IMPORTANCIA DE LA CARNE COMO ALIMENTO: la carne como alime4nto es

una importante fuente de aminocidos esenciales, y aunque en menor medida

tambin de ciertas vitaminas (principalmente del grupo B) y minerales,
especialmente de hierro. Existen ciertas controversias sobre los efectos
negativos en la salud humana de una dieta rica en carne. Bsicamente porque
la carne no contiene fibra y en su grasa predominan cidos grasos saturados.
Por ello se ha sugerido que un elevado consumo de carne puede asociarse con
la aparicin de enfermedades cardiovasculares, hipertensin e incluso con
algunos tipos de cncer.

La carne es uno de los alimentos ms apreciados por los consumidores, y goza de unos
niveles de consumo muy superiores a los del resto de grupos alimentarios.
Sistema: es un objeto complejo cuyos componentes se relacionan con al menos algn otro
componente; puede ser material o conceptual.1 Todos los sistemas tienen composicin,
estructura y entorno, pero slo los sistemas materiales tienen mecanismo, y slo algunos
sistemas materiales tienen figura (forma).
sistema de produccin: es aquel sistema que proporciona una estructura
que agiliza la descripcin, la ejecucin y el planteamiento de un proceso
industrial. Estos sistemas son los responsables de la produccin de bienes y
servicios en las organizaciones. Los administradores de operaciones toman
decisiones que se relacionan con la funcin de operaciones y los sistemas de
transformacin que se emplean. De la misma manera los sistemas de
produccin tienen la capacidad de involucrar las actividades y tareas diarias de
adquisicin y consumo de recursos. Estos son sistemas que utilizan los
gerentes de primera lnea dada la relevancia que tienen como factor de
decisin empresarial.

.Caractersticas de los sistemas

Un sistema es un conjunto de objetos unidos por alguna forma de interaccin o
Interdependencia. Cualquier conjunto de partes unidas entre s puede ser considerado un
sistema, desde que las relaciones entre las partes y el comportamiento del todo sea el foco
de atencin..
a) Propsito u objetivo: Todo sistema tiene uno o algunos propsitos u objetivos. Las
unidades o elementos (u
Objetos. , como tambin las relaciones, definen una distribucin que trata siempre de
alcanzar un objetivo.
b)Globalismo o totalidad: todo sistema tiene una naturaleza orgnica, por la cual una
accin que produzca cambio en una de las unidades del sistema, con mucha probabilidad
producir cambios en todas las otras unidades de ste. En otros trminos, cualquier
estimulacin en cualquier unidad del sistema afectar todas las dems unidades, debido a la
relacin existente entre ellas. El efecto total de esos cambios o alteraciones se presentar
como un ajuste del todo al sistema. El sistema siempre reaccionar globalmente a cualquier
estmulo producido en cualquier parte o unidad. Existe una relacin de causa y efecto entre
las diferentes partes del sistema. As, el Sistema sufre cambios y el ajuste sistemtico es
continuo. De los cambios y de los ajustes continuos del sistema se derivan dos fenmenos

el de la entropa y el de la homeostasia.
C)Entropa:
Es la tendencia que los sistemas tienen al desgaste, a la desintegracin, para el relajamiento
de los estndares y para un aumento de la aleatoriedad. A medida que la entropa aumenta,
los sistemas se descomponen en estados ms simples.
d) Homeostasis: Es el equilibrio dinmico entre las partes del sistema. Los sistemas tienen
una tendencia adaptarse con el fin de alcanzar un equilibrio interno frente a los cambios
externos del medio ambiente.
Consumo de carne en Venezuela: cayo al nivel mas bajo en los ltimos 55 aos porque
los compradores no pueden pagar los precios del producto, a pesar de que es el mas
barato en amrica latina, el precio de la carne en el pas en 11 veces mas barato que en
estados unidos y 4 veces menos de lo que cuesta en Colombia.
En el 2015 se tuvo un consumo de 14 kilos de carne al ao por persona. En 2012 el
venezolano consuma aproximadamente 24 kg lo que significa que en el ao pasado cada
habitante comi 10 kg menos, lo ms duro es que en lo que va de ao la ingesta sigui
bajando esto es una cifra dramtica porque se traduce en malnutricin, sobre todo en los
nios.
Consumo de carne en el mundo: de acuerdo los la organizacin de las naciones unidas
para la agricultura y la alimentacin, el consumo de carne per cpita a nivel mundial
experimento cambios importantes en las ultimas dcadas, pasando de una medida de de
26kg en 1970 a (41kg) en los ltimos aos.
El consumo por personas muestra variaciones significativas segn la regin: frica
registra el menos consumo con (16kg), oce4ania el mayor consumo con (33kg).
El principal incremento de 1970 a la fecha lo registra el continente asitico con un
aumento en el consumo de (23kg )seguido por amrica (20kg )Europa (18kg )
Produccin de carne en Venezuela: se basa principalmente en ganadera de tipo
extensivo en los llanos venezolanos, con predominio del ganado mestizo ceb y en el
sistema de ganadera de doble propsito, ubicado bsicamente en la cuenca del lago de
Maracaibo, con un componente animal de caractersticas racionales indefinidas productos
de las mezclas de4 razas taurinas y razas cabuinas.
La dependencia de ambos sistemas, es por medio del pastoreo extensivo tradicional
basados en recursos forrajes de poca calidad, la cual trae como resultado bajos ndices
de produccin por hectrea y por cabeza. Esto constituye una restriccin crtica que limita
la expansin de la produccin de carne.
Produccin de carne en el mundo: la produccin de carne a nivel mundial se
caracteriza por la existencia de diversidad en los sistemas de produccin, la complejidad
del comercio internacional, el incremento de la produccin, y el descenso lento pero
progresivo de su consumo.
En la actualidad la produccin de carne se encuentra afectada por dos factores
fundamentales:

El primero es la evolucin de la produccin y exportacin de pases de mla europa

occidental hacia otros pases del mundo como suramenrica, Australia y canada.
El segundo factor, es el cambio que esta suponie4ndo la industria de los biocombustibles
en el precio de los insumos alimenticios para el engorde a base de granos y
concentrados.

CADENA DE PRODUCCION DE CARNE EN VENEZUELA: La cadena

crnica bovina constituye en la actualidad un sector estratgico dentro
del conjunto de la economa alimentaria venezolana, con potencial para
abastecer la demanda nacional e incorporar al mercado productos
crnicos para aprovechar, en condiciones ptimas, las oportunidades del
comercio nacional e internacional. A su vez, comprende una serie de
etapas y procesos que involucran a productores, agroindustriales,
mayoristas, detallista y consumidores, las cuales se inician en la unidad
de produccin y culminan en el plato del consumidor.
COMPONENTES Y ETAPAS DE LA CADENA CRNICA BOVINA
PRIMER COMPONENTE: PRODUCTOR PRIMARIO (GANADEROS)
Es la etapa conformada por los sistemas de explotacin bovina (cra,
levante, y/o ceba, doble propsito) cuyo objetivo es la produccin de
carne y/o leche y representa la oferta primaria del producto en el
mercado.
SEGUNDO COMPONENTE: MATADEROS Y/O SALAS DE MATANZA
Definida como la etapa de la transformacin de animales vivos y su
eventual preparacin para el consumo debido a que en la misma se lleva
a cabo el proceso del beneficio de los animales y aprovechamiento de
los subproductos (trastes, cueros, sebo industrial, entre otros), en
instalaciones dedicadas para tal fin. La entrada del subsistema est
representada por los animales vivos, para obtener como salida la canal
(o los cortes) y los subproductos.
TERCER Y CUARTO COMPONENTE: DISTRIBUIDORES URBANOS
Esta etapa en la cadena crnica se corresponde con las actividades
realizadas por el comercio mayorista y/o detallista a nivel urbano, como
las empresas de almacenaje y distribucin de la carne en cuartos de
canales, cortes pistola, peras o ms reciente en cortes con y sin
hueso, que pueden cumplir funciones de acopio. Los proveedores de
esta etapa estn representados por los caveros mayoristas de carne en
canal, caveros independientes, cuya funcin prcticamente se limita al
transporte de la canal desde los sitios de beneficio o sacrificio hasta la
zona urbana, punto de concentracin de estos comercios. Pocas veces
los mayoristas agregan valor al producto intermedio.
QUINTO COMPONENTE: CONSUMIDORES

Se corresponde con el proceso de adquisicin y consumo de carne por parte de

la poblacin. En esta etapa, el producto comercial est representado por la
carne despostada o cortes minoristas (trozos, bists, carne molida) que
adquieren los consumidores en los diferentes puntos al detal, como carniceras,
mercados populares, abastos, supermercados, hipermercados y ventas de
comidas rpida. Para caracterizar esta etapa, es necesario considerar el
comportamiento y hbito de consumo y de esta manera, definir el patrn de
distribucin-consumo de carne en el mbito urbano.
Clasificacin de los sistemas de los bovinos de carne en Venezuela:
La clasificacin de animales vivos y de la carne persigue proveer un lenguaje
mercadotcnico ante y postmortem. Respectivamente, para ser mas
transparente el negocio ganadero y el de carne. La clasificacin de la carne se
define como un procedimiento por el cual la canal, los cortes de carne fresca o
los productos crnicos son segregado con base en rasgos de importancia
econmica, el objeto primerio de la tipificacin de las canales consisten en
describir el valor de una canal en trminos claramente definidos que son tiles
para la industria de la carne.