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CLASIFICACION DE

LOS ALIMENTOS

CLASIFICACIN.
Los alimentos se pueden clasificar en los siguientes grupos:
1.- LECHE Y DERIVADOS.
La leche de vaca es uno de los alimentos ms completos ya que en
su composicin entran prcticamente todos los nutrientes.
2.- CARNE, PESCADO Y HUEVOS ( PROTENAS ).

Todos estos alimentos son ricos en protenas.


Los distintos tipos de carne y pescado tienen un
valor nutritivo parecido. As un huevo contiene 6
gramos de protenas que es el contenido proteico
de 30 gramos de carne. En la dieta mediterrnea
se consume ms el pescado que la carne.
3.- CEREALES, LEGUMBRES Y PATATAS (HIDRATOS DE
CARBONO ).

Los cereales y derivados contienen


cantidades elevadas de almidn y
protenas. Son aconsejables excepto en
el caso de obesidad. Los cereales
integrales contienen adems celulosa
que facilita el trnsito intestinal y vitamina
B1.
Las legumbres son nutritivamente parecidas a los cereales pero
contienen ms hierro y protenas. La cantidad denutrientes de las
patatas es inferior.
4.- FRUTAS Y VERDURAS.

Son alimentos de gran riqueza en


vitaminas y minerales. Las frutas
contienen gran cantidad de vitaminas
y muchas de ellas aportan pectina,
otra fibra vegetal til para el
organismo. Debe tomarse fruta una o
dos veces al da. Las verduras son
ricas en vitaminas, minerales y fibras,
tanto si se toman hervidas como
fritas.
5.- ACEITES, MARGARINAS, MANTECA Y ALIMENTOS
EMBUTIDOS DERIVADOS DEL CERDO ( LPIDOS ).
Los alimentos de este grupo estn constituidos mayoritariamente por
grasas, llevan mucha energa y son indicados para las personas que
realizan trabajos fsicamente duros. Tomarlos en exceso puede ser
peligroso para el cuerpo.
Los frutos secos como las avellanas, las almendras, las nueces,
etc... tienen un alto contenido en aceites, es decir, en lpidos, y a la
vez deprotenas.
6.- BEBIDAS.
El agua es la nica bebida necesaria para el organismo. Sin el agua
no podemos vivir; sin alimentos podemos vivir unos das, pero sin
agua, no. Tres cuartas partes de nuestro cuerpo es agua. Es
necesario beber por tanto litro y medio cada da; el resto nos llega a
travs de los alimentos. El agua realiza estas funciones:
Ayuda a realizar la digestin, circulacin, absorcin de los
alimentos, metabolismo, excrecin del sudor, la orina.
Regula la temperatura de nuestro cuerpo.
Sirve para filtrar la sangre en los riones ( A travs del sudor,
respiracin y heces se pierde al da dos litros diarios.).
Las personas adultas pueden beber vino, con moderacin, durante
las comidas. Las bebidas estimulantes como el caf, el t, la cola
contienenxantinas que pueden producir insomnios y alteraciones en el
crecimiento y en la utilizacin nutritiva de
algunos nutrientes ( protenas, calcio ).

Las bebidas refrescantes tomadas en grandes cantidades pueden


ser perjudiciales debido a que contienen mucho azcar
o edulcorantes.
VITAMINAS.
Son substancias presentes en los alimentos absolutamente
necesarias, en cantidades mnimas, para el correcto funcionamiento
del organismo. La carencia de alguna de ellas puede ocasionar graves
trastornos e incluso la muerte.

VITAMINAS MS
IMPORTANTES
NOMBRE

FUNCIN

Vitamina A Relacionada con la vista.

ALIMENTOS QUE LA
CONTIENEN
Leche, zanahorias, tomate.

Vitamina B

Interviene en muchas reacciones


qumicas.

Carne, pescado, pltanos.

Vitamina C

Esencial para el crecimiento de


muchos tejidos.

Frutas, coliflor, patatas.

Vitamina D Interviene en el crecimiento.

Huevos, pescados azules.

Vitamina E Necesaria para la fertilidad.

Huevos, aceites vegetales.

Vitamina K

Interviene en la coagulacin de la
sangre.

Hgado, espinacas, lechuga.

Las vitaminas se pueden destruir por las siguientes causas:


Hervir excesivamente los alimentos. Se pierde por el calor y por
su contacto intenso con el oxgeno o pasando al agua en su
calidad dehidrosoluble.
Por ciertos factores atmosfricos: luz, humedad, aire..
La accin de algunos microorganismos.
Durante algunos procesos industriales.
LOS MINERALES.
Las sales minerales son muy importantes ya que el 4% de los tejidos
humanos es material mineral.
Pueden ser:

a) Macroelementos o mayoritarios ( calcio, sodio, magnesio,


fsforo ).
b) Oligoelementos porque estn en pequeas cantidades ( yodo,
hierro,zinc, selenio ).
Las sales minerales son importantes por:
Regulan muchos procesos qumicos.
Participan en la construccin de los tejidos ( azufre, magnesio ).
Equilibran el volumen de agua y sangre ( sodio, potasio ).
Regulan el tono muscular.
Participan en la elaboracin de sntesis de hormonas ( zinc en
la insulina y el yodo en las tiroideas ).
ALIMENTOS QUE CONTIENEN SALES MINERALES.
El fsforo se encuentra en la leche, pescado, queso, marisco, frutos
secos y cereales integrales.
El sodio en la sal de mesa, conservas, anchoas enlatadas.
El magnesio en los cereales integrales, legumbres, frutos secos,
verduras, higos secos.
El yodo se encuentra en la sal yodada, las algas, el pescado y el
marisco.
El hierro en la yema del huevo, carne, sardinas, verduras,
legumbres.
El potasio en la fruta fresca, las patatas, ctricos.
El calcio en la leche, lcteos, sardinas y verduras.
LOS ALIMENTOS SEGN NECESIDADES.
Alimentos para crecer: carne, pescado, legumbres y huevos
( protenas ).
Alimentos ricos en vitaminas: frutas y verduras.

Alimentos con energa: pasta, pan, arroz y dulces.


Alimentos para fortalecer huesos y msculos: la leche y derivados.

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