POSTRE CHARLOTTE ROYALE

INGREDIENTES

Azcar 2/3 Taza

Leche al 2% 1 Taza
Crema de leche 1 y 1/2 Taza
Pasta de vainilla 1 y 1/2 cdita.
Polvo de gelatina 2 cdas.
Yemas de huevo grande 4 Unidades

PREPARACIN

Para comenzar, llevamos la leche a fuego lento junto con las semillas de la
vaina de vainilla. En otro bowl, batimos las yemas de huevo y el azcar.
Luego, vertemos lentamente la leche caliente a las yemas mientras batimos
sin parar y regresamos toda la mezcla a la olla. Enseguida, cocinamos la
crema a fuego medio, revolviendo constantemente con una cuchara de madera
hasta que la mezcla espese y cubra la parte posterior de la cuchara,
aproximadamente 4 minutos. Para terminar, colamos la crema en un bowl.
Por otro lado, revolvemos la gelatina con 1/3 de taza de agua fra y dejamos
que se ablande por un minuto. Batimos la crema mientras todava est caliente
y luego la dejamos enfriar por completo a temperatura ambiente durante unos
15 minutos. La crema debe estar firme al tacto, pero no totalmente firme.
Batimos la crema a punto de nieve y aadimos esto (usando una batidora) a la
mezcla de la crema fresca. Comenzamos a batir el charlotte mientras la crema
est lquida.

Preparamos 6 moldes de cup cake o moldes Charlotte con plstico para

envolver.
Luego cortamos el arrollado de jalea en rebanadas de 1 cm y llenamos todo el
molde, presionando las rodajas lo ms se pueda pero sin alterar su forma. A
continuacin, vertemos la crema bvara en el molde y colocamos cualquier
resto de las rebanadas en la parte superior. Cubrimos el charlotte con plstico
y llevamos a fro por lo menos 4 horas hasta que est listo.
Para servir este postre, invertimos el charlotte en un plato y retiramos la
envoltura de plstico. Luego, cortamos en rodajas y queda listo para
presentar.

ARROLLADO DE FRAMBUESA
INGREDIENTES

Sal 1/8 cdita.

Azcar granulada 2 cdas.
Azcar impalpable para espolvorear 1/4 Cantidad necesaria
Harina 0000 (de repostera) 3/4 Taza
Huevos grandes a temperatura ambiente 4 Unidades
Extracto de vainilla 1 cdita.
Mermelada de frambuesa 2/3 Taza
Azcar impalpable tamizada 1/4 Taza

PREPARACIN

Para comenzar, vamos a precalentar el horno a 80 C. Luego, cubrimos el

fondo de una bandeja para el arrollado de jalea de 38 x 25 cm con papel
de pergamino.
Colocamos las yemas de huevo y el azcar impalpable en un bowl o en el
bowl de una batidora de mesa con su paleta incluida. Batimos las yemas
unos 4 minutos hasta que se haya duplicado su volumen y tomamos un
pico cuando se levante la batidora. Aadimos la vainilla.
Por otro lado, en un bowl, batimos las claras de huevo con la sal a baja
velocidad primero a hasta que est espumoso. Luego aumentamos la
velocidad y vertemos el azcar granulado, batiendo hasta que las claras
obtengan un pico medio.
A continuacin, tamizamos la mitad de la harina en la mezcla de la yema y
revolvemos con una batidora de mano.
Luego, aadimos la mitad de las claras de huevo batidas. Repetimos con
el resto de la harina y luego cambiamos a una esptula para mezclar lo
ltimo de las claras hasta que se incorporen de manera uniforme.
Extendemos la mezcla en el molde preparado, tomando el tiempo para
que la masa est nivelada.

Horneamos el bizcocho durante unos 12 minutos. Dejamos que el

bizcocho se enfre durante unos 2 minutos sobre una rejilla y luego
aflojamos los lados con una esptula. Tamizamos una capa de azcar
impalpable sobre la superficie de la torta y cubrimos con un pao de
cocina limpio.

Por otro lado, colocamos un segundo molde sobre la toalla e invertimos

rpidamente el bizcocho, sacndolo de su molde. Despegamos el papel
de pergamino y espolvoreamos la superficie con azcar impalpable.
Luego, enrollamos el bizcocho desde arriba desde el lado que mide 25 cm
con la toalla y dejamos que enfre completamente.
Revolvemos la mermelada de frambuesa para que se vaya ablandando.
Luego, desenrollamos el bizcocho y extendemos una capa uniforme de
mermelada sobre este. Lo volvemos a enrollar y espolvoreamos la parte
superior con azcar impalpable. Tapamos y guardamos a temperatura
ambiente hasta que est listo para servir.
TIP: El bizcocho se puede preparar hasta con un da de antelacin y se lo
puede guardar envuelto y sin refrigerar.

TORTA DE LIMN Y FRAMBUESA

INGREDIENTES

Azcar 1 Taza

Jugo de Limn 1/2 Taza

Para la masa de vainillas:

Crema/ nata montada a punto de

nieve 1 y 1/2 Taza

Azcar 9 cdas.

Yemas de huevo 4 Unidades

Manteca a temperatura ambiente1/2
Taza
Ralladura de limn 1 cda
Frambuesas 2 Tazas

Claras de huevo 3 Unidades

Maicena 5 cdas.
Harina 1/2 Taza
Yemas de huevo 3 Unidades

PREPARACIN

Para comenzar, por un lado, vamos a tamizar la harina y luego la

mezclamos con la maicena. Reservamos.
Por otro lado, batimos las claras con seis cucharadas de azcar hasta
que queden bien consistentes y brillantes. Luego, batimos las yemas con
tres cucharadas de azcar. Unimos las dos preparaciones y mezclamos
bien.
A la mezcla anterior le aadimos la harina y la maicena y revolvemos bien
con una esptula.
Una vez que la preparacin est lista, sobre un papel vegetal, hacemos
un crculo de 20 centmetros de dimetro y lo rellenamos con la mezcla.
Esto lo vamos a utilizar para la base de la torta.
Con la mezcla que sobra, hacemos entre 18 y 22 vainillas.
Llevamos todo al horno a una temperatura de 200C durante 10 minutos.
Dejamos enfriar.
Para el relleno de limn, vamos a preparar un almbar. Para esto, en una
cacerola, ponemos a hervir el jugo de limn y media taza de azcar.

Por otro lado, batimos las yemas con media taza de azcar y cuando el
almbar de limn se haya enfriado, unimos las dos preparaciones y las
mezclamos.
Luego, llevamos esta mezcla a una cacerola y la cocinamos hasta que los
huevos se hayan espesado. Seguidamente, batimos la crema de limn
durante 10 minutos hasta que aumente su volumen y vamos

incorporando la ralladura de limn, la mantequilla/ manteca y la crema

montada. Mezclamos bien.
Para el armado, colocamos el disco de masa como base y con las
vainillas bordeamos los laterales. Luego, rellenamos la torta con un tercio
de la crema de limn. Sobre ella, colocamos una taza de frambuesas y la
terminamos con una capa ms de crema.
Luego, la llevamos al fro durante cuatro horas en la nevera, para que la
crema quede bien consistente.
Para terminar, la decoramos con frambuesas y servimos.

CHEESECAKE CLSICO
INGREDIENTES
Para el Cheesecake:
Crema agria dividida 1 y 1/2 Taza
Huevos grandes enteros 3 Unidades
Azcar 1 y 1/4 + 2 cdas Taza
Queso crema 1 k
Ralladura de cscara de limn 2 cditas.
Fcula de maz 3 cdas.
Extracto de vainilla 2 cditas.
Jugo de limn 2 cditas.
Yema de huevo grande 1 Unidad
Para la base:
Manteca derretida 1/4 Taza
Azcar 2 cdas.
Manteca para engrasar el moldeCantidad necesaria
Migas de galletas 1 Taza
PREPARACIN

Para empezar, precalentamos el horno a 180 C.

Luego vamos a hacer la base de la torta. Para eso, aadimos las migajas
de galleta, el azcar y la mantequilla derretida hasta que todo quede bien
unido y presionamos esto en la parte inferior de un molde desmontable
de 23 cm sin engrasar. Horneamos esto por 10 minutos y dejamos enfriar.
Luego, untamos los lados del molde con un poco de mantequilla
derretida.

Para hacer el cheesecake, aumentamos la temperatura del horno a 205

C. Luego, batimos el queso crema hasta que est suave y esponjoso.
Aadimos el 1 de taza de azcar de a poco y vamos raspando los lados
y la parte inferior del recipiente a menudo. Aadimos el almidn de maz,
la vainilla y la ralladura de limn. Luego, vamos agregando los huevos de
a uno por vez, en una velocidad baja y terminamos con la yema. Aun en
velocidad baja, batimos los de taza de crema agria. Colocamos la
preparacin sobre esto sobre la base ya enfriada.

Seguidamente, llevamos el pastel al horno durante 10 minutos a 205 C y

luego reducimos la temperatura del horno a 110 C y horneamos por 25
minutos ms.
Cuando haya pasado ese tiempo, apagamos el horno y dejamos reposar
el pastel durante una hora, abriendo la puerta del horno despus de 30
minutos.
Mientras que el pastel est en el horno, vamos a preparar la capa de
crema agria. Para ello, aadimos el restante de de taza de crema agria
con las 2 cucharadas restantes de azcar y el jugo de limn. Extendemos
esto en la parte superior del pastel, tan pronto como haya salido del
horno. Dejamos enfriar el pastel por completo a temperatura ambiente.
Luego, pasamos con cuidado una esptula alrededor del exterior de la
tarta para soltarla del molde.
Una vez que el pastel est fro, lo dejamos reposar durante al menos 6
horas antes de cortar y ya est listo para servir.
TIP: este postre se puede mantener refrigerado durante no ms de 4
das.

GALLETAS DE ALMENDRA
INGREDIENTES
Sal 1/4 cdita.
Levadura en polvo 1/4 cdita.
Almendras molidas 3/4 Taza
Yemas de huevo 4 Unidades
Harina de repostera 3 Tazas

Ralladura de limn 1 cdita.

Extracto de vainilla 1 cdita.
Manteca a temperatura ambiente 1 Taza
Mermelada de arndanos 3/4 Taza
Azcar impalpable 1 y 1/2 Taza

PREPARACIN

Para comenzar, hacemos la masa de las galletas. Para ello, en un bowl,

batimos la manteca para ablandarla.
Luego, incorporamos el azcar impalpable tamizado, las yemas de huevo,
la vainilla, el extracto de almendra, la ralladura de limn, las almendras
molidas, la harina, la levadura en polvo y la sal. Mezclamos todo hasta
que quede bien unido.
A continuacin, vamos a dividir la masa en dos y envolvemos cada una
en papel film. Llevamos al fro para que se enfren y estn firmes.
Precalentamos el horno a una temperatura de 175C.
Mientras tanto, estiramos la masa y la cortamos en forma de lgrima.
Luego, las horneamos durante 15 minutos. Las retiramos y las dejamos
enfriar antes de rellenarlas.
Cuando estn listas, unimos dos galletas con la mermelada de
arndanos. Espolvoreamos con azcar impalpable.
Servimos.

LENGUAS DE GATO
INGREDIENTES
Chocolate amargo picado 115 g
Yemas de huevo 3 Unidades
Azcar 9 cdas.
Claras de huevo 3 Unidades
Maicena 5 cdas.
Harina 1/2 Taza

PREPARACIN
Para comenzar, precalentamos el horno a una temperatura de 200C.
Luego, tamizamos la harina y la mezclamos con la maicena. Reservamos.
A continuacin, batimos las claras con seis cucharadas de azcar hasta
que la preparacin quede bien espesa y consistente.
Por otro lado, vamos a batir las yemas con tres cucharadas de azcar
restantes. A eso, le aadimos las claras y mezclamos todo hasta que
quede bien unido. Seguidamente, le vamos a incorporar a esta mezcla, la
harina y la maicena y vamos a revolver bien hasta que todos los
ingredientes queden bien incorporados.

Una vez que obtenemos la pasta, la colocamos en una manga pastelera y

sobre una bandeja con papel vegetal le damos forma de dedos.
A continuacin, llevamos al horno durante 10 minutos a 200C.
Cuando estn listos, los retiramos y baamos un extremo en el chocolate
previamente fundido.
Dejamos reposar y quedan listos para servir.

ANGEL CAKE
INGREDIENTES
Sal 1/8 cdita.
Azcar en polvo tamizada 1/2 Taza
Azcar granulada 1 Taza
Claras de huevos grandes a temperatura ambiente 8 Unidades
Crema trtara 1/2 cdita.
Crema batida y bayas para servirCantidad necesaria
Harina de pastelera 1 Taza
Extracto de vainilla 1/2 cdita.

PREPARACIN

Empezamos precalentando el horno a 160.

Luego, tamizamos la harina y el azcar granulada dos veces y los
separamos.
Por otro lado, batimos las claras de huevo con la crema trtara y la sal
hasta que estn espumosas. A continuacin, aadimos el azcar, de a
poco, y batimos hasta que las claras estn a punto de nieve. Luego,
agregamos la vainilla.
A continuacin, agregamos la harina en dos partes a las claras batidas y
con una batidora mezclamos todo hasta que quede bien unido.
Llevamos la mezcla a un molde con un orificio en el centro (sin engrasar)
de 25 cm. Seguidamente, extendemos la masa y la llevamos al horno de
30 a 35 minutos hasta que rebote cuando lo presione suavemente (hay
que tratar de no abrir el horno antes de los 25 minutos).
Cuando est lista, retiramos del horno y damos vuelta el molde para
enfriar el pastel. No hay que sacarlo hasta que se haya enfriado por
completo.
Para retirar el pastel del molde, pasamos con cuidado un cuchillo fino
alrededor de los bordes de la parte exterior y muy suavemente alrededor
del tubo interior. Invertimos el molde y le damos un golpecito en el
mostrador hasta que salga.
Para el emplatado, el pastel se puede servir con la crema batida y bayas.
TIP: el pastel se mantendr, bien envuelto (no refrigerado), por un
mximo de 3 das.