UNIVERSI

FACULTAD
DE CIENCIA ECONOMICAS,
CONTABLES
DAD
25 de Julio
del 2015
Y ADMINISTRATIVAS
NACIONA
L DE
ESCUELA
ACADMICO PROFESIONAL DE
CAJAMAR
ECONOMA
CA
PROYECTO DE PRODUCCION
DE CAA DE AZCAR

Econ
oma B

I
CIC

E
C
E
R
Vctor RRodrguez

Lezcano

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

17
PORTADA

INDICE

INDICE

INTRODUCCIN 3
CAPTULO I
1. Datos personales de la
empresa
.5
1.1. MISIN.
.5
1.2. VISIN.
.5
2. Problema de la Investigacin
1.1. Antecedentes

1.2. Seleccin y Delimitacin del Problema 6

1.3. Formulacin del Problema 6
1.4. Objetivo General

1.5. Objetivo Especfico 7

1.6. Justificacin 8
CAPTULO II
3. Marco Terico 9
3.1.

Antecedentes

2.1.1. Qu es la Caa de Azcar?

12

2.1.2.Dnde se cultiva la Caa de Azcar? 13

2.1.3. Cmo se cultiva la Caa de Azcar? 14
CAPTULO III
4. Organizacin y Presupuesto
4.1.

18

Organigrama de una Empresa Azcarera

18

4.2.
Pressupuesto
19
BIBLIOGRAFA

21

CIENCIAS ECONMICAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVASDE ECONOMA

ESCUELA PROFESIONAL

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

22

17

ANEXOS

INTRODUCCIN
El azcar es un producto bsico, esencial y necesario en la dieta alimenticia y constituye
la materia prima para numerosas industrias, tales como confiteras, panaderas, bebidas no
alcohlicas y alcohlicas.
El azcar que se produce en Per se vende principalmente en el Mercado Nacional, la
primera

responsabilidad

de

la

industria

azucarera

peruana

es

abastecer

el mercado nacional y no es sino hasta que este, est tericamente cubierto

(inventario versus consumo estimado), que se atienden otros mercados.
.
Las actividades de cultivo de caa (desmonte, chapia, corte, acarreo) y las vinculaciones
con la actividad secundaria que realizan los ingenios azucareros (transporte, estriba,
procesamiento y otros) no requieren mano de obra calificada, por tal razn estas
actividades ayudan a seleccionar en forma apreciable el problema de desempleo en las
zonas rurales y su anlisis no ser incluido en este proyecto; por otra parte las actividades
que genera la industria generalmente dan origen a un sistema de apoyo que conlleva
principalmente a la construccin de infraestructura de riego, transporte, comunicaciones,
energa y en los servicios sociales, servicios de salud, centros de enseanza, viviendas y
otros beneficios del mismo carcter social.
Hay que tomar en cuenta que, segn Hentschel, O (1984), Asimilacin Tecnolgica es
un proceso de aprendizaje y de aprovechamiento racional del recurso tecnolgico con el
que

se

cuenta.

Es

por

esto

que

en

el

actual

documento

se

presenta

la informacin recopilada como producto de la investigacin realizada en el rea de

produccin del azcar, la identificacin de las tecnologas utilizadas y el nivel de
asimilacin tecnolgica en el que se encuentra el personal.

CIENCIAS ECONMICAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVASDE ECONOMA

ESCUELA PROFESIONAL

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

17

CAPTULO
I
1. DATOS PERSONALES DE LA EMPRESA:

CIENCIAS ECONMICAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVASDE ECONOMA

ESCUELA PROFESIONAL

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

Ubicacin: Avenida Trujillo S/N en el distrito de Laredo, provincia de Trujillo,

Departamento de La Libertad, Per.

Industria: Agroindustria
Descripcin: Empresa dedicada al cultivo e industrializacin de la caa de

17

azcar. Produce y comercializa azcar y sus derivados (alcohol, melaza y

1.1.

bagazo).
Productos y Servicios: Azcar blanca y refinada, azcar rubia domstica,

alcohol. Brinda el servicio de molienda a terceros.

Direccin de Internet: www.agroindustriallaredo.com

MISIN:
Laredo S.A. tiene la misin de producir y ofrecer un producto de marca alta calidad a
precios competitivos en el mercado internacional, generar un alto grado de satisfaccin
en los consumidores y obtener una buena rentabilidad para asegurar el crecimiento y
expansin de la Compaa

1.2.

VISIN:

Ser una compaa de alto nivel competitivo incrementado la participacin de mercado

en un 5% cada ao durante los siguientes 5 aos dentro del mercado peruano,
alcanzando los ms altos niveles de productividad y calidad para continuar con la
expansin internacional

2. PROBLEMA DE INVESTIGACION:
2.1. ANTECEDENTES:
La caa de azcar comn se cultiva a partir de esquejes desde la antigedad;
algunas variedades no producen semillas frtiles.
Aunque se han ensayado con cierto xito varias mquinas de cortar caa, la
mayor parte de la zafra o recoleccin sigue hacindose a mano en todo el
mundo. El instrumento usado para cortarla suele ser un machete grande de
acero con hoja de unos 50 cm de longitud y 13 cm de anchura, un pequeo
gancho en la parte posterior y empuadura de madera. La caa se abate
cerca del suelo, se le quitan las hojas con el gancho del machete y se corta
por el extremo superior, cerca del ltimo nudo maduro. Las hojas se dejan en
el suelo para enriquecerlo de materia orgnica.

CIENCIAS ECONMICAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVASDE ECONOMA

ESCUELA PROFESIONAL

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

17

Pertenece a la familia de las poceas, gnero Saccharum. Las variedades

cultivadas

son

hbridos

de

la

especie

officinarum

otras

afines

(spontaneum,etc) procede del Extremo Oriente, de donde lleg a Espaa en

el siglo IX. Espaa la llev a Amrica en el siglo XV.
Es un cultivo plurianual. Se corta cada 12 meses, y la plantacin dura
aproximadamente 5 aos.
Tiene un tallo macizo de 2 a 5 metros de altura con 5 6 cm de dimetro. El
sistema radicular lo compone un robusto rizoma subterrneo; puede
propagarse por estos rizomas y por trozos de tallo.
La caa tiene una riqueza de sacarosa del 14% aproximadamente, aunque
vara a lo largo de toda la recoleccin.
La caa de azcar se cultiva principalmente para la produccin de azcar,
pero no es su nico uso. Tambin se convierte en materia prima para la
fabricacin de papel, cemento, abonos y alimento animal. Los jugos que se
obtienen en el proceso de produccin pueden emplearse en la produccin de
alcohol, lo que permite disponer de un combustible lquido de forma
renovable. Una pequea parte se utiliza para hacer piloncillo, materia prima
en la repostera, la pastelera y endulzante de diversos alimentos. Otra
cantidad de caa an ms pequea se destina a la venta como fruta de
estacin; aunque se encuentra todo el ao, se consume ms en la temporada
navidea, para meterla en las piatas y hacer el tradicional ponche.

2.2. SELECCIN Y DELIMITACION DEL PROBLEMA:

La caa de azcar suministra, en primer lugar, sacarosa para azcar blanco o
moreno. Tambin tiene aproximadamente 40 kg/tm de melaza (materia prima
para la fabricacin del ron. Tambin se pueden sacar unos 150 kg/tm de
bagazo. Hay otros aprovechamientos de mucha menor importancia como los
compost agrcolas, vinazas, ceras, fibra absorbente, etc.
La caa de azcar no soporta temperaturas inferiores a 0 C, aunque alguna
vez puede llegar a soportar hasta -1 C, dependiendo de la duracin de la
helada. Para crecer exige un mnimo de temperaturas de 14 a 16 C. La
temperatura ptima de crecimiento parece situarse en torno a los 30 C., con
humedad relativa alta y buen aporte de agua.
Se adapta a casi todos los tipos de suelos, vegetando mejor y dando ms
azcar en los ligeros, si el agua y el abonado es el adecuado. En los pesados

CIENCIAS ECONMICAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVASDE ECONOMA

ESCUELA PROFESIONAL

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

17

y de difcil manejo constituye muchas veces el nico aprovechamiento

rentable. Los suelos muy calizos a veces dan problemas de clorosis.
El proceso productivo se inicia con la preparacin del terreno, etapa previa de
siembra de la caa. Una vez madura la planta, las caas son cortadas y se
apilan a lo largo del campo, de donde se recogen a mano o a mquina, se
atan en haces y se transportan al ingenio, que es un molino en el cual se
trituran los tallos y se les extrae el azcar. No debe transcurrir mucho tiempo
al transportar la caa recin cortada a la fbrica porque de no procesarse
dentro de las 24 horas despus del corte se producen prdidas por inversin
de glucosa y fructuosa.

2.3. FORMULACION DEL PROBLEMA:

Cules son los principales factores que caracterizan la produccin de
caa en el Per; y que estrategia de mejora se puede disear para una
mayor produccin?

2.4. OB JETIVO GENERAL:

Determinar los principales factores que caracterizan la produccin de caa en
el Per; y que estrategia de mejora se puede disear para una mayor produccin

2.5. OBJETIVOS EPECIFCOS:

Redactar el marco terico que

fundamenta el nivel de produccin de la

caa de azcar en el Per.

Identificar y analizar los factores que caracterizan el nivel de produccin

de la caa de azcar en el Per.

Disear estrategias orientadas a mejorar el nivel de produccin de la
caa de azcar en el Per.

2.6. JUSTIFICACION:
El manejo de la caa de azcar y el impacto en la degradacin de la tierra, esta
titulado nuestro proyecto a desarrollar, los mtodos de cultivo que se le dan a la
caa de azcar en la regin santandereana trascienden desde hace ms de 30
aos en que los cultivadores han dedicado su vida y sus tierras a cultivar un
constituyente utilizado como materia prima para la elaboracin de la panela en la
regin.

CIENCIAS ECONMICAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVASDE ECONOMA

ESCUELA PROFESIONAL

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

17

El uso de qumicos fertilizantes y herbicidas son necesarios para ofrecer una

mejor calidad en el producto, sin contar que el uso de estos indebido, causan un
deterioro en el suelo provocando que este terreno quede estril para cultivar de
nuevo.
Manejar la cantidad exacta es lo que los cultivadores deben tener bien claro
para cultivar, y as disfrutar de un suelo frtil para la produccin de las siguientes
cosechas.
Queremos desarrollar un trabajo completo con el nimo de conocer el manejo
que le dan los cultivadores de la regin y como estos estn siendo favorables a
la hora de proteger el medio ambiente como lo es el suelo que aportan diferentes
productos para al ser humano. De los diferentes qumicos fertilizantes y
herbicidas manejados en este proceso de cultivar la caa de azcar para ofrecer
un cultivo sano utilizando los mejores qumicos sin importar su costo con el fin de
ofrecer caa de azcar de calidad.

CIENCIAS ECONMICAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVASDE ECONOMA

ESCUELA PROFESIONAL

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

17

CAPITULO
II
3. MARCO TEORICO
3.1. ANTECEDENTES
La historia cabal del origen de la caa de azcar se pierde en la antigedad.
De las evidencias disponibles parece inferirse ahora que fue originalmente
desarrollada por los aborgenes de Melanesia, y una explicacin posible de
su evolucin sera que surgi, a travs de un proceso de seleccin de varias
centurias, de los renuevos jugosos ms dulces de la espcimen silvestre
conocida por Saccharum robustum. Aunque no es posible fijar con exactitud
el perodo de origen de la caa de azcar, algunos peritos lo sita entre los
aos 8 000 y 15 000 a.C. Un material comestible tan til como la caa de
azcar estaba expuesto, lgicamente, a mucha migracin, y hacia el ao 6
000 a.C. se haba arraigado ya en la mayor parte de Melanesia e Indonesia
y tambin en la India y China. Se llega a citar las aseveraciones de los
escribas de Alejandro Magno, los que en el ao 327 a.C. anotaron que en el
subcontinente indio "... los naturales del pas chupaban unas caas que
producan miel sin la intervencin de las abejas. El cdigo Man, escrito
ms de 1 000 aos a.C., habla de una caa dulce en su Ley nmero 341 del
Libro 8 y dice: El Duija que viaja y cuyas provisiones son muy mezquinas, si
coge dos o tres caas de azcar o dos pequeas races en el campo del

CIENCIAS ECONMICAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVASDE ECONOMA

ESCUELA PROFESIONAL

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

17

vecino, no debe pagar tributo alguno. Otras migraciones hacia las islas
orientales de la Polinesia, como Hawai, no ocurrieron hasta el siglo VI a.C.
El eminente cientfico sovitico I. Vavilov desarroll su teora, hoy
mundialmente aceptada, sobre los centros de origen y dispersin de las
especies. En la misma, Vavilov afirma, que el centro principal de origen y
dispersin de una especie cualquiera es aquel lugar donde se encuentra el
mayor nmero de especies e individuos aumentando espontneamente.
Adems de este centro principal, pueden existir los llamados centros
secundarios, que deben ser tomados tambin en consideracin. Tomando
como base slida los descubrimientos de Vavilov, se ha procedido a
determinar no slo el lugar de origen de la caa de azcar, sino adems su
Evolucin como especie.
No se conoce con precisin la zona en que se origina la caa domstica, de
carcter industrial (Saccharum officinarum L., 2n = 80); pero hay una
creciente opinin cientfica en el sentido de que su cuna fue una isla del
Pacfico, quizs Nueva Guinea, a partir de una larga evolucin de especies
silvestres de Saccharum spontaneum. Este S. spontaneum, de 2n entre 40 y
128 es originario de la India
Adems del centro de origen y diversificacin primario anteriormente citado,
es probable que otros centros secundarios se desarrollaran a los largo de
las rutas de Migracin que se crearon como consecuencia de los conflictos
locales y las relaciones comerciales, lo que provoc que valiosos Clones de
S. Officinarum se dispersaran por toda la Polinesia y el sudeste de Asia.
Estos centros secundarios de diversificacin permitieron las hibridaciones
naturales entre el S. Officinarun y el S. Spontaneum probablemente en el
norte de la India, lo que dio como resultado la aparicin de la especie ms
tarde conocida por Saccharum sinense que fue ampliamente cultivada hasta
pocas bastante recientes, tanto en el norte de la India como en China.
Las menciones ms antiguas relacionadas con la caa datan del ao 1 000
a.C., aproximadamente, en la India. Se usaba entonces una bebida
fermentada a base de guarapo independientemente del hecho de que en
todos los tiempos la caa se ha aprovechado como fruto natural. De la India
pas a Persia (Irn) y a Mesopotamia; tambin pas, cuando la expansin
del Budismo, a China, donde se han hallado variedades de caa nativa. Este
testimonio parece indicar que en el Irn, particularmente en Gondev-Shapur

CIENCIAS ECONMICAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVASDE ECONOMA

ESCUELA PROFESIONAL

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

17

(o Jondisapur) se combinaron los elementos de la Cultura helenstica (grecoasitica), resultante de las expediciones de Alejandro Magno siglos atrs, y
de la Cultura rabe, que en ese siglo comienza a expansionarse por el Asia.
Y de esta conjugacin surgi la industria de la cristalizacin del azcar.
Lo cierto es que los rabes al dominar las tierras que bordean el
Mediterrneo van introduciendo la industria azucarera en Egipto, Marruecos,
en el sur de Espaa y en Sicilia, de tal modo que en el siglo X ya existe la
industria azucarera en todas esas zonas. De los rabes, durante
lasCruzadas y durante la existencia de los reinos europeos en Tierra Santa
(Palestina), aprenden los europeos a usar el azcar y la caa y tambin lo
aprenden en Sicilia cuando expulsan de all a los rabes.
Durante los siglos XIV y XV Europa demanda cantidades crecientes de
azcar, porque no solamente sirve como alimento comn sino tambin como
vehculo conservante (fabricacin de conservas), que compite con la sal,
tambin usada como conservante, y la sustituye. Por eso, cuando el
comercio empieza a desplazarse hacia el Atlntico, uno de los primeros
resultados visibles es la creacin de la industria azucarera en las Islas
Madera, Cabo Verde y Canarias, donde Coln se vincula a ella. Y cuando se
descubre Amrica la caa llega en el segundo viaje de Coln(1494), es
sembrada en La Espaola (Santo Domingo),en las proximidades del actual
norteo poblado de La Isabela y pocos aos ms tarde hacia 1520 ya se
exporta azcar. Comienza as la etapa atlntica de la industria azucarera,
caracterizada por el cultivo en plantaciones, con fuerza de trabajo esclava y
vigorosos rasgos de tipo capitalista desde el punto de vista mercantil y
financiero. Europa que se est desenvolviendo por el camino de la industria
capitalista encuentra en las Antillas y Brasil su fuente abastecedora de
azcar.
Un documento de 1523 parece indicar que, adems de plantaciones de
caa, hay en Cuba cierto aprovechamiento industrial de ella; pero nada
puede afirmarse de modo tajante y como hay un documento de 1526 que
habla de los Ingenios que se hacen de nuevo, o sea, por primera vez, es
preciso ver en todo ello el reflejo de un sbito inters por la industria
azucarera entre los vecinos, a quienes ya preocupaba la escasez de Indios,
el bajo rendimiento de las minas y la necesidad de esclavos africanos. En
verdad hasta la dcada de 1540-1550 no se plantea la posibilidad de que

CIENCIAS ECONMICAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVASDE ECONOMA

ESCUELA PROFESIONAL

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

17

hubiera un trapiche en Santiago de Cuba, pues se solicitan esclavos

africanos para atenderlos, pero los documentos posteriores no revelan nada
ms al respecto. Cierto es que hacia 1551 se habla de los azcares que
hay en la tierra mas, igualmente, en testimonios posteriores no vuelve a
mencionarse. Fernando Ortiz afirma que la caa se aprovechaba entonces
con un aparato muy rudimentario que perdur hasta hoy en zonas agrcolas
de Cuba: la Cunyaya, y esto explicara que las referencias no traten de
trapiches ni de ingenios, sino de azcar simplemente que quizs fuera slo
una concrecin de miel, como raspadura. Lo que significaba que la industria
durante muchos aos tuvo una existencia precaria como explotacin de tipo
rudimentario para el abastecimiento interno y la exportacin ocasional de
miel. Desde luego, la caa se usara tambin como fruto natural para chupar
o mascar. En verdad, se sabe que hubo caaverales primitivos desde los
primeros tiempos.
3.1.1. Qu es la caa de azcar?
La caa de azcar es una poceas con un tallo grueso y fibroso, que
crece hasta alcanzar los 6 m de altura. Las variedades comerciales
de la caa de azcar son hbridos complejos de varias especies
dentro del gnero Saccharum. La especie ms conocida es
Saccharum officinarum.
Las plantas de caa de azcar almacenan sacarosa en la savia del
tallo para llenar las semillas luego de la floracin. Sin embargo, es
importante que los cultivos de caa de azcar no florezcan para que
den altos rindes de azcar. En el momento de la cosecha, la caa
contiene aproximadamente 10% de azcar, lo cual cambia segn la
variedad, la estacin y el lugar.
La extraccin de azcar cristalina comprende la molienda de la caa
recin cosechada para producir azcar en bruto que luego se purifica
para elaborar azcar blanca refinada que es 99% sacarosa. En la
molienda, se lava, corta y tritura la caa, luego se mezcla varias
veces con agua y se aplasta con rodillos. El jugo obtenido (garapa)
contiene hasta 15% de sacarosa, mientras que los slidos fibrosos
restantes (bagazo) constituyen una til fuente de energa, alimento
para animales o se usan para fabricar papel. El agregado de cal

CIENCIAS ECONMICAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVASDE ECONOMA

ESCUELA PROFESIONAL

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

17

neutraliza el pH del jugo de la caa. Esto detiene la divisin de la

sacarosa en glucosa y fructosa y precipita algunas impurezas. Se
deja que los slidos en suspensin se asienten antes de que se
evapore el jugo para hacer un jarabe. El jarabe se concentra bajo
vaco y el azcar sale cristalizado de las melazas lquidas cuando se
lo grana con azcar cristalina.El azcar en bruto se refina lavando
para sacar el recubrimiento exterior contaminado de los cristales.
Luego el azcar que queda se disuelve para elaborar un jarabe con
70% sacarosa. Las impurezas filtradas y las siguientes rondas de
concentracin y cristalizacin dan como resultado azcar blanca
refinada. Los cristales de azcar se vuelven a separar de las melazas
en una centrfuga. Resto del azcar se recupera como azcar negra.
Ya no se puede recuperar azcar con fines econmicos, las melazas
finales siguen conteniendo 2030% de sacarosa y tambin 1525%
de glucosa y fructosa. El azcar granulado se elabora secando el
azcar en una secadora rotatoria caliente y luego se la acondiciona
secndola con aire fro durante varios das.

3.1.2.

Dnde

se

cultiva la caa de azcar?

Se cultivan aproximadamente 20 millones de hectreas de caa de
azcar en todo el mundo .Como es un cultivo tropical, la gran
mayora se cultiva en Amrica Latina, India y el Lejano Oriente.
Muchos

pases

en

frica

cultivan

individualmente

pequeas

superficies. Brasil, India, China, Tailandia y Pakistn cultivan ms de

un milln de ha. La superficie en Brasil ha aumentado un 40% en la
ltima dcada. Las reas en India, Pakistn y EE.UU. han
permanecido bastante estables, pero la superficie de caa de azcar

CIENCIAS ECONMICAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVASDE ECONOMA

ESCUELA PROFESIONAL

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

17

en Cuba ha disminuido drsticamente en los ltimos aos. La cada

de la industria de la caa de azcar en Cuba fue consecuencia del
colapso de la Unin Sovitica y del mercado garantizado que sta
representaba. El azcar de caa es un importante producto de
exportacin para muchas islas del Caribe, pero se espera que
colapse con la eliminacin del actual sistema de proveedores
preferenciales en la Unin Europea. Durante los ltimos diez aos, la
produccin mundial de caa de azcar ha aumentado en un 27%, a
ms de 1.8 billones de toneladas. Esto puede atribuirse a un 22% de
aumento en el rea cosechada y a un 6% de mejora en el rinde.
Entre los pases lderes, la produccin de caa de azcar ha estado
aumentando ms en Brasil, China y Colombia.

3.1.3. Cmo se
cultiva

la

caa

de
azcar?
La caa de azcar se propaga a partir de cortes o trozos de
hasta 1 m de largo, que se plantan en surcos. Los brotes salen a
partir de yemas en estas secciones del tallo. En Brasil, se pueden
obtener cinco a seis cosechas antes de replantar. La planta caa
es el nuevo cultivo que se cosecha a aproximadamente un ao
despus de la plantacin (se cosecha a principios de la estacin
lluviosa septiembre a noviembre) o ms comnmente a los 18
meses de plantar (se cosecha en el perodo seco julio, agosto).
Luego de cortar, se planta un cultivo de caa soca a partir de
nuevos brotes que crecen de tocones de las plantas cosechadas.
Los

cultivos

de

caa

soca

se

cosechan

intervalos anuales principalmente en las estaciones secas. La

CIENCIAS ECONMICAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVASDE ECONOMA

ESCUELA PROFESIONAL

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

17

aplicacin cuidadosa de fertilizante nitrogenado resulta crtica

para los altos rindes del azcar. Demasiado fertilizante fomenta el
crecimiento de las hojas en lugar del almacenamiento de azcar.
La maduracin se da naturalmente en los perodos secos ms
fros. De lo contrario, se la acelera reteniendo el nitrgeno y el
riego y aplicando un madurador qumico como por ejemplo
trinexapac, sulfometuron o glifosato. Azcar La mitad de la caa
de azcar se cosecha a mano. Antes de cortar, se pueden
incendiar los campos de caa para quemar las hojas que tienen
bordes filosos, espantar las serpientes y evitar que las semillas de
las malas hierbas retornen al suelo. Los tallos y races se dejan
intactos. La quema de la caa es controvertida debido a los
efectos adversos que ocasiona en el suelo y en la vida silvestre y
tambin por el peligro de incendios que pueden descontrolarse,
por lo tanto se encuentra prohibida en algunos pases. Los
cosechadores que cortan las hojas y las depositan sobre el campo
constituyen una alternativa a la quema. Este mulch o cubierta
vegetal reduce el impacto de la lluvia y ayuda a evitar la erosin
del suelo. La caa de azcar con frecuencia se cultiva en tierras
con pendiente o en suelos frgiles. Las tormentas tropicales
causan mucha erosin en el suelo. La prdida de la capa
superficial del suelo reduce la fertilidad y la productividad, hace
que las operaciones resulten difciles en los lugares donde se han
abierto grietas y el suelo erosionado bloquea los cursos de agua.
El escurrimiento asociado de plaguicidas y nutrientes tambin
puede reducir la biodiversidad y causar eutrofizacin en lagos y
ros. La reduccin de la labranza del suelo tambin ayuda a
minimizar la erosin. Al preparar la tierra para un nuevo cultivo, en
lugar de arar los campos, se puede controlar el crecimiento de
malas hierbas o de un cultivo de cobertura leguminoso mientras
que la tierra est en barbecho mediante un herbicida no selectivo

CIENCIAS ECONMICAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVASDE ECONOMA

ESCUELA PROFESIONAL

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

17

como el paraquat. El paraquat tiene la ventaja, con respecto a los

herbicidas sistmicos como el glifosato, que mata los brotes muy
rpido, dejando las races intactas para mejorar la estructura del
suelo y proporcionar un efecto de anclaje para resistir la erosin.
Luego se plantan trozos de caa en surcos individuales o franjas
angostas de suelo labrado.

a) Variedades de Caa de Azcar:

Las principales variedades de azcar que se cultivan en el
Per son 18. Estas variedades, difieren en caractersticas
como brotamiento, formacin de macollo, crecimiento,
acamamiento, riqueza de pol y capacidad soquera. Las
variedades de brote ms rpido son la H44 - 3098, H50 7209, H52 - 4610, H55 8248
b) La produccin nacional:
La caa de azcar es producida por empresas y por
sembradores.
La produccin nacional en el perodo 1990 - 2001 se ha
venido

recuperando

llegando

tener

un

nivel

de

aproximadamente 6 millones de TM. La recuperacin es

ms notoria a partir de 1997.
La superficie cosechada con caa de azcar creci
levemente pasando de 48 a 60 mil hectreas tanto en
empresas como en sembradores siendo ms significativa
en este ltimo
c) Produccin Regional
Principales Departamentos Productores
La caa de azcar se cultiva en 5 departamentos y el 82 %
se encuentra en la costa norte.La Libertad destaca como
primer productor de caa de azcar a nivel nacional y es la
empresa Casa

Grande

CIENCIAS ECONMICAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVASDE ECONOMA

la

ms

importante.

ESCUELA PROFESIONAL

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

17

Lambayeque muestra un significativo crecimiento, Tumn

es la empresa ms significativa.

CAPITULO
III
CIENCIAS ECONMICAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVASDE ECONOMA

ESCUELA PROFESIONAL

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

17
4. ORGANIZACIN:
4.1. Organigrama de la empresa azucarera.

GERENCIA GENERAL

DEPARTEMENTO DE LOGSTICA

DEPARMENTO DE FINANCIERO
DEPARMENTO DE COMERCIA
PARMENTO DE PRODUCCIN

PLANTA

MANTENIMIENTO

CONTADURA

COMPRAS/VENTAS

PRESUPUESTO

EXPORTACIN

CIENCIAS ECONMICAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVASDE ECONOMA

TRANSPORTE

ESCUELA PROFESIONAL

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

17
PRESUPUESTO:
INGRESOS:
Poblacin
% target
Target
Consumo per- cpita
Consumo total
% penetracin al mercado
Demanda de consumo
Precio
Ingreso mensual
Ingreso anual

3849378
62.4%
2402012
1.4
3362816.62
5%
168140.83
$ 0.92
$ 117256.53
$ 1407078.39

Habitantes
Habitantes
Libras/mes
Libras
Libras

COSTOS OPERACIONALES:
Costos de insumos
Costos de electricidad
Costos de combustible
Costos de salarios
Agencia aduanera
Total:

$ 706,029,10
$ 15,390,34
$ 4,954,56
$ 53,664,00
$ 3,840,00
$ 783,877,99

COSTOS NO OPERACIONALES:
Costos de agua

$ 171.60

CIENCIAS ECONMICAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVASDE ECONOMA

ESCUELA PROFESIONAL

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

17

Costos de electricidad
Costo de telecomunicaciones
Costo de alquiler
Costo de salarios
Costo de mantenimiento y

$ 2,160.00
$ 6,660.00
$ 12,000.00
$ 246,144.00
$ 179.12

limpieza
Costo de suministro de oficina
Costo de publicidad
Total:

$ 2,520.00
$ 71,400.00
$ 341,784.72

BIBLIOGRAFA

Rolph. (1971). Something About Sugar: Its history, grown, manufacture and
distribution. San Francisco.

Huang and Liu. (1983). Manufacturers and their chemists. En Chen, J. and Chi, C.
Cane Sugar Hanbook. California. 1993.

Reynoso J. I. (2006). El azcar en Amrica Latina y el Caribe. Senado de la

Repblica.

Mxico.

En

www.academia.edu/1123109/Hacienda_y_azucar

_en_Morelos_examen _de_investigaciones_y_debates_Irving_Reynoso_Jaime.

CVCA.

(2011).

Comisin

Veracruzana

de

Comercializacin

Agropecuaria.

Monografa de la Caa de Azcar. Veracruz.

CIENCIAS ECONMICAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVASDE ECONOMA

ESCUELA PROFESIONAL

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

17

En www.iedar.es

Maturana, S. y Restrepo, I. (1970). El azcar: problema de Mxico. Centro de

Investigaciones Agrarias. Mxico.

En www.sucrose.com

Ramos G, F.A. (2007). La caa de azcar y sus derivados como oportunidad de

desarrollo para Nayarit. Tesis profesional. UAN.

CNIAA. (2012). Cmara Nacional de la Industria Azucarera y Alcoholera. En

www.camaraazucarera.org.mx.

Sandoval, F.B. (1951). La industria del azcar en la Nueva Espaa. UNAM. Mxico.

Crespo, H. (2006). El azcar en Amrica Latina y el Caribe. Senado de la

Repblica. Mxico.

Singelmann, F. (2003). La transformacin poltica de Mxico y los gremios caeros

del PRI. UNAM. Mxico.

En www.caneros.org.mx/

En www.camaraazucarera.org.mx

Meyer J. A. (2008). Breve Historia de Nayarit. Fondo de Cultura Econmica.

Mxico.

Ingenio El Molino, S.A. de C.V., en www.ingenioelmolino.com.mx

Ingenio de Puga S.A. de C.V., en www.ingeniodepuga.com.mx

Murillo L, F. (2001). Historia del ingenio de Puga pueblos en su entorno, azcar,

ganadera y latifundios de la poca prehispnica al siglo XX. Tepic.

Confederacin Nacional Campesina. En www.CNC.org.mx

CIENCIAS ECONMICAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVASDE ECONOMA

ESCUELA PROFESIONAL

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

17

Aguilar R, J. (1967). La vida de seis plantas en Nayarit. Opinin de libro. Tepic.

Carrera, M., et al. (2005). Prontuario de Agricultura. Cultivos Agrcolas. Mxico.

Servicio

de

Informacin

Agroalimenticia

Pesquera

(SIAP)

En

http//w4.siap.gob.mx/sispro/portales/

Cortes, S. (2011). Sistema de Produccin de Caa de Azcar (Saccharum

Officinarum L.). Tesis profesional. I. Matatipac. Nayarit.

Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura (FAO).

En

www.fao.org/ag/AGA/AGAP/FRG/AFRIS/espanol/Document/Cazuc_01/Cazuc.

html

Mago, N. (1986). El suelo y su manejo en caa de azcar. Fonaiap Divulga No. 20.
Venezuela.

Subiros R, F. (1995). Cultivo de la caa de azcar EUNED. Costa Rica.

En www.nayaritpuntocom.com/portada/68683.php del 11/11/2011.

CIENCIAS ECONMICAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVASDE ECONOMA

ESCUELA PROFESIONAL

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

17

ANEXOS

CIENCIAS ECONMICAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVASDE ECONOMA

ESCUELA PROFESIONAL

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

17
CIENCIAS ECONMICAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVASDE ECONOMA

ESCUELA PROFESIONAL

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

17
CIENCIAS ECONMICAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVASDE ECONOMA

ESCUELA PROFESIONAL

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

17
CIENCIAS ECONMICAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVASDE ECONOMA

ESCUELA PROFESIONAL