 taza de agua
1 1/2 cucharadita de caldo de
pollo
(chicken
bouillon
granules)
Chiles en Nogada

2 tazas de leche entera

1 taza de queso crema
1/3 taza de queso cotija
1 taza de nueces picadas
3 tazas de aceite de canola
2/3 taza de harina
6 huevos grandes, separa la
clara de la yema

1/2
taza de semillas de
granada
1/3 taza de cilantro picado

Mole Poblano
12 Ingredientes
1/4 taza de aceite de olivo
1 bolillo o telera o un pedazo de baguette francs de 4 pulgadas de
largo, cortado a lo largo
2 dientes de ajo, pelados
1 frasco (8.25 oz) de Mole Poblano
2 o 3 latas (14 oz cada una) de caldo de pollo, dependiendo de que tan
espeso te guste
1 lata (14 oz) de jitomates picados o en cubitos, sin escurrir
1 1/2 libra de papitas de cscara roja y peladas
1 taza de romeritos, limpios, opcional

1 frasco (14.7 oz) de nopales en vinagre, escurridos y pasados por

agua
1 pollo rostizado, en pedazos, aproximadamente 3 tazas
Sal al gusto
2 cucharadas de ajonjol

1En una olla de 4 cuartos de galn, calienta 2 cucharadas de

aceite a fuego medio alto. Agrega el bolillo, sofrelo hasta que este
dorado de ambos lados. Agrega el ajo. Acitrona moviendo
constantemente de 2 a 3 minutos o hasta que este doradito. Retralo de
la olla.
2Agrega las otras 2 cucharadas de aceite a la misma cacerola u

olla, y calienta a fuego bajo.

3Para hacer el mole en 2 pasos (no cabe todo en un vaso de la
licuadora). En la licuadora coloca 1 pedazo de bolillo, un ajo, la mitad del
frasco de mole, caldo de pollo y los jitomates. Cubre y licua a velocidad
alta por 45 segundos o hasta que este todo bien incorporado. Vaca a la
olla. Repite el paso.

4Agrega las papitas, los romeritos y nopales. Sube el fuego y

espera a que hierva. Agrega el pollo. Cocina a fuego medio por 30 a 45
minutos o hasta que las papas estn cocidas. Si deseas agrega sal. Para
servir roca con ajonjol

Enchiladas Rojas
16 Ingredientes
4 tazas de queso para quesadillas rallado (el que hace hebra cuando se
derrite y es cremoso)

12 tortillas de maz (3 tortillitas por persona)

Aceite (de maz o crtamo) para frer las tortillas
5 chiles guajillo secos
3 chiles anchos secos
1 tomate rojo mediano
4 dientes de ajo
1 cebolla blanca mediana
1 cucharada de comino molido
1 cubito de caldo de pollo
2 tazas de agua
sal y pimieta al gusto
1 taza de cebolla blanca, finamente picada
1 cebolla pequea para decorar
4 floretes de perejil chino para decorar
1 taza de crema para servir

PASOS
1Precalienta el horno a 350 F.
2Para la salsa roja, coloca dos tazas de agua y aade los chiles secos sin el
tallo y las semillas, el tomate, la cebolla y el ajo en una cazuelita u ollita a
fuego medio a medio alto. Tapa la cazuelita u olla y cocina por 20 minutos o
hasta que los chiles secos estn blandos. Cuando listo en la licuadora, lica
todos los ingredientes, incluyendo la sal, el comino, un cubito de caldo de
pollo y 1 taza del agua, teniendo cuidado no agregar mucha pues la salsa
debe ser espesa. Cuela y guarda en un recipiente para uso posterior.
3Fre las tortillas levemente sin dorarlas y coloca en un plato aparte hasta
estar lista a preparar las enchiladas.
4Para armar las enchiladas sigue este proceso:
5Toma un cacharro para el horno pequeo que te permita incluir 3
enchiladas por persona. Empieza con la primera tortilla, rellnala con un
poco de queso rallado y cebollita picada, agrega un poco de salsa roja,
dobla y realiza el mismo proceso para las dos siguientes enchiladas y resto
de las porciones.

6Cuando listo, baa generosamente con la salsa roja cada porcin, agrega
y espolvorea queso rallado. Hornea por 15 a 20 minutos hasta que el queso
se gratine. Decora con crema fresca, rodajas de cebolla blanca y un florete
de perejil chino.