LICORES

Licores so feitos em vasilhame cristal, vidro ou loua. Os licores claros sero feitos com acar
refinado. Empregue frutas em perfeito estado de conservao. Use sempre aguardente pura, na falta
da mesma usar lcool. As rolhas devero ser novas e esterilizadas antes do uso. Um tempo longo
de maturao ou envelhecimento do licor fundamental para ele adquirir o seu aroma e sabor
particularmente fino e requintado. Assim, quanto mais velho, tenha certeza, melhor ser o seu licor.
Por isso, a maioria dos licores deve ser consumida aps pelo menos 3 meses de envelhecimento
natural. Colheres de pau so as mais indicadas, pois no entram em reao com as substncias,
nem transmitem odores ou sabores estranhos. No utilize nenhum recipiente sem antes lav-los
com gua fervente. Tambm os panos usados na filtragem, muito cuidado na higiene para evitar a
fermentao coloque sempre data para saber quando dever us-los. Misture sempre a infuso com
a calda fria e afastado do fogo. Para vedar bem os licores, derreta parafina em banho-maria e
mergulhe s a boca do vidro. Aps a vedao, gosto de cobrir a boca do vidro com um pedao de
saco de estopa (quadrado desfiado as pontas), amarrando-o com o prprio cordo do saco para
decorar. Fica muito interessante!

Licor de Caju
- 1/2 L de suco de caju
- 20 ml de suco de limo
- 1 L de aguardente
- 1 L de gua
- 1 Kg de acar
Coloque em macerao na aguardente o suco de caju e o suco de limo por 3 dias. Filtre, faa uma
calda (xarope) de acar e gua. Depois de fria, adicione ao lquido macerado, filtre, engarrafe e
deixe envelhecer por 5 meses.
Xarope: nada mais do que o resultado da mistura do acar com a gua. Colocar o acar na
gua at a sua dissoluo completa. Depois, levado ao fogo sem mexer at formar uma calda
grossa. Quando comear a ferver, conte 20 minutos.
Dica: no deve mexer o acar quando estiver fervendo para evitar que se aucare.

Licor de Abacaxi
- 2 abacaxis
- 2 copos aguardente
- 2 Kg acar
- 2 copos gua
Escolha abacaxis mdios e maduros. Corte-os em pedaos, retirando os ns. Coloque-os numa
panela com gua e deixe no fogo at ferver (no ponto de poder espremer). Junte o acar e mexa
com uma colher de pau. Leve novamente ao fogo at a mistura engrossar. Depois de frio acrescente
a aguardente, misturando muito bem com a colher de pau, filtre o licor, engarrafe e tampe muito
bem.

Licor de Ameixa
- 1/2 Kg de ameixas
- 1 Kg de acar
- 12 xcaras de ch de gua

- 1 L de aguardente
- 2 xcaras de ch de conhaque
Deixe as ameixas de molho na gua em uma vasilha de loua ou vidro. No dia seguinte, leve ao fogo
em uma panela de gata para ferver bastante, coe e apure 6 vezes do caldo. Acrescente o acar e
leve novamente ao fogo, at comear a ferver. Retire do fogo, deixe esfriar, coloque a aguardente
lentamente e em seguida o conhaque. Mexa muito bem com colher de pau. Filtre, engarrafe e feche
muito bem. Deixe envelhecer cerca de 4 meses.

Licor de Bananas
- 1/2 Kg de bananas
- 1/2 Kg de acar
- 1 L de aguardente
- 1 L de gua
- paus de canela
- 4 cravos da ndia
Esmague bem as bananas e coloque num frasco de vidro com a aguardente, a canela e os cravos.
Tampe muito bem e deixe em macerao durante 15 dias. Filtre. Faa uma calda com o acar e a
gua e, quando estiver frio, adicione ao lquido macerado. Engarrafe e deixe envelhecer por 6
meses.

Licor de Cereja
- 1 Kg de cerejas
- 1 L de aguardente
- suco de 1/2 limo
- 1,2 L de xarope de acar (receita bsica)
Lave muito bem as cerejas, descasque-as e passe a polpa na peneira. Coloque num recipiente de
vidro, acrescente o xarope e o suco de limo. Misture bem com colher de pau e deixe descansar por
uma noite. Coe e junte a aguardente. Guarde em um recipiente hermeticamente fechado durante 15
dias, agitando a cada dia. Aps esse perodo filtre, engarrafe e deixe envelhecer no mnimo 6
meses.

Licor de Pssego
- 1 Kg de pssegos
- 1 L de aguardente
- 800 gr de acar
- 300 ml de gua
Escolha os pssegos de tima aparncia, maduros, no ponto. Lave-os muito bem e seque-os. Retire
os caroos e coloque as polpas em um vidro grande. Misture a aguardente e feche muito bem. Deixe
em macerao por 8 dias. Aps esse perodo, retire as polpas e acrescente o acar com a gua.
Tampe o vidro novamente. Para dissolver o acar completamente, agite o frasco vrias vezes por
dia. Aps 24 h filtre e engarrafe. Vede com parafina derretida em volta da rolha. Espere no mnimo 6
meses para saborear esse delicioso licor.

Licor de Cascas de Laranja

- Cascas de 6 laranjas
- 1/2 litro de lcool de cereais
- 1/2 quilo de acar
- 1/2 litro de gua

Deixe as cascas em infuso no lcool durante 10 dias. Findo este tempo, faa uma calda meio rala
com o acar e a gua, misturando-a ao lcool. Coe, filtre (coar no filtro de papel) e engarrafe.

Licor de Chocolate
- 1 lata de leite condensado
- 1 medida da lata de leite condensado de gua
- 1 medida da lata de leite condensado de acar
- A mesma medida da lata de leite condensado de pinga de boa qualidade
- 5 colheres de (sopa) de chocolate em p
- 1 colher (ch) de baunilha
Em uma panela coloque a gua, o acar e o chocolate em p, deixe ferver, depois de fervido deixe
esfriar at ficar gelado. No liqidificador coloque a mistura da panela fria, coloque o leite
condensado, a baunilha, a pinga e bata bastante.

Licor de Chocolate Branco

- 150 g de chocolate branco derretido
- 1/4 xcara de ch de pinga de boa qualidade
- 3/4 xcara de ch de gua filtrada
- 5 gotas de essncia de baunilha
- 4 colheres de sopa de creme de leite
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas por 30 segundos. Leve todos os ingredientes
para o liqidificador e bata por apenas 10 segundos (se passar disso, o creme de leite vira
manteiga). Sirva estupidamente gelado!!!
E prepare-se para repetir a receita muitas vezes...

Licor de Jabuticaba
1 Kg de jabuticaba
1 Kg de acar
1 garrafa (600 ml) de pinga
Lave as jabuticabas e deixe secar por completo, importante que as jabuticabas estejam bem
secas. Amasse com as mos as jabuticabas apertando bem. Coloque em um recipiente de plstico
ou vidro com tampa junto com a pinga e deixe por 10 dias sem mexer. No dcimo dia leve ao fogo o
acar com um pouco de gua e faa uma calda grossa. Coe a pinga com a jabuticaba e misture
calda de acar. Sirva gelado.

Licor de Jenipapo
- 1 garrafa de pinga;
- 400 g de acar;
- 1 jenipapo.
Descasque o jenipapo, tire as sementes, corte em pedaos e coloque em um recipiente com uma
garrafa de pinga e todo o acar, por uns 10 dias, se possvel, ou mais. Faa uma calda, misture a
infuso, completando com gua se no der duas garrafas.

Licor de Leite
- 1 litro de lcool de cereais (36 graus)

- 1 litro de leite
- 1 kg de acar
- 2 favas de baunilha
- 2 limes cortados em rodelas
Numa garrafa de vidro, coloque o leite, o lcool, o acar, a baunilha partida em pedaos e os
limes. Deixe em infuso, por 8 dias, mexendo a cada 12 horas com uma colher de pau. Depois de
oito dias, coe em um filtro de papel, por trs vezes.

Licor de Maracuj
- 7 maracujs
- 1 litro de lcool de cereais ou pinga
- 2 litros de calda de acar
Extraia a polpa do maracuj (uns 7), coloque numa garrafa, cubra de lcool de cereais. Deixe em
lugar escuro por uns 20 dias. Faa uma calda no muito grossa de gua com acar, cerca de dois
litros de calda. Coe o lcool e junte calda fria. Coloque em garrafas esterilizadas e tampe com
rolha, fechando com parafina (use uma vela).

Licor de Laranja
- cascas de 1 a 2 laranjas-pra ou baianinha bem maduras
- 1 litro de vodka
- 1 kg de acar refinado
- copo de gua
Lave e descasque as laranjas, deixando as cascas ao sol por um dia, para que murchem um pouco.
Coloque as cascas em um vidro de boca larga. Tampe e mexa diariamente, por 5 ou 6 dias. Deixe
envelhecer por 2 meses.

Licor de Mexerica
- cascas de 3 mexericas comuns bem maduras
- 1 litro de lcool a 38 graus ou vodka
- 1 kg de acar refinado
- copo de gua
Para fazer siga o mesmo modo do licor de laranja.

Licor de Coco
1 coco de tamanho mdio
80 g de acar
2 garrafas de gua
1 garrafa de lcool de cereais
Baunilha em gotas
Corte um coco em pedaos, tire a pele e cubra com lcool, deixando curtir por 3 dias. Depois,
prepare a calda, utilizando os demais ingredientes e apenas algumas gotas de baunilha.
Deixe a calda esfriar e acrescente o lcool j curtido. Passe em filtro de papel e engarrafe, mantendo
em descanso por 30 dias.

Licor de Caf
50 gros de caf levemente torrados
1 litro de lcool de cereais, pinga ou conhaque
1 kg de acar refinado
1 copo de gua
3 a 4 essncias de gotinhas de baunilha
Triture grosseiramente os gros de caf. Isso pode ser feito no liquidificador.
Coloque todos os ingredientes em vidro de boca larga, tampe e mexa diariamente durante 5 a 6
dias.
Daqui para frente siga o mesmo esquema das receitas anteriores.
O envelhecimento deve ser no mnimo de 2 a 3 meses.

Licor de Caf Cremoso

1 copo de leite condensado
1 copo de caf coado bem forte
1 copo de acar refinado
1 copo de pinga
2 a 3 gotas de essncia de baunilha
Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador apenas para misturar bem. Deixe descansar em
vasilha fechada por uns 5 dias. Passe em coador de pano ralo e engarrafe. O licor j estar pronto
para ser tomado, porm interessante deix-lo descansar por 15 dias.

OUTRAS BEBIDAS
Vinho quente
- 5 Litros de vinho tinto seco
- 3 laranjas espremidas
- 1/2 pacote de noz moscada
- 1/2 pacote de canela em pau amassado
- 1/2 pacote de cravos inteiros
- 2 mas nacionais picadinhas em rodelas finas
- 2 laranjas picadas
- 1 1/2 kg de acar
- 1 litro de gua
Despejar todo o vinho numa vasilha, colocar o suco de laranja, gua, canela, cravos, noz moscada e
adoar, deixar o vinho esquentar sem deixar ferver. Quando estiver bem quente, colocar as laranjas
e a mas picadas. Se quiser, pode por abacaxi em pedacinhos, conservar sempre quente em fogo
bem baixo.

Quento
"Como isso a de quento?" - sempre ouvimos esta pergunta, quando em passeio no Nordeste,
onde quase ningum conhece, apesar das festas juninas serem to importantes quanto o Carnaval..
Difcil explicar, para quem, mesmo no inverno, tem aquele clima quente, o que faz com que o
pessoal das regies mais frias, no consiga conceber os festejos, sem essa bebida. Quando se fala
sobre os ingredientes, dizem que ch... At pode ser, mas que bom, isso, no duvidem.
A receita? Cada um tem a sua... Veja a nossa:

- 1 garrafa de cachaa (600 ml)

- 600 ml de gua
- 1/2 kg de acar
- casca de um limo
- 50 gr de gengibre em pedacinhos
- cravo da ndia
- canela em pau
- 1 ma cortada em pedacinhos
- casca de duas laranjas (tambm podem ser usadas cascas de mexerica, mas s da "verdadeira",
aquelas de casca bem fina , pois as outras deixam amargo)
Em uma panela grande, coloque o acar, as cascas de laranja e limo, o gengibre, o cravo e a
canela. Quando o acar estiver quase todo derretido, coloque a cachaa e a gua.
Deixe cozinhar tudo por uns 20 minutos em fogo brando. Use um filtro de papel para coar e em
seguida acrescente a ma em pedacinhos. Mantenha quente ao servir.

dica:
Nunca deixe os "temperos" dentro do quento. Depois que estiver pronto, coe-o.

Quento II
- 1 garrafa de cachaa (600 ml)
- 600 ml de gua
- 1/2 kg de acar
- casca de duas laranjas
- casca de um limo
- 50 gr de gengibre em pedacinhos
- cravo da ndia
- canela em pau
- 1 ma cortada em pedacinhos
Em uma panela grande, coloque o acar, as cascas de laranja e limo, o gengibre, o cravo e a
canela. Quando o acar estiver quase todo derretido, coloque a cachaa e a gua. Deixe cozinhar
tudo por uns 20 minutos em fogo brando. Use um filtro de papel para coar e, em seguida, acrescente
a ma em pedacinhos. Mantenha quente ao servir.

http://www.coisasdafazenda.com.br/culinaria/licores/licores.htm