El programa de saneamiento bsico que incluye como mnimo los siguientes

programas.
1.

2.

3.

4.

Programa de limpieza y desinfeccin (Su razn principal es establecer

procedimientos escritos para la estandarizacin de las actividades de limpieza y
desinfeccin, con el fin de evitar la contaminacin de los alimentos durante todo el
proceso, de modo que estos no entren en contacto con agentes biolgicos, fsicos y/o
qumicos que puedan alterar su inocuidad)
Programa de control integrado de plagas ( Su principal funcin radica en
implantar los procedimientos operativos de prevencin, correccin y control, que
contribuyan a minimizar los peligros ocasionados por la presencia de plagas,
garantizando as una mayor seguridad en la inocuidad de los alimentos, mejorando la
calidad de los mismos).
Programa de residuos slidos y lquidos( Busca normalizar las operaciones para
el manejo adecuado y seguro de los residuos slidos generados, los cuales ayuden a
mantener la inocuidad de los alimentos, la buena higiene de equipos, utensilios e
instalaciones. Adems evitar el ingreso de plagas y contribuir con la conservacin del
medio ambiente).
Programa de calidad del agua (Busca proporcionar todos los parmetros
necesarios para garantizar la ptima calidad del agua utilizada en los diferentes procesos
de produccin de las industrias de alimentos, garantizando a los empleados alimentos de
alta calidad e inocuos y dando cumpliendo con todos los parmetros establecidos en el
Decreto 1575 y la Resolucin 2115 de 2007.

Cada programa consta de un cuerpo de trabajo el cual comprende:

a)
b)
c)
d)
e)
f)

Nombre del programa

Objetivo Para qu se implementa? Por qu se implementa?
Metodologa, frecuencia de aplicacin Cmo se implementa?
Quines son los responsables de la implementacin?
Formatos de control (sistema de monitoreo)
Formatos de inspeccin

Registros:
Los registros nos permiten conocer:
1. Qu se hizo (Qu actividad se llev a cabo).
2. Dnde se realiz (En qu rea y qu equipos se usaron).
3. Cmo se hizo (Qu condiciones se controlaron y cules son los
resultados de las observaciones y mediciones).
4. Cundo se llev a cabo (Fecha y hora).
5. Quin lo hizo (Responsable de la actividad).
6. Quin supervis la actividad y los resultados de las mediciones.
7. Si existi alguna desviacin, qu medidas correctivas se ejecutaron.
Estos
1.
2.
3.
4.
5.
6.

son algunos:
Registro diario del control del programa de limpieza y desinfeccin
Registro de control de desinfeccin de ambiente
Registro de control de preparacin de detergentes y desinfectantes
Registro semanal de inspeccin control de plagas
Registro del programa de manejo de residuos slidos
Control de cloro residual y pH del agua.

7. Formatos de temperatura mensuales donde se chequea 3 veces

diariamente los recipientes con alimentos en el autoservicio (bao Mara)
y Neveras.