PROYECTO DE

SIMULACIN

SIMULACIN
TORTILLERA
INSTITUTO
TECNOLGICO DE
TUXTLAMENDZA
GUTIRREZ

MATERIA:
Simulacin

INSTITUTO TECNOLGICO DE
TUXTLA GUTIRREZ
PROFESOR: Dr. Escobar Gmez Elas Neftal

TRABAJO DE INVESTIGACIN: Simulacin de los procesos de elaboracin y

ventas del producto de la Tortillera MENDOZA.

EQUIPO DE TRABAJO:
Mendoza Bautista Celenne
Hernndez Daz Fabin De Jess
Hernndez Vzquez Jess Alfredo

SEMESTRE: 5to. semestre

FECHA DE ENTREGA:
15 Diciembre, 2015

Tuxtla Gutirrez, Chiapas.

Contenido
Introduccin.............................................................................................................5
CAPTULO 1: DIMENSIN DEL PROBLEMA.........................................................6
1.1

Identificacin del problema..............................................................................6

1.2 Definicin del problema.......................................................................................6

1.3 Hiptesis..............................................................................................................6
1.4 Objetivos..............................................................................................................7
1.4.1 Objetivo General............................................................................................7
1.4.2 Objetivo Especifico........................................................................................7
1.5 Justificacin del problema...................................................................................7
Captulo 2. Aspectos Generales de la empresa....................................................7
2.1

Antecedentes de la Empresa..........................................................................7

2.2

Localizacin de la Empresa............................................................................8

2.3

Misin..............................................................................................................8

2.4

Visin..............................................................................................................8

2.5

Estructura Organizativa..................................................................................8

2.6

Infraestructura.................................................................................................9

2.6.1

Descripcin de los departamentos............................................................9

2.7

Tecnologa.......................................................................................................9

2.8

Ventajas competitivas.....................................................................................9

2.8.1

Servicios..................................................................................................10

2.8.2

sistema....................................................................................................10

2.9

Servicios para el cliente.................................................................................10

CAPTULO 3. MARCO TERICO..........................................................................10

3.1 Muestreo de trabajo...........................................................................................10
3.2 Concepto de Simulacin....................................................................................11
3.3 Modelos de Simulacin......................................................................................11
3.3.1 Modelos Estticos........................................................................................11
3.3.2 Modelos Dinmicos.....................................................................................11
3.3.3 Modelos continuos.......................................................................................11
3.3.4 Modelos Discretos.......................................................................................11
3.3.5 Modelos Determinsticos.............................................................................12
3.3.6 Modelos Estocsticos..................................................................................12

3.4 Ventajas y desventajas de la simulacin...........................................................12

3.4.1 Ventajas.......................................................................................................12
3.4.2 Desventajas.................................................................................................13
3.5 Metodologa de la Simulacin...........................................................................13
3.6 ProModel............................................................................................................15
3.6.1 Locaciones (Locations)...............................................................................15
3.6.2 Entidades (Entities).....................................................................................15
3.6.3 Llegadas (Arrivals)......................................................................................15
3.6.4 Proceso (Processing)..................................................................................15
3.7 Stat: FitTM.........................................................................................................16
3.8 Distribuciones de probabilidad..........................................................................16
3.9 Pruebas de Bondad de Ajuste...........................................................................16
3.9.1 Prueba Kolmogorov-Smirnov......................................................................16
3.9.2 Prueba Chi Cuadrada..................................................................................17
3.10 Diagrama Causa- Efecto.................................................................................17
Captulo 4. Formulacin del Modelo de Simulacin..........................................17
4.1

Formulacin del problema............................................................................17

4.1.1

Anlisis de la situacin actual.................................................................18

4.1.2

Formulacin de objetivos........................................................................18

4.2

Formulacin del Modelo de Simulacin........................................................18

4.2.1

Proceso principal de la elaboracin y ventas de tortillas........................18

4.2.2

Componentes del sistema......................................................................18

4.2.3

Anlisis de los datos que se incluyen en el modelo de simulacin........18

4.3

Recoleccin de datos...................................................................................18

4.3.1

Duracin del estudio...............................................................................19

4.3.2

Horarios de Muestreo..............................................................................19

4.3.3

Descripcin del proceso de toma de tiempos.........................................19

Captulo 5. Modelo de Simulacin.......................................................................19

5.1

Construccin del modelo de simulacin.......................................................19

Captulo 6. Propuestas..........................................................................................19
6.1

Propuesta 1. Agregar una bscula ms en el rea de ventas.....................19

6.1.1

Objetivo...................................................................................................20

6.1.2

Resultados previstos...............................................................................20

6.1.3

Modelo de simulacin.............................................................................20

Captulo 7. Resultados..........................................................................................20
7.1

Presentacin de resultados..........................................................................20

7.1.1
7.2

Modelo original........................................................................................20

Anlisis de resultados...................................................................................20

Captulo 8. Conclusiones y Recomendaciones..................................................20

8.1

Conclusiones................................................................................................20

8.2

Recomendaciones........................................................................................20

Fuentes de informacin...........................................................................................21
ANEXOS..................................................................................................................21

Introduccin
ste proyecto est elaborado con la finalidad de analizar el proceso de produccin
y ventas de las tortillas en la Empresa tortillera MENDOZA S.A y as hacer
propuestas de mejora que contribuyan a que el servicio en general que brinda la
tortillera sea ms eficaz para toda su clientela.
Simulacin es una herramienta mediante la cual se visualizan problemas y
posibles soluciones de un sistema y que, por medio de animaciones, permite
hacer modificaciones sin alterar al sistema real.
Durante el desarrollo de este trabajo se observarn los problemas que existen en
el servicio de la tortillera y por ello, se darn propuestas para mejorar el servicio
en general.
ste trabajo se divide en 8 captulos en los cuales nos explican extensamente
todo lo que se lleva a cabo para realizar un proyecto de investigacin como el que
hemos desarrollado dando a conocer los objetivos, problemas, causas, efectos,
propuestas de mejoras, etc., sobre el servicio de la tortillera MENDOZA.
Finalmente, y con base en los resultados obtenidos del anlisis y las
observaciones, se establecen las conclusiones y recomendaciones generales para
llevar a cabo la propuesta de mejora.
Se espera contribuir al desarrollo de un mejor servicio para los clientes de la
Tortillera MENDOZA S.A. y que gracias a esto las ventas no disminuyan y los
clientes se sientan satisfechos con el servicio que les brindan.

CAPTULO 1: DIMENSIN DEL PROBLEMA

1.1

Identificacin del problema

La tortillera Mendoza ubicada en la colonia Benito Jurez municipio de villa
flores Chiapas se dedica a vender tortillas a las personas de esta colonia fue
creada para abastecer a las personas y que estas se ahorraran una cierta
distancia y que las personas no se quedaran sin tortillas ya que la tortilla es
bsica para la alimentacin de hoy en da. Esta tortillera cuenta con un solo
servidor el cual comienza con su labor a las 6:00 am. Terminando a las 3 pm.
Uno de los principales problemas de esta tortillera es el tiempo de servicio que
se les da a las personas, provocando en ellas un poco de molestia, cansancio
por la espera y en ocasiones que las personas se retiren sin comprar nada y
esto se debe a que el tiempo de la elaboracin de la masa es un poco tardada
y no se puede hacer mucha ya que la capacidad de los termos es limitada,
otra de las causas es que en las horas pico llega mucha gente para solo una
bscula que hay en esta tortillera.

1.2

Definicin del problema

La tortillera Mendoza ha tenido problemas como cualquier otra tortillera. Uno
de los principales problemas que esta tiene es la cola que se genera a la hora
pico en que las personas llegan a comprar sus tortillas y la inconformidad de
los clientes al tener que esperar a que sean a tendidas es una de las causas
de este problema. esto se debe a que la persona que despacha las tortillas es
solo una y solo hay una sola bascula para abastecer a los clientes y en
ocasiones ocurre que las tortillas que estn en los termos se termina y tienen
que esperar a volver a llenarla para seguir despachando a los clientes. Estos
son problemas que genera que los clientes tengan que esperar para ser a
tendidos.

1.3 Hiptesis
La solucin a este problema que se presenta no solo en la tortillera Mendoza
si no en todas que es la espera de los clientes para ser a tendidos puede ser
disminuida con la implementacin de otra bascula y otro despachador ya que

en la mayora de las tortilleras solo hay una y esto hace que uno solo no
pueda a bastecer de una manera rpida a los clientes. En cambio con dos
bsculas habr mayor agilidad al a tender. Y en lugar de que solo sea a
tendido un cliente se a tendera a dos clientes al mismo tiempo reduciendo la
espera de los dems clientes y no creando inconformidad de estos al esperar
mucho tiempo.

1.4 Objetivos
1.4.1 Objetivo General
Hacer que los clientes de la tortillera Mendoza no esperen tanto a la hora de ir
a comprar sus tortillas tratando de que estos sean a tendido de una manera
ms gil y que implique que sea un cambio muy costoso para los dueos. Y
que esta no pierdan clientes al hacerlos esperar tanto tiempo.

1.4.2 Objetivo Especifico

poner en prctica nuestras propuestas de mejora para la tortillera

Mendoza.

Ayudar a los dueos a brindarles un mejor servicio a sus clientes y que

estos no pierdan ventas al hacerlos esperar.

elaborar un modelo de simulacin con ayuda del programa ProModel y

as poder comparar los resultados de la realidad con los obtenidos con
el programa.

hacer el experimento mediante el programa y as poder determinar

soluciones factibles.

comparar los resultados con los planteados en nuestra hiptesis y as

determinar si se cumpli o no.

1.5 Justificacin del problema

Los beneficios de este proyecto es que las personas que van a comprar sus
tortillas no tendrn que esperar mucho para ser a tendidas y no tardaran tanto
esperando, y eso ser de gran beneficio para los dueos ya que al no hacer
esperar tanto a los clientes esto les generara ms ventas ya que para muchos
es molesto esperar. Algo que se prev cambiar con este proyecto es darle un
buen servicio a los clientes al no hacerlos esperar tanto y que estos se vallan
satisfechos a la hora de comprar sus tortillas ya que algunos de ellos vayan por
pocos kilogramos. Y que los clientes sean a tendidos como ellos esperan al no
esperar en sus compras. Una de las utilidades de este proyecto es que esta
tortillera trate de la mejor manera a sus clientes y le d el mejor servicio y que
estos no se retiren molestos al ir a abastecerse de este producto.

Captulo 2. Aspectos Generales de la empresa

2.1

Antecedentes de la Empresa

Tortillera MENDOZA nace el 15 de Julio del ao 1999 siendo la quinta tortillera

ofreciendo servicio en la Col. Benito Jurez, Villaflores Chiapas. Formada por el
Sr. Oliber Mendoza Cruz y la Sra. Mara De Los ngeles Bautista Ruz, quienes
hasta la fecha siguen siendo los propietarios de dicha empresa.
Debido al crecimiento y al incremento de los requerimientos por parte de los
clientes, la empresa ha ido mejorando la calidad del producto (en ste caso las
tortillas).Y para poder atender a sus clientes de una mejor manera la empresa
toma en cuenta las opiniones de sus clientes.

2.2

Localizacin de la Empresa

La Tortillera MENDOZA se localiza en la Colonia Benito Jurez, municipio de

Villaflores Chiapas en Avenida Central entre 4ta y 5ta. Poniente No. 473

2.3

Misin

Ser la mejor Tortillera en la localidad donde se ubica; logrando una penetracin

constante en todo el lugar asegurando una rentabilidad satisfactoria para los
dueos de la empresa y proporcionando un sitio donde puedan converger la
productividad y la calidad de nuestros servicios.

2.4

Visin

Ser la Tortillera ms importante de la localidad en donde se encuentra ubicada.

2.5

Estructura Organizativa

PROPIETARIOS
Ma. De Los ngeles
Bautista Ruz.
Oliber Mendoza Cruz.

REA DE
PREPARACIN DE
MATERIA PRIMA
TRABAJADOR 1
2.6

PROCESADO DE
MATERA
PREPARADA
TRABAJADOR 2

VENTAS
TRABAJADOR 3

Infraestructura

Lo que conforma a la tortillera Mendoza es:

Un almacn en donde se encuentran los sacos de harina (MASECA),

aproximadamente 1 tonelada (50 sacos).
Una mquina revolvedora: la que se encarga de combinar la harina con
agua para formar la masa.
Una mquina tortilladora: en donde se procesa la materia prima.
Una bscula en donde se pesan las tortillas para su venta

Adems el local en donde se ubica el negocio cuenta con condiciones adecuadas

para el procesamiento de este alimento.

2.6.1 Descripcin de los departamentos

ALMACN:
Es el lugar para el almacenaje de sacos de harina MASECA. Constituye una parte
muy importante para el proceso de las tortillas, ya que ah es donde se encuentra
la materia prima.
PROCESO:
Es el rea en donde se lleva a cabo la transformacin de la materia prima al pasar
por un proceso de coccin de la masa en la mquina tortilladora.
VENTAS:
Es el rea en donde se pesan las tortillas en una bscula digital para que
posteriormente se venda al cliente.

2.7

Tecnologa

AMASADORA:
sta mquina tiene la tarea de revolver la harina (MASECA) con agua para
elaborar la masa que ser procesada en la tortilladora.
MAQUINA TORTILLADORA:
sta mquina es la que procesa la masa, cocindola durante un tiempo
aproximado de 1 minuto.
VSCULA:
Es una herramienta que se utiliza para diversos usos, pero en la tortillera se utiliza
para pesar la cantidad de tortillas que requieren los clientes.

2.8

Ventajas competitivas

Local propio acondicionado con servicios bsicos, experiencia laboral necesaria,

disponibilidad de tiempo, disponibilidad de mano de obra.
2.8.1 Servicios
-posicionamiento como la quinta tortillera en la colonia para proveer a un total
aproximado de ms de 3,000 habitantes.

2.8.2 sistema
Elaboracin de tortillas de calidad y con un buen sabor para agradar al cliente
teniendo una buena higiene dentro del proceso de la tortilla.

2.9

Servicios para el cliente

Se ofrece el servicio especialmente para el cliente, brindndoles tortillas de calidad

y una atencin amable para que se sientan cmodos con el servicio.

CAPTULO 3. MARCO TERICO

3.1 Muestreo probabilstico

En investigaciones cuantitativas se utilizan sobre todo muestreos probabilsticos,
puesto que el objetivo es poder generalizar los resultados aplicados son una
muestra de sujetos al conjunto de la poblacin (el universo).
A continuacin te mostramos algunos de los tipos de muestreo probabilsticos ms
utilizados en ciencias sociales.
Muestreo aleatorio simple: Es el prototipo de muestro probabilstico, y en
referencia al cual se llevan a cabo las frmulas bsicas del error muestral y el
tamao maestral. A cada unidad del marco muestral se le asigna un nmero y se
les elige de forma aleatoria hasta completar la muestra. Se necesita un listado de
nmeros aleatorios.
Muestreo aleatorio sistemtico: Es una derivacin del Muestreo Aleatorio
Simple. Se calcula el coeficiente de elevacin (k), que se calcula dividiendo el
tamao del universo (N) por el tamao de la muestra (n): k=N/n
En el universo (N) se elige el primer elemento al azar, con la condicin de que el
nmero escogido sea inferior al coeficiente de elevacin. Luego los dems se
escogen cada cierto intervalo (k), hasta completar el tamao muestral (n).
Muestreo aleatorio estratificado: Busca asegurar la representacin de la
heterogeneidad de la poblacin dentro de una muestra, agrupando a las unidades
por estratos homogneos internamente y heterogneos entre s. Para la definicin
de cada estrato se requiere elegir por parte del investigador el tipo de afijacin,
esto es, cmo se distribuyen el uso sujeto encada estrato. Los principales tipos de
afijacin son los siguientes:

Simple: se asigna el mismo tamao de la muestra a cada estrato.

Proporcional: el tamao de la muestra asignado est en funcin del peso
relativo de cada estrato en el conjunto de la poblacin.
ptima: Al peso relativo de cada estrato se aade la varianza del estrato
respecto a la variable considerada en la estratificacin.

Procedimiento en el muestreo aleatorio estratificado: Se establecen las variables

para formar los estratos. Se divide a la poblacin en estratos exclusivos. Seleccin
de la muestra a travs del m.a.s.

Muestreo aleatorio por conglomerados: La unidad maestral ya no son los

individuos, sino un conjunto de individuos que bajo determinados aspectos, se
considera que forman una unidad. Busca, al contrario que el estratificado,
heterogeneidad dentro de los estratos y homogeneidad entre estratos. En
pequea escala, cada conglomerado es una representacin del universo.

Muestreo polietpico por conglomerados: Es un submuestreo del

conglomerado. Se utiliza cuando el nmero de conglomerados es elevado.
Selecciona los individuos por etapas, configurando sucesivamente grupos
(estratos o conglomerados) y subgrupos denominados Unidades de Muestreo
primarias, secundarias, terciarias, etc.

3.2 Distribuciones de probabilidad

En teora de la probabilidad y estadstica, la distribucin de probabilidad de

una variable aleatoria es una funcin que asigna a cada suceso definido sobre la
variable aleatoria, la probabilidad de que dicho suceso ocurra. La distribucin de
probabilidad est definida sobre el conjunto de todos los sucesos, cada uno de los
sucesos es el rango de valores de la variable aleatoria.
La distribucin de probabilidad est completamente especificada por la funcin de
distribucin, cuyo valor en cada X real es la probabilidad de que la variable
aleatoria sea menor o igual que X.

3.3 Concepto de Simulacin

Recreacin de procesos que se dan en la realidad mediante la construccin de

modelos que resultan del desarrollo de ciertas aplicaciones especficas.
La simulacin es un mtodo por el cual se puede probar o experimentar o ver qu
sucede en determinado proceso, escenario u objeto sin el riesgo que haya
consecuencias reales.

3.4 Modelos de Simulacin

Con el propsito de dar una idea de cmo desarrollar un modelo de simulacin y

de qu manera emplear los conceptos expuestos:

3.4.1 Modelos Estticos

Se entiende como la representacin de un sistema para un instante (en el
tiempo) en particular o bien para representar un sistema en el que el tiempo no es
importante, por ejemplo la simulacin Montecarlo.

3.4.2 Modelos Dinmicos

Representa a un sistema en el que el tiempo es una variable de inters, como por
ejemplo en el sistema de transporte de materiales dentro de una fbrica, una torre
de enfriamiento de una central termoelctrica.

3.4.3 Modelos continuos

ste resulto ser demasiado detallado y por ende caro para correrlo, hacindolo
poco til. Unos meses ms tarde, se hizo una reformulacin del modelo, tratando
al proceso como un flujo continuo. Este nuevo modelo produjo resultados precisos
y se ejecut en una fraccin del tiempo necesario por el modelo original.

3.4.4 Modelos Discretos

Un modelo discreto de simulacin no siempre se usa para modelar un sistema
discreto. La decisin de utilizar un modelo discreto o continuo para simular un
sistema en particular, depende de los objetivos especficos de estudio. Por
ejemplo: un modelo de flujo de trfico en una supercarretera.

3.4.5 Modelos Determinsticos

En estos modelos la salida queda determinada una vez que se especifican los
datos y relaciones de entrada al modelo, tomando una cierta cantidad de tiempo
de cmputo para su evaluacin.

3.4.6 Modelos Estocsticos

Muchos sistemas se modelan tomando en cuenta algn componente aleatorio de
entrada, lo que da la caracterstica de modelo estocstico de simulacin.

3.5 Ventajas y desventajas de la simulacin

3.5.1 Ventajas

A travs de un estudio de simulacin, se puede estudiar el efecto de

cambios internos y externos del sistema, al hacer alteraciones en el modelo
del sistema y observando los efectos de esas alteraciones en el
comportamiento del sistema.
Una observacin detallada del sistema que se est simulando puede
conducir a un mejor entendimiento del sistema y por consiguiente a sugerir
estrategias que mejoren la operacin y eficiencia del sistema.
La tcnica de simulacin puede ser utilizada como un instrumento
pedaggico para ensear a estudiantes habilidades bsicas en anlisis
estadsticos, anlisis terico, etc.
La simulacin de sistemas complejos puede ayudar a entender mejor la
operacin del sistema, a detectar las variables ms importantes que
interactan en el sistema y a entender mejor las interrelaciones entre estas
variables.
La tcnica de simulacin puede ser utilizada para experimentar con nuevas
situaciones, sobre las cuales tiene poca o ninguna informacin. A travs de
esta experimentacin se puede anticipar mejor a posibles resultados no
previstos.

3.5.2 Desventajas

Falla al producir resultados exactos.

Fallas al optimizar. La simulacin es usada para contestar preguntas del

tipo Qu pasa si? pero no de?, qu es lo mejor?. En este sentido,
la simulacin no es una tcnica de optimizacin. La simulacin no generar
soluciones, solo evala esas que han sido propuestas.
Largo tiempo de conduccin. Un estudio de simulacin no puede ser
conducido o llevado a cabo en solo un fin de semana. Meses de esfuerzo
pueden ser requeridos para reunir informacin, construir, verificar y validar
modelos, disear experimentos y evaluar e interpretar los resultados.
Costos para proveer capacidad de simulacin. El establecimiento y
mantenimiento de capacidad de simulacin, envuelve tener mejor personal,
software, hardware, entrenamiento y otro tipo de costos.

3.6 Metodologa de la Simulacin

Definicin del sistema: Para tener una definicin exacta del sistema que
se desea simular, es necesario hacer primeramente un anlisis preliminar
de este, con el fin de determinar la interaccin con otros sistemas, las
restricciones del sistema, las variables que interactan dentro del sistema y
sus interrelaciones, las medidas de efectividad que se van a utilizar para
definir y estudiar el sistema y los resultados que se esperan obtener del
estudio.

Formulacin del modelo: Una vez definidos con exactitud los resultados
que se esperan obtener del estudio, se define y construye el modelo con el
cual se obtendrn los resultados deseados. En la formulacin del modelo es
necesario definir todas las variables que forman parte de l, sus relaciones
lgicas y los diagramas de flujo que describan en forma completa el
modelo.

Coleccin de datos: Es importante que se definan con claridad y exactitud

los datos que el modelo va a requerir para producir los resultados
deseados.

Implementacin del modelo con la computadora: Con el modelo

definido, el siguiente paso es decidir si se utiliza algn lenguaje. Para
procesarlo en la computadora y obtener los resultados deseados.

Validacin: A travs de esta etapa es posible detallar deficiencias en la

formulacin del modelo o en los datos alimentados al modelo. Las formas
ms
comunes
de
validar
un
modelo
son:

La opinin de expertos sobre los resultados de la simulacin.

La exactitud con que se predicen datos histricos.
La exactitud en la prediccin del futuro.
La comprobacin de falla del modelo de simulacin al utilizar datos que
hacen fallar al sistema real.
La aceptacin y confianza en el modelo de la persona que har uso de los
resultados que arroje el experimento de simulacin.
Experimentacin
Se realiza despus de que el modelo haya sido validado, consiste en
generar los datos deseados y en realizar un anlisis de sensibilidad de los
ndices requeridos.

Interpretacin: Se interpretan los resultados que arroja la simulacin y con

base a esto se toma una decisin. Es obvio que los resultados que se
obtienen de un estudio de simulacin ayudan a soportar decisiones del tipo
semi-estructurado.

Documentacin: Dos tipos de documentacin son requeridos para hacer

un mejor uso del modelo de simulacin. La primera se refiere a la
documentacin del tipo tcnico y la segunda se refiere al manual del
usuario, con el cual se facilita la interaccin y el uso del modelo
desarrollado.

3.7 ProModel

3.7.1 Locaciones (Locations)

Las locaciones pueden ser editadas (cambiar su tamao, apariencia y color),

existen dos formas: la primera es utilizar los botones que estn a la izquierda
de la barra de locaciones, y la segunda es que demos clic al botn derecho del
mouse sobre la entidad y ah podemos elegir una de las opciones; podemos
borrar la imagen, borrar toda la entidad, o bien editarla.
3.7.2 Entidades (Entities)
Se refieren a los artculos que son procesados en el sistema. stos incluyen
las materias primas, las piezas, las asambleas, las cargas, WIP, productos
acabados, el etc. Las entidades del mismo tipo o de diversos tipos se pueden
consolidar en una sola entidad, separar en entidades dos o ms adicionales o
convertir a unos o ms nuevos tipos de la entidad.
3.7.3 Llegadas (Arrivals)
En este mdulo se introduce toda la informacin referente a la forma de
llegada de las entidades en nuestro sistema. Para la definicin de una llegada,
tiene un men muy parecido a los que hemos estado viendo, lo diferente aqu
es especificar el nmero de ocurrencias que va tener esa llegada, y con qu
frecuencia va a ser eso. Las otras ya bsicamente las conocemos alrededor de
este manual las hemos mencionado.

3.7.4 Proceso (Processing)

Define la secuencia de proceso y la lgica del flujo de entidades entre las
locaciones de nuestro sistema. Los tiempos de la operacin o del servicio en
las locaciones, los requerimientos de recursos, relacin de la entrada-salida o
los requisitos del movimiento se pueden describir usando el elemento de
proceso.

3.8 Stat: FitTM

Para ir a Stat: Fit. Hay 3 maneras: Desde la pantalla de inicio O bien desde el
men de herramientas de promodel TOOLS_ STAT: FIT.
Y la ltima es desde la carpeta dentro del explorador de Windows donde se
instal promodel. Aparecer la pantalla de inicio Ya estando ah le damos clic a

FILE NEW y aparecer un apantalla donde debemos introducir los datos

recopilados.
Una vez que ingresamos los datos nos vamos a la opcin FIT del men de
herramientas y seleccionamos AUTO: FIT.
Aparecer esta pantalla, seleccionamos dependiendo que sea nuestra
distribucin continua o discreta. Y le damos clic en ok.
Nos pondr una pantalla con las distribuciones ms apropiadas para nuestros
datos as como la grfica.

Captulo 4. Formulacin del Modelo de Simulacin

4.1

Formulacin del problema

4.1.1 Anlisis de la situacin actual

La tortillera Mendoza es una micro empresa que produce tortillas ya que este
alimento que se ha vuelto tan indispensable en la alimentacin de las familias
chiapanecas y que est junto con otras tortilleras se encargan de la elaboracin
de tortillas de mquinas y su principal funcin es proveer de un buen servicio y un
producto de calidad. Tambin es satisfacer al cliente y que este se sienta a gusto
en su visita a esta tortillera. Pero al igual que en otras tortilleras y otras empresas
que brindan servicio a la comunidad se genera colas o espera para poder ser a
tendidos, ha llegado a crear insatisfaccin en los clientes y hasta perdidas de
clientela en este proyecto buscamos darle solucin a este problema que es muy
comn en la mayora de las tortilleras como en otro lugares.
4.1.2 Formulacin de objetivos
Algunos de los objetivos de este proyecto son los siguientes:

4.2

analizar y observar en que parte del proceso se genera ms tiempo y

ocurren los retrasos a la produccin.
que se podra hacer para que no se genere esos retrasos en la produccin.
hacer propuestas de mejoras para brindar un mejor servicio.
Dar a conocer a los dueos de la empresa nuestras propuestas para
implementarla y as se pueda brindar un buen servicio.

Formulacin del Modelo de Simulacin

4.2.1 Proceso principal de la elaboracin y ventas de tortillas

4.2.2 Componentes del sistema

Amasado: es donde se revuelve la harina con agua para hacer bolas de masa y
esta masa se utiliza para la elaboracin de las tortillas.
Atortillado: en este proceso es donde se lleva a cabo el cocimiento de la tortilla y
se les da la forma redonda como las conocemos.
Pesado: este es el proceso final donde se lleva a cabo la venta de la tortilla y se
pesa la cantidad que el cliente desee.

4.2.3 Anlisis de los datos que se incluyen en el modelo de

simulacin

4.3

Recoleccin de datos

4.3.1 Duracin del estudio

El muestreo que se realizo fue de una semana en la ciudad de villa flores Chiapas en la
tortillera Mendoza que comprendi de lunes a domingo. Que son los das que esta
tortillera labora y fue del lunes 23 noviembre al domingo 29 noviembre del presente ao,
en los horarios de 6 de la maana a 3 de la tarde.

4.3.2 Horarios de Muestreo

HORARIOS DEL MUESTREO
DA
HORARIO
LUNES 23/11/2015
DE 6 AM- 15:00PM
MARTES 24/11/2015
DE 6 AM- 15:00PM
MIRCOLES
25/11/2015
DE 6 AM- 15:00PM
JUEVES 26/11/2015
DE 6 AM- 15:00PM
VIERNES 27/11/2015
DE 6 AM- 15:00PM
SBADO 28/11/2015
DE 6 AM- 15:00PM
DOMINGO 29/11/2015
DE 6 AM- 15:00PM

4.3.3 Descripcin del proceso de toma de tiempos

Para la toma de los muestreos los horarios fueron tomados con una formula en Excel
seleccionando y as obteniendo los tiempos que se deberan muestrear y contabilizando a
las personas que estaban en la tortillera para poder observar en que horarios haba
mayor gente esperando adquirir sus tortillas y para determinar las horas pico de la
tortillera.

Captulo 5. Modelo de Simulacin

5.1

Construccin del modelo de simulacin

Locaciones

Entidades

Proceso 1

Proceso 2

Llegadas

Captulo 6. Propuestas
6.1

Propuesta 1. Agregar una bscula ms en el rea de ventas.

Nuestra propuesta de mejora se enfoca a la parte de las ventas del producto

(tortillas), ya que la problemtica que causa sta investigacin es el tiempo de
espera de los clientes, por ello la propuesta de mejora es aumentar el personal
que despacha las tortillas agregando as una bscula ms en el mostrador para
que la atencin a los clientes sea ms rpido y no tengan que esperar tanto
tiempo formados en la fila de espera para poder adquirir su producto.
6.1.1 Objetivo
Lo principal es que los clientes se sientan satisfechos al adquirir rpidamente el
producto y no tengan que esperar mucho tiempo para ello.
6.1.2 Resultados previstos
Los clientes se sentirn satisfechos con el servicio, ya que al llegar a la tortillera y
ver a los dos despachadores en el mostrador podrn adquirir su producto ms
rpido y sin hacer fila por mucho tiempo.
6.1.3 Modelo de simulacin

Captulo 7. Resultados.
7.1

Presentacin de resultados

7.1.1 Modelo original

7.2

Anlisis de resultados

Captulo 8. Conclusiones y Recomendaciones.

8.1

Conclusiones

Una de las conclusiones de las cuales nosotros llegamos fue que al trabajar con la
tortillera Mendoza fue de gran ayuda a nuestro conocimiento ya que esto nos
familiariza con una empresa pero en menor tamao ya que conocimos cul fue su
proceso de produccin desde la entrada de materia prima hasta la salida del
producto y tambin nos ayud a conocer un poco ms a fondo como es que en las
empresas simulan lo que son sus procesos para tener una mejor visin de su
proceso de produccin y como es que estos programas funcionan. Tambin este
trabajo nos ayud a obtener un poco de experiencia en el campo laboral de la
ingeniera industrial.

8.2

Recomendaciones

Las recomendaciones para esta empresa son las siguientes:

* implementar las mejoras propuestas que nosotros para que su produccin no
tenga tanto retraso.
* Tambin sera recomendable comenzar con la revoltura de la harina para la
elaboracin de la masa antes de abrir lo que es la venta.
* tener un poco ms de tortilla hechas a la hora pico de las ventas para que as se
pueda satisfacer un poco mejor las exigencias de los clientes.

Fuentes de informacin consultadas

1.- Introduccin a la metodologa de la investigacin. HECTOR LUIS AVILA BARAY. cd.
Cuauhtmoc, chihuahua, Mxico.
2.- metodologa de la investigacin. Cuarta edicin. Roberto Hernndez Sampieri.
McGRAW-HILL/interamericana editorial. Delegacin lvaro obregn. Mxico D.F.

3.- Simulacion y anlisis con ProModel. Eduardo Garcia Dunna. Primera edicin.
PEARSON EDUCACION : Mxico 2006

4.-https://jrvargas.files.wordpress.com/2010/02/manual-promodel.pdf

5.-http://www.uoc.edu/in3/emath/docs/Chi_cuadrado.pdf

6.- http://simu-iti.blogspot.mx/2011/03/13-metodologia-de-la-simulacion.html

martes 24 de noviembre
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6
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6
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6
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8
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12

UTILIZADAS EN EL MUESTREO

09:59
10:10
10:17
10:40
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12:02
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mircoles 25 de
noviembre
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jueves 26 de
noviembre
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viernes 27 de
noviembre
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CLIENT
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sabado 28 de
noviembre
HORA
# DE
DE
CLIENT
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domingo 29 de
noviembre
HORA
# DE
DE
CLIENT
MUESTR
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6
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5
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4

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