U.G.E.L.

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ASESORA
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HUANCAYO

I.E.P. INSTITUTO GELICICH

Real N 290
253919
El Tambo
Huancayo
cepgelicich@hotmail.com
TECNOLOGIA E INGENIERIA

C
EL CUSHURO UN ALIMENTO INCAICO
Navarro Medina Xiomara Rosmery
Av. Jorge Chavez N 146 El Tambo
XIONAME@HOTMAIL.COM
Caari Rodrguez, Valery Fatima
Av. 13 de Noviembre N 1402 El Tambo
284700
valery28_1@hotmail.com
Bastidas Portalanza, Socorro
Pje A.Raimondi N 135 La Florida-El Tambo
245906
socorrobp_0@hotmail.com

I. INFORME DEL TRABAJO DE INVESTIGACIN:

1.1. Introduccin
1.2. Antecedentes
1.3. Razn por la que se realizo el trabajo
1.4. Cmo naci la idea?
1.5. Descripcin concisa del problema
1.5. Importancia
1.6. Hiptesis
1.7. Objetivos generales y especficos
1.7.1. Objetivo General:
1.7.2. Objetivos Especficos:
II. MATERIALES Y MTODOS
2.1.
Descripcin de los materiales
a) GELATINA DE CUSHURO
b) MAZAMORRA DE CUSHURO
c) ENSALADA DE CUSHURO
d) GUISO DE CUSHURO
e) PICANTE DE CUSHURO o MURMUNTA
f) CONSERVAS DE CUSHURO CON PIA
g) CONSERVAS DE CUSHURO ECOLOGICOS PARA COCINA
h) MERMELADA DE CUSHURO CON SABORES TROPICALES
i) CARAMELOS DE META Y EUCALIPTUS
2.2.
Mtodo de trabajo
2.3. Esquemas del trajo realizado
III. RESULTADOS:
3.1.
Descripcin de los resultado Anlisis
3.1.1. Sus Caractersticas Nutricionales
3.1.2. Sustancias alimenticias que contiene el cushuro
3.2.
Tablas, Grficos, Fotografas
IV. DISCUSIN
4.1. Comparacin de las hiptesis con los resultados
Clasificacion
Clasificacin General (Divisiones) Cyanophyta, - Cyanophyceae
Clasificacin y tipos morfolgicos [Segn Bourrelly (1970)]
4.2. Reajustes plateados.
V. CONCLUSIN:
VI. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS.

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AGRADECIMIENTO:
Alos profesores, y mis padres que me dan la dicha de
representar a mi Colegio y estar en esta Feria Escolar de
Ciencia, Tecnologa e Innovacin XVI FENCYT 2006

I. INFORME DEL TRABAJO DE INVESTIGACIN:

1.1. Introduccin
El presente trabajo de investigacin tiene como objetivo de difundir el Reino Monera,
comnmente conocido como cushuro, noctoc o murmura, por ser gran importancia de los
cuales detallamos todo el proceso de investigacin que concluimos. Podemos destacar que la
alimentacin en nuestro pas es deficitaria por desconocimiento de muchos recursos que no se
estn difundiendo e investigando, por lo tanto sugerimos el consumo como dieta alimenticia
complementaria para evitar la osteoporosis, la gota porque no produce acido rico y evita las
caries dentales. Nuestro trabajo esta dividido en un Informe de Investigacin, Materiales y
Mtodos, Resultados, Discusin llegando a las Conclusiones y Recomendaciones.
1.2. Antecedentes
El empleo de Spirulina para la alimentacin no es algo nuevo, puesto que existen evidencias
de que los aztecas consuman microalgas procedentes del lago Texcoco. Asimismo otras
culturas de la zona del lago Chad, como los Kanenmbu, tambin incluan en su dieta habitual
spirulina en forma de galletas.
La humanidad conoce esta microalga desde hace siglos, pero es en la ltima mitad del siglo
XX cuando empieza a emplearse industrialmente. De hecho su cultivo industrial no se inici
hasta 1962 en la zona del Chad. Se trata de un cultivo idneo para zonas ridas en las que la
salinidad del agua la hace no apta para su empleo agrcola tradicional. Hoy por hoy su
principal empleo es para alimentacin y mayoritariamente se consume en crudo en forma
tabletas de Spirulina
De hecho es muy fcil encontrarla en nuestros supermercados en la zona de suplementos
dietticos. Sus principales consumidores son los vegetarianos
El Cushuro o Murmunta conocido con el nombre cientfico de NOSTOC COMMUNE es un
vegetal menor, que aparece como unas algas redondas muy pequeas en las lagunas andinas
que sobrepasan los 3.000 m. de altitud. Nos coment que era un producto de consumo
obligado en el tiempo de los Incas, pues segn aseguraban ellos que ayudaban a la formacin,
constitucin y fortaleza de los huesos y dientes. Difcil esta en no creer, pues los pueblos
donde se consume esta alga el problema de OSTEOPOROSIS es casi nulo, dijo el Dr. Pulgar
Vidal.
1.3. Razn por la que se realizo el trabajo
El proyecto se realiz para mejorar la alimentacin en las familias, con un producto nutritivo y
curativo de muchas enfermedades que padece la poblacin.
1.4.

Cmo naci la idea?

La idea surgi al ver que las familias no tenan una alimentacin adecuada, por eso, eran
propensas a diversas enfermedades como la descalcificacin y la gota, solo por no consumir
productos que las alimente segn sus necesidades.

1.5. Descripcin concisa del problema

En la zona central del Per existe variada diversidad biolgica que se esta exterminado a causa
de la contaminacin ambiental en especial en el Lago de Junn el cushuro va desapareciendo y
los pobladores desconocen su valor proteico de este reino monera. Los pobladores no
consumen el cushuro por desconocimiento y existe mucha desnutricin en la poblacin
infantil. Es por el cual nos proponemos difundir el valor nutritivo para disminuir la
desnutricin y mortalidad infantil.
1.5.

Importancia

La importancia del presente trabajo de investigacin, es de dar a conocer la alternativa

alimenticia a las familias a nivel local, regional y nacional, para evitar las enfermedades de la
gota, osteoporosis, y las caries.
Que el ministerio de salud difunda como alimento bsico para el crecimiento en los nios y
suplemento dietticos en los ancianos y enfermos
1.6.

Hiptesis

El consumo del cushuro ayuda al crecimiento, fortalecimiento de los huesos y dientes en las
personas evitando las osteoporosis, la gota y caries.
1.7.

Objetivos generales y especficos

1.7.1. Objetivo General:
Fomentar el consumo masivo del cushuro en la alimentacin diaria de las
familias, para evitar las enfermedades de osteoporosis, la gota y las caries en la
poblacin.
1.7.2. Objetivos Especficos:
Mejorar la alimentacin de la familia con el consumo del cushuro.
Prevenir la aparicin de las enfermedades como la osteoporosis, la gota y
las caries en la poblacin.
Proponer una nueva opcin alimenticia y curativa en la poblacin.

II. MATERIALES Y MTODOS

2.1.
Descripcin de los materiales
Obtener muestras en cantidad proporcional para realizar los experimentos y el anlisis de
datos bibliogrficos en la biologa y explicar su valor proteico y componentes para la
alimentacin. Con una cmara fotogrfica se tomaran fotografas de las colonias, analizar en
los laboratorios los componentes qumicos del cushuro con un microscopio y sustancias
qumicas, con un micrmetro medir para diferenciar por tamaos, estudiar la reproduccin del
cushuro en su habitad y en el diseo de prototipo y proceder, a preparar platos tpicos de la
regin entre otros utilizando utensilios de cocina.
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a) GELATINA DE CUSHURO
INGREDIENTES
La cantidad necesaria de cushuro debidamente lavada
Azcar impalpable al gusto
Agua, Colapis
UTENSILIOS
Olla, Vasos u otros recipientes, cocina, licuadora.
PREPARACIN:
Sancochar el cushuro, licuar, agregar el colapis con azcar, llenar en los recipientes, dejar
reposar y congelar.
b) MAZAMORRA DE CUSHURO
INGREDIENTES
Cushuro la cantidad necesaria
Chuo ingls lo necesario o mazamorra en sobre de sabor que se desee
Canela y clavo de olor
Azcar o chancaca, Agua
PREPARACIN
Poner a hervir agua la cantidad necesaria, agregar canela, clavo de olor, aadir azcar o
chancaca, disolver el chuo o mazamorra preparada en sobre y agregar, finalmente se echa
el cushuro licuado, se sirve como postre espolvorear coco rallado
c) ENSALADA DE CUSHURO
INGREDIENTES
Cushuro la cantidad necesaria pre cocida
Frutas o verduras segn el gusto
Miel de abeja
Yogurt
PREPARACION
Picar las frutas, colocar en recipiente las frutas picadas, agregar leche o yogurt y miel de
abeja, mezclar y servir como postre, si la ensalada es de verduras se agrega cushuro y se
prepara con sal y limn
d) GUISO DE CUSHURO
INGREDIENTES
Cushuro la cantidad necesaria
Papas peladas picadas en cuadritos
Ajos molido, Comino y pimienta
Tomate picado para dar el color
Carne de res pollo o carnero
Aceite para aderezar
Cebolla picada
Sal al gusto
PREPARACIN
Hacer un aderezo con cebolla, ajos, tomate, pimienta y comino a este agregar la carne,
echar la cantidad necesaria de agua, cuando hierve agregar las papas y sal al gusto
e) PICANTE DE CUSHURO o MURMUNTA
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INGREDIENTES:
1/2 Kg. de Cushuro debidamente lavado,
1 taza de fondo de res,
1 chorrito de aceite,
1 cabeza de cebolla finamente picada en cuadritos,
sal, pimienta, cominos y ajos al gusto,
1 cuch. de aj amarillo molido,
Dos papas picadas en daditos.
PREPARACIN
En una olla se echa el chorrito de aceite, se echan los ajos triturados y cuando empiecen a
dorar se agrega la cebolla, pimienta y cominos. Pasados unos minutos se adiciona la papa,
el cushuro y el fondo de res hasta que cubra la preparacin. Sal al gusto y el aj, se deja
cocinar hasta que la papa este tierna. Se sirve con una guarnicin de arroz. Si desea se
puede agregar carne picada.
f) CONSERVAS DE CUSHURO CON PIA
INGREDIENTES:
200 gr de Cushuro debidamente lavado y pre cocida.
100 gr de pulpa de pia pre cocida.
Colorantes de repostera
Preservantes, Estabilizantes.
PREPARACIN
En una olla se echa el cushuro y se da un cocido ligeramente (un hervor). De igual forma
se hace cocinar la pulpa de pia, luego se mezclan el cushuro y la pia y luego se
incrementa el colorante de repostera, los estabilizantes y los conservantes para poder
embasar en serie (en latas, vasos de vidrio, tapers reciclables, etc)
g) CONSERVAS DE CUSHURO ECOLOGICOS PARA COCINA
INGREDIENTES:
250 gr de Cushuro debidamente lavado y pre cocida.
Preservantes
Estabilizantes.
PREPARACIN
En una olla se echa el cushuro y se da un cocido ligeramente (un hervor).y luego se
incrementa los estabilizantes y los conservantes para poder embasar (en latas, vasos de
vidrio, tapers reciclables, etc)
h) MERMELADA DE CUSHURO CON SABORES TROPICALES
INGREDIENTES:
250 gr de Cushuro debidamente lavado y pre cocida.
150 gr Pia pre cocida.
Colorantes de repostera
Azcar recocida (chancaca)
Preservantes, Estabilizantes.
PREPARACIN
En una olla se echa el cushuro y se da un cocido ligeramente (un hervor).y luego se
incrementa la pia cocida y la chancaca el colorante de repostera y los estabilizantes y
los conservantes para poder embasar (en latas, vasos de vidrio, tapers reciclables, etc)
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i) CARAMELOS DE META Y EUCALIPTUS

INGREDIENTES:
150 gr de Cushuro debidamente lavado y pre cocida.
Colorantes de repostera
Azcar impalpable
Colapiz, Preservantes, Estabilizantes.
PREPARACIN
En una olla se echa el cushuro y se da un cocido ligeramente (un hervor).y luego se
licua el cushuro se incrementa los saborizantes artificiales el colorante de repostera y
los estabilizantes y los conservantes, luego se da un batido general y se pone a cocinar
lentamente hasta tener una crema elstica, luego se debe proceder a embasar con la
ayuda de un molde de figuras tamaos y modelos, usar papel de caramelo y
envoltorios de colores, etc.
2.2.

Mtodo de trabajo

Se utilizara el mtodo descriptivo a travs de la observacin y registros de datos. Ubicar los

grupos o colonia de cushuro, realizar la observacin y descripcin. Y cuasi experimental ya
que se utilizara un laboratorio para su anlisis de sus componentes qumicos del cushuro,
tambin para el resultado en elaboracin de platos tpicos e produccin de enlatados
(conservas) se utilizara la cocina.
2.3.

Esquemas del trajo realizado

ELABORCION
DEL PROYECTO

RECOLECCION
DE DATOS

RECOLECCION
DE MUESTRAS
EN EL CAMPO

ELABORACION
DE VIVEROS DE
CUSHUROS

ANALISIS
QUIMICO EN
LABORATORIO

DESCRIPCION
DE RESULTADOS

PREPARACION
DE ALIMENTOS

ELABORACION
DEL INFORME Y
RESULTADOS

III. RESULTADOS:
3.1.

Descripcin de los resultado - Anlisis

Se obtiene ricos platos para el consumo humano con altos grados de nutrientes muy
favorables para los nios y ancianos que se requieren mucho calcio y evitar la enfermedad
de la gota. De los enlatados, conservas y mermeladas, facilita la utilizacin en la cocina y
en la mesa de la poblacin para poder alimentarse fcilmente. Los caramelos y tfes,
facilita el consumo al paso.
3.1.1. Sus Caractersticas Nutricionales
Son las siguientes (Abalde et al., 1995): Protenas: alrededor de un 65% en peso seco est
formado por protenas. Lo ms importante de stas es su composicin de aminocidos ya
que no slo contiene todos los esenciales sino que adems su disponibilidad es muy alta,
por ejemplo para la lisina se ha descrito un 85% de biodisponibilidad.
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Hidratos de carbono: entre un 8 y un 14% principalmente en forma de polisacridos de los

que sus monmeros mayoritarios son glucosa, galactosa, manosa y ribosa.
Lpidos: aproximadamente 6%, pero tanto su cantidad como composicin vara en funcin
de las condiciones de cultivo, principalmente luz y nitrgeno. Si la luz es escasa
aumentar el contenido de lpidos como reserva de energa.
cidos nucleicos: su bajo contenido en cidos nucleicos en comparacin con la de otras
microalgas hace de la Spirulina un producto idneo para suplementacin en pacientes con
antecedentes o predisposicin a la gota, puesto que en el metabolismo de los cidos
nucleicos se genera cido rico.
Vitaminas: al tratarse de organismos fotoauttrofos tiene elevadas concentraciones de
pigmentos, entre ellos -caroteno, esto es, provitamina A. Adems, Spirulina es el
organismo no animal con mayor contenido en vitamina B12 o cobalamina.
3.1.2. Sustancias alimenticias que contiene el cushuro
Clula aneja: cada una de las clulas que acompaan a los tubos cribosos de los haces
vasculares de las angiospermas y que se origina de la misma clula madre. Clula
subsidiaria: cada una de la clulas que acompaan a las clulas oclusivas de los estomas,
denominadas tambin clulas adjuntas. Celulosa: carbohidrato que forma la mayor parte
de las paredes celulares vegetales, su hidrlosis origina celobiosis y posteriormente
glucosa Cemento polnico: sustancia que une a los granos de polen en las plantas
entomgamas para su dispersin conjunta. Cenocarpo: fruto compuesto resultado de la
concrescencia de los frutos de una inflorescencia. Sinnimo de sorosis y sincarpo.
Morfologa: cocoides, de 6 a 24 m e inmviles, algunas formas filamentosas de agua
dulce y vida libre. Pared celular: con cido murmico (murena) y sensible a la lisozima,
igual que los procariotas, Pigmentos: contienen clorofila a y clorofila b, carotenoides
(fundamentalmente beta-caroteno) y carecen de ficobilinas Productos de almacenamiento:
alfa-1-4-glucano, carbohidrato tpico de procariotas, adems de amilosa, carecen de
sacarosa, pero tiene pequeas cantidades de glucosa.
3.2.

Tablas, Grficos, Fotografas

IV. DISCUSIN
4.1.

Comparacin de las hiptesis con los resultados

El cientfico y gegrafo huanuqueo Dr. Javier PULGAR Vidal, recientemente fallecido,

afirma que el cushuro es el mejor producto alimenticio, que ayuda a la formacin, constitucin
y fortaleza de los huesos y dientes.
El Dr. Elliot FISHMAN , investigador de la universidad Jhon HOPKINGS, cuando estudio a
la Dama de Ampato (doncella Inca encontrado como ofrenda a los Apus en un Nevado
8

arequipeo dijo refirindose a sus dientes: "Tenia los mejores dientes que he visto en muchos
aos. Spirulina (o Arthrospira) es una microalga perteneciente al grupo Cyanobacterium
(anteriormente conocido como Cyanophyta o como grupo de las algas verdeazules). Se trata
de organismos unicelulares y fotoauttrofos, a pesar de ser unicelulares se agrupan formando
tricomas o formas filamentosas. Se trata de organismos con organizacin procariota, pero
mucho ms compleja que la de las bacterias. Poseen una regin central, donde se localiza el
cido nucleico (una sola molcula de ADN), una regin perifrica que contiene las
membranas tilacoidales y varias inclusiones o estructura citoplasmticas, rodeada
frecuentemente por una capa de muclago. Dicha capa no est presente entre las clulas que
forman el tricoma. La pared celular contiene peptidoglicano y la estructura y composicin
caractersticas de las bacterias Gram-negativas. En el citoplasma se encuentran las inclusiones
(grnulos de polifosfato, glucgeno y cinanoficina), los carboxisomas o cuerpos polidricos,
donde est la RBP-carboxilasa (RuBisCo, la principal enzima responsable de la fijacin
fotosinttica de dixido de carbono) y ribosomas 70S.
Las cianofitas o algas azules (tambin conocidas como mixofceas o esquizofceas) son
consideradas como algas muy primitivas, unicelulares, sin ncleo, rodeadas casi siempre por
limos gelatinosos.
Pueden vivir aisladas o formando colonias. Cuando forman colonias tienen aspecto de masas o
filamentos.
CLASIFICACION:
Clasificacin De Las Algas Por Su Coloracin:
Algas verdes
Clorofitas
Algas amarillo-verdosas
Crisfitas
Algas azul-verdosas
Cianofitas
Algas rojas
Rodfitas
Algas marrones o pardas
Feofitas
Clasificacin General (Divisiones) Cyanophyta, - Cyanophyceae
Procariotas, sin ncleo,
Algas cianofitas o verde zuladas
verdadero

Hormogonophycideae Nostocales
Cenobios
filamentosos
Reproduccin por
hormogonios,
acientos o
hormosporas

Cenobios
filamentosos
sin
diferenciacin
entre parte
prostrada y
parte erecta
Heterociste
presente o
ausente

Nostocaceae, con heterocistes

Cyanophyceae

Cyanophyta

Clasificacin y tipos morfolgicos [Segn Bourrelly (1970)]

divisin clase
Subclase
Orden
Familia

Cyanophyta

Caractersticas
Nostoc, masas
gelatinosas
reviviscentes
Anabaena,
libres

Viven en medios hmedos (incluso en glaciares o aguas termales a elevadas temperaturas) y

se pueden asociar a hongos para formar lquenes.
Se reproducen por divisin y pueden formar esporas perdurables.
Las algas unicelulares forman gran parte del "fitoplancton" marino y realizan por s solas la
mayor parte de la fotosntesis de la tierra, que es la funcin esencial para la produccin del
oxgeno.
Estas algas microscpicas estn formadas por una sola clula, si bien algunas estn agrupadas
formando filamentos o colonias.
4.2.

Reajustes plateados.

Despus del anlisis de los resultados comprendimos que los Cushuros no solo sirven para el
consumo humano como dieta para enfermos y prevencin de algunas enfermedades, sino que
este Reino Monera porque tambin sirve para conservar el Medio Ambiente ya que se
alimenta de potasio entre otros y puede limpiar las aguas servidas y aguas salas en una
proporcin elevada, ya que en los aos venideros los pases estarn en Guerra por el agua
dulce, y es una alternativa de solucin para la humanidad.
V. CONCLUSIN:
1. Estas algas sirve como alimento y nos ayuda en la mejora de la alimentacin de las
familias.
2. Los componentes nutritivos del cushuro nos permite la buena formacin, constitucin y
fortaleza de los huesos y dientes, evitando la osteoporosis, la gota y las caries.
3. Los incas se alimentaron de estas algas, por eso que no tenan problemas de las
osteoporosis, caries y la gota y era obligatorio su consumo como alimento principal.
VI. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

http://www.irabia.org/web/ciencias/celula/PROCARI.HTM
http://www.lima.ohio-state.edu/biology/plant_biology.htm
MADIGAN, Michael T., MARTINKO, John M., PARKER, Jack. Brock: Biologa de
los microorganismos. Espaa: Prentice Hall, 8 Ed. 1999.
MENDIVIL NAVARRO, Javier, Esquizfitos. VegetalesCopyright 1996-2005 All
Rights Reserved J, Aragn (Espaa)
RAMREZ, John Jairo. Fitoplancton de agua dulce: aspectos ecolgicos, taxonmicos
y sanitarios. Medelln: Universidad de Antioquia, 2000.
SALAS, Jess y GARRIDO, Carlos, Dr. PEZ, 1997 2005. Espaa.
TAFUR CEVALLOS, Rodolfo, www.nutricionyrecetas.com.
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