Actividad Truchas - Eliza

Implementacin con Sistema de Agua Potable para Sala de Incubacin Piscigranja
Namococha, CP El Alumbre, Distrito Bambamarca, Hualgayoc-Cajamarca
MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE HUALGAYOC - BAMBAMARCA
GERENCIA DE DESARROLLO ECONOMICO

SUB GERENCIA DE LA PROMOCION DE LA COMPETITIVIDAD
AGROPECUARIA
PLAN DE INCENTIVOS A LA MEJORA DE LA GESTION Y MODERNIZACION
MUNICIPAL
SEGURIDAD ALIMENTARIA
ACTIVIDAD:
CRIANZA FAMILIAR DE TRUCHA CON FINES DE FORTALECER LA
DIETA ALIMENTARIA DE LA NIEZ DEL DISTRITO DE
BAMBAMARCA
Enero del 2016
Municipalidad
Costos directos
Costos indirectos
: S/. 245,685.00
: S/. 174,425.00
: S/. 71,260.00
GESTION 2015 - 2018

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PRESENTACION
Nuestro pas en la actualidad enfrenta problemas de acceso a los alimentos
ricos en protena, de manera preocupante. Tenemos
problemas en la
produccin, en la distribucin y en la comercializacin de estos, pero sobre

todo en el consumo, que por su relacin con la nutricin es el punto ms
crtico. La dieta humana debe contener carbohidratos, protenas, vitaminas y
minerales, pero la alimentacin de la mayora de la gente no tiene un balance
adecuado, de acuerdo con la opinin de los expertos en nutricin.
La poblacin rural de nuestra provincia de Hualgayoc se provee
principalmente de carbohidratos (que suministran energa), provenientes del
maz, del trigo, de la papa y un poco de las menestras. Las protenas se
obtienen de las menestras o leguminosas como las habas, frijol, lenteja,
arveja y muy espordicamente de la carne de animales menores como el cuy,
aves de corral, ovinos, porcinos; huevos, que se producen en los corrales de
las familias campesinas, las vitaminas y minerales se obtienen del consumo
de hortalizas como: tomates, zanahoria, betarraga, etc. Pero la dieta
bsicamente es a base de maz y cultivos andinos (papa, olluco, oca, etc.);
casi todos los das del ao.
Considerando que el consumo de carne es el elemento ms escaso en la
dieta familiar, para compensar las necesidades de protena, resulta
conveniente contribuir a la produccin artesanal de pescado de agua dulce
como la trucha, para contribuir al reforzamiento nutricional de nuestra
poblacin infantil, puesto que dicha carne es muy rica en protena.
Uno de los objetivos del Plan de Incentivos a la Mejora de Gestin y
Modernizacin Municipal, es contribuir a la disminucin de la Desnutricin
Crnica Infantil, por lo que es necesario atender a las familias, a travs de
Proyectos o Actividades enmarcadas dentro de la
Seguridad Alimentaria,
como en este caso el mejoramiento de la crianza artesanal de trucha.

Las acciones de Seguridad Alimentaria se fundamentan en el reconocimiento
de la alimentacin como un derecho humano, tal como lo establece la
Declaracin Universal de Derechos Humanos de 1948. De igual forma, en la
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Cumbre Mundial a favor de la Infancia, llevada a cabo en septiembre de

1990, donde se realiz la Declaracin Mundial para la Supervivencia, la
Proteccin y el Desarrollo de los nios del Mundo, esta enfatiza la obligacin
de brindarles acciones en el campo de la salud, nutricin, proteccin,
educacin, agua potable y saneamiento bsico.
La pobreza de los pobladores de la zona rural de nuestra provincia, es una
causa importante de la inseguridad alimentaria existente, y el progreso
sostenible en su erradicacin es fundamental para mejorar el acceso a los
alimentos de calidad. Los conflictos sociales, el terrorismo, la corrupcin y la
degradacin del medio ambiente contribuyen tambin considerablemente a
esta inseguridad alimentaria. Hay que realizar esfuerzos para conseguir una
mayor produccin de alimentos especialmente tambin la protena de origen
animal, incluidos los alimentos bsicos. Esto debe realizarse dentro del marco
de la ordenacin sostenible de los recursos naturales, la eliminacin de
modelos o hbitos de consumo y produccin no sostenibles.
Lo descrito anteriormente fundamenta la necesidad de lograr el acceso fsico
y econmico de las familias a los alimentos, dado que la suficiencia de estos
de una regin o del pas (disponibilidad) no garantiza que estas obtengan la
cantidad y calidad de alimentos requeridos para alcanzar la seguridad
alimentaria y nutricional, lo cual tiene implcitas cuatro dimensiones: la
suficiencia alimentaria que se refiere a la energa y nutrientes requeridos
por el grupo familiar; el acceso a los alimentos que depende de los recursos
econmicos y las posibilidades que tiene el hogar para producir, comprar; el
balance entre vulnerabilidad, riesgo y recursos con que cuentan las
familias, dado que cada familia tiene factores de riesgo internos como su
tamao, la composicin y estado fisiolgico de sus integrantes y externos que
amenazan la posibilidad de acceder a los alimentos como son las polticas
alimentaras, los salarios, las posibilidades de empleo; y el tiempo de
exposicin a la inseguridad alimentaria.
Se concluye que la autosuficiencia alimentaria debe estar ligada a una
poltica de desarrollo rural, ms all de acciones sectoriales; requiere articular
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el conjunto de polticas agrarias, econmicas, de proteccin social, de

comercio, encaminndolas a mejorar la capacidad de produccin general del
sistema agroalimentario, evidenciando cada vez ms la interrelacin entre lo
social y lo econmico.
La Promocin de la crianza artesanal de trucha en el distrito de Bambamarca,
se orienta a impulsar la produccin de trucha a travs de la dotacin de
alevines a las familias productoras de trucha.
La presente actividad de crianza de trucha se realizar en los caseros del
distrito de Bambamarca, que presenten las condiciones tcnicas requeridas
para la crianza de trucha.
Tabla de contenido
I.
MEMORIA DESCRIPTIVA................................................................................... 6
1.1.
NOMBRE DE LA ACTIVIDAD
1.2.
UNIDAD FORMULADORA
1.3.
UBICACION GEOGRAFICA Y POLITICA 6
1.4.
ANTECEDENTES DE LA ACTIVIDAD
1.5.
OBJETIVO GENERAL DE LA ACTIVIDAD
7
7
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1.6.
OBJETIVOS ESPECIFICOS DE LA ACTIVIDAD 7
1.7.
METAS:
1.8.
COMPONENTES DE LA ACTIVIDAD
1.9.
DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD PRODUCTIVA:
1.10.
PROCESO PRODUCTIVO DE LA TRUCHA
1.11.
ASPECTOS ECOLOGICOS
1.12.
TIPOS DE CRIANZA
1.13.
PARAMETROS DE CULTIVO
1.14.
PROCESO DE REPRODUCCION
1.15.
FACTORES QUE AFECTAN LA PRODUCCIN 23
1.16.
SANIDAD PISCICOLA 24
1.17.
PRACTICAS DE MANEJO
26
1.18.
MATERIALES E INSUMOS
27
1.19.
PRESUPUESTO DE LA ACTIVIDAD
1.20.
PLAZO DE EJECUCION
1.21.
BENEFICIARIOS DE LA ACTIVIDAD
1.22.
UNIDAD EJECUTORA 30
1.23.
MODALIDAD DE EJECUCION 30
1.24.
FUENTES DE FINANCIAMIENTO
8
8
10
11
18
19
21
28
29
29
30
1.25. ASPECTOS SOCIO ECONOMICOS

1.26.
JUSTIFICACIN DE LA ACTIVIDAD
30
31
PLANTEAMIENTO DE LA ACTIVIDAD.........................................................................33
2.1
PLANTEAMIENTO TEORICO
33
2.1.1. Marco de referencia....................................................................................... 33
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I.MEMORIA DESCRIPTIVA
I.1.
NOMBRE DE LA ACTIVIDAD
Implementacin con Sistema de Agua Potable para sala de Incubacin
Piscigranja Namococha, CP El Alumbre, Distrito Bambamarca, Provincia
Hualgayoc-Cajamarca
I.2.
UNIDAD FORMULADORA
Sector
Pliego
: Gobierno Local
: Municipalidad Provincial de Hualgayoc
Direccin
: Jr. Miguel Grau N 320 Bambamarca.
rea responsable de la formulacin
: Sub Gerencia de Promoc. de la Competitividad
de la actividad
Agropecuaria
I.3.
UBICACION GEOGRAFICA Y POLITICA

DEPARTAMENTO
PROVINCIA
DISTRITO
CASEROS
: Cajamarca
: Hualgayoc
: Bambamarca
: Namococha..
I.4.
AN
TECEDENTES DE LA ACTIVIDAD
La produccin de truchas en el Per en los ltimos aos ha crecido significativamente.
Las condiciones medioambientales de las zonas alto andinas y la presencia de recursos
hdricos de ptimas condiciones para esta actividad acucola han favorecido dicho
crecimiento.
El Per, se caracteriza por contar con una diversidad de y zonas geogrficas bien
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diferenciadas, en donde se puede desarrollar adecuadamente con fines acucolas

las especies nativas o introducidas tales como la tilapia (Oreochromis niloticus), la
carpa (Cyprinus carpio), la trucha (Oncorhynchus mykiss),entre otras.
La trucha arco iris es una especie que se ha adaptado eficientemente a las zonas alto andinas y
actualmente se viene criando a nivel comercial en toda la sierra peruana,
predominando en su produccin las regiones de Puno y Junn, su comercializacin se
realiza tanto en el mercado nacional e internacional, otorgndole un reconocimiento a la
calidad de la trucha que se produce en nuestro pas.
La truchicultura en la provincia de Hualgayoc-Bambamarca, especialmente en el casero
Namococha se proyecta como una actividad de produccin econmicamente
importante, por las condiciones que ofrece la zona para el desarrollo de la actividad
productiva; se cuenta con la disponibilidad de la laguna Namococha, la cual a la fecha
cuenta con la instalacin de jaulas flotantes, y con el recurso hdrico suficiente para
desarrollar esta actividad.
La Municipalidad en la actual gestin Municipal, a travs de la Gerencia de Desarrollo
Econmico, viene fortaleciendo al sector agropecuario mediante la elaboracin y
financiamiento de actividades productivas, infraestructura productiva, orientadas a mejorar
la produccin y productividad
La Gerencia de Desarrollo Econmico y Social, a travs de la Sub Gerencia de Promocin de la

Competitividad Agropecuaria, en esta oportunidad propone el financiamiento y ejecucin de la
Actividad Productiva Implementacin con Sistema de Agua Potable para Sala de Incubacin
Piscigranja Namococha, CP El Alumbre, Distrito Bambamarca, Provincia Hualgayoc-Cajamarca.
1.5 GENERALIDADES
.- La asociacin Productores Agroindustriales Namococha, a la fecha, a travs de
la PROCOMPITE, est ejecutando el Plan de Negocios: Incremento de la
Competitividad de la Cadena Productiva de Trucha en la Asociacin de
Productores Agroindustriales Namococha, casero Namococha, CP El
Alumbre, Distrito Bambamarca, Provincia Hualgayoc-Cajamarca, en
cuya estructura como uno de los componentes especifica la Construccin de una
sala de Incubacin, la cual consta de estanques donde se desarrollarn las Ovas
de trucha, son huevos fecundados que despus de un periodo de 30 das de
incubacin eclosionan para convertirse en larvas; adems en dicho ambiente se
realizar la crianza de alevinos de trucha, son pequeos y miden de 3-5 cm, con
un peso que oscila entre 10-20 gr, en esta etapa de crecimiento la prdida por
mortalidad alcanza el 30%, desde la siembra hasta lograr el tamao comercial;
sobre todo cuando se obtienen de otros lugares de produccin: distancia,
condiciones no adecuadas de traslado, etc.
Al respecto, cabe indicar, que a la fecha se cuenta con casi todos los materiales
para la construccin de dicha infraestructura; los trabajos se iniciarn en los
prximos das. Si bien se va a contar con la infraestructura, pero falta algo muy importante, que,
es la implementacin con el sistema de agua para el crecimiento de ovas y alevinos; motivo por el cual estn
solicitando la donacin de los insumos correspondientes.
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En una crianza de truchas, las condiciones fsico-qumicas del agua son fundamentales, tanto en calidad como
en cantidad, esta debe ser limpia, pura y sin contaminantes; las caractersticas fisicoqumicas del agua varan a
nivel altitudinal, siendo la temperatura y el oxgeno disuelto los de mayor importancia en el cultivo de truchas y
requieren una adecuada atencin por los acuicultores de truchas.
Asimismo, merece una atencin especial el agua que ingresa a la sala de incubacin de una Piscigranja, la
presencia de slidos en suspensin en el agua (originado por las lluvias) perjudica el proceso de incubacin y el
normal desarrollo de los alevinos principalmente, en este caso, se requiere obligatoriamente que la Piscigranja
cuente con un sistema de filtros de agua y sedimentadores y/o decantadores en los sistemas de distribucin de
agua.
La fuente de agua a utilizar, debe poseer caractersticas adecuadas, en cuanto a su cantidad (caudal) y calidad
(factores fsico-qumicos y biolgicos). Las propiedades fsicas, como temperatura, Ph, oxgeno, transparencia,
turbidez, etc. pueden estar sometidas a variaciones bruscas por la influencia de factores externos,
fundamentalmente a cambios atmosfricos y climticos. Las propiedades qumicas, sin embargo son mucho
ms estables y sus variaciones son mnimas, salvo casos excepcionales en los que una contaminacin pueda
producir efectos irreversibles. La calidad del agua desde el punto de vista biolgico, est condicionada a la
ausencia o presencia de organismos vivos en el sistema acutico, as como a la mayor o menor presencia de
agentes patgenos.
Segn lo descrito anteriormente, en resumen podemos indicar, que para desarrollar esta importante actividad
tanto el volumen, as como las propiedades Fsicas, Qumicas y Bacteriolgicas deben ser las ms adecuada ya
que de ello va a depender el buen crecimiento y desarrollo de ovas y alevinos de trucha; esto se puede
conseguir, si es que la fuente de agua procede de un manantial.
La asociacin, viene trabajando en la actividad en un periodo mayor a un ao, actualmente tienen 4 jaulas
flotantes en las cuales se est manejando dicho cultivo con una capacidad de 20,000 unidades productivas
para todo un ao; con la propuesta productiva se pretende alcanzar una produccin promedio anual de 12.9
TM de trucha de buena calidad. Esta propuesta nos permitir desarrollar los procesos de, produccin, posproduccin y comercializacin; las mismas que estarn a la espera de otras oportunidades a
travs de PROCOMPITE, y AGROIDEAS, con la finalidad de participar y optar por eslabones de
transformacin.
1.6 OBJETIVO GENERAL DE LA ACTIVIDAD

Implementar la sala de Incubacin con sistema de agua para el crecimiento de ovas y alevines, impulso del
Desarrollo Rural, especialmente truchcola, del casero Namococha, del Distrito de Bambamarca para la mejora
de la dieta alimenticia familiar a partir del Incremento de la crianza de trucha y consumo de protena animal en
el Distrito de Bambamarca. As mismo convertir al casero en un Centro de Produccin y comercializacin de
alevines.
1.7 OBJETIVOS ESPECIFICOS DE LA ACTIVIDAD
Implementar con sistema de agua la sala de incubacin, para la crianza de ovas y alevinos de
trucha.
Mejorar el manejo del sistema productivo de la crianza de trucha.
Aplicar las tcnicas de produccin tecnificada de la trucha.
Ampliacin de la produccin de trucha.
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Desarrollar capacidades de las familias campesinas, mediante procesos de cambio

tecnolgico para manejar el sistema de produccin y alimentacin de la trucha.
1.8 METAS:
Construccin de la captacin.
Instalacin de manguera HDPE, 425 M; en lnea de conduccin.
Asistencia tcnica al 100 % de las familias beneficiarias.
Capacitacin al 100 % de las familias beneficiarias, en manejo, operacin y mantenimiento del
sistema.
1.8 COMPONENTES DE LA ACTIVIDAD

1.8.1 COMPONENTE 01: IMPLEMENTACION CON SISTEMA DE AGUA POTABLE-SALA DE
INCUBACIN.
La asistencia Tcnica durante el proceso constructivo en captacin, caseta de vlvulas y lnea de
conduccin ser asumido por la Sub gerencia de Promocin de la Competitividad Agropecuaria, de la
Gerencia de Desarrollo Econmico.
Los materiales y la mano de obra calificada, ser financiada por la Municipalidad Provincial Hualgayoc
Bambamarca.
La mano de obra no calificada, as como el aporte con algunos materiales de la zona ser aporte
valorizado de los asociados.
1.8.2 COMPONENTE 02: FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES EN MANEJO, OPERACIN Y
MANTENIMIENTO DEL SISTEMA.
La presente actividad productiva, propone adems, el desarrollo de capacidades de las familias
campesinas, en el manejo adecuado del sistema de agua, para ello se plantea realizar talleres de
capacitacin en los siguientes aspectos:
1.8.2.1 Capacitacin en manejo, operacin y mantenimiento del sistema.
a. Importancia del agua.
b. Caractersticas, fsicas, qumicas y bacteriolgicas del agua.
c. Conocimiento de las partes del sistema, funcin, manejo y mantenimiento.
El desarrollo de este componente ser asumido por la Sub gerencia de Promocin de la
Competitividad Agropecuaria.
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1.8.3 COMPONENTE 03: FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES TCNICO PRODUCTIVAS Y DE

COMERCIALIZACIN.
1.8.3.1 Capacitacin en manejo, alimentacin, sanidad de truchas
d. Manejo tecnificado de Reproductores, ovas y alevinos de trucha.
e. Enfermedades de la trucha
f. Alimentacin de la trucha
El desarrollo de este componente ser asumido por el AEO
1.8.4 COMPONENTE 04: FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES EN DIFUSIN y
COMERCIALIZACIN DE TRUCHA.
Capacitacin en Comercializacin de truchas.
DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD PRODUCTIVA:
La actividad CRIANZA ARTESANAL DE TRUCHA CON FINES DE FORTALECER LA DIETA
ALIMENTARIA DE LA NIEZ DEL DISTRITO DE BAMBAMARCA
Tiene como finalidad contribuir al logro de satisfacer una parte de la seguridad alimentaria
sostenible, y combatir a las elevadas tasas de desnutricin infantil que presenta el distrito de
Bambamarca, adems de la posibilidad de generar ingresos e incluir progresivamente al
mercado a las familias de las zonas de intervencin.
La implementacin de esta actividad, implicar la articulacin con los pequeos productores de
la zona de intervencin que se encuentran bajo una economa de subsistencia, con tecnologa
productiva muy atrasada, que no les permite la continuidad sostenible de estas actividades
productivas ni la generacin de excedentes mnimos para aspirar a su inclusin a mercados.
La actividad productiva consiste en fortalecer la crianza artesanal de la trucha, destinada para
mejorar la dieta alimenticia de la poblacin infantil, para lo cual se proveer de alevines de
trucha de alta calidad gentica para mejorar la produccin de trucha; paralelo a estas
actividades se proveer de asistencia tcnica y talleres de capacitacin a las familias criadoras
de truchas.
1.8
PROCESO PRODUCTIVO DE LA TRUCHA

1.10.1 Divisin Taxonmica de la Trucha
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De acuerdo a la disponibilidad en el mercado peruano, as como a su adaptacin

climtica, se recomienda utilizar para la siembra en estanques, ros y dems
espejos de agua, la trucha arco iris, cuya clasificacin es la siguiente:
Tipo
Subtipo
Clase
Orden
Familia
Gnero
Especie
Nombre vulgar
:
:
:
:
:
:
:
:
Chordata
Vertebrata
Osteichthyes
Clupeiformes
Salmonidae
Salmo
Oncorhynchus mykiss w.
Trucha Arcoiris
1.10.2 Ovas de Trucha

Son los huevos fecundados que despus de un promedio aproximado de 30 das
de incubacin, eclosionan para convertirse en larvas.
Las ovas se obtienen por reproduccin artificial, pero como los reproductores
alcanzan una madurez sexual a partir de los 2 aos en el caso de las hembras y
en el caso de los machos a partir de los 18 meses, para nuestra actividad, se
obtendrn alevines producidas en nuestra zona
1.10.3 Alevinos de Trucha
Son peces pequeos que miden de 3 10 cm, con un peso que oscila entre 1.0
gr. 20 gr.
Los alevines se obtienen por reproduccin y por adquisicin a los productores de
los mismos, en la etapa inicial se adquirirn de los productores locales.
La prdida de alevines por mortalidad, podr alcanzar hasta el 30 % desde la
siembra hasta alcanzar el tamao comercial. El abastecimiento de alevinos est
garantizado por los productores locales y ser mayor a los requerimientos de la
actividad.
1.10.4 Juveniles
Son peces que miden de 10 cm a 15 cm. Cuyo peso es generalmente de 20 gr. a
100 gr.
1.10.5 Comercial
Es la etapa especial, donde los peces han recibido el proceso de engorde para ser
comercializados, estos miden 15 cm. a 22 cm. con un peso de 100 a 200 gramos.
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1.9
ASPECTOS ECOLOGICOS
1.11.1 Habitad
El hbitat natural de la trucha son los ros, lagos y lagunas de aguas fras, limpias
y cristalinas; tpicas de los ros de alta montaa. La trucha arco iris prefiere las
corrientes moderadas y ocupa generalmente los tramos medios de fondos
pedregosos y de moderada vegetacin. Son peces de agua fras, aunque el grado
de tolerancia a la temperatura es amplio, pudiendo subsistir a temperaturas
de 25C durante varios das y a lmites inferiores cercanos a la congelacin.
1.11.2
Distribucin
En el Per se distribuye en casi todos los ambientes dulce acucolas de la sierra, al
haberse adaptado a los ros, lagunas y lagos de las zonas alto andinas. Su
distribucin en los ros se halla continuamente alterada por su gran movilidad, pues
migran de una zona a otra, dependiendo de la estacin del ao, estadio biolgico, de
las horas del da, del tipo de alimento, pocas de reproduccin, etc.
1.11.3 Alimentacin
Es un aspecto muy importante que se debe tener en cuenta a fin de proporcionarles
el alimento adecuado, la racin adecuada en el momento adecuado. El
alimento debe cubrir las necesidades de los peces tanto en lo que a energa se
refiere, como a los diferentes tipos de aminocidos y nutrientes que son requeridos
para su desarrollo y crecimiento.
La trucha es un pez de hbito carnvoro y se alimenta en la naturaleza de presas
vivas, como insectos en estado larvario, moluscos, crustceos, gusanos,
renacuajos y peces pequeos.
La alimentacin se inicia a partir del 3er da despus de la reabsorcin total del saco
vitelino, dndoles pequeas cantidades de alimento balanceado (polvo de alimento
balanceado).
A partir del 3er da al 8vo da, se le administra el alimento balanceado (inicio), con
una frecuencia horaria constante de hora (12 a 2 p.m. se le suspende) en
cantidades controladas.
1.11.4 Caractersticas del alimento para las truchas
Las dietas para truchas deben contener:
P g i n a 12 | 35

Protenas.
Es un factor de mucha importancia, cuando se presenta en cantidades
insuficientes puede ocasionar un crecimiento lento, letargo, flacidez, anemia, los
niveles ms recomendables se encuentran de 35 % al 48 %.
Carbohidratos.
Sirven como fuentes de energa, su uso es tambin para bajar la cantidad de
protenas que la utiliza como fuente de energa, es necesario mantener el nivel de
carbohidratos digestibles cerca al 21 % de la dieta, ya que niveles altos causan
acumulaciones patolgicas de glucgeno heptico y finalmente la muerte, si el
nivel es excesivo.
Grasa.
Es principal fuente de energa, las grasas blandas son ms fcilmente digestibles
(aceites), el rango recomendable es de 7 % al 12 %.
Vitaminas.
Son sustancias orgnicas que realizan funciones especficas como enzimas y
factores implicados en las reacciones metablicas. Su deficiencia produce
trastornos como: poco crecimiento, destruccin de aletas y agallas, hemorragia de
los riones, hgado, intestinos, y susceptible a las enfermedades.
Minerales.
Juega un papel estructural en el organismo, formando parte del esqueleto.
Adems interviene en la regulacin del metabolismo neuromuscular, balance
cido bsico, y forma parte de las enzimas, hormonas y vitaminas.
La elaboracin de alimentos para truchas es todo un proceso ya que se realiza de
acuerdo a los requerimientos de la trucha, los porcentajes de los contenidos de
protenas, carbohidratos, grasas, minerales, vitaminas, etc. Se encuentran en
funcin a las etapas de crianza de la trucha: alevinos, juveniles, engorde y
reproductores.
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Tabla
de
mantenidas
alimentacin
en
aguas
para
truchas
a
de
diferentes
diferentes
tallas
temperaturas
(kg de alimento x 100 kg de peces/da) KLONTZ, 1991
1.11.5
Reglas de Alimentacin
P g i n a 14 | 35

La alimentacin diaria y el cuidado de los peces en los estanques tiene prioridad.
Un buen programa de alimentacin incluye alimentar a los peces los 7 das

de la semana.
Se debe tener cuidado de no dar alimento cerca de la compuerta de salida donde la

corriente puede llevarse al alimento fuera del estanques antes que el pez
pueda consumirlo.
El alimento deber aumentarse cada 3 das.
Los peces deben muestrearse cada cierto tiempo para determinar si estn logrando
la tasa de crecimiento esperado, de lo contrario la racin debe ser modificada.
Los peces deben mantenerse sin alimentacin 24 horas antes de

seleccionarlos, manipularlos y/o transportarlos.
Se debe llevar registros individuales en los estanques, las conversiones,

porcentajes de ganancia, los flujos de agua, el oxgeno disuelto y la mortalidad.
1.11.6 Alimentacin de Alevinos

Peso Promedio
1.3 gr.
Talla Promedio
5.8 cm
Truchas/kg.
769 t/kg
TC Promedio
Tasa de alimentacin
Frecuencia Alimenticia
Volumen de crianza
Carga Inicial
10C
4.9
7 am, 11 am, 2pm, 5pm
48 m3 (4x4x3m)
0.5 kg/m3
Biomasa Inicial
24 kg
Poblacin Inicial
18,456 truchas
Cantidad de Alimento/da
1.176 kg.
Racin Horaria
0.294 kg.
1.11.7 Alimentacin de Juveniles de Truchas

Peso Promedio
10.5 gr.
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Talla Promedio
9.8 cm
Truchas/kg.
95 t/kg.
TC Promedio
13.3C
Tasa de alimentacin
4.50%
7 am, 11 am, 2pm, 5pm
Volumen de crianza
75 m3 (5x5x3m)
Carga Inicial
1kg/m3
Biomasa Inicial
75 kg.
Poblacin Inicial
7,125 truchas
Catidad de Alimento/da
3.375
Racin Horaria
1.11.8 Alimentacin de Truchas Pre Comerciales
Peso Promedio
181.82 gr
Talla Promedio
24.5 cm
Truchas/kg.
5.5 t/kg
TC Promedio
11.7C
Tasa de alimentacin
2.00%
Volumen de crianza
7 am, 11 am, 2pm, 5pm

75m3 (5x5x3m)
Carga Inicial
7 kg/m3
Biomasa Inicial
525 kg.
Poblacin Inicial
2,888 truchas
Racin Horaria
10.5 kg.
2.625.
1.11.9 Alimentacin de Truchas de Engorde

Peso Promedio
181.82 gr
Talla Promedio
24.5 cm
Truchas/kg.
5.5 t/kg
TC Promedio
11.7C
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Tasa de alimentacin
2.00%
7 am, 11 am, 2pm, 5pm
Volumen de crianza
1.10
75m3 (5x5x3m)
Carga Inicial
7 kg/m3
Biomasa Inicial
525 kg.
Poblacin Inicial
2,888 truchas
10.5 kg.
Racin Horaria
2.625 kg.
TIPOS DE CRIANZA
1.12.1 Extensiva
Siembra o resiembra en un cuerpo de agua, cuya alimentacin se sustenta en
la productividad natural del ambiente, pudiendo existir algn tipo de
acondicionamiento.
1.12.1 Semi Intensiva
Cultivo en ambientes naturales o artificiales, se utiliza alimentacin
suplementaria adems de la alimentacin natural, existe un mayor nivel de
manejo y acondicionamiento del medio.
1.12.3 Intensiva
Se utiliza avanzada tecnologa y un mayor nivel de manejo y control que permita
obtener elevado rendimiento por unidad de rea, empleando adems
como alimentacin principal dietas balanceadas.
1.11
PARAMETROS DE CULTIVO
1.13.1 Recurso Hdrico
El cuerpo de agua a utilizar, debe poseer caractersticas adecuadas en cuanto a
su cantidad (caudal) y calidad (factores fsico qumicos y biolgicos). Las
propiedades fsicas, como temperatura, pH, oxgeno, transparencia, turbidez,
etc, pueden estar sometidas a variaciones bruscas por la influencia de factores
externos, fundamentalmente a cambios atmosfricos y climticos. Las
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propiedades qumicas, sin embargo

variaciones
son
mnimas,
son
salvo
mucho
ms
estables
sus
casos excepcionales en los que una
contaminacin pueda producir efectos irreversibles. La calidad del agua desde el

punto de vista biolgico, est condicionada a la ausencia o presencia de
organismos vivos en el ecosistema acutico, as como a la mayor o menor
presencia de agentes patgenos.
1.11.10 Aspectos Fsico Qumicos de la Calidad de Agua para la Crianza de
Truchas en las Zonas Alto Andinas del Per.
En una crianza de truchas, las condiciones fsico-qumicas del agua son
fundamentales, tanto en calidad como en cantidad apropiada (limpia, pura y
sin contaminantes); Las caractersticas fisicoqumicas del agua varan a nivel
altitudinal, siendo la temperatura y el oxgeno disuelto los de mayor
importancia en el cultivo de truchas y requieren una adecuada atencin por los
acuicultores de truchas.
Asimismo, merece una atencin especial el agua que ingresa a la sala de
incubacin de una piscigranja, la presencia de slidos en suspensin en el
agua (originado por las lluvias) perjudica el proceso de incubacin y el normal
desarrollo de los alevinos principalmente, razn por la cual, se requiere
obligatoriamente que la piscigranja cuente con un sistema de filtros de agua y
sedimentadores y/o decantadores en los sistemas de distribucin de agua.
1.13.3 Temperatura en C
Temperatura
1-3
4-8
9 - 14
15 - 17
18 - 20
Muere
Crecimient
Crecimiento
Velocidad
Stress /
o Lento
ptimo
Crecimiento
bajo
Buena
disminuye
contenido
C
Consecuenci
a
incubacin y
de O2
reproducci
n
1.13.4 Potencial de Hidrogeno (PH)

Est referido al carcter de acidez o basicidad del agua, es importante puesto que
acta como regulador de la actividad metablica.
P g i n a 18 | 35

Las aguas cuyo pH se muestra ligeramente alcalino son ms convenientes para la

crianza y desarrollo de la trucha, entre 7 y 8 este el ptimo, cuando el pH del
agua es mayor de 9 se debe descartar para la truchicultura, no es compatible con
la vida de los peces, igualmente las aguas acidas con pH inferior a 6.0 deben
evitarse.
pH
Consecuenci
4.0 5.0
Mucho Stress
5.1 6.5
Stress
6.6 7.9
ptimo
8.0 10.0
Crecimiento
Crecimiento
Crecimiento
Desarrollo
lento - muere
lento
lento
1.13.5 Terreno
Se debe asegurar una extensin de terreno suficiente, de preferencia de
consistencia arcillosa, a fin evitar filtraciones y prdidas de agua. El
terreno debe estar ubicado cerca al recurso hdrico y tener una pendiente
topogrfica moderada, entre 2 a 3 %.
1.13.6 Algunas Propiedades Fsicas y Qumicas de un Cuerpo de Agua
para la Truchicultura
Rango ptimo
Temperatura del agua

: 10 16C
Oxgeno Disuelto : 6,5 9 ppm
PH
: 6,5 8,5
CO2
: < 7ppm
Alcalinidad
: 20 200 mg/lt CaCO3
Dureza
: 60 300 mg/lt CaCO3
NH3
: No mayor de 0,02 mg/lt
H2S
: Mximo aceptado de 0,002 mg/lt
Nitratos
: No mayor de 100 mg/lt
Nitritos
Nitrgeno amoniacal
Fosfatos
: Mayores de 500 mg/lt
Sulfatos
: Mayor de 45 mg/lt
Fierro
: Menores de 0,1 mg/lt
Cobre
: Menores de 0.05 mg/lt
Plomo
: 0,03mg/lt
Mercurio
: 0,05mg/lt
1.12
PROCESO DE REPRODUCCION
P g i n a 19 | 35

La trucha arco iris es una especie ovpara cuya fecundacin es externa, para
reproducirse requiere alcanzar la madurez sexual, la que se presenta aproximadamente a
los 3 aos de edad en las hem-bras y a los 2 a 2 1/2 aos en los machos. Las tallas
promedio en que la trucha inicia el desove es variable, generalmente entre los 20 a 25
cm. en el caso de los machos y de 25 a 35 cm. en las hembras, no siendo esta una regla
fija, ya que la madurez depende de mu-chos factores ambientales.
La reproduccin de la trucha se inicia aproximadamente en abril y se prolonga hasta el
mes de septiembre, siendo los meses de junio y julio los de mayor actividad
reproductiva, los perodos de desove son anuales, es decir las truchas desovan una vez
por ao, esta actividad se realiza tanto en ambientes naturales, como en for-ma
artificial en las piscigranjas (mtodo controlado).
1.14.1 Reproduccin Natural
En ambientes naturales la trucha alcanza la madurez sexual a partir de los dos
aos, como todos los salmnidos remonta las corrientes para desovar hasta
encontrar lugares ideales, reas poco profundas con fondo de arena y grava,
donde la hembra con movimientos de la aleta caudal hace una especie de nido y
deposita los vulos, los que luego son fecundados por el macho siendo la
fecundacin externa.
Los sntomas ms caractersticos de la hembra en perodos de reproduccin es
que el vientre se nota abultado por los huevos, muestra el poro genital turgente y
rosceo. El macho presenta el cuerpo ms alargado y la primera aleta dorsal
teida ligeramente de blanco.
El tiempo de incubacin de los huevos vara de acuerdo a la temperatura del agua
y puede estar generalmente entre 20 y 35 das, luego eclosionan y dan lugar a las
larvas provistas de unas bolsas abdominales, denominada saco vitelino, del cual
se provee de las sustancias alimenticias necesarias hasta que estn en
capacidad de obtener su propio alimento
1.11.11 Reproduccin Artificial
Para llevar a cabo la reproduccin artificial de la trucha es indispensable contar
con:
a)
Plantel de reproductores.- Constituido por cierta cantidad
de truchas adultas
tanto hembras como machos, que constituyen el plantel de reproductores
P g i n a 20 | 35

y de donde se obtendr las ovas. Es conveniente que algn tiempo

b)
antes de la reproduccin se separe las hembras de los machos.

Sala de incubacin.- Ambiente apropiado donde se realiza la incubacin de las
ovas; esta sala deber ser construida de acuerdo a la cantidad de ovas
que se pretende incubar, procurando que sea oscura. La fuente de
abastecimiento de agua deber abastecerse con agua clara sin turbidez.
c) Desove y fecundacin artificial.- Constituye en la expulsin de los vulos

en las hembras y el esperma en el macho. Existen dos mtodos para el
desove artificial: Mtodo seco (no es recomendable ya que los huevos en
contacto con el agua sufren un proceso de hidratacin cerrndose el micrpilo
del huevo, impidiendo la fecundacin),
Mtodo hmedo (ms recomendado ya que asegura la apertura del micrpilo).
c) Incubacin.- Consiste en colocar las ovas en las bandejas de incubacin
vertical o bastidores de las artesas de incubacin horizontal. La incubacin
aproximadamente dura 30 das, dependiendo ms que nada de la temperatura
del agua.
1.13
FACTORES QUE AFECTAN LA PRODUCCIN

1.15.1 Asociado al Pez
Comportamiento del animal segn estadio biolgico, requerimiento nutricional,
exigencia medio ambiental, tasa de crecimiento, asimilacin de alimento,
historial sanitario, factor de condicin, canibalismo, captacin de oxgeno,
generacin de slidos fecales, stress, adaptacin a elevadas densidades de
carga, etc.
1.15.2 Asociado al Agua
Oxgeno Disuelto, nitrito, nitratos, alcalinidad total, pH, caudal, amonio, slidos
suspendidos,
slidos
sedimentados,
temperatura,
transparencia,
contaminantes, DBO, viscosidad.

1.15.3 Asociado al Cofinanciamiento
Volumen de agua, velocidad de agua, profundidad del estanque, recambio de
agua, diseo de salidas, forma del estanque, etc.
1.15.4 Asociado a la Nutricin
Tasa de alimentacin, forma de alimentacin, calidad nutri-cional del alimento,
almacenamiento de alimento, etc.
P g i n a 21 | 35

1.15.5 Asociado al Manejo

Tcnicas de muestreo, frecuencia de muestreos, tcnicas de alimentacin,
densidad de carga, mantenimiento de los estanques, limpieza de los
estanques, clasificacin de tallas, manipuleo de reproductores, planificacin de la
Produccin, etc.
1.14
SANIDAD PISCICOLA
Dentro de la tecnologa de cultivo, la sanidad ocupa un lugar de inters por la
necesidad que existe de conocer los procedimientos para prevenir y controlar
las enfermedades que potencialmente limitan la produccin.
La prevencin de las enfermedades es el mejor elemento de control y juega un papel
importante en los cultivos de peces, teniendo en cuenta los cuidados de higiene de los
estanques, el manejo de una densidad de carga adecuada, etc.
El piscicultor debe ser capaz de detectar algunos de los problemas de carencia
nutricional o de enfermedades infecciosas ms comunes, debe aprovechar
operaciones de clasificacin para examinar, medir y pesar a todos los peces, o cuando
menos, a una muestra significativa, pero hay tener en cuenta lo siguiente:
Equipos.
Deberan ser mantenidos separados (uno para cada estanque si es posible) y ser
desinfectados despus de cada uso, si esto no es posible por lo menos una vez por
semana.
Estanques.
Limpiar y desinfectar antes de usar si la naturaleza del estanque lo permite.
Movimiento de peces.
De tiempo en tiempo es necesario clasificarlos, pero las diferentes poblaciones o
grupos de peces no debern ser mezclados. Si un grupo muestra signos de
enfermedad, este deber estar mantenido en estanques individuales y no distribuido
por toda la granja.
Peces muertos.
Debern ser removidos diariamente e incinerados de inmediato. Las prdidas de
peces debern ser registradas. Si el nmero de peces muertos se va
incrementando podra deberse a condiciones inadecuadas del medio o a una
enfermedad. Las enfermedades de los peces, al igual que la de otros seres
vivientes, se debe procurar prevenirlas en lo posible, as como detectar y controlarlas
P g i n a 22 | 35

temprano. Para tales propsitos es necesario poner atencin a los cuidados diarios
con el fin de conocer bien el estado de salud de los peces y descubrir rpidamente
cualquier anormalidad.
Cuando se descubre la presencia de alguna enfermedad no deber hacerse ningn
tratamiento (medicacin) bajo un criterio profano, por el riesgo de empeorar
el
cuadro con
solicitar
los
un diagnstico
estudios
y tratamiento errneo,
pertinentes
sino que se deber
las instituciones o profesionales
especializados en el rea.
Entre los aspectos a vigilar est la revisin de las branquias, las mismas que deben
presentarse sanas, ya que su eficacia en la captacin de oxgeno influye en su tasa de
crecimiento. Las branquias son una de las partes ms sensibles del organismo del
pez, por lo que resultan buenos indicadores de su estado general. Asimismo se debe
revisar ojos, piel y aletas que permitan detectar a tiempo problemas sanitarios, antes
de que se produzcan perjuicios relevantes para la poblacin de truchas.
Causas de enfermedades:
Fsicas: Temperatura, contenido de materiales en suspensin, turbidez.
Qumicas: Cambios de pH., presencia de contaminantes orgnicos o inorgnicos,
deficiencia de oxgeno, incremento del CO2, etc.
Nutricional: Carencia y desequilibrio de los principales nutrientes del alimento,
como vitaminas y minerales de orden biolgico.
Deficiente manejo durante las mediciones, seleccin, traslado, limpieza.
1.15
PRACTICAS DE MANEJO
En este tpico es importante el factor humano. La persona que est a cargo
de la crianza de los peces debe tener la experiencia y la habilidad adecuada; en
resumen debe ser un especialista.
Qu entendemos por buen manejo?
Mantener los estanques, pozas, jaulas etc. limpias.
Realizar desinfeccin de la infraestructura pisccola, materiales de trabajo y de todo
utensilio
equipo
que
est
en
contacto
con los
peces. Seleccionar
constantemente los peces.

Llevar registros de toda la produccin (alimentacin diaria, mortandad, controles de
temperatura, oxgeno etc.)
Realizar inventario mensual de la biomasa del criadero.
P g i n a 23 | 35

Realizar buenas tcnicas de alimentacin (frecuencia de alimentacin, cambio

de la tasa alimenticia), evitando el desperdicio del alimento. Pesar el alimento que se
dar a los peces de cada poza, estanque o jaula.
Planeamiento del manejo (cuando hacer limpieza, seleccin, desinfeccin etc.)
Obtener los costos de produccin reales.
Dar el manejo tcnico de acuerdo a las diferentes etapas de crianza, desde
incubacin, alevinaje, engorde hasta comercializacin.
Las caractersticas de una trucha de buena calidad son:
a. Que tenga completas las aletas
b. Si el mercado lo exige: que tenga la pigmentacin adecuada de la carne.
c. Textura firme de la carne.
d. Color adecuado de la piel de los peces.
e. Temperatura adecuada en la comercializacin (menor de 5 C para trucha
fresca).
f. Tamaos y pesos solicitados por el cliente.
Debe existir una oportuna cosecha y comercializacin del producto final y hacerse la
siguiente pregunta:
Estoy produciendo la mejor trucha que puedo?
Le aseguro que muchos no responden en forma afirmativa, por lo que la
respuesta sera NO y si es as que hacer. Asumir positivamente que el problema
principal es usted como productor y debe mejorar las cosas que est haciendo, por el
bien de vuestro negocio y el desarrollo de la truchicultura en nuestro pas. Trabajemos
juntos por dicho desarrollo.
1.16
MATERIALES E INSUMOS
1.18.1 Materiales
Ictimetros.
Balanza de reloj.
Termmetro acutico.
Malla plstica de 2 mm de luz nylon.
Malla galvanizada de .
Tina de plstico.
Balde plstico calibrado.
Calcal
1.18.2 Insumos
Cal viva.
Permanganato de potas
Terramicina.
Alevines de 7 cm
Alimento para truchas
P g i n a 24 | 35

Formol
Leja
1.17
PRESUPUESTO DE LA ACTIVIDAD
"CRIANZA ARTESANAL DE TRUCHA CON FINES DE FORTALECER LA DIETA ALIMENTARIA DE LA

NIEZ DEL DISTRITO DE BAMBAMARCA"
COST
COST
PRECI
O
UNIDAD
O
CANTI
O
POR
COSTO
ITEM
DESCRIPCION
DE
PARCI
DAD
UNIT.(
50
TOTAL
MEDIDA
AL
S/)
FAMIL
(S/.)
IAS
174,42
COSTO DIRECTO
5.00
COMPON INSTALACION E IMPLEMENTACION DE
168,82
ETE I
MODULOS DE CRIANZA DE TRUCHAS
5.00
CARTEL DE IDENTIFICACION DE
3,750.0
1.1
PROYECTO
0
3750.0 3,750.0
1.1.1
Banner 1.20 x 0.80 m
UND
1.00
75.00
75.00
0
0
32,725.
1.2
MATERIALES
00
1.2.1
Ictiometros
UND
1.00
15.00
15.00 750.00 750.00
Phmetro-Termo metro porttil - HD 23
1600.0 1,600. 1,600.0
1.2.2
05 .0
UND
2.00 800.00
0
00
0
2,250. 2,250.0
1.2.3
Balanza de reloj
UND
1.00
45.00
45.00
00
0
1,000. 1,000.0
1.2.4
Malla plstica de 2 m de nylon
UND
4.00
5.00
20.00
00
0
1.2.5
Balde graduado de plstico blanco
UND
1.00
15.00
15.00 750.00 750.00
1,000. 1,000.0
1.2.6
Cal
UND
1.00
20.00
20.00
00
0
1.2.7
Cooler de 40 litros
UND
1.00 250.00 250.00 250.00 250.00
6,750. 6750.0
1.2.8
Tubos de agua para 2"
UND
3.00
45.00 135.00
00
0
10,000 10,000.
1.2.9
Tubos para agua de 4"
UND
10.00
20.00 200.00
.00
00
1,250. 1,250.0
1.2.10 Tees de 4" con reduccin A 2"
UND
5.00
5.00
25.00
00
0
1.2.11 Codos de 4"
UND
5.00
3.00
15.00 750.00 750.00
6,250. 6,250.0
1.2.12 Tubos de desage de 4"
UND
5.00
25.00 125.00
00
0
1.2.13 Pegamento
UND
0.25
10.00
2.50 125.00 125.00
132,35
1.3
INSUMOS
0.00
SACO/
1.3.1
Cal viva
50 KG
1.00
12.00
12.00 600.00 600.00
1.3.2
Pegamento de potasio
KG
2.00
5.00
10.00 500.00 500.00
1.3.3
Terramicina
KG
1.00
15.00
15.00 750.00 750.00
1,250. 1,250.0
1.3.4
Formol
LITRO
1.00
25.00
25.00
00
0
1.3.5
Leja
FRASCO
5.00
2.00
10.00 500.00 500.00
1,500.0
1,050. 52,500 52,500.
1.3.6
Alevinos de 7 cm y 0.80 gramos de peso
UND
0
0.70
00
.00
00
13,250 13,250.
1.3.7
Alimento para alevinos
QUINTAL
1.00 265.00 265.00
.00
00
27,000 27,000.
1.3.8
Alimento para crecimiento
QUINTAL
2.00 270.00 540.00
.00
00
36,000 36,000.
1.3.9
Alimento para engorde
QUINTAL
3.00 240.00 720.00
.00
00
COMPON FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES
5600.0
ETE II
TECNICO PRODUCTIVAS EN TRUCHAS
0
5600.0
2.1
CAPACITACIONES
0
Capacitacin en manejo, alimentacin,
4,200. 4,200. 4,200.0
2.1.1
sanidad de truchas
TALLER
6.00 700.00
00
00
0
Capacitacin en comercializacin de
1,400. 1,400. 1,400.0
2.1.2
truchas
TALLER
2.00 700.00
00
00
0
P g i n a 25 | 35

COSTO INDIRECTO
1
GASTOS GENERALES
1.1
PERSONAL
1.1.
1
1.2
MES
24.00
2,000. 48,000 48,000

00
.00
.00
UTILIDADES DE ESCRITORIO
1.2.
Tcnicos (2)
Utilidades de escritorio
GLOBAL
1.00
1,000.
00
1,000.
00
1,000.
00
SUPERVISION
2.1
ADQUISICION DE MOTOCICLETAS
UND
2.2
COMBUSTIBLE
GLN
GASTO NO PREVISTO
16,000 16,000 16,000

.00
.00
.00
1,260. 1,260.
90.00
14.00
00
00
5,000 5,000 5,000
1.00
.00
.00
.00
1.00
GLOBAL
COSTO TOTAL DE LA ACTIVIDAD (S/.)
1.18
71,260
.00
49,000
.00
48,000.
00
48,000.
00
1,000.0
0
1,000.0
0
17,260
.00
16,000.
00
1,260.0
0
5,000.
00
245,68
5.00
PLAZO DE EJECUCION
Considerando la cantidad de familias a atender con la presente actividad, y conseguir la
sostenibilidad de la actividad, produccin y consumo, la presente actividad tendr una
duracin de 12 meses.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
MESES
DESCRIPCION
10
1
1
1
2
1 Identificacin de familias
2 Adquisicin de insumos
3 Adquisicin de materiales
4 Adquisicin de ALEVINOS
5 Preparacin y siembra de alevinos
6
Talleres de capacitacin en manejo y
7 produccin de truchas
Talleres de capacitacin en
8 comercializacin de truchas
9 Asistencia tcnica a familias beneficiarias
1.19
BENEFICIARIOS DE LA ACTIVIDAD
P g i n a 26 | 35

La poblacin Objetivo est constituida por 50
familias pertenecientes al distrito de
Bambamarca.
Segn el Censo de Poblacin y Vivienda del 2007 INEI (Cuadro N 01) el distrito de
Bambamarca, presenta 20,4% de poblacin en condiciones de pobreza extrema (quintil 1), y
un ndice de vulnerabilidad a la inseguridad alimentaria, (0,74), tasa de desnutricin crnica
45,8%,etc.,con esta referencia, la presente actividad productiva est dirigida preferentemente
a la poblacin de los caseros mencionados anteriormente, que se encuentran bajo una
economa de subsistencia, con tecnologa productiva atrasada, que no les permite la
continuidad de sus actividades productivas ni la generacin de excedentes mnimos para
aspirar a su inclusin en el mercado.
1.20
UNIDAD EJECUTORA
La Unidad ejecutora nica de la actividad propuesta es la Municipalidad Provincial de
Hualgayoc Bambamarca a travs de la Gerencia de Desarrollo Econmico y la Sub
Gerencia de Promocin de la Competitividad Agropecuaria, por cuanto se encuentra
enmarcado dentro de los objetivos del Plan de Incentivos a la Mejora de Gestin y
Modernizacin Municipal, se contempla la Reduccin de la Desnutricin Infantil, por lo que
es necesario atender a la familia, a travs de Proyectos de Seguridad Alimentaria.
1.21
MODALIDAD DE EJECUCION
La ejecucin de la presente actividad ser mediante Ejecucin por Administracin Directa.
1.22
1.23
FUENTES DE FINANCIAMIENTO
1.12.1 Financiamiento:
Municipalidad
: S/. 245,685.00
Costos directos
: S/. 174,425.00
Costos indirectos
: S/.
71,260.00
ASPECTOS SOCIO ECONOMICOS
Indicadores
PERU
CAJAMARCA
HUALGAYOC
BAMBAMARCA
Poblacin total, 2012 (1)

Hombres (1)
30.135.875
15.103.003
1.513.892
761.905
100.009
48.789
78.898
37.820
P g i n a 27 | 35

Mujeres (1)
% poblacin rural 2007 (2)
ndice
de
Vulnerabilidad
15.032.873
24,1
751.987
67,6
51.220
77,2
41.078
74,4
Inseguridad Alimentaria MIDIS 2011

0,2304
Poblacin en proceso de inclusin
0,5688
0,7456
0,7456
MIDIS 2012 (4)

15,4
Pobreza total 2012(5)
25,8
Pobreza extrema 2012 (5)
6,0
Tasa de desnutricin crnica infantil
32,0
54,2
24,5
49,3
59,9
23,6
49,4
58,2
20,4
2012(6)
34,2
45,6
la
(3)
(1)
18,1
Per: Estimaciones y Proyecciones de Poblacin por Sexo, segn Departamento, Provincia y
45,8
Distrito, 2000-2015 - INEI
(2) Censo de Poblacin y Vivienda del 2007 - INEI

(3) ndice de Inseguridad Alimentaria: El ndice es el promedio de los componentes de la seguridad alimentaria (a, b, c) y expresa el nivel de
vulnerabilidad a la inseguridad alimentaria
a nivel distrital, provincial y departamental. Su valor vara entre 0 (no existe
vulnerabilidad) y 1 (s existe vulnerabilidad):

a.
Disponibilidad, es la cantidad de alimentos disponibles a nivel nacional, regional y local,
est
relacionada
con
el
suministro
suficiente de estos frente a los requerimientos de la poblacin y depende de la produccin local, regional, nacional o la importacin de
alimentos.
b.
Acceso, posibilidad de que todas las personas alcancen una alimentacin adecuada y sostenible. Son los alimentos que puede
obtener o comprar una familia, comunidad o pas.
c.
Consumo, son los alimentos que ingieren las personas y est relacionado con las preferencias, actitudes y prcticas.
(4) Poblacin en Proceso de Inclusin: Se define como la poblacin que vive en hogares con 3 o
ms
circunstancias
asociadas
los
procesos de exclusin:
a.
mbito de residencia (rural);
b.
Etnicidad (quechua, aymara, nativa);
c.
Educacin de la madre (jefe o cnyuge con primaria incompleta o menos);
d.
Nivel socioeconmico (primer quintil del gasto del hogar) MIDIS 2012.
(5) Pobreza y desnutricin crnica a nivel departamental: ENAHO 2012 - INEI.

A nivel provincial y distrital: toma las estimaciones realizadas por el INEI 2009
(6) Per: Encuesta Demogrfica y de Salud Familiar 2012, Nacional y Departamental - INEI
A nivel provincial y distrital: toma las estimaciones realizadas por el INEI 2009
1.24
JUSTIFICACIN DE LA ACTIVIDAD
La buena alimentacin en la actualidad es un problema, no solamente porque se tiene una
escasez del recurso monetario en la poblacin rural de nuestra provincia, que no permite
tener capacidad de compra, es decir no hay acceso a estos alimentos, sino tambin porque no
hay suficiente informacin del valor nutritivo de los alimentos que producimos en la chacra y
nuestros corrales. Los pocos recursos que dispone nuestra poblacin, se los malgasta en
comprar productos industrializados de dudosa calidad nutritiva, pero que estos gozan de una
buena promocin publicitaria.
La disponibilidad de alimentos se refiere, a la suficiencia del suministro alimentario en relacin
con los requerimientos nutricionales de la poblacin infantil;
dependiendo esta
fundamentalmente de la produccin de alimentos de origen vegetal y animal. Se dice que un

pas tiene autonoma y soberana alimentaria cuando es capaz de suministrar la mayor
cantidad de alimentos bsicos ricos en protenas para su poblacin infantil y mantener la
estabilidad del suministro ao tras ao.
En el distrito de Bambamarca, se comercializa el pescado fresco a partir del da mircoles de
cada semana, siendo los clientes principales las pi-canteras y restaurantes, siendo la
P g i n a 28 | 35

poblacin en general el consumidor en menor escala; este producto es muy escasamente

accesible hacia la zona rural de nuestro distrito, por las distancias existentes y la falta de
acondicionamiento en cada hogar.
Sin embargo debemos mencionar que, la zona rural se abastece de pescado salado seco,
todos los domingos durante todo el ao, pero las cantidades comercializables son pequeas y
no abastece totalmente a las familias de la zona rural.
La presente actividad de crianza de trucha a nivel artesanal, se propone superar el
estancamiento en la produccin y consumo de trucha, aprovechando las potencialidades
naturales de los caseros donde se localizara la actividad, basndose en los sectores ms
dinmicos del casero, reforzando sus iniciativas de desarrollo y sus organizaciones. El clima y
el agua son favorables, la poblacin tiene experiencia en la crianza de trucha.
Las consideraciones por las cuales se cree conveniente realizar la presente actividad, es
aprovechar el hbitat adecuado que de alguna manera se est desperdiciando en el distrito de
Bambamarca, actualmente existen criaderos pequeos artesanales de trucha.
Para esto la actividad de crianza artesanal de trucha, buscar reforzar por las capacidades
productivas, de consumo y de comercializacin, y promover un mejor aprovechamiento de sus
recursos productivos.
Para esta actividad, los productores se han comprometido a mejorar sus instalaciones y
mejorar la organizacin, para garantizar la sostenibilidad de la actividad productiva.
Implementar la crianza artesanal de trucha en nuestro distrito es asegurar una fuente de
protena de origen animal en la dieta alimenticia diaria de la poblacin infantil y escolar,
aunado al hecho de que tambin constituye un producto de alto valor comercial, por lo que la
crianza de trucha es de doble propsito, en primer lugar para el consumo permanente de la
familia, y en segundo lugar para la comercializacin del ex-cedente, con el fin de conseguir
ingresos adicionales, una vez satisfecho el consumo por la poblacin objetivo.
2 PLANTEAMIENTO DE LA ACTIVIDAD
2.1 PLANTEAMIENTO TEORICO
2.1.1. Marco de referencia
Seguridad Alimentaria:
Existe seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen, en todo
momento, acceso fsico y econmico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos
para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a los
alimentos, a fin de llevar una vida activa y sana (Plan de Accin de la Cumbre
Mundial sobre la Alimentacin. Roma, noviembre de 1996).
P g i n a 29 | 35

La
seguridad
disponibilidad,
alimentaria
acceso,
uso,
incorpora
cinco
estabilidad
componentes
institucionalidad,
principales:
que
se
interrelacionan en un proceso dinmico.

La disponibilidad de alimentos destinada a garantizar una disponibilidad
suficiente y oportuna de alimentos sanos, nutritivos y asequibles para la
poblacin. Oferta que puede provenir de la produccin, de la importacin, de
donaciones o de reservas existentes. Para ello, se vuelven indispensables
instrumentos de:
Fomento a la produccin eficiente y competitiva de alimentos estratgicos, y de
apoyo a una mejor vinculacin de los agricultores familiares con los circuitos
comerciales.
Integracin comercial sub-regional e internacional, que potencie las ventajas
comparativas de cada pas y evite la competencia desleal.

Utilizacin eficiente de los recursos naturales vinculada con el impulso del
empleo de sistemas de produccin y tecnologas apropiadas para asegurar la
sostenibilidad de las prcticas empleadas.

Asistencia social y ayuda alimentaria, que si bien cumplen un rol importante en
casos extremos, se conciben como medidas temporales y complementarias a
intervenciones que atiendan las causas estructurales de la inseguridad
alimentaria. As, este tipo de programas asistencialistas debieran tener un
carcter temporal y muy focalizado.
El acceso se refiere fundamentalmente a la posibilidad de generar ingresos,

agrcolas y no agrcolas, destinados a la adquisicin de alimentos en la cantidad
y calidad necesaria. Por lo tanto, propende por condiciones de inclusin social y
econmica de los ms pobres y garantizar el derecho a la alimentacin de todos
los ciudadanos en situacin de vulnerabilidad, especialmente nios(as),
ancianos y madres gestantes y lactantes. Las intervenciones gubernamentales
que fomentan el empleo, diversifican las fuentes de ingresos, y fortalecen el
acceso a activos productivos que cobran especial relevancia.
La estabilidad se refiere a asegurar un suministro de alimentos en el tiempo.
En este sentido, es necesario identificar aquellos grupos vulnerables a
emergencias naturales y sociales, es decir a variaciones climticas, conflictos,
variaciones de los precios de los productos u otros factores influyentes;
mediante la implementacin de sistemas de alerta temprana, y de informacin y
P g i n a 30 | 35

comunicacin que utilicen la tecnologa disponible para la toma de decisiones.

As, se minimiza la inestabilidad y por consiguiente la vulnerabilidad de la
poblacin pobre, evitando de este modo que se produzcan eventos de
inseguridad alimentaria en la regin.
El uso o aprovechamiento biolgico, se refieren a garantizar las condiciones
bsicas de salud de las personas, el saneamiento bsico de las viviendas y
centros urbanos, y la preparacin y el consumo adecuado de alimentos que
permitan aprovechar su potencial nutricional. Dentro de este componente, la
educacin nutricional, la inocuidad de los alimentos, y la revalorizacin de los
patrones de consumo local con alto valor nutricional se constituyen en acciones
prioritarias; la instrumentacin de esta ltima requiere de programas efectivos
de informacin y comunicacin. En relacin a la inocuidad de los alimentos, el
Codex Alimentarius ofrece el marco para modernizar la legislacin alimentaria y
la actualizacin o armonizacin de las reglamentaciones y el fortalecimiento de
los sistemas de control de alimentos.
La OMS ha notificado que cada ao los siete patgenos principales
(Campilobacterjejuni,
monocytogenes,
Clostridiumperfringens,
Salmonella
sp.,
E.
coli
0157:H7,
Staphylococcusaureus
Listeria
Toxoplas
modiumgondii) causan entre 3,3 y 12,3 millones de casos de infeccin

solamente en USA.
La institucionalidad, se refiere a las intervenciones de poltica que garanticen
la adopcin de una visin integral y multisectorial de los programas y proyectos
que se formulen y ejecuten, as como las disciplinas necesarias para su eficaz
monitoreo, seguimiento y evaluacin de impacto, en concordancia con los
principios constitucionales de descentralizacin y participacin ciudadana. Lo
anterior requerir de programas de fortalecimiento institucional (gobiernos
central y locales, organizaciones de productores, organizaciones civiles) y de
capacitacin.
Si bien para alcanzar la Seguridad Alimentaria se requiere seguir un enfoque
multisectorial, destaca el aspecto o subcomponente productivo, ello
fundamentalmente por la baja productividad agropecuaria predominante en
numerosos sistemas productivos, las grandes brechas tecnolgicas observadas,
la mayor vulnerabilidad relativa de los campesinos, y la baja efectividad de las
polticas sectoriales. As, la intensificacin y diversificacin agropecuaria, con un
P g i n a 31 | 35

manejo sostenible de los recursos naturales, pueden contribuir a lograr la

seguridad alimentaria incrementando la disponibilidad (mayor produccin), la
estabilidad y el acceso (mayores ingresos) a los alimentos en las zonas rurales.
2.1.2
LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN EL PERU.

Mediante DS N 066-2004-PCM, se estableci la Estrategia Nacional de Seguridad
Alimentaria 2004-2015, teniendo como ejes estratgicos:

Proteccin social de los grupos vulnerables.
Competitividad de la oferta alimentaria nacional.
Fortalecimiento de capacidades para el manejo de riesgos en seguridad alimentaria
a nivel local, regional y nacional.

Marco Institucional a nivel local, regional y nacional para modernizar la gestin en
seguridad alimentaria.
La Estrategia Nacional de Seguridad Alimentaria se ha diseado considerando los
enfoques de derechos humanos, gestin social de riesgos y deber prevenir la
desnutricin, incrementando las capacidades sociales y productivas, desarrollando
una cultura alimentaria nacional y fomentando la oferta de alimentos nacionales.
Para ello debe instalar procesos de gestin territorial desde espacios menores
donde se asienta y permanecen las unidades familiares con derechos y
potencialidades.
Se tiene como objetivo general: Prevenir los riesgos de deficiencias nutricionales y
reducir los niveles de malnutricin, en especial en las familias con nios y nias
menores de cinco aos y gestantes, y en aquellas en situacin de mayor
vulnerabilidad; promoviendo prcticas saludables de consumo alimentario e higiene,
y asegurando una oferta sostenible y competitiva de alimentos de origen nacional.
MAPA DE VULNERABILIDAD A LA INSEGURIDAD ALIMENTARIA EN

EL PER - 2012
P g i n a 32 | 35

Fuente: MIDIS Base de datos histricas.
MAPA DE NIVEL DE VULNERABILIDAD A LA INSEGURIDAD

ALIMENTARIA EN LA REGIN CAJAMARCA.
P g i n a 33 | 35

Fuente: MIDIS Base de datos histricas.
MAPA DE NIVEL DE VULNERABILIDAD A LA INSEGURIDAD

ALIMENTARIA EN LA PROVINCIA DE HUALGAYOC.
P g i n a 34 | 35

Fuente: MIDIS Base de datos histrica
P g i n a 35 | 35

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Namococha, CP El Alumbre, Distrito Bambamarca, Hualgayoc-Cajamarca

MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE HUALGAYOC - BAMBAMARCA

GERENCIA DE DESARROLLO ECONOMICO

GESTION 2015 - 2018

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produccin, en la distribucin y en la comercializacin de estos, pero sobre

como en este caso el mejoramiento de la crianza artesanal de trucha.

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Cumbre Mundial a favor de la Infancia, llevada a cabo en septiembre de

Implementacin con Sistema de Agua Potable para Sala de Incubacin Piscigranja

el conjunto de polticas agrarias, econmicas, de proteccin social, de

UBICACION GEOGRAFICA Y POLITICA 6

OBJETIVO GENERAL DE LA ACTIVIDAD

Implementacin con Sistema de Agua Potable para Sala de Incubacin Piscigranja

OBJETIVOS ESPECIFICOS DE LA ACTIVIDAD 7

DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD PRODUCTIVA:

PROCESO PRODUCTIVO DE LA TRUCHA

FACTORES QUE AFECTAN LA PRODUCCIN 23

1.25. ASPECTOS SOCIO ECONOMICOS

2.1.1. Marco de referencia....................................................................................... 33

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: Jr. Miguel Grau N 320 Bambamarca.

rea responsable de la formulacin

: Sub Gerencia de Promoc. de la Competitividad

UBICACION GEOGRAFICA Y POLITICA

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diferenciadas, en donde se puede desarrollar adecuadamente con fines acucolas

La Gerencia de Desarrollo Econmico y Social, a travs de la Sub Gerencia de Promocin de la

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1.6 OBJETIVO GENERAL DE LA ACTIVIDAD

1.7 OBJETIVOS ESPECIFICOS DE LA ACTIVIDAD

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Desarrollar capacidades de las familias campesinas, mediante procesos de cambio

1.8 COMPONENTES DE LA ACTIVIDAD

Implementacin con Sistema de Agua Potable para Sala de Incubacin Piscigranja

1.8.3 COMPONENTE 03: FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES TCNICO PRODUCTIVAS Y DE

PROCESO PRODUCTIVO DE LA TRUCHA

Implementacin con Sistema de Agua Potable para Sala de Incubacin Piscigranja

De acuerdo a la disponibilidad en el mercado peruano, as como a su adaptacin

1.10.2 Ovas de Trucha

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(kg de alimento x 100 kg de peces/da) KLONTZ, 1991

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La alimentacin diaria y el cuidado de los peces en los estanques tiene prioridad.

Un buen programa de alimentacin incluye alimentar a los peces los 7 das

Se debe tener cuidado de no dar alimento cerca de la compuerta de salida donde la

Los peces deben mantenerse sin alimentacin 24 horas antes de

Se debe llevar registros individuales en los estanques, las conversiones,

1.11.6 Alimentacin de Alevinos

1.11.7 Alimentacin de Juveniles de Truchas

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7 am, 11 am, 2pm, 5pm

1.11.8 Alimentacin de Truchas Pre Comerciales

7 am, 11 am, 2pm, 5pm

1.11.9 Alimentacin de Truchas de Engorde

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propiedades qumicas, sin embargo

casos excepcionales en los que una

contaminacin pueda producir efectos irreversibles. La calidad del agua desde el

1.13.4 Potencial de Hidrogeno (PH)