CUARTO GRADO

Son Biomolculas orgnicas ms abundantes constituidos por carbono, hidrgeno, oxgeno y

nitrgeno. A menudo contienen tomos de fsforo y azufre; muchas protenas qumicamente estn
unidas a otras molculas orgnicas, como los carbohidratos, lpidos y cidos nucleicos.
Las protenas representan el grupo de compuestos orgnicos de mayor importancia en la estructura
y fisiologa celular; forman la masa principal de las clulas y tejidos en los diversos seres vivos.
Caractersticas
* Son compuestos orgnicos
(macromolculas).

muy

complejos,

formadas

por

molculas

de

tamao

gigantesco

Son cmpuestos de elevado peso molecular.

* Son compuestos orgnicos formados por la condensacin de muchas molculas de aminocidos unidos
por enlace peptdico. Existen 20 diferentes tipos de aminocidos naturales presentes en las protenas
Qumicamente cada aminocido contiene el grupo amino (- NH 2) y el grupo cido (-COOH).
* Las protenas se descomponen por hidrlisis. Los enlaces peptdicos se rompen mediante la insercin de
una molcula de agua. Esto conduce al fraccionamiento de la molcula proteica en cadenas ms cortas de
aminocidos denominados polipptidos. Finalmente los polipptidos se descomponen mediante hidrlisis
en aminocidos. Esto sucede en la digestin de las protenas, tanto en el estmago como en el intestino,
que por hidrlisis se rompen las uniones pptidas por la accin de las enzimas especficas contenidos en
los jugos digestivos para que reducidas a aminocidos puedan pasar a la sangre y luego a las clulas de
los tejidos.
* Las protenas son compuestos slidos, incoloros, termolbiles y generalmente solubles en agua
* Por hidrlisis las macromolculas o micelas de las protenas forman sustancias coloidales.
* Las protenas se alteran fcilmente por accin de agentes fsicos y qumicos. Especialmente las protenas
se desnaturalizan por accin del calor porque ya no regresan a sus condiciones naturales. Por ejemplo la
albmina de la clara del huevo por accin del calor se coagula.
Las protenas naturales estn formadas por 20 aminocidos, de los cuales 8 se denominan esenciales,
debido a que son indispensables en la dieta del hombre y animales mamferos.
Estos aminocidos esenciales son: triptofano, iisina, fenialanina, leucina, isoleucina, valina, treonina y
metionina.

Estructura de la molcula proteica

A. Estructura primaria
Se refiere al orden de los aminocidos individuales en la cadena o cadenas polipeptdicas que
componen la protena.

B. Estructura secundaria
Es el plegmiento de las cadenas polipeptdicas en estructuras enrolladas y dobladas que se conservan
unidas mediante enlaces de hidrgeno.

C. Estructura terciaria
Es el superenrrollamiento de la cadena proteica que es mantenido por los enlaces covaientes.
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D. Estructura cuaternaria

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Se presentan en protenas con varias cadenas polipeptdicas que se enrollan entre s, formando subunidades
o monmeros
.

CUARTO GRADO

Funcin
biolgica

1. Las protenas son los componentes ms importantes de la estructura de los seres vivientes. Pueden estar
en el contenido acuoso de las clulas, pero tambin pueden ser extracelulares que son de gran
importancia en la estructura y fortalecimiento de los rganos de los animales.
Los huesos, los cartlagos, los tendones y los ligamentos son ejemplos tpicos de estructuras de soporte
por contener gran cantidad de sustancias proteicas.
2.

Las protenas contrctiles como la actina y la miosina son responsables de la contraccin muscular.

3. Las protenas tambin funcionan como enzimas especficas o biocatalizadores que aceleran las reacciones
qumicas ya sea a nivel de microestructuras (clulas) o macroestructuras (rganos).
4.

Facilitan el transporte de gases en lquidos como la sangre (hemoglobina).

5. Otras protenas actan como hormonas o reguladoras de los procesos metablicos. Otras son anticuerpos
o sea agentes que intervienen en los mecanismos de defensa contra la accin de las bacterias y de los
virus. Otras protenas intervienen en la contraccin muscular como la miosina.
6.

Las protefnas tambin pueden ser utilizadas como fuentes de energa en casos especiales.

Clasificacin de las protenas

1. Protefnas simples
Son las que por hidrlisis liberan nicamente aminocidos. Ejemplo la albmina en la clara del huevo y en
la sangre, la globulina en el plasma sanguneo y los msculos, la glutenina en el trigo, cebada y arroz; las
histonas en los cidos nucleicos: la elastina en los tendones y arterias; fibringeno en el plasma
sanguneo; la miosina en los msculos; la oselna en los huesos; la escleroprotena en la queratina del pelo
y de las uflas; la legumina en las habas y frjol; la hordena en la cebada.

2.

Protenas conjugadas

Son las que por hidrlisis liberan adems de aminocidos otro compuesto llamado, grupo prosttico.
Ejemplo: las nucleoprotenas, que resultan de la combinacin de protenas con cidos nucleicos;

mucoprotelnas, protena combinada con carbohidrato; fosfoorotelna, protelna combinada con fosfatos;
lipoprotelnas, protelna combinada con las grasas; cromoprotelnas, protena combinada con pigmentos
colorantes, como en el caso de la hemoglobina.

C I D O S

N U C L E I C O S

Son molculas que preservan la informacin hereditaria, transcriben y traducen esa informacin,
como un a forma que permite la sntesis de todas las protenas de las clulas.
Los cidos nucleicos estn constituidos por C, H, O, H y P. Se consideran polmeros de unidades llamadas
nucletidos, unidos mediante enlace fosfodister.

Clases de cidos nucleicos

ADN: cido desoxirribonucleico
ARN: cido ribonucleico

Composicin qumica
1. Una base nitrogenada: puede ser:
A. Bases purnicas: Adnina (A), Gupina (G)
B. bases pirimdicas: Citosina (C), Timina (T), Uracilo (U)