Vitamina A

Vitamina A, tambm chamada "a vitamina da vista". Foi descoberta pelos gregos,
h mais de 2000 anos, apesar de no identific-las e nem mesmo dar um nome. Os
antigos gregos observaram que, comendo certos alimentos ricos em gorduras e vitamina
A, tais como fgado de frango e leos, curavam uma deficincia da viso ao escurecer
(cegueira noturna)". Tambm, os gregos foram os primeiros a perceberem os efeitos
colaterais decorrentes de dosagens muito elevadas dessa vitamina, "o efeito txico
poderia aparecer, tanto em crianas como em adultos . A hiper-vitaminose A, revelou-se a
causa da irritabilidade, ossos entumescidos e inflamados, perda de peso, pele seca e
coceiras. E, adultos os sintomas podem incluir nuseas, dore s de cabea, sonolncia,
perda de clcio dos ossos".
O avano nos estudos realizados sobre a vitamina A, revelam outros benefcios
possveis causados por essa substncia, como no combate de algumas formas de cncer,
por suas propriedades cancergenas, por seus efeitos imunolgicos e por ajudar na
renovao da pele envelhecida, quando, outra provitamina se transforma em vitamina D,
em decorrncia da exposio da pele aos raios do sol ou aos da luz ultra-violeta artificial.
Todas as vitaminas so produzidas nas folhas verdes e razes das plantas pelo
processo de fotossntese. Participam dessa sntese das vitaminas a energia solar com o
dixido de carbono, gua e minerais do solo. Na verdade no existe a vitamina A
propriamente dita, o que acontece que as plantas produzem o caroteno, uma
provitamina, cujos pigmentos amarelos e alaranjados do cor aos vegetais e frutas
(cenouras, melo, pssego etc.); podem ser encontrados nos vegetais de cor verde. O
caroteno e transformado em vitamina A nas par edes dos intestinos e no fgado.
No Brasil o consumo de vitamina A deixa muito a desejar. Dados publicados pela
Organizao Mundial da Sade confirmam, que em "matria de falta de vitamina A, ns
empatamos com os haitianos no primeiro lugar. Em certas regies brasileiras, metade da
populao tem menos dessa vitamina do que seria adequado", ocasionando todos os
males decorrentes da falta dessa substncia, principalmente a cegueira noturna. No
entanto, o contraditrio deste fato, que, no Norte e Nordes te, regies onde o problema
mais agravante, existem frutas tpicas com alto teor dessas substncias.

Vitamina D

Essa vitamina faz parte de um grupo de vitaminas (D1, D2, D3), todas so vitais
para manuteno e controle do clcio e do fsforo no organ ismo. Essa vitamina pode ser
produzida na pele, devido ao dos raios ultravioleta do sol, onde se acha uma
provitamina D, o ergocalciferol ou vitamina B2; tambm existe o colecalciferol ou
vitamina B3. As duas formas da vitamina D podem ser obtidas na a limentao, apesar de
no se encontrar em grande quantidade. No entanto, "no h necessidade absoluta de

ingerir nauseantes leos de peixe para obter a vitamina D. A fim de consegui -la, basta
expor s radiaes ultravioletas naturais ou artificiais".
A deficincia dessa vitamina no organismo provoca o raquitismo, caracterizada
por mineralizao defeituosa dos ossos, geralmente ocorre em crianas na fase de
crescimento. Nesse caso o leite pode ser uma das fontes principais para se obter a
vitamina D, que fundamental no metabolismo do clcio.
Outros benefcios da vitamina D foram divulgados recentemente, tais como
preveno e tratamento dos cnceres de clon, reto e de mama, na proteo contra
doenas infecciosas e seu tratamento e contra o envelhe cimento.

Vitamina E

conhecido no grupo das vitaminas E, trs tipos: alfa, beta e gama tocoferis. Sua
funo especfica garantir a normalidade da esterilidade e do metabolismo muscular.
Sua deficincia causa a esterilidade. No macho, verifica-se a degenerao do
epitlio germinativo testicular (azoospermia). Na fmea, o embrio desenvolve -se por
alguns dias, depois se atrofia, morre e reabsorvido com a prpria placenta.
Apesar dos estudos realizados, pouco se sabe sobre o mecanismo bioqumico da
vitamina E. Existem hipteses a respeito de sua funo, tais como: interfere nos
fenmenos de oxidao e como transportador de hidrognio. No entanto, nada pode ser
afirmado sobre os sintomas decorrentes da carncia dessa vitamina, apesar de sua
importncia na reproduo de algumas espcies animais, a partir do qual, a substncia
recebeu o nome de tocoferol. Porm, o fato observado, no nos permite recomendar
qualquer dose profiltica ou teraputica espcie humana.
Todavia, uma parte dos especialistas recomenda variadas dosagens de vitamina E.
Os benefcios so vrios: Protege contra distrbios neurolgicos, estimula o sistema
imunolgico, protege contra doenas cardiovasculares , etc.

Vitamina K

A vitamina K caracterizada por um grupo de vita minas (K1, K2 e K3). Sua funo
especfica assegurar a coagulao do sangue. O smbolo K vem da palavra alem
"Koagulatio", graas sua ao hemorrgica. Alm dessa funo biolgica, a vitamina K
participa no processo de mineralizao ssea, facilitando a c icatrizao normal de ossos e
fraturas.
Sintomas decorrentes da deficincia da vitamina K no organismo incomum,
devido grande quantidade dessa substncia encontrada nos alimentos e as que so
sintetizadas pelas bactrias do intestino humano.
As vitaminas hiposolveis, so quelas transportadas no meio aquoso de tecidos
e clulas. Pr causa da sua solubilidade em gua, essas vitaminas so armazenadas no
organismo em, aprecivel quantidade, sendo normalmente eliminada pela urina. Assim,
as vitaminas solveis em gua devem ser ingeridas na alimentao diria ou, no mnimo,
dentro de intervalos de poucos dias. As vitaminas solveis em gua so as vitamina C

(cido ascrbico) e chamadas de complexo B ( B1, B2, B6, folacina, cido pantotmico e
B12). Estas vitaminas agem como parte de coenzimas.

Vitamina B1

A vitamina B1 indispensvel sade do sistema nervoso, e como fator do

crescimento normal, da regularidade e a manuteno do apetite. antiberibrica e
antineurtica. A absoro dessa substnc ia d-se pelos intestinos delgado e grosso, para
logo em seguida passar pelo fgado e corao (rgos mais ricos em tiamina ), mas
tambm plos, crebro, glndulas supra -renais, bao, pulmo e para os msculos, onde
se encontra metade da tiamina do organis mo.
Foi observado que a falta dessa vitamina no organismo causa a diminuio da
memria, falta de ateno, fraqueza muscular, reduo da capacidade mental. Esses
sintomas aparecem mais visivelmente nos alcolatras, pois o lcool um grande
destruidor da vitamina B1.

Vitamina B2

A vitamina B2 um componente termoestvel do complexo B, indispensvel

normalidade das funes orgnicas. Como preventiva (pelagra), intervm nos fenmenos
metablicos, tem funo de coenzima intervindo na oxidao das c lulas, participa no
processo de crescimento, atua na regenerao sangnea, no fgado, no trabalho
cardaco e no aparelho ocular.
A carncia dessa substncia (riboflavina) acarreta perda de apetite at distrbios
mais graves. Nos seres humanos cau sam perturbaes digestivas, afeces da pele,
inflamao da crnea, do olho e catarata.
Em matria publicada na revista Superinteressante, sobre os valores nutricionais
da alimentao do brasileiro, foi confirmado que no nosso dia -a-dia as refeies so
desvitaminadas, por exemplo, o trigo que seria a maior fonte de vitaminas B1 e B2, no
Brasil esses ndices esto abaixo das tabelas nutricionais, isso porque as pessoas
preferem o trigo branco, que puro amido. Devido a este fato, a MacDolnalds, maio r
rede de fast-food do mundo, passou a exigir da Interbakers, empresa que fornecia os
pes para hamburgueres, que se inclui o complexo B no trigo. Visto que os sanduches da
MacDolnads possua a mesma qualidade em qualquer ponto do mundo. Hoje, afirma
Regina Helena Braga, ligada a empresa Interbekrs, o po de um Bic Mac fornece mais de
60% das necessidades dirias de nutrientes.

Vitamina B5

A vitamina B5 (tiacina), que tambm chamada de cido nicotnico , uma

vitamina antipelagrosa. Essa vitamina participa nos mecanismos de oxidao celular,
intervm no aproveitamento normal dos prtides pelo organismo; influencia o
metabolismo do enxofre; ativa o mecanismo dos glcides.

A carncia dessa substncia provoca o aparecimento da pelagra, uma avitam inose

caracterizada por eritema das partes descobertas, perturbaes digestivas, nervosas e
mentais.
A vitamina B6 chama-se tambm piridoxina e adermina. solvel em gua,
estvel aos lcalis e aos cidos, resistente ao calor, mas decompe -se rapidamente luz
ultravioleta. Encontra-se, na natureza, livre ou combinada com substncias proticas
(lvedo de cerveja, cereais integrais, os legumes, os vegetais verdes, o leite). Sua
deficincia produz pelagra. No ano de 1934, cientistas demonstraram que os pacientes
de anemia careciam de ma substncia que mais tarde ficou conhecida como vitamina
B12, a nica vitamina que contm um metal (cobalto ), que lhe d uma colorao
avermelhada, sendo tambm a maior das molculas vitamnicas. Suas principais funes
so: participa como coenzima na converso da tiamina em timidina, antianmico, age
favoravelmente sobre as degeneraes nervosas decorrentes da anemia perniciosa, atua
no crescimento, auxilia o organismo na utilizao do aminocidos na construo de
protenas, nas afeces cutneas etc.
As vitaminas B12 encontram-se no lvedo de cerveja, nos cereais integrais, no
ovo e no leite.

Vitamina C

A vitamina C tambm conhecida sob o nome de cido ascrbico. uma vitamina

hidrossolvel, termolbil. Prev ine o escorbuto, facilita a circulao sangnea, favorece a
boa dentio. Outras funes da vitamina C, est na defesa contra infeces, protege o
sistema vascular, colabora com o ferro na formao da hemoglobina, auxilia a funo
glandular (supra-renal), no desenvolvimentos dos ossos, no tecido conjuntivo, nas
cicatrizaes das feridas.
A vitamina C faz parte de um trio de vitaminas indispensveis para combater um
mal que persegue as pessoas os radicais livres. Numa matria da revista
Superinteressante, especialistas em medicina ortomolecular, comprovam que de 2% a 5%
do oxignio que nos respiramos se transforma em radicais livres. Esses elementos
reagem com tudo que encontram no organismo, roubando um eltron, que tambm se
transforma em um radical livre. Os radicais livres participam de reaes que levam o
colesterol a se acumular nas artrias. E as nicas vitaminas capazes de combater essa
cadeia destruidora so: a vitamina E, a vitamina C e o beta - caroteno, a matria- prima da
vitamina A.

Os Sais Minerais

Conceito: So compostos de um grupo de 22 elementos metlicos, onde cada um

deles vital para o funcionamento adequado da clula. So parte de enzimas, hormnios
e vitaminas. Tambm so encontrados nos msculos, tecidos conjunti vos e nos vrios
lquidos do organismo.
Os sais minerais encontram -se livremente na natureza, nas guas dos rios, lagos e
oceanos, e entre as camadas superficiais da terra. Pequenas quantidades de minerais so
absorvidas pelos sistemas de razes das pl antas e rvores, e onde, eles se incorporam aos

alimentos naturais, aos carboidratos, gorduras e protenas. Portanto, os sais minerais

fazem parte da estrutura do organismo dos animais, e assim como o ser humano devem
suprir a necessidade de minerais atrav s da gua e dos alimentos.
A ao dos sais minerais no organismo tem como funes: participar na
constituio dos ossos e dentes, de certos tecidos moles do organismo (msculo), age
como co-fatores de certas enzimas, atuam no processo de contrao va scular, controlam
os movimentos dos fludos do corpo etc. Cada rgo, tecido, clula de nosso corpo
necessita de minerais.
Vrios so os sais minerais, mas conheceremos apenas alguns como: o clcio, o
flor, o germnio, o iodo, o magnsio, o potssio, o selnio e o zinco.

Clcio

O clcio o mais importante dos sais minerais participa de quase todos os processos
vitais do organismo, e indispensvel par a coagulao sangnea depois de um ferimento
e para a ao rtmica do corao.
O clcio existe em abundncia na superfcie terrestre, componente essencial na
composio dos tecidos animais e vegetais.

Flor

O flor alm de evitar a crie dentria pode ser usada na preveno da osteoporose,
como foi revelado em pesquisas recentes.
As fontes em que se encontra esse mineral so as regies ricas em fosfato,
alumnio e cinzas vulcnicas, e, conseqentemente nas guas que atravessam esse
depsito. Tambm os vegetais contm s que em menor quantidade. A dose muito
elevada desse mineral p rejudicial aos dentes, podendo provocar: flurose dental
endmica, florose crnica, inibio das fostases etc.
Outras pesquisas revelaram maior incidncia de cries dentrias nas regies
servidas por gua desfluorizada ou pobre em flor.
A carncia desse mineral no organismo so os seguintes: apetite insacivel,
cimbra nas pernas, clculos, dentes cariados, esterilidade, lngua obscura e viscosa,
propenso a infeces, tendncia a surdez etc.
O flor existe em abundncia nos seguintes alimentos: Agrio, couve, couve-flor,
feijo, gema de ovo, maa, trigo.

Iodo

O iodo um elemento que entra numa proporo assaz reduzida (20 a 50 mg), no
organismo humano, onde se acha assim distribudo: msculo 50%, tiride 20%, pele 10%,
esqueleto 6%, e o restante em diversos rgos do corpo.
O iodo ingerido com os alimentos e absorvido pelo intestino como iodeto, que
na tireide utilizado para formar a iodotireoglobulina, assim armazenado na glndula,
requisitado posteriormente para a secreo do hormnio tireideo. Tambm
absorvido.

A importncia do metabolismo do iodo na glndula tireide est no controle que

exerce na nutrio de muitos tecidos. A sua ao abrange: O estimulo no crescimento,
excita o sistema nervoso veg etativo, melhora o nvel de inteligncia, aumenta a oxidao
dos alimentos, regula a produo de calor orgnico, influencia a absoro intestinal.
A carncia desse mineral no organismo so as seguintes: Bcio, condies txicas,
crescimento retardado, deficincia mental, desenvolvimento sexual insuficiente, dores
no corao, gosto de gordura na boca etc.
Os alimentos relativamente ricos em iodo so os seguintes: alface, alho, cebola,
cenoura, couve-flor, ervilha, feijo, tomate e principalmente as plantas marinhas.

Germnio

O germnio passou a ser conhecido pelo pblico a partir de 1987 quando um jornal
americano divulgou as qualidades curativas desse mineral, entre os benefcios
considerados esto: o cncer, distrbios imunolgicos, doenas v irais, artrite,
hipertenso, alergias etc. Segundo alguns mdicos, o germnio a substncia com
maiores poderes de cura do planeta e o marco de desenvolvimento no campo da
medicina nutricional.
O germnio relativamente abundante na crosta terrestre e figura na tabela
peridica dos elementos qumicos como sendo um elemento biologicamente ativo, no
entanto, o nico papel biolgico conhecido sua ao retardadora dos sinais decorrentes
da deficincia de boro.
O que acontece que alguns estudos rec entes sugerem que os componentes
orgnicos do germnio, podem ter algumas qualidades estimulantes da imunidade,
anticancergena e antivirais.
Os argumentos positivos sobre a utilidade do germnio est : no tratamento da
AIDS, estimula o sistema imunol gico, no tratamento do cncer, til no tratamento da
sndrome crnica do vrus de Apstien Barr.

Magnsio

O magnsio um elemento que entra na constituio da clorofila, uma substncia

existente nas clulas das plantas e que d a estas a cor verde.
Pelas secrees gstrica e intestinal, o magnsio libertado da clorofila e
absorvido no intestino.
As funes do magnsio so as seguintes: desempenha o papel de co -enzima, no
metabolismo do fsforo, ativa o metabolismo dos glicdios e exerce ao controladora da
excitabilidade neuromuscular.
Na ausncia desse mineral aprecem alguns sintomas como: acidez, debilidade nos
msculos abdominais, desejo de tomar bebidas azedas, desmaios, dor no pescoo e nos

ombros, expectorao amarelada, gases in testinais, priso de ventre. Os alimentos ricos

em magnsio so: ameixa, azeitona, aveia, arroz integral, castanha, couve, trigo etc.

Potssio

O potssio existe em maior quantidade nas clulas ao contrrio do sdio que se encontra
em maior proporo nos lquidos biolgicos.
Dentre suas principais funes podemos citar: concorre para manter o equilbrio
cido-bsico, regula o equilbrio hbrido do corpo, aumenta a excitabilidade da clula
quando em baixa concentrao e inibe-a em alta concentrao.
A carncia desse mineral provoca angstia no estmago, atrofia dos msculos,
cimbras, chagas que no cicatrizam, hemorragias nasais, hidropisia, insnia, mau
funcionamento do fgado, olhos fundos, tornozelos in chados etc.

Fsforo

O fsforo um elemento que se encontra na natureza. Todas as clulas e lquidos

orgnicos e nos alimentos naturais, e no corpo humano est presente sob as formas
orgnica (steres) e inorgnica (fosfato).
A funo de certas glndulas tem relao com o metabolismo do fsforo. Quando
h hiperpoparatireoidismo ocorre ao mesmo tempo alta fosforemia e, quando se verifica
hiperparatireoidismo a fosforemia baixa. O paratormnio, que o agente regulador do
metabolismo do fsforo, aumenta o clcio sangneo, porm, diminui o fsforo.
O metabolismo do fsforo, assim como o do clcio, est subordinado tambm a
ao reguladora da vitamina D.
As funes do fsforo so as seguintes: combinado com o clcio, o fsforo atua na
formao dos dentes e ossos, regula o equilbrio cido -bsico do organismo, influi sobre
a reproduo e lactao.
A carncia desse mineral apresenta alguns sintomas, como: acentuada
extenuao nos braos e pernas, adormecimentos, deficiente desenvolvimentos dos
ossos, dores de prstatas, fadiga mental, impotncia, neurastenia . As fontes de fsforo
so: abbora, aveia, caju, castanha -do-par, coco, feijo preto, milho etc.

As vitaminas roubadas no fogo da sua casa

Enquanto so preparadas, elas vo desaparecendo da s refeies e quando

chegam ao prato sua quantidade bem menor do que apontam as tabelas nutricionais.

Vitamina D.

As funes do fsforo so as seguintes: combinado com o clcio, o fsforo atua na

formao dos dentes e ossos, regula o equilbrio cido -bsico do organismo, influi sobre
a reproduo e lactao. A carncia desse mineral apresenta alguns sintomas, como:
acentuada extenuao nos braos e pernas, adormecimentos, deficiente
desenvolvimentos dos ossos, dores de prstatas, fadiga mental, impotncia, neurastenia .

As fontes de fsforo so: abbora, aveia, caju, castanha -do-par, coco, feijo preto,
milho etc.

As vitaminas roubadas no fogo da sua casa

Enquanto so preparadas, elas vo desaparecendo das refeies e quando chega

ao prato sua quantidade bem menor do que apontam as tabelas nutricionais.

Verduras cozidas

Por serem solveis em gua, a vitamina C e as do complexo B sempre escapam da

comida durante o cozimento. Resultad o: verduras cozidas tm 40% menos vitaminas B e
70% menos vitamina C do que verduras cruas. Uma dica usar o mnimo de gua possvel
para prepar-las.

Carne ensopada

Quanto mais molho tem a carne, mais nutrientes podem fugir. Motivo: algumas
vitaminas se dissolvem rapidamente na gua usada como ingrediente para o caldo. Sem
contar que parte da gordura da carne tambm acaba no molho e nela esto outras
tantas vitaminas. Nos ensopados, as perdas costumam ficar entre 40% e 50%. A diferena
pior em relao vitamina B1 ou tiamina, imprescindvel para o crebro e para os
msculos: ela diminui 60%.

Feijo cozido

Os cereais deveriam ser grandes fornecedores de vitaminas B, mas elas saem dos
gros e vo para a gua. Depois, durante o cozimento, parte d a gua sai da panela em
forma de vapor, levando as molculas de vitaminas junto. Como os cereais demoram at
ficar prontos, muito vapor e muita vitamina vo para o espao. O feijo chega a perder
metade de uma de suas maiores riquezas: a vitamina B9 ou ci do flico [foto 131}, cuja
falta causa anemia.

Peixe frito

Quanto mais quente, pior o calor "arranca" vitaminas da comida ou, ento,
estraga as suas molculas.
A temperatura do leo para a fritura faz com que os pescados percam cerca de
20% da vitamina B3 ou niacina, que ajuda o corpo a extrair energia dos alimentos. Eles
tambm ficam com 10% menos vitamina B12 [foto 130], responsvel pelo bom
funcionamento das clulas do corpo.

Ovo frito

Por causa do calor da fritura, 20% da vitamina B6 essencial para o corpo

fabricar suas protenas acabam indo embora. A mesma proporo de vitaminas A, D, E

e K tambm some porque, em temperatura alta, suas molculas se dissolvem no leo da

panela.
Batatas cozidas
Mais uma vez, a gua a vil na cozin ha: por ela, escapam 40% das molculas de
vitamina C presentes na batata e at metade de todas as vitaminas B. Quando a batata
assada, por no ficar mergulhada na gua, as perdas so menores acontecem apenas
pelo vapor.

Linus Pauling, o precursor das superdoses

Um copo de suco de laranja por dia o que basta dizemos nutricionistas.

Duzentos copos corrigia um dos cientistas mais brilhantes deste sculo, o nico que
ganhou dois prmios Nobel sozinho.
claro, o qumico americano Linus Carl P auling (1901-1994) no tomava tanto
suco diariamente. Mas engolia o equivalente s laranjas na forma de comprimidos que,
juntos, somavam 10 gramas de vitamina C.

Por que dosagens gigantes.

Pauling no se conformava com os 65 miligramas de vitamina C r ecomendados

pela Nutrio tradicional. Dizia que a maioria dos animais fabrica a sua quota do
nutriente no fgado o homem primitivo teria perdido essa capacidade. "Se as cabras
produzem 13 gramas dessa vitamina todo dia, por que o organismo humano, que muito
mais complexo, precisaria de muito menos?", perguntava.
Segundo o cientista, que se notabilizou por ter descoberto como os tomos
formam ligaes qumicas, a vitamina C rejuvenesce e evita uma srie de males. Tudo
comeou na dcada de 60, quando analisou seus efeitos em resfriados. Nos anos 70,
passou a estudar as qualidades anticncer do nutriente foi quando publicou o seu
best-seller Como viver mais e melhor.
A Academia Nacional de Cincias, nos Estados Unidos, se recusou a publicar seus
trabalhos sobre o tema. Os adversrios argumentavam que o corpo humano no
precisava mais do que poucos miligramas de vitamina C por dia, sendo o excesso da
substncia eliminado pela urina.
"A vitamina C leva seis horas at ser eliminada", explica, o mdico americano
Stephen Lawson, diretor do Instituto Linus Pauling de Pesquisas. "Durante esse perodo,
ela fica ativa, circulando pelo sangue. E, depois, na medida em que vai embora, o
indivduo j estaria tomando uma segunda dose, mantendo o pico da subst ncia no
organismo.
Muitos cientistas dizem que, apesar da vitamina C, Pauling morreu de cncer de prstata,
no ano passado. Mas morreu lcido e trabalhou em seu instituto at as ltimas semanas
de sua longa vida. Ele tinha 93 anos.

Na esteira das idias de Pauling, surgiram teorias, apontando benefcios de

megadoses de outras vitaminas. possvel tomar tranqilamente quantidades at cem
vezes maiores do que as dosagens dirias recomendadas pelos nutricionistas de vitamina
B e C. Com as vitaminas A, D, E e K, a histria diferente, porque se acumulam no corpo
e isso pode ter efeitos txicos. Mesmo nesse caso, pode -se consumir at dez vezes mais
do que a dose diria recomendada, sem correr riscos. At o momento, sabe -se que
megadoses so vlidas pa ra certos casos. Mas tambm no h provas de que no
funcionem em outras situaes.

Sem vitamina C, o ferro pode no ser aproveitado pelo corpo

humano.

H vinte anos, entre 10% e 35% das crianas brasileiras com menos de trs anos
de idade eram anmicas. A proporo variava conforme a regio do pas. Em 1992, um
levantamento realizado pela Secretaria da Sade do Estado de So Paulo apontou que a
situao se agravara terrivelmente: 55% dos paulistas em idade pr -escolar tinham
anemia. Atualmente, so 80 %. "Essa porcentagem elevadssima indica que o problema
no privilgio das classes carentes", diz o mdico nutrlogo Mauro Fizberg, professor
da Universidade Federal de So Paulo. "A m nutrio encontrada nas crianas das
classes mdia e alta."

As causas do problema

A anemia no tem a ver diretamente com a falta de uma vitamina e, sim, com a
ausncia de um mineral no caso, o ferro. "Uma das causas do aumento da incidncia
pode ser o desmame precoce", conta Fizberg. "Ao contrrio do leite materno, o da vaca
uma fraca fonte de ferro." Outra suposta causa seria a dieta mal equilibrada e esta
pode ocasionar a falta de vitamina C.
O que seria do feijo sem a laranja, sem vitamina C, visto que a quantidade de
ferro fornecida pelos vegetais irr isria.
Qualquer anlise de laboratrio mostra que o feijo, por exemplo, rico em ferro.
No corpo humano, porm, a sua contribuio pequena: o intestino consegue absorver
apenas cerca de 10% desse mineral contido no cereal.
Se, no entanto, o feijo for acompanhado de uns bons goles de suco de laranja ou
qualquer fruta ctrica, a histria ser diferente. "As molculas de vitamina C do suco do
uma espcie de empurro para o ferro de origem vegetal entrar no organismo", explica
Fizberg. "Assim, sua absoro pode chegar a 40%."

A vantagem das carnes

As carnes so diferentes, pois esto entre as melhores fontes de ferro e, nesse

caso, as molculas do mineral no precisam da ajuda da vitamina. Mas, pelo crescimento
das anemias, tudo indica que as carnes no esto chegando ao prato das crianas. Pelo
menos, no na quantidade que chegava antigamente.

Ns e a carncia de vitaminas:
Sarampo e doenas respiratrias

Outra carncia que chama a ateno dos mdicos a de vitamina A. No Estado de

So Paulo, 20% das crianas sofrem da sua deficincia. Nelas, essa falta no provoca
apenas problemas oculares. Ela est relacionada tendncia a diarrias perigosas.
"Nessas crianas, o sarampo mais grave e as crises de doenas respiratrias costumam
durar mais", diz Fizberg.

A falta de vitamina e as notas ruins

H indicaes de que essa carncia tambm prejudica o Q.I., baixando o

rendimento escolar. Por essa e outras razes, os pediatras receitam suplementos em
gotas de vitamina A nos primeiros anos de vida.

As pistas fornecidas pelo sangue nos exames

Exames ao microscpio apontam os danos provocados pelos radicais livres.

Indiretamente, os testes denunciam a necessidade de suplementos. Pois a falta de
vitaminas que permite a ao devastadora d esses radicais.
Para os mdicos ortomoleculares, como Wagner Fiori, gotas de sangue so como
um prato cheio (ou vazio) de vitaminas. Tiradas de uma espetadela no delo, elas acusam
a ao dos radicais livres e das vitaminas capazes de bloque -los. Primeiro, Fiori analisa o
"sangue vivo" no microscpio .
A concentrao dos glbulos vermelhos e a movimentao das clulas de defesa
j do uma idia do diagnstico. hora da verdade, porm, a do sangue coagulado,
que se altera nas doenas. No caso do cncer, ele apresenta enormes vos entre as
clulas vermelhas. So reas destrudas pelos radicais livres. reas assim no aparecem
em pessoas sadias.

Os alcolatras

O alcoolismo a maior causa de deficincia vitamnica no pas. Doze milhes de

brasileiros so viciados em bebidas alcolicas. No seu organismo, as dosagens de
complexo B so ridculas. Fica quase impossvel extrair esse tipo de vitamina da comida,
porque o lcool forma uma barreira no intestino. E as vitaminas B estocadas no corpo
sero consumidas para degradar a bebida no fgado. Por isso, alcolatras devem apelar
para megadoses desse complexo.

Os fumantes

A molcula de vitamina C termina aniquilada pela de nicotina do cigarro, quando

as duas se esbarram na corrente sangnea. De u m tero a 100% de toda a vitamina
ingerida pode terminar inutilizada desse jeito.
Por esse motivo, o fumante tem necessidades muito maiores desse nutriente do
que os no-fumantes. No mnimo, ele precisa consumir o dobro, para manter o
funcionamento normal de seu corpo. Infelizmente, essa compensao no diminui o risco
de cncer no pulmo, como demonstram as estatsticas da doena.
Ainda assim, a vitamina C est sendo ligada preveno de outros tumores.
Muitos cientistas suspeitam que a sua queda no organismo dos fumantes uma boa
explicao para o fato de esses indivduos serem mais sujeitos a tipos diferentes de
cncer, como o de bexiga.

Os atletas

Ao suar a camisa, o esportista est perdendo muitas molculas como a da

vitamina B2. Na verdade, ele perde todas as do complexo B e a C, que se dissolvem na
gua do suor. "E, por ironia, elas esto entre as coisas que mais se precisa para manter a
performance fsica", diz o nutricionista Srgio Miguel Zucas, professor da Escola da
Educao Fsica da Universidade de So Paulo. As vitaminas do complexo B e a C so
importantssimas para os msculos. "As necessidades impostas pelos treinamentos so
maiores do que o normal", explica o especialista. "Por isso, o certo os esportistas
apelarem para doses dez vezes maiores dessas substncias em relao recomendao
para no-atletas."

Os idosos

Em comparao com os adultos mais jovens, as pessoas acima de sessenta anos

devem consumir um tero a mais de vitamina B6 com o passar do tempo, o sistema
nervoso passa a necessitar de doses maiores desse nutriente para continuar saudvel. O
reforo ajuda a manter a rapidez de raciocnio e a memria.

As grvidas

Desde 1992, o Servio de Sade Pblica dos Estados Unidos passou a recomendar
cpsulas de B1 (o cido flico) para suplementar a dieta de mulheres grvidas ou que
planejam ter filhos. A medida reduz pela metade o risco de se gerar crianas com
defeitos congnitos. Isso porque ajuda a regular o desenvolvimento das clulas do
embrio.

Sobre minerais.

Entrevista feita pela revista Superinteressante com o nutricionista americano

Dennis Gordon, na ocasio de sua visita ao Brasil para participar de um simpsio sobre
alimentao.

SUPER Como especialista em nutrio, por que o senhor se interessa tanto pelos
minerais?
GORDON Eu acho que os minerais so intrigantes para qualquer pesquisador da minha
rea. Para comeo de conversa, porque so diferentes dos outros nutrientes, j que no
tm origem orgnica. Ou seja, como substncias inorgnicas, eles jamais se t ransformam
em energia para o organismo, embora possam ser importantes para o seu
funcionamento. Os cientistas at conseguiam, dessa maneira, medir o consumo de
minerais de uma pessoa: bastava comparar a ingesto dessas substncias com a
quantidade jogada fora, pelas fezes, pela urina e pelo suor. Mas essa era apenas parte da
resposta, porque como essa quantidade consumida no se traduz em energia, eles
ficavam sem saber como cada mineral estava sendo aproveitado dentro do corpo. Alm
disso, apesar de todas as pessoas, hoje em dia, falarem em minerais a torto e a direito,
muitas vezes engolindo suplementos indiscriminadamente, o fato que ns cientistas
ainda nem sequer sabemos como a maioria dessas substncias absorvida pelo
intestino.
SUPEREnto, ingerir suplementos de minerais pode ser nocivo?
GORDON Esta uma longa resposta, em que vale a pena prestar ateno, porque um
dos melhores exemplos de como as pessoas, na tentativa de fazer bem sade, acabam
causando a maior confuso no organismo. Os minerais, em si, no fazem mal. Existem 25
dessas substncias com alguma funo para a sade. Elas se dividem em trs categorias:
existem minerais cujas necessida des dirias so muito bem estabelecidas; outros
minerais, por enquanto, tm uma dosagem apenas aproximada do ideal; finalmente,
alguns minerais esto sendo examinados porque certos estudos sugerem que eles
tambm sejam essenciais, mas os dados disponveis ainda so insuficientes para elev -los
a tal categoria. Todas essas substncias, no entanto, so muito peculiares: hoje est
provado que quanto maior sua ingesto, menor a absoro pelo organismo. Portanto,
alm de ser perda de dinheiro, tomar suplementos pode significar, na prtica, dar menos
minerais ao organismo, em vez de Ihe fornecer doses extras, como se pretendia.
SUPERQual o mecanismo que regula a absoro?
GORDONPor enquanto, no sabemos, pois desconhecemos como ocorre prpria
absoro, isto , que tipo de reao acontece na parede do intestino que faz a molcula
de um mineral saltar para a circulao sangnea. Uma coisa ficou clara, recentemente: a
maioria dos minerais acaba sempre sendo aproveitada somente em parte. Minerais com
100% de aproveitamento podem ser considerados uma exceo eles so o sdio, o
potssio, o iodo e o cloro. O restante se comporta de maneira diferente. Apenas 10% a
20% do ferro presente no feijo, por exemplo, absorvido pelo organismo; entre um
quarto e a metade do magnsio de uma banana consegue chegar ao sangue. O cromo,
por sua vez, o pior deles menos de 1% absorvido. E essa absoro pode se tornar
ainda menor, quanto maior for a dosagem em determinada refeio. Na realidade, os
cientistas s passaram a ter ce rteza de que essa inverso acontecia, graas s pesquisas
sobre os efeitos das fibras na dieta, realizadas nos ltimos anos. Alis, devemos ao

estudo das fibras uma srie de novos conceitos sobre nutrio, especialmente no que diz
respeito aos minerais.
SUPER O que tm a ver as fibras com os minerais?
GORDONH algum tempo, vrios estudos comearam a apontar os benefcios das
fibras, presentes nas frutas, nos vegetais, nos cereais integrais. Elas so capazes, entre
outras coisas, de diminuir o volume de co lesterol no sangue, evitar o cncer de intestino,
facilitar a digesto dos alimentos em geral. Mesmo assim, os nutricionistas tinham dois
problemas, na hora de recomendar s pessoas que aumentassem a proporo de fibras
na dieta do dia-a-dia. O primeiro que, at hoje, ningum sabe qual a poro mxima de
fibras que algum deve consumir diariamente. Mas o maior fantasma era a preocupao
com a nutrio de minerais, pois algumas experincias mostravam que a ingesto de
fibras atrapalharia a absoro dessas substncias no intestino. Quando fomos verificar se
isso de fato acontecia, acabamos compreendendo melhor os mecanismos dos minerais
dentro do corpo humano.
SUPERE, afinal, as fibras prejudicam a nutrio mineral?
GORDON Minha equipe defende a teoria de que isso no acontece. Essa relao
negativa comeou ainda em 1942, quando dois pesquisadores americanos compararam
pessoas que comiam po integral, rico em fibras, com pessoas que comiam po branco,
feito de farinha refinada e, portanto, pobre em fibras. Esses cientistas notaram que as
que ingeriam mais fibras, absorviam menos clcio, fsforo e magnsio. Desde ento,
surgiram estudos parecidos, com concluses semelhantes. Alguns cientistas chegaram a
demonstrar que, ao menos em tubos de ensaio, as fibras s e ligariam aos minerais; assim,
supunham, as fibras agarrariam essas molculas, arrastando -as para fora consigo, j que
no so digeridas pelo organismo humano. No entanto, eu sempre critiquei esses
estudos. Em primeiro lugar, porque o grande argumento dos colegas que realizaram
essas experincias era de que, ao acelerar o trnsito dos alimentos no intestino, as fibras
diminuam o tempo de contato das molculas de minerais com as reas ou stios de
absoro. Desse modo, segundo eles, muitas molculas no ti nham tempo de ser
absorvidas. Mas nunca ningum provou que, aumentando a velocidade da digesto,
aumentaria tambm o volume de excreo de minerais. Por isso comecei a ficar inquieto.
Eu queria bancar o detetive e resolver esse mistrio.
SUPERComo possvel investigar a ao dos minerais no organismo?
GORDON - Na Universidade de Missouri, temos um reator nuclear que permitiu a
produo de uma variedade de radionucldeos no caso molculas de minerais, como
clcio, zinco, selnio e ferro, que se tornaram le vemente radioativas. Desse modo elas
podem ser observadas no organismo, como se estivessem sendo perseguidas, por um
aparelho chamado espectrmetro de raios gama de alta resoluo. Pela radiao
captada, esse equipamento mede a quantidade absorvida de deter minado mineral e,
ainda, mostra com preciso as regies do corpo em que ele se concentra.
SUPERO que esses estudos com minerais radioativos ensinaram?

GORDON - Essas experincias provaram, de uma vez por todas, que ao engolir maiores
quantidades de minerais, voc estar, na verdade, aproveitando menos minerais. Mais
do que isso: esses novos estudos deixam claro que essa reduo na absoro deve ser um
mecanismo de defesa do prprio organismo. Pois, quando voc aumenta a dosagem de
um nico mineral, quebra um delicado equilbrio existente entre todos os minerais. O
que est em maioria, em nmero de molculas no organismo, prejudica o outro.
SUPER Ento, existe uma competio entre os minerais?
GORDON Exatamente, h uma verdadeira corrida, eu diria. Por exe mplo, o zinco, o
cobre e o ferro so substncias muito parecidas do ponto de vista qumico. Portanto,
natural que disputem uma mesma rea de absoro no intestino. Numa experincia com
ratos, realizada pela minha equipe, quando aumentvamos a concentra o de zinco na
dietamineral que participa da fabricao do hormnio insulina , notvamos uma
diminuio na dosagem de hemoglobina. Como se sabe, essa molcula sangnea,
responsvel pelo transporte do oxignio da respirao, precisa conter uma molcula de
ferro, ou seja, no organismo que ingeriu mais zinco do que o normal, menos ferro ficou
disponvel para a produo da hemoglobina. O mesmo aconteceu quando aumentamos a
proporo de cobre na dieta. E, tambm, quando aumentamos a dosagem de zinco e de
ferro na alimentao, esses dois minerais ocuparam o lugar do cobre armazenado no
fgado do rato.

SUPERCom isso o senhor quer dizer que so os prprios minerais que atrapalham a
chamada nutrio mineral?
GORDONIsso mesmo. Os alimentos ricos em fibras costumam ser igualmente ricos em
determinados minerais, da o mal -entendido dos cientistas. Os cereais integrais, por
exemplo, contm muito zinco, o que talvez prejudique a produo da hemoglobina. J os
legumes proporcionam muito cobre: o feijo e o espinafre, por sua vez, so ricos em
ferro. Quando uma pessoa est acostumada a ingerir uma nica fonte de fibras, em vez
de manter um cardpio variado, o desequilbrio entre esses trs minerais inevitvel.
Existem, bvio, competies semelhantes entre outros grupos d e minerais.
Particularmente, sou a favor de que as pessoas at dobrem o consumo dirio de fibras,
hoje em torno de 25 gramas por dia nos Estados Unidos. Desde que, claro, no troquem
um cardpio variado por um nico prato de fibras.
SUPER Quais outros fatores podem influenciar o aproveitamento dos minerais pelo
organismo?
GORDON Eu diria que existem diversos fatores. pois essas substncias so to
sensveis que sua disponibilidade depender at mesmo de seus acompanhantes por
exemplo, as protenas prese ntes em determinada refeio. A idade da pessoa tambm
influencia. Isso fica evidente em relao ao clcio, por exemplo: todos sabem que os
ossos de pessoas idosas tendem descalcificao, porque seu organismo tem dificuldade
em absorver esse mineral.

SUPERE o sexo, tambm faz diferena?

GORDON- Sem dvida. As mulheres, por exemplo, perdem muito ferro pelo sangue.
durante o perodo menstrual da que seu organismo possui menores quantidades
desse mineral do que o masculino. No entanto, se voc oferecer um a mesma refeio,
rica em ferro, para um homem e uma mulher, notar que o organismo desta absorve
muito mais ferro, numa tentativa de recuperar aquela perda. Ou seja. a absoro de um
mineral tambm regulada pelo que costumo chamar status da substncia n o
organismo.
SUPERAs pessoas tentam compensar esses fatores ingerindo os tais suplementos, um
hbito que o senhor critica, certo?
GORDON Elas s pioram a situao com essas colees de cpsulas coloridas. Ingerir
mais um mineral do que outro criar um c aos, por causa da competio entre eles.
SUPER Mas essa competio no continua existindo, mesmo sem os famosos
suplementos?
GORDON claro que sim. Mas se as pessoas comem pores moderadas de cada
prato e se habituam a um cardpio variado, todos os m inerais no organismo ficam dentro
de uma espcie de faixa de sem que as perdas so calculadas. O grande problema, na
minha opinio, que no mundo atual as pessoas ou passam fome ou comem demais,
exagerando naquilo que pensam Ihes fazer bem. A mania de in gerir um grupo limitado de
alimentos, considerados saudveis, viola o princpio bsico de uma boa alimentao, que
justamente sua variedade.