FACULTAD DE INGENIERA DE PROCESOS

Escuela Profesional: Ingeniera Qumica

TECNOLOGA DE LOS PRODUCTOS

NATURALES
CAROTENOS PIMIENTO
DOCENTE: Ing. VIRGILIO
INTEGRANTES:
Sady Luz Alvarez Huisa
Ruth Alccahua Lucas
Katherine Rocio ahuincamascca Lloqque
Alex Sandi Mamani
2016 - I

Carotenos
1. Definicin:

Sustancia amarilla, roja o naranja del grupo carotenoide con funcin

antioxidante, que se encuentra principalmente en
las

plantas,

como

la zanahoria,

el boniato,

los vegetales de hojas verde oscuro y en muchas

frutas, granos y aceites. Algunos carotenoides se
transforman en vitamina A en el cuerpo y algunos
estn en estudio para prevenir el cncer. El
carotenoide es un tipo de antioxidante y de provitamina.

2. Clasificacin:
Los carotenoides se clasifican en dos grupos: carotenos y xantofilas. Los
primeros solo contienen carbono e hidrgeno (por ejemplo el -caroteno,
el licopeno, etc.) de ellos se conocen ms de 600 compuestos, mientras
que las xantofilas contienen adems el oxgeno(por ejemplo la lutena).
A los carotenoides generalmente se les denomina con nombres comnes
que incluyen las variaciones estructurales de los anillos laterales, en
especial la posicin del doble enlace. El -caroteno, hoy es denominado ,
-caroteno, para indicar que los dos anillos de los extremos tienen el
enlace doble en la misma posicin relativa. El -caroteno, ahora se
denomina , - caroteno.
En general para los carotenos se usa el sufijo caroteno, y para las
xantofilas el sufijo ina.

3. Tipos de carotenos:

3.1.

Los betacarotenos.- Son precursores de la vitamina A. Se trata de

un pigmento vegetal que, una vez ingerido, se transforma en el hgado
y en el intestino delgado en vitamina A. Es un componente
antioxidante que favorece la no aparicin del cncer, especialmente el
de pulmn, boca y estmago. Tambin se ha demostrado que previene
la aparicin de enfermedades del corazn. Los betacarotenos, adems

de sus beneficios como precursores de la vitamina A, tienen

propiedades para la piel. Una dieta rica en betacarotenos contribuye a
tener una piel ms brillante y dorada, porque junto con la melanina,
los betacarotenos se sitan en las capas externas de la piel y la
protegen de los radicales libres. Las zanahorias, calabazas, la
verdolaga, espinacas o la papaya son alimentos ricos en este tipo de
carotenos.

Dnde se puede encontrar los betacarotenos?

Fuentes naturales de la vitamina A
Entre los vegetales muy ricos en betacarotenos tenemos: la verdolaga,
espinacas,

zanahorias,

berros,

borrajas,

calabazas,

tomates,

esprragos, diente de len, acelgas, brcol, papaya, nsperos,

coriandro, albahaca, etc.

3.2.

Los alfa carotenos.- con propiedades ms destacadas como

antioxidante que el betacaroteno aparece en los mismos alimentos
que este aunque en proporcin menor. El alfa
crotenos

encuentra

se

cree

que

propiedades

protectoras

cncer

cuello

en

del

las

de

zanahorias,

tiene

frente
utero.
el

al
Se

maz,

mandarinas, maranjas, melones y frambuesas.

3.3.

Licopenos.- El licopeno, es un componente al cual deben su

coloracin

roja

los tomates,

las

sandas

los

pimientos.

Con

propiedades similares a los betacarotenos de las zanahorias, el

licopeno tiene propiedades anticancergenas. El licopeno parece
reducir las probabilidades de cncer de prstata, pulmn, estmago,
vejiga, estmago y cuello del tero. Tiene adems las propiedades de

disminuir el colesterol en la sangre y prevenir las inflamaciones de

la prstata.
El licopeno es un pigmento natural de color rojo, al
cual deben su coloracin roja los tomates y otras
hortalizas como los pimientos, las sandas, caquis,
bayas de Goji, etc.

Se clasifica dentro del grupo de los flavonoides.

A diferencia de otros carotenoides, el licopeno no tiene actividad
provitamina A, como s tienen los betacarotenos de las zanahorias.
Pero aunque en el cuerpo el licopeno no se convierta en vitamina A,
este componente sigue teniendo propiedades antioxidantes muy
interesantes para la salud.

EL PIMIENTO
Deriva del latn, concretamente de pigmentum, que era una materia
colorante que se usaba para pintar.
Su nombre cientfico del pimentn es Capsicum annuum.
El pimiento es el fruto hueco de una planta herbcea que recibe su mismo
nombre. Pertenece a la familia de las Solanceas y, en concreto, al gnero
Capsicum. Las Solanceas constituyen una familia que incluye alrededor de
75 gneros y unas 2.300 especies de plantas productoras de alcaloides
txicos, entre las que se incluye la belladona, la mandrgora y el beleo. Son
pocas las Solanceas comestibles. Entre ellas se encuentran el pimiento, el
tomate y la berenjena, de gran relevancia en la alimentacin.

Beneficios del pimiento rojo

Al tener mucha vitamina A o niacina, el pimiento rojo previene enfermedades

en

los

ojos,

fortalece

el

sistema

inmunitario

tiene

propiedades

anticancerosas. Tambin por su alto contenido de vitamina A, esta verdura

tambin favorece el buen estado de la piel y de las mucosas.
La accin antioxidante de la vitamina C, hace que el consumo del pimiento
rojo sea beneficioso para nuestra vista, piel, odo y aparato respiratorio.
Adems, la alta cantidad de vitamina C de esta verdura puede ayudarnos a
reducir los sntomas del resfriado y a combatir enfermedades como el
estreimiento y el hipertiroidismo. Tambin es recomendable durante la
menopausia ya que la vitamina C ayuda a reducir los sofocos y otros
sntomas de la menopausia.

Propiedades antioxidantes de los pimientos

Los pimientos, especialmente los pimientos rojos maduros, constituyen una
fuente excelente de vitamina C, superando a los ctricos ( naranjas, limones,
pomelos, etc.) y siendo una de las plantas del mundo que posee ms

cantidad, despus de la acerola o del escaramujo, por lo tanto son un

alimento esencial para los que buscan una dieta desintoxicante.
Los pimientos rojos constituyen una fuente impresionante de vitamina C,
vitamina

licopeno,

constituyendose

en

uno

de

los

alimentos

desintoxicantes ms importantes.
Es igualmente importante esta vitamina para la adecuada absorcin del
hierro, del calcio o de otros aminocidos. De igual manera, la vitamina C
ayuda en la curacin de las heridas. Su deficiencia provoca una debilidad
general en el organismo, manifestada en sntomas como cabello frgil, encas
que sangran, heridas que no cicatrizan, perdida del apetito etc.
Es especialmente interesante comer este fruto en pocas de convalecencia,
despus de haber pasado alguna enfermedad porque ayuda a aumentar las
defensas.
Igualmente , y especialmente cuando est bien maduro y rojo, contiene, junto
a los tomates, un componente denominado licopeno que constituye, al lado
de la vitamina C, uno de los mejores antioxidantes, encargados de
descontaminar el cuerpo y liberarlo de la influencia negativa de los radicales
libres.
Su contenido en betacarotenos es muy alto, inferior a la zanahoria, pero
superior a la mayora de los frutos. Al igual que el componente anterior, los
betacarotenos ejercen un gran poder antioxidante. Igualmente, siendo ricos
en triptfano, su ingestin ayuda a combatir los sntomas de la depresin.

Propiedades digestivas de los pimientos

Los pimientos estimulan el apetito, especialmente los pimientos picantes

o chiles. Los pimientos dulces o picantes tienen bastante mala fama de ser
muy " indigestos ", lo cual no es cierto.

Es verdad que los debemos masticar bien y que muchas veces la

mala digestin de este fruto no se debe a l mismo, sino a su mala
combinacin con otros alimentos. Entre los productos ms destacadas de los
pimientos se encuentra la pimienta de Cayena, una especia que se obtiene al
moler algunas especies de pimientos picantes.
Curiosamente y, frente a esta opinin generalizada, los pimientos crudos son
ms digeribles que los cocidos y adems tienen propiedades digestivas
porque estimulan la produccin de los jugos gstricos y biliares. Incluso los
pimientos picantes han demostrado tener un efecto positivo en la prevencin
de la lcera de estmago.
El mismo componente picante ( capsaicina) protege las membranas gstricas
y parece impedir el desarrollo de lceras tal como se ha demostrado en
numerosos experimentos en animales.
Dentro las propiedades adecuadas del pimiento para el aparato digestivo
hemos de mencionar tambin sus propiedades antidiarreicas y antivomitivas.
Por lo tanto su mala leyenda est totalmente injustificada.

Pimientos, un alimento ligero para controlar el

peso
Por su alto contenido en agua, resultan muy adecuados en la dieta para
adelgazar, siempre y cuando los comamos crudos, en ensalada, combinados

con tomate, lechuga, cebolla, etc. Tambin resultan excelentes y

extraordinariamente ligeros cuando los comemos asados a la brasa.
Adems de su riqueza en agua, su gran dotacin en fibra crea en nuestros
estmagos una gran sensacin de saciedad, lo que permite pasar un buen
periodo de tiempo sin ingerir otros alimentos, dado que ellos se van
asimilando poco a poco.
Esta misma fibra arrastra los residuos fecales del intestino, evitando
putrefacciones

actuando

de laxante,

por

lo

que,

adems

de

ser

recomendados para aquellos que quieran perder peso, tambin sern muy
convenientes en aquellos que sufran de estreimiento.
Igualmente se ha demostrado como la ingestin de pimientos picantes
incrementa el metabolismo y ayuda a eliminar grasas.

Pimientos para el tratamiento del cncer

Estudios recientes llevados a cabo en Estados Unidos demostraron, en un
estudio llevado a cabo sobre ratones enfermos de cncer de prstata, que
dosis

elevadas de capsaicina redujeron el desarrollo de las

clulas

cancerosas.
Segn Hiley, un portavoz de la Organizacin para el Cncer de Prstata en el
Reino Unido, esta substancia podra ser incorporada a nuevos medicamentos
para el tratamiento del cncer en un futuro prximo.
Sin embargo el mismo portavoz, advirti que el estudio se encuentra en su
fase inicial y que no se debe abusar del consumo de pimientos picantes o
chiles, que segn algunos investigadores, es el responsable del elevado
nmero de cnceres de estmago en la India y Mxico.

Dnde se Encuentra el Licopeno?

El licopeno se encuentra en la sanda, el pomelo rosado, el albaricoque

(damasco) y la guayaba. Se encuentra en cantidades especialmente elevadas
en los tomates y sus derivados. En Amrica del Norte, el 85% del licopeno de
la dieta proviene de derivados del tomate tales como el jugo de tomate. Una
taza (240 ml) de jugo de tomate proporciona alrededor de 23 mg de licopeno.
Procesar los tomates crudos usando el calor (en la elaboracin de jugo de
tomate o concentrado de tomate) transforma al licopeno en una forma ms
digerible. El licopeno que se encuentra en los suplementos es fcil de ser
absorbido por el cuerpo al igual que el que se encuentra en los alimentos. Un
magnfico producto natural que contiene licopeno es Antioxiblend Pro.

Beneficios del Licopeno

El licopeno ha sido utilizado en el tratamiento y prevencin de:

Enfermedades cardacas
Hipertensin arterial
Arterioesclerosis
Cncer de prstata, de mamas, de pulmn, de vejiga, de ovarios, de

colon y de pncreas
Infeccin con el virus del papiloma humano (VPH) que produce la
mayora de los casos de cncer uterino
Envejecimiento
Cataratas
Asma