Universidad Nacional del Centro del Per

DIRECCIN DE EXTENSIN UNIVERSITARIA Y PROYECCIN SOCIAL

FACULTAD DE INGENIERA Y CIENCIAS HUMANAS

INTI LLAQTA
PROYECTO
DIFUSIN DE LOS TRABAJOS DE INVESTIGACIN DE LA FACULTAD DE
INGENIERA Y CIENCIAS HUMANAS DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL
DEL CENTRO DEL PER SEDE JUNN
Lugar de Ejecucin:

INSTITUTO DE INVESTIGACIN DE LA FACULTAD DE INGENIERA Y

CIENCIAS HUMANAS - JUNN

Ejecutores:
Apellidos y Nombres

Condicin

Categora

DNI

BASILIO MARCELO, Hctor Epifanio

Nombrado

Auxiliar T.P.

20113641

HUACHOS PACHECO, Anibal

Nombrado

Asociado T.C.

19870482

INGA PEA, Ral

Nombrado

Asociado T.C.

20033103

JULCA MARCELO, Edson Hilmer

Contratado

Asociado T.C.

20904855

ROSALES POMACHAGUA, Walter Humberto

Contratado

Auxiliar T.P.

41923617

TEJEDA PUCUHUARANGA, Jorge

Contratado

Auxiliar T.C.

43436975

TRAVEZAO ALDANA, Miguel ngel

Nombrado

Asociado T.C.

21263620

SOTELO LOYOLA, Silverio Pal

Libre

40933032

LPEZ JESS, Hayde Miriam

Libre

19990761

Modalidad

: Monovalente

rea
Fecha de inicio
Fecha de conclusin
Fecha de presentacin

: Imagen Institucional
: 14 de abril de 2015
: 11 de diciembre de 2015
: 28 de abril de 2015

____________________________________
Lic. Ral INGA PEA
Director de Extensin Universitaria y Proyeccin Social de
la Facultad de Ingeniera y Ciencias Humanas

2015

_____________________________
Lic. Carlos GAMBOA DEL CARPIO
Director OGEUPS

I.

TTULO DEL PROYECTO:

DIFUSIN DE LOS TRABAJOS DE INVESTIGACIN DE LA FACULTAD DE INGENIERA Y
CIENCIAS HUMANAS DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER SEDE
JUNN

II.

INFORMACIN GENERAL
II.1.

Facultad:
INGENIERA Y CIENCIAS HUMANAS
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

II.2.

Lugar de Ejecucin:
DEPARTAMENTO : Junn
PROVINCIA

: Junn

DISTRITO

: Junn

LUGAR

: Instituto de Investigacin de la Facultad de Ingeniera y Ciencias

Humanas Junn.

II.3.

II.4.

Beneficiarios:
-

Decano de la FICCHH UNCP.

Director del Instituto de Investigacin de la FICCHH UNCP.

Docentes Investigadores de la FICCHH UNCP.

Alumnos de la FICCHH UNCP.

Ejecutores

Apellidos y Nombres
BASILIO MARCELO, Hctor Epifanio
HUACHOS PACHECO, Anibal
INGA PEA, Ral
JULCA MARCELO, Edson Hilmer
ROSALES POMACHAGUA, Walter Humberto
TEJEDA PUCUHUARANGA, Jorge
TRAVEZAO ALDANA, Miguel ngel
SOTELO LOYOLA, Silverio Pal
LPEZ JESS, Hayde Miriam

II.5.

Fecha de inicio:
14 de abril de 2015.

II.6.

Fecha de culminacin:
11 de diciembre de 2015.

Condicin
Nombrado
Nombrado
Nombrado
Contratado
Contratado
Contratado
Nombrado
Libre
Libre

Categora
Auxiliar T.P.
Asociado T.C.
Asociado T.C.
Asociado T.C.
Auxiliar T.P.
Auxiliar T.C.
Asociado T.C.

III.

DESCRIPCIN DEL PROYECTO

III.1.

Breve descripcin de la Institucin Beneficiaria

La Facultad de Ingeniera y Ciencias Humanas de la Universidad Nacional del Centro del
Per sede Junn con 18 aos de funcionamiento a travs del Instituto de Investigacin ha
venido desarrollando hasta la fecha diversos trabajos de investigacin que a la fecha no
han sido difundidos entre la poblacin de la provincia de Junn, no pudiendo manifestar la
labor de acercamiento a la comunidad y la solucin de diversos problemas que presenta
esta tierra y las posibles soluciones que se han planteado para estas.
El ao 2013 gracias al apoyo de la Municipalidad Provincial de Junn, que le brindo un
horno rotatorio elctrico a gas, comienza el funcionamiento de la especialidad tcnica de
panadera y pastelera, que en un inicio fue dictado por docentes que no tenan la
capacitacin correspondiente, dificultad que se traslada hasta la actualidad.

III.2.

Descripcin del problema y/o necesidad que origin el proyecto

La facultad de Ingeniera y Ciencias Humanas de la Universidad Nacional del Centro del
Per sede Junn carece de un ente de difusin para dar a conocer a la poblacin de la
provincia de Junn los trabajos realizados por los docentes y estudiantes; es por ello que
urge la necesidad de la edicin y publicacin de una revista cientfica para dar a conocer
los trabajos de investigacin y los resultados de los mismos a favor y beneficio de la
poblacin, en razn de ello se ha encargado al Grupo Monovalente de Proyeccin Social
INTI LLAQTAQ, la publicacin de una revista cientfica dentro del proyecto DIFUSIN
DE LOS TRABAJOS DE INVESTIGACIN DE LA FACULTAD DE INGENIERA Y
CIENCIAS HUMANAS DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER
SEDE JUNN.

III.3.

Justificacin del proyecto

La facultad de Ingeniera y Ciencias Humanas de la Universidad Nacional del Centro del
Per sede Junn realiza su labor dentro de las aulas de clases como parte de las labores
acadmicas y por otra parte como parte de la labor no lectiva los docentes realizan
trabajos de investigacin para dar solucin a diversos problemas de la poblacin de esta
provincia, pero dichos trabajos han quedado solamente entregados al instituto de
investigacin de la universidad no siendo difundida en donde se han presentado los
problemas es por ello que se ha generado la necesidad de dar a conocer estos trabajos
a fin de que puedan beneficiarse a la poblacin donde se han desarrollado dichos
trabajos de investigacin.
De otra parte como una parte de la alianza Universidad Empresa Comunidad Social
se plantea la publicacin de una revista cientfica a fin de dar cumplimiento el proyecto
DIFUSIN DE LOS TRABAJOS DE INVESTIGACIN DE LA FACULTAD DE

INGENIERA Y CIENCIAS HUMANAS DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO

DEL PER SEDE JUNN.
III.4.

Objetivos
Objetivo General
Informar acerca de los trabajos de investigacin de la Facultad de Ingeniera y
Ciencias Humanas de la Universidad Nacional del centro del Per.
Objetivos Especficos
-

Propiciar la interaccin comunicativa informativa de la Facultad de Ingeniera y

Ciencias Humanas.

Publicar y difundir una revista cientfica con los trabajos de investigacin

realizados por los docentes y estudiantes de la Facultad de Ingeniera y Ciencias
Humanas.

Poner a servicio de la poblacin los resultados, conclusiones y recomendaciones

de los diversos trabajos de investigacin realizados por la Facultad de Ingeniera y
Ciencias Humanas.

III.5.

Metas
Elaborar, publicar y difundir 500 revistas cientficas de la Escuela Profesional de
Ingeniera Agroindustrial de la Facultad de Ingeniera y Ciencias Humanas.

III.6.

Sustento Terico del Proyecto

a) Taller
Es una situacin natural de aprendizaje del cual, las operaciones mentales y la
afectividad forman una parte constitutiva. Es un lugar de co-aprendizaje, donde todos sus
participantes construyen socialmente conocimientos y valores, desarrollan habilidades y
actitudes, a partir de sus propias experiencias.
Evidentemente, taller, en el lenguaje corriente, es el lugar donde se hace, se construye o
se repara algo. As, se habla de taller de mecnica, taller de carpintera, taller de
reparacin de electrodomsticos, etc.
Desde hace algunos aos la prctica ha perfeccionado el concepto de taller
extendindolo a la educacin, y la idea de ser "un lugar donde varias personas trabajan
cooperativamente para hacer o reparar algo, lugar donde se aprende haciendo junto con
otros" esto dio motivo a la realizacin de experiencias innovadoras en la bsqueda de
mtodos activos en la enseanza.
Algunos autores tienen las siguientes definiciones al respecto:

 Natalio Kisnerman:
Define el taller como unidades productivas de conocimientos a partir de una realidad
concreta.
Melba Reyes:
Define el taller como una realidad integradora, compleja, reflexiva, en que se unen la
teora y la prctica como fuerza motriz del proceso pedaggico.
Nidia Aylwin y Jorge Gussi Bustos:
El taller es una nueva forma pedaggica que pretende lograr la integracin de teora y
prctica....
El taller es concebido como un equipo de trabajo.
Gloria Mirebant Perozo
"Un taller pedaggico es una reunin de trabajo donde se unen los participantes en
pequeos grupos o equipos para hacer aprendizajes prcticos segn los objetivos
que se proponen y el tipo de asignatura que los organice. Puede desarrollarse en un
local, pero tambin al aire libre.
b) El Pan
En los pases desarrollados que tienen arraigado el consumo de pan dentro de su cultura
alimentaria y que por lo tanto presenta un consumo percpita por encima del promedio
mundial, el pan cumple una funcin de complemento de otros alimentos que son los que
brindan el aporte nutricional ms importante en la dieta de sus habitantes (Cipi, 1990).
En el Per la realidad es otra. Para un amplio sector de la poblacin el pan es uno de los
alimentos ms importantes dentro de la canasta familiar, esto da lugar a otro tipo de pan
de los muchos que existen, panes especiales, de esta manera satisfacer las necesidades
y demanda de la clientela. La produccin se torna cada vez ms sencilla. Con productos
nuevos existe la posibilidad de cambiar con ellos los hbitos de consumo, de igual forma
ofrecer productos con mayor valor agregado, ya que se ha visto que el pblico de hoy
exige variedad (Deltagen del Per S.A. 1997).
El pan es uno de los alimentos ms completos del que dispone la humanidad para su
consumo. La preponderancia de los hidratos de carbono hace aconsejable su conjunto
junto con otros alimentos ms ricos en grasa y protenas (Bennion, 1970).
Al hornearse la masa queda el gluten ms fcilmente atacable por los jugos digestivos, la
protena del trigo no cuenta con la totalidad de aminocidos esenciales para la nutricin.

As mismo, la celulosa obstaculiza el acceso de los jugos digestivos a las sustancias

nutritivas, tan ntimamente ligadas y mantenidas por las laminillas del salvado.
Las vitaminas ms importantes del pan son los del complejo B (B 1 y B2), especialmente la
aneurina, cido nicotnico y riboflavina. La piridoxina, cido pantotnico, biotina y cido
flico no existen en el pan. Del mismo modo, el contenido de vitamina A en el pan blanco
es insignificante ya que las trazas que existen en la mas durante la coccin se destruyen
por oxidacin (Bennion, 1970).
Serna (1996); indica que el pan es el alimento ms antiguo y consumido por el hombre,
su origen se remonta a pocas prehistricas donde existen claras evidencias de su uso
por las diferentes civilizaciones. Las religiones cristianas, Judas y antiguas Griegas y
Egipcias han utilizado el pan como smbolo sagrado. El pan ha sido un producto tan
popular dado que para su fabricacin requiere utensilios sencillos, es un alimento
altamente nutritivo y para su produccin requiere ingredientes comunes como son sal,
azcar y fermento.
Valor Nutritivo del Pan
Serna (1996), el germen y la aleurona contienen vitaminas de gran valor y sustancias
minerales. El valor nutritivo ha despertado inters desde hace mucho tiempo, se ha
discutido ampliamente acerca de la digestibilidad en relacin con el grado de
extraccin.
Muchos autores concluyeron en que las soluciones podran enriquecer la harina
blanca con la proporcin de vitaminas que se pierden en el germen y salvado
evitando el beri beri o sino aadir 100g de carbonato de calcio a la harina integral
(100%). No obstante, esta controversia no debe hacer olvidar el valor indiscutible de
cualquier clase de pan, es sin duda el alimento energtico ms barato y uno de los
ms importantes ya que contribuye con sus protenas a la dieta diaria y el detalle de
que pan es el mejor (Quaglia,1991).
Ingeniera de la Tecnologa de la Panificacin
Generalmente los ingredientes tradicionales ms importantes del pan son 4:
-

Harina

Agua

Levadura

Sal

Y de estos cuatro, el ms importante y prioritario es la harina de trigo, ahora veamos

a los otros tres y dems insumos complementarios (Quaglia, 1991).

 Harina
La Enciclopedia Encarta 2001, define la harina como la sustancia pulverulenta que se
obtiene tras moler de forma muy fina granos de trigo. Los productos molidos que se
extraen de otros granos, como el centeno, el trigo sarraceno, el arroz y el maz, as
como los obtenidos de plantas como la patata, reciben tambin el nombre de harinas,
pero el uso inespecfico del trmino hace referencia a la harina elaborada a partir del
trigo comn, Triticum aestivum.
La harina contiene entre un 65 y un 70% de almidn, pero su valor nutritivo
fundamental est en su contenido, de un 9 a un 14%, de protenas; las principales
son la gliadina y la glutenina, que constituyen aproximadamente un 80% del
contenido en gluten. La celulosa, los lpidos y el azcar representan menos de un 4
por ciento.
-

Aspectos Tecnofuncionales del Trigo

El grano de trigo consta de tres partes principales: La capa externa o salvado
14.5% del peso del grano, sirve de cubierta protectora. El endospermo constituye
casi el 83% del peso total del grano, es la parte que se transforma en harina.
Principalmente esta compuesto de almidn embebidos en una matriz proteica. El
embrin o germen, incluyendo el escutelo constituye slo el 2.5% del peso total del
grano, es rico en grasa, protena, hierro y vitamina B, (Serna 1996).

Clasificacin Tecnofuncional de la Harina De Trigo

El trigo es el ms importante de los cereales, su cultivo tiene limitaciones en el
Per.
Segn Scale (1975), el trigo comercial que generalmente se emplea en la industria
alimentaria, se divide en 3 grandes grupos principales: Triticum vulgare, Triticum
durum y Triticum compactum; el primero es idneo para hacer harinas de pan, el
segundo para la fabricacin de harinas para pastas y el tercero para la produccin
de harinas confiteras.
Kent (1990), clasifica los trigos en:
Trigos vtreos y harinosos; La estructura de endospermo puede ser vtrea
(acerada, cristalina y cornea) o harinosa (almidonosa y esosa). Algunos pueden
estar formados por una mezcla de granos vtreos y harinosos, en la que
predomina uno de estos tipos. El peso especfico de los granos vtreos
generalmente es mayor que el de los harinosos (1422 los vtreos y 1405 los
harinosos). Los granos vtreos son translcidos y aparecen brillantes cuando es
observado a travs de una luz fuerte mientras que los harinosos son opacos y
aparecen oscuros en condiciones similares.

 Trigos duros y blandos; Dureza y blandura, son caractersticas molineras,

relacionadas con la forma de romperse el endospermo. Los trigos duros
proporcionan una harina con partculas regulares, de tamao grande y fcil de
cernir, que al ser apretada con la mano forma una masa slida; mientras que
los trigos blandos dan harinas muy finas y con fragmentos irregulares tal como
reporta Serna (1996).
Trigos fuertes y flojos; La fuerza del trigo es una caracterstica relacionada
con sus propiedades panaderas, o sea la capacidad de la harina para producir
productos de panadera, en piezas de gran volumen con buena miga y textura.
Los trigos que poseen estas caractersticas, generalmente tienen un contenido
elevado de protenas y se le laman trigos fuertes o trigos de fuerza; mientras
que aquellos que slo se pueden obtener pequeas piezas de pan, con migas
de estructura basta y abierta, se caracterizan por un bajo contenido de
protenas y reciben el nombre de trigos flojos (Quaglia,1991).
Segn Deltagen del Per S.A. 1997, el color de la harina afecta el brillo de la miga
del producto horneado, est determinado que por la seleccin de trigos y el grado
de extraccin o menor contenido de cenizas se obtendr una harina ms blanca o
viceversa.
Considerando que el trigo NACIONAL, tiene bajo rendimiento harinero, se busca el
mejoramiento de la calidad de dicho trigo, mediante el uso de trigo importado.
Como es conocido el trigo es el mejor cereal de panificacin por el contenido de
protenas que forman el gluten, la cual le da a la masa la caracterstica necesaria
para formar una estructura celular estable para la fermentacin o para la
gasificacin qumica, as se puede obtener un pan de estructura ligera y miga
estable (Nova 1996).
-

Propiedades Fsicas Generales de la Harina de Trigo

Tipos de harina
Segn Serna (1996), la calidad de las harinas que se obtienen en el proceso de
la molienda va a depender de la clase de trigo. Existen bsicamente tres
grandes grupos de harinas:

Harinas panaderas; Poseen un alto contenido proteico que se traduce en

un gluten fuerte, alta absorcin de agua y mejor volumen y textura de pan.
Estas harinas son las preferidas para la elaboracin de productos leudados
con fermento.

Harinas galleteras y pasteleras; Son harinas suaves o con bajo contenido

proteico, son preferidas por las industrias productoras de galletas, mezclas
para pasteles y productos leudados con agentes qumicos.

Harinas de doble propsito o multifuncionales; Son aquellas que poseen

un contenido de protenas intermedio entre el intervalo recomendado para
harinas suaves y panaderas. Estas se utilizan generalmente por amas de
casa para la produccin de pan, galletas, pasteles o tortillas de harina.

Deltagen (1997), clasifica a las harinas en:

Harinas de trigo duro; Se obtienen del trigo rojo duro de primavera o del
trigo rojo de invierno. Se emplean principalmente para pan debido a su alto
contenido de protenas (gluten). Es importante en estas harinas el color, la
cantidad y calidad de protenas (11 a 13%), la absorcin de agua, el tiempo
y la tolerancia al mezclado y la retencin de gas.

Harinas de trigos blandos; Se obtienen del trigo rojo blando de invierno.

Se emplea principalmente para la elaboracin de tortas, galletas dulces,
galletas saladas, pasteles, doughnuts entre otros, debido a su bajo
contenido de protenas (gluten). Es importante en estas harinas, el color, la
cantidad y calidad de protenas (7 a 9%), la absorcin de agua, el tiempo y
la tolerancia del mezclado y el contenido de cenizas (0.30 a 0.40%). Estas
harinas generalmente se muelen para un propsito especfico, de manera
tal que la harina destinada para tortas no es apropiada para galletas o
doughnuts.

Tasa de extraccin de la harina

La tasa de extraccin que se consigna o seala en el envase de la harina indica al
consumidor la merma que se ha producido en la molienda (Cipi,1990).
Cipi (1990) reporta que la aparente ganancia como consecuencia del aumento de
la extraccin del 70% al 80% quedaba reducida si se tena en cuenta la
digestibilidad menor por la presencia de fibra. El aumento en protena ascendi al
7% y la ganancia en caloras al 5%.
Grado de extraccin de molienda en harina de trigo
Harina integral

100%

Harina semi integral

85 90%

Harina blanca

70 72%

Fuente: Quaglia, 1991.

La harina integral es aquella a la que no se la ha extrado nada. Es rica en

vitaminas del complejo B y C. Contienen muchos nutrientes, sin embargo tiene un
problema que es comn en todas las harinas integrales, se rancia muy fcilmente.
El contenido de grasa de la harina es muy pequeo, a pesar de ello es suficiente
para que se rancie, sin embargo, es importante algo de grasa a la masa, para
mejorar las fibras del gluten y por lo tanto el volumen del pan (Cipi, 1990).
En nuestro pas, se utiliza fundamentalmente la harina de baja extraccin o harina
blanca, porque favorece el crecimiento del pan y adems porque los consumidores
se han habituado a consumir el pan blanco, subestimando el pan integral (deltagen
del Per S.A. 1997).
La harina de trigo presenta una composicin qumica con relacin al grado de
extraccin tal como reporta Quaglia (1991). Ver cuadro 5.
Productos alimentario intermedios en la tecnologa del pan y su importancia
-

Agua
Generalmente se clasifican en: blanda, dura, salina y alcalina.

Las aguas blandas (de 0 a 50 ppm); Agua que tiene bajo contenido de
minerales. Causa masas suaves y pegajosas por el ablandamiento del gluten.
Como resultado, la absorcin de la msa se debe reducir. A pesar que la
produccin

de

gas

es

normal,

la

retencin

puede

verse

afectado

negativamente. El pH bajo (< a 6.8) de las aguas blandas acelera la

fermentacin que puede requerir una disminucin en el tiempo de fermentacin
o de un incremento en el alimento de levadura (Quaglia, 1991).

Las aguas duras (ms de 200 ppm); Contienen minerales disueltos en

cantidades considerables, puede presentarse dos grados de dureza. Dureza
temporal, aquella que presenta bicarbonatos de calcio y magnesio los que
pueden ser removidos por calor y filtrado, luego tenemos la dureza permanente
la que presenta sulfatos de calcio y magnesio.
Excesiva dureza retarda la fermentacin al endurecer el gluten, esto se puede
corregir al aumentar levadura y disminuir la cantidad de alimento de lavadura.
Tambin se recomienda la adicin de malta.

Aguas alcalinas (pH > a 8); Contiene sustancias alcalinas como

bicarbonatos, carbonatos, fosfatos, boratos, silicatos o hidrxidos.

Un exceso de alcalinidad en el agua tiende a neutralizar el normal incremento

de acidez, ocurre durante la fermentacin, perjudicando la actividad enzimtica
(Quaglia,1991).

Aguas salinas; Agua con alto porcentaje de sal (ClNa). Influye en el sabor
y retarda la fermentacin, sal en exceso debilita el gluten.
Un agua normal tiene un pH de 7 a 8,con una dureza de 50 a 200 ppm, ya que
las sales minerales (sales de magnesio y calcio) actan como alimento de
levadura y fortificante del gluten permitiendo una mayor absorcin y tolerancia
presentando una mayor y ms vigorosa fermentacin produciendo panes de
buenas caractersticas (Quaglia,1991).

Azcar
Se encuentra en el grupo de carbohidratos, constituyen uno de los tres grandes
grupos de compuestos orgnicos naturales. Los otros dos son las grasas y las
protenas.
Las funciones que cumplen los azcares en el pan son varias: endulzan, estabilizan,
controlan la fermentacin, son alimentos para la levadura, dan cuerpo, suavizan,
humectan, dan sabor y color, prolongan la vida del producto y dan textura (Quaglia,
1991).
Revista N 60, 1997, en el mercado es posible encontrar bajo dos formas:

En bruto; azcar negra o rubia.

Refinada; color blanco, puede ser en polvo, en cristales pequeos o en

grande.

Azcar granulada; es el edulcorante de uso ms comn en la actualidad y se

encuentra en distintos tamaos de partcula. La granulacin que se ajusta a la
especial panadera es la que encuentra mayores aplicaciones en los alimentos
panificados.
Nova (1994), reporta que las funciones del azcar en panadera son:
-

Imparte dulzor a los productos horneados

Fuente de carbohidratos fermentables que inician y mantienen la actividad de la

levadura durante la fermentacin.

Proporciona color a la corteza mediante la caramelizacin y la reaccin de

azcares reductores (dextrosa, maltosa y levadura) con la protena de la harina.

Mejora la textura y el color de la miga.

Incrementa el tiempo de vida de un producto, debido a la retencin de la humedad

por su naturaleza higroscpica.

Sal
La sal de cocina, o cloruro de sodio constituye un elemento indispensable para la
masa del pan; en caso de panes dietticos no se utiliza.
Las proporciones recomendables van desde el 1.5% hasta el 3%.
Las funciones que tiene la sal son:
-

Mejora las caractersticas plsticas de la masa como consistencia y tenacidad.

Fortalece el gluten y de esa forma fortalece tambin a la harina.

Regula el proceso de fermentacin.

Favorece la coloracin de la corteza. (Quaglia, 1991).

Levadura
Es un agente biolgico vivo que requiere condiciones apropiadas y nutrientes para
una actividad ptima en la masa (Deltagen del Per S.A. 1997).
Es una planta microscpica (hongo), que al activarse con agua tibia, libera las
burbujas de CO2 que hacen crecer la masa. La levadura esta disponible en forma
granulada, llamada levadura seca activada que puede almacenarse durante un ao
en lugar fresco y seco. La levadura tambin se vende fresca en forma de masa
comprimida; la cantidad que se usa es el triple de la levadura granulada o seca. La
fresca es mucho ms perecedera y debe ser refrigerada, usualmente dura 2 semanas
(Arrieta, 1993).
Cipi (1990), menciona que la levadura es un fermento que segrega o produce una
sustancia que rompe los almidones de la harina y las transforma en azcar y estos a
su vez en alcohol y CO2, que le dan al pan su carcter esponjoso, la levadura est
constituida por unos hongos microscpicos, sin color, en forma redonda u ovalada, la
levadura trabaja ptimamente a temperaturas de 26 28C, crece vertiginosamente
en una hora a una hora y media.
De las 500 especies de hongos que existen, la ms importantes en panificacin es la
Saccharomyces cerevisiae, la que es reconocida simplemente como levadura (Cipi,
1990).

Para su desarrollo y multiplicacin necesitan alimentos: azcares, protenas, sales y

aguas, las cuales en panadera los toman de la masa. El oxgeno que necesita la
toma del aire. En su desarrollo producen alcohol y anhdrido carbnico (Quaglia,
1991).
Grasa
Las grasas alimenticias pueden ser de origen vegetal o animal, es uno de los
ingredientes secundarios que mejora la apariencia del pan, aumenta el valor nutritivo
del pan, suministra 9000 caloras por Kg. de pan. Disminuye la prdida de humedad y
ayuda a mantener fresco el pan, las masas con grasas tienen un buen volumen,
mientras que las masas con poca grasa se expanden muy poco (Quaglia, 1991).
Puede utilizarse as mismo la grasa de cerdo, a condicin de que est completamente
desodorizada, manteca de cerdo molecularmente modificada, manteca estndar,
manteca hidrogenada, margarinas (de mesa, panadera para laminado), manteca
lquida, manteca emulsificada, mantequilla, manteca de alta proporcin, aceites
(Clavel, 1993).
c) Etapas de la tecnologa de panificacin y unidades de proceso
El proceso de panificacin se puede dividir en tres etapas:
Mezclado y amasado
La primera fase de elaboracin consiste en mezclar el agua y la harina y los dems
ingredientes previstos, que varan segn el tipo de elaboracin y el producto que se
quiera obtener tal como menciona Quaglia (1991).
Durante el amasado la harina absorbe agua; la cantidad de agua absorbida depende
de varios factores como la granulometra, el contenido proteico, calidad, humedad de
la harina y la presencia simultnea de otras sustancias, el grado higromtrico del
ambiente y del grado de consistencia que se quiera dar a la masa, elstica, tenacidad
y extensibilidad (Quaglia, 1991).
El agua absorbida por los componentes de la harina en cantidades y formas diversas.
Por ejemplo el almidn tiene una capacidad de absorcin del 36%, mientras que las
protenas tienen una absorcin mayor que provoca un aumento de su peso hasta tres
veces su valor inicial.
La mayora de las veces, las protenas se combinan entres s para formar una masa
viscoso elstico; en efecto la gliadina y la glutenina en presencia del agua se

combinan para formar el gluten, sustancia que por su elasticidad e impermeabilidad

las grasas tienen una funcin fundamental en las caractersticas del producto
(Quaglia, 1991).
Fermentacin
La fermentacin se constituye en la etapa primordial del proceso de panificacin. Es
el conjunto de reacciones qumicas que se desarrollan en una sustancia orgnica
para transformarla en otra debido a la accin de microorganismos y agentes
qumicos, proceso que generalmente va acompaado de desprendimiento gaseoso y
calor (Arrieta, 1994).
Cualquiera que sea el mtodo empleado para la fermentacin biolgica, la
fermentacin se puede subdividir en dos fases denominadas reposo y apresto.
El reposo se define como el periodo de fermentacin que transcurre entre el final del
amasado y el pesado de la masa, durante la cual la pasta sufre una serie de
transformaciones que le confieren propiedades fsicas que permiten cortarla y
voltearla. Con el trmino de apresto se indica el intervalo de tiempo comprendido
desde que se le da vuelta o gira hasta la coccin (Quaglia,1991).
La glucosa y la fructosa fermentan convirtindose en gas carbnico (que esponja la
masa) y alcohol, esta fermentacin se realiza en varias etapas.
El pan recin elaborado contiene alrededor de de 0.3% de alcohol. Durante la
fermentacin se debe producir una cantidad de gas adecuada pero no excesiva. La
intensidad con que se origina el gas en la masa no es constante, sino que varia a
medida que transcurre la fermentacin, al principio aumenta y despus disminuye.
Vara tambin con la proporcin de levadura y por la presencia de estimulantes de la
levadura como el cloruro amnico y el sulfato clcico (Cipi,1990).
Serna (1996), indica que el proceso de fermentacin empieza una vez que la levadura
y la harina son hidratadas en presencia del sustrato adecuado (azcar). Esta
operacin se lleva a cabo bajo un estricto control de temperatura y humedad.
Generalmente la fermentacin se realiza a una temperatura de 26 32C bajo una
atmsfera alta en humedad relativa. La humedad relativa evita que la masa sufra una
deshidratacin (costra) que afectara la calidad y rendimiento del producto terminado.
Las clulas de la levadura una vez activadas atacan el sustrato ms disponible, que
son los azcares sencillos (sacarosa, glucosa y fructosa), produciendo cidos
orgnicos, alcohol (etlico) y CO2. El gas en su mayora atrapado y acumulado en la

red de gluten de la masa formando las llamadas clulas, posteriormente la levadura

ataca la maltosa generada principalmente por la actividad de la malta diastsica y la
accin enzimtica de la harina misma (Serna, 1996).
Coccin u horneado
El proceso de coccin de las piezas de mas consiste en una serie de
transformaciones de tipo fsico-qumico y biolgico, que permite obtener al final del
mismo un producto comestible y de excedentes caractersticas organolpticas y
nutritivas (Quaglia, 1991).
Una vez metida la pieza de masa en el horno, el calor se propagar del ambiente
hasta el interior, atravesando la superficie superior y lateral (transmisin de calor por
conveccin y conduccin). La coccin del pan se hace a una temperatura de 200
220C a menudo con la inyeccin de vapor en el horno.
Nova (1996); menciona que en la primera fase del horneado el pan incrementa su
volumen, hasta que la actividad de la levadura cese (60 63C). Por accin del calor
el gas se dilata y por consecuencia de su empuje la masa se hincha aumentando su
volumen alveolar y adelgazando las paredes.
Al elevarse la temperatura (60 82C) acta sobre la protena coagulndola y sobre
el almidn gelatinizndolo, lo que se traduce en una prdida progresiva de la
plasticidad de las paredes de la masa (Arrieta, 1994).
Serna (1996), reporta que las clulas de levadura en el sistema masa pan, mueren
aproximadamente ocho minutos despus de introducir la masa en el horno. El gluten
se desnaturaliza perdiendo su capacidad de retencin de agua y adquiere
caractersticas rgidas.
La costra del pan recin salida del horno es dura, pero se suaviza paulatinamente
durante el enfriado dado a que la ms alta humedad de la miga o del interior del pan
migra hacia el exterior para equilibrarse. Este fenmeno resulta en la rehidratacin
gradual de la costra (Quaglia, 1991).
d) Mtodos de ingeniera en tecnologa de la panificacin
Mtodo de la masa directa
En este mtodo los componentes de la masa son mezclados y combinados en una
sola etapa. En el mezclado se trata de obtener una masa suave con un ptimo de
elasticidad. La temperatura de la masa debe ser entre 25.5 a 27.7C. La masa se

fermenta por dos a cuatro horas ocasionalmente se realiza el punch durante este
tiempo (Cipi,1990).
Mtodo esponja
Diferente Del anterior en que parte de la harina se mezcla al principio con toda la
levadura y la cantidad suficiente de agua para producir una masa que se deja
fermentar durante algunas horas. Luego la esponja se mezcla con el resto de la
harina, la sal y el agua necesaria para formar una masa de consistencia adecuada
que se somete a una corta fermentacin antes de formar los panes y cocerlos (Cipi,
1990).
e) Unidades de proceso en la panificacin por el mtodo de masa directa
Diagrama de flujo
En la figura se muestra el diagrama de flujo para la elaboracin del pan por el mtodo
de masa directa:

Figura 1: Diagrama de flujo de las unidades de proceso en panificacin por el mtodo de masa
directa

MATERIA PRIMA

Harina, levadura, agua, azcar sal, manteca.

PESADO

MEZCLADO

10 12 minutos

SOBADO

8 minutos

PESADO - MASA

DIVIDIDO

BOLEADO

Formar una piel alrededor de la pieza y

minimizar la difusin del gas

LABRADO

FERMENTADO

Aproximadamente de 1.5 a 2 horas a 28C

HORNEADO

180C x 12 minutos

ENFRIADO

Por dos horas

EMPACADO

ALMACENADO
Fuente: Cipi, 1990

f) Pastelera
Pastelera, elaboracin de alimentos procesados basados en un edulcorante, que
puede ser azcar o miel, al que se aaden otros ingredientes como saborizantes y
especias, nueces, frutas, grasas y aceites, gelatina, emulsionantes, colorantes,
huevos, productos lcteos y chocolate o cacao. Los confites o dulces pueden dividirse
en dos tipos con arreglo al proceso de preparacin y sobre la base de que el azcar,
al cocerla, atraviesa diferentes fases, de suave a dura, durante el proceso de
cristalizacin. Entre los dulces blandos, o cristalinos suaves, cremosos y fciles de
masticar se encuentran los fondants (la base de los dulces de chocolate) y las cremas
de leche; los dulces duros tpicos, no cristalinos, son los toffees y los caramelos.
Otros dulces populares incluyen los guirlaches y turrones, los malvaviscos, las
diversas presentaciones del chocolate (tabletas o piezas moldeadas, en ocasiones
rellenas), el mazapn, el algodn de azcar, las palomitas de maz, el regaliz y el
chicle. El trmino tambin incluye productos elaborados con harina, aunque stos
suelen agruparse bajo el trmino de repostera, como las galletas y las pastas y
hojaldres, Enciclopedia Encarta 2001.

Los registros muestran que los productos de confitera se empleaban como ofrenda a
los dioses en el antiguo Egipto. El edulcorante empleado fue la miel hasta la
introduccin del azcar en la Europa medieval. Entre los tipos de confite ms antiguos
se encuentran el regaliz y el gengibre del Lejano Oriente y el mazapn en Europa. La
produccin confitera a gran escala no comenz hasta comienzos del siglo XIX
cuando, con el desarrollo de maquinaria especial, se convirti en una especialidad
britnica. En la dcada de 1980, la produccin anual mundial lleg a ser de muchos
millones de kilos, Enciclopedia Encarta 2001.
g) Insumos en pastelera
Harina
Es la que proporciona estructura y ayuda a unir a los dems ingredientes.
La harina debe de ser suave, es decir que no se desarrolle tenacidad cuando se est
mezclando. Es conveniente que esta harina tenga un porcentaje de protenas entre 7
% y el 9% con un contenido de cenizas entre 0.34 y 0.38.
Las harinas echas de este trigo son suaves al tacto, se compactan fcilmente al
apretarlas con las manos, no corren, polvean fcilmente.
-

Caractersticas

Color; El color ideal para una harina es un blanco regular. El trigo blando
produce harinas ms blancas; el color de la harina tendr una gran influencia
sobre el producto final.

Fuerza; La fuerza de la harina pastelera se mide por la capacidad de retencin

de humedad, tiene que gelatinizar con mayores volmenes de agua para poder
soportar, grasas y otros ingredientes.

Sabor y Olor; El sabor de la harina puede ser percibido en el producto final.

Las harinas de alta extraccin tienen sabor a trigo. Un mal almacenamiento
puede traer como consecuencia a la informacin de mohos con olores fuertes
que pueden ser arrastrados hasta el producto final.

Tolerancia; En la elaboracin de los pasteles no es recomendable que las

harinas se endurezcan por periodos prolongados, estas deben tolerar las
variaciones de mezclado, sin desmerecer el grano, textura, volumen y
suavidad.

 Agentes qumicos leudantes

Son productos que contribuyen a airear las masas y aumentar su volumen y
esponjosidad.
Se clasifican en tres categoras: qumicos, fsicos y biolgicos.
-

Leudantes qumicos
Son compuestos qumicos que actan en presencia de lquidos y de altas
temperaturas. Algunos reaccionan por la sola hidratacin (con agua, jugos de fruta
o leche); en estos casos, las masas deben hornearse en cuanto se terminan de
confeccionar. Otros en cambio, comienzan a desarrollar su poder leudante cuando
entran en el horno, pues poseen componentes que se activan con el calor. Los
ms conocidos son el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.

Polvo para hornear:

Tambin se conoce como polvo leudante/levadura qumica. Su composicin
qumica es variable. Para una mejor distribucin se tamiza junto con la harina.
La dosis promedio es del 3% del peso de harina, es decir que para 500 g de
harina se utilizan 15 g de polvo leudante.
Esta proporcin puede variar ya que una masa para tarta lleva una dosis
mnima y un budn cargado de frutas requiere mucho ms.

Bicarbonato de sodio
Es una sal con buen poder leudante, que por encima de los 60C se
descompone en gas carbnico y carbonato de sodio.
Para corregir el sabor desagradable que este ltimo imparte a los productos es
habitual recurrir a un cido.

Crmor trtaro (bitartrato de potasio o tartrato cido de potasio)

Este derivado del proceso de elaboracin de vinos sirve para impedir la
cristalizacin del azcar, aumentar el volumen de las masas y estabilizar claras
de huevo. El polvo para hornear corrige el sabor del bicarbonato de sodio.

Azcar

La pastelera se caracteriza por su sabor dulce, que proviene mayormente de los

azcares, glcidos y edulcorantes. Estas sustancias conceden ternura y fineza a las
masas, dan color a las cortezas, y actan como agentes de cremado en los batidos
donde intervienen grasas y huevos.
Prolongan la duracin de los productos horneados, ya que retienen la humedad. Son
el alimento de la levadura.
Si bien existen numerosos tipos de azcares, el ms empleado es la sacarosa o
azcar comn, un disacrido cuya molcula est formada por glucosa y fructosa.
La presencia de otros azcares, como la lactosa (azcar de la leche) y la fructosa
(presente en la miel), es habitual en pastelera.
Enumeramos algunas presentaciones de la sacarosa:
-

Azcar comn; Se extrae de la caa de azcar o de la remolacha azucarera y se

envasa una vez refinada y molida. Debe ser de color blanco, con los granos
separados. En las recetas se la menciona simplemente como azcar.

Azcar impalpable; Tambin se conoce como azcar glass, azcar en polvo o

azcar flor. Es azcar comn reducida a polvo. Para evitar que se apelmace,
muchas veces se le incorpora un antiaglutinante -por lo general, almidn o fcula-;
sin embargo lo ideal es comprar azcar impalpable pura y pasarla por un tamiz en
el momento de usarla. El azcar comn y el azcar impalpable pueden
reemplazarse entre ellas en la misma cantidad.

Azcar rubia; Este subproducto semirrefinado se llama as por su coloracin

dorada. En su sabor se detecta cierta nota cida. Puede emplearse como las
anteriores.

Azcar negra; Se obtiene del jugo de caa con poco tratamiento. Es de color
oscuro y textura hmeda, con un sabor plenamente salvaje y cido. Resulta ideal
para rellenos con frutas y para cubiertas. No se utiliza en merengues y se incluye
en pocas masas bsicas.

Grasas
Son ingredientes slidos o lquidos empleados en la mayora de masas, pastas
cremas, etc., de acuerdo a su fuente de origen se le clasifica: en grasas animales y
grasas vegetales.

Grasas Animales; Se obtiene de las carnes, vsceras, huesos y secreciones de

ciertos animales principalmente de cerdos y vacas.

Grasas Vegetales; Las grasa engloban los aceites y mantecas de estos. Las
grasas vegetales se obtienen de plantas y semillas tales como: algodn, man,
soya, girasol, palma, maz, oliva.

Tanto las grasa animales, como vegetales o sus combinaciones las dividiremos en
cuatro grupos:
-

Aceite: Conforman la materia prima para la elaboracin de la manteca y ciertos

derivados grasos, al ambiente se mantiene en estado lquido y al ser sometido al
proceso de hidrogenacin se transforma en manteca.

Manteca: Son grasas que se mantienen solidas a temperatura ambiente, de color

blanco, de sabor y aroma suave de consistencia firme y pastosa.

Mantequilla: Es el producto que se elabora a partir de leche, con o sin adicin de

sal. La mantequilla es muy usada en pastelera fina debido a su sabor y
caractersticas especiales.

Margarina: Es una grasa comestible compuesta esencialmente de aceite vegetal,

agua, colorante, sabor especial a leche.

El huevo
Los huevos son ingredientes importantes en la composicin de casi todos los
productos de pastelera. Poca importancia se les da; la forma ms correcta de
conservarlos, as como los problemas que acarrea la mala prctica de su
manipulacin y las enfermedades de las que son portadores, es de gran importancia
para el pastelero.
-

Influencia en la elaboracin
En las masas fermentadas, el huevo da a la miga un color amarillo natural, que la
vuelve ms sedosa y delicada, aumenta la conservacin del producto y le da un
sabor caracterstico.
En las masas batidas ricas en huevo (magdalenas, bizcochos, cakes, etc.) la yema
permite obtener una buena miga, permitiendo mayor emulsin al aumentar el
volumen del batido, lo que repercutir en un mayor esponjamiento. Tambin las
partes ricas en huevo se conservan blandas durante ms tiempo.

 Leche
La leche mejora el valor nutritivo y el sabor de los productos de pastelera, pues todos
los componentes de la leche tienen influencia en la masa y productos terminados se
utiliza principalmente en la elaboracin de masas de levadura (bizcochos), tambin
para helados, cremas, etc. En los productos de pastelera mejora su gusto
produciendo una corteza ms dorada y crujiente. El producto fresco, se mantiene ms
tiempo.
-

Leches ms empleadas:
Adems de la leche lquida normal, se puede emplear para ciertos productos
especiales, otros tipos, a saber:
Leche en polvo o leche deshidratada, se obtiene mediante la deshidratacin
de leche pasteurizada: Este producto es de gran importancia ya que, a
diferencia de la leche fluida, no precisa ser conservada en fro y por lo tanto su
vida til es ms prolongada. Presenta ventajas como ser de menor costo y fcil
de almacenar.
Leche evaporada: es un lcteo que se ofrece enlatado y que soporta grandes
periodos de almacenamiento debido a los procesos de deshidratacin
realizados a la leche cruda, a los que se les ha quitado cerca de un 60% del
agua existente en la leche. El periodo de almacenamiento de la leche
evaporada puede ir desde semanas hasta meses, dependiendo de los
procesos y de la marca del producto.
Leche condensada o azucarada: es la leche de vaca a la que se le ha
extrado agua y agregado azcar, lo que resulta en un producto espeso y dulce
que se conserva varios aos.

III.7.

METODOLOGA
El proyecto se realizar con la participacin activa de todos los integrantes del grupo de
proyeccin social; donde las actividades se desarrollan teniendo en cuenta la
planificacin, diseo, recoleccin, seleccin y evaluacin de la revista cientfica para su
impresin y divulgacin.

III.8.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

ACTIVIDADES

ABR

Conformacin del Grupo

Elaboracin y Presentacin del Proyecto

Presentacin del proyecto

MAY

Planificacin y estructuracin de la revista

Conformacin de grupos de trabajo

JUN

JUL

Diseo de la revista

Control de calidad de trabajos y artculos

SET

OCT

DIC

X
X

Segundo Informe Parcial

Edicin de la revista

Control de calidad de la revista

NOV

Primer Informe Parcial

Recoleccin y seleccin de trabajos y artculos

AGO

Impresin y divulgacin de la revista

Elaboracin del informe Final

Presentacin de Informe Final

III.9.

PRESUPUESTO
RUBROS

MONTO (S/.)

Gastos por trmite

32.00

Arte e impresin (75/h) 10

600.00

Cartula (tapa contratapa)

100.00

tiles de escritorio

50.00

Informes

100.00
TOTAL

882.00

III.10. FINANCIAMIENTO
El presente proyecto ser financiado en su totalidad por los miembros del Grupo
Monovalente de Proyeccin Social INTI LLAQTAQ.
III.11.

BIBLIOGRAFA
-

http://www.gerencie.com/materia-prima.html

KISNERMAN, Natalio y otros. Trabajo en equipos. Editorial Humanitas. Bd. As.

Argentina. 1998.

MIREBANT

Perozo,

Gloria

(s/f):

El

taller

pedaggico.

Recuperado

de

http://www.acreditacion.unillanos.edu.co/contenidos/NESTOR%20BRAVO/Segunda
%20Sesion/Concepto_taller.pdf
-

REYES Gmez, Melba. En Betancourt, Arnobio. El taller educativo. Ed. Magisterio.

Bogot. 2003.

ARRIETA, G. (1993). Panificacin, Los tenedores de Oro. Ed. Gmez. Lima Per.

CHEFTEL, J. (1994). Introduccin a la bioqumica y tecnologa de los

alimentos. Ed. Acribia. Zaragoza Espaa.

CIPI (1990). Fermentaciones, Levaduras y Panificacin Industrial. Lima Per.

KENT, J. (1990). Qumica de los Cereales. Ed. Sintes Barcelona - Espaa.

QUAGLIA, T. (1991). Ciencia y Tecnologa de la Panificacin. Ed. Acribia.

Zaragoza Espaa.

SERNA, O. (1996). Qumica, Almacenamiento e Industrializacin de los

Cereales. Ed. Interamericana. Mxico

III.12. FIRMA DE LOS EJECUTORES

Ejecutores:
Apellidos y Nombres

Condicin

Categora

ARROYO JEREMIAS, Ernesto Ivn

Contratado

Principal T.C.

ASTUHUAMAN PARDAV, Luis A.

Contratado

Auxiliar T.P.

BASILIO MARCELO, Hctor Epifanio

Nombrado

Auxiliar T.P.

HUACHOS PACHECO, Anibal

Nombrado

Asociado T.C.

INGA PEA, Ral

Nombrado

Asociado T.C.

JULCA MARCELO, Edson Hilmer

Contratado

Auxiliar T.C.

SOTELO LOYOLA, Silverio Pal

Contratado

LPEZ JESS, Hayde Miriam

Libre

TEJEDA PUCUHUARANGA, Jorge

Libre

Jefe de
Prcticas T.P.

Firma

ANEXOS

FICHA DICOTOMICA DE VALORACION DE PROYECTOS DE EXTENSION UNIVERSITARIA Y

PROYECCION SOCIAL
PROYECTO
AO/SEMESTRE: 2014 - I

N DE INTEGRANTES: 09

MODALIDAD: MONOVALENTE
POLIVALENTE
PILOTO

(X)
( )
( )

AREAS:
EXTENSION UNIVERSITARIA
TRANSFERENCIA TECNOLOGICA
IMAGEN INSTITUCIONAL
DESARROLLO CULTURAL Y ARTISTICO

( )
(X)
( )
( )

NOMBRE DEL GRUPO: FORJANDO FUTURO

TITULO DEL PROYECTO: FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES EN DOCENTES Y ALUMNOS
DE LA INSTITUCIN EDUCATIVA 6 DE AGOSTO EN EL REA DE PANADERA Y PASTELERA
INSTITUCION BENEFICIARIA: INSTITUCIN EDUCATIVA 6 DE AGOSTO - JUNN
EVALUACION
DEL GRUPO
1. Tiene el nmero reglamentario de estudiantes
2. Tiene el nmero de asesores proporcional al grupo
3. Est conformado en equidad de facultades (Polivalente)
4. Tiene las firmas autenticas y cdigo de matrcula de los proyectistas

SI (
SI (
SI (
SI (

)
)
)
)

NO (
NO (
NO (
NO (

)
)
)
)

DEL PROYECTO
5. Contribuye al desarrollo: Local ( ), Regional ( ) o Nacional ( )
6. Es pertinente con la(s) carrera(s) profesional(es)
7. Es factible en el tiempo y el espacio
8. La Metodologa a seguir es adecuada
9. Es viable financieramente

SI (
SI (
SI (
SI (
SI (

)
)
)
)
)

NO (
NO (
NO (
NO (
NO (

)
)
)
)
)

ANEXOS
1. Acta de Constitucin de grupo
2. Reglamento del grupo
3. Copia Simple del DNI de los integrantes
4. Dos cuadernos (rayado y cuadriculado foliado)

SI (
SI (
SI (
SI (

)
)
)
)

NO (
NO (
NO (
NO (

)
)
)
)

SITUACION FINAL DEL PROYECTO

APROBADO
( )

OBSERVADO

( )

FECHA DE AUTORIZACION PARA EJECUCION:

FIRMA Y POS FIRMA DEL COORDINADOR DEL AREA O DIRECTOR

SOLICITO:

APROBACION
PROYECTO

INSCRIPCION
DE

DE

EXTENSION

UNIVERSITARIA Y PROYECCION SOCIAL

SEOR DIRECTOR DE EXTENSION UNIVERSITARIA Y PROYECCION SOCIAL DE LA

FACULTAD DE INGENIERA Y CIENCIAS HUMANAS
S.D.
Yo, Anibal HUACHOS PACHECO, docente de la Facultad de Ingeniera y Ciencias Humanas,
identificado con DNI N 19870482, domiciliado en Av. Mariscal Castilla N 2880, distrito de El Tambo,
provincia de Huancayo, departamento de Junn; presidente del grupo monovalente de proyeccin
social FORJANDO FUTURO, ante usted con el debido respeto me presento y expongo:
Que, siendo misin de la universidad la realizacin de actividades de extensin universitaria y
proyeccin social como una forma de integracin de la Universidad y la Comunidad Social para el
desarrollo socioeconmico de la comunidad donde se desarrolla, solicito la revisin, aprobacin e
inscripcin del Proyecto Titulado: FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES EN DOCENTES Y
ALUMNOS DE LA INSTITUCIN EDUCATIVA 6 DE AGOSTO EN EL REA DE PANADERA Y
PASTELERA, modalidad Monovalente, correspondiente al rea de Transferencia Tecnolgica, para
lo cual adjunto los requisitos exigidos por el reglamento.
POR LO EXPUESTO:
Seor Director ordenar a quien corresponda la atencin de mi peticin por ser de justicia.
Junn, 06 de Mayo de 2014.

_______________________________
Anibal HUACHOS PACHECO
DNI N 19870482
Presidente
Otro si digo: mi correo electrnico es: anibalhuachosp@hotmail.com.

ACTA DE CONSTITUCIN DEL GRUPO MONOVALENTE DE PROYECCIN SOCIAL

FORJANDO FUTURO
En la Facultad de Ingeniera y Ciencias Humanas de la Universidad Nacional del Centro del Per,
reunidos en el aula N 201, a los ocho das del mes de abril del 2014, siendo las trece horas se
reunieron el personal docente para tratar puntos relacionados a Extensin Universitaria y Proyeccin
Social; para acordar lo siguiente:
AGENDA:
Constitucin del Grupo Monovalente de Extensin Universitaria y Proyeccin Social para el ao
2014.
Formar la Junta Directiva del GMEUPS 2014.
Elegir el nombre de GMEUPS.
ACUERDOS:
1. Se conforma el Grupo Monovalente de Extensin Universitaria y Proyeccin Social de
DOCENTES, de la Facultad de Ingeniera y Ciencias Humanas para el ao 2014.
2. Se conforma la Junta Directiva por unanimidad que es de la siguiente manera:
PRESIDENTE
: Lic. Anibal HUACHOS PACHECO
SECRETARIO
: Ing. Silverio SOTELO LOYOLA
TESORERO
: Lic. Hctor BASILIO MARCELO
3. La denominacin del Grupo Monovalente de Extensin Universitaria y Proyeccin Social de
DOCENTES, de la Facultad de Ingeniera y Ciencias Humanas para el ao 2014 es de
FORJANDO FUTURO.
Siendo las catorce horas del mismo da se da por finalizado la reunin.

__________________________
Lic. Anibal HUACHOS PACHECO
Presidente

__________________________
Ing. Silverio SOTELO LOYOLA
Secretario

__________________________
Lic. Hctor BASILIO MARCELO
Tesorero

__________________________
Ing. Ernesto I. ARROYO JEREMIAS
Integrante

__________________________
Ing. Luis A. ASTUHUAMAN P.
Integrante

__________________________
Lic. Ral INGA PEA
Integrante

__________________________
Ing. Edson H. JULCA MARCELO
Integrante

__________________________
Ing. Jorge TEJEDA PUCUHUARANGA
Integrante Libre

__________________________
LPEZ JESS, Hayde Miriam
Integrante Libre

CROQUIS DE LA CIUDAD DE JUNN

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER II.EE. 6 DE AGOSTO