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Juliana malhardes

Buscando receitas para um estilo de vida saudvel (que precisava aprender) baseado numa
alimentao vitalizante e tambm saborosa, tornou-se pesquisadora e praticante da Alimentao
Viva, especializou-se na Culinria Viva e tornou-se Educadora no tema.
Desde 2005 dedica-se a inspirar pessoas atravs do seu blog, seu sorriso vivo, seus cursos e
palestras. Nesse caminho deixou pra traz a carreira de advogada ambientalista e desde ento s
processa sementes, e germinadas por sinal!
Conta como sua amiga, hiper alegria alimentar, como guia para a auto-observao e auto
cuidado da vida no corpo como pratica de cuidado da prpria sade, que realiza atravs da
composio de uma rotina baseada na Alimentao Viva, prticas de atividades fsicas em ambiente
natural e no prazer de trabalhar com o ama e acredita.
Formao Acadmica:
Educadora em Alimentao Viva formada pelo Terrapia Alimentao Viva na Promoo da
Sade e Ambiente/Ensp/Fiocruz- 2007
Ps Graduada em Gesto Ambiental pela FGV com nfase na metodologia Terrapia/Ensp2007
Bacharel em Direito, com nfase em Direito Ambiental 2001.

A culinria viva
Revisita receitas das mais diversas cozinhas, buscando criar comidas cujas formas, texturas,
aspectos gerais e sabores estimulem o interesse pelo consumo de alimentos altamente vitalizantes,
promotores da sade e do bem estar.
a arte gastronmica que imita o conhecido atravs de novas tcnicas de preparo do alimento,
reinventando leites, pes, tortas, biscoitos, massas, risotos e at sushis, deliciosos, que so
preparados livres de cozimento, aquecidos quando necessrio, a temperatura limite de 42C.
Dispensa o uso de acar, farinhas refinadas ou integrais, assim como leite e derivados de animais,
alm de produtos industrializados em geral.

Meu encantamento
Esse contedo meu convite a compartilhar o meu encantamento pela generosidade da
semente de trigo em gro e a arte que ela inspira. Por sua maleabilidade, resultado infelizmente de
muitas alteraes para atender a indstria panificadora e afins, a sementes do trigo em gro
germinadas oferecem diversas possibilidades na Culinria Viva.
Com ela podemos criar desde o mais simples complemento, num molho, por exemplo, ao
mais lindo po arte que nossas mos podem modelar. No quero me repetir, mas a arte de modelar
o trigo ainda pra mim a mais sublime de todas na nossa cru-zinha. Graas a Deus, agora estou me
encantando pelos queijos vegetais! ...rs A vida e os novos amores!

Aos alrgicos
Bem, se voc tem algum tipo de intolerncia ou alergia ao trigo ou ao glten, ou farinhas de
uma maneira geral, essas receitas no sero alternativas saudveis pra sua rotina. Sugiro que se
dedique a pesquisa do preparo dos adorveis crackers que so preparados com outras sementes,
livres desses inconvenientes, pois no trazem os sintomas de que o corpo est sendo contrariado por
comida! Alerto para que pare antes de se apaixonar...rs

A alrgica
Bem, eu tenho que contar pra vocs que pelo encantamento pela arte que continuo dando
aulas e ensinando o preparo do Trigo em Gro Germinado. A maioria dos autores praticantes
internacionais que tenho estudado ultimamente abriu mo dessa semente nas suas cruzinhas e
rotinas por conta das questes na sade em funo do glten.
Eu os entendo plenamente e os sigo, pois observo no meu corpo que os sintomas de dores
nas articulaes, inflamaes nas bases dos dentes e dores de cabea aparentemente sem
justificativa, alm de alterao das funes intestinais, se manifestam sempre que volto a consumila.
Fica a dica para sua auto-observao e seleo dos alimentos. Outro aspecto que devo
salientar que no inicio da minha prtica da Alimentao Viva, em 2005, eu no sentia esses
sintomas com a ingesto do trigo em gro germinado, apenas quando comia os alimentos da cozinha
cozida a base de farinhas de trigo e demais farinhas refinadas ou integrais.
De forma que ao longo de sete anos, praticamente, o trigo germinado sustentou minha
transio alimentar, at a chegada dos crackers. Ento, no se assuste, s sinta, se observe e se
perceba. Faa escolhas.

Afetos

Eu de fato me emociono com a ideia de um dia deixar de fazer o Po dos Essnios, embora
saiba que esse dia vir, porm no hoje ainda,...rs Pois s de pensar sinto saudade de todos os
momentos que ele representa, das mos amigas dos meus amados mestres que at o hoje os
preparam com agilidade e firmeza mpares.

Espero que a minha reflexo a cerca do Po dos Essnios e o tudo que ele representa hoje
nos meus afetos, j bem trabalhados, e muito conscientes nesse sentido, possam ajudar as pessoas a
observarem como tm se relacionado com os alimentos que cuidam e descuidam. E reconheam
seus limites. E pra quais alimentos conseguem colocar limites. Que se observem e conheam quais
so alimentos de transio, ou seja, temporrios, enquanto novos afetos e habilidades culinrias se
criam, em ambientes amorosos de troca feliz para que novos amores de crescimento da vida e da
sade ganhem a cada dia mais lugar em suas vidas, corpos e almas.

Os essnios

Essa semente to generosa, que nos d desde o broto do suco mais importante de toda a
Alimentao Viva, at o po da vida, traz consigo uma receita de mais de 2000 anos, a qual se remete
o Evangelho Essnio da Paz. Segundo o qual essa seria a receita do po da vida ensinado por Jesus,
entre uma das muitas curas que ele teria praticado atravs do uso de prticas higienistas em sua
travessia pela Terra.
Deixai que os anjos de Deus vos preparem o vosso po.
Umedecei o vosso trigo, para que o anjo da gua penetre nele.
Ponde-o ento no ar, para que o anjo do ar o abrace.
E deixai-o da manha noite debaixo do sol, para que o anjo da luz solar desa sobre ele.
E a beno dos trs no tardar a fazer o germe da vida brotar no vosso trigo.
Em seguida moei o vosso gro e fazei obreiras finas, como faziam seus antepassados quando partiam
do Egito casa da servido.
Tornai a p-las debaixo do sol quando ele aparece e, quando ele subir ao ponto mais alto dos cus,
virai-as do outro lado para que elas sejam abraadas ali tambm pelo anjo da luz solar e deixai-as
onde esto at que o sol se ponha.
Pois os anjos da gua, do ar da luz solar alimentaram e amadureceram o vosso trigo do campo e, da
mesma forma, precisam tambm preparar o vosso po (p.43,44 SZEKELY, 1981).

Da rotina
No desafio dos afetos nas mudanas alimentares, considero que a substituio dos pes
farinhentos pelos pes de vida, exige um dos maiores esforos de mudanas, seguido de perto
dos queijos de lacticnios. Creio que alm dos afetos, isso muito se deve pela praticidade que
deriva da facilidade de acesso a alimentos prontos e de baixo custo.

Na minha rotina a soluo pra fominha de sal que juramos tantas vezes que precisa ser
atendida prontamente, encontrou soluo em ter sempre a mo, prontos, pes e crackers, alm de
couve e algas desidratadas que como educadamente ou ataco com fominhas acompanhadas de
queijinhos vegetais fermentados, pastinhas e/ou pats vegetais da Culinria Viva. Nada disso
representa um grande mistrio. Para ter essa organizao, preciso um querer forte! E com
vontade forte, a gente muda o nosso mundo! Quero dizer, a gente se muda! hehehehe

Da culinria desse curso


A receita de Po Essnio clssica, associada as demais receitas apresentadas nesse curso, j
trazem alguma praticidade no dia a dia na medida que inspiram a criatividade e, como dizem vrios
dos participantes dos meus cursos, do coragem pra o aprendiz iniciar sua investigao de preparos
at ento inusitados! Eu adoro ouvir isso! Kkkk

Da validade
Na Culinria Viva, toda a arte dedicada preservao das enzimas digestivas que, por
cuidado da me natureza, esto presentes nos vegetais crus. Essa qualidade que trar a leveza na
digesto dos alimentos, assim como uma nutrio de melhor qualidade que resultar nos benefcios
prometidos pela Alimentao Viva.
Por outro lado, isso significa que os alimentos no devem ser armazenados de forma
inadequada por longos perodos. Alimentos adequadamente desidratados podem ser armazenados
por meses, dentro ou fora da geladeira, desde que em potes de vidro e bem fechados.
Receitas frescas, ou melhor, midas ou no totalmente desidratadas, deve ser armazenadas
por um prazo mximo de 24 horas mesmo em geladeira, pois no tm longo prazo de validade, uma
vez so mais sujeitas a serem visitadas por fungos e bolor, que no ecossistema humano podem
causar danos a sade. Portanto vamos dar tchauzinho pra preguia e ao velho hbito de perpetuar
por dias em potinhos na geladeira! Use a geladeira com moderao! Hehehehe

A arte da culinria viva do gro ao po

Como germinar o trigo em gro


Germine o trigo em gro colocando de molho em gua limpa de 8 a 12 horas. Lave em gua
abundante e depois deixe escorrer no ar por 8 a 12 horas, ou seja, uma noite ou um dia, em dias
muito quentes pode lavar ao longo do dia. Observe o narizinho. S consuma se mais de 80% das
sementes tiver germinado. Veja foto a seguir!

Cardpio do curso

MOLHO COM SEMENTES DE TRIGO EM GRO GERMINADAS


ALMONDEGAS DE TRIGO EM GRO GERMINADO
TABULE DE TRIGO EM GRO GERMINADO
CARNE MODA DE TRIGO EM GRO GERMINADO
PO DOS ESSNIOS
BAGUETE
BROINHA
SANDUICHE DE PO DOS ESSNIOS
PIZZA VIVA DE PO ESSNIOS
QUICHE DE PO ESSNIOS
CREAM CHEESE DE GERGELIM GERMINADO

Receitas
1. Molho com sementes de trigo germinado

1 xcara de sementes de trigo em gro germinado


tomate picado em cubos
2 colheres de azeite extra virgem
4 colheres de shoyo
de xcara de gua filtrada
1 dente de alho amassadinho
1 colher de sopa rasa de organo

Germine o trigo;
Misture todos os ingredientes.

Sirva com saladas ou legumes marinados ou como complemento de pratos da cozinha


convencional como incrementar um arroz pra famlia, por exemplo.
Consuma na hora.

2. Tabule de trigo em gro germinado

2 xcaras de sementes de trigo em gro germinadas


1 colheres de sopa de hortel picado
de xcara de tabule picado
de xcara de tomate fresco picado
1 pitada de canela em p
Azeite a gosto
Sal a gosto
Gotas de limo

Germine o trigo no ar;


Tempere pegadinho no sal, salgadinho porque o trigo adocicado;
Semi-processe as sementes em ponto de carne moda.

Junte os demais ingredientes e misture delicadamente com ajuda de uma colher;


Leve a um refratrio;
Sirva em temperatura ambiente.

4 pores.
At 24 horas na geladeira.

3. Carne moda de trigo em gro germinado

2 xcaras de trigo em gro


1 tomate fresco picadinho
2 colheres de cheiro verde picadinho
e xcara de cebola lavada, picada e marinada no shoyo
1 colher de sobremesa de azeite extra virgem
1 colher de ch de sal

Tempere com sal, tipo sal de pipoca de cinema, pois ele vai se misturar ao trigo;
Semi-processe as sementes em ponto de carne moda;
Junte os demais ingredientes numa panela, menos o azeite;
Misture delicadamente com ajuda de uma colher enquanto amorna em fogo brando;
Acrescente o azeite na hora que tirar do fogo e misture.

Servir acompanhando um creme de sementes (pats, pastinha,...) ou macarro de sementes


germinadas e uma saladinha.
Usar nas lasanhas e canelones com molho vermelho e bolonhesa.
3 pores.
At 24 horas na geladeira.

4. Almndegas de trigo germinado bsica

2 xcaras de trigo em gro


2 colheres de cheiro verde picadinho
e xcara de cebola lavada, picada e marinada no shoyo
Azeite
Sal

Germine o trigo no ar, cuide para usar com nariz bem pequeno, 1 mm;
Tempere salgadinho;
Semi-processe as sementes em ponto de carne moda;
Misture os demais ingredientes com uma colher;
Aglomere bolinhas.

Desidrate s para secar a parte de fora, mantendo a parte de dentro molinha.


Para desidratar:
1. No sol coloque as bolinhas em um tabuleiro com um pano de prato e coloque no sol;
2. No forno a gs: - coloque as bolinhas em um tabuleiro forrado com um pano de prato no
forno. Mantenha a porta aberta e fique atento para que a temperatura no cozinhe, ou seja,
no passe do calor suportado pelas mos. Cerca de 40 minutos, conforme o clima.
3. No desidratador, a temperatura de 42, por 25 minutos, em locais de clima ameno;
Amorne com molho de tomate cru (ver receita) coloque sobre as bolinhas quando estiverem
devidamente desidratadas.
Aproximadamente 10 bolinhas.
Geladeira por dois dias, sem o molho.

5. Po essnio de trigo em gro germinado

Essa receita ser a base para pastel solar, quiche e pizza viva.
2xcaras de trigo germinado
colher de organo seco
2 colheres de ch de sal
Segredos:
As sementes devem estar pouco midas, evite lavar dia que vai usar;

Caso estejam molhadas na hora do preparo, use uma das sementes tcnicas:
1. Coloque as sementes sobre um pano de prato limpo e aperte suavemente com as mos.
2. Coloque as sementes no sol num pano de prato num tabuleiro pelo tempo necessrio para
tirar o excesso de umidade. Cubra com pano de voal para proteger de poeira e insetos.
Ateno: se secar demais no dar boa liga tambm, vai virar farinha grossa, a ser um
outro po que no faz parte desse curso.
Numa bacia de vidro, salgue as sementes e misture antes de processar;

Num processador, processe as sementes at fazer uma massa homognea;

Retire a massa;

Aperte com as mos para dar mais liga, formando uma massa como a de pizza, s que mais
consistente;

Se precisar molhe os dedos para ajudar a dar mais umidade a massa;

Divida a massa em partes menores;

Abra a massa como se fosse massa de pizza;


Use uma superfcie lisa no aderente como uma pedra, piso ou tbua de blindex, por
exemplo;

Modele os pedaos menores como bolinhas e achate com a mo;

Use um rolo de massas ou um pote de vidro de germinar ou uma garrafa de vidro, esticando
a massa de forma uniforme;

Vire a massa a cada uma ou duas passadas do rolo de forma que no grude na superfcie;

Modele cortando com um prato ou uma faca ou um cortador de massa at que parea um
po rabe ou chapati, fresco e macio;

Desidrate delicadamente seguindo as orientaes de desidratao acima.

Secando ao sol, lembre de cuidar pra no passar do ponto e ficar empedrecido!

sempre gostoso ter alternativas de possibilidades saborosas para a mesma receitinha.


Tempere com cebola ralada, ou temperinhos verdes de sua preferncia.
Se a massa do pozinho ficar grudando forre a superfcie da taboa ou pia com um pano de
voal(do coador de suco verde mesmo) ele ajuda a tirar a umidade.
Passe azeite com sal simplesmente;
Aplique tomatinhos frescos fatiados, temperados com sal e azeite;
Passe pats, pastinhas, cream cheeses e/ou legumes marinados como acompanhamento.

6. Pozinho essnio tipo baguete

1. Use os mesmos ingredientes do Po Essnio.


2. Modele a massa conforme as mesmas instrues, mas no estique.
3. Nessa etapa, modele como na foto.
4. Coloque pra desidratar levemente, no sol ou forno aberto ou desidratador.
Corte em fatias e sirva com a manteiga ou pastinha da sua preferncia.

7. Broinha
Tal qual a Baguete apenas faa bolinhas menores e desidrate assim!
Brinque de temperar livremente com ervas e afins!

COM AS PASTINHAS DA SUA PREFERNCIA

8. Cream cheese de gergelim germinado

1 xcara de gergelim natural


2 ou 3 xcaras de inhame cru picado sem casca
1 dente de alho pequeno amassadinho
2 colheres de cheiro verde picadinho
1 fio de azeite extra virgem
Sal a gosto

Germine o gergelim deixando de molho por 8 horas. Escorra a gua, lave em gua corrente e
descarte a gua;
Piquei os temperos verdes e reserve;
Leve os demais ingredientes ao liquidificador e pile com ajuda de um legume longo
(biossocador) ou leve a um processador e processe at obter uma massa homognea;
Retire o creme do aparelho, leve a uma bacia e tempere com tempero verde picado.

Descasque o inhame antes de lavar, para evitar pinicao nas mos.


Substitua o gergelim pela semente germinada da sua preferncia e crie livremente, em
especial fica a dica do Girassol Descascado Germinado de molho por 2 a 12 horas (uma
noite). Apenas substitua o sal por 4 a 5 colheres de sopa de shoyo.

9. Sanduche de po essnio de trigo em gro germinado

1fatia de Po dos Essnios


1 colher de sopa CREAM CHEESE DE GERGELIM GERMINADO
2 folhas de alface picadas
1 tomates em rodelas finas
xcara de cenoura ralada no fino, temperada com limo e sal
1 punhado de brotos de alfafa (opcional)
1colher de sobremesa de azeite
1 colher de sobremesa de sumo de limo
Sal a gosto ou shoyo a gosto, moderado
2 pitadas de pimenta caiena (opcional)
1 pitada de organo

Passe o pat no po;


Cubra com a salada temperada;
Dobre o po e forme o sanduiche;
Desfrute com prazer!

10. Pizza viva de po dos essnios de trigo germinado

1fatia de Po dos Essnios


2 colheres de CREAM CHEESE DE GERGELIM GERMINADO
Rodelas de de cebola pequena, bem finas, lavadas e marinadas no shoyo
de tomate fresco em fatia
1 pitada de organo
1 fio de azeite extra virgem

Passe uma generosa camada de pat no po;


Aplique tomate, cebola e organo;
Amorne desidratando,ou seja, com das tcnicas mencionadas acima;
Acrescente um fio de azeite na hora de servir.
Acrescente uma saladinha e dobre que vira sanduiche!
- Faa outras pastinhas e brinque a vontade!
24 horas na geladeira.
- Faa tambm:
Com rcula e tomate seco e outras verses que a horta te inspirar!

11. Quiche de po essenio e cream cheese de gergelim germinado

1 fatia de Po dos Essncios


2 colheres de CREAM CHEESE DE GERGELIM GERMINADO
2 fatias de tomate
1 pitada de organo
1 fio de azeite extra virgem

Dobre as bordas do po de forma a modelar uma torta aberta, com altura de 2cm
aproximadamente;
Recheie completando com cream cheese at a borda;
Aplique o tomate, salpique o organo e despeje um fio de azeite;
Amorne usando o desidratador eltrico ou o sol ou forno a gs.

Substitua as pastinhas livremente.


At 24 horas na geladeira.

Contatos:
Juliana Malhardes
www.culinariaviva.com
facebook: Juliana Malhardes (perfil) e CulinriaViva.com (pagina)
e-mail: culinariaviva@gmail.com

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