1

Presentacin de avances y/o resultados de proyectos

1. Nombre del
Proyecto

INSTALACIN DE RIELES DE TRANSPORTE PARA CARNES PORCINO/BOVINO

2. Lugar y Fecha

Rastro (Crnicos) , del 12 al 27 de oct/2015

3. Objetivo

Evitar el esfuerzo y la carga fsica del personal del rea.

Se reduce la fatiga de los trabajadores.
Agilizar el transporte de la carne a la unidad de cuarto frio.
Fomenta el bienestar de la salud de los colaboradores.

4. Justificacin

5. Introduccin

Mediante la observacin y el deseo propio de colaborar con la institucin en las

posibles mejoras durante el periodo de prctica profesional, observ la necesidad
de la instalacin de un sistema de transporte de carne del rea de sacrificio animal
hasta el cuarto frio, obteniendo la aprobacin de los Ingeniero Donaire, Nelson y
Oswal.

6. Colaboradores

En mano de obra: Jorge Cano, Rony Banegas, Jonny Padilla.

En Logstica: Ing. Donaire, Ing. Nelson y Ing. Oswal.

7. Apoyo Financiero

Tesorera Curla por el monto Total de Lps 3,250.00

8. Avances

Ver la herramienta de gestin para la administracin de proyecto diagrama de

Gantt Ver anexos 1,2,3,4

Por no tener un sistema de traslado de carne eficiente.

Por contar con el equipo, sistema de rieles de transporte completo.
Por ser necesario en meses de alta produccin.
Por mejorar el rea de produccin.

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9. Resultados

Los resultados fueron positivos, los empleados del rastro mostraron su aprobacin y
durante la instalacin se tomaron todas las medidas de seguridad necesarias.
Para ms detalles Ver anexos 5,6,7,8.

10. Conclusiones

Se concluye que el resultado fue el esperado y satisfactorio.

Esta mejora fortalece el rea de crnicos y que de a poco se vayan
implementando ms mejoras para que en un futuro cercano puedan obtener
una certificacin en pro de extender sus productos de excelente calidad fuera
de la institucin.

11. Medios de
Verificacin

Medios de Verificacin utilizado en la supervisin y planeacin del proyecto fue

realizada mediante la herramienta til de diagrama de Gantt.
Ver Anexo 9.

12. Comentarios y/u

Observaciones

Recomiendo para que se siga continuamente en mejora en el proceso de

produccin, la obtencin de nuevos equipos que hagan ms gil el proceso.
Mejorar el pelado de los porcinos mediante hornos o calderas debidamente
adecuada para evitar posible contaminacin de la carne.
Equipar de equipo de proteccin personal adecuado a baja temperatura, segn
La norma UNE-EN 14058:2004. Prendas para proteccin contra ambientes fros
de hasta -5C., siendo esta la temperatura mxima alcanzada por el cuarto frio
instalado en Crnicos.

13. Anexos

Ver todos los anexos en las siguientes pginas.

Presentado por: _____________________________

FARES OBED SORTO FUENTES
Ingeniero en Produccin Industrial
En Practica Profesional

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Anexo 1

Antes de la instalacin de rieles de transporte

Anexo 3

13.Anexos.

Anexo 2

Corte y soldadura con las medidas de seguridad

requerida

Anexo 4

Rieles Instalado.
Primer ensayo de la ubicacin de los rieles

Estructura instalada con reforzamiento en su

totalidad

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Anexo 6

Anexo 5

Tecle Elctrico.

Mando de control
Ensayo de rodillo con media canales de cerdo

Instalacin de tecle elctrico, con su control de

mando fijo en la pared para su accionamiento
seguro

Anexo 8

Anexo 7
Tecle elctrico

Tecle manual
Inicio de rieles
Tecle manual de cadena el ante usado,
reemplazo por tecle elctrico de cable acerado

rea donde se destaza el cerdo y de donde inicia

los rieles que lo transportan

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Tipo de diagrama:

Diagrama de proceso-anlisis
del hombre

Departamento:

Crnicos

Mtodo:

ACTUAL

Preparado por:

Fares Sorto

Operacin:

Destazo, corte, pesaje y

traslado carne de cerdo al
cuarto frio

Fecha:

Distancia

Tiempo

10 m

20 seg
7 seg

2m

2m

10 seg

Smbolo

22-10-15

Descripcin
A traer el cerdo afuera
del rastro

Amarre del cerdo

Al aturdidor

10 seg

Aturdir cerdo

10 min

Afilar cuchillos

10 seg

Degollar cerdo

30 seg

Espera que muera

2 min

Lavar sangre del piso

5 seg

Al tanque de agua
hirviendo

39 min

Pelado de cerdo y
echar agua hirviendo

3 min

Limpieza del cerdo con

agua fra

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Distancia

Tiempo

Smbolo

5m

20 seg

A sierra elctrica

3.20 min

Levantamiento del
cerdo con tecle manual

30 seg

De pelado total del

cerdo

30 seg

Corte y lavado de
cabeza

3.45 min

Extraccin de viseras

40 seg

Corte por mitad

(medio canal)

40 seg

10
0

1:20 min

11
0

20 seg

12
0

8m

18 m

30 seg

10 seg

13
0

4 min

14
0

Descripcin

Limpieza con agua fra

Cargar ambas mitad en
la carretilla
Corte de patas con
sierra manual
A mesa de trabajo
Descargar la carretilla
Deslonjado de ambos
canales

5:40 min

Corte y pesado de
longa y canales sin
lonja

45 seg

Cuarto frio

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Distancia

Tiempo

10 seg

Smbolo

Descripcin

Descargar y se colocan
en gancho en
estructura de hierro

Cuarto frio

RESUMEN
Smbolo

Numero

Distancia

Tiempo

14

29 min: 52 seg

30 seg

45 min: 20seg

45 m

2 min: 10 seg

30 seg

Distancia total
Tiempo total

45 m
1 h: 18min: 12Seg

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Tipo de diagrama:

Diagrama de proceso-anlisis
del hombre

Departamento:

Crnicos

Mtodo:

MEJORADO

Preparado por:

Fares Sorto

Operacin:

Destazo, corte, pesaje y

traslado carne de cerdo al
cuarto frio

Fecha:

Distancia

Tiempo

10 m

20 seg
7 seg

2m

2m

5 seg

Smbolo

22-10-15

Descripcin
A traer el cerdo afuera
del rastro

Amarre del cerdo

Al aturdidor

10 seg

Aturdir cerdo

9.12 min

Afilar cuchillos

10 seg

Degollar cerdo

30 seg

Espera que muera

2 min

Lavar sangre del piso

5 seg

Al tanque de agua
hirviendo

30 min

Pelado de cerdo y
echar agua hirviendo

3 min

Limpieza del cerdo con

agua fra

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Universidad Nacional Autnoma de Honduras l CIUDAD UNIVERSITARIA I Tegucigalpa M.D.C I www.unah.edu.hn

Distancia

Tiempo

Smbolo

5m

20 seg

A sierra elctrica

15 seg

Levantamiento del
cerdo con tecle manual

30 seg

De pelado total del

cerdo

30 seg

Corte y lavado de
cabeza

2.40 min

Extraccin de viseras

40 seg

Corte por mitad

(medio canal)

40 seg

10
0

1:20 min

11
0

20 seg

12
0

8m

18 m

30 seg

10 seg

13
0

4 min

14
0

Descripcin

Limpieza con agua fra

Cargar ambas mitad en
la carretilla
Corte de patas con
sierra manual
A mesa de trabajo
Descargar la carretilla
Deslonjado de ambos
canales

5:40 min

Corte y pesado de
longa y canales sin
lonja

35 seg

Cuarto frio

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Universidad Nacional Autnoma de Honduras l CIUDAD UNIVERSITARIA I Tegucigalpa M.D.C I www.unah.edu.hn

10

Distancia

Tiempo

Smbolo

Descripcin

Descargar y se colocan
en gancho en
estructura de hierro

Cuarto frio

10 seg

RESUMEN
Smbolo

Numero

Distancia

Tiempo

14

20 min: 43 seg

30 seg

40 min: 15 seg

45 m

2 min: 10 seg

30 seg

Distancia total

45 m

Tiempo total

1 h: 4min: 8Seg

CUADRO RESUMEN
Comparacin

Mtodo actual
Mtodo Mejorado

Diferencia en Tiempo

Tiempo

1h: 18min: 12Seg

1h: 4min: 8Seg

12min: 4Seg

CONCLUSION: La mejora en eficiencia de tiempo se ve reflejada en la tabla cuadro resumen, lo cual significa
que la mejora implementada ha obtenido los resultados esperados. Un factor importante a considerar es la
reduccin del tiempo y los esfuerzos fsicos, se han reducido con el mtodo mejorado.

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DIAGRAMA DE RECORRIDO

AREA
VERDE

BAOS

RASTRO

AREA DE
PRODUCCION

AREA
DE
CUBICULOS

AREA DE
SACRIFICIO
ANIMAL

SIMBOLOGIA

ENTRADA
DE
ANIMALES

Riel guia para transporte de carne

Longitud 28.4 metros

ALMACEN
DE
MATERIALES

Drenaje de agua residuales

CUARTO
FRIO

Techo
Area sin Divisiones

Id

Nombre de tarea

INICIO

translado de rieles

DuracinComienzo

Fin

28 sep '15
X J

0 das dom
dom
11/10/15
11/10/15
1 da lun 12/10/15 lun 12/10/15

S D

05 oct '15
L M X J

S D

S D

19 oct '15
L M X J

S D

26 oct '15
L M X J

100%
100%

Diseo, corte, soldura de 7 das lun 12/10/15 mar 20/10/15

rieles y estructura
4 Pintura
1 da mi 21/10/15 mi 21/10/15

100%

1 da

lun 26/10/15 lun 26/10/15

100%

Instalacion de tecle
1 da
Electrico
7 Puesta en funcionamiento 1 da

lun 26/10/15 lun 26/10/15

100%

Lubricacion de rodillos

FINAL

100%

mar 27/10/15 mar 27/10/15

0 das mar 27/10/15 mar 27/10/15

Proyecto: Instalacion de rieles d

Fecha: vie 11/12/15

DIAGRAMA DE GANTT

11/10

12 oct '15
L M X J

27/10

Tarea

Resumen inactivo

Tareas externas

Divisin

Tarea manual

Hito externo

Hito

solo duracin

Fecha lmite

Resumen

Informe de resumen manual

Progreso

Resumen del proyecto

Resumen manual

Progreso manual

Tarea inactiva

solo el comienzo

Hito inactivo

solo fin

Pgina 1

S D