CLCULOS DE REACTIVOS

CLCULO DE HOAC-CHCL3

Vomuenmin requerido=( 30 ml sln HAOC CHCL3 )( 4 gpos )=120 ml HAOC CHCL3

Se prepararon 250 ml
cido actico: cloroformo
3:2

250
=50
5
Segn la proporcin corresponde a 150 ml de CH3COOH y 100 ml de CHCL3
CLCULO DE Na2SO3 0.01N
Se prepar 100 ml

PM =158.107793

Peq=

g
mol

158.107793
=79.107793
2

0.01 N =

g Na 2 S 2 O 3
g
= Na2 S 2 O 3
PeqLsln 79.10.1 L

gNa 2 S 2 O 3=0.00791 g
CLCULO DE LA SOLUCIN DE ALMIDON

Vminimorequerido=0.5 ml4 gpos=2.0 ml

Se prepar 25 ml porque es el volumen mnimo que se puede preparar

malmidon =

5 g de almidon
2.5 ml de sln=0.25 g almidon
500 ml de sln

Se necesit de 0.25 gramos de almidn para la preparacin de la solucin de

almidn al 1%
SOLUCIN DE HCL 0.5N

Vminrequerido=50 ml4 gpos=200 ml

Se prepar 250 ml de solucin.

mHCl =

0.5 moles de HCL

sln36.4606 g de HCl
250 mlde
100 ml de sln
1 mol de HCl
mHCl =4.5576 g de HCl =4.6 g de HCl

CLCULO DE LA SOLUCION ALCOHLICA DE HIDRXIDO (KOH) 0 .5N

mKOH =

0.05 N56.1 g200 ml

1000 ml1.0 N

mKOH =5.61 g de KOH

CLCULO DE SOLUCIN SATURADA DE KI
Teniendo en cuenta que la solubilidad del KI es de 1.5 gramos/litro
Se requiere preparar para 200 ml; por lo tanto se calcula:

mKI =

1.5 gramos200 ml
1000 ml

mKI =0.3 gramos

CLCULO DE SOLUCIN DE TIOSULFATO 0.1N

N=

equivalente g de soluto
=
sln.
Peq
Lsln

g de soluto=

NLslnPM
valencia de la sal

g de soluto=

0.10.5158
=3.95 gramos
2

g de soluto=4.0
CLCULOS DE LOS REESULTADOS
NDICE DE ACIDEZ

mmuestra=5.0 g
Volumen gastado=43.5 ml43.35 ml=0.15 ml

PM KOH =56.11

g
mol

0.1 N 0.1 M

mol
g
56.11
L
mol
100
5g

0.15103 L0.1
%ac. oleico=
ac . oleico=0.0168

El porcentaje de cido oleico para la muestra es de 0.0168%

NDICE DE SAPONIFICACIN

V b=43.5 ml35.1ml=8.4 ml
V m=45.5 ml
r =0.895
m=V =0.8952.5 ml

m=2.2375 g
Indice de saponificacin=

( 45.5 L8.4 L )103( 0.5 N )56.1

8.4 g

Indice de saponificacin=0.1238 8
El ndice de saponificacin para este aceite es de 123.8

NDICE DE PERXIDO
El ndice de perxido se determina mediante una reaccin de xido-reduccin
para la determinacin de la Rancidez oxidativa en los aceites. En este ensayo
se obtuvo como resultado una prueba negativa, porque al realizar la titulacin,
el volumen del titulante fue superior a75 ml y teniendo en cuenta que el
volumen de la muestra era solo de apenas 5 gramos. Lo cual indica que es
muy poco probable que la titulacin mostrara un viraje en el punto de equilibrio
superior gastando un volumen de tiosulfato de sodio por encima de 75 ml.

CONCLUSIONES

La determinacin de las caractersticas generales y ms comunes de los

aceites y que afectan directamente la calidad pueden ser estudiadas por
medio de los ensayos anteriormente realizados, porcentaje de cido
oleico, ndice de saponificacin e ndice de perxidos. Los cuales
representan una forma rpida para evaluar estas sustancias
alimenticias.

El aceite estudiado present un porcentaje de cido oleico de 0.0168%,

lo que lo ubica dentro de los estndares de calidad establecidos por las
normas nacionales, de igual forma cumple el ndice de saponificacin.
Para el caso del ndice de perxidos, que en este caso dio prueba
negativa, significa que el aceite se encuentra en ptimas condiciones
para su consumo. Si por el contrario se hubiera obtenido una prueba
positiva, se tratara de un cido viejo, en el que se ha llevado a cabo un
mecanismo de rancidez oxidativa.

La determinacin de las propiedades del aceite por estos tres mtodos

son parte de una larga lista de pruebas que se le realizan a los aceites y
grasa para generalmente garantizar la inocuidad del producto y de igual

forma, determinar la composicin qumica en los productos, usando

como herramienta las propiedades fisicoqumicas de los cidos grasos en
sistemas bioqumicos.