DEFINICIONES

NUTRICION

CONCEPTOS

SOBRE

ALIMENTACIN

ALIMENTACIN

Consiste en obtener del entorno una serie de productos naturales o transformados que
conocemos con el nombre de alimento.

ALIMENTO

Es una sustancia que una vez ingerida y transformada por el sistema digestivo proporciona al
cuerpo energa y la materia necesaria para vivir.

NUTRICION

Se refiere a cmo el cuerpo utiliza las sustancias nutritivas contenidas en los alimentos, de
manera que el cuerpo pueda realizar sus funciones adecuadamente.
Nutricin es la ciencia que estudia el efecto del alimento en la salud.

NUTRIENTES

Las sustancias nutritivas contendidas en los alimentos, las cuales son requeridas por el cuerpo
para funcionar en forma adecuada.
Los nutrientes se dividen en dos grandes grupos:
- Macronutrientes: se encuentran en mayor cantidad en la dieta o la alimentacin diaria. (se
pueden medir en gramos)
- Micronutientes: se encuentran en pequea cantidad en la dieta o la alimentacin diaria.
(se pueden medir en unidades inferiores al gramos, es decir en miligramos y microgramos)

MACRONUTRIENTES
Protenas
Grasas
Carbohidratos

MICRONUTRIENTES
Vitaminas
Minerales

FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES

De acuerdo a su funcin los nutrientes se agrupan en:

Nutrientes energticos
Proporcionan energa para la realizacin de las actividades diarias, tales como caminar, correr,
saltar, trabajar, estudiar, etc.
Estos nutrientes son las grasas y los carbohidratos
Nutrientes Constructores
Nutrientes esenciales para la formacin de tejidos y rganos de nuestro cuerpo, prale
crecimiento y la mantencin.
Estos nutrientes son las protenas
Nutrientes Protectores
Brindan a nuestro cuerpo proteccin para mejorar las defensas frente a las enfermedades, y al
mismo tiempo regula las unciones de nuestro cuerpo para su mejor funcionamiento.
Estos nutrientes son las vitaminas y los minerales

METABOLISMO
Las clulas individuales y las reacciones qumicas que ocurren en ellas , le permiten al cuerpo como
un todo funcionar como un sistema integrado.
El trmino general utilizado para todas las reacciones qumicas en el cuerpo es metabolismo.
Existen 2 tipos bsicos de metabolismo.
Anabolismo: reacciones qumicas para la formacin de sustancias
Catabolismo: reacciones qumicas para la destruccin de sustancias.

TIEMPOS DE LA NUTRICION
a)

b)
c)

La Alimentacin: donde se incluye todos los procedimientos previos a la ingestin

(ejemplo: degustacin, masticacin, insalivacin, etc.) para llegar despus a la digestin.
Metabolismo: se da a nivel celular, aqu se da el manejo y utilizacin de nutrientes por las
clulas
Excrecin: eliminacin de productos de desecho

ENERGIA
La energa es la habilidad de trabajar. En el contexto de la nutricin humana, se refiere a la
capacidad del cuerpo para usar la energa contenida en los nutrientes al descomponerlos.
Conseguir energa es la primera misin de todo ser vivo. Como una mquina maravillosa, el
organismo es capaz de utilizar a los alimentos como combustible para realizar el arduo trabajo de
seguir vivo.

PARA QUE ES NECESARIA LA ENERGIA?

Para el funcionamiento de los rganos y tejidos.

Crecimiento y desarrollo

Reparacin del desgaste ordinario o extraordinario

(ejemplo: cicatrizacin de las

heridas)

El mantenimiento de la temperatura constante del cuerpo independiente del medio

ambiente externo.

El trabajo fsico intelectual necesario.

BALANCE ENERGETICO

Calor
Alimento
s

Trabajo
Mecnico, qumico,etc.

Excreta
Heces, orina, sudor

La energa que ingresa es utilizada

UNIDADES DE ENERGIA

El contenido de energa de un alimento se expresa generalmente en trminos de kilocaloras

(Kcal) o ms actualmente en kilojoules (KJ)

1 Kcal = 4.18 KJ

VALOR ENERGTICO DE LOS ALIMENTOS

Protenas, carbohidratos y grasas proporcionan distintas cantidades de energa.
1 gramo de protena, que se encuentra por ejemplo
en las carnes, proporciona 4 kilocaloras cuando se
consume
1 gramos de carbohidratos, que se encuentra por ejemplo
en las harinas y panes, proporciona 4 kilocaloras cuando
se consume

CARBOHIDRATOS

PROTEINAS

1 gramos de grasa, que se encuentra por ejemplo

en el aceite vegetal, proporciona 9 kilocaloras
El
alcohol
un compuesto que tambin proporciona
cuando
se es
consume
energa a pesar de que no es un nutriente
1 gramos de alcohol proporciona 7 kilocaloras cuando
se consume
Curso: Nutricin
ALCOHOL

1 gramo
protena

4 Kcal
1 gramo

carbohidrato
s

1 gramo
grasa
1 gramo
alcohol
9 Kcal

Lic. Susana Contreras V.

7 Kcal

NECESIDADES DE ENERGIA

Las necesidades de energa del individuo dependen de su gasto energtico, cuyos componentes
son:

El metabolismo basal ( la mnima energa necesaria para el metabolismo normal, es decir

para el funcionamiento interno de nuestro cuerpo)
El crecimiento o regeneracin tisular
El efecto calorignico de los alimentos ( la energa que se gasta en metabolizar los
nutrientes)
La energa metabolizables de orina y deposiciones
La actividad ocupacional del individuo.

RECOMENDACIONES DE ENERGIA

La recomendacin de energa de un individuo responde a su necesidad de energa. La necesidad de

energa se puede calcular a travs de la aplicacin de tablas y frmulas dadas por la
Organizacin Mundial de la Salud. (ver tablas 1 y 2).

TABLA 1: ECUACIONES PARA CALCULAR

LA TASA DE METABOLISMO BASAL A PARTIR DEL PESO CORPORAL

RANGOS DE EDAD
HOMBRES

KCAL/DIA

03
3 10
10 18
18 30
30 60
> 60

60.9 (P) 54
22.7 (P) + 495
17.5 (P) + 651
15.3 (P) +679
11.6 (P) + 879
13.5 (P) + 487

03
3 10
10 18
18 30
30 60
> 60

61.0 (P) 51
22.5 (P) + 499
12.2 (P) + 746
14.7 (P) +496
8.7 (P) + 829
10.5 (P) + 596

MUJERES

(P) = PESO CORPORAL EN KILOS (KG)

FUENTE: FAO/OMS/UNU. Necesidades de energa . OMS. 1985.

TABLA 2: FACTOR DE ACTIVIDAD DE ADULTOS CON ACTIVIDAD

OCUPACIONAL CLASIFICADA COMO SEDENTARIA, LIGERA, MODERADA,
INTENSA.

HOMBRES
MUJERES

Sedentaria

Ligera

Moderada

Intensa

1.40

1.55

1.78

2.10

1,40

1.56

1.64

1.82

FUENTE: FAO/OMS/UNU. Necesidades de energa . OMS. 1985.

Mediante la Tabla 1 se puede hallar la tasa metablica basal(T.M.B.) de un individuo, solo hay que
ubicar su rango de sexo y edad y luego aplicar la frmula que le corresponda , tendiendo en
cuenta su peso corporal
Con la Tabla 2 se ubica cual es el factor de actividad (F.A.) que le corresponde a cada individuo
segn su actividad ocupacional.
La recomendacin o necesidad de energa para un individuo es :

Necesidad de Energa = T.M.B. x F.A.

CARBOHIDRATOS

CONSTITUYEN LA MAYOR FUENTE DE ENERGA DE LA ALIMENTACIN

HUMANA.

Los carbohidratos (CHO) o glcidos son sustancias energticas importantes para el organismo
que se encuentran mayoritariamente en los vegetales, aunque tambin los hay en el reino animal.
Los CHO constituyen el combustible primordial del organismo. Cuando una persona no consume
una cantidad suficiente de CHO, el organismo (fundamentalmente el hgado) se encarga de
fabricarlos a expensas de las protenas con el consiguiente desgaste de los msculos y las
vsceras, cuya estructura se debilitar. Como este proceso no basta para proporcionar toda la
energa necesaria hay que utilizar los depsitos de grasa.
La estructura mnima de los carbohidratos es la glucosa.
La glucosa puede ser utilizada por todas las clulas del organismo sin excepcin

CLASIFICACION
CARBOHIDRATOS
SIMPLES

COMPLEJOS

Monosacridos

Polisacridos

-Glucosa
-Galactosa
-Fructuosa

-Almidn
reserva energtica de los
vegetales

Disacridos

-Glucgeno
reserva energtica de los
animales

-Sacarosa
unin de la glucosa + la fructuosa
-Lactosa
unin de la glucosa + la galactosa
-Maltosa
unin de glucosa + glucosa

-Fibras
formas de carbohidrato no
digerible

FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS

Su funcin esencial es la energtica

Son indispensables para la contraccin muscular

Impiden que las protenas sean utilizadas como sustancias energticas.

Algunos CHO participan en la formacin de cidos nucleicos.

El exceso de energa a travs de CHO se almacena en forma de grasa (triglicridos)

RECOMENDACIN DE LA INGESTA DE CARBOHIDRATOS

Las recomendaciones de carbohidratos en la alimentacin diaria varan entre:

50 60% del Valor Calrico Total

Las recomendaciones mnimas de CHO son de 80 a 150 g por da, es la energa mnima necesaria
para proveer glucosa a rganos esenciales como el cerebro y a los glbulos rojos.

FUENTES ALIMENTARIAS DE CARBOHIDRATOS

Cereales y derivados: se encuentra 60 80 % de CHO
Leguminosas (producto seco): se encuentra 60 % de CHO
Tubrculos: se encuentra 20 25 % de CHO
Azcares y dulces: se encuentra 80 100% de CHO
Frutas: se encuentra 5 20 %
Verduras: se encuentra 2 8%

EFECTOS DE LA DEFICIENCIA Y EXCESO DE CARBOHIDRATOS

EXCESO: El exceso de carbohidratos se convierte en grasa en nuestro cuerpo lo que puede

provocar obesidad trayendo como consecuencia otras enfermedades (diabetes, problemas
respiratorios, problemas articulares, enfermedades cardiacas).
DEFICIENCIA: La deficiencia de energa a partir de carbohidratos trae como consecuencia
problemas de bajo peso

FIBRA DIETARIA
La fibra vegetal es la parte no digerible ni absorbible de muchos alimentos de origen vegetal. A la
fibra vegetal tambin se le conoce con el nombre de fibra diettica o fibra dietaria .
La fibra dietaria total es la suma de:
- Celulosa (se encuentra en la cubierta de los cereales, en las verduras como la alcachofa,
las espinacas , las arvejas, etc.)
- Lignina (se encuentra en la parte ms dura y leosa de los vegetales, como acelgas,
lechuga, el tegumento de los cereales.
- Polisacridos no celulsicos
o Hemicelulosa (se encuentra en los mimos alimentos que la celulosa)
o Pectina (en los tejidos blandos de las frutas)
o Gomas y muclagos (se extraen de leguminosas, algas marinas, etc)

CLASIFICACION

Las fibras se clasifican en base a sus propiedades funcionales. Pueden ser solubles o insolubles
(segn su solubilidad en el sistema digestivo), y/o fermentables o no fermentables. En la mayora
de casos , las fibras solubles tienden a ser fermentables , mientras las insolubles tienden a no
serlo.

FIBRA INSOLUBLE

En este grupo se encuentran la celulosa, la hemicelulosa y la lignina

Propiedades
- Puede incrementar el peso de las heces gracias a su capacidad de retener agua
- Fomenta el aceleramiento del trnsito gastrointestinal
- Indicada especialmente en problemas de estreimiento.
- Eliminacin de sustancias txicas

FIBRA SOLUBLE

En este grupo se encuentran la pectina, la goma y el mucilago.

Propiedades
- Aumenta el tiempo de trnsito intestinal
- Tiene un efecto formador de la mucosa del intestino
- Se une a las grasas y al colesterol para eliminar su exceso e impedir que se absorba
- Eliminacin de sustancias txicas

RECOMENDACIN DE INGESTA DE FIBRA

La cantidad de fibra recomendada es de 20 a 25g al da, de la cual un 25% debe ser fibra soluble
y un 75% fibra insoluble

LPIDOS
Son nutrientes bsicamente energticos insolubles en agua. Su consumo excesivo puede causar
obesidad y se halla relacionado con la gnesis de algunas enfermedades.

CLASIFICACION

Grasas Saturadas en
su mayora
Carnes
Lcteos
Huevo
Mantequilla
Nata

Pescado
(poliinsaturadas)

Grasas Insaturadas

Grasas trans

Aceite de oliva

- Margarinas

Aceite de girasol
Aceite de maz
Aceite de soya
Grasa de frutos

secos

Aceite de man

Colesterol:
Es una sustancia grasa que se encuentran solo en los alimentos de origen animal. En cantidades
adecuadas es importante para formar hormonas, membranas celulares y bilis.

FUNCIONES DE LOS LPIDOS

Proporcionar energa, y tambin como energa de reserva mediante la forma de triglicridos.

Transportar las vitaminas liposolubles como la A, D, E y la K.
Contienen los llamados cidos grasos esenciales: cido linoleico (omega 6) que se encuentra
en aceites de soya, nuez, maz y cido linolnico (omega 3) que se encuentra en mayor
proporcin en el aceite de pescado. La grasa mantiene la temperatura corporal, y adems
constituye una especie de amortiguador frente a golpes o lesiones.

RECOMENDACIN DE INGESTA DE GRASAS

La ingesta recomendada de grasa es:
30% del Valor Calrico Total
Grasas Saturadas
Grasas Insaturadas

: 10 %
Grasas polinsaturadas : 10 %
Grasas monoinsaturadas : 10 %

Colesterol:
No sobrepasar los 500 mg diarios
Si existe riesgo de enfermedad cardiaca menos de 300 mg diarios

PROBLEMAS LIGADOS AL USO DE LAS GRASAS

Los lpidos sea cual sea su origen poseen un alto valor energtico. Una ingesta
excesiva y habitual puede conducir al desarrollo de una obesidad.
Por otra parte el consumo elevado de gras saturadas y colesterol que abundan en
las grasas animales, se encuentran entre las ms importantes causas de
enfermedades relacionadas al corazn.

PROTEINAS
Las protenas forman la estructura de todo nuestro organismo.
Las protenas estn compuestas por unidades llamadas aminocidos. Existen 21 aminocidos. La
combinacin de muchos de ellos dan lugar a millones de protenas.
De estos 21 aminocidos hay 8 llamados aminocidos esenciales, es decir que el organismo slo
puede obtener mediante la alimentacin.
Una protena de cualquier alimento ser de mejor calidad o valor biolgico cuanto ms
parecida sea su composicin a las protenas del cuerpo humano
.

PROTEINAS
Las protenas forman la estructura de todo nuestro organismo.
Las protenas estn compuestas por unidades llamadas aminocidos.
Existen 21 aminocidos . La combinacin de muchos de ellos dan lugar a
millones de protenas.
De estos 21 aminocidos hay 8 llamados aminocidos esenciales, es
decir que el organismo slo puede obtener mediante la alimentacin.
Una protena de cualquier alimento ser de mejor calidad o valor
biolgico cuanto ms parecida sea su composicin a las protenas
del cuerpo humano
CLASIFICACION

De origen animal
Son protenas de alta calidad
como:
-La clara de huevo.
-Leche
-carne
-Pescado
-Vsceras
Contienen todos los aminocidos
esenciales en su mayora

De origen vegetal
Son protenas de mediana y baja
calidad.
-Leguminosas
-Cereales
-Otros vegetales
Las mezclas entre ellos pueden
lograr formar protenas de alta
calidad.
Sus aminocidos se complementan
para formar protenas de alta
calidad

FUNCIONES DE LAS PROTEINAS

-

Formacin de tejidos para el crecimiento y mantencin

Para la formacin de defensas en nuestro sistema inmunolgico.
Para llevar a cabo todas las reacciones qumicas (metabolismo) que tienen lugar gracias a
las enzimas que son una forma de protenas.

RECOMENDACIN DE INGESTA DE PROTEINAS

La ingesta de protenas debe ser de:

10 15 % del Valor Calrico Total.

En la dieta debe procurarse que el 50% de las protenas sean de origen vegetal y el otro 50% de
origen animal
Las recomendaciones de protenas tambin se dan de acuerdo a l a edad y peso corporal del
individuo (Ver tabla 3)

FUENTES ALIMENTARIAS DE PROTEINAS

Carnes y pescados : contienen 20% de protenas
Leguminosas: contienen 20 25% de protenas
Cereales: contienen 5- 15% de protenas
Frutas y verduras: contienen 0 5% de protenas

TABLA 3: REQUERIMIENTOS DE PROTEINAS

CATEGORIA
Lactantes
Nios

Varones

Mujeres

Embarazo

Lactancia

EDAD (aos)

Prot/Kg de peso

Prot/da

0.0 0.5
0.5 1.0
1 3
46
7 10
11 14
15 18
19 24
25 50
> 51
11 14
15 18
19 24
25 50
> 51
1 er trimestre
2 do trimestre
3 er trimestre
1 er semestre
2 do semestre

2.2
1.6
1.2
1.2
1.0
1.0
0.9
0.8
0.8
0.8
1.0
0.8
0.8
0.8
0.8
+ 1.3
+ 6.1
+ 10.7
+ 14.7
+ 11.8

13
14
16
24
28
45
59
58
63
63
46
44
46
50
50
+ 10
+ 10
+ 10
+ 15
+ 12

Fuente: Recomendend Dietary Allowance. National Research Council. 1989.

VITAMINAS
Son sustancias qumicas que se hallan en la mayora de los alimentos en pequesimas cantidades.
Las vitaminas son indispensables porque contribuyen a que otros nutrientes sean mejor
aprovechados, ayudan al crecimiento, retardan el envejecimiento y previenen lesiones y
enfermedades. Su ausencia da lugar a enfermedades graves.

CLASIFICACION:

Liposolubles: se disuelven en grasas y son: A, D, E y K. Para la absorcin de estas

vitaminas es requerida la presencia de grasas.

Hidrosolubles : se disuelven agua y son: el complejo B y la vitamina C.

VITAMINAS

FUNCION

FUENTES
ALMENTARIAS

DEFICIENCIA

LIPOSOLUBLES

Funcin visual, participa en la

visin nocturna
Crecimiento y proteccin de la
piel
Poder antioxidante

Hgado
Lcteos
Yema de huevo
Frutas de color amarillo y
anaranjado
Verduras de color amarillo
anaranjado o vede oscuro
Radiacin solar
Lcteos
Yema de huevo

Ceguera nocturna
Sequedad de la piel

Fortificacin de huesos y
dientes

Protege
al
cuerpo
delas
enfermedades degenerativas,
reduce el riesgo de males
cardiovasculares debido a su
poder antioxidante

Aceites vegetales
Cereales integrales
Frutos secos
Lcteos

Lesiones del rin

Envejecimiento
celular

Participa en la coagulacin de
la sangre

Verduras de hojas verde

Carne

Coagulacin
deficiente
Trastornos
hemorrgicos

Protege al organismo de
ciertas enfermedades
(fortalecimiento del sistema
inmunolgico); renueva las
clulas, disminuye los
desrdenes nerviosos como la
ansiedad y el decaimiento,
ayuda a metabolizar los
nutrientes.
Protege
las
paredes
intestinales, ayuda a mantener
la elasticidad de la piel, acelera
el proceso de cicatrizacin de
heridas
e
incrementa
la
resistencia
frente
alas
infecciones.
Poder antioxidante

Cereales integrales
Menestras
Carnes
Lcteos
Pescado

Afecciones del
sistema nervioso
Lesiones de la piel y
mucosas.
Anemia
megaloblstica

Frutas ctricas : naranja,

limn, mandarina, maracuya
Papaya

Escorbuto: encas
rojas hinchadas y
sangrantes

Raquitismo en nios
Osteoporosis en
adultos

HIDROSOLUBLES
COMPLEJO

MINERALES
Son compuestos qumicos inorgnicos que son necesarios para que los seres humanos gocen de
buena salud. Tenemos:
-

Macrominerales: elementos existentes en gran cantidad en el organismo y cuyas

necesidades son elevadas (ejemplo: calcio, fsforo, magnesio)
Microminerales: elementos que existen en pequea cantidad y de los que se precisan
algunos mg al da (ejemplo: hierro)
Elementos traza: existen y se precisan en pequesimas cantidades (ejemplo: selenio.
Molibdeno)

MINERALES
CALCIO

FOSFORO

HIERRO

ZINC

MAGNESIO

YODO
FLUOR

FUNCION

FUENTES
ALIMENTARIAS

DEFICIENCIA

Formacin de huesos y dientes

Lcteos : leche, queso,
Regulacin de msculos y nervios y yogurt
en una buena actividad cardiaca.

Retardo del
crecimiento
osteoporosis

Se combina con el calcio para Lcteos

otorgar fuerza y rigidez a los Carnes
huesos, y permite conservar la menestras
energa corporal.

Contribuye a la
presencia de
Enfermedades
seas

Permite transportar el oxgeno

Hgado
necesario a todo el cuerpo y producir Sangre de animales
los glbulos rojos.
Bazo
Rin
Mollejas
Menestras
Interviene en le crecimiento y
Carnes
cicatrizacin de tejidos
Pescados
Huevos

Anemia

Forma parte de la estructura de los Carnes

huesos
Verduras
previene el aumento de la presin menestras
arterial y brinda proteccin a las
clulas ante posibles enfermedades
infecciosas.
Esencial para que la glndula tiroides Sal yodada
forme hormonas
Pescados y mariscos
Colabora con el desarrollo dental y
Pescados y mariscos
previene las caries, y ayuda al
crecimiento general, principalmente
al del cabello.

Lesiones de la piel
Cada del cabello
Retardo del
crecimiento
Debilidad
muscular
Depresin

Bocio
Cretinismo
Caries dental

AGUA
El agua es esencial para la vida humana, por eso muchas veces es considerada como nutrientes
aunque no aporta energa ni materia prima para la formacin de nuestro organismo.

FUNCIONES DEL AGUA

-

Es el componente ms importante del cuerpo humano y representa entre la mitad y las

cuatro quintas partes del peso corporal
El agua acta como solvente para que se lleven acabo todas las reacciones qumicas que
permiten asegurar la vida
Asiste en mltiples procesos como son la digestin, la absorcin ,metabolismo y la
excrecin
Todos los rganos la necesitan para su funcionamiento.
Es esencial para el mantenimiento de la temperatura corporal.

RECOMENDACIN DE INGESTA AGUA

La ingesta recomendada de agua es equivalente a la cantidad de kilocaloras consumidas en la
dieta
1 ml de agua x 1 kcal consumida
Es decir un promedio de 2 litros diarios u 8 vasos de agua al da.

ELECTROLITOS
Se llama as a los minerales que generalmente se encuentran disueltos en el agua
como lo son el Sodio, Potasio y Cloro:

SODIO

El sodio es muy importante para la regulacin de los lquidos de nuestro cuerpo. El exceso de
sodio ocasiona una retencin de agua, mientras que su dficit provoca una prdida de la misma.
Mantiene los latidos del corazn, pero su exceso puede ocasionar hipertensin.
Fuentes alimentarias
El sodio se halla en la constitucin de todos los alimentos. Principalmente lo consumimos a travs
de la adicin de sal en los alimentos.

POTASIO

El potasio es muy importante para la regulacin del contenido de agua de la clula. Interviene en
mltiples reacciones qumicas especialmente ligadas a la relajacin y contraccin muscular
Fuentes alimentarias
Encontramos buena cantidad de potasio en las frutas y verduras asi como tambin en las
leguminosas y tubrculos. Cantidades considerables tambin se encuntran en as carnes,
pescados y mariscos.

CLORO

Al igual que el sodio el cloro es muy importante para la regulacin de lquidos en nuestro cuerpo,
adems es un componente necesario del jugo gstrico en el estmago
Fuentes alimentarias
Lo encontramos en diversidad de alimentos, por lo general los alimentos ricos en sodio y potasio
tambin lo son en cloro.

DESCOMPOSICIN Y USO DEL ALIMENTO

Existen cuatro pasos generales involucrados en la descomposicin y uso de alientos: ingestin,
digestin, absorcin y eliminacin.

Paso 1: INGESTIN
El acto de llevar el alimento dentro del
cuerpo al comer, beber, se llama ingestin.
Esta puede parecer una idea muy simple pero
realmente
involucra
varias
acciones
complejas todas necesarias para ser capaz
de ingerir debidamente
El alimento debe ser puesto en la boca donde
se mastica. Se debe presentar saliva para
tragarlo ms fcilmente. Adems tanto el
tragar como el mascar involucran la accin de
la lengua

Ingestin:
Llevar el alimento dentro
del cuerpo

Paso 2 : DIGESTION
Esto involucra descomponer el alimento
en nutrientes, los cuales pueden ser Digestin:
absorbidos y utilizados por las clulas descomposicin de
los alimentos en
del cuerpo.
nutrientes

Paso 3: ABSORCION
Ahora que el alimentos ha sido
descompuesto, debe abandonar el
sistema digestivo y entrar al flujo
sanguneo de tal manera que pueda
viajar a diferentes clulas

Absorcin: paso de
nutrientes al
sistema sanguneo o
linftico

Paso cuatro: ELIMINACION

No todo lo que ingerimos va a travs de
todos los pasos de la digestin y absorcin.
Algunas partes de los alimentos slo son
simplemente descompuestas y algunas de
ellas nunca son absorbidas. Por lo tanto , el
cuerpo debe tener una forma de eliminar
esta materia.
Adems el metabolismo de la clula
produce productos de desecho que deben
ser eliminados.

Eliminacin
La excrecin
de material no
absorbido y
producto de
desecho

SISTEMA DIGESTIVO
FUNCIONES DE LOS ORGANOS DEL SISTEMA DIGESTIVO
BOCA

Una de las funciones ms importantes de la boca es mascar. Mascar transforma los alimentos en
una pasta suave. De esta forma el alimento se traga ms fcilmente y se digiere ms fcil en una
fase posterior.
Mientras an est en la boca, el alimento se mezcla con saliva, que humedece el alimento y ayuda
hacerlo ms suave. La saliva tambin contiene una enzima digestiva que comienza con la digestin
de hidratos de carbono. Aqu se da l formacin del llamado bolo alimenticio

FARINGE

A travs de la faringe pasa el bolo alimenticio al esfago

ESFAGO

El alimento se mueve a travs del esfago, gracias a una serie de movimientos alimentarios
denominados peristaltismo, pasando as al estmago

ESTMAGO

En el estomago se inicia la digestin propiamente dicha, se encarga de mezclar las sustancias que
llegan hacia l, para luego ser sometidas a la accin del jugo gstrico y as iniciar la
descomposicin del alimento en nutriente, la mezcla que resulta entre los productos alimenticios y
el jugo gstrico se denomina QUIMO.
Adems el estmago se encarga de almacenar temporalmente a los alimentos antes de pasar al
intestino delgado.

INTESTINO DELGADO

El quimo entra al intestino Delgado desde el estmago. El intestino delgado est dividido en: el
duodeno, el yeyuno y el ilen. En el intestino delgado se completa la digestin gracias a la accin
de enzimas y otras sustancias secretadas por el pncreas, el hgado y el intestino delgado mismo.
Otra funcin importante de del intestino delgado es absorber los nutrientes proporcionados por
el proceso digestivo, para que pasen al sistema sanguneo y al sistema linftico.

INTESTINO GRUESO

En este rgano se absorben agua, algunas sales minerales y las vitaminas formadas en el intestino
por la accin bacteriana. Mide aproximadamente 1.5 metros de largo y esta formado por ciego,
colon y recto.

ORGANOS ACCESORIOS DE LA DIGESTIN (GLANDULAS ANEXAS)

Los tres rganos accesorios importantes de la digestin son el hgado, la vescula biliar y el
pncreas.
Una de las funciones del hgado es la produccin de bilis, que ayuda a la digestin de la grasa. El
hgado secreta bilis en la vescula biliar, en donde se almacena antes de ser enviada a l intestino
Delgado.
El pncreas secreta enzimas a travs del jugo pancretico en el intestino delgado que ayudan en
la digestin de la protenas grasas y carbohidratos

MECANISMOS DE ABSORCION DE NUTRIENTES

ABSORCION DE LOS
CARBOHIDRATOS

Los CHO se absorben en forma de

glucosa, fructuosa o galactosa
Se absorbe en el intestino delgado,
principalmente debido a la accin de
la enzima amilasa pancretica

ABSORCION DE LAS
GRASAS

ABSORCION DE LAS
PROTEINAS

Las grasas se absorben en forma de

cidos grasos
Se absorbe en el intestino delgado,
principalmente debido a la accin de la
enzima lipasa pancretica y a la bilis

Las protenas se absorben en forma

pptidos o de aminocidos
Se absorbe en el intestino delgado,
principalmente debido a la accin de
la enzimas Tripsina y quimiotripsina

REFERENCIA BIBLIOGRAFICA

NATIONAL ACADEMY PRESS. RDA Recommended Dietary Allowances. 1989. Washington .

Estados Unidos.

CENAN. Tablas Auxiliares para la Formulacin y Evaluacin de Regmenes Alimentarios.

Editorial Decisin Grfica. 1985. Lima Per.

MAHAN, K. Nutricin y Dietoterapia de Krause. Editorial Interamericana S.A. 1997.

Mxico-Mxico.

CERVERA, P.; et al. Alimentacin y dietoterapia. Editorial Mc Graw Hill Interamericana.

Segunda edicin. 1993.

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