PROYECTO DE COOPERACIN

<<Titulo>> UE-PERU / PENX

BUENAS PRCTICAS AGRICOLAS

(BPA)
2009

Ing.
lvaro
Umpire
Asecal - Mercurio
Consultores
Nombre
del
Expositor
Consorcio
Asecal-Mercurio
Consultores
Expositor
Lpez-Consorcio
Consorcio
Asecal-Mercurio
Consultores

BUENAS PRCTICAS
<<Titulo>>
AGRCOLAS (BPA)

Ing.
lvarodel
Umpire
Lpez-Consorcio
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Consorcio Asecal-Mercurio

BUENAS PRCTICAS
<<Titulo>>
AGRCOLAS (BPA)

NDICE
PRODUCTOS DE CALIDAD
DEFINICIN DE CALIDAD
ASPECTOS QUE COMPRENDE LA CALIDAD:
EXIGENCIAS DE LOS CONSUMIDORES:
CUMPLIMIENTO DE LA CALIDAD:
CONSECUENCIAS DE LOS PROBLEMAS DE
INOCUIDAD
CMO PUEDEN LOS PRODUCTORES HACER
FRENTE A ESTE DESAFO DEL COMERCIO?
BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS (BPA):
DE DNDE SE ORIGINARON LA BUENAS PRCTICAS
AGRCOLAS (BPA)?
CMO FUNCIONAN LOS SISTEMAS DE
CERTIFICACIN BPA?
Ing.
lvarodel
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BUENAS PRCTICAS
<<Titulo>>
AGRCOLAS (BPA)

SISTEMAS DE CERTIFICACIN DE BPA

RASTREABILIDAD
IMPORTANCIA DE LA RASTREABILIDAD
PRINCIPALES REGISTROS
MANEJO DEL SUELO
RIEGO - FERTILIZACIN
REGISTRO DE APLICACIN DE PLAGUICIDAS:
PROTECCIN FITOSANITARIA
LMITES MXIMOS DE RESIDUOS (LMR) DE
PLAGUICIDAS
MANTENIMIENTO DE LA HIGIENE EN TODAS
LAS ETAPAS DE PRODUCCIN
SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DE LOS
TRABAJADORES DEL CAMPO
ASPECTOS MEDIOAMBIENTALES
GESTIN DE RECLAMOS
BENEFICIOS Y DESAFOS DE LAS BPA
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BUENAS PRCTICAS
<<Titulo>>
AGRCOLAS (BPA)

TEMAS A TRATAR:
Importancia de la Calidad en la oferta de
productos agrcolas y exigencias de los
consumidores.
Aseguramiento de la Calidad de los productos:
Las Buenas Prcticas Agrcolas.

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BUENAS PRCTICAS
<<Titulo>>
AGRCOLAS (BPA)

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BUENAS PRCTICAS
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AGRCOLAS (BPA)

PRODUCTOS DE CALIDAD:
Un producto de calidad es aquel que tiene la
capacidad de cumplir con lo que el consumidor
espera. Un producto que es de calidad para un
consumidor puede no necesariamente serlo para otro.

Ctrico mas dulce

Manzana helada

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BUENAS PRCTICAS
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AGRCOLAS (BPA)

DEFINICIN DE CALIDAD:
Conjunto de caractersticas de un producto o
servicio que le confieren la aptitud para
satisfacer las necesidades establecidas y las
implcitas.

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BUENAS PRCTICAS
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AGRCOLAS (BPA)

ASPECTOS QUE
COMPRENDE LA CALIDAD:
Sabor, olor, color, textura (caractersticas
organolpticas: que pueden ser percibidas por
los sentidos).
Ausencia de daos y defectos.
Uniformidad de los lotes: Que sean de la
misma categora, tamao o calibre, color,
procedencia.

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BUENAS PRCTICAS
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AGRCOLAS (BPA)

Amplia informacin respecto al producto:

origen y condiciones en las fueron cultivadas
(por ejemplo: fecha de cosecha, ubicacin
geogrfica del campo, si fue producido
orgnicamente, si se us material de
propagacin no manipulado genticamente,
(No transgnico) etc.).

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BUENAS PRCTICAS
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AGRCOLAS (BPA)

Inocuidad: la garanta de que el producto no cause

dao a la salud de quien lo consume.
Ausencia de peligros en el producto.
Peligro: Cualquier agente biolgico, qumico o fsico
procedente del alimento, que pueda causar un efecto
adverso a la salud.
Peligros Fsicos:
Peligros Qumicos:
Peligros Microbiolgicos:

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AGRCOLAS (BPA)

Cumplir con las exigencias sanitarias y

fitosanitarias de los pases de destino:

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AGRCOLAS (BPA)

EXIGENCIAS DE LOS
CONSUMIDORES:
Los consumidores estn cada vez ms
sensibilizados en cuanto al consumo de
alimentos de Calidad.
Esto ejerce una gran presin sobre los
agricultores para ofrecer productos acorde con
las exigencias de los consumidores.
Las autoridades tiene la obligacin de
salvaguardar la salud de los consumidores y la
sanidad de la agricultura.
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AGRCOLAS (BPA)

CUMPLIMIENTO DE LA
CALIDAD:
Voluntario (Lo exige el cliente para garantizar la
calidad del consumidor):
Certificaciones de Buenas Prcticas Agrcolas
(EUREPGAP/GLOBALGAP, TNC (Tesco), BRC,
SQF 1000).
Certificaciones de producto: Ecolgico, Orgnico,
Comercio Justo, Amigable con la Biodiversidad, etc.
Normas Tcnicas (Normas Tcnicas Peruanas,
Normas Tcnicas Internacionales).
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AGRCOLAS (BPA)

Obligatorio (Lo exige la autoridad para

salvaguardar la salud humana y la sanidad
agrcola):
Lmites Mximos de Residuos, Metales Pesados y
Contaminantes Microbiolgicos.
Cumplimiento de Normas Tcnicas Obligatorias.
Tratamientos para prevenir el ingreso de Plagas
Cuarentenarias.

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AGRCOLAS (BPA)

Los productores que desean participar de la

cadena exportadora, deben:
Implementar sistemas de calidad en sus
campos de cultivo y que sean certificables,
para poder dar fe a los consumidores de su
cumplimiento.
Cumplir con las exigencias sanitarias y
fitosanitarias de los pases de destino.

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AGRCOLAS (BPA)

CONSECUENCIAS DE LOS
PROBLEMAS DE INOCUIDAD:
Reduccin de la vida til del producto.
Intoxicacin alimentaria de los consumidores,
lo cual deriva en:
Sanciones de la autoridad sanitaria.
Prdida de clientes.
En productos de exportacin, desprestigio de
la imagen del pas como proveedor de
alimentos de calidad.
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BUENAS PRCTICAS
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AGRCOLAS (BPA)

CMO PUEDEN LOS PRODUCTORES

HACER FRENTE A ESTE DESAFO DEL
COMERCIO?
Asegurando la calidad de sus cosechas a travs de:
Clasificacin de los productos en categoras de calidad, a fin
de estandarizar los lotes en cuanto a atributos, defectos,
calibres, etc. Sobre la base de Normas Tcnicas.
Implementacin de Buenas Prcticas Agrcolas, para obtener
productos inocuos y sanos (libres de peligro).
Lo cual permitir:
Cumplir con las exigencias de los Clientes: Requisitos de
Calidad y Certificaciones (GlobalGap, TNC, BRC, entre
otros)
Cumplir con las exigencias de las autoridades sanitarias y
fitosanitarias.
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BUENAS PRCTICAS
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AGRCOLAS (BPA)

BUENAS PRCTICAS
AGRCOLAS (BPA):
Conjunto
de
principios,
normas
y
recomendaciones tcnicas aplicables a las
diversas etapas de produccin agrcola para
ofrecer al mercado productos inocuos y sanos,
considerando un mnimo impacto ambiental y
respetando el bienestar de los trabajadores de
campo.
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BUENAS PRCTICAS
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AGRCOLAS (BPA)

DE DNDE SE ORIGINARON LA BUENAS

PRCTICAS AGRCOLAS (BPA)?
De la propia exigencia de los consumidores de consumir
productos inocuos.
EEUU: La enmienda Clinton: Todos los alimentos que
ingresen a los Estados Unidos deben cumplir estrictamente
los estndares de calidad e inocuidad que rigen para los
productos locales.
Europa: El EurepGap, hoy GlobalGap: Sistema privado de
certificacin para productores, desarrollado sobre la base
del cumplimiento de un protocolo o norma elaborada por
las principales cadenas de supermercados europeos (este
protocolo incluye aspectos de higiene, mantenimiento de
registros, uso racional de plaguicidas, trazabilidad, etc.)

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BUENAS PRCTICAS
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AGRCOLAS (BPA)

CMO FUNCIONAN LOS SISTEMAS

DE CERTIFICACIN BPA?
1. El productor toma conocimiento de la existencia de
un producto certificable (GlobalGap, TNC, etc.)
que le permitir acceder a un mercado especfico
que demande la certificacin.
2. El productor estudia la norma y se organiza para
hacer las mejoras en su campo que le permitirn
cumplir con la misma: Destina recursos, delega
responsabilidades, contrata asesoras, etc.

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AGRCOLAS (BPA)

SISTEMAS DE
CERTIFICACIN DE BPA:
3.- El productor se contacta con un organismo de
Certificacin (OC) acreditado ante la
organizacin que elabor la norma y contrata
sus servicios tras evaluar la propuesta tcnica
econmica correspondiente, la cual es muy
variable, segn el alcance deseado por el
productor, la accesibilidad de sus campos y
la extensin de su propiedad.

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BUENAS PRCTICAS
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AGRCOLAS (BPA)

4.- Los Inspectores del OC elaboran un plan de auditoras al

sistema de produccin agrcola, (anunciadas y no anunciadas)
donde el productor deber demostrar que los requisitos de la
norma se cumplen en el campo, durante la visita del OC y en
ausencia del mismo.
5.- Los Inspectores elaboran un informe, en el cual figura el % de
cumplimiento de la norma, los hallazgos y las no
conformidades (en caso las hayan).
6.- El informe es el criterio de decisin del OC para otorgar el
certificado al productor, el cual finalmente le servir a este
demostrar a sus clientes el cumplimiento de la norma.

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BUENAS PRCTICAS
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AGRCOLAS (BPA)

RASTREABILIDAD:
Tambin conocido como trazabilidad, es la
capacidad para seguir el desplazamiento de un lote de
producto a lo largo de toda la cadena productiva.
Sistema preciso para identificar productos: su origen
(localizar el espacio de tierra donde se produjo),
fechas (siembra, cosecha, aplicaciones), operaciones
de la cadena de manejo y distribucin (transporte,
almacenamiento, procesamiento, empaque, entrega)

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BUENAS PRCTICAS
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AGRCOLAS (BPA)

IMPORTANCIA DE LA
RASTREABILIDAD:
Facilita las operaciones de identificacin y
control de los embarques: permite saber en
todo momento el origen del producto.
En caso de problemas, permite llegar hasta la
causa y tomar acciones para evitar que se siga
presentando.
Las posibilidades de adicionar datos al cdigo
son ilimitadas (se ajustan a las necesidades de
los agentes de la cadena).
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lvarodel
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AGRCOLAS (BPA)

PRINCIPALES REGISTROS:

Registro de Aplicacin de Plaguicidas.

Registro General de Labores.
Registro de Evaluacin de Plaguicidas.
Registro de Fertilizacin.
Inventario de Insumos y Herramientas
Agrcolas.
Registro de Mantenimiento de Equipos.

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AGRCOLAS (BPA)

MANEJO DEL SUELO:

Es importante conocer los tipos de suelo que se tengan en el
predio, y saber si se est explotando segn su capacidad y
conociendo sus limitaciones: Mal drenaje, fuerte pendiente,
salinidad, etc.; asimismo que la actividad no desmejora su
situacin.
Deber conocer tambin el impacto que producen sus
actividades de labranza en el suelo: Erosin, Salinizacin, etc.
El productor deber contactar a un especialista que realice un
informe del predio con los mapeos de suelo correspondientes,
indicando la zonas con mal drenaje, pendiente, pedregosidad, y
dems particularidades. De esta manera podr evidenciar que
la instalacin de cultivos se realiz en los terrenos apropiados.

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BUENAS PRCTICAS
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AGRCOLAS (BPA)

RIEGO:
Prevenir y disminuir la contaminacin del agua.
Identificar y proteger las fuentes de agua que se
utilizan para el riego.
Uso racional del recurso hdrico: clculo exacto de las
necesidades de riego del cultivo instalacin de
sistemas de riego que en la medida de lo posible
minimicen la prdida de agua.
Fomentar el uso de los sistemas de riego ms
eficientes en el ahorro del recurso cada vez ms
escaso, optar por el riego nocturno y mantener los
canales y acequias limpias.

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BUENAS PRCTICAS
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AGRCOLAS (BPA)

FERTILIZACIN:
Clculo de la dosis de fertilizantes por una persona
calificada y sobre la base de anlisis de laboratorio
para determinar las necesidades del cultivo:
elaboracin de programas de fertilizacin:
tipo/cantidad/dosis/frecuencia, proyectados a futuro.
Registro de todas las aplicaciones de fertilizantes,
incluyendo dosis, rea tratada, fecha, nmero de
aplicacin conforme al plan, maquinaria utilizada,
mtodo de aplicacin, persona responsable, etc.

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BUENAS PRCTICAS
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AGRCOLAS (BPA)

Almacenamiento adecuado de fertilizantes:

aislados de otros insumos agrcolas (semilla,
plaguicidas), almacn ordenado que evite la
fuga de los productos y exposicin a la
intemperie.
Tratar los abonos orgnicos para reducir su
carga bacteriana.
Siempre tapar el fertilizante aplicado.

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BUENAS PRCTICAS
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AGRCOLAS (BPA)

PROTECCIN FITOSANITARIA:
Aspecto muy importante, estrechamente relacionado con la
inocuidad de las cosechas: El control qumico puede ser una
gran fuente de contaminacin si los plaguicidas no son
utilizados racionalmente.
Las Buenas Prcticas Agrcolas recomiendan el Manejo
Integrado de Plagas como estrategia de proteccin de
cultivos:
Sistema que, en el contexto ambiental asociado y la dinmica
de las especies, utiliza todas las tcnicas y mtodos
adecuados de control de la manera ms compatible, para
mantener las poblaciones de plagas por debajo de un nivel
en el que causen perjuicio econmico. Utiliza el control
qumico como ltima alternativa.
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BUENAS PRCTICAS
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AGRCOLAS (BPA)

Justificar la aplicacin de plaguicidas por una evaluacin

oportuna de las poblaciones de plagas documentada en los
registros de campo.
Utilizar slo plaguicidas con registro vigente ante la Autoridad
Mxima Competente . SENASA ( Plaguicidas de uso
agropecuario)
y
DIGESA
(Plaguicidas
de
uso
domstico/industrial y en salud pblica).
Personal que aplica plaguicidas debe conocer su funcin: Estar
debidamente capacitado y poder demostrarlo.
Para productos de exportacin considerar los plaguicidas
permitidos en el pas de destino.

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BUENAS PRCTICAS
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AGRCOLAS (BPA)

Respetar los plazos e informacin de seguridad

otorgada por el fabricante del plaguicida en la
etiqueta aprobada por la Autoridad Nacional
Competente:
Dosis.
Periodo de reingreso al campo recin aplicado.
Periodo de carencia.
Equipo de proteccin personal requerido.
Sealizacin de los campos aplicados.
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BUENAS PRCTICAS
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AGRCOLAS (BPA)

Preparacin y mezcla de plaguicidas en sitios

debidamente acondicionados, con balanzas e
instrumentos calibrados y en buen estado.
Almacenamiento de plaguicidas en ambientes
acondicionados, aislados de otros insumos,
ordenados y protegidos de la intemperie para
evitar la contaminacin.

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BUENAS PRCTICAS
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AGRCOLAS (BPA)

REGISTRO DE APLICACIN DE
PLAGUICIDAS:
Nombre del plaguicida (Comercial
ingrediente activo).
Dosis utilizada.
Superficie tratada y gasto total del plaguicida.
Equipo de aplicacin utilizado (Mochila).
Fecha probable de cosecha.
Periodo de carencia.

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BUENAS PRCTICAS
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AGRCOLAS (BPA)

Identificacin
del
terreno
aplicado:
Campo/lote/parcela.
Cultivo/variedad.
Fecha de aplicacin: da/mes /ao.
Responsable de la aplicacin (con firma).
Nombre de la persona que hizo la aplicacin.
Plaga controlada (objetivo de la aplicacin).

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BUENAS PRCTICAS
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AGRCOLAS (BPA)

LMITES MXIMOS DE RESIDUOS

(LMR) DE PLAGUICIDAS:
Principal preocupacin en los productos agrcolas de
exportacin.
Las autoridades en los pases de destino establecen
lmites mximos de residuos (LMR) y los productos
deben cumplirlos.
Las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) minimizan el
riesgo de exportar un producto con residuos por
encima de los LMR permitidos.
Los exportadores deben hacer anlisis peridicos de
sus cultivos a fin de hacer los ajustes
correspondientes en su control qumico.

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BUENAS PRCTICAS
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AGRCOLAS (BPA)

La informacin de LMR debe ser obtenidos

directamente de las fuentes oficiales de los
pases de destino, ya que cambia
constantemente.
En el mbito local, PROMPERU ha hecho el
esfuerzo de recopilar esta informacin para
hacerla accesible a los agroexportadores a
travs de internet.

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BUENAS PRCTICAS
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AGRCOLAS (BPA)

MANTENIMIENTO DE LA HIGIENE EN
TODAS LAS ETAPAS DE PRODUCCIN:

Provisin de instalaciones sanitarias.

Capacitacin en higiene y aseo personal.
Inspeccin de la higiene en las etapas de produccin.
Control de trabajadores enfermos o con heridas.
Manejo de desechos orgnicos e inorgnicos.
Anlisis microbiolgicos al producto cosechado.
Tratamientos postcosecha.

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BUENAS PRCTICAS
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AGRCOLAS (BPA)

SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DE

LOS TRABAJADORES DEL CAMPO:
Sealizacin de las reas potencialmente
peligrosas para el trabajador.
Provisin de equipos de primeros auxilios y
capacitacin en este sentido.
Chequeo mdico peridico de los trabajadores,
especialmente a los que manejan plaguicidas.
Capacitacin en las funciones: Uso y manejo
correcto de maquinarias y equipos complejos
(potencialmente peligrosos).
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BUENAS PRCTICAS
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AGRCOLAS (BPA)

ASPECTOS
MEDIOAMBIENTALES:
Gestin de los residuos.
Mantenimiento de vegetacin en zonas
improductivas del predio.
Estimado de las especies de flora y fauna en el
predio.
Proteccin de los recursos de agua.

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BUENAS PRCTICAS
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AGRCOLAS (BPA)

GESTIN DE RECLAMOS:
Registrar todas las quejas y reclamos enviados
por los clientes.
Establecer un procedimiento de atencin de los
reclamos, que registre la solucin brindada en
cada caso.
Implementar y documentar acciones para
prevenir futuras quejas.

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AGRCOLAS (BPA)

BENEFICIOS Y DESAFOS DE
LAS BPA:
Principales Beneficios:
Permiten ofrecer al mercado productos sanos y de
calidad, inocuos para el consumo.
Cumplir con las certificaciones y dems exigencias de
los clientes en el exterior.
Cumplir con las exigencias de las autoridades
sanitarias y fitosanitarias de los mercados externos.
Se refuerza la imagen del Per como proveedor de
alimentos de calidad.
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AGRCOLAS (BPA)

Poderosa herramienta para la administracin y

gestin de una unidad de produccin agrcola, al
disponer de procedimientos establecidos para cada
accin y registro de todas las actividades realizadas.
Aumento de la competitividad de las empresas
agrcolas, por la motivacin del personal en hacer las
cosas bien; alcanzar metas y mantener el orden y la
limpieza y el bienestar laboral.

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BUENAS PRCTICAS
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AGRCOLAS (BPA)

Generacin de un capital humano de valor

incalculable a travs de las capacitaciones para
el buen desarrollo de las actividades de
produccin.
Aumento de la conciencia por preservar el
medio ambiente y nuestra biodiversidad.

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BUENAS PRCTICAS
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AGRCOLAS (BPA)

Desafos:
Se requiere hacer algunas inversiones en
infraestructura para cumplir con determinados puntos
de la BPA: Almacenes, zonas especficas para ciertos
procesos, comodidad de los trabajadores.
Aumenta los costos de produccin en el corto plazo.
Cambio de conciencia de los trabajadores del campo,
a veces las malas prcticas estn muy arraigadas
en los trabajadores y hay desconfianza.

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BUENAS PRCTICAS
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AGRCOLAS (BPA)

Beneficios y Desafos de las BPA:

Desafos:
El minifundio y la propiedad comunal dificulta la
toma de decisiones sobre el predio agrcola para
implementar las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA).
La falta de asociatividad de los pequeos productores
agrcolas es el mayor desafo: Slo con una
asociacin eficiente, formal y bien gerenciada; se
pueden implementar las BPA en los predios de los
pequeos productores.

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lvarodel
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PROYECTO DE COOPERACION
<<Titulo>> UE-PERU / PENX

MUCHAS GRACIAS

www.mincetur.gob.pe/comercio/ueperu/
ueperu@mincetur.gob.pe

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lvaro
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Expositor
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