UNIVERSIDAD NACIONAL

MAYOR DE SAN MARCOS

DEPARTAMENTO DE FARMACIA Y
BIOQUIMICA
E.A.P. FARMACIA Y BIOQUIMICA

Laboratorio de Farmacognosia
Prctica 5:
DROGAS CON CARBOHIDRATOS: DROGAS CON
POLISACRIDOS: HOMOGNEOS Y HETEROGNEOS
Profesor:
Dra. Bertha Jurado
Integrantes:
-

Jurado Castro, Bettina Aracely

Limay de La Cruz, Edwin Carlos
Romn Orozco, Laura Oshin
Surez Su, Luis Alfredo

Horario:
Martes de 10:00 a 2:00 p.m.
Ciclo:
Quinto
Ao:

2016
DROGAS CON CARBOHIDRATOS: DROGAS CON
POLISACRIDOS (HOMOGNEOS Y HETEROGNEOS)

Bettina A. Jurado *, Edwin C. Limay *, Laura O. Romn *, Luis A. Surez *.

*Facultad de Farmacia y Bioqumica. Universidad Nacional Mayor de
San Marcos. Jardn Botnico. Lima. Per

OBJETIVOS:
Reconocer los polisacridos
presentes

en

diversas

especies vegetales.
Determinar los tipos

de

polisacridos: Homogneos
o heterogneos.
Realizar
el

tamizaje

Tragacanto) se realiz un ensayo

de tamizaje fitoqumico preliminar
adems de otras pruebas para
reconocer
los
polisacridos
heterogneos.
Palabras
clave:
Polisacridos
homogneos
y
heterogneos,
almidn, celulosa, pectinas, gomas
y muclagos.

fitoqumico a 3 tipos de
gomas: Arbiga, Karaya y

ABSTRACT:

Tragacanto.

In this paper we recognize the

polysaccharides present in various
species and their respective drugs
to try to determine whether
homogeneous or heterogeneous
polysaccharides. Polysaccharides
are composed of simple sugar
units bound together by glycosidic
bonds between the hemiacetal of
one of the sugars with primary or
secondary hydroxyl the adjacent
unit, removing water molecules
hydroxyl group substances.

RESUMEN:
En
el
presente
trabajo
reconocemos
los
polisacridos
presentes en diversas especies y
sus respectivas drogas para poder
determinar si se tratan de
polisacridos
homogneos
o
heterogneos. Los polisacridos
son sustancias compuestas por
unidades de azcares simples
unidas entre s por enlaces
glucosdicos
entre
el
grupo
hidroxilo hemiacetal de uno de los
azcares, con el hidroxilo primario
o
secundario
de
la
unidad
adyacente,
eliminndose
molculas de agua.
Se trabaj con papa para
reconocimiento de almidn y
celulosa, tanto el almidn como la
celulosa
son
considerados
polisacridos homogneos; con el
albedo de la granadillo para
reconocer pectinas. En el caso de
las gomas (Arbiga, Karaya y

He worked with a potato" for

recognition starch and cellulose,
both starch and cellulose are
considered
homogeneous
polysaccharides;
with
"albedo
granadillo" to recognize pectins.
For gums (Arabic, Karaya and
Tragacanth)
phytochemical
screening assay preliminary to
recognize
the
heterogeneous
polysaccharides was performed.
Keywords: Homogeneous and
heterogeneous
polysaccharides,
starch, cellulose, pectins and
gums.

MARCO TERICO:
POLISACRIDOS
HETEROGNEOS O
HETEROPOLISACARIDOS:
Contienen un nmero elevado de
dos o ms tipos distintos de
monosacridos unidos por enlaces
O-glucosidicos.
Gomas: Una goma puede ser
definida en sentido amplio, como
cualquier polisacrido soluble en
agua, que puede ser extrado a
partir de vegetales terrestres o
marinos, o de microorganismos,
que poseen la capacidad, en
solucin,
de
incrementar
la
viscosidad y/ o de formar geles.
Gomas
vegetales
de
uso
generalizado son las galactomanas
de las semillas de guar y locuste
(Ceratonia siliqua), los exudados
como la goma arbica y el
tragacanto, y las de las algas
como las carragenanas y los
alginatos
Goma locuste
Es
un
polisacrido
neutro
constituido de manosa y galactosa
en la proporcin de 4:1.
Esta goma es extrada de las
semillas de la Ceratonia siliqua,
que es un rbol nativo de los
pases
de
la
cuenca
del
Mediterrneo.
Es insoluble en agua fra y soluble
en agua caliente, siendo que su
viscosidad mxima se alcanza
cuando es calentada a 95C y
despus enfriada. Gelifica slo
cuando se mezcla con la goma
xantana, y sus principales usos
son como espesante, estabilizante
de emulsiones, e inhibidor de la
sinresis en diversos productos:
alimentos
enlatados,
salsas,
sobremesas, gaseosas, quesos,
helados y carnes procesadas.

Goma guar
Es obtenida del endospermo de la
semilla
de
la
planta
guar
Cyamopsis
tetragonolobus,
oriunda de la India y Pakistn. Se
disuelve completamente en agua
fra, produciendo alta viscosidad;
sin embargo no gelifica, y su
principal uso es como formador de
cuerpo, estabilizante y ligador de
agua.
Goma carragenana
Es
un
polmero
sulfatado,
constituido
de
unidades
de
galactosa
y
anhidrogalactosa,
extrada de algas rojas donde
destaca la Chondrus crispus,
tambin conocida como "musgo
irlands". El extracto del "musgo
irlands", es usado hace casi 600
aos
en
la
elaboracin
de
alimentos, remedios y fertilizantes,
en el municipio de Carragheen3
que da origen al nombre de esta
goma. Otras importantes fuentes
de carragenana son la Eucheuma
spp. y Gigartina spp., que se
encuentran en frica Oriental,
Filipinas y Japn. Existen tres
grupos
principales
de
goma
carragenana, que se diferencian
por su contenido y distribucin de
los grupos de steres sulfatados:
iota,
kappa
y
lambda.
La
carragenana es usada como
gelificante,
espesante,
estabilizante,
y
emulsionante;
siendo que por su capacidad de
reaccin con ciertas protenas, es
usada
en
pequeas
concentraciones (del orden de
(0.01 a 0.03%) en la industria de
los lcteos.
Goma arbica

O goma accia, considerada la

ms vieja y la mejor conocida de
las gomas, es la savia exudada de
varias especies de rboles de la
Acacia
para
prevenir
el
resecamiento
de
sus
tejidos
cuando
son
heridos.
Qumicamente la goma arbica es
una sal neutra o levemente cida
de un polisacrido complejo que
contiene iones calcio, magnesio y
potasio en su molcula; y est
formada por seis carbohidratos:
galactosa,
ramnosa,
arabinopiranosa, arabinofuranosa,
cido glucournico y cido 4-ometilglucournico
La goma arbica se disuelve
rpidamente en el agua fra o en
agua caliente, y es la menos
viscosa y ms soluble de los
hidrocoloides: es posible comparar
sus
soluciones
con
una
concentracin del orden de los
55%
con
otros
hidrocoloides
comunes de alta viscosidad en el
orden del 5% de concentracin.
Goma ghatti
O goma hind es un exudado
amorfo y translcido del rbol del
Anogeisssus latifolia de la familia
Combretaceae oriunda de la India.
Es un polisacrido complejo,
soluble en agua, formado por
arabinosa,
galactosa,
manosa,
xilosa y cido glucournico. Est
constituida de una fraccin soluble
y
de
una
insoluble,
pero
gelificable.
La goma en su conjunto, aun
cuando no gelifique, se dispersa
en agua fra o caliente formando
un sol 4 coloidal debido a la
fraccin soluble, y su viscosidad
mxima se manifiesta en un pH
entre 5 y 7; siendo que de todas
las gomas comerciales, la goma
ghati es la que tiene la viscosidad
y propiedades emulsionantes ms
prximas de la goma arbica.

Las principales razones para

escogerla son su habilidad para
emulsionar, estabilizar, producir
viscosidad y ligar agua.
Goma karaya
Es un exudado seco del rbol
Sterculia producido en el norte y
centro de la India, es un
polisacrido
complejo
parcialmente acetilado, constituido
de una cadena principal de
unidades
de
cido
Dgalactournico, L-ramnosa y Dgalactosa, de cadenas laterales de
cido D-glucournico. Lo que
caracteriza esta goma es su baja
solubilidad en el agua y su fuerte
adherencia cuando es usada en
elevadas concentraciones. Es una
de las menos solubles entre las
gomas exudadas, no disuelve pero
absorbe agua y produce un sol
coloidal viscoso.
Las dispersiones de la goma
karaya tienen una viscosidad
mayor cuando son preparadas con
agua fra, aun cuando la ebullicin
aumenta la solubilidad de la goma
y reduce su viscosidad de forma
permanente.
Similarmente,
la
viscosidad es reducida por la
adicin de algunos electrolitos
fuertes o de pH extremos.
Valores
alcalinos
del
pH
transforman el sol karaya en una
pasta pegajosa. Debido a su
propiedad de ligar agua, la goma
karaya,
es
usada
en
concentraciones
bajas,
tpicamente del orden de 0.2 a
0.4%, en la preparacin de
helados, con la finalidad de
prevenir la formacin de grandes
cristales de hielo y la prdida de
agua libre.
Goma tragacanto
Es un exudado producido por
algunas especies de un arbusto
del
gnero
Astragalus,
una
leguminosa perenne oriunda del
Asia menor y de las regiones

montaosas y semidesrticas del

Irn, Siria y Turqua.

estable al calor y al cido (debajo

de pH 2) y muy emulsionante.

Est formada de una mezcla de

polisacridos:
el
cido
tragacntico, insoluble en agua y
responsable por la propiedad
absorbente de agua de la goma, y
la arabinogalactana que es un
polmero soluble en agua y
responde por la solubilidad de la
goma.

Pectinas
Funcionan
como
agentes
gelificantes espesantes en una
gran variedad de productos.
Las pectinas comerciales son
galactouranoglicanos con varios
contenidos de grupos ster metilo;
mientras
que
las
pectinas
comerciales se encuentran en las
paredes
celulares
y
capas
intercelulares de todas las plantas
terrestres y son molculas ms
complejas que se convierten en
productos comerciales va la
extraccin cida. Existen dos tipos
de pectinas que dependen de su
grado de metilacin: LM y HM.

La goma tragacanto produce la

ms alta viscosidad de todos los
hidrocoloides extrados de plantas
y produce soles coloidales viscosos
con textura similar a geles
blandos. Es soluble en agua fra,

INTRODUCCIN:
Polisacridos.
que

se

Son

biomolculas

encuadran

entre

unos mrgenes, a diferencia de lo

que

ocurre

con

biopolmeros

los glcidos y estn formadas por

informativos, como el ADN o los

la unin de una gran cantidad

polipptidos de lasprotenas , que

demonosacridos y

cumplen

tienen en su cadena un nmero

funciones diversas, sobre todo de

fijo de piezas, adems de una

reservas

secuencia especfica.

polisacridos

Propiedades qumicas

energticas

estructurales.

Los

son cadenas, ramificadas o no, de

Los

ms de diez monosacridos.

descomponerse, por hidrlisis de

Los

los

polisacridos

son polmeros,

polisacridos
enlaces

pueden

glucosdicos

cuyos monmeros constituyentes

residuos,

son monosacridos, los cuales se

pequeos, as como en disacridos

unen

repetitivamente

enlaces

mediante

glucosdicos.

en

polisacridos

entre

monosacridos.

Su

ms

digestin

Estos

dentro de las clulas, o en las

compuestos llegan a tener un peso

cavidades digestivas, consiste en

molecular

una

muy

elevado,

que

hidrlisis

catalizada

depende del nmero de residuos o

enzimas

unidades de monosacridos que

llamadas

participen en su estructura. Este

glucosidasas, que son especficas

nmero

para determinados polisacridos y,

es

casi

siempre

indeterminado, variable dentro de

sobre

digestivas

por

todo,

(hidrolasas)

genricamente

para

determinados

tipos de enlace glucosdico. As,

Elalmidn es

por

forma

de

almacenar monosacridos en

las

ejemplo,

hidrolizan

las

el

enzimas

almidn,

que
cuyos

usado

como

una

enlaces son del tipo llamado (1-

plantas, siendo encontrado en la

>4), no pueden descomponer la

forma de amilosa y la amilopectina

celulosa, cuyos enlaces son de tipo

(ramificada). En animales, se usa

(1->4), aunque en los dos casos

elglucgeno en vez dealmidn el

el monosacridos ea el mismo. Las

cual es estructuralmente similar

glucosidasas

los

pero ms densamente ramificado.

pueden

Las propiedades del glucgeno le

llamarse polisacarasas, rompen en

permiten ser metabolizado ms

general uno de cada dos enlaces,

rpidamente, lo cual se ajusta a la

liberando as disacridos y dejando

vida

que

con locomocin.

que

polisacridos,

otras

digieren

que

enzimas

completen

activa

de

los

animales

luego el trabajo.

Clasificacin

En la formacin de cada enlace

polisacridos

glucosdico sobra una molcula

Segn la funcin biolgica, los

de agua, igual que en su ruptura

polisacridos se clasifican en los

por

siguientes grupos:

hidrlisis

se

consume

una

molcula de agua, as que en una

de

los

Polisacridos de reserva: La

cadena hecha de n monosacridos

principal molcula proveedora

habr n-1 enlaces glucosdicos.

de energa para las clulas de

Partiendo

los seres vivos es la glucosa.

de

que

la

frmula

general, no sin excepciones, de los

Cuando

monosacridos es: CxH2xOx se

descompuesta

deduce

el catabolismoenergtico

fcilmente

polisacridos
siempre

la

que

los

respondern

casi

frmula

extraer

general:

sta

la

no

es
en

energa

para
que

contiene, es almacenada en

Cx(H2O)x1.

forma de polisacridos de tipo

Funciones

(1->4),

Los polisacridos representan una

las plantas por el almidn y en

clase

los animales por elglucgeno.

importante

de polmeros biolgicos.

Su

representado

Polisacridos

en

estructurales:

funcin en los organismos vivos

Se

est relacionada usualmente con

participan en la construccin

estructura

de estructuras orgnicas. Entre

almacenamiento.

trata

de

glcidos

que

los ms importantes tenemos a

biopelculas, al actuar como

la celulosa que es el principal

una especie de pegamento.

componente

de

celular en

plantas

las

la quitina,

la pared

que

cumple

Segn su composicin

el

formados por la repeticin de

mismo papel en los hongos,

adems de ser la base del
exoesqueleto

de

Homopolisacridos: Estn
un monosacrido.

Heteropolisacridos:
Estn

formados

por

puro

los artrpodos y otros animales

bodyboarding y la repeticin

emparentados.

ordenada

Otras funciones: La mayora

de

un

formado

disacrido

por

dos

de las clulas de cualquier ser

monosacridos distintos (o, lo

vivo suelen disponer este tipo

que

de molculas en su superficie

alternancia

celular.

monosacridos).

Por

ello

estn

es

lo

mismo,
de

involucrados en fenmenos de

Algunos

reconocimiento

participan

junto

(Ejemplo: Complejo mayor de

(cadenas

de

histocompatibilidad, proteccin

diversos

frente a condiciones adversas

llamados

(Ejemplo:

mucopolisacridos

celular

Cpsulas

por

la
dos

heteropolisacridos
a

polipptidos

aminocidos)

polmeros

de

mixtos

pepidoglucanos,
o

proteogluc

polisacardicas

anos. Se trata esencialmente de

en microorganismos o adhesin

componentes estructurales de los

superficies

formacin

(Ejemplo:

la

tejidos, relacionados con paredes

biofilms

celulares

de

matrices

extracelulares.

MATERIALES:
REACTIVOS
MUESTRA BIOLGICA

M1: 1 kg de papa
M2: kg de granadilla
M3: Goma Karaya
M4: Goma Tragacanto
M5: Goma Arbiga
M4: Celulosa (Algodn)

Solucin de Yodo 2.5 % , KI 40% ,

Molish , Antrona , Fenolftaleina

H2SO480% Y 60%, Acetona, KOH,

Lugol, HCl, NaOH, FeCl3,
Acetato

de

Plomo

Subacetato de Plomo.

Etanol,

neutro

MATERIALES DE VIDRIO Y
PLASTICO

10 Tubos de ensayo
1 Matras Erlenmeyer 250

mL
2 Beacker de 250 mL y 100

mL
1 Bagueta
1 bureta
1 Probeta
5 Pipetas pauster
Balanza analtica
Bao Maria

SOLUCIN
DE YODO
2,5%

OBSERVACI
N
MICROSCO
PICA

DETERMIN
ACIN DE
CLORO
ACIDEZ

fra
5mg MP
+gotas de
R.yodo 2.5 %

Fijar la
muestra en
placa porta
objetos .
Objetos
PUREZA
5mg MP + I
gota de KI
40%
5mg de
muestra
humectada +
II gotas de sol.
Fenolftalena

agua fra
Complejo
azul ,
desaparece
por calor y
reaparece por
enfriamiento.
Corpsculos
incoloros ,
presentan
estras claras
y oscuras.
Coloracin
parda -azul
Coloracin
azul violeta (
neutro ) ,
coloracin rojo
vinosa
( cido )

PROCEDIMIENTO:
POLISACARIDOS HOMOGENEOS
ALMIDN
I. Obtencin de almidn
a) Rallar 1 Kg de almidn (Papa)
b) Exprimir a travs de una pieza
de tocuyo, recogiendo el liqudo en
un vaso de precipitado.
c) Dejar sedimentar y lavar por
decantacin varias veces.
d) Llevar a 60 C x 5 min

CELULOSA
I.

ANALISIS
CUALITATIVO
(ALGODN)

REACCIONES DE CARACTERIZACIN DE
CELULOSA
ENSAYOPROCEDIMIEN
REACCI
REACCIN
TO
N
POSITIVA
SOLUBILIDA
Fibras
+
gotas
Soluble
II.Anlisis Cualitativo
D
de H2SO4 al
80%
Fibras + gotas
Insoluble
de
H2SO4
al
Muestra problema:
60%
Almidn de papa
Fibras + gotas
Insoluble
de acetona
IGNICIN
Sobre una
Ceniza
cpsula
de
blanca ,
ENSAYOPROCEDIMIE
REACCIN
porcelana
poco olor y
REACCIN
NTO
POSITIVA
colocar el
humo
IDENTIFICACIN
algodn y
SOLUBILID
5mg de MP +
Solubilidad en
calentar a la
AD
0.5 mL agua
agua caliente
llama directa y
caliente
en volumen
obsevar .
5mg de MP +
pequeo e
Fibras +
Observaci
0,5 mL agua
insoluble enYODO EN

CIDO
SULFURICO

FLOROGLUC
INOL
KOH 5%

embeber la
fibra con gotas
de lugol , dejar
secar + gotas
de H2SO4 al 80
%
Fibras + crist.
De florglucinol
+ gotas HCl cc.
Fibras + gotas
KOH 5%

n
coloracin
azul.

n de gel
Formaci
n de cido
pctico

Fibra no
teidas

+ 2.5 Ml
alcohol
2 mL de MP +
1 mL de KOH
2% ebullir y
enfriar + HCl
diluido +
ebullir y
enfriar

n de gel
incoloro
Pp
gelatinos
o blanco
y
floculento

Insoluble

GOMAS

POLISACRIDOS
HETEROGNEOS
PECTINAS

I.OBTENCIN DE PULPA DE
GRANADILLA

I.ANALISIS CUALITATIVO
GOMA
KARAYA
COMPOSI
CIN

DGalactur
nico ,
Lramnosa
y Dgalactos
a

REACCIO
NES DE
IDENTIFI
CACIN

*Solubili
dad y Ph
0.5 g
muestro
+ agua
hasta
solubiliz
ar ,
medir
Ph
cido.
*Medio
cido
0.5 g
muestra
+ 10mL
de
agua ,
ebullir
por 5
min +1
ml de
HClcc y
llevar a
B.M
hirvient
e 10
min.
Observa
r
coloraci
n 10
min.
Observa
r al
microsc
opio
fragmen
tos
celulare

a) Pesar gramos de albedo

recientemente rallado
b) Desecar en estufa 150 C por
15 min
c) Purificar la corteza desecada
con tres porciones de alchol etlico
de 10 mL cada una
d) Al residuo agregarle 10 mL de
HCI al 10 % ebullicin por 10 min.

II. ANALISIS CUALITATIVO

REACCIOES DE CARACTERIZACIN
DE PECTINAS
ENSAYO
PROCEDIMIE
REACCI
REACCIN NTO
N
POSITIV
A
NaOH
0.5 mL de MP
Pp
+ 0.5 mL
amarillo
NaOH 3N
gelatinos
reactivo
o
Ba(OH)2
0.5 mL de MP
Pp blanco
10 %
+ 0.5 mL
Ba(OH)2 10%
Formaci
0.5 mL de MP
Formaci

GOMA
TRAGAC
ANTO
Dgalactur
nico ,
Dgalactos
a,
arabinos
ay
xilanosa
*Extend
er en
porta
objetos
goma al
4%.
Comprob
ar al
microsco
pio
ausencia
de
fragmen
tos
celulares
*0.5 g
MP
+gotas
de yodo
2.5%
* 1 mL
de goma
al 10%
subacet
ato de
plomo

GOMA
ARBIC
A
Arabina ,
sal de
calcio ,
cido
arbigo ,
lactosa ,
arabinosa
y
oxidasas
*0.5 g
muestra +
1mL de HCl
diluido llevar
a BM por 15
min.
Neutralizar y
realizar
reaccin para
zucar
reductor.
*1mL de
goma al
2%
subaceta
to de
plomo
( pp
blanco )
*1mL de
goma al
10%suba
cetato de
plomo
( pp
blanco)
*0.5 g MP
+ gotas
de Yodo
2.5 %
( AUSENC
IA DE
COLORCA
CIN)
*0.5 MP
+ gotas
de FeCl3
( negativ
o)

s
pardos.
*0.5 g
MP +
gotas de
Yodo 2.5
%.

Observa
r
ausenci
a de
coloraci
n

RESULTADOS:
POLISACRIDOS HOMOGNEOS
ALMIDN: PAPA (Solanum tuberosum)
REACCIONES

RESULTADOS

MOLISH

+++

ANTRONA

+++
INSOLUBLE(AGUA
FRA),
SOLUBLE(AGUA
CALIENTE)
AZUL(FRO),
SOLIDIFICA
INCOLORO(CALIENTE
)

SOLUBILIDAD

SOLUCIN DE
YODO 2,5%
OBSERVACIN
MICROSCPICA
DETERMINACIN
DE CLORO

CRISTALIZADO
NEGATIVO
CIDO(NEGATIVO EN
FENOLFTALENA)

ACIDEZ

ALMIDN DE PAPA
NDICE DE
ABSORCIN DE
AGUA
NDICE DE
SOLUBILIDAD EN
AGUA
PODER DE
HINCHAMIENTO

RESULTADOS
1,96 %

2,10 %
1,98 %

REACCIONES

RESULTADOS

SOLUBILIDAD

SOLUBLE: H2SO4 80%, H2SO4

60%

INSOLUBLE: CETONA, KOH

5%
CENIZAS, OLOR LEVE

IGNICIN
YODO EN
CIDO
SULFRICO

+++

POLISACRIDOS HETEROGNEOS
PECTINA: GRANADILLA (Passiflora ligularis)
REACCIONES

RESULTADOS

NaOH
Ba(OH)2 10%
FORMACIN DE GEL
FORMACIN DE CIDO
PCTICO

NO HAY CRISTALES
AMARILLOS
PRECIPITADO
BLANCO
+++
+++

GOMAS: KARAYA-TRAGACANTO-ARBIGA
REACCIONES

SOLUBILIDAD

OBSERVACIN
MICROSCPIC
A

GOMA

RESULTADOS
KARAYA: INSOLUBLE
TRAGACANTO:
SEMISOLUBLE
ARBIGA: SOLUBLE
KARAYA: SE OBSERVA
FRAGMENTOS CELULARES
PARDO ROJIZOS
TRAGACANTO: NO SE
OBSERVA

REACCIONES- RESULTADOS

KARAYA

pH = 4,5

YODO 2,5%
INCOLORO

TRAGACA

Yodo 2,5%

SUBACETA

SE
OBSERV
FRAGMEN
TOS
CELULAR
ES PARDO
ROJIZO
GOMA

PRECIPITA
DO
PARDO
ROJIZO
(HCl)
-

NTO

COLORAC
IN
VERDE

ARBIGA

FEHLING
++
BENEDICT
++

TO:
PRECIPITA
DO
BLANCO
GOMA 2%:
PRECIPITA
DO
BLANCO

DISCUSIN:
Segn los estudios realizados a la
papa determinamos una gran
cantidad
de
almidn,
contrastndolo con las reacciones
de Molish, Antrona y c. Sulfrico,
donde obtuvimos positivos en
ambas y en gran cantidad,
sometimos a ms pruebas donde
encontramos que no contiene
Cloro, que frente a una solucin de
Yodo, se torn azul intenso en
caliente e incoloro en frio;
insoluble en agua fra, como
Cetona y KOH al 5% pero soluble
en agua caliente, asi como en c.
Sulfrico al 60% y 80%; muestra
un ndice de absorcin de agua de
1.96%, un ndice de solubilidad en
agua de 2.10% y un poder de
hinchamiento de 1,98%; en la
prueba de ignicin, obtuvimos
cenizas de olor leve.1
En el caso de la granadilla, las
pruebas se realizaron al albedo de
esta para reconocer pectinas, para
el
tamizaje
fisicoqumico
preliminar, dio positivo de gran
manera para la solucin de
Ba(OH)2 al 10% y para la
Formacin de c. Pctico y de
gel.1,2
En el caso de las gomas: Karaya,
Tragacanto y Arbiga. La goma
Karaya es estable a un pH de 4.5,

10%:
PRECIPITA
DO
BLANCO
GOMA
10%: NO
PRECIPITA

Yodo 2,5%
INCOLOR
O

insoluble en agua, con c.

Clorhdrico dio un pp. Pardo rojizo
e incoloro con Yodo al 2.5%; la
goma Tragacanto es semisoluble
en agua, dio una coloracin verde
con Yodo al 2.5%, se obtuvo un pp.
Blanco con Subacetato al 100% y
10%. La goma Arbiga resulta
soluble en agua, dio positivo para
los reactivos Fehling y Benedict, lo
que nos indica que tiene mediana
cantidad de azcares reductores,
se obtuvo resultados positivos con
el subacetato de goma al 2% y
negativo con este al 10%, dio
resultados negativos con Yodo al
2.5%.2,3

CONCLUSIONES:

La papa es uno de los

tubrculos
con
mayor
concentracin de almidn,
dicha calidad vara en forma
inversa a la solubilidad en
agua y en forma directa al
ndice de hinchamiento y
absorcin de agua.
Los
polisacridos
heterogneos
poseen
cadenas muy largas debido
a esto muchos de ellos en
solucin tienen un carcter
viscosante.
Los polisacridos tienden a
retener agua, debido a su

estructura y a sus radicales

hidroxilos

3
4

REFERENCIAS
BIBLIOGRFICAS:
1

Phillips G. y Williams, P.A, Food

polysaccharides

and

their

applications.1a.ed.Nueva
York:Marcel
2

Dekker,

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1ed.

Lambayeque. 2003

Ed.

LACH:

Cespedes W. Anlisis de harinas.

1ed. Ed Valle:Cali. 2007.
FACTORES QUE DEPENDEN
DEL MEDIO DE DISOLUCION.
Recuperado de:
http://mazinger.sisib.uchile.cl/repos
itorio/lb/ciencias_quimicas_y_farm
aceuticas/cide01/cap1/1-3-1.html
Observacin y/o tincin de los
granos de almidn de la patata con
Lugol.
recuperado
de:https://docs.google.com/docume
nt/d/1moer32qbkgqpzcniqkzhc1eyb
5l-d1elyhaozkjqv-s/edit

ANEXOS:

Fig 1 . Sedimentacin de
almidn

Fig 2 . Almidn

Fig 3. Fragmentos celulares

pardos(goma karaya)

Fig 4. Ausencia de fragmentos

celulares pardos ( Goma
tragacanto )