Universidad Central de Venezuela

Facultad de Ciencias Econmicas y Sociales

Escuela de Sociologa
Antropologa de los Sabores
Prof. Ocarina Castillo

Autores:
Ana Karina Caldeira
Valeria Mrquez C.I: 19371789

Caracas, 27 de Noviembre de 2012

Hay personas que no entienden las artes culinarias como una expresin cultural
pero la verdadera manifestacin de la cultura de una poblacin termina siempre
de alguna forma en la cocina: no se ve pueblo desarrollado que no haya tenido
desarrollo de su cultura culinaria1

1 https://www.cocinayvino.net/gastronomia/personalidades/156-leopoldo-lopezgil-la-cultura-de-un-pueblo-se-refleja-siempre-en-su-comida.html

PUNTOS:

Delimitar la regin (informacin geo historia

cultural)
Cultivos y productos regionales (Agricultura,

pesca, ganadera, recoleccin)

Formas de Produccion, Conservacion,

comercializacin de los alimentos)

Procesos de preparacin, recetarios
Calendarios, Festividades, comensalidad
Representaciones culturales ( arte, literatura,
refranes, cuentos, msica)

Introduccin

El alma nacional es algo indefinible e irremplazable. Es como un laberinto

infinito, compuesto de criptas oblongas, redondas, de pasadizos que marchan en
lneas curvas y rectas, y que terminan en nuevos pasadizos, tan interminables
como aqullos. El alma nacional es una sntesis de todo lo que te rodea y respira,
y que te ata a un lugar sin desesperarte. Y te deja libre sin robarte la esperanza.
All estn muchas cosas: los afectos, las voces de la infancia, el calor de unos
brazos, la tierra que cubre algunos huesos, los sueos que an deben cumplirse,
y tambin unos olores y unos sabores que te persiguen sin darte tregua. Y es
tambin la suma de ti mismo y de tus afanes. Cuando caes por tierra, su solo
recuerdo te levanta y te da un aire de invencible. Ella te nutre mientras se nutre de
ti. CARTAY, Rafael.<<El Pan nuestro de cada da>>, editorial Fundacin Bigott,
2003.
En efecto, la esencia de un pas no est en solo verlo, la vida y la capacidad
de entender un pas, se encuentra en los detalles ms mnimos, en los colores, en
los sonidos, en la gente, y especialmente en los sabores.

Si algo se ha

comprendido, es que un universo de cultura, se conoce a travs del paladar. Y no

necesariamente en lugares costosos en las zonas ms transitadas de la capital, la
verdadera cocina, las verdaderas costumbres estn en las regiones, en las casas,
en las manos de las mujeres u hombres que hacen las cosas porque la dinmica
cultural los enseo, no porque lo aprendieron en ningn libro y cuyos sabores, te
transporta a tus mas bonitos recuerdos, a tu casa, a tu barrio, a tu familia.
El verdadero poder de una cultura, est desde nuestro punto de vista, en la
capacidad que existe de convertir un sabor en una memoria invaluable e
irrepetible.
El sabor tradicional de nuestra tierra tiene muchas variantes, pues no es un
secreto que nuestra cultura es una cultura que nace de la combinacin de muchas
otras y que de cierto modo nos da un cierto toque nico y especial. Nuestra

cocina, proviene de nuestros antepasados, de la historia de los pueblos nativos en

una mezcla quizs impuesta con otros pueblos que por razones ajenas a su
voluntad llegaron, y nos dejaron el legado de tradiciones que hoy en da
continuamos presenciando.
Basados en los ingredientes y las posibilidades que la naturaleza en su
variedad presentada en nuestro pas ofreca, la cocina se fue adaptando a eso que
tena, y los sabores fueron remarcando esa caracterstica peculiar de cada regin.
En este caso en particular, centraremos nuestra atencin en la regin de la
costa, especficamente en el estado Anzotegui, tierra de una variedad de platillos
que se remontan a nuestros antepasados indgenas, y que hoy en da aun se
mantienen estas tradiciones en sus fiestas, en sus sazones, en sus colores y en
ese calor oriental que a todos nos encanta, con ese hablar veloz y esa picarda del
oriente, Venezuela y la regin de la costa nos presentan al estado Anzotegui y
sus tradiciones, tanto culturales como culinarias.

Venezuela tiene una posicin geogrfica y geopoltica envidiable. En su

hermosa geografa caben todos los paisajes de la Amrica Latina: sus dilatadas
costas caribeas; sus enormes montaas que se vinculan con la portentosa
Cordillera de los Andes y van a morir al mar Caribe; sus casi inacabables
llanuras, que rodean como un cinturn el cuerpo de Venezuela; la selva densa e
impenetrable en muchas partes, casi virgen en algunas, que une al macizo
guayans con la cuenca amaznica y va bordeando el ro Orinoco.
Y su regin central, que es un resumen de la geografa del pas, y la caja
de resonancia principal de los avatares de la poltica y el centro de distribucin de
los ingentes recursos econmicos derivados de la renta petrolera. En cada una de
esas regiones tan singulares se desarrolla una cocina, que manifiesta la
particularidad del ingrediente y del paisaje y la manera de ser de la gente que las
puebla. Se trata de las cocinas regionales, que cada vez ms define su
personalidad en el concierto nacional. 2
Este trabajo monogrfico- que no ha podido ser ms por falta de
tiempo- tiene como principio delimitar y exponer una cocina regional
venezolana, que en este caso ser reducida al Estado Anzotegui, sabemos
de antemano que la cocina regional no responde necesariamente a los
lmites legales de los Estados, y que la cultura e identidad de los grupos, no
empieza ni termina en lmites fronterizos.
Por pertenecer a la regin de La Costa comparte con muchos de los
Estados que la conforman el Mar Caribe por ejemplo, que los determina no
solo a una cultura de mar, porque no se reduce a eso. Pero, la posicin
geogrfica determin en principio que fueran uno de los primeros territorios
en contacto con los espaoles y posteriormente con los negros y todas las
implicaciones que esto le llevo, como el desplazamiento hacia el Sur.

2 https://www.cocinayvino.net/gastronomia/especiales/3314-la-diversidad-de-la-cocina-regional-y-su-sintesis.html

Comparte historia y semejanzas geogrficas, incluso muchas tradiciones los

une, incluso la cocina, pero tambin tiene sus singularidades.
Quizs con ms tiempo podramos haber delimitado mejor la cocina
regional,

tratamos de hacerlo a travs de las tribus indgenas y sus

asentamientos, pero por sus continuos desplazamientos se haca difcil

seguir la pista. La tribu de los Cumanagotos fue la que ms nos pudo decir
en cuanto a su asentamiento en Anzotegui, Monagas y Sucre lo se llamaba
para 1536 la Provincia de Nueva Andaluca. Sin embargo no se puede
entender lo regional a travs de una sola formacin social, recordamos que
nuestras tardones o nuestra identidad no solo proviene del Indio, si no
tambin del Europeo, principalmente del Espaol y de los Negros.
En edificacin de este trabajo se tuvieron en cuenta conceptos como
la cocina regional.,,,
Par los fines de este trabajo era necesario Delimitar la regin, reconocer
cultivos y productos regionales, formas de Produccin, conservacin, y
comercializacin de los alimentos, los procesos de preparacin, recetarios,
calendarios, festividades, comensalidad y por ltimo las representaciones
culturales a travs del arte, la literatura, etc.
La geografa facilita el entendimiento de la relacin entre: la poblacin y el
lugar donde ella vive, respecto del paisaje, el uso y apropiacin del suelo, y la
adaptacin a las condiciones orgnicas y climticas; y las tecnologas
involucradas en la agricultura y su uso destinado a productos agrcolas (consumo
o venta). Cabe mencionar que estos conceptos tambin facilitan el entendimiento
de la modernizacin de los procedimientos culinarios y del uso de nuevos
equipamientos para el proceso de transformacin de un producto in natura en una
comida.
Corra (2005:188) asocia el trmino regin al concepto de paisaje y lo
vincula con el espacio vivido, pues la regin es considerada como un punto de
identificacin, y es definida como un conjunto especfico de relaciones culturales

entre el grupo y lugares particulares, una apropiacin simblica deuna porcin de

espacio por parte de un determinado grupo, un elemento constitutivo de la
identidad.3

3 http://www.scielo.org.ar/pdf/eypt/v19n5/v19n5a11.pdf

Captulo I Regin de la Costa en Venezuela. (Estado Anzoategui)

1.1 Procesos Histricos

Venezuela tiene soberana y uso exclusivo de recursos naturales costeros,
marinos y ocenicos en ms de 500,000 kms2 en el Mar Caribe y el Ocano
Atlntico y cuenta con ms 4,000 kilmetros de playas, 300 islas, islotes y
cayos de gran importancia para la industria turstica. El Caribe es fuente
principal para la industria pesquera industrial y artesanal dedicada a la
explotacin de camarn, langosta y peces de arrecife, actividad que sostiene la
vida de miles de pescadores y sus familias
Fuente: http://espanol.tnc.org/dondetrabajamos/venezuela/lugares/
Como ya hemos mencionado, referirnos a la regin de la costa, tomara mucho
ms tiempo del disponible, y evaluar todas las costumbres y comidas regionales
de todo el espacio importante que representa la costa, requerira un tiempo de
investigacin mucho ms amplio. Precisamente por esto, nuevamente decimos
que delimitaremos al estado Anzotegui, pues es uno de los principales estados
del pas por ser un estado petrolero, que representa la industria primaria en
Venezuela.
Aclarado este punto, podemos decir entonces que Anzotegui: es un estado
de Venezuela, cuya capital es Barcelona. Situado junto al Mar Caribe y por el
norte, accidentado por la cordillera de la costa, el esto est comprendido en la
regin de los llanos. El Clima del estado es Tropical, con lluvias de mayo a octubre
(generalmente). Avenado por el ro Orinoco (que le separa del estado Bolvar), y
por los ros, Unare, Never y Capiricual
El estado Anzotegui posee yacimientos petroleros, en las regiones del Tigre,
El Roble, San Joaquin y Santa Ana. Adems de que es una regin de produccin

ganadera y agricultora, con produccin de algodn, cacao, caf, caa de azcar y

maz. Posee tambin minas de carbn4
Durante la poca de principios del siglo XVIII, el rea que hoy conocemos
como estado Anzotegui, formaba parte de la provincia de Cuman (entonces
conformada por lo que hoy conocemos como los estados Bolvar, Monagas y
Sucre). Despus esta provincia se dividi y se formaron las provincias de Guayana
y la provincia de Barcelona.
En 1977 a travs de la Real Cedula, impuesta por el Rey de Espaa, Carlos
III, las provincias de Caracas, Maracaibo, Guayana, Margarita, Trinidad, Cuman y
Barcelona, formaron la Capitana General de Venezuela.
Para 1811, la provincia de Barcelona fue una de las firmantes en el acta del
5 de Julio para lograr la independencia de Venezuela, desconociendo la autoridad
del Rey y formando parte de la Guerra de Independencia. Una vez que se logr el
cometido, en 1830, la provincia de Barcelona pasa a ser una de las 11 provincias
de la nueva Republica de Venezuela, cuando estaba presidida por Jos Antonio
Pez.
Este nombre de Provincia se mantuvo hasta que fue creada

la

constitucin federalista en 1864, donde se cambi el nombre a Estado de

Barcelona, uno de los veinte estados que conformaban los Estados Unidos de
Venezuela. Esto volvera a cambiar en la reforma de la constitucin en 1881,
durante el gobierno de Antonio Guzmn Blanco, donde el territorio pas a formar
parte del estado Oriente, manteniendo este nombre hasta 1891 donde fue
cambiado por Estado Bermdez.

4 BACIN COPPE, Nerina. <<Enciclopedia Universal Nauta>>, Ediciones Nauta, 1977, Barcelona, Espaa, pp. 110.

Para 1899, cuando tom el mandato

Cipriano Castro, fue anulada la

divisin poltico territorial y de ese modo se recuper el nombre de Estado de

Barcelona y cuya categora fue ratificada en la Constitucin de 1901.
El nombre definitivo, por el cual es conocido en nuestros das, se dio en una
de las reformas de la constitucin (la primera) realizadas por el presidente Juan
Vicente Gmez en 1909, donde el estado de Barcelona, cambi su nombre en
honor al hroe de la independencia Jos Antonio Anzotegui, nativo de la ciudad
de Barcelona, dando as el nombre de Estado Anzotegui.
El Estado Anzotegui, actualmente est conformado por 21 municipios:
Anaco, Aragua(Aragua de Barcelona), Diego Urbaneja, Fernando Pealver(Puerto
Piritu), Francisco del Carmen Carvajal, Francisco de Miranda, Guanta,
Independencia, Jos Gregorio Monagas, Juan Antonio Sotillo ( Puerto La Cruz) ,
Juan Manuel Cajigal, Libertad, Manuel Ezequiel Bruzual, Pedro Maria Freites,
Piritu,

San

Jos

de

Guanipa,

San

Juan

de

Capistrano,

Bolvar(Barcelona), Simn Rodrguez(El Tigre), Sir Athur McGregor.

Santa

Ana,

1.2 Informacin Geografca.

El relieve del estado Anzotegui,

se caracteriza por la presencia de

grandes extensiones planas, por lo que en parte, se considera perteneciente a la

regin de los <<Llanos Orientales>>. No obstante, esa uniformidad plana, se ve
interrumpida en la zona central por los llamados <<bordes de mesa>>, entre los
que

sobresalen

las

mesas

de Guanipa, del

Tigre, Mondongo, Pelona, La

Tentacin, Santa Brbara y otras. Algunos de estos bordes mantienen su

perpendicularidad, a pesar de estar sometidos a intensos procesos erosivos que
han ido suavizando esta forma de relieve. En el extremo noroccidental del estado
se observa una pequea estribacin de la Cordillera de la Costa, que define el
margen izquierdo del ro Guanape (afluente del Unare) pocos kilmetros antes de
su desembocadura en el mar Caribe. La altitud mxima se observa en el macizo
del Turimiquire.
En la parte de la conformacin de su terreno, encontramos que la
composicin fsica y qumica predominante en los suelos es la de areniscas
(generadas como remanentes de fondos marinos) y est asociada a ndices de
baja fertilidad agrcola. En general, son arenosos en superficie, con un contenido
variable de arcilla en distintos estratos de profundidad. Son cidos, pobres en
materia orgnica y de baja retencin de humedad.
Por lo tanto se asume que la vegetacin es la tpica vegetacin de las zonas
intertropicales, una vegetacin de regiones semiridas. Se encuentra determinada,
en gran medida, por la altitud, el clima y el tipo de suelo, donde se alternan zonas
de matorral espinoso, cujes y especies xerfilas de pequea talla, y una
vegetacin herbcea y arbolada en las reas de transicin. Esto incluye
variedades resistentes o adaptadas al ambiente como el araguaney, la ceiba, el
jobo, el aceituno, la vera y otras especies.
Anzotegui se puede dividir en Dos grandes paisajes geogrficos: la depresin
del rio Unare, son sus suelos aluvionales que han permitido histricamente el
desarrollo de la agricultura y de la ganadera; y el de una extensa zona de mesas,

entre las que destaca por su importancia la mesa de Guanipa . En esta zona se ha
desarrollado la actividad de explotacin de petrleo y de gas natural.

Anzotegui, posee una extensin martima, de hermosas playas y paisajes

naturales que han servido para el crecimiento de la industria turstica.

Su

hidrografa, se presenta en dos vertientes: La vertiente del Caribe con el ro Unare

y Never., y la vertiente del Atlntico, por las corrientes de las mesas que se
dirigen a los llanos desde el estado Monagas y los que provienen directamente del
rio Orinoco.

5 Entre gustos y sabores

1.2 Su gente.
En el estado Anzotegui, o en las tierras que ahora conocemos como
Anzotegui, durante la poca prehispnica, se asentaron en la zona dos grandes
grupos indgenas, que se conocen como el pueblo <<Karia>> (Caribes) y el
pueblo de Los Arawacos. De ellas, las principales por ser las ms grandes si a la
poblacin nos referimos, se conoce derivaron

otros pueblos como los

<<Tomuzas>> y los <<Piritus>>, quienes muy probablemente, pertenecieron a los

Arawacos, mientras los Chaigotos, Palenques y Cumanagotos pertenecieron a los
Karia.
Los Cumanagotos, ocuparon la costa norte y se extendieron por las montaas,
llegando posiblemente hasta lo que hoy en da conocemos como Cantaura. De
acuerdo a estudios, la forma de vida era salvajes, y hoy en da este pueblo se
encuentra casi extinto.
Los Cumanagotos de la costa, se dedicaban a la pesca, y coman los pescados
asados, o en caldos sazonados (Cecur), y los que habitaban en el interior de la
tierra, se dedicaban al cultivo, utilizaban las legumbres y races, para preparar
sancochos.
El pueblo indgena que hoy en da se preserva en esta zona, en el estado
Anzotegui, es el pueblo Karia, y su actividad fundamental es la agricultura, la
siembra en conucos, siembra de maz, pltano, frijol, auyama y tubrculos como:
ame, ocumo, batata y yuca (dulce y amarga).
A partir de la yuca, se obtienen productos como el <<Cachiri>> (segn
Academia de Gastronoma @AVGorgVE ; Cachiri: Bebida fermentada de yuca y
batata, que preparan algunos pueblos en Venezuela y Brasil), el cazabe y el
almidn.

Otra actividad de subsistencia es la pesca de peces de ro y de mar, tambin la

caza de pequeos mamferos. Tambin se dedican a la recoleccin de frutos
silvestres, cultivo de sorgo y la cra de aves de corral y ganado porcino.
Entre la artesana y la fabricacin de utensilios para la vida cotidiana,
encontramos que el pueblo Karia, fabricaba ollas para cocinar con Lozas. Las
fabrican de diferentes tamaos, tambin fabrican recipientes para almacenar agua,
como lo son las tinajas.
Tambin fabrican productos elaborados con fibras vegetales, como el moriche
que es la ms utilizada.

Elaboran cestas, hamacas y sebucanes, y sus

vestimentas son elaboras con algodn.

Fabrican sus vestimentas, denominados Naava, un traje femenino multicolor,
que utilizan tradicionalmente en la fiesta del Mare-mare E. Amodio.

Captulo II Cultura del Maz.

Cultivos y productos regionales (Agricultura, pesca, ganadera, recoleccin)

Estos cultivos y producto regionales fueron transformndose quizs no en la
desaparicin, pero s en la medida que nuestro tierras fueron mezclndose con
otras, a partir de nuestras propias dinmica guerras civiles, la explotacin del
petrleo y de las dinmicas externas como parte de la globalizacin etc.
En un primer momento el indigena se hizo con la tierra, a partir de ensayo y del
error, luego con llegada del Europeo que trajo consigo sus propias costumbres,
luego el negro, para dar paso a un hibrido de estos tres. Esta historia resumida
salvajemente pues dio origen a la diversidad de nuestra cultura expresada muy
bien por ejemplo, en el pabelln. As que veremos como esta agricultura, pesca,
ganadera y recoleccin fue diversificndose y luego el factor petrleo.
Como ya mencionamos los Cumanagotos destacan en este territorio y a partir
de su vivirse en ese territorio especfico, se definen los que serian los ingredientes
bsicos, que segn Rafael Cartay son actualmente casi los mismos, salvo algunas
pocas introducciones posteriores. Tal sucedi con las carnes de Bovinos,
porcinos, aves, derivados lcteos y huevos, algunos cereales como el trigo y el
arroz y unas cuantas hortalizas y especias.

Los Cumanagotos cultivaban maz, yuca, chaco o batata, mapuey, ame, aj,
auyama, calabazas, frijoles, algunos rboles frutales nspero, papaya, lechosa,
chirimoya, ann, guayaba, mamey- y recogan algunas frutas silvestres como
maya o nada, jobo o marapa, cotoperiz o cuspiritu, mamn o maco, parchita o
paicurucu, guatacaro o cerezo, etc.
6 Costumbres gastronmicas en Venezuela 31

Entre los animales que cazaban

estaba el acure

o picure, cachicamos,

conejo, chigire, danta, iguana, lapa, mapurite, morrocoy, venado, etc. En la

pesca, los pescados de rio como la pira.
En un salto cuantitativo y cualitativo pasamos a la era de la explotacin del
petrleo con ello un vnculo ms profundo desde estos territorios con el extranjero
a partir de las empresas trasnacionales que hacan vida all, caso como el de
Puerto La Cruz, Barcelona.
En la zonas de las mesas donde hubo tambin la formacin posterior de
muchas de la ciudades de Anzotegui, por la activad extractiva de petrleo como
El tigre, en las inmediaciones de la mesa de Guanipa. En esta misma zona un
tiempo despus se dio el cultivo de man, maz y sorgo, y en la zona de la cuenca
de Rio Unare, de maz, algodn tomate y cebolla. En varias zonas de estado se
cultiva yuca amarga y el occidente merey.
Cartay las divide en dos zonas gastronmicas, la primera es la zona de las
mesas y la depresin de Unare y la segunda la zona del litoral martimos. la
primera vinculada a la ganadera y a la agricultura tiene como ingredientes bsicos
la carne de res, de cerdo, de chivo, de cacera. Los quesos, los pescados y
crustceos de rio, la yuca el maz, la auyama, la batata y frutas como el jobo de la
India, la maya, el mango, la lechosa, el merey y el mamey. La otra zona la del
litoral se va ms hacia los pescados de mar, mariscos, la yuca, el ocumo, el ame
y el mapuey.

Captulo III Formas de Produccin, Conservacin, y comercializacin de los

alimentos

Conocemos entonces que la poblacin del estado Anzotegui, tuvo sus inicios en
el asentamiento de los pueblos indgenas en la zona este del pas, por lo tanto,
desarrollaron sus costumbres a partir de los elementos que tenan disponibles
entonces.
Las formas de produccin en un primer momento fueron primitivas
principalmente para la subsistencia, usando elementos presentes en la naturaleza,
y con la fabricacin de utensilios En un inicio, los antepasados resolvan la
economa el intercambio se daba a travs de trueques, as funcionaba el flujo en la
organizacin de las sociedades de los pueblos originarios.
Con la llegada de los espaoles, se abri paso a las estrategias metalistas,
metalistas para los espaoles, pues los pueblos originarios fueron sometidos a
procesos deplorables para la historia pero que en cierto modo formaron la
sociedad de hoy en da.

Durante este periodo, eran los Europeos los que

comerciaban con los productos de las tierras americanas, y sacaban provecho de

eso, mientras que los pueblos indgenas y un tiempo despus el pueblo mestizo,
que deriv de la mezcla con los pueblos africanos y con los europeos, seguan
siendo una especie de proletariado, (aunque en Amrica Latina no exista un
proletariado como tal). Servan de esclavos, as que prcticamente vivan de lo
que produca la tierra y los trueques que hacan entre ellos mismos y en las
tiendas de raya.
Mucho tiempo despus, con la llegada de la industria petrolera, cuya
ubicacin en esta zona es abundante, pues se presentan yacimientos importantes,

lleg tambin la industria de la explotacin del petrleo podra decirse que nos
introducimos de manera paulatina al capitalismo.

Si evaluamos la artesana que podemos ver hoy del estado Anzoategui,

como son vasijas de cermica, trabajos en madera, cuero y mimbre, entonces se
puede concluir, que el modo de conservacin de sus alimentos, era
conservndolos en vasijas de cermica, tal vez almacenaban frutas en cestas que
ellos mismos tejan.
Las redes de pesca eran tejidas con nylon, y las vasijas de barro ayudaban
a la conservacin de las bebidas que ellos mismos producan, adems de
preservar alimentos.
Con la llegada de los espaoles, llegaron consigo los mtodos que ellos
utilizaban para la conservacin de alimentos. Aunque es pertinente destacar, que
la verdad al pasar tanto tiempo en el mar, las personas que llegaron a nuestras
cosas, no conocan mtodos eficientes de conservacin, pues pasaban meses en
el mar y muchas veces deban comerse la comida podrida, con gusanos incluso.

Las raciones de alimentos, por lo general, eran suministradas en malas

condiciones de conservacin a causa de la falta de previsin y las malas artes de

los proveedores e intendentes: el bizcocho, segn Guevara, " tapicado de
telaraas y muy negro, gusaniento, duro, ratoneado, poco y mal remojado ", la
carne, "tasajos de cabrones, cuartos de oveja, vaca salada, buffano salfueso y
tocino rancio, que debe ser sancochado, que no cocido, quemado, que no asado y
poco que no mucho, de tal manera que, puesto en la mesa, es muy asqueroso de
ver, duro como diablo de mascar, indigesto como piedras para digerir y daoso
como saraaas para de ello se hartar"

Sus mtodos de conservacin de alimentos eran fallos, las personas que

estaban en la tierra jams debieron preocuparse por eso, de hecho no lo hicieron
hasta mediados del siglo XIX.
En el cuarto viaje de Coln, Herrera refiere lo siguiente: "las comidas las hacan
slo por las noches para que no se vieran los gusanos o insectos, cocidos o vivos,
que venan con el pan o la menestra"
Entonces podemos decir que al llegar a las costas, no fue mucho lo que se pudo
transferir, de ese lado para aca, sin embargo, en estas tierras, en alguna zonas,
los pueblos indgenas conocan un mtodo para conservar las carnes,
especialmente la de pescado y es una tcnica conocida como Salazn.
A travs de la salazn, los pescados y las carnes de cacera eran conservadas y
luego se ahumaban sobre barbacoas junto con el maz cariaco.
La <<Carne Salada Piritea>>, fue la pionera, pues los Piritus, se acentaron cerca
de las salinas de Unare, y as, ellos podan conservar sus pescados y luego
comerlo como carne seca.
La carne se salaba en tres modalidades, de acuerdo con el corte de la carne y la
cantidad de sal usada.
Cecina Barcelona: carne de menos grasa y con poca cantidad de sal. Tasajo
Dulce: carne gruesa y con mayor cantidad de sal y Tasajo de Maurica: con carne
aun ms gruesa y una cantidad de sal similar a la salmuera
En 1842, el general Jos Felix Blanco, estableci una empresa de salazn de
carne en Unare, y entonces dio paso a la exportacin del producto a Cuba. Y para
1846 ya se haba convertido en un lucrativo negocio promovido por la sociedad del
venezolano Manuel Sanchz con el cubano Sebastian Vidal.
Pero este negocio dur hasta que iniciaron las guerras internas en Venezuela, ya
que estas acabaron con los grandes espacios ganaderos (vacas) y desmotivaron a
los propietarios quienes prefirieron cerrar el negocio.
Venezuela, pas de vivir de la ganadera, agricultura y pesca, a introducirse y vivir
principalmente de los ingresos los derivados del petrleo.
La economa estatal se ha diversificado enormemente, tanto en la actividad
industrial como en la de los servicios financieros y tursticos. En el caso particular

del sector agropecuario, hay un notable predominio de la produccin del subsector

animal, que contribuye con el 85% del valor total de la produccin agrcola de
Anzotegui: 37% aportado por la ganadera vacuna, 27% por la avicultura, 9% por
la produccin de leche, 8% por la produccin de porcinos y 4%por lo huevos de
consumo.
En cuanto al subsector agrcola vegetal, son pocos los rubros importantes:
el maz, con un 8% del valor de la produccin agrcola estatal, un 3% para el
sorgo, 2% para la patilla y un 1% para la yuca.
De igual manera es notable la disminucin de la produccin agrcola, en el
subsector agrcola animal, de donde depende en grandes rasgos el Edo
Anzotegui. Si como tambin en el subsector agrcola vegetal el caso por ejemplo
del man, de producir para 1992 3.821t, pasa a 240 t en el 2001.

Captulo IV Procesos de preparacin, recetarios

Los indgenas coman las carnes y los pescados asados o en caldos

sazonados, mientras que las legumbres y races la preparaban en sancochos.
Para guisar la comida solo utilizaban aj y sal. Tambin hacan una salsa llamada
catara con el zumo extrado de la yuca amarga. Los pescados y las carnes eran
conservados en salazn y se ahumaban sobre barbacoas.

Durante la poca colonial como ya mencionamos la introduccin la carne de

bovino, y equinos se crearon al norte de Anzotegui ganadera extensiva, de
estos. Tambin se desarrollo el cultivo de algodn y caa de azcar, lo que llevo a
la artesana de textiles con el algodn y de la caa derivamos en el papeln,
azcar, ron, dulces, aguardiente.
El Edo Anzotegui viva entonces de la agricultura ganadera y pesca. Con la era
del petrleo
En todos estos se encuentran ingrediente bsicos utilizados an hoy.

Su principal bebida alcohlica la elaboraban con maz, lo que la calificaba como

cultura del Maz, pues la bebida ritual suele hacerse a partir de la fermentacin de
la planta alimenticia principal.8

7 33
8 32

Cartay nos dice que a pesar de que existe una verdadera cocina estatal, no es
muy variada.

Recetas.
Hervido barcelons. (sustanciosa sopa hecha de carne de res, fresca y salada,
cerdo, verduras como ame, ocumo, mapuey, auyama, pltano maduro, batata,
yuca, un compuesto formado por hierba buena, cilantro y perejil; un sofrito en
mantequilla elaborada con tomate, cebolla, ajo, aj dulce y gua), el cruzado de
pescado fresco y salazn

(elaborado con cabeza de mero fresco, lebranche

salado, papa, mapuey morado, ame blanco, batata, pltano y topocho pintn, ajo
porro, cebolln, pimentn verde, ajo, aj dulce, cilantro, perejil, aceite, agua, sal y
unas gotas de jugo de limn. Alguno le agregan arepa desmigajada), mondongo,
al que le ponen trozos de batata, auyama, agua, sal y un sofrito), adems del
sancocho de pescado, el consom de chipichipi, etc.
Cuajado de morrocoy (carne de morrocoy, preferiblemente hembra, huevos de
morrocoya, huevo de gallina, papa, cebolla, ajo, tomate pimentn, bizcocho
rallado, vino, pimentn, pasas, pimienta, encurtidos, aceitunas, harina, sal, azcar,
manteca, onoto): pastel de morrocoy, talkar de chivo, huevas de lisa, carne
salada piritea en diversos preparado; lebranche asado, mariscos en vinagreta o
con limn, los pisillos (de venado, carne seca de res, chiguire, baba, bacalao);
chivo asado, asado negro; y los aguatos una especie de asopado, pero mas
caldo especialmente de pollo (que llevan pollo, arroz, cebolln, cebolla, ajo, aj
dulce, pimentn, salsa inglesa, pimienta, onoto, agua).
Los chorizos Unare, (elaborados con carne y tripa de cochino, ajo, manteca
onotada, sal, pimienta, organo, nuez moscada); la camaronada piritea
(camarones sancochados, ruedas de cebolla, sal, pimienta, jugo de limn. Algunos

les agregan aceite y vinagre); las diversas empanadas; etc. de estos platos, el
acompaante tradicionales el casabe, que generalmente, se impregna de agua
para hacerlo ms suave.
Entre los dulces figuran la naiboa (casabe cubierto con miel de panela o papeln:
o con papeln y queso, o con queso , papeln, y algunas especias); el tacn
seorial (dulce hecho con ruedas de pan duro pasadas por un batido de huevo,
que se fren y luego se baan con melado de papeln, se sazonan con canela en
polvo y clavo de especia; o segn otra receta. Ruedas de pan viejo, leche, azcar,
huevo, harina, mantequilla, sal, baada con un sirope de agua, papeln blanco,
canela, clavo de especia, ralladura de corteza de naranja, ron; o segn una
tercera receta, con pan francs duro, mantequilla, papeln, queso blanco, y ans)
y los dulces de ciruela de huesito, leche, lechosa, mango, guayaba, coco, jobo de
la india, cereza, etc.
El estado se elabora diversos tipos de quesos frescos; el queso de mano, el
guayimano, el de bandeja, el mozarela y el aliado. La produccin quesera se
concentra en la parte central y el oeste de la entidad los productores de la
regin estn haciendo esfuerzos para crear una denominacin de origen, quesos
de Unare.
Entre las bebidas ms populares figuran el ron de jobo (jobos de la India maduros
y pelados puestos a macerar por un mnimo de dos meses en aguardiente o ron);
el pichaque (bebida ligeramente fermentada que se elaboran con mayas maduras,
trituradas y mezcladas con agua); el zaperoco con harina de maz cariaco,
endulzado y aderezado con canela.

9 Costumbres gastronmicas de venezuela 37

Captulo V Calendarios, Festividades, comensalidad

Las festividades tpicas de una regin, reflejan una variedad de tradiciones,

indgenas y criollas, antiguas o modernas. Por ejemplo, las tradiciones catlicas,
dan color a las fiestas del <<Espuntn>> una celebracin en honor a Jesus, Jos
y Mara, smbolos de la fe catlica y que tiene celebracin los das 1,2,7 y 8 de
Enero. El tributo a la virgen de la candelaria en febrero, el famoso Velorio de la
Cruz de Mayo, en evidentemente Mayo.
Ms en la costa, se rinde culto a la Virgen del Valle, patrona de los Pescadores,
con un desfile en el mar el da 8 de Septiembre, y as por el estilo, en casi todos
los municipios de Anzoategui, las celebraciones son del tipo religiosa.
Durante la poca de los Carnavales, por ejemplo en Puerto Piritu, es tradicin
anual, hacer comparsas alrededor del pueblo, donde distintas escuelas, muestran
galas de disfraces y temas diferentes, una demostracin en miniatura de lo que
pueden ser los carnavales de Rio de Janeiro.
En este mismo lugar, en la poca de semana santa, realizan procesiones para
recordar pues todo el proceso de la muerte de Jesus. Durante esta poca, el
platillo que abunda, debido a las creencias populares de que no se puede comer
carne los das jueves y viernes santo, es el pescado salado, tradicin heredada de
los Piritus, quienes salaban sus carnes para conservarlas.
Estos pescados salados, vienen en muchas presentaciones, es decir, variedad en
el tipo de pescado, mas no en la tcnica de salar. Y es muy comn que durante

esta poca, a lo largo de toda el rea del estado e incluso extendindose a todo el
pas se pueda encontrar el pescado salado para preparar en semana santa.

Entonces podemos ver que del modo que menos imaginemos, que a travs
de smbolos alimentarios, se encarnan los valores y las tradiciones para darle a las
acciones humanas un valor de pertenencia, para compartir afecto e identidad.
Esos vnculos sociales se fortalecen al compartir un momento importante para la
regin, un momento en el que las creencias de todos se vuelven uno porque es
una tradicin que cohesiona al colectivo. De este modo, al celebrar con comidas,
al comer en conjunto, al compartir con otros la comida y la bebida, no resulta otra
cosa que compartir la alegra, la celebracin, el sentido de lo festivo. A travs de la
comida nos unificamos como grupos o comunidades sociales, nos cohesionamos,
y, a la vez, nos diferenciamos de los otros grupos o comunidades.

10

https://www.cocinayvino.net/gastronomia/especiales/3324-la-simbolizacion-de-losalimentos.html
http://coranztur.com.ve/data_info_estado2.htm
Uno de estos ejemplos de tradiciones, es el baile del <<Mare Mare>>, que viene a
ser una tradicin de los Karia, y una de sus leyendas que cuenta que el cacique
Mare Mare, muy viejo y enfermo, parti al sur y muri en el camino. Al morir,
debieron enterrarle muy rpido, y su pueblo no pudo rendirle el homenaje que
mereca.
A causa de esto, todos los aos, su pueblo haca una peregrinacin al lugar,
donde lo enterraron, y realizaban canticos y bailes para recordar la vida del
cacique.
Este baile es importante, pues es colectivo, grupal y estrecha las relaciones del
grupo, en forma de circulo o rueda para entender la continuidad de su pueblo.
10 https://www.facebook.com/jenides.linda16?
ref=ts&fref=ts#!/groups/374575625964333/

Para los Karia, tiene tanta importancia el baile que los hroes celestiales
crearon el mundo con el poder de la danza, y toda la tierra es la obra mgica de
los primeros bailarines. La propia existencia de los seres humanos es el resultado
del

baile

antiguo.

Bailar

es

asegurar

la

continuidad

del

ser

http://educacionmusicalvenezuela.blogspot.com/2007/04/mare-mare-patrimoniocultural-de-los.html
Para ellos, el poder estar con su pueblo, con su familia en unin como uno solo es
representado as, y desde nuestro punto de vista, la comida, tiene el mismo efecto
sobre las personas, sentarse a comer en familia, une.
Pero sin duda, el baile que representa la comensalidad en si, es el famoso baile
tradional de la costa, llamado <<El Carite>>.
El Carite es una de las tradiciones ms arraigadas en la costa y el oriente del pas.
Consiste en un pintoresco baile, que personifica una historia de pescadores, que
danzan en medio de cantos y msica.
Los tripulantes de las lanchas, cuentan las aventuras que viven mientras intentan
atrapar un gran pez (El Carite). Hombres y mujeres hacen participacin, formando
una comparsa que ejecutan movimientos de ataque y defensa alrededor de las
lanchas.
Finalmente, pescan al animal, y lo llevan a la lancha, para que luego las mujeres,
simblicamente repartan el producto de la pesca entre los presentes que
devuelven a cambio dinero.
Evidente es entonces, que este baile simboliza una especie de ritual, donde se
representa claramente la tradicin pesquera de los antepasados, en donde al final,
el producto principal de la regin, es repartido como un intercambio comercial.
Entonces podemos ver, el eje de la dinmica econmica de un sector importante
para la regin como lo es la pesca.
Y as por el estilo encontramos muchas festividades, como el Sebucn, que
consiste en un palo grueso con cintas de colores atadas a l, por las cuales los

danzantes se tejen y destejen a medida que bailan al comps de la msica. Este

baile, para el oriental, toma el nombre de Sebucn, porque las cintas son
asociadas con los tejidos que llevaban las bolsas que fabricaban los indgenas
para usarla como exprimidos/colador de la Catebra (yuca rallada).
Entre otros bailes podemos encontrar, el San Pasvual Bailn, La Pollita, el Tigrito,
el Rbalo, el Conuquero, La burriquita y los chimichimitos.

http://www.viajandoporvenezuela.com/informacion_general/general/estados/anzoat
egui/arte_y_cultura.php

Capitulo VI Representaciones culturales ( arte, literatura, refranes, cuentos,

msica)
Guanta es una ciudad venezolana ubicada en el noroeste del Estado Anzotegui
al oriente del pas. Tiene una poblacin de cerca de 30.000 habitantes. Es la
capital del municipio homnimo de Guanta y forma parte del rea metropolitana de
Barcelona junto con las ciudades de Barcelona, Lechera y Puerto La Cruz.
Presenta una temperatura media anual de 32 C.
Est ubicado al noreste de Anzotegui, a unos 8 km de Puerto La Cruz. Limita al
norte con el Mar Caribe, al sur y al oeste con el Municipio Sotillo y al este limita
con el Estado Sucre. Tiene un rea de 67 km y una poblacin de 30.000
habitantes (censo 2001) y junto con Barcelona, Puerto La Cruz y Lechera,
conforma una conurbacin de casi 1.200.000 habitantes. Se encuentra a 14
msnm.
Por muchos aos el puerto de Guanta ha sido uno de los ms importantes de
Venezuela, y salan los cargamentos de carbn de las minas de Naricual y
Capiricual. La baha es en forma de herradura, una entrada de 1998 pies de
ancho, protegida por islas a menos de 1 milla de la costa. La entrada es fcil y
segura, y la baha permite el anclaje de barcos grandes por sus aguas profundas. 1
Junto a los puertos de Puerto La Cruz (terminal petrolero) y Pertigalete (cemento),
Guanta sirve las necesidades industriales del estado.
Los Aborgenes Tagares eran los habitantes de la prehistoria de Guanta, ubicados
entre el Ro Neveri y Golfo de Santa Fe y desde las montaas hasta Bergantn.

En 1520 existi en Guanta, (Valle de Guantar), un Cacique que era llamado por los
indgenas Toronoima, pero que tambin era le decan Indio Guatiao por su
cercana con los espaoles .
Segn las escrituras del poeta Juan De Castellanos quien tiene en su haber 3
libros de poemas sobre el oriente del pas, a la costa del Valle de Guantar y
comandados por Antonio Ojeda llegaron 5 Barcos de espaoles , quienes
contactaron a Toronoima, para cambiar objetos por sacos de maz.
El Cacique Toronoima, consigui a los Indios que llevaron el maz desde la
serrana hasta la costa, pero en un acto de crueldad mando a asesinar a los
indgenas.
Toronoima al darse cuenta de la matanza llega al lugar pero sin tiempo para hacer
nada. Solo le quedo decir a Antonio Ojeda Gracias por matar a mis enemigos de
guerra.
Un da despus, Toronoima invito a los espaoles a degustar de comidas tpicas.
Los extranjeros comieron y muchos se quedaron dormidos. El momento de la
venganza haba llegado. Toronoima dio la orde y los indios guanteos salieron de
sus escondites entre las ramas y los arbustos, y con flechas y arcos acabaron con
las vidas de aquellos espaoles que el da anterior cobardemente asesinaron a los
indgenas.
El Cacique Toronoima no se conform con lo hecho a los espaoles en la costa
guantea y convoc a los indgenas desde el golfo de santa fe, hasta los que
vivian en la desembocadura del Ro Unare, quienes en curiaras llegaron a invadir
la isla de Cubagua, logrando que los espaoles huyeran.
En 1521 los espaoles comienzan a aparecer en las embarcaciones para invadir
el Valle de Guantar, por lo que Toronoima junto a los indios montados en curiaras
trataron de evitar que las naves llegaran a tierra. Durante la batalla los espaoles
lograron dar con el Cacique Guanteo y es asesinado.

La frrea Resistencia Indgena se sinti en el oriente, gracias a Toronoima, quien

deja su legado a un grupo de aborgenes que continuaron la guerra iniciada por el
cacique guanteo y que duro cerca de 160 aos, convirtindose en la primera y
ms larga contienda del continente americano.
Estos acontecimientos que marcaron el nacimiento del movimiento libertador
aborigen del pas, no tuvieron similar durante dcadas, lo que convierte a
Toronoima en una figura sin igual en toda la nacin.
El burrito bonachn
Autor: Francisco Rodrguez

Era una vez un niito que viva con su padre y su madre en una casita de
bahareque en una lomita del casero La Caraquea, apartada de las dems
casitas.
El niito se llamaba Julin, su padre Tomas y su madre Rafaela, el nio junto a
otros nios del casero jugaban en la montaa que quedaba cerca de su casa, los
amiguitos de Julin se llamaban Pedro, Gustavo y Marcial. A Gustavo le gustaba
mucho tirarle piedra a los alegres pajarillos y a Marcial le gustaba recoger fruto de
jabillo para construir las ruedas de los carritos, a Pedro le gustaba subir a los
rboles, Gustavo le dijo a Pedro apeate de ay si te ve tu pay te guame pendejo,
Julin le dijo a los muchachos espreme aqu que voy a dar el cuerpo, Por qu
tienes que ir para tu casa? Le dijo Marcial, aingotate detrs de la mata de mango
y da tu cuerpo all.

En la casita de Julin haba una burra preada, una cochina, un gallo y varias
gallinas, una vaca con su ternero, una maana ve a su padre correr
desesperadamente para el lugar donde estaba la burra preada, estaba dando a
luz, pero tena problema de parto, la burra muri, pero el pap de Julin salvo a la

cra.
Julin alimentaba al burrito con leche de vaca, el burrito iba creciendo gordo y
malcriado, no le gustaba hierva sino espaguetti, arroz, caraotas, frjol, arepa
pelada

toda

comida

cosida.

Policarpio amigo del padre de Julin fue un buen da a visitarlos, compay que
tiene el burro? Dijo al entrar, tira en el suelo, esta enfermo?, la madre de Julin
fue la que contesto- pase compay sintese en el ture, el caf esta puesto en la
candela ya esta hirviendo

pregunto por el burro, flojo que es el bicho, por la

maanita al cantar el gallo y roncar la cochina es el primerito que esta en el fogn,

no me puede ver usando la piedra de moler y el condena sabe cuando esta
tequenita la masa, al ver una tela en el aripo se vuelve loco, una estela de achito,
rebuzna hasta que le den comida, pero dganle que hay que buscar lea, se tira
en el suelo el vagabundo ese, caray comay dijo Policarpio si ese bicho fuera mi
agarrara el manda ms y lo pona derechito, si compay pero ese el burrito de
Julin,

aqu

tiene

el

caf

compay,

caray

que

bonito

pocillo.

Verdaderamente Policarpio ese bicho debe servir para algo dijo- el papa de Julin,
amramelo a, lo voy a ensillar, pngale la cabuya atranc, canchate el sombrero,
mtete una masca de tabaco porque el animal esta cerero le dijo su mujer, el
burrito cuando se levanto, comenz a lanzar patadas por todas partes y tiro pata
arriba a Tomas, risas de todos los presentes, el burrito salio corriendo pal monte,
hasta all llego Julin a quitarle los aperos al burro.

Tomas pregunto con rabia- para donde cogi el flojo ese- yo lo vide que cogi pal
monte contesto Policarpio, dejen a ese animal tranquilo dijo Tomas, voy pal
conuco a sembrar, compay dijo Policarpio p sembrar hay que ir alegre hay que
cantar por que as se alegra la tierra, se alegra el aire, se alegra el sol pa tener
buena cosecha y usted va bravo amigo, no compay eso se me pasa.

Julin le pregunta a su pap, pap, mam hablo ayer con el seor Policarpio y le
digo cuanto canta el gallo, porque canta el gallo? Bueno hijo al amanecer, cuando
el gallo dominante aletea y canta, hace alarde de su podero en el patio, si el
silencio no contesta su canto, es todava el rey, pero si alguien rompe el silencio
entonces vendr una pelea de gallo a gallo, la pelea es a muerte y el que domina
la escena ser el amo del patio, es el que tiene derecho de apararse con las
gallinas, y por eso que no vas a encontrar dos o ms gallo cantando y aleteando
con

gallarda

en

un

mismo

patio.

Julin, Gustavo, Pedro y Marcial eran nios que le gustaba la msica, a Gustavo
le gustaba tocar cuatro y a Julin, Pedro y Marcial le encantaba bailar, el burrito
observaba como se movan los muchachos y tambin bailaba, practicaban porque
se acercaban los das de fiestas y siempre hacan concursos de bailes, pasaron
varios

das

practicando.

En pleno baile el burrito se acerco a la fiesta y al escuchar el acorden se volvi

loco bailando, Mara que era una bochinchera hizo pareja con el burrito, los
muchachos comenzaron animar al burrito, Marcial le deca bscala abajo burrito
bscala abajo, Pedro le deca tongoniaito mijito pero ay lo lleva, tongoniaito,
Belkys dijo ay burrito como te va a matar Josefa, de quien es ese burro?
Pregunto Raimundo mo contesto Julin y de quien tu eres hijo?, su mujer Rosa
le dijo mijito no ves que es igualito al pay, ese es hijo te Tomas y de Josefa, en eso
se le acerca un parroquiano y le dice Raimundo tomate este palito de ron con
consigue,

ante

de

terminar

la

fiesta

los

nios

regresan

casa.

La familia de Julin estaba atravesando un momento econmicamente muy difcil,

como siempre le ocurra, llego un seor a casa del nio, le gusto el burro y ofreci
una cantidad de dinero que mucha falta le hacia a la familia, por lo que decidieron
vender

al

burro

pesar

del

dolor

que

esto

ocasion

al

nio.

El burrito bonachn paso mucha hambre para acostumbrase a comer con lo que

ellos se alimentan y se acostumbro a trabajar, y de burrito bonachn paso a ser

un burro trabajador.
http://www.conoceguanta.com/informacion/cuentos-y-leyendas/151-el-burritobonachon

El San Antonio de Guayabal

Autor: Francisco Rodrguez

Una maana fra se escucho el cabalgar de varios jinetes por las calles
polvorientas de un pueblecito del Estado Anzotegui,

un jinete gritaba

desesperadamente las tropas enemigas van a entrar al pueblo, los parroquianos

recogieron sus coroticos y salieron hacia la montaa, los enemigos se acercaban y
en el apuro muchos tiraron sus coroticos a la ladera de la montaa.

Era abril de 1859, muchos murieron cuando fueron alcanzado por las balas
enemigas, esta guerra siempre fue recordada por los habitantes de ese pueblecito.
Trascurra el mes de mayo de 1892, cuando dos nias descendientes indgenas
recogan lea para cocinar, la mayorcita llamada Silvina de 12 aos, llamo a
Simplicia nombre de la otra nia de 10 aos, para que la ayudara a mover la rama
de un yaque, ambas como pudieron arrimaran hacia ellas la rama de yaque,
Silvina ramo, saco varios trozos lo coloco en la cabecita de Simplicia y esta
marcho hasta su humilde hogar, la rama ya no pesaba tanto y Silvina arrastro mas
hacia ella la rama de yaque, por un momento quedo observando unos trapos
debajo de la rama, como pudo saco el bojote de trapo, cuando comenz a
seleccionar los trapos, encontr dentro de ellos una imagen de yeso de San

Antonio, recogi su lea y parti para su casa con lea y San Antonio.
En casa de Silvina su padre le construyo un nicho para San Antonio, as comenz
la adoracin y fe de Silvina por el santo, le peda constantemente un empleo para
ayudar a sus padres y hermanos.
Para agosto de 1893, Silvina consigue trabajo en casa de Pedro el comerciante de
ganado y verduras, as comenz ayudar a su familia, su padre y hermanos
tambin consiguieron empleo, todo esto, segn ellos se lo deban a los milagros
de San Antonio.
Para enero de 1894, Pedro le dice a su esposa que lo acompae para un lugar,
donde ellos se arranchan cerca de un casero llamado Guayuta, para que lo
atienda, ella le dice, Pedro yo aqu vivo bien como pretendes que yo me voy a
meter por ese monte dejando corral de ganado y este negocio que esta prospero,
si quieres que te cocinen, laven la ropa y te la planchen llvate a la india.
Pedro se llevo para esa ranchera a Silvina, Silvina le hacia comida, le levaba y
planchaba, Pedro le construyo un nicho a San Antonio debajo de una mata de
taparo, all Silvina rezaba y le peda a San Antonio para ella y su familia, de noche
conversaba con Pedro, se enamoraron y para 1895 Silvina dio a luz a un nio que
bautizaron Epidemio.
Muchos arrieros tambin construyeron sus casitas, comenzaron a llegar parejas
de San Pedrito, Guayuta y otros lugares, comenz a poblase la ranchera y se
convirti en casero, le dieron como nombre Guayabal
Los pobladores observaban que Silvina le peda para todo a San Antonio, a
Silvina le iba bien, construyeron cerca de su casa un trapiche, sembraron caf, y
cuando tumbaba un conuco, obtena buena cosecha, sus vecinos comenzaron a
pedir milagros a San Antonio y este se convirti en el santo de Guayabal.

Guayabal se convirti en un pueblo alegre, construyeron gallera y todas las fiestas

giraban alrededor de San Antonio, Semana Santa, la siembra y las fiestas
patronales a San Antonio que la celebraban los 13 de junio, aqu nace la primera
fiesta patronal del Municipio Guanta, venan gente de Guatamare, Guayuta, Los
Altos, San Pedro, San Pedrito, San Jos, La Ciruela, Ojo de Agua, Pierna Adentro,
Chile y otros caseros, el ron lo compraban en la Peona por garrafa, o en los
Cangrejos de Celestino Guevara, o en la hacienda Conoma y Conomita de
Chafardel.
En una de estas fiestas, un lugareo haba pasado una fiesta de San Antonio en
un sector del Estado Miranda, comentaba que aquel San Antonio le hacan las
fiesta a punta de tambor, uno que escuchaba le pidi mas explicacin, bueno,
existe un solista que canta una estrofa y un coro que canta otra estrofa, existe un
verso que se repite siempre, el viajero tomo un tronco de rbol y comenz a
cantar.

Yo quiero a mi gente
Pueblo Guayabal
Yo como la fruta
Que se da en Guayuta
Yo quiero a mi gente
Pueblo Guayabal
A mi me dan los palmars
La gente de Guatamare

Yo quiero a mi gente
Pueblo Guayabal
Yo quiero a mi gente
Pueblo Guayabal
Aqu estn los viajeros
La gente de San Pedro
Yo quiero a mi gente
Pueblo Guayabal
Estos son los versos que llevan por dentro
La gente de pierna adentro
Yo quiero a mi gente
Pueblo Guayabal
Aqu hay unos cuantos
Del pueblo de los Altos

Yo quiero a mi gente
Pueblo Guayabal
Los nios estn bonitos
Vienen de San Pedrito
Yo quiero a mi gente
Pueblo Guayabal

Pasaron las aguas

La gente de ojo de agua
Yo quiero a mi gente
Pueblo Guayabal
En una fiesta patronal llega al pueblo para bendecirla un cura, un joven se le
acerca y le pregunta por el santo, este le dice que es de origen portugus,
perteneca a la congregacin de los Agustinos no le gusto y se cambio para la
congregacin de los Franciscanos, el cura le pregunto como son las fiestas aqu,
el joven le dice, la fiesta dura una semana, el da 13 de junio se cortan dos rboles
de 20 metros, se cubren con hojas de pltanos o cambur, se coloca cambures,
caa de azcar, caf, yuca, ocumo, naranjas, mandarinas el cura pregunta cuanto
dura todo eso all montado, el joven contesta una semana, y si alguien se come
una fruta dice el cura, bueno lo sientan cerca, le dan aguardiente hasta que pierda
el conocimiento, una vez adornado el rbol, se procede a la procesin, se le da
dos vueltas alrededor de los 2 palos cortados y adornados con frutas, para que
San Antonio los bendiga, luego se lleva para debajo la mata de taparo, se le
alumbra y las personas con su vela prendida le piden un deseo o vienen a pagar
una promesa, una vez guardado el santo comienza las fiestas.
Anicacio haba preparado el gallo giro de Epidemio, y lo fueron a jugar a la gallera,
salio oro con el gallo sambo de Marcelino, Carpito preparo el gallo de Marcelino,
100 pesos era la apuesta, silencio pidi el juez, a pelear gallo al centro de la
gallera dijo, el giro de Epidemio se distingua por su cabeza alta, mientras deca
Marcelino mi gallo con el pico es el mejor de toda esta regin y pnalea hasta
matar al enemigo, el giro pateaba como un relmpago y siempre buscaba la
embestida, le clavo un tiro en el cuello y comenz a desangrarse el gallo sambo,
pero con valenta segua peleando, las apuestas se pusieron 10 a 14 a favor del
giro, el sambo peleaba con gallarda, un tiro certero del giro mato al sambo, no lo
poda creer Carpito y comenz a decir que el giro tena las espuelas envenenada,

lo que enardeci a Epidemio y Anicacio y comenz el dime y direte, como buenos

galleros pagaron, porque la palabra de un hombre era un testamento.
A las dos de la tarde a fuera de la gallera se encontraron Aniceto, Epidemio,
Marcelino y Carpito y comenz nuevamente la discusin, sacan machete, cerca de
ellos estaba la nia Carmen y dijo, vayan a pelear para otra parte aqu no, esto
molesto a Marcelino dicindole como no te doy un planazo muchacha, esta
asustada llamo a su padre Manuel Antonio y dice sacando una bcula quien se
mete con la muchacha le doy un tiro, Marcelino posedo por la rabia se acerca a
San Antonio, lo muerde y le saca un pedazo de nariz, accin que molesto a su
dueo Epidemio, a no ser por los vecinos se matan, Marcelino y Carpito montaron
sus respectivos caballos y se marcharon.
La nia Carmen le pide a San Antonio que los buscadores de problemas pelen
mas adelante, Carpito divisa a lo lejos a Teodoro que estaba llegado a Guayabal
tambin a caballo y comienza a insultarlo, al frente de la casa de Vicentica en la
loma de los pericos cerca de la poza de higuerote se apea de su caballo y le lanza
un machetazo a Carpito pegndole al rabo del caballo, dejndolo mocho, el
caballo paro en Guayuta.
A Marcelino se le pudri la boca, pas mucho tiempo para currsela, dicen que le
pidi perdn a San Antonio.
Transcurrieron los aos, desapareci Guayabal, el nico que quedo fue
Epidemio, Epidemio junto a su mujer Esther celebraban las fiestas de San
Antonio a su manera, siempre lo acompaaron los hijos de Epidemio.
Muri Epidemio y el San Antonio pas a custodia de una hija de este, que vive en
el Chaparro de Guanta, llamada Eustogia, en los das de San Antonio, algunas
personas que son de Guayabal, se acercan hasta esta casa, a rezar y pedir a su
santo. 2005, la seora que custodia a San Antonio recibe al seor y se convierte

en evanglica, pasando el santo a una hermana en Barcelona, con esta accin se

pierde la tradicin y un patrimonio cultural en el Municipio Guanta.

Reflexiones finales.
Lo primero que observamos es que la cocina esta tan ntimamente legado
con todo el aspecto material e inmaterial de nuestro territorio, desde las
expresiones

artsticas

hasta

la

territorialidad.

Concluimos

que

la

gastronoma es quizs una de las materializaciones humanas ms ricas en

sentido que desde ella se puede exzpliocar mucho y que para llegar a ella
hay que investigar mucho ms.
Por falta de tiempo y de acceso a informacin, no pudimos rastrear mucho
ms.
Material, tangible y corpreo como pocos, el acervo gastronmico pesa en la
cultura, haciendo soportable la existencia, definiendo la identidad y marcando en
muchos sentidos la vida de un pueblo.
http://sn.lacult.org/docc/epa2006.pdf#page=447

Bibliografia

http://twitter.com/AVGorgVE/status/81857117069381632
. http://venezuelaenlinea.com/indigenas-venezolanos/somos-karina
http://rena.edu.ve/venezuela/anzocul.html
http://www.radiofeyalegriaeducom.net/pdf/MD-2do-S12-GeografiaEconomica.pdf
http://es.scribd.com/doc/21785901/La-Cocina-de-Venezuela

<<La

Cocina

Venezolana>> Gustavo Gimenez Mora 2009

http://tripeocultural.blogspot.com/2012/06/la-cultura-del-estado-anzoategui-ii.html
http://www.historiacocina.com/paises/articulos/barcos.htm
http://nidodemave.webcindario.com/venezuela/bailes.htm