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2. Presentacin
Caracterizacin de la asignatura
Esta asignatura aporta al perfil profesional del Ingeniero Bioqumico, la capacitacin
necesaria para aplicar de manera integral los conocimientos adquiridos a lo largo de su
formacin para que pueda desarrollar investigacin en lneas innovadoras y actuales que
le permitan proponer y defender un proyecto relacionado con el rea de alimentos
aprovechando de manera sustentable los recursos de su entorno a travs de la
identificacin y aplicacin de tecnologas emergentes relacionadas con el campo de
accin del Ingeniero Bioqumico.
Dado que esta asignatura dar soporte a otras, ms directamente vinculadas con
desempeos profesionales; se inserta en la primera mitad de la trayectoria escolar;
despus de las Qumicas Orgnicas, Bioqumica I, anlisis e inocuidad de los alimentos
estadstica, microbiologa fisicoqumica y qumica analtica de Termodinmica, el
estudiante debe contar con conocimientos de bioenergtica, actividad enzimtica,
estructura y metabolismo de protenas, lpidos y carbohidratos para poder trasladarlos en
la comprensin, el anlisis y reflexin de los contenidos de innovacin tecnolgica II. El
estudiante de Ingeniera Bioqumica debe interpretar, conocer, comprender y analizar los
elementos bsicos que permitan proponer o innovar un producto alimenticio.
Intencin didctica
Se organiza el temario en tres temas, donde el estudiante tiene la libertad de desarrollar
productos alimenticios innovando los procesos, aplicando tcnicas que favorecen la
Lugar y fecha de
elaboracin o revisin
Participantes
Direccin de Institutos
Tecnolgicos
Descentralizados
Instituto Tecnolgico
Superior de Ciudad Hidalgo
16 y 17 de mayo de 2013
Instituto Tecnolgico
Superior de los Ros
Instituto Tecnolgico
Superior de Ecatepec
Instituto Tecnolgico
Superior de Coatzacoalcos
Instituto Tecnolgico
Superior de Irapuato
Instituto Tecnolgico
Superior del Sur de Yucatn
Instituto Tecnolgico
Superior de Misantla
Observaciones
Propuesta para la
especialidad de Ingeniera
Bioqumica.
4. Competencias a desarrollar
Competencias especficas
Desarrollo de la capacidad para la planificacin, el diseo y la ejecucin de
proyectos de investigacin contemplando procesos de industrializacin, polticas
pblicas en alimentos, evaluacin sensorial y correlacin del alimento con la salud de
los consumidores.
Competencias genricas
Habilidades para buscar, procesar y analizar informacin procedente de fuentes
diversas
Capacidad para tomar decisiones
Capacidad de trabajo en equipo
Competencias previas
Conocimiento en tcnicas de aislamiento de microorganismos.
Comprender y relacionar los nutrimentos y conservadores utilizados en la
utilizacin de productos.
Conocimiento de anlisis bromatolgicos.
Anlisis de la vida de anaquel como indicador de calidad.
Conocimientos y anlisis de macromolculas.
6. Temario
Temas
Subtemas
No.
Nombre
Propuesta y desarrollo de mejora o
innovacin de un producto alimenticio
1.
Marco Metodolgico
2.
Resultados
1.1 Antecedentes
1.2 Justificacin
1.1 Introduccin
1.2
Definicin del problema
1.3
Objetivos
1.4
Justificacin
1.5
Limitaciones
1.6
Marco terico
1.7
Hiptesis
1.8
Sistema de variables
1.9
Nivel de investigacin
Diseo de investigacin
Poblacin y muestra
Metodologa para su proceso
Diagrama de bloques
Diseo experimental
2.7 Tcnicas y procesos
3.1 Presentacin de resultados
3.2 Anlisis de resultados.
3.3 Conclusiones. Debern dar explicacin
concreta al efecto de la variable de control
sobre la variable respuesta.
3.4 Recomendaciones.
3.5 Apndices.
3.6 Bibliografa.
3.
7. Actividades de aprendizaje
Competencia especfica y genricas (a desarrollar y fortalecer por tema)
Especifica: Crea nuevas ideas con el fin de resolver problemticas del entorno o el
aprovechamiento racional de recursos naturales propios de la regin.
Genrica: Capacidad de organizar y planificar, capacidad de anlisis y sntesis, y la
capacidad de aplicar los conocimientos en la prctica.
Tema
Actividades de aprendizaje
Actividades de aprendizaje
Interpretacin y discusin de
resultados obtenidos (tablas o
graficas).
Antecedentes fundamentos en
artculos cientficos.
Presentacin del proyecto escrito
bajo los lineamientos actualizados
del APA.
Planeacin: con base en el diagnstico en esta fase se realiza el diseo del proyecto
por parte de los estudiantes con asesora del docente; implica planificar un proceso:
de intervencin empresarial, social o comunitario, el diseo de un modelo, entre otros,
segn el tipo de proyecto, las actividades a realizar los recursos requeridos y el
cronograma de trabajo.
Evaluacin: es la fase final que aplica un juicio de valor en el contexto laboralprofesin, social e investigativo, sta se debe realizar a travs del reconocimiento de
logros y aspectos a mejorar se estar promoviendo el concepto de evaluacin para
la mejora continua, la metacognicin, el desarrollo del pensamiento crtico y reflexivo
en los estudiantes.