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C
AG
AL
ES
U N S A A C
AGRONOMA TROPICAL E
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Protocolo de muestreo
Lugar de muestreo
individuales
Mtodos de preparacin o coccin
Dependencia de ingredientes especficos puede
llevar a una gran variabilidad en determinado
contenido
GRACIAS..
MUESTREO
INTRODUCCION
Muestreo; Obtencin de una porcin o muestra
representativa de todo.
Proceso mediante el cual se identifica, selecciona y
recolecta unidades de alimentos para ser
analizados.
Poblacin; cantidad total a partir de la cual se
obtiene una muestra.
Una tecnica de muestreo adecuada ayuda a garantizar
que las medidas de calidad de la muestra sean exactas
y precisas de la calidad de la poblacin.
Muestra a recolectar
Muestra a recolectar
Plan de muestreo
La IUPAC, Procedimiento determinado para la seleccin, la
Plan de muestreo
Por lo tanto se debe desarrollar un plan de muestreo.
Dicho plan de muestreo debe considerar todos los factores
anteriormente indicados que sean susceptibles de actuar sobre los
resultados de modo que tal como se ha indicado anteriormente:
los valores obtenidos, van a ser originados a partir de muestras
seleccionadas en base a un conjunto de consideraciones que van a
permitir su impacto sobre el contenido de nutrientes
Muestra a recolectar
CARACTERISTICAS DE LA MUESTRA
TOMA DE MUESTRAS
MARCO DEL MUESTREO
METODOS DE MUESTREO
CALCULO DEL NUMERO DE MUESTRAS
Caractersticas de muestra
La muestra debe ser representativa de la poblacin
Toma de muestras
La recoleccin de muestras debe ser hecha en los
Mtodos de muestreo
Aplicacin de mtodos probabilsticos o aleatorios
Muestreo aleatorio
Muestreo estratificado o en grupos
(conglomerados)
Muestreo selectivo
Muestreo por conveniencia
Mtodo
Muestreo en
grupos
Definicin
Las unidades de poblacin (o del
universos) a menudo se encuentran
engrupos geogrficos o de otro tipo.
Ej: escuelas, bodegas, etc.
Se selecciona una muestra la azar de
los grupos y se estudia la totalidad de
las unidades que constituyen el grupo
Muestra por
conveniencia
Muestreo
dirigido
usos
Forma de muestreo rpida, fcil y ms
fcil que otras muestras aleatorias
Limitaciones
Presenta un error muestral mayor que
otros tipos de muestras aleatorias
No requiere de informacin de la
poblacin total
Mtodo
Muestreo en
etapas mltiples
Muestra
probabilstica
proporcional al
tamao
Muestreo por
cuota
Definicin
La muestra es tomada en dos o ms
etapas.
Por ejemplo: en caso de encontrar una
tendencia en el control de calidad de
produccin, se deben tomar muestras
seriadas en etapas distintas de proceso
y se establece el criterio de seleccin
dependiendo de las condiciones de
produccin.
Las muestras se toman en forma
proporcional a su tamao teniendo una
opcin mayor de ser elegida los tems
ms grandes. Por ejemplo, mientras
mayor sea la poblacin de una ciudad
mayor es la probabilidad de ser
elegida esa ciudad
El objetivo es tomar una muestra
representativa de la poblacin
La poblacin es estratificada de
acuerdo con las variables ms
importantes y de cada estrato se saca
la porcin (cuota) requerida
usos
Limitaciones
Generalmente es la forma ms eficiente y El clculo de los estimados y la precisin
prctica para llevar a cabo anlisis con un asociada a stos es complejo
gran nmero de muestras
En estudios encuestales permite el manejo
de gran cantidad de personas.
Mtodo
Muestreo
aleatorio simple
Muestreo
estratificado
Muestreo
sistemtico
Definicin
Asegura que cada componente del
universo tiene posibilidad de ser
seleccionado
usos
Genera estimados de la poblacin y un
error de muestreo defendibles
Limitaciones
Requiere del conocimiento completo de la
poblacin
Se hace impracticable si se necesita la
visita del muestreador a terreno en lugares
remotos y alejados
La seleccin de la muestra es ms
compleja y requiere de una buena
informacin acerca de la poblacin
considerada
Los estimados involucran clculos
complejos
Puede ser costosa y demorosa si la
muestra no est en un lugar conveniente
No se puede aplicar en aquellos casos de
periodicidad de la variable o de la
poblacin.
N = tamao de muestra
z = 1,96 valor de z para un nivel de confianza de 95 %
= Desviacin estndar
P = Error relativo deseado para el estimado de la muestra
(5%, 10% o 15%)
= promedio de muestra
Parmetro
z
DE
P
Promedio
Valor
1,96
1,23
0,05
73,2
Producto Divisin de
Cuadrado cuadrados cuadrados
3,8416 5,81195664 0,43387057
1,5129
0,0025
13,3956
5358,24
z
DE
P
Promedio
1,96
1,23
0,1
73,2
Valor
1,96
15,41
0,05
92,59
Producto Divisin de
Cuadrado cuadrados cuadrados
3,8416 912,257453 42,5646673
237,4681
0,0025 21,4322703
8572,9081
z
DE
P
Promedio
1,96
15,41
0,1
92,59
Parmetro
z
DE
P
Promedio
Valor
1,645
1,23
0,05
73,2
Producto Divisin de
Cuadrado cuadrados cuadrados
2,706025 4,09394522 0,30561865
1,5129
13,3956
0,0025
5358,24
z
DE
P
Promedio
1,645
1,23
0,1
73,2
Valor
1,645
15,41
0,05
92,59
Producto Divisin de
Cuadrado cuadrados cuadrados
2,706025 642,594615 29,9825734
237,4681
0,0025 21,4322703
8572,9081
z
DE
P
Promedio
1,645
15,41
0,1
92,59
Muestras analticas
Las muestras obtenidas no son obligatoriamente las
mismas analizadas
El nmero de muestras analticas se seleccionan
considerando tanto los objetivos como los recursos
disponibles.
Hay que tener en cuenta que mientras menos
muestras se analicen mayor es el riesgo de que los
resultados sean menos confiables
Alimento: Papas
Caractersticas generales del producto: Producto
agrcola producido de norte a sur del pas. Gran
parte de la produccin est en manos de
pequeos agricultores. Cultivo anual con
variaciones
estacionales.
Comercializacin
atomizada y dispersa con poca identidad de
variedades. Para consumo casero slo se usan
variedades de piel rosada
Muestreo papas
Objetivo:
Muestreo papas
Muestreo papas
Caractersticas del alimento relevantes al muestreo:
Muestreo papas
Caractersticas del cultivo
Muestreo papas
Sistema de distribucin:
Muestreo papas
Supermercados
Mercados municipales o feria libre principal
Muestreo papas
Puntos de muestreos:
Muestra de anlisis:
Muestreo papas
Muestreo papas
Muestreo papas
Muestreo papas
Muestreo papas
Tabla 2. Ordenamiento de ciudades en 6 grupos de cuatro ciudades
seleccionadas segn sorteo original
Muestras 24
Rank
Population
Sample
City
Population Number
1 Santiago
4434900
2 Puente alto
515400
12 Talca
209100
51 Constitucin
47300
4434900
1 Santiago
25 Curico
123800
89 Carahue
26200
125 Cabildo
19500
1 Santiago
4434900
5 Valparaso
278000
34 Colina
79900
11 Rancagua
218300
1 Santiago
4434900
1 Santiago
4434900
San
39 Fernando
62900
139 Maule
17300
68 Victoria
34600
1 Santiago
4434900
21 Valdivia
140700
287 Cochrane
3100
17 Chillan
167600
8 Temuco
250700
1 Santiago
4434900
202 Mara pinto
10500
Sample Random
Group
3
8
12
18
5
15
20
21
2
9
16
11
1
4
1
1
1
1
2
2
2
2
3
3
3
3
4
4
17
22
19
7
14
24
13
10
6
23
4
4
5
5
5
5
6
6
6
6
Muestreo papas
Tabla 3 Ordenamiento de ciudades segn orden de 4 grupos de 6
ciudades originadas por seleccin anidada
Muestras 24
Rank
Population
1
25
5
39
68
17
12
1
34
1
287
8
51
125
1
1
1
202
2
89
11
139
21
1
Sample Random
City
Population Sample Number Group
Santiago
4434900
3
Curico
123800
15
Valparaso
278000
9
San Fernando
62900
17
Victoria
34600
19
Chillan
167600
13
Talca
209100
12
Santiago
4434900
5
79900
16
Colina
Santiago
4434900
1
Cochrane
3100
24
Temuco
250700
10
Constitucin
47300
18
Cabildo
19500
21
Santiago
4434900
2
Santiago
4434900
4
Santiago
4434900
7
Mara pinto
10500
23
Puente alto
515400
8
Carahue
26200
20
Rancagua
218300
11
Maule
17300
22
Valdivia
140700
14
Santiago
4434900
6
1
2
3
4
5
6
1
2
3
4
5
6
1
2
3
4
5
6
1
2
3
4
5
6