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(Pego, Alicante)
Miguel Benito Iborra (*)
* MARQ
Museo Arqueolgico de Alicante.
Plaza Dr. Gmez Ulla, s/n.
03013 - Alicante
Resumen
Las vicisitudes de los musulmanes almohades ante la Conquista cristiana de las tierras del Norte de Alicante y la
posterior etapa de asentamiento, tiene una de sus plasmaciones concretas en el tratamiento del ganado que conviva
con el hombre y la explotacin del medio ecolgico que le rodeaba. Esta situacin convulsa queda reflejada en toda
clase de condicionantes temporales que determinan una forma concreta de actuacin, ocasionando diferencias entre
ambas culturas. La relacin en este corto periodo temporal entre cultura material, uso del medio vegetal y de los
animales domsticos y salvajes, ofrece diversos resultados que son consecuencia no slo de los conceptos culturales
sino tambin de las tensiones entre conquistadores y conquistados.
Palabras clave: Arqueozoologa. Fauna. Tafonoma. Castillo Medieval. Islmico. Cristiano. poca Almohade. Periodo de Conquista. Periodo Post-conquista. Cultura. Medio Ambiente. Alicante. La Marina Alta.
,
2006: 85-118
, 01
ISSN: 1885-3145
ARQUEOLOGA
Klays words: Archaeozoology. Fauna. Taphonomy. Medieval castle. Islamic. Christian. Almohad epoch. Conquest
period. Post-conquest period. Culture. Environment. Alicante. La Marina Alta.
MARQ.
Abstract
The vicissitudes of the Muslim almohads before the Christian Conquest of de north lands of Alicante and the subsequent phase of settlement, has one of its concrete translations in the processing of the cattle that lived together with
the man and the exploitation of the ecological middle that surrounded it. This convulsed situation remains reflected
in all types of temporary determining factors that determine a concrete form of action, causing differences among
both cultures. The relation in this short temporary period among material culture, use of the vegetable middle and of
the wild and domestic animals, offers diverse results that are consequence not only of the cultural concepts but also
of the tensions between conquerors and conquered.
85
86
,
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, 01
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POCA, MOMENTO
CRONOLOGA
Derrumbe
Derrumbe
Superficial
Derrumbe
Derrumbe
Superficial
Expolio
Derrumbe
Relleno
Estructura
Superficial
Ceniza Destruccin
Cenizas
Derrumbe
Derrumbe
Pavimento
Umbral
Relleno
Relleno
Relleno
Relleno
Superficial
Derrumbe
Relleno
Derrumbe
Inicio derrumbe
Superficial
Inicio derrumbe
Superficial
Destruccin forja
Derrumbe
Derrumbe
Cristiano
Cristiano
Cristiano
Cristiano
Cristiano
Cristiano
1280
1280
1280-posterior
1280
1245-1280
1280-posterior
Cristiano
Cristiano
1280
1280
Cristiano
Cristiano
Cristiano
Cristiano
Cristiano
Cristiano
Cristiano
Cristiano
Cristiano
Cristiano
Cristiano
Cristiano
Cristiano
Cristiano
Cristiano
Cristiano
Cristiano
Cristiano
Cristiano
Cristiano
Cristiano
Cristiano
1280-posterior
1280
1280
1245-1280
1245-1280
1245-1280
1245-1280
1245-1280
1245-1280
1245-1280
1245-1280
1280-posterior
1245-1280
1245-1280
1245-1280
1280
1280-posterior
1280
1280-posterior
1280
1280
1280
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ARQUEOLOGA
SIGNIFICADO
MARQ.
UNIDAD
ESTRATIGRFICA
128
129
200
212
216
300
303
313
314
320
321
324
324
327
328
333
334
354
355
360
363
400
403
405
405
1002
1002
1003
1003
1005
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1007
(.../...)
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(.../...)
UNIDAD
ESTRATIGRFICA
1008
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1020
1053
1055
330
332
335
339
339
341
345
370
403
407
1054
1056
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SIGNIFICADO
POCA, MOMENTO
CRONOLOGA
Pavimento
Derrumbe
Derrumbe
Superficial
Derrumbe
Derrumbe
Derrumbe
Derrumbe
Derrumbe
Derrumbe
Derrumbe
Ceniza
Derrumbe
Relleno
Umbral
Relleno
Relleno
Relleno
Derrumbe
Pavimento E-III
Relleno
Bajo pavimento
Derrumbe
Relleno
Pavimento
Relleno
Cristiano
Cristiano
Cristiano
Cristiano
Cristiano
Cristiano
Cristiano
Cristiano
Cristiano
Cristiano
Cristiano
Cristiano
Cristiano
Cristiano
Islmico
Islmico
Islmico
Islmico
Islmico
Islmico
Islmico
Islmico
Islmico
Islmico
Islmico
Islmico
1245-1280
1280
1280-posterior
1280-posterior
1280-posterior
1280-posterior
1245-1280
1245-1280
1280
1280
1245-1280
1245-1280
1245-1280
1245-1280
1 1/2 s. XIII
1 1/2 s.
1223-1244
1 1/2 s. XIII
1 1/2 s. XIII
1 1/2 s. XIII
1 1/2 s. XIII
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1 1/2 s. XIII
1 1/2 s. XIII
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1 1/2 s.
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hacia el Oeste y abrupto hacia el Este, donde reside su funcin defensiva. Por su vinculacin oriental, se
abre a la explotacin del hbitat boscoso del interior, al otero de los valles intrincados y de los barrancos
y torrenteras que surcan sus inmediaciones. Estas vas naturales de comunicacin con el interior: valles
de Gallinera y Alcal, Laguar y Ebo, perpendiculares a la costa, formados por margas, arcillas terciarias
y sedimentos cuaternarios, excavados por las redes fluviales que desembocan en la Marjal y la costa, de
gran irregularidad y crecidas estacionales, suponen unas diversas situaciones ambientales con sus bosques
de ribera, sus elevaciones de bosque mediterrneo, y el constante aporte de sedimentos a la albufera y
al cordn litoral arenoso.
El castillo preside y acta de eje, en cierta forma, de todo este entramado geolgico, geogrfico y
medioambiental, bastante modificado por la intensidad y presin humana sobre la costa.
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MARQ.
OVICAPRINOS
Grupo I
Grupo II
Grupo III
Grupo IV
Grupo V
Grupo VI
Grupo VII
0-2 meses
3-7 meses
8-16 meses
17-24 meses
24-26 meses
ms de 26
viejos
ARQUEOLOGA
Todas las variables arqueozoolgicas han sido elaboradas bajo los criterios metodolgicos ms utilizados.
Con ellas averiguamos la edad de sacrificio y muerte de los animales, sus patologas, sus tamaos, su diferenciacin sexual, su aprovechamiento cultural y los modelos carniceros asociados, las biocenosis de los
biotopos prximos del medioambiente existente, y otros. Sin embargo, el estado actual de desarrollo de la
disciplina, requiere una ms amplia visin de las muestras. Es en este punto donde nuevas bases de estudio
de la moderna y, afortunadamente, palpitante investigacin arqueozoolgica, confiere nuevos criterios de
anlisis a la fauna medieval. Entre los ms importantes, la caracterizacin de las marcas sobre los huesos o
la incidencia de la resolucin de las muchas ecuaciones tafonmicas que plantean nuestros restos de poca
histrica. Este anlisis, hasta ahora de enorme implicacin prehistrica al estar ntimamente ligado a la actividad humana o de formacin y destruccin de los depsitos arqueolgicos y sedimentarios, puede sealar
cambios en la forma cultural de aparicin de estas marcas, de su significado anatmico en el procesado
NEONATO
INFANTIL
JUVENIL
JVEN
SUBADULTOS
ADULTOS
VIEJOS
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GANADO VACUNO
Grupo I
Grupo II
Grupo III
Grupo IV
Grupo V
Grupo VI
Grupo VII
Grupo VIII
GANADO PORCINO
Grupo I
Grupo II
Grupo III
Grupo IV
Grupo V
Grupo VI
Grupo VII
Grupo VIII
Grupo IX
m4 saliendo (Neonato)
m4 fuera y M1 sin salir (menos de 6 meses)
M1 saliendo (6 meses)
M1 fuera y M2 sin salir (6-12 meses)
M2 saliendo (12 meses)
M2 fuera y M3 sin salir (12-20 meses)
M3 saliendo (20-24 meses)
M3 algo gastado (2-3 aos)
M3 con desgaste medio (ms de 3 aos)
de las carnes o del uso del material seo en otras direcciones. La impronta de la extraccin en el proceso de
excavacin, ha venido aadiendo otro tipo de marcas y zonas cromticas caractersticas, todas relacionadas
con la fracturacin accidental, que creemos que es necesario tomar en consideracin, principalmente por la
prdida de material faunstico o por los valores residuales de distorsin que sobre ellos genera y que pueden
afectar, y en muchos casos, afectan, al resultado final interpretativo.
Enfatizado lo anterior, la metodologa aplicada yuxtapone los medios clsicos para reconocer parmetros de edad, sexo, biometra, altura en la cruz y tamao de los animales, osteometra, estadstica y otros,
con los fenmenos tafonmicos y tafocenticos - de vicisitudes de las muestras en su vida postdeposicional
-. Referiremos estos mtodos empleados y las abreviaturas de las medidas ms frecuentes, reseando que
los criterios de identificacin son los usuales en el reconocimiento de unidades anatmicas y especies:
directos, coleccin de referencia, atlas anatmicos reconocidos (Pallais y Lambert, Lavocat, Barone...), etc.
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Edad: se han combinado dos tcnicas de estimacin; una descansa en el clculo de la edad por medio del estado de aparicin y desgaste dental de las especies de macro y mesomamferos ms frecuentes
(Ewbank et alii, 1964, Habermehl, 1975; Silver, 1980; Schmid, 1972); otra, utiliza el estado de fusin
epifisial, medido, sobre todo, en los huesos largos de los animales domsticos, determinando as edades
antequem y postquem (Silver, 1980; Schmid, 1972, que recoge otras a su vez), que puestas en relacin
con la secuencia ms precisa de erupcin y desgaste dental, sienta las tendencias generales de seleccin
de edades de sacrificio de los animales en contacto con el hombre.
Sexo: en este apartado, se ha distinguido la averiguacin directa de los caracteres morfolgicos
distintivos de pelvis, clavijas seas, astrgalos y atlas, de algunos biomtricos de expresin estadstica:
alturas en la cruz, osteometras, etc., todos ellos muy tiles en cualquier estudio y de vasta aplicacin por
los investigadores.
Altura en la cruz de los animales domsticos: se han usado los factores clsicos aportados por los
arqueozologos alemanes (Schramm, 1967; Teichert, 1969; Driesch y Boessneck, 1974).
Osteometra: siempre basada en la normalizada por A.v.d. Driesch (1976).
Tafonoma: se han elaborado tablas con todas las marcas e incidencias que presentaban los huesos,
contabilizadas y estructuradas por especies, que por problemas de edicin no se recogen en el presente
artculo.
Estadstica y grficos: se ha considerado la referencia estadstica y de grficos siempre que lo ha
permitido el estudio, finalizando con un resumen estadstico de las medidas de dispersin ms frecuentes
que contempla la Media ( ), la desviacin standar (S) y el coeficiente de desviacin (% S).
Las abreviaturas de las medidas ms frecuentes se relacionan de la siguiente forma:
ARQUEOLOGA
Anchura
anterior
posterior
Anchura del acetabulum (pelvis)
Anchura distal
Anchura mxima
Anchura de las alas del sacro
Anchura facies articularis cranialis (atlas)
Anchura facies articularis distalis (talus del caballo)
Anchura mnima de la difisis
MARQ.
A
a
p
AA
Ad
AM
Aal
AFcr
AFd
AmD
91
(.../...)
,
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, 01
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(.../...)
92
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AmV
Ap
APC
AS
ASCr
Asp
AT
ATr
DMB
DmB
DMp
Dp
EC
Ed
El
EmO
EPA
HM
HaM1
HpM3
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L
LA
LCDe
Ldo
LDS
LM
LMF
LmC
LMl
LMm
LMP
LMpe
LmTm
LmTl
LS
Ind
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Las abreviaturas de las especies, facilitan su designacin y localizacin a lo largo del presente estudio:
EC Equus caballus
EA Equus asinus
BT Bos taurus
OA Ovis aries
CH Capra hircus
O/C Ovis/Capra
SD Sus domesticus
CF Canis familiaris
FC Felis catus
MM Meles meles
CE Cervus elaphus
CC Capreolus capreolus
CP Capra pyrenaica
SS Sus scropha
OC Oryctolagus cunniculus
LC Lepus capensis
GG Gallus gallus
IV. DESCRIPCIN DE LAS MUESTRAS DE AMBRA
93
MARQ.
ARQUEOLOGA
La elevada fragmentacin de los restos ha ocasionado un ndice de astillamiento acorde con esta situacin
en dos sentidos. Uno, el propio provocado en el momento mismo de la extraccin hasta su estudio en
laboratorio. El otro, es de carcter postdeposicional y se relaciona con la vida tafocentica de las muestras
y sus episodios, desde un probable astillamiento de los huesos ms largos en su vertido histrico, hasta
aqullos fenmenos de tipo natural o antrpico que han conseguido su disgregacin. No debemos olvidar
en este tipo de reconocimiento, que muchos de nuestros restos expuestos a la intemperie en las calles
de los poblados fortificados han sufrido sin duda el peso de las pisadas de los transentes, destruyendo
o dispersando los mismos. En otros casos, y en ste de nuestro castillo debi ser un factor importante,
el desmantelamiento de estructuras constructivas durante su abandono, arrastr a muchos de nuestros
restos a aventuras disgregadoras, a prdidas de material faunstico y a desplazamientos microespaciales
alejados del acto propio del vertido. Es en esta direccin, creemos, en la que debemos valorar las muestras
del castillo de Ambra. Tal es as, que a la normal representatividad de las mismas de las cuatro campaas
de excavacin, recogida en el clculo del NRI (n de restos identificados), NRNI (n de restos no identifi-
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cados) e ndice de recuperacin (IR), se ha aadido en la relacin de todas estas variables, la repercusin
del astillamiento, obteniendo dos resultados diferentes y aparentemente opuestos, que se deben tomar
de forma relativa cuando las astillas son incluidas.
Como era lgico suponer, el ndice de recuperacin de las muestras que han ofrecido un mayor astillamiento, el de las campaas de 1994 y 1995, ambos se ven disminuidos en ms de un 50 %. Ello supone
que a un mayor incremento de los restos no identificados, el ndice tiende a disminuir y su relacin resulta
inversa. Trasladado al plano valorativo, se hace patente que esta disminucin del IR por causa del astillamiento, esto es, por un rasgo tafonmico de merma y fraccionamiento excesivo de los restos, no posee una
consecuencia positiva en el orden cualitativo, contrariamente a lo que se podra pensar. A igual nmero de
restos identificados, la variable del astillamiento ocasiona un ndice de recuperacin sobrevalorado, acrecentando los valores considerados ptimos o medianamente ptimos, que segn Morales estn prximos a 10
(Morales, 1976). La respuesta a este anlisis, radica, bien en el descarte del clculo de las astillas, con lo
cual nos alejaramos de la realidad arqueozoolgica recuperada en la excavacin al desechar una parte del
material, o bien contaramos con un tipo de restos que a pesar de estar indicando un fuerte sesgo cualitativo en cuanto a la representatividad de las muestras, que seran as errneamente ms representativas, nos
relatara las vicisitudes tafonmicas del material, no menos importantes en el descubrimiento del mecanismo
de formacin del yacimiento. S puede ser usado ste, por el contrario, como elemento complementario que
ayude a la comprensin de la representatividad arqueozoolgica de las muestras. En esta lnea, respecto de
nuestros restos seos, seala el grado de afectacin tafonmica de estos conjuntos. As lo hemos expresado
en las dos muestras citadas.
Excepto las campaa de 1995, con un IR de 39,1, medianamente ptimo, y un IR del 16,7 con astillas, el
resto de ndices se aproximan al ptimo de representatividad de las muestras, e indica que la de la campaa
de 1995 sufri una mayor casustica tafonmica. No obstante, el nmero de fragmentos con reconocimiento
de caractersticas arqueozoolgicas ha sido, en conjunto, muy alto. Los datos resultantes abrigan, de esta
manera, una buena representatividad de las muestras teniendo presente que los eventos tafonmicos han
sido muy importantes, influyendo grandemente en las matizaciones a que haremos referencia en el estudio
de esta fenomenologa en siguientes apartados y en los mismos resultados que de ella se desprende.
Se expresa ahora las tablas y grficos de las variables esenciales, donde se aprecian los altos porcentajes
de reconocimiento, que superan el 85 % en todos los casos, unido a ptimos de recuperacin dentro del
conjunto total de restos estudiados (Tabla 1).
El repertorio de especies identificadas en la totalidad de campaas, hecho unitario en la concepcin
del castillo como un todo integrado en el territorio y en el medio ambiente, est formado por 18 taxones
de especies domsticas, domesticadas, si se permite esta diferenciacin en relacin a los perros y los gatos, y salvajes. Una fauna rica y variada, amplia en nmero de especies, que permite entrever un amplio
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CAMPAA
NRI
NRNI
TOTAL NR
IR
1993
1994
1995
1996
1994 (CON ASTILLAS)
1995 (CON ASTILLAS)
221
402
790
221
402
790
86,3
95,5
85,7
85,3
89,5
71,9
35
19
132
38
47
309
13,7
4,5
14,3
14,7
10,5
28,1
256
421
922
259
449
1099
15,8
11,7
39,1
17,2
4,7
16,7
Tabla 1
95
MARQ.
nicho ecolgico en su zona de alcance, unos recursos naturales importantes y un aprovechamiento de los
mismos algo diversos en cuanto al tipo cultural que los disfruta pero con un medio estable mediterrneo
rebosante de biodiversidad. Estn presentes todos los ecosistemas posibles en estas latitudes y todos son
conocidos y explotados por las gentes de Ambra.
ARQUEOLOGA
Equus caballus L. -caballoEquus asinus L. -asnoBos taurus L. -buey/vacaOvis aries L. -ovejaCapra hircus L. - cabra domsticaSus domsticus L. - cerdo domsticoCanis familiaris L. -perroFelis catus L. -gatoCervus elaphus L. -ciervoCapreolus capreolus L. -corzoCapra pyrenaica S. - cabra montsSus scropha L. -jabalMeles meles L. -tejnOryctolagus cunniculus L. -conejoLepus capensis L. -liebreGallus gallus L. -gallo/gallinaAves
Peces
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ESPECIE
EC
EA
BT
OA
CH
O/C
SD
S SP.
CF
FC
CE
CC
CP
CCF.P
SS
MM
OC
LC
GG
AVES
PECES
TOTAL
,
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NR
ISLMICO
%
NMI
1
29
53
34
239
53
0,24
6,9
12,7
8,1
57,2
12,7
1
10
10
9
23
9
1,47
14,7
14,7
13,2
33,8
13,2
1
1
0,24
0,24
1
1
1,47
1,47
0,24
1,47
0,24
1,47
1
4
0,24
0,96
1
1
1,47
1,47
418
100
68
100
NR
2
1
173
38
81
652
124
6
1
CRISTIANO
%
0,17
0,08
14,5
3,19
6,8
54,7
10,4
0,5
0,08
NMI
2
1
37
20
29
64
30
2
1
%
0,8
0,4
15,3
8,3
12
26,6
12,4
0,8
0,4
51
4
6
1
16
1
11
11
1
10
2
1192
4,3
0,33
0,5
0,08
1,3
0,08
0,9
0,9
0,08
0,8
0,17
100
17
4
3
1
9
1
7
2
1
8
2
241
7,05
1,65
1,2
0,4
3,7
0,4
2,9
0,8
0,4
3,3
0,8
100
Reunidos los niveles islmicos y cristianos con indiferencia de campaas y despreciando asimismo
los niveles sin adscripcin cultural clara, estos refieren distintas formas de utilizacin de los ganados y de
beneficio de los recursos naturales.
En el grupo islmico destaca la gran importancia del ganado ovino y caprino en relacin con el
cristiano. Esta diferencia es ms acusada cuando nos fijamos en el grupo de animales sin diferenciacin
de especie; los porcentajes, aunque ms aproximados si atendemos a las ovejas y a las cabras reconocibles, todava observa esta clara diferencia, tanto ms en las primeras que en las segundas. Este hecho,
circunscrito al aporte alimenticio, se compensara en parte por el mayor uso del buey/vaca en el periodo
cristiano si atendemos al NR, diferencia que quedara algo matizada si contamos con el NMI de ambos
registros. Los cerdos, que hasta el actual estado de la investigacin, integran todas las muestras de poca
almohade, en Ambra son ms substanciales. Su empleo como fuente incesante de protenas supera en
casi dos puntos a los valores alcanzados en el registro cristiano y se sita casi a la par que el del buey,
fundamentalmente en NMI. El caballo, especie mayor en cuanto a transporte, queda restringido al mbito
cristiano, mientras que los asnos son igualmente utilizados por ambas comunidades. Las aves, tanto el
gallo/gallina criado en la fortaleza como las que no tienen adscripcin taxonmica, son similares en importancia en ambos momentos, porcentajes que se mostraran equilibrados entre los logrados por el NR y
los algo ms contrapuestos del NMI. Los peces, no reconocibles en cuanto al tipo por sus escasos restos,
nicamente estn presentes en la muestra de origen cristiano; no aparecen hasta ahora en ninguno de
los niveles islmicos.
Las grandes disparidades en los resultados arqueozoolgicos de Ambra, se hacen ms evidentes en el
conjunto de especies salvajes recuperadas. Estas lecturas opuestas son, de forma acertada pensamos, de
tipo eminentemente cultural entre islmicos y cristianos. Por otra parte, ya han sido descritas por nosotros
en los valles del Vinalop al estudiar la fauna integrante de los conjuntos almohades de los castillos (Benito, 1990). Salvando la componente ecolgica o ecosistmica del ambiente, que permanece invariable en
ambos momentos culturales, los islmicos de poca almohade del castillo de Ambra, muestran una escasa
propensin hacia la caza. Frente a la enorme importancia de los venados capturados por los habitantes
cristianos- primera especie salvaje situada en la muestra tras los cerdos domsticos -, tambin de los
jabales - de mayor peso en la muestra que en otras regiones geogrficas como las ya citadas del Vinalop -, los corzos y las cabras montesas o los lagomorfos como conejos y liebres, los islmicos realizan
una caza de tipo restringido de ciervos, bices y conejos, que se reduce tan slo a contados fragmentos
en su repertorio. Incluso el caso de la pesca es singular, pues tampoco aparece como actividad de esta
comunidad, volcada ms en la ganadera, como ya mencionaremos.
ARQUEOLOGA
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tribucin de viandas por los circuitos internos de distribucin. Los animales cazados participan asimismo
de esta vertiente, descubriendo traslados desde los cazaderos en jornadas de caza, venta cuarteada de
su carne, tratamientos industriales de su cornamenta y otro tipo de rasgos inherentes a unas especies
alejadas del hbitat humano de los ganados.
Cada especie alberga estos aspectos esclarecedores:
BUEY/VACA: en general, todas las regiones de su esqueleto estn representadas en el momento
cristiano. Sobremanera, las zonas proveedoras de carne, que lo estn ms que en el islmico, excepto la
regin crneo-maxilar y vertebral-costal, no recogindose en estos estratos unidades del cuello y de los
autopodios - dedos y pezuas -. En cambio, los metapodios son parangonables entre ambos.
OVEJA: autopodios relevantes en el islmico pero regiones escpulo-braquial, plvico-crural y metapodial, ms sobresalientes en el cristiano.
CABRA: crneos, regin vertebral-costal y autopodios, ms importantes en el islmico. En el cristiano,
cuartos delanteros y metapodios, bien representados, mientras los cuartos traseros se equiparan en ambos
periodos.
OVEJAS/CABRAS: siempre recoge aquellos restos sin diferenciacin especfica. En este grupo, crneos y regin cervical, estn mejor caracterizados en el islmico, menos lo estn los cuartos delanteros
y autopodios, y equiparables entre islmicos y cristianos, las porciones vrtebro-costal, plvico-crural y
metapodial.
CERDO DOMSTICO: al contrario de los ovicaprinos, los cerdos de poca cristiana estn mejor representados en la regin crneo-maxilar que los de la almohade; esqueleto axial - vertebral-costal - y
cuartos delanteros - escapular-braquial - algo ms diferenciados en los islmicos y ms aproximados en
cuanto a la regin de los cuartos traseros - plvico-crural -; patas en general, ms abundantes entre los
restos cristianos.
CIERVO: es sintomtico el mnimo rescate de astas o vrtebras cervicales en los dos periodos; lo
mismo refleja el caso de los metapodios - el nico resto de ciervo del instante de ocupacin islmica- y
autopodios; el esqueleto axial y las reas carnosas de las piernas delanteras y traseras, donde los paquetes
musculares son ms abundantes, es casi el exclusivo referente de toda la carcasa. Esta representatividad
anatmica del ciervo, prueba que fueron cazados y descuartizados en el lugar de cobro y luego transportados de manera selectiva al castillo, sobre todo en poca cristiana.
99
MARQ.
ARQUEOLOGA
,
2006: 85-118
, 01
ISSN: 1885-3145
50
ADULTOJVEN
FIGURA 1
50
BUEYES/VACAS CRISTIANO
FIGURA 3
0
INFANTIL
ADULTOJVEN
>26
meses-
INFANTIL
24-26
meses
25
20
15
10
5
0
BUEYES/VACAS ISLMICO
17-24
meses
3-7
meses
FIGURAS
60
Figura 3
40
20
,
ISSN: 1885-3145
>26
meses
24-26
meses
ADULTOJVEN
SUBADULT
O?
JVEN
FIGURA 2
17-26
meses
Figura 2
20
50
40
30
20
10
0
17-24
meses
40
100
ADULTOJVEN
FIGURA 2
60
SUBADULT
O?
BUEYES/VACAS CRISTIANO
Figura 1
8-16
meses
FIGURA 1
FIGURA 4
ha unido el fundamentado en el estado de fusin epifisial, en un afn de refrendar o matizar los resultados
GANADO
PORCINO
de la edad de los dientes, mtodo mucho ms fiable al obtener una mayor
precisin
que la ISLMICO
relatividad de
la edad antes o despus de la fusin - antes o despus del estado adulto -. Se han detallado individuos
y unidades estratigrficas, niveles culturales y campaas, concluyendo
con las distintas modalidades de
40
30
edad de sacrificio entre los dos principales momentos, el islmico y el cristiano. Es por eso, que este lti1
20 1995,
mo extremo ha sido aplicado en toda su amplitud en la campaa de
al ser la que ha permitido un
10
clculo de edad sobre la mayora de las especies domsticas de ganado, reducindose a la familia de los
0
< 6 meses
0-6 meses
6-12 meses
ovicaprinos en la campaa de 1996, nica especie aqu parangonable. Los
resultados
comparativos
no han
podido ser ms alentadores al evidenciarse dos tipos concretos de cra y controlFIGURA
del ganado
domstico,
el
5
ms prximo a las manipulaciones directas de las dos comunidades que frecuentaron la fortaleza.
Del anlisis de los grficos
(Figuras 1,2,3,4,5,6) se desprende una mayora de ganado de ovejas y
1
cabras sacrificada en edades adultas de ms de 26 meses, con un elevado nmero de ejemplares viejos,
en el conjunto de las dos comunidades. La funcionalidad de la fortificacin y el destino de la poblacin
debi influir en esta toma de orientacin ganadera por sus habitantes. Un medio ambiente lo suficientemente exuberante an para posibilitar una seleccin cultural en cuanto a las estrategias de cra, que
trataremos de delimitar.
Los bueyes/vacas de poca islmica se sacrifican en edades superiores a los dos aos. En concreto, se
estructuran de la forma siguiente, no existiendo ningn individuo definitivamente viejo:
mayor de 3 aos
ms de 34 meses ( todas ellas edades medias de gran rendimiento crnico.)
mayor de 2 aos
Los bueyes del periodo cristiano oscilan entre los 6 meses y 4 aos, con algn ejemplar viejo y otro
entre 18 y 27 meses, edades de alternancia de bueyes para alimento y tiro o arrastre.
El rebao de ovejas y cabras, revela las siguientes caractersticas esenciales:
ISLMICO:
- bajo porcentaje de infantiles, juveniles y subadultos.
- importancia de los individuos adultos de ms de 26 meses y buena representacin de los adultosviejos y viejos.
CRISTIANO:
- de mayor peso especfico los adultos de ms de 26 meses
(43 %) y menor la de los adultos-viejos y viejos (en torno
al 20 % en las campaas de 1993 y 1994).
- de forma general, entre el 25 y 30 % de juveniles y
subadultos y el 5 % de especmenes infantiles.
, 01
2006: 85-118
>26
meses
24-26
meses
17-26
meses
FIGURA 4
>26
meses
24-26
meses
17-26
meses
17-24
meses
60
8-16
meses
50
40
30
20
10
0
8-16
meses
50
40
30
20
10
0
17-24
meses
FIGURA 3
40
20
FIGURA 4
0
8-12 meses
Figura 4
2-3 aos
40
FIGURA 6
30
20
Figura 6
10
0
40
< 6 meses
0-6 meses
6-12 meses
30
FIGURA 5
20
10
Figura 5
0
< 6 meses
0-6 meses
50
402
6-12 meses
%
FIGURA 5
30
20
10
0
,
2006: 85-118
101
ARQUEOLOGA
<5
MARQ.
INFANTIL
TERNERO
>1,5
Formado el rebao islmico por un alto nmero
de animales adultos o viejos, al lado de uno
mucho
2
CRISTIANO
menor de individuos en edades tempranas, sugiere la utilizacin del rebao de ovejas y cabras para la alimentacin, en primer orden. Se regula con esta orientacin primordial y una tenencia de animales adultos FIGURA 7
y viejos que, adems de asegurar el tamao del rebao, creara cierto excedente de productos secundarios
como la leche o la lana. Son menos numerosos los animales consumidos en edades donde las carnes tiernas o magras alcanzan su mejor grado de suculencia. Este sentido de cra de esta comunidad islmica de
La Marina alicantina es contrario al de las poblaciones encastilladas mejor estudiadas del Medio Vinalop
(castillo del Ro, castillo de la Mola) y las del Bajo Segura (Rbita de Guardamar). Queda ms acentuado
en Ambra el uso de los animales de elevada edad que aquellos del Vinalop y Bajo Segura, donde las
edades de muerte bajas o muy bajas refieren usos alimenticios exclusivos y escasas posibilidades para los
productos derivados con excepcin de la leche.
Por otro lado, el uso que del rebao de ovejas y cabras realizan los pobladores cristianos del castillo,
parece inclinarse de forma mayoritaria al consumo crnico. No existen decididamente altos porcentajes
de animales viejos, siendo superados por los infantiles, juveniles y subadultos, de ms importancia crnica
que los sacrificados al final de su vida productiva. Cerca de la mitad se sita alrededor de la etapa adulta,
cuando mayor aporte de carne se consigue. El tanto por ciento de animales infantiles, perfila un moderado
consumo de leche y posiblemente queso, excedentes suficientes para el mantenimiento de una guarnicin
de no muchos elementos.
La piara de cerdos domsticos est dirigida de una forma clara a los consumos alimenticios. El modelo
de edad de sacrificio de los suidos del periodo islmico pergea individuos infantiles y juveniles, fundamentalmente orientados al suministro de carne. El cristiano, al contrario, abarca individuos de edades recin llegada
a la adulta, entre 2 y 3 aos, junto a algunos que se encontraban en el segundo ao de vida cuando fueron
muertos, estado subadulto. En este caso, los cerdos eran engordados ms tiempo para obtener el mayor
nmero de beneficios crnicos cuando se efectuaba la matanza: tocino, rellenos, etc.
En cuanto a las especies provenientes del medio salvaje, slo dos casos de ciervo, uno de menos de tres
aos y otro de ms de 32 meses, fueron cobrados por los cristianos. Un ejemplar de cabra monts adulta, de
unos 5 aos, representa un buen trofeo dado la dificultad de su caza en biotopos abruptos y riscosos. La
captura de jabales es bien normal entre los cristianos propiciada por un medio idneo para su desarrollo
etolgico, siendo relativamente abundantes sus restos en Ambra; tanto es as que son tres los casos de clculo de edad, un subadulto entre 12 y 20 meses y dos adultos entre 2 y 3 aos. En poca islmica, son tan
pocos los restos de especies silvestres, que ninguno ha podido ser usado en este sentido.
Los quidos, empleados en la monta y transporte, han dado dos restos aptos para conocer su edad.
Un caballo de poca cristiana, muri de viejo, al final de su vida laboriosa. Un asno de ms de dos aos
y medio pertenece a la etapa islmica, animal que no lleg a la vejez.
, 01
ISSN: 1885-3145
20
10
0
>1,5
<1,5
<2
<3
<4
<5
8,7
21,7
8,7
8,7
34,8
17,4
islmico
5,5
5,5
11,1
16,6
5,5
38,8
16,6
Suidos
40
%
infantil
cristiano
FIGURA 8
30
20
10
0
INFANTIL TERNERO
>1,5
<5
CRISTIANO
Figura 7
FIGURA 7
50
80
40
60
30
40
20
20
10
0
0
infantil
>1,5
<1,5
<2
<3
<4
<5
cristiano
8,7
21,7
8,7
8,7
34,8
17,4
islmico
5,5
5,5
11,1
16,6
5,5
38,8
16,6
Suidos
Figura 8
infantil
>15
meses
<15
meses
<2
<3
<4
<5
cristiano
1,2
65,4
2,5
8,6
3,7
14,8
3,7
islmico
75,4
6,15
6,15
3,1
4,6
4,6
Ovicaprinos
Figura 9
FIGURA 8
FIGURA 9
Atendiendo al estado de fusin epifisial (Figuras 7,8,9), un hueso de buey adulto de ms de 3,5 aos
de lmite de fusin, ha podido ser atestiguado en los niveles islmicos. Nuestros ejemplares de bueyes y
vacas de80 poca cristiana se apian en una edad de muerte entre los 1,5 y los 5 aos, como vemos en el
grfico. 60Son pocos los terneros e infantiles.
Los40huesos de cerdos domsticos descubren la propensin a consumir, entre los cristianos, animales
20
ms maduros
que lo inferible de los pobladores islmicos, circunstancia perfectamente casable con las
0
conclusiones de la>15edad<15
que posean atendiendo al estado de erupcin y desgaste de los dientes.
infantil
<2
<3
<4
<5
meses meses
El ganado
de
ovejas
y cabras,
tambin
se ve3,7reproducido en los grficos de forma algo distinta. El re1,2
65,4
2,5
8,6
3,7
14,8
cristiano
baoislmico
que describe
esta 6,15
situacin,
a 4,6
que las
0
75,4
6,15 unido
3,1
4,6 ovejas son ligeramente ms importantes que las cabras
en elOvicaprinos
periodo islmico, prximo a una situacin de equilibrio, es una tendencia mayor entre los islmicos
consumir animales adultos,
la cual
es menos acentuada entre los cristianos. Tambin aqu confluimos con
FIGURA
9
los resultados aportados por el estado dentario de los ovicaprinos.
Un cariz interesante en el rebao de cabras manipulado por los cristianos, entronca con estos parmetros de edad. Se trata de la posibilidad de que en el mismo primase la extraccin de los derivados, tales
como leche, queso, pieles y curtidos, etc., esto es, productos ms elaborados. No en balde, es de mayor
tamao que el de las ovejas en lo que respecta al nmero de restos e individuos identificados.
102
Tabla 3
,
ISSN: 1885-3145
CRISTIANO
OA
CH
O/C
SD
Total
, 01
2006: 85-118
Machos
16,6
1
2
50
14,3
Hembras
2
5
4
1
12
%
100
83,3
100
50
85,7
Total
2
6
4
2
14
O/C
O/C
CH
Hembras
Machos
CH
Hembras
OA
OA
0
20
40
60
80
100
120
Machos
0
20
Figura 11
FIGURA 10
ISLMICO
Machos
%
OA
3
75
CH
1
Sexo por especies
Ambra.50ISLMICO
O/C
2
40
Total
6
54,54
60
80
Figura 10
40
Hembras
1
1
3
5
%
25
50
60
45,45
FIGURA 11
Tabla 4
Total
4
2
5
11
O/C
CH
Como
103
MARQ.
ARQUEOLOGA
,
2006: 85-118
, 01
ISSN: 1885-3145
Medida en cm.
65
64,5
64
63,5
63
62,5
1
ISLMICO
CRISTIANO
Figura 12
FIGURA 12
que se ha obtenido de las cabras, sita a estas en los valores ms bajos de las ovejas, pero es poco para
concluir con una estimacin aproximativa del tamao de la cabaa caprina. Los suidos de la ocupacin
cristiana rondan los 75 cm. de altura en la cruz, lo que comparado con las actuales razas no deja de ser
un apunte importante, probando el uso de razas grandes en el Medioevo de Ambra que asegurase ms el
80
Tabla 5
OVIS ARIES L.
70
60
50
PIEZA SEA
Metacarpo
Astrgalo
Calcneo
Calcneo
Calcneo
Calcneo
Astrgalo
Astrgalo
Metacarpo
Metacarpo
Metatarso
Astrgalo
104
Tabla 6
40
30
20
10
Metatarso
FACTOR
4,89
22,68
11,4
11,4
11,4
11,4
22,68
22,68
4,89
4,89
4,54
22,68
CONTEXTO
CULTURAL
ISLMICO
CAMPAA
LM (mm)
FACTOR
1995
113,5
5,34
OVIS ARIES L.
PIEZA SEA
Astrgalo
Astrgalo
,
ISSN: 1885-3145
LM (mm)
138,2
27,1 (LMm)
56,6
52,2
53
57,7
26,9
27,2
124,4
124
131,3
29,6
ALTURA DE
LA CRUZ (cm)
67,58
61,46
64,52
59,51
60,42
65,78
61,01
61,69
60,83
60,64
59,61
67,13
CAPRA HIRCUS L.
PIEZA SEA
Tabla 7
CONTEXTO
CULTURAL
CAMPAA
CRISTIANO
1993
CRISTIANO
1994
CRISTIANO
1995
ISLMICO CRISTIANO
ISLMICO
1995
ISLMICO
1995
ISLMICO
FIGURA 13 1995
?
1995
CRISTIANO
1995
ISLMICO
1995
ISLMICO
1995
ISLMICO
1995
ISLMICO
1996
, 01
2006: 85-118
ALTURA DE
LA CRUZ (cm)
60,61
6
CONTEXTO
CAMPAA
LM (mm)
FACTOR
ALTURA DE
CRISTIANO
CRISTIANO
1994
1994
41,4
42,1
17,9
17,9
74,11
75,35
RESUMEN
ESTADISTICO
CAMPAA
ESPECIE
N de casos
1993
1994
1994
1995
1995
1996
OA
OA
SD
OA
CH
OA
1
1
2
9
1
1
Intervalo
75,35-74,11
65,78-59,51
67,58
61,46
74,73
62,64
60,61
67,13
MEDIA REAL
61,55
105
MARQ.
aporte protenico durante ms tiempo (tocino, embutidos, etc.). Enlaza este pormenor con la edad adulta
a la que se les mantiene, en clara oposicin a los que les anteceden en poca almohade (1).
Tabla 8
No es la primera vez que abordamos el tema de la tafonoma referida a las marcas y alteraciones que
conservan la superficie de los fragmentos seos.. En la moderna Arqueozoologa es cada vez ms evidente la enorme significacin de la componente tafonmica de los restos de fauna de los yacimientos.
En nuestra Prehistoria, es una herramienta imprescindible para conocer el origen y formacin de la ocupacin humana, su estacionalidad, las formas de caza y el tratamiento/aprovechamiento carnicero de las
piezas, aparte de otros. En el mundo Medieval alicantino, el estudio arqueozoolgico de la Rbita califal
de Guardamar daba unos cuantos fragmentos de huesos de fauna que evidenciaban un tratamiento carnicero y culinario por parte de sus moradores (Benito, 1987); al hilo de ste, los fenmenos tafonmicos
han sido sealados con mayor profundidad en el anlisis arqueozoolgico de los huesos de las ltimas
campaas de excavacin del castillo de la Mola (Benito, indito). La fuente de interesantes datos que
suponen, es lo suficientemente significativa para incluirlos sistemticamente en nuestros estudios. Los
resultados de la investigacin tafonmica en Ambra, debido a la gran variedad de marcas en los huesos,
nos ha autorizado la recogida de esta informacin en tablas detalladas y estructuradas por taxones. Todas las especies domsticas principales y aquellas salvajes sobre las que ms se ha ejercido una presin
cinegtica, conservan, en sus fragmentos seos, las huellas de la manipulacin culinaria y carnicera. En
otros casos, relatan su uso artesanal, sus patologas o la frecuente reutilizacin por los cnidos de las
porciones de desecho, las inevitables fracturaciones producidas en el transcurso de las distintas campaas de excavacin - hecho mensurable para averiguar la dispersin y merma de los huesos ms ntegros
que menoscaban en parte la indagacin -, y la accin del fuego.
,
2006: 85-118
ARQUEOLOGA
, 01
ISSN: 1885-3145
80
70
60
50
40
30
20
10
0
ISLMICO
CRISTIANO
Figura 13
FIGURA 13
Las tablas, algunas recogidas en el presente artculo, contemplan todas aquellas unidades seas del
esqueleto que posean marcas de origen antrpico, zoolgico y natural. Por los resultados de la apreciacin de los rasgos tafonmicos generales de cada especie, se colige una mayor proporcin de los mismos
en la etapa cristiana, con una excepcin entre los huesos procedentes de las ovejas, igualados en nmero
en las dos pocas.
Ms del doble de fragmentos cristianos que islmicos presentan este tipo de alteraciones (Figura
13, Tablas 9 y 10). Pese a esta supuesta mayora, apabullante en trminos absolutos, debemos recordar
que el nmero de restos de los niveles islmicos son casi un tercio inferiores a los cristianos si sumamos los de las campaas de 1995 y 1996, nicas con constancia de aporte de ambos periodos. Esta
relacin se conserva tambin en los huesos con seales tafonmicas, siendo igualmente de 1:3. Su
procedencia, mayoritariamente de los rellenos y derrumbes de unidades constructivas, no ha quebrado
el valor de la intensidad en la manipulacin de las carcasas seas, puesto que el nivel de arrasamiento
de las estructuras islmicas inferiores ha debido, lgicamente, ser superior. Acudimos pues, a una
relativa representatividad de los valores absolutos en favor de una ms acertada estimacin cualitativa. En esta direccin, la cuantificacin, distribuida por especies de ganado, nos ha acercado a un
conocimiento interesante de las prcticas carniceras y de las alteraciones de otro signo en los huesos.
6
Se ha distinguido entre rasgos claramente de origen antrpico, con uso de instrumento de filo cortante
- los seccionados, los cortes, las muescas, las incisiones y los raspados -, separndolos de los golpes
efectuados por otros medios que han ocasionado la fracturacin de la unidad, siendo stos posteriores
a la maniobra de preparacin de las viandas. Otro tipo de incidencias, ha referido la accin de los
cnidos sobre el material seo - siempre sta posterior al consumo -, sobre los desperdicios de cocina
o carnicera, e infiriendo la tenencia habitual de perros en Ambra a lo largo de sus dos ocupaciones,
106
Tabla 9
Tabla 10
,
ISSN: 1885-3145
BT
OA
CH
O/C
SD
TOTALES
Islmico
12
48
16
91
27,6
Cristiano
TOTAL
65
72
8
16
32
44
103
151
31
47
239
330
72,4
100
Tipo
BT
OA
CH
O/C
SD
N incisiones islmico
N incisiones cristiano
1
12
5
0
0
6
12
20
2
9
, 01
2006: 85-118
pero con algunas acotaciones. Algunos fragmentos de las dos pocas, no muchos, tambin han sufrido
el ataque del fuego en un grado que no ha llegado a la calcinacin, es decir, a la prolongacin del
fenmeno hasta la total decoloracin y transformacin de su estructura interna, fundamentalmente
por incendios devastadores. Casi el 93 % de los huesos quemados muestran la colorimetra de tono
oscuro, tpica de la llama directa, slo un caso aparece calcinado. Otros rasgos, como los huesos con
una posible finalidad artesanal o los fragmentados despus de la deposicin histrica o en los trabajos
de excavacin, han dado puntuales informaciones de los procesos tafocenticos, hasta el estudio en
laboratorio.
107
MARQ.
ARQUEOLOGA
Son las ms repetidas entre los fragmentos de Ambra, implicando a todas las especies domsticas principales y al ciervo y jabal en las salvajes. De ellas, los cortes muescas e incisiones son las ms frecuentes;
menos abundantes, los seccionados y los raspados originados en la limpieza del hueso sobre el periostio,
bien para su trabajo industrial o para ulteriores fracturaciones en busca del tutano.
Bueyes/vacas: slo han aparecido seccionados totales en los huesos de bvidos cristianos, al igual
que los raspados y los golpes de fractura. Cortes, muescas e incisiones son relativamente ms numerosas
en los islmicos, aunque menos las incisiones, que se repiten bastante en los cristianos.
Ovejas: slo incisiones albergan los fragmentos de huesos de oveja de poca islmica, nulos entre
los cristianos. Seccionados, muescas, raspados y algn golpe de fractura, aparecen en los de oveja cristianos y estn ausentes en los islmicos.
Cabras: cortes y muescas, en los huesos islmicos, y cortes, muescas, seccionados, incisiones y
golpes de fractura, en los cristianos.
Ovejas/cabras: con excepcin de los raspados, los huesos de ovicaprinos de ambos periodos presentan todas las marcas correspondientes a procesos de preparacin carnicera; ms importantes las muescas
en los cristianos y menos los seccionados en los islmicos.
Cerdos domsticos: los cortes, las muescas y las incisiones, afectan a los huesos de suidos domsticos en ambos periodos; un nico fragmento seccionado es del momento cristiano.
Especies salvajes: son todos de poca cristiana; seccionados, cortes, muescas e incisiones aparecen
en los huesos de ciervo y un corte en los de jabal.
Marcas de carnicera
Si fijamos nuestra atencin en los fragmentos anatmicos afectados, cortes muescas e incisiones provocadas en el preparado de las porciones de carne, son ms abundantes y variadas en el momento cristiano
,
2006: 85-118
, 01
ISSN: 1885-3145
que en el islmico, donde su frecuencia es ms baja. Afecta a bueyes, ovejas, cabras y cerdos. En poca
cristiana los presenta el ciervo y un corte el jabal.
En poca islmica, las acciones se reducen a cortes, muescas e incisiones en Bos taurus, incisiones
en Ovis aries, cortes y muecas en Capra hircus, cortes, muescas, incisiones y algn seccionamiento en los
ovicaprinos, y cortes, muescas e incisiones en Sus domesticus.
Existe, pues, una forma cultural de tratamiento de obtencin y troceado de las porciones seas con
fines alimenticios en los islmicos, diferenciada de la cristiana, con mayor profusin de acciones carniceras. Seccionados, raspados y golpes de fractura son caractersticos adems en los cristianos, mientras que
inciden mnimamente en los ovicaprinos islmicos.
Puesto que las incisiones, a veces repetidas en un mismo hueso, sealan una accin encaminada a la
extraccin de las masas musculares - separacin tendinosa en las proximidades epifisiales, despellejamientos iniciados en los extremos de las patas, desarticulacin para desmembramientos -, son mecanismos ms
repetidos en bueyes y cerdos domsticos cristianos y son relativamente ecunimes en los ovicaprinos de
ambos periodos. El nmero de muescas tambin es superior en los huesos de animales cristianos, menos
el cerdo islmico, que es relativamente superior. Los seccionados efectuados sobre los huesos islmicos
son insignificantes en mdulo respecto de los cristianos. Todas estas singularidades parecen indicar, en
lneas generales, una orientacin cultural de los cristianos hacia el troceado de la carne tal vez con vistas
a cocinar ms asados, donde la reiteracin de los golpes de fractura tambin referira la propensin del
acceso al tutano. Los islmicos, cuyo tratamiento primario es pequeo, actan sobre el esqueleto ms
ntegro, derivando luego sobre las distintas regiones crnicas; esta costumbre pudiera probar, en este caso,
la prctica de la ebullicin complementada con el aderezo alimenticio de tipo vegetal. Atendiendo a la
tipologa cermica de poca islmica recuperada en la excavacin, bien pudo seguirse este camino.
En lo referente a las especies salvajes, slo el ciervo demuestra una prolongacin de estos comportamientos culinarios en poca cristiana. Los venados debieron ser trados a la fortaleza desde los cazaderos,
puesto que aparece gran parte de su esqueleto, incluso este hecho parece indicarlo el nico fragmento de
asta hallado, pero no una direccionalidad clara hacia el trabajo artesanal sobre asta.
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ESPECIES/periodos
Figura 14
FIGURA 14
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ARQUEOLOGA
Marcas de cnidos
Se comprueba la proliferacin de las huellas dejadas por los cnidos entre los animales de poca cristiana,
afectando a todas las especies domsticas principales y a la caza (Figura 14). En los dos periodos, son los
ovicaprinos los ejemplares con mayor concurrencia de mordeduras y dentelladas; de ellos, las cabras ms
que las ovejas, menos en el momento almohade, como hemos dicho. Un nmero elevado de restos seos
de cerdos domsticos fue echado a los perros en los dos periodos, siendo, detrs de las ovejas y las cabras,
los animales ms aprovechados por los canes. Finalmente, algo ms distanciados, se colocan los restos de
bvidos.
Todas las marcas se concentran principalmente en los huesos largos: hmeros, radios, fmures y
tibias. La incidencia en el resto del esqueleto es mucho menor, pero nada despreciable. Da la coincidencia
que estos huesos largos recogen la musculacin ms desarrollada de las zonas crurales y braquiales con
destino a la alimentacin humana. Tal hecho nos viene a confirmar el aprovechamiento, relativamente ms
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intenso en el momento cristiano - quiz por tener mayor nmero de perros destinados a la caza mayor
y guarda de la fortaleza -, de las porciones residuales desechadas en las comidas por los habitantes del
castillo. A modo de ejemplo, una tibia de corzo del periodo cristiano posee ambas metfisis totalmente
rodas, fijando cada vez un extremo entre las patas del perro hasta deglutir el extremo opuesto.
3. OTROS FACTORES DE DETERIORO
El fuego, el fraccionamiento y dispersin de los restos tras la deposicin o en el mismo acto de la excavacin tambin ha podido determinar prdidas de material faunstico en nuestro castillo. Las pisadas humanas en las calles del poblado, el trasiego de las porciones seas de un sitio a otro tras las remodelaciones
de estructuras, ha permitido distinguir algunas de estas alteraciones, fundamentalmente en los ovicaprinos
de poca islmica y en el caso de un fragmento de pelvis de buey de la cristiana.
Donde ms han repercutido estos factores de deterioro ha sido en la propia excavacin arqueolgica.
La mayora de veces inevitable, este hecho ha incidido en un nmero moderado de restos, disminuyendo
en parte su potencial de informacin, aunque no de forma determinante. Casi todas las especies reconocidas contemplan este rasgo cuando se ha detectado, lo que se traduce en astillamientos y divisiones de
nuestros restos de fauna.
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tos erosionados del intrincado interior montaoso, transportados a travs de las numerosas ramblas y barrancos
de la comarca, que a su vez vienen a alimentar la zona de marjal y la formacin de cordones litorales arenosos,
ha ido transformando histricamente el paisaje. Es este lmite entre ambos sectores el que domina el castillo
de Ambra. Por su zona meridional, se orienta hacia los bosques y montaas del interior, la zona ms intacta
desde una perspectiva de vegetacin originaria y con abundantes fuentes naturales y acuferos. Por su vertiente
septentrional, inexpugnable, el piedemonte, a unos 300 m. por debajo, desciende suavemente hacia la marjal y
la costa, zona sta de secano donde se situaron las alqueras de poca islmica que refieren las fuentes.
Los datos de vegetacin nos llevan a la separacin de diversos ecosistemas, ms o menos desdibujados por el estado de degradacin y la yuxtaposicin de algunos de sus integrantes. Las especies vegetales
halladas en Ambra nos describen una serie de medios perfectamente diferenciados, coligados a estos dos
grandes sectores geolgicos y geomorfolgicos, a saber:
ZONA MERIDIONAL MONTAOSA: es la superficie que ocupan los bosques ms frondosos del interior. Esta formado de pinos salgareos y albares, en las cumbres ms altas; los carrascares, madroos, bojs
y pinos carrascos, en este orden, vegetacin disclmax del originario Bosque Mediterrneo de encinas, se
cie a los valles del interior y a las elevaciones medias que rodean la cubeta geolgica de la actual Pego.
En sus barrancos y en las orillas de los lechos de agua, existentes en los valles de Laguar, Ebo, Gallinera
y otros, se desarrolla una vegetacin de ribera tpica con fresnos, olmos y caas.
El matorral prximo a este bosque ms ntegro, se sita en sus rebordes, al ser ya una clase de
vegetacin ms degradada, donde la accin humana ha sido ms intensa. Participa sta de las zonas
prximas al castillo, donde, entre otros, es usada para la combustin, y de la zona de la pendiente aluvial.
Lo constituyen palmitos, brezos, lentiscos, ramnceas y leguminosas silvestres, de las especies detectadas
a travs de los carbones.
ZONA DEL PIEDEMONTE ALUVIAL: abundan en ella las especies frutales del secano mediterrneo
en los hbitats humanos ms estables. Se trata del algarrobo, la higuera, el nogal, el olivo, el almendro y
el granado, que no precisan un cultivo extensivo, sino ms bien circunscrito a las orillas de las reas de
huerta.
Esta es la vegetacin histrica medieval reedificada de forma directa por la Antracologa. Sonia de
Haro, puntualiza en su estudio, que las especies de bosque aparecen slo en los niveles de abandono de
las dos pocas, islmica y cristiana, formando parte de muebles y elementos constructivos, lo que pudiera
intuir una suerte de conciencia conservacionista al ser considerados como reserva de madera. Este mismo
planteamiento proteccionista es el que, al parecer, dimana de los fueros del siglo XIII, siendo en su ecuador
cuando las roturaciones se controlan al estar asegurado el equilibrio entre la tierra de cultivo y los bosques
y pastos para el ganado (Matellanes, 2001). Pensamos que esta visin de los fueros estara mejor justificada en zonas de control estable de los recursos econmicos, de relativa calma y explotacin sostenible
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de los productos de la naturaleza, con el fin de no acabar con una fuente segura de energa biolgica en
tiempos difciles, sujetos a una planificacin y divisin de los oficios, como en ellos se recoge. Legislacin
restrictiva de la caza medieval en nuestra provincia, ha sido recientemente estudiada por E. Camarero
para Castalla y sus bosques aledaos a mediados del siglo XIV (Camarero, 2000). En el caso de Ambra,
nos situamos ante una esfera de presin blica, que hara difcil tal proyecto; no obstante, la vegetacin,
ya degradada a estas alturas del siglo XII-XIII, en el radio de accin humana de Ambra, no debi alcanzar
este punto de inflexin que los fueros relatan hasta el establecimiento de condiciones jurdicas estables en
tiempos de consolidacin cristiana, como pudiera ser la citada de Castalla, dada cuenta del escaso nmero
de habitantes que se le presupone a una fortaleza como Ambra, construida con una dimensin defensiva
y temporal breves. Si este proceso de articulacin del territorio y su explotacin controlada comenz en
la Submeseta Sur a mediados del siglo XII (Matallanes, op. cit.), no sera un planteamiento digno de ser
aceptado de forma generalizada hasta no lograr las necesarias condiciones de estabilidad jurdico-administrativas, que regulasen por ley tales voluntades ecolgicas. En Ambra, en cambio, en el momento
islmico de ocupacin no sera perceptible al ser escasas las referencias cinegticas. Esta forma ecolgica
de actuacin sobre el medio silvestre quiz sea ms cultural que ecolgica en el sentido conservacionista.
Sabemos que cuando llegan los cristianos, el nmero de las especies cinegticas abatidas en las jornadas
de caza de la guarnicin y habitantes supera con mucho a las islmicas. Se caza, simplemente, porque
existe medio ecolgico suficiente y seres vivos adaptados como el ciervo, el corzo, el jabal, o incluso el
tejn, especie que ha aparecido en los estratos del castillo adscribibles al momento de ocupacin cristiana
del siglo XIII. Esta ltima especie, no se sabe si cazada o visitante espordico del castillo, es un mustlido
de hbitos nocturnos y empecinado vegetariano, que ahonda ms en la cuestin de la frondosidad de los
bosques prximos a Ambra; el tejn comn es un habitual integrante de los bosques caducifolios europeos
desde la Prehistoria hasta nuestros das, por lo que su aparicin en nuestro Medievo de La Marina es un
feliz acontecimiento relacionado con la conservacin de importantes masas de bosques an en el siglo
XIII; su comportamiento lo lleva a veces a buscar frutos en los alrededores de la vivienda humana, pero
quiz est tambin indicando su capacidad adaptativa al bosque mediterrneo perennifolio de nuestras
latitudes, donde no es fcil desplazarlo por su carcter vital y resolutivo ante adversas circunstancias. No
es de extraar que la madera carbonizada de haya que se ha encontrado en Ambra en el momento cristiano, proceda de reas no tan lejanas como se pudiera pensar, como testimonio residual mesfilo cobijado
en las proximidades de los reductos de humedad, estimulado por un clima de gran benignidad y menos
extremado, donde las lluvias seran ms frecuentes; quejigares y fresnedas pudieron tambin formar parte
del territorio boscoso presidido por las quercneas. Fragmento residual o portado de los hayedos situados
ms al norte valenciano, es digno de ser tomado en cuenta aunque slo sea un poso de algo que fu
genricamente desplazado de nuestra zona por las fluctuaciones histricas del clima. No se debe olvidar
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que nos hallamos, en los siglos XI, XII y XIII, en pleno periodo de ptimo climtico mediterrneo, segn
los estudios realizados sobre el clima, una etapa anterior al recrudecimiento de las temperaturas a partir
del siglo XIV la Pequea Edad del Hielo, as denominada por los gelogos -.
Otras especies como los corzos, fundamentalmente, y los ciervos, incrementan nuestra impresin
favorable a la importante densidad de las masas forestales cercanas al castillo. Debemos sealar que los
restos de corzo y jabal son ms abundantes en Ambra que en las regiones estudiadas, desde el punto de
vista arqueozoolgico, del Vinalop Medio (Benito, 1990), circunstancia ampliable a los restos de ciervo,
profusamente cazado por los cristianos.
Es a este ambiente forestal donde pudieron estar encarados los habitantes del castillo en tan corto espacio de tiempo. Al menos en el propio recinto, los datos apuntan a una propensin hacia la ganancia de
los recursos de la foresta desde la ptica medioambiental y faunstica, lejos de planteamientos agrcolas
predeterminados y planificados. En el centro del problema pudo estar, en poca islmica, el empuje hacia
el refugio temporal de la poblacin campesina del valle por causa de la inminente conquista cristiana,
o la otra, no menos especfica, de control militar del territorio y repoblacin, en la cristiana. Dos causas
de escasa entidad ecolgica para no disfrutar sus habitantes de un aprovechamiento moderado de los
recursos ambientales de un todava estimulante entorno vegetal y animal.
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MARQ.
ARQUEOLOGA
VIII. CONCLUSIONES
El compendio de las caractersticas arqueozoolgicas esenciales guarnecidas por razn del estudio de los restos seos de la fauna recuperada en el castillo de Ambra, en sus cuatro campaas de excavacin, ha servido
para conocer una clase de comunidad islmica con unos hbitos culturales sin parangn hasta el momento.
Acaso est relacionado, sin duda as lo creemos, con el tipo de estructuracin territorial y defensiva en una
poca de inminente conquista cristiana. De una aparente calma productiva y planificadora de los habitantes
islmicos de las alqueras del valle y piedemonte de la cubeta pegosina, se pasa sbitamente a una situacin
distinta de presin blica desestructuradora que obliga a abandonar bienes y haciendas y trasladarse a un
encastillamiento obligado y circunstancial. Este paso, que sin duda, debi ser crucial a la hora de afrontar
la economa familiar y su aseguramiento alimenticio, no digamos la ingrediente social que ello comporta,
oblig a una postura diferente ante la provisin del recurso econmico o natural, de la que originariamente
podra haber existido en condiciones normales. Sin perjuicio de su certeza, existe un acervo cultural propio de
estas gentes que en una eventualidad azarosa de peligro, se pertrechan y cambian de hbitat y de entorno
prximo. El anlisis de la fauna por ellos empleada as lo demuestra. Esta idea general est en la base de
la sistematizacin y descripcin de este tipo de fortificaciones del campesinado tardoandalus que realiza R.
Azuar (Azuar, 2001) en una poca de gran inestabilidad en nuestro territorio. De hecho, los restos de edifi-
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caciones de sencillas viviendas, junto con otras estancias de tipo colectivo adosadas a la muralla, la ausencia
de instrumental agrcola o armamentstico, y el pobre y muy fragmentado repertorio de formas cermicas
islmicas, como ollas, cazuelas, anafes, ataifores, frente a las ollas, los cuencos, las escudillas, adems de los
jarros contenedores de lquidos, todos ellos caractersticos del periodo cristiano (Azuar, 1997), tienen una
buena complementariedad en la fauna y sus implicaciones, desvelando muchos comportamientos que resultan
acordes con este tipo de coyuntura. Este modelo general descubre dos posturas perfectamente diferenciadas
entre la cotidianidad islmica y la cristiana en la fortaleza, en el propio disfrute del medio ambiente, que
repercutiera en su mantenimiento durante un periodo ms o menos largo de habitacin.
Prosiguiendo con las sociedades descritas, es as que los ganados de ambas pocas, describen
distintas estrategias. Es claro que los quidos, tanto los asnos de la ocupacin islmica, como los caballos y asnos de la cristiana, fueron usados como animales de transporte y monta. Algunas herraduras
aparecieron en la excavacin de la estancia II sobre el pavimento, adosada a la muralla, defendiendo la
presencia de reas de guarda y estabulacin. La cra y la salvaguarda de los rebaos se dirige, de forma
generalizada, al consumo alimenticio humano en los dos periodos, con una importante discriminacin
en el ganado bovino cristiano, que adems se usa en el tiro y arrastre. Justamente, es ms importante el
ganado ovino y caprino en el periodo islmico, sobre todo las ovejas, lo que tiende a compensarse, en el
mbito de la estrategia alimenticia, por la suplementariedad crnica del buey en la cristiana. Respecto
del trabajo de los bueyes, pudiera inquirir un probable enganche del arado, pero tambin, por que no, un
optimizado surtido de leche, aunque ha sido nula la evaluacin del sexo, con lo que la conjetura tampoco
desvirta su probado valor crnico.
No existe tampoco una conclusin ntida sobre la prctica de la agricultura en el castillo de Ambra,
ni en el grupo almohade ni en el cristiano. Pensamos que la existencia de algn buey con signos de
vejez no es suficiente, si tenemos en cuenta el resto de las maniobras sobre los ganados, en el momento
cristiano. Menos an en el islmico, donde ni siquiera se constatan. Como hemos visto, los bueyes y
vacas de Ambra se sacrifican en edades superiores a los dos aos en el momento islmico, y entre
medio ao y cuatro aos, en el cristiano. En lo concerniente al rebao de ovejas y cabras, el alto porcentaje de animales adultos o viejos frente a uno menor de individuos de bajas edades, determina un
uso alimenticio con cierto excedente de leche o incluso lana, al ser las ovejas las ms predominantes
en el contexto de poca islmica. En el rebao cristiano, no existen elevados porcentajes de animales
seniles, que son superados por los infantiles, juveniles y subadultos, de mayor aporte de carne magra,
tanto es as que cerca de la mitad se ubica en torno a la etapa adulta, sealando un moderado consumo adicional de leche y queso; es en esta comunidad cristiana donde las cabras, de mayor peso que las
ovejas, pueden ofrecer ptimos rendimientos en leche, queso y curtidos - las incisiones de despellejamiento en los huesos de las patas parecen indicarlo as -. El sexo diferenciado en estos rebaos, donde
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los machos son predominantes sobre las hembras en el islmico, ms en las ovejas que en las cabras
- muestran cierta igualdad -, y las hembras lo son, con diferencia, sobre los machos en el cristiano,
de forma ms sobresaliente en las ovejas que en las cabras - donde se relacionan algunos machos -,
demuestra la primaca del sacrificio de machos para el alimento y las hembras, menos numerosas, con
destino al mantenimiento del rebao cristiano. Por contra, la comunidad islmica planifica el rebao
perpetuando su progreso y asegurando la carne y los excedentes - leche, lana, queso, etc. - para el
autoabastecimiento interno de la poblacin- tambin aqu las marcas de los extremos de las patas de
las cabras nos da una pista sobre una posible extraccin de la piel para un rastreo de la manufactura
del cuero, que no ha sido probada por la cultura material -. Las ovejas cristianas pertenecen a una raza
ms grande que las islmicas segn los datos biomtricos, por lo que son dos razas diferenciadas, quiz
menos adecuada para la lana la islmica, aunque no es desdeable su posible obtencin a pequea
escala en el ambiente de Ambra.
Los cerdos domsticos, muy importantes en la ocupacin islmica, tanto como los bueyes, son de
gran tamao en el periodo cristiano, al menos lo dicen los resultados de la altura en la cruz; unido a las
edades de muerte, ms maduras que en los islmicos, parecen destinados a la matanza, en el sentido
ritual de la misma, con una finalidad de acumulacin y despensa de derivados como los embutidos y
la manteca. Esta motivacin no es tan clara entre los islmicos, donde no son reseables los cerdos de
edades muy altas, sino lo contrario. La importancia del cerdo domstico entre los islmicos es equiparable
a la de sus bueyes/vacas, es mayor que el cristiano en cuanto nmero, y mucho ms abundante en este
medio que en otras regiones del Vinalop con muestras almohades - ni el castillo del Ro ni el castillo de
la Mola, logran la representacin de Ambra -. Es planteable hasta qu punto el medio boscoso de Ambra
influy en la eleccin de los suidos. El arbolado, como dijimos, mucho ms denso, y la humedad reinante, pudieron amparar una buena piara de cerdos que, al menos durante gran parte de la jornada, pudo
hozar entre el enramado y sotobosque mediterrneo de quercneas, lejos de las porquerizas del interior
de los muros del castillo, enriqueciendo el aporte proteico y asegurando esta fuente segura y barata de
suministro crnico.
La informacin emanada del estudio tafonmico de los restos, ha descubierto dos modelos de
conductas enfrentadas. Las marcas y seales que la accin humana sobre el esqueleto ha dejado, nos
aproximan a la existencia de una forma cultural de tratamiento para el troceado y la obtencin de las
regiones o porciones anatmicas con fines alimenticios entre los habitantes islmicos, diferenciada de
la cristiana, con una mayor profusin de actuaciones que refieren un intenso aprovechamiento integral.
Creemos que el tipo de preparados culinarios interviene de igual forma en esta distincin, relacionados,
en alguna medida, con las formas cermicas aparecidas. El complemento vegetal o cerealista, porque no
recolector de las reas boscosas y los mrgenes de ramblas y barrancos, que reafirma la aparicin en una
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de las estancias islmicas excavadas de un horno de pan comunitario, pudo ser ingrediente apropiado
a la ebullicin de las carnes, lo que mostrara una menor proporcin de seales en los huesos. De otra
manera, los cristianos, cuyas improntas carniceras son ms repetidas y generalizadas, pudieron destinarlas
al cocinado de asados, con una ms acusada intervencin de objetos cortantes para separar las porciones.
Otros huesos preconizan la incidencia directa del fuego y en otros, del despellejamiento en las cabras,
como antes dijimos. La abundancia de marcas de dentelladas producidas por cnidos en los dos periodos
es moderadamente elevada. Seran animales de compaa adecuados en la propia guarda del castillo y
fieles acompaantes en las jornadas de caza, sobre todo de los habitantes cristianos. Son referencias
de la cotidianidad de unas comunidades que criaban adems aves de corral como gallinas y gallos, que
camparan a sus anchas en los espacios abiertos de la fortaleza, y la posible tenencia de otros animales
de compaa como el resto de gato hallado en los niveles islmicos (LMINA I), individuo adulto asignable, en principio, a esta especie, pese a que estos bosques de montaa poseeran poblaciones de la raza
salvaje. El gato se ha hallado en las comunidades cristianas del castillo de la Mola y del castillo del Ro,
en el Medio Vinalop, con una cronologa de conquista o algo posterior.
La gama de especies silvestres recuperadas en el castillo es tan amplia, que la biodiversidad existente
en los bosques de Ambra a estas alturas del siglo XIII merece un especial comentario. Qued recogido en
un anterior y exclusivo apartado, estas implicaciones de la fauna salvaje con el medio vegetal y humano,
pero a pesar de ello queremos finalizar estas conclusiones con la descollante, por infrecuente, notabilidad
de la fauna silvestre mediterrnea rescatada en las excavaciones, que nos transmite un paisaje poco
alterado con ciervos, corzos, jabales, bices y tejones, de los restos hallados, pero que debi ser mayor si
tenemos en cuenta la fauna potencial existente en el medio. Es verdad que la cuestin cultural ha influido
en las distintas maneras de aprovechamiento forestal, ms intenso y variado en poca cristiana por una
importante actividad cinegtica de sus miembros, tanto en piezas mayores como menores, de conejos y
liebres, agregada a una cierta actividad, aunque mnima, de una posible pesca fluvial - de la que poco
sabemos dada la escasez de fragmentos- y menos propenso a adquirir piezas de caza entre los islmicos,
aunque ciervo, cabra salvaje y conejo, formaron parte de su objetivo, quiz junto con algunas pequeas
aves.
En definitiva, la actividad pecuaria de los habitantes de la fortaleza de Ambra, estuvo decantada al
mantenimiento temporal de sus dos comunidades, la islmica y la cristiana, a distancia de planteamientos a largo plazo. Una planificacin diseada para la perduracin controlada de los ganados y para un
uso de los nutrientes del bosque y el matorral complementarios, lejos del valle litoral, en un ecosistema
mediterrneo sugestivamente exuberante, que hoy nos debe hacer reflexionar.
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