GUIA DOCENTE DE LA ASIGNATURA

DESCRIPTION OF INDIVIDUAL COURSE UNIT

English version
Nombre de la asignatura/mdulo/unidad y cdigo
Course title and code
Nivel (Grado/Postgrado)
Level of course (Undergraduate/ Postgraduate)
Plan de estudios en que se integra
Programme in which is integrated
Tipo (Troncal/Obligatoria/Optativa)
Type of course (Compulsory/Elective)
Ao en que se programa
year of study
Calendario (Semestre)
Calendar (Semester)

Bioqumica y Microbiologa Industrial. / 1611122

Crditos tericos y prcticos

Credits (theory and practics)
Crditos expresados como volumen total de
trabajo del estudiante (ECTS)
Number of credits expressed as student workload
(ECTS)

4 tericos y 4 prcticos

Descriptores BOE
Descriptors (main course contents)
Contenidos/descriptores/palabras clave
Course contents/descriptors/key words

Procesos bioqumicos y microbiolgicos de inters industrial. Reactores en que se desarrollan

Grado
Licenciatura en Bioqumica
Troncal
2
2 cuatrimestre (18 febrero 2008 a 6 Junio 2008). Exmenes: TEORA: 6 de Mayo; 18 de Junio
PRCTICAS: 10 de abril de 2008 (seminarios); 24 abril (pract.
Lab. Grupo I); 30 abril (pract. Lab. Grupo II)

8 (200 horas)
*1 ECTS= 25 horas de trabajo.
ver ms abajo actividades y horas de trabajo estimadas

CONTENIDOS:
1.- Biotecnologa de microorganismos. Conceptos y desarrollo histrico. Perspectivas de la aplicacin de la Bioinformtica y la
Biocomputacin en este campo.
2.- Microorganismos de inters industrial: aislamiento, seleccin y mantenimiento.
3.- Produccin de metabolitos primarios y secundarios: regulacin gentica en microorganismos de inters en la industria.
4.- Mejora y desarrollo de cepas en Microbiologa Industrial.
5.- Medios de cultivo utilizados en los procesos de fermentacin. Preparacin y propagacin de inculos. Fermentacin a
escalas de laboratorio y piloto.
6.- Instalaciones y tcnicas empleadas en las fermentaciones a escala industrial. Biorreactores. Deteccin y ensayo de los
productos de fermentacin. Recuperacin de los productos finales.
7.- Procesos continuos. Cultivo continuo.
8.- Cultivos con clulas inmovilizadas. Procesos con enzimas inmovilizadas.
9.- Depuracin de aguas residuales.
10.- Produccin de cidos orgnicos: cido lctico. cido ctrico. Otros.
11.- Produccin de alcoholes. Etanol. Otros.
12.- Transformaciones por microorganismos. Transformacin de esteroides. Produccin de L-sorbosa. Produccin de cido
glucnico. Otras transformaciones microbianas.
13.- Produccin de aminocidos.
14.- Produccin de vitaminas.
15.- Produccin de nucletidos.
16.- Produccin de antibiticos. Tcnicas empleadas en la investigacin y produccin de nuevos antibiticos. Antibiticos
-lactmicos. Antibiticos aminoglucsidos.
17.- Tetraciclinas. Macrlidos. Otros antibiticos.
18.- Produccin de biopolmeros.
19.- Produccin de enzimas.
20.- Produccin de bebidas alcohlicas. Cerveza.
21.- Vinos. Bebidas de destilera.
21.- Alimentos. Leche. Productos lcteos: leches fermentadas y quesos.
22.- Produccin de vinagre.
23.- Conservacin y control microbiolgico de los alimentos.
24.- Produccin de biomasa microbiana. Protenas de origen microbiano. Levaduras de panadera y levaduras pienso.
25.- Fertilizantes microbianos. Bioinsecticidas.
26.- Vacunas bacterianas y virales.
DESCRIPTORES:
Microorganismos de inters industrial y regulacin de su metabolismo. Produccin microbiana de metabolitos primarios y
secundarios. Principales fermentaciones microbianas. Tipos principales de biorreactores.
PALABRAS CLAVE
Metabolitos primarios. Metabolitos secundarios. Fermentaciones.

Objetivos (expresados como resultados de

aprendizaje y competencias)
Objectives of the course (expressed in terms of
learning outcomes and competences)

...
El alumno sabr/ comprender:

Que el alumno adquiera conocimientos y habilidades bsicas sobre el uso de los microorganismos con fines
industriales y aplicados: seleccin de cepas (tcnicas de screening), su cultivo y conservacin , y su mejora gentica.
Tipos y caractersticas de los biorreactores. Recuperacin de los productos.

Que adquiera conocimientos sobre las fases de los bioprocesos (seleccin y mejora de cepas, diseo de procesos de
fermentacin y uso de fermentadores). Que pueda disear esbozos de procesos industriales.
Que el alumno distinga los campos ms importantes de aplicacin de la biotecnologa microbiana (bebidas, alimentos
y aditivos; industria qumica y energtica; agricultura y medio ambiente), sus logros actuales y sus posibilidades.
Que capte la importancia de esta materia al servicio de intereses sociales, econmicos y ambientales. Que capte los
puntos de interseccin de esta materia con otras relacionadas, y que distinga el peculiar enfoque requerido por las
biotecnologas microbianas.
Que detecte los puntos de debate social en aspectos relativos a la biotecnologa microbiana y se vea capacitado para
argumentar ms all de lo tcnico.

El alumno ser capaz de:

Prerrequisitos y recomendaciones (E, esencial;

R, recomendado; H, ayuda)
Prerequisites and advises (E, essential; R,
recommended; H, helpful)
Bibliografa recomendada
Recommended reading

Manejar las tcnicas bsicas de un laboratorio de Microbiologa: cultivo de microorganismos; aislamiento e

identificacin, conservacin.
Llevar a cabo anlisis bacteriolgico de aguas.
Manejar las herramientas para la seleccin y mejora de cepas.
Disear y realizar procesos para la seleccin de microorganismos productores de antibiticos. Disear y realizar
procesos para la seleccin de microorganismos productores de proteasas.
Disear esbozos de proyectos bioindustrales.

E: Conocimientos fundamentales de Microbiologa general, Gentica y Bioqumica.

R: Conocimientos avanzados de Bacteriologa y Virologa
H: Comprensin de textos en ingls cientfico.
- BIOTECNOLOGIA. A texbook of Industrail Microbiology. Second Edition. 1989. W. Crueger and A. Crueger. Sinatter
Associated, Inc.
- BIOTECNOLOGIA. MANUAL DE MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL. 1.993. W. Crueger and A. Crueger. Ed. Acribia. S.A.
- MICROBIAL BIOTECNOLOGY. FUNDAMENTALS OF APPLIED MICROBIOLOGY.1995. N. Glazer and H. Nikaido. W. H.
Freeman and Company.
- INDUSTRIAL MICROBIOLOGY. AN INTRODUCTION. 2001. M. J. Waites, N. L. Morgan, J. S. Rockey, G. Hington. Blackwell
Science, Oxford.
- MICROBIAL BIOTECNOLOGY. PRINCIPLES AND APPLICATIONS. 2004. Lee Yuan Kun. World Scientific. New Jersey.
- MOLECULAR BIOTECHNOLOGY. Principles and applications of recombinat DNA. Third edition, 2003. B. R. Glick, J. J.
Pasternak. ASM Press.
- INTRODUCCION A LA BIOTECNOLOGIA DE LOS HONGOS. 1992. M. Wainwright. Acribia S.A.
- MANUAL OF INDUSTRIAL MICROBIOLOGY AND BIOTECHNOLOGY. 1999. A. L. Demain and J. E. Davies, eds. ASM
Press, Washington DC.
- BIOTECNOLOGA Y SOCIEDAD. ENCUENTROS Y DESENCUENTROS. 2001. E. Muoz. Cambridge Univ. Press, Madrid.
- PLANTAS TRANSGNICAS: DE LA CIENCIA AL DERECHO. 2002. Enrique Iez Pareja (Coord.) y 9 autores ms. Editorial
Comares, Biblioteca de derecho y ciencias de la vida. Granada.

Mtodos docentes
Teaching methods

.
- Lecciones magistrales
- Seminarios sobre temas prcticos con participacin activa de los alumnos
- Preparacin de temas por parte de los alumnos trabajando en equipo, que supondr rastreo bibliogrfico, seleccin y
discusin de la bibliografa recogida y elaboracin del tema propuesto con la propuesta/as de resolucin de los problemas
planteados. Este trabajo se desarrollar bajo la gua y seguimiento del profesor y despus ser expuesto al resto del curso.
Tngase en cuenta que le tema que se deber elaborar tratar siempre sobre la de la obtencin de algn producto de inters
industrial mediante el empleo de microorganismos.
- Prcticas de laboratorio.
- Visitas guiadas a industrias relacionadas con aspectos biotecnolgicos

Actividades y horas de trabajo estimadas

Activities and estimated workload (hours)

Actividad

h.presenciales
aula

h. presenciales fuera
del aula

Factor de trabajo del

alumno

h. trabajo
del alumno

h. totales

60

90

Lecciones magistrales

30

Prcticas
(laboratorio, seminarios,
visitas a industrias etc.)

28

0,5

17

51

Otras actividades:
Preparacin y exposicin
temas

4*

40

50

Exmenes

Total

200
* En realidad el
factor ser 40, ya
que cada alumno
slo tendr que
participar en la
elaboracin de un
tema y las 4 horas
fuera del aula sern
de trabajo
compartido con el
profesor.

Tipo de evaluacin y criterios de calificacin

Assessment methods and criteria

Idioma usado en clase y exmenes

Language of instruction
Enlaces a ms informacin
Links to more information
Nombre del profesor(es) y direccin de contacto
para tutoras
Name of lecturer(s) and address for tutoring

Mecanismos para la garanta de la calidad

(Quality assurance mechanisms)

TEORA:
Asistencia y participacin,..5%
Exmenes de teora (tipo desarrollo, resolucin de problemas, preguntas cortas)....40%
Preparacin y exposicin temas..20%
PRCTICAS
Prcticas de laboratorio: asistencia, trabajo realizado y superacin prueba terico-prctica10%
Visitas a industrias. Asistencia, participacin y memorias...10%
Seminarios. Asistencia y examen... 15%.
Para superar la asignatura debern superarse por separado la parte prctica y la terica. La asistencia a las prcticas de
laboratorio y a las visitas a industrias es obligatoria
Espaol
Pgina web del Departamento de Microbiologa: http://www.ugr.es/local/dptomic/
........................
Mara Teresa Gonzlez Muoz.- Departamento de Microbiologa, Facultad de Ciencias..................................
Correo electrnico: mgonzale@ugr.es
Oficina: Departamento de. MICROBIOLOGA, Facultad de CINENCIAS Campus .FUENTENUEVA, 18071 Granada

Encuestas de opinin/satisfaccin

Semana
1 (18-02)

Horas clase
1

PLANIFICACIN ACTIVIDADES
Planning
Actividades
Contenidos
Presentacin asignatura.
- Discusin objetivos, programa y metodologa. Distribucin de
los alumnos en grupos de trabajo y reparto de temas.

2,5

Lecciones magistrales

- Biotecnologa de microorganismos y microbiologa industrial.

Microorganismos de inters industrial: aislamiento, seleccin y
mantenimiento.

2 (25-2)

2,5

Lecciones magistrales

- Metabolitos primarios y secundarios. Regulacin gentica

metabolismo primario y secundario. Depuracin aguas
residuales.

3 (3-3)

3,5

Lecciones magistrales

- Regulacin gentica metabolismo secundario. Mejora y

desarrollo de cepas en microbiologa industrial.

3,5

Visita

- Depuradora aguas residuales

3,5

Lecciones magistrales

- Medios de cultivo en procesos industriales. Preparacin y

propagacin de inculos. Fermentaciones a escala laboratorio
y piloto. Instalaciones y tcnicas en las fermentaciones
industriales. Birreactores. Deteccin y ensayo de los productos
de fermentacin. Recuperacin productos finales. Cultivo
continuo.

Seminarios grupo A:

- Tests inteligentes para obtencin de nuevos metabolitos.

Tratamientos trmicos para esterilizacin y pasteurizacin.
Microbiologa alimentara.

3,5

Lecciones magistrales

- Procesos con clulas y enzimas inmovilizadas.

Transformaciones por
microorganismos: esteroides, Lsorbosa, cido glucnico.

Seminarios grupo B

- Tests inteligentes para obtencin de nuevos metabolitos.

Tratamientos trmicos para esterilizacin y pasteurizacin.
Microbiologa alimentara.

2,5

Lecciones magistrales

- Produccin de aminocidos

Examen grupos A y B

- Contenido de los seminarios

3,5

Lecciones magistrales

- Produccin de vitaminas. Produccin de nuclesidos y

nucletidos. Produccin antibiticos aminoglusdicos.

12

Prcticas de laboratorio, grupo I

- Anlisis microbiolgico de aguas. Aislamiento de

microorganismos del suelo productores de antibiticos.
Aislamiento de microorganismos del suelo productores de
enzimas. Mutagnesis de levadura, deteccin y seleccin
de mutantes auxotrficos. Cultivo de levaduras y hongos
filamentosos. Caracterizacin de hongos filamentosos.

2,5

Lecciones magistrales

- Produccin tetraciclinas, y macrlidos. Produccin

antibiticos -lactmicos.

Exposicin alumnos:

-. Produccin de biopolmeros

12

Prcticas laboratorio, grupos II

- Anlisis microbiolgico de aguas. Aislamiento de

microorganismos del suelo productores de antibiticos.
Aislamiento de microorganismos del suelo productores de
enzimas. Mutagnesis de levadura, deteccin y seleccin
de mutantes auxotrficos. Cultivo de levaduras y hongos
filamentosos. Caracterizacin de hongos filamentosos.

Prcticas laboratorio, grupo I

- Ensayo del espectro antibacteriano de los antibiticos

producidos por los microorganismos aislados

Examen grupo I

- Contenido prcticas de laboratorio

Exposicin alumnos:

- Produccin cidos orgnicos.

- Produccin alcoholes.
- Produccin de vino y bebidas de destilera

4(10-3)

5 (31-3)

6 (7-4)

7 (14-4)

8 (21-4)

9 (28-4)

Visita

Industria vitivincola

Prcticas laboratorio, grupo II

- Ensayo del espectro antibacteriano de los antibiticos

producidos por los microorganismos aislados.

Examen prcticas laboratori,o grupo II

- Contenido prcticas de laboratorio

2,5

Lecciones magistrales

- Produccin de cerveza. Produccin de vinagre.

Examen

- Primer parcial teora

2,5

Lecciones magistrales

- Produccin de enzimas. Produccin de biomasa microbiana.

Exposicin alumnos.

- Vacunas bacterianas y virales

4,5

Visita

- Industria cervecera.

12 (19-5)

Exposicin alumnos

- Fertilizantes microbianos y bioinsecticidas.

13 (26-5)

Exposicin alumnos

- Leches fermentadas y quesos.

10 (5-5)

11 (12-5)

14
15