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CENTRO DE EDUCAO TECNOLOGICA DE NITERI

BIOQUIMICA
Dayane de Andrade Ballonecker

Niteri
2015

Introduo
cidos
cidos tm sabor azedo.
Se ons hidrnio so encontrados em uma soluo, a soluo cida
em natureza. ons hidrnio (ou hidroxnio) so os nicos ons com carga
positiva (ctions) formados quando um cido dissolvido em gua. Todas as
propriedades de um cido se devem presena destes ons. A frmula qumica
de um on hidrnio H3O1+.
Os acetatos (sais de cido actico) so constituintes comuns de tecidos
animais e vegetais e so formados durante o metabolismo do alimento. A
concentrao do cido actico presente naturalmente em alimentos varia de
700 a 1200 mg/kg em vinhos, acima de 860 mg/kg em queijos envelhecidos e
2,8 mg/kg em suco de laranja fresco.
O composto encontrado no ar ambiente na forma de vapor, sendo
degradado nesse meio por reao com radicais hidroxilas produzida por
reaes de fotoxidao. Na gua o composto encontrado na forma
dissociada, com pouca volatilizao. No adsorvido em partculas ou
sedimento e biodegradvel em meio aqutico. Apresenta mobilidade
moderada no solo. A volatilizao pode ocorrer em superfcies secas e
praticamente desprezvel no solo mido devido sua dissociao. A
biodegradao tambm o destino mais provvel do cido actico no solo.

O cido actico vem da famlia dos cidos carboxlicos e possui dois


carbonos na sua estrutura. Podendo assim ser chamado tambm de cido
etanico. Ns o encontramos no dia a dia mais comumente na sua forma
impura, chamada de vinagre. Quando ele est completamente livre de gua
conhecido como cido actico glacial. Possui essa nomenclatura j que o
frasco fica com um aspecto esbranquiado, como se estivesse congelado.

Formula estrutural do cido actico

Seu nome vem do latim acetum, azedo


Em sua forma impura, popularmente conhecido como vinagre (7% de
cido actico em soluo aquosa). Quando ele est livre de gua conhecido
como cido actico glacial. conhecido por ser um cido fraco, corrosivo, com
vapores que causam irritao nos olhos, ardor no nariz e garganta e
congesto pulmonar. Um reagente qumico importante e largamente utilizado
na indstria qumica, usado na produo de politereftalato de etileno (PET),
sendo este utilizado em garrafas de bebidas, o acetato de celulose utilizado na
pelcula fotogrfica, o acetato de polivinil utilizado na cola de madeira, tambm
utilizado para limpeza e desinfeco. A demanda global do cido actico em
torno de 6,5 milho toneladas por ano, desta aproximadamente 1,5 Mt/a so
encontrados a partir da reciclagem; o restante manufaturado dos
estoques petroqumicos ou das fontes biolgicas.
Em 1847 o qumico alemo Hermann Kolbe sintetizou o cido actico de
materiais inorgnicos pela primeira vez. A sequncia da reao consistiu
na clorao do bissulfeto de carbono ao tetracloreto de carbono, seguido
pela pirlise ao tetracloroetileno e a clorao aquosa ao cido tricloroactico, e
concluindo com reduo eletroltica ao cido actico.
Em 1910 o cido actico glacial foi obtido pela destilao seca da
madeira. O cido actico foi isolado pelo tratamento com hidrxido, resultando
em acetato de clcio que foi acidificado ento com cido sulfrico para
recuperar o cido actico.

Obteno

O
cido
actico

produzido
sinteticamente
e
pela fermentao bacteriana.
Hoje,
a
forma
biolgica
representa
aproximadamente 10% da produo mundial, mas permanece importante para
a produo do vinagre, pois pelas leis que determinam a pureza do alimento
mundial estipula que o vinagre usado na alimentao deve ser de origem
biolgica. Aproximadamente 75% do cido actico feito para o uso na
indstria qumica feito pela carbonilao do metanol, explicado abaixo. A
produo mundial total do cido actico estimada em 5 Mt/a (milho
toneladas por ano), aproximadamente a metade produzida nos Estados
Unidos. A produo europeia est em aproximadamente1 Mt/a e est em
declnio, e 0.7 Mt/a so produzidos no Japo. So recicladas 1.5 Mt todos os
anos, trazendo ao mercado mundial total a 6.5 Mt/a.

Fermentao actica
O

microorganismo Mycoderma

aceti produz

uma

enzima alcooloxidase que catalisa solues alcolicas, principalmente o vinho,


produzindo uma soluo aquosa de cido actico denominada vinagre.
CH3 - CH2 - OH + O2 ( ar ) + enzima CH3 - COOH + H2O ( vinagre )

Destilao e Carbonizao da madeira


A madeira, quando seca, aquecida a 250 C em presena de uma
corrente de ar origina quatro fraes. Uma delas uma soluo aquosa,
o cido pirolenhoso, que contm aproximadamente 10% de cido actico.
Tambm

no

processo

de carbonizao da

madeira,

ao

lavar

a fumaa emitida para fins de recuperao do alcatro e/ou despoluio da


fumaa, aps a decantao, h uma fase menos densa com, no mnimo, 7% de
cido actico (ao se utilizar gua na lavagem).

Oxidao do acetaldedo
O cido actico fabricado a partir do acetaldeido, por oxidao e em
presena de catalisadores:
CH3 - COH + [ O ] CH3 COOH

Carbonilao do metanol
CH3OH + CO CH3COOH
responsvel pela maior produo atualmente de cido actico, cerca de
55%. No processo usa-se rdio como catalisador, o metanol na fase lquida
reage com monxido de carbono na temperatura de 150-200 C sob uma
presso de aproximadamente 30 atm (com o catalisador de cobalto requer
mais altas temperaturas e presses muito mais elevadas).
(1) CH3OH + HI ICH3I + H2O
(2) CH3I + CO CH3COI
(3) CH3COI + H2O CH3COOH + HI

Aplicaes e usos

2.5-litro frasco de cido actico em um laboratrio.

Como condimento em saladas ( vinagre )

Como solvente

Sntese de perfumes e corantes

Preparao da seda artificial

Neutralizao de filmes e papis fotogrficos

Tinturaria

Imprensa

Obteno de sais metlicos para a fabricao de tintas e inseticidas.

Interruptor da revelao de filmes e papis fotogrficos

Produo da aspirina.

usado para exames diagnsticos para detectar o H.P.V. (Papiloma


Vrus Humanus).

Bioqumica
O cido actico produzido e excretado por determinadas bactrias,
notavelmente o Acetobacter e o Clostridium acetobutylicum. Estas bactrias
so encontradas universal nos gneros alimentcios, na gua, e no solo, e o
cido actico produzido naturalmente. O cido actico tambm um
componente da lubrificao vaginal dos seres humanos e dos outros primatas,
onde parece servir como um agente anti-bacteriano suave.
cido etanoico pode pode encontrado em bebidas alcolicas. Alguns
estudantes britnicos, conseguiram ligar um veiculo motorizado, a base de
componentes ricos em cido etanoico, por aumentar muito o nvel de
combusto, tornando assim possvel, um veiculo preparado, capaz de dar

ignio com o mesmo (Experincia inspirada no clssico "De Volta Para o


Futuro")

Concluso
O acido actico tem uma enorme aplicao no cotidiano, tanto na
alimentao, como no desenvolvimento da indstria.

Bibliografia
Disponvel : http://www.ebah.com.br/content/ABAAABNe4AL/acidos Acessado
09/06/2015
Disponvelhttp://www.cetesb.sp.gov.br/userfiles/file/laboratorios/fit/acido_acetico
.pdf Acessado 09/06/2015
Disponvel : http://www.brasilescola.com/quimica/Acido-acetico.htm Acessado
09/06/2015
Disponvel
09/06/2015

http://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_etanoico

Acessado

http://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_etanoico