Plan de Negocio: ELABORACION DE MERMELADAS DIETETICAS

Participante: Justa Moscoso

Departamento: Potos

Ao: 2008

Ttulo del Plan de Negocio: Elaboracin de mermeladas dietticas

CAPITULO 1. RESUMEN EJECUTIVO.
Misin y Visin
La misin de mermeladas Vilmita esta basada en la fabricacin de mermeladas dietticas
con diversas frutas como son el durazno, guayaba y frutilla, endulzadas con stevia natural.
La visin del negocio es a futuro ya que la meta ser llegar dentro de 5 aos cubriendo la
demanda existente del medio social en un 50 %, logrando as una mayor demanda del
producto que permita la industrializacin del mismo.
Producto
Mermeladas Vilmita, ser considerada una industria innovadora con su producto
principal de mermeladas de frutas frescas y seleccionadas endulzadas con edulcorante
natural denominado stevia, con la garanta principal de ofrecer al consumidor un producto
de calidad, con buen sabor, natural y sin aditamentos qumicos.
Equipo de trabajo
El equipo de trabajo de mermeladas Vilmita estar constituido por 5 trabajadores que se
caracterizarn en: una Administradora General, una Encargada de Finanzas, Recursos
Humanos y Estrategia de Ventas, un Tcnico Especializado (temporal) y 2 integrantes para
el personal de planta. Todo este personal componente para el emprendimiento de esta
empresa muestra inters particular en aprendizaje de diferentes oficios, compartiendo
valores y gran voluntad para el logro de los objetivos.
Plan Comercial
El mercado al cual se impone una meta a alcanzar actualmente est constituido por las tres
capitales de los Departamentos de Chuquisaca, Potos y Santa Cruz con una valoracin
actual de estadstica al padecimiento de la poblacin que padecen de Diabetes:
Sucre, tiene un total de 14734, 576 habitantes.
Adems de considerarse tambin como mercado potencial a las personas afectas al cuidado
permanente de su fsico y esttica.
Dentro las estrategias principales de comercializacin estas se basan en una distribucin
masiva a supermercados, tiendas del rubro, venta directa a travs de ferias productivas y la
apertura de una distribuidora oficial, adems de realizar una masiva promocin por medios
de comunicacin audiovisuales y la degustacin directa en gimnasios, farmacias, mercados
y profesionales especializados en nutricin.

Sistema de Negocio
El sistema de negocio est basado en el acopio de fruta para proceder con una minuciosa
seleccin de la misma, procediendo posteriormente a la elaboracin del producto,
enfriamiento de la mermelada y envasado de las mismas, pasando ulteriormente por el
etiquetado y empacado, continuando con el transporte y distribucin al mercado para llegar
finalmente al objetivo, la venta del producto.
CAPITULO 2. PRODUCTO.
Describa las caractersticas ms importantes de su producto/servicio;
Qu es lo que hace al producto diferente o nico con respecto a los de la
competencia?;
Quin(es) es (son) sus clientes objetivo y cules son las necesidades a satisfacer?
El producto a ofrecerse consiste en mermeladas dietticas denominadas Mermeladas Light
Vilmita, elaboradas con frutas como el durazno, guayaba y frutilla, cuya caracterstica
principal es su elaboracin con el endulzante natural denominado stevia.
Este producto esta destinado a tres tipos de clientes:

Personas que sufren la enfermedad de diabetes y dems enfermedades cuya causa se

origina en el alto consumo de glucosa.

Personas inclinadas al cuidado fsico y esttico, como ser deportistas, modelos, etc.

Poblacin en general que desconoce las ventajas ofrecidas por este producto.

En la actualidad segn los ltimos estudios mdicos realizados se observa el consumo de

alimentos dietticos y cada vez ms naturales son la base de alimentacin de muchas
personas que padecen enfermedades diversas a causa del sobre peso y la mala alimentacin
o simplemente desean cuidar su salud fsica y mental; debido a esa creciente demanda se
puede observar una mayor oferta de alimentos dietticos producidos por empresas
extranjeras cuyo afn de negocio produce en las personas problemas de salud debido a que
son hechos con qumicos y productos artificiales; constituye en los clientes un problema
que se incrementa con la mnima produccin de alimentos a nivel nacional y que debe
resolverse ofreciendo productos ms naturales y sanos.
El producto que se ofrece, pretende tener condiciones de buena calidad, natural, fresco, con
precios competitivos al alcance de todo bolsillo, que colme por tanto las expectativas
econmicas, de sabor y nutricin del cliente.
Para cumplir con estas expectativas el producto ser hecho con frutas como el durazno
producido en el lugar en el que se pretende instalar la planta de transformacin, cuya
calidad se debe:

La altura del lugar donde son producidos (2800 M.), situacin que favorece el PH
de la fruta del lugar.

La buena calidad del agua con el que se riegan los cultivos debido a su bajo grado
de salinidad y tambin a sus condiciones de riego constante.

La asistencia tcnica en la produccin de frutales gracias a la colaboracin del

DELAP.

Otro componente importante en la fabricacin de mermelada consiste en la stevia,

que como producto endulzante de reciente ingreso en nuestro mercado tiene las
siguientes propiedades:

Es un producto 100 % natural, libre de aspartame, sacarina y compuesto qumico.

Con relacin al azcar de caa, en su forma natural es 15 veces ms dulce y en

extracto se incrementa de 100 a 300 veces

Para diabetes: acta directamente, restaurando las clulas Beta del pncreas para
que estas produzcan su propia insulina. Baja los niveles de glucosa en la sangre. No
contiene carbohidratos.

Para Obesidad: No contiene caloras, disminuye el deseo de excesivos alimentos por

su accin en el conducto del hipotlamo y el estmago.

Otros beneficios: Anticida, antioxidante, antibacteriana bucal, cardiotnica, regula

la presin arterial, diurtica, regula los niveles de la glucemia, vasodilatadora,
antimictica, facilita la digestin y funciones gastrointestinales, contrarresta la
fatiga. Adems de estar siendo utilizada actualmente en cosmticos para la piel.

La diferencia marcada de nuestro producto frente a la competencia de otros es que con la

elaboracin de los mismos se suprimir el uso desmedido de componentes qumicos
beneficiando as a nuestro principal y ms importante objetivo, el cliente.
Otra diferencia consiste en que el contenido de la mermelada tendr pulpa, sea pedazos de
fruta, caracterstica que le permita contar con una mayor confiabilidad por parte del
consumidor.
En cuanto a la presentacin del producto, inicialmente se lanzar al mercado en frascos de
vidrio con una capacidad de 450 Grs de mermelada debidamente empacada.
El logotipo contendr el nombre del producto, ingredientes, referencia del lugar de
elaboracin, fecha de vencimiento y peso. Adems contendr una mencin especial que
incluye la stevia como ingrediente en la elaboracin de mermelada.
La etiqueta estar diseada con colores y figuras llamativas que demuestren la originalidad
y autenticidad del producto.

CAPITULO 3. EQUIPO DE TRABAJO.

Explique porque el equipo de trabajo es bueno o muy bueno para liderar el
emprendimiento;
Describa quienes componen el equipo de trabajo y porque son idneos (capacidad,
experiencia, conocimiento, tica, etc.)
El equipo de trabajo cuenta con las cualidades necesarias para el emprendimiento del
negocio como ser la experiencia en la elaboracin y comercializacin de mermeladas
caseras, la produccin y acopio de frutas como ser una de las principales el durazno que
ser materia prima para la fabricacin de nuestro producto, pero sobretodo el inters
mximo en el aprendizaje y emprendimiento de este negocio son las fortalezas del equipo
de trabajo que est conformado de la siguiente manera:
Administradora General.
Cargo que ser desempeado por la Sra. Vilma Moscoso de Bustillo, socia de la
Asociacin de Productores de Durazno, contando con amplia experiencia en la produccin
y acopio del mismo.
Sin dejar de mencionar los cursos y talleres realizados para la obtencin de notables
conocimientos en la elaboracin de mermeladas caseras y frutas al jugo, para luego
comercializarlas a travs de amistades en el mercado local teniendo una aceptacin tcita
por el sabor y calidad con la que se caracterizar el producto.
Dentro de las principales funciones que se desarrollaran en este cargo se establece la
organizacin, coordinacin y direccin del negocio en todos y cada unos de los mbitos, es
decir: en la produccin, elaboracin, comercializacin, finanzas, etc.
Encargada de Finanzas, Recursos Humanos y Estrategia de Ventas.
Cargo que estar bajo la responsabilidad de la Licenciada Gladis Bustillo Moscoso,
profesional en la carrera de Administracin de Empresas con experiencia laboral slida,
misma que realizar el manejo y estrategia de comercial, desarrollo de las finanzas y los
recursos humanos bajo coordinacin con la Administradora General, asimismo podr
formar parte como personal de apoyo en el rea que se requiera.
Tcnico Especializado.
En Industria de Alimentos que estar encargado especficamente de la capacitacin,
actualizacin y enseanza de la elaboracin de mermeladas a todo el personal integrante de
la Empresa, asimismo tendr bajo su responsabilidad el control permanente sobre la calidad
del producto.
La capacitacin y el asesoramiento tcnico sern las herramientas principales que permitan
al negocio el logro de sus objetivos y metas econmicas a mediano y largo plazo.

2 Personales de planta.
Tendrn las funciones principales de acopio, seleccin de materia prima, elaboracin y
envasado de las mermeladas para su posterior comercializacin en los distintos lugares de
venta.
CAPITULO 4. PLAN COMERCIAL.
Diagnostico. Explique cual es la situacin actual en cuanto a:
- El mercado (tendencia, crecimiento en los ltimos anos, barreras de entrada,
barreras de salida, forma de competir, ndices de concentracin, principales
proveedores, principales clientes, sustitutos);
- La competencia (competidores, fortalezas y debilidades de los competidores);
- Los clientes potenciales (perfil del cliente, necesidad a satisfacer, principal razn de
compra, nmero de clientes, consumo per cpita, percepcin, valoracin);
- Nuestra organizacin (fortalezas y debilidades de nuestra organizacin)
El mercado local oferta nicamente productos diabticos en supermercados o tiendas
especializadas de productos naturales y/o ecolgicos donde generalmente la procedencia de
los mismos son Argentinos o Chilenos, limitndose la procedencia Nacional solo a los
productos light elaborados en los Yungas, La Paz.
Las tendencias de mercado orientados al consumo de productos dietticos, bajos en
caloras va en crecimiento, en relacin directa a un incremento del ndice de personas que
padecen diabetes, obesidad y otro tipo de enfermedades relacionadas al consumo de azcar.
Respecto a las barreras de entrada, para este tipo de productos son altas, lo que implica un
mayor esfuerzo en la consecucin de un plan de marketing dirigido a mercados meta ya
establecidos, para posteriormente marcar parmetros definidos en el mercado .
Los principales proveedores de materia prima para la elaboracin de nuestro producto son
productores de fruta aledaos al lugar donde se establecer la empresa, sin dejar de lado la
produccin propia de durazno principalmente.
Los productos sustitutos para nuestra mermelada son aquellos productos light que tambin
pueden ser consumidos a la hora de meriendas como ser el desayuno o t, acompaados de
pan o galletas.
En cuanto a los competidores extranjeros sus principales fortalezas radican principalmente
en su red de distribucin que satura aquellos pocos lugares donde se venden productos
diabticos, su segunda fortaleza son los precios accesibles a todo bolsillo.
La competencia Nacional formada por productos elaborados en los Yungas tiene la
principal fortaleza en su gran aceptacin de la poblacin por su sabor y calidad.

Sin embargo las debilidades de nuestros competidores son orientadas al uso excesivo de
compuestos qumicos para la elaboracin de sus productos que determinan e influyen
negativamente en el sabor de los mismos adems de convertirse en un futuro algo
perjudicial para el organismo humano, ms al contrario en el caso de las mermeladas
Nacionales su principal debilidad es el establecimiento de precios altos en relacin a los
competidores extranjeros establecidos.
El mercado meta compuesto principalmente por personas diabticas que alcanza solo en la
ciudad de Sucre un total de 7.6 % de la poblacin, mayores de 25 aos, segn estudios y
datos actuales del Sedes.
Respecto al mercado meta compuesto por aquellas personas que rigen su vida a la salud y
al cuidado esttico del mismo no se tienen cifran cuantificables.
Los datos extrados del INE segn proyeccin al ao 2005 en base a 193876 habitantes en
Sucre, se tiene un total de 14734,576 habitantes que padecen diabetes y que constituyen
nuestro mercado meta, mas aquel mercado constituido por persona afectas al consumo de
productos naturales, bajos en caloras dedicadas al cuidado esttico fsico.
En cuanto a nuestra organizacin las principales fortalezas son referidas a la produccin
artesanal con insumos naturales, sanos, frescos y de buena calidad.
La debilidad principal ser la provisin de frutas en pocas de baja produccin.
Se quiere posicionar el producto en la ciudad de Sucre distribuyendo principalmente a
Supermercados y tiendas del rubro, contando con la apertura de una distribuidora oficial.
La estrategia comercial manejara tres variables:
Precio.- El precio de lanzamiento de la mermelada, depender en gran medida de la
situacin econmica ya que se manejarn costos varios que dependan nicamente de la
oferta y demanda del medio actual que se viva, adems de considerar como otros factores
para el establecimiento del precio son los precios que manejen la competencia.
Plaza.- Se buscar vender las mermeladas en los principales supermercados, tambin se
distribuirn a tiendas donde se venden productos dietticos y se tendr una distribuidora
oficial en Sucre como mercado central.
Promocin.- Se recurrirn a medios de comunicacin audiovisuales, (radio y televisin)
principalmente siendo parte de programas especializados en nutricin y salud, asimismo la
participacin en ferias productivas de diversa ndole y en diferentes lugares nos brindar la
oportunidad para que el consumidor tenga la degustacin directa del producto, acompaado
de la elaboracin de trpticos informativos donde se mostrarn los principales beneficios y
caractersticas de nuestro producto.
As tambin se realizar una promocin directa en los diferentes gimnasios, profesionales
especializados en nutricin y farmacias quienes podrn recomendar nuestro producto en las
diferentes dietas que se elaboran.

Objetivo comercial. Tomando en cuenta el perfil del cliente, explique cual es la meta
comercial. Esta puede ser de tipo cuantitativo (ventas), cualitativo (posicionamiento),
espacial (mbito geogrfico) o una combinacin de las anteriores
El mercado al cual se impone una meta a alcanzar actualmente est constituido por las tres
capitales de los Departamentos de Chuquisaca, Potos y Santa Cruz con una valoracin
actual de estadstica al padecimiento de la poblacin que padecen de Diabetes:
Sucre, tiene un total de 14734, 576 habitantes.
Adems de considerarse tambin como mercado potencial a las personas afectas al cuidado
permanente de su fsico y esttica.
Dentro las estrategias principales de comercializacin estas se basan en una distribucin
masiva a supermercados, tiendas del rubro, venta directa a travs de ferias productivas y la
apertura de una distribuidora oficial, adems de realizar una masiva promocin por medios
de comunicacin audiovisuales y la degustacin directa en gimnasios, farmacias, mercados
y profesionales especializados en nutricin.
Estrategia comercial. Defina el precio de venta del producto; El mensaje y los medios
de promocin (TV, radio, prensa, e-mail, etc.) y el o los canales que utilizar para
llegar al cliente
La estrategia comercial manejara tres variables:
Precio.- El precio de lanzamiento de la mermelada, depender en gran medida de la
situacin econmica ya que se manejarn costos varios que dependan nicamente de la
oferta y demanda del medio actual que se viva, adems de considerar como otros factores
para el establecimiento del precio son los precios que manejen la competencia.
Plaza.- Se buscar vender las mermeladas en los principales supermercados, tambin se
distribuirn a tiendas donde se venden productos dietticos y se tendr una distribuidora
oficial en Sucre como mercado central.
Promocin.- Se recurrirn a medios de comunicacin audiovisuales, (radio y televisin)
principalmente siendo parte de programas especializados en nutricin y salud, asimismo la
participacin en ferias productivas de diversa ndole y en diferentes lugares nos brindar la
oportunidad para que el consumidor tenga la degustacin directa del producto, acompaado
de la elaboracin de trpticos informativos donde se mostrarn los principales beneficios y
caractersticas de nuestro producto.
As tambin se realizar una promocin directa en los diferentes gimnasios, profesionales
especializados en nutricin y farmacias quienes podrn recomendar nuestro producto en las
diferentes dietas que se elaboran.

CAPITULO 5. ORGANIZACION Y SISTEMA DE OPERACIONES.

Organizacin. Estructura Legal; Misin; Visin; Valores Compartidos; Organigrama
El sistema de negocio estar basado en la elaboracin de mermeladas dietticas con materia
prima (durazno) producida por nuestra misma empresa y la compra externa de guayaba,
frutilla, el endulzante natural denominado stevia y el conservante.
Respecto a la infraestructura, la misma estar acorde a la necesidad y espacio que se
requiera para la elaboracin de mermeladas, contando con el equipo material necesario,
prctico y eficiente.
Las tareas de operacin son las siguientes:
Acopio de la fruta.
Seleccin
Lavado
Pelado
Despulpado
Pesaje
Coccin
Insumos
Control de Calidad
Envasado
Etiquetado/Embalado
Transporte

Operaciones. Descripcin del proceso de operaciones

Acopio de la fruta.
En esta etapa el personal de planta se encargar de recolectar la fruta.

Seleccin.
En esta etapa el personal de planta escoger la fruta de mejor calidad con la cual se
producir la mermelada.

Lavado.
En esta etapa el personal de planta proceder a lavar la fruta seleccionada en turriles con
agua.
Pelado.
En esta etapa el personal de planta pelar manualmente la fruta.
Despulpado.
En esta etapa el personal de planta proceder a sacar la semilla de los frutos picando
posteriormente las pulpas.
Pesaje
Es el colocado de la materia prima en la balanza electrnica para determinar el peso,
cantidad de fruta y agua que entrar en la marmita y la cantidad de insumos que necesita
para esa determinada cantidad.
Coccin
En esta etapa el personal de planta se encarga de hacer cocer la fruta en la marmita
Insumos
Cuando la fruta se encuentra cociendo en la marmita, la administradora general agrega la
stevia y el conservante.
Control de calidad
Cuando la mermelada se encuentra a punto de coccin, la administradora proceder al
control de calidad respectivo.
Envasado
Una vez cocida la mermelada, el personal de planta proceder a envasarla y sellarla en los
respectivos envases de vidrio.
Etiquetado y embalado
En esta etapa el personal de planta proceder a etiquetar y embalar los envases de vidrio,
guardando los productos en depsito fresco hasta el momento del transporte a la ciudad.
Transporte
Esta es la ltima etapa en la cual el personal de planta subir el producto al vehculo de la
empresa para su transporte y posterior distribucin en la ciudad.

CAPITULO 6. PLAN DE IMPLANTACIN.

CAPITULO 7. RIESGOS.
Riesgos externos. Causa, efecto, impacto
Que son aquellos que afectan a la industria en general como ser:
-Aspectos climatolgicos desfavorables (granizado), que tendr como efecto la poca
produccin de materia prima teniendo como accin correctiva la proteccin de los frutales a
travs de malla antigranizo y dinamita.
-Plagas en la fruta, tendrn como efecto la poca produccin de fruta teniendo como accin
correctiva la asistencia tcnica para identificar las plagas a tiempo y combatirlas.
-La inestabilidad econmica que vive actualmente el pas.
-Inflacin.
Riesgos internos. Causa, efecto, impacto
Ruptura con los proveedores a causa de la desconfianza dando como efecto la paralizacin
del proceso, el impacto ser en bajos ingresos y la accin correctiva consistir en acuerdos
previos con los proveedores.
CAPITULO 8. FINANCIACIN.

8.- Financiacin.
Costos Totales
CT= 450+421,3x
CT= 450+2,41x175 Kg.
CT=871,3 $us/mes
Ingresos = 15 Bs/350 Gr. x 175000 gr/mes
= 7500 Bs/mes =1013 $us/mes