Info de Donofrio

HELADOS
DONOFRIO
aquellos helados que son de consumo
Historia
permanente
Como resultado de su espritu innovador

y por consejo de su amigo Rafael
Misin:
Cimonelli, en 1897 don Pedro Donofrio
Donofrio es una empresa productora y
Di Resta adquiri
comercializadora de helados y productos
el primer carrito
preparador de helados, inicindose de
complementarios,
este modo en nuestro pas la poderosa
relaciones
industria de helados.
clientes y consumidores fundamentadas
Por ese entonces, los limeos utilizaban
en el servicio, la innovacin y calidad de
el hielo de los andes para la elaboracin
sus
de dicho producto que gozaba de una
momentos amables, alegres y de sano
creciente demanda local. En 1908 don
esparcimiento. Est comprometida en
Pedro Donofrio adquiri una planta para
propiciar condiciones para el desarrollo
la fabricacin de hielo artificial, principal
personal y profesional de sus empleados
paso en la industrializacin del negocio.
y con obtener solidez econmica.
de
que
largo
productos,
construye
plazo
con
sus
proporcionndoles
Ante el xito obtenido con este producto,
Visin:
procedi a la fabricacin de nuevas
Queremos ser la marca mas querida del
carreta, esta vez con diseo propio. Fue
Per,
en 1919 que Antonio Donofrio hijo del
estratgico para nuestros clientes y
fundador, se puso al frente del negocio y
desarrollar a nuestra gente para crear
logro
valor en forma sostenible
que
la
empresa
creciera
convertirnos
en
un
socio
vertiginosamente adquiriendo nuevos y

espaciosos locales.
Principales postulados:
En 1937 falleci don Pedro Donofrio,
a) El anlisis de las totalidades:
dejando tras de si un inmenso emporio.

Surgieron posteriormente algunas otras
b) Las interacciones
heladeras
elementos y/o reas:
donde
artesanalmente
pero
se
trabajaban
ninguna
logro
internas de los
Infraestructura:
detener el crecimiento de Donofrio. A
-Mantener limpio y saludable el ambiente
partir de abril de 1997 Nestl adquiri
laboral para que el trabajador realice sus
Donofrio y echa a andar una serie de
actividades
mejoras
cmodamente.
innovaciones
dirigidas
eficientemente
segmentos amplios de la poblacin y
-Mantener espacios delimitados entre los
algunos
especficos,
diferentes puestos de trabajo, ya que en
contando con variedades de temporada y
ciertas organizaciones en un mismo
otros
grupos
espacio
mismo de trabajo comparten
mediante polticas establecidas de la
diferentes reas y ello dificultad la
matriz. La capacitacin de DOnofrio y el
comunicacin.
desarrollo es parte fundamental para
-Buena
infraestructura
organizacional,
poder retener a su mejor personal, as
hace que sus habilidades y recursos se
mismo para poder mantener un buen
combinen
clima laboral. Todo esto contribuye al
para
el
aumento
de
la
eficiencia.
aumento de la eficiencia, dando un gran
impacto en las utilidades.
Abastecimiento:
-La empresa antes de realizar algn
pedido,
el
-Utiliza una nueva tecnologa para el
departamento de logstica para acordar a
control diario de entrada y salida del
que proveedor compraran las materias
personal denominado LOULYTOUCH.
primas eligiendo entre ellos al que mejor
-Utilizan
le convenga.
ilimitadamente tanto con su supervisor o
- Los diferentes proveedores envan un
sus compaeros de trabajador para
catalogo con diferentes propuestas y
coordinar actividades.
precios para que la organizacin decida
DOnofrio no cuenta con actividades de
a que proveedor comprar.
desarrollo tecnolgico alto, es decir, que
Algunos insumos son comprados en el
no hay investigaciones previas para el
extranjero para tener el grado de calidad
aumento
que se presenta en esta empresa
dentro de la empresa. Esto no quiere
creando valor agregado al producto. Esta
decir que la empresa no cuente con la
tiene contratos a largo plazo con sus
maquinaria de ltima generacin.
proveedores
cita
constante
para
y
el
con
abastecimiento
programado.
abastecimiento
proyeccin
reunin
comienza
de
la
nextel
de
la
para
comunicarse
tecnologa
existente
Logistica interna:
Este
La compra de materia prima tanto
la
proveniente del extranjero como insumos
para
nacionales, son todos almacenados en
con
demanda
Tecnologa:
determinar el total de insumo necesario.
grandes cmaras dentro de la misma
fbrica. Dentro de la recepcin del
Recursos humanos:
-La empresa da a conocer mediante los
material se verifica que la cantidad
medios de comunicacin que necesita
comprada
personal con ciertas capacidades
mtodos de control de inventarios, para
es
correcta
as
DOnofrio solo recluta y selecciona a
necesitada para el periodo. Antes que se
personas
acepte la materia prima, expertos hacen
competentes,
reclutamiento
su
y
aptas
sistema
seleccin
es
y
de
dado
un
anlisis
acorde
con
mediante
habilidades para cierto puesto de trabajo.

totalmente
estar
la
la
la
materia
cantidad
prima
proveniente para verificar si esta dentro
de los estndares permitidos, DOnofrio
Una vez que el producto esta hecho, es
aplica calidad total desde la entrada del
almacenado en cuartos refrigerantes,
producto hasta la salida del producto.
donde existen controles de temperatura
exhaustivos para que no haya prdidas
Operaciones:
- Fortaleza 1: Las maquinaria es
multiprocesos hace que los procesos
de producto terminado.
Marketing y ventas:
sean flexibles; lo cual permite fabricar

diferentes productos.
- Fortaleza 1: DOnofrio ha
desarrollado metdicamente estrategias
- Fortaleza 2: Existen procedimientos y
comerciales. Inversiones en publicidad
polticas de control de calidad, lo cual da
en distintos medios (pginas amarillas,
lugar a la disminucin de la produccin
revistas para arquitectos),
defectuosa, por lo tanto la disminucin de

los costos.
- Fortaleza 2: Marketing aprovecha la

marca
DOnofrio
en
publicidades
- Fortaleza 3: Posee planes de
promociones, la marca se vuelve un
produccin que minimizan el costo de
recurso intangible importante durante el
mantenimiento de inventarios, disminuye
tiempo y mediante diferentes sucesos a
el costo del producto y proyectan de esta
lo largo del tiempo.
manera compras a 90 das de materia

prima de calidad de otros pases.
realiza anlisis exhaustivos a los clientes,
- Fortaleza 4: Donofrio es parte de

una corporacin mundial,
lo cual le
permite tener economas de escala

logrando
as
adquirir
- Fortaleza 3: Hoy en da la empresa
precios
competitivos.
sobre todo a aquellos que solicitan

crdito; para lo cual a contratado los
servicios de algunas centrales de riesgo.
- Debilidad 1: Discordancia con
produccin
marketing,
produccin
- Debilidad 1: No posee un ptimo
quiere la disminucin de materia prima
inventario, ya que su demanda flucta
en el producto as aumentar la utilidad de
mucho dependiendo de la temporada,
DOnofrio, mientras que este quiere un
haciendo
producto que satisfaga a totalidad al
muy
costosa
su
almacenamiento.
consumidor.
- Debilidad 2: La capacidad de
produccin es baja para la demanda que
Si bien el mayor consumo de helados en
tiene, sin embargo no puede satisfacer la
cifras absolutas se da en Lima, el mayor
demanda
consumo per capita se produce en la
debido
almacenamiento que tiene.
al
poco
sierra, pues ste no est ligado tan

fuertemente a la estacin calurosa del
Logstica externa:
ao. Vale decir que en la sierra se

consume helados mas continuamente a
lo largo del ao, independientemente del
clima,
proveedores
aprovechando
as
el
valor
Proveedores:
son
Nuestros
cuidadosamente
energtico que un helado de crema
seleccionados y regularmente auditados,
provee en tiempo de lluvias o invierno.
Donofrio emplea medios masivos de
materiales que nos suministran cumplen
publicidad como la televisin, radio,
absolutamente con los requisitos de
revistas y peridicos locales; asimismo
calidad; adems, realizamos muestreos e
publicidad exterior y mediosalternativos
inspecciones de los embarques que
como
recibimos.
marketing
eventos
directo,
especiales
acercamiento
para
directo
Internet
lograr
un
hacia
el
fin
de
asegurarnos
de
que
los
Accionistas: En 1991, el grupo
consumidor.
Rodrguez adquiri la propiedad de la
Servicios (productos).
mayora de las acciones de la Empresa.
Algunos helados que produce se llaman:
A fines de 1994, se fusion P. y A.
Sndwich
D'Onofrio con las compaas afiliadas:
Princesa
Inmobiliaria
Sandwich-ito
Inmobiliario Pragma S.A., Real State
Bombones
Development S.A., In Shore Investments
Alaska
S.A. y Sys-Rite S.A., crendose as,
Morochas
D'Onofrio S.A. En abril de 1997, el Grupo
Frio Rico
Rodrguez vendi la totalidad de su
Copa K-bana
participacin, consistente en el 98.7% del
Sublime
capital social, a Nestl S.A.
Jet
Eskimo
produccin.
Buen Humor
Sin Parar
Una apuesta por la salud y el bienestar
Sublime
Inca Kola
Con Helados Nestl alimentarse bien es
Huracn
un placer
Slida
Gobierno:
S.A.,
Desarrollo
Ministerio
de
Comunidad en general:
c) las interacciones externas con su

medio
El helado juega un papel importante en la

Clientes: son personas de todas
alimentacin desde el punto de vista
las edades, diferentes gnero y de
nutricional, dada la riqueza de sus
distintas ciudades que deseen consumir
ingredientes.
un helado para satisfacer un gusto.
El helado es un alimento completo,
ptima calidad por su cremosidad y
importante en toda dieta variada y
caracterstico sabor propios de un buen
equilibrada.
Helados Nestl cuida al detalle la calidad
Mezcla
de todos sus ingredientes y recetas,

mimando a los consumidores como se
Todos los ingredientes necesarios en sus
merecen. La Leche Fresca es uno de
proporciones
nuestros principales ingredientes en los
aaden
helados cremosos y todos nuestros
facilitar su fusin).
productos de agua y sorbetes contienen
En
Zumos
que
obteniendo un producto lquido de alto
sabor.
poder energtico y nutritivo denominado
de
aumentan
Frutas
el
disfrute
naturales,
de
su
Adems como es sabido, contamos con

la
indiscutible
calidad
del
en
ellas
calderas
se
trmicas
mezclan
se
se
(para
baten
Mix.
mejor
Chocolate Nestl.
Helados
correspondientes
Pasteurizacin
Nestl
responde
ante
tus
Es
un
mtodo
usado
por
las
necesidades
manufactureras lcteas para higienizar el
Tiene centros nutricionales donde se
producto de elementos ajenos al Mix,
brinda informacin al cliente para cuidar
para ello se pasa el producto a 83C y se
su salud asi como tambin el la poca
baja hasta 2C en pocos segundos,
navideas se solidarizan con los sectores
consiguiendo as, eliminar los posibles
mas pobres.
grmenes
elementos
patgenos
dejando una mezcla asptica, limpia y

La no sumatividad:
conservando
todas
Fabricacion de los helados D'onofrio
protenas propias del helado.
Materias Primas
Este
Fundamentalmente es en las Materias
controlado mediante unos discos de
Primas donde se caracteriza un buen
registro que nos aseguran que el proceso
helado. La cremosidad, la fina textura y
se
su distinto sabor se consiguen gracias al
temperatura.
proceso
realiza
las
est
su
vitaminas
rigurosamente
correspondiente
uso exclusivo de materias primas de alta

calidad. Por eso Helados D'onofrio usa
exclusivamente
materias
primas
Homogenizacin
de
marcas pioneras en el sector de la
En la Homogenizacin, el Mix pasa a
alimentacin.
travs de unos pistones que trituran y
De ah que cuando tomamos un Helado
vuelven a mezclar asegurando as su fina
D'onofrio notamos que es un helado de
textura y homogneo producto.
Maduracin
de pesado para asegurar que poseen su

peso adecuado.
Una vez homogenizado el producto, se
El helado que sale por las heladoras es
pasa
conectado
las
llamadas
cubas
de
otras
mquinas
para
maduracin donde el Mix se deja reposar
elaborar los diferentes productos. A
entre 2 y 3C durante cuatro horas para
continuacin algunos ejemplos de la
su correcta maduracin.
fabricacin de productos
Una vez finalizado este proceso, se le

aade
la
esencia
el
aroma
Al terminar la fase principal de la
correspondiente y ya est listo el Mix
elaboracin el producto est totalmente
para su manipulacin y transformacin a
terminado y envuelto, el producto nunca
helado.
es manipulado con las manos debido a la

especializacin de nuestras mquinas
Elaboracin
que fabrican y envuelven el helado sin la

intervencin humana, conservando esa
La transformacin del helado de la
calidad e higiene que nos caracteriza.
anterior mezcla se consigue gracias a las
Una vez terminado el proceso anterior y
mquinas heladoras, en ellas se enfra el
el producto ya est envuelto, es ahora
producto hasta -8C y se le aplica a la
cuando nuestras chicas lo empaquetan
mezcla la cantidad correspondiente de
en
aire (overrun).
conocemos y se marcan las cajas con la
El overrun es una caracterstica muy
fecha de caducidad y el nmero de lote
importante de los helados, nos indica la
correspondiente y son introducidas en las
cantidad de aire que lleva el producto.
cmaras
los
cmodos
packs
frigorficas
que
para
todos
que
su
temperatura no vare.
Un helado con poco aire es muy
empalagoso, espeso y desagradable al
Conservacin
gusto, mientras que un helado con

excesivo aire es un helado de baja
Cuando el helado ya est envuelto,
calidad y con un menor coste de
estuchado y empaquetado se conservan
produccin debido a que el helado tiene
en grandes cmaras de congelacin a
menos materias primas de lo permitido.
una temperatura de -20C.
Para saber si un helado es de buena

calidad debe pesar el litro de helado
La temperatura de las cmaras de
entre 480g y 510g. Nuestros helados
congelacin
sufren en esta etapa un riguroso control
avanzado sistema informtico para evitar
est controlada
por
un
que varen la temperatura correcta para
en automvil que va tomando los pedidos
la ptima conservacin.
de cada punto de venta del helado, con
Distribucin
el apoyo de un organizador personal
La distribucin es una parte de la gran
electrnico que le permite registrar cada
labor de Ransa ya que ellos se encargan
orden) que recorre de manera arbitraria
de toda la logstica sin embargo este
los diferentes puntos ya identificados
punto es el mas vamos ha detallar, pues
segn cada da de la semana y anota las
ha nuestro parecer es una partes mas
rdenes de cada cliente que visita.
importantes porque
sin
un tipo
de
transporte y distribucin adecuada la
Al da siguiente, un repartidor a bordo de
mercara se perdera
una camioneta marca Ford modelo F-250
Nuestros helados se distribuyen
en
surte del producto a los clientes que
camiones refrigerados que transportan
fueron registrados por el preventista, y de
los helados hasta los nuestros clientes
esta manera lo realiza para los dems
que estn situados en los diferentes
das de la semana. La secuencia del
puntos
los
proceso de distribucin que realiza el
departamentos de Piura,Sullana,Tumbes
repartidor en la camioneta Ford F-250
y Talara. ya que los encargados de la
consta de nueve pasos tal como se
logstica son AL&CE SRL)
muestra en la figura 1.
del
pas.(excepcin
de
Consumo
Como ya saben, podemos encontrar en
La recursividad:
el mercado los Helados D'onofrio en
Isosistema:
cmodos
vane,Sunny,shambo de grau,De lara.
econmicos
packs,
la
Lambvorgini,Artika,vane
confianza depositada en nosotros, por
Suprasistema: INDECOPI
nuestros
Infrasistema: Los heladeros que ofrecen
fieles
consumidores,
nos
avalan, por nuestros ms de 50 aos de
eso
desarrollo
supermerkados y tiendas que se ven
profesional.
por
todo
lo
productos,las
bodegas,
anterior y por mucho ms, quien pruebe
afectados en la poca de invierno.
un Helado D'onofrio aprecia su ptima
Sinergia:
calidad y siempre repite.

Hace aproximadamente un mes que el
Proceso de distribucin de helado.
verano termin, y uno de los productos

ms interesantes lanzados al mercado
El proceso de reparto del producto se
en esta estacin veraniega ha sido EL
realiza de la siguiente forma: como inicio,
HELADO INCA KOLA.
se tiene a un preventista (un empleado
Dos marcas, Donofrio e Inca Kola, se
mximo dejar de visitar
han unido en este destacado ejemplo de
clientes, sin embargo esta medida no es
sinergia. las dos han formado parte de la
respetada
vida de los peruanos por generaciones,
ocasionando
hasta tal punto que podran pasar como
disminuya sus ventas.
referentes de la peruanidad. Quin no ha
Las soluciones planteadas para este
crecido en este pas sin comer helados
problema son las siguientes:
Donofrio o tomar Inca Kola.
por
as
al 5% de los
los
que
vendedores,
la
empresa
1. Elaborar hojas de control, donde se

tenga una lista con el nombre de las
Retroalimentacin:
empresas que cada vendedor debe de

visitar. Al final de cada visita el vendedor
La empresa donofrio para escuchar
debe de pedir la firma y sello de la
reclamos o sugerencias de sus clientes
empresa en la hoja de control.
ha creado una pagina exclusivamente

para
recopilar
dicha
El costo de esta solucin sera
informacin.
bsicamente la impresin de las primeras
www.aquiennolegustadonofrio.com para
hojas y las fotocopias, necesarias de ah
ofrecer un mejor producto.
en
adelante.
Adems
la
labor
de
chequear cada hoja de control recaera

Donofrio cerca de ti: esta frase es una
en el supervisor de cada grupo de
manera de relacionar la marca de donfrio
vendedores.
con el cliente.
2. Crear una central telefnica especial
Equifinalidad:
que se encargue de hacer el seguimiento
de
a los vendedores, llamando a cada
promocin que donofrio utiliza para llegar
empresa para saber si el vendedor fue a
a sus consumidores.
visitarlos o no.
la
Las
diferentes
estrategias
promociones
que
brinda
donofrio en su productos.ejemplo vale
Instalar la central implicara gastar

dinero en:
otro.
El costo de las llamadas

Contratar una persona para que
Entropa:
se dedique especialmente a este trabajo

S/. 550 a S/.650
PROBLEMA 1
3. Que los supervisores se encarguen
Los vendedores no visitan a todos los
de
clientes de su cartera
diferentes clientes para saber si el
Los vendedores tienen una cartera de
vendedor fue a visitarlos o no en esa
clientes a los que deben de visitar en la
semana.
semana, de este total solo pueden como
hacer
visitas
aleatorias,
los
El costo de esta solucin es
seleccin
de
este
puesto
generar
prcticamente 0, sin embargo se podra
grandes beneficios, no solo porque se
prestar a que el supervisor no realice la
reducira el tiempo de capacitacin, sino
labor
que
tambin
ms
generara otro costo, la remuneracin
funciones con el consecuente cansancio
sera ms alta pero a largo plazo los
fsico.
costos que se generan por incapacidad
Conclusin: Tomando en cuenta dos
disminuyen.
de
implicara
manera
que
eficiente,
lleve
ya
cabo
factores Costo y Eficiencia, creemos que

la mejor solucin sera la elaboracin de
el
costo.
Sin
embargo
se
A continuacin la remuneracin
mensual de ambos:
las hojas de control de visitas.
Supervisores de practicantes: S/. 550
PROBLEMA 2
Supervisores: S/. 800
Uno de los problemas hallados es que
3. Creemos que el mejor reclutamiento
los supervisores de los vendedores son
es por medio de las fuentes internas, ya
practicantes,
gran
que al empleado se le conoce, el
desconfianza por parte del vendedor, y
empleado posee y sabe las normas y
muchos de los vendedores al tener un
polticas
supervisor sin experiencia al liderar
involucrado con la cultura organizacional,
toman provecho de esto y hacen todo lo
por lo tanto proponemos que a los
posible
vendedores experimentados se les d la
para
esto
genera
ganar
ms
una
menor
de
la
empresa,
est
esfuerzo.
oportunidad de seguir desarrollndose
Las soluciones planteadas para este
profesionalmente, de esta manera, el
problema son las siguientes:
costo
1. Capacitacin de habilidades de
de
reclutamiento
seleccin
interno sera sin dudar alguna mucho
liderazgo mediante cursos en centros
ms
especializados, as como la capacitacin
externo. (Claro, si es que el rea de
interna mediante la transmisin de los
ventas implementara polticas y normas
conocimientos de una persona antes
sobre el proceso de reclutamiento, ya
encargada del puesto.
que por el momento el costo entre ambas
Sin embargo, el tiempo que se
barato
que
un
reclutamiento
no es grande) .
requerira para que el practicante termine
Esto generara un mejor clima
el curso, ms el costo (no muy alto) del
organizacional, los vendedores por lo
curso es una prdida de esfuerzo para el
tanto,
poco tiempo en el que el practicante se
salariales, sino tambin la idea de
encuentra en esa posicin.
desarrollo profesional, de esta manera
2. Contratar personas con experiencia

en el puesto, un buen reclutamiento y
no
solo
obtendrn
incentivos
manteniendo cierto grado de motivacin.

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HELADOS

aquellos helados que son de consumo

Como resultado de su espritu innovador

Cimonelli, en 1897 don Pedro Donofrio

Donofrio es una empresa productora y

comercializadora de helados y productos

preparador de helados, inicindose de

este modo en nuestro pas la poderosa

clientes y consumidores fundamentadas

Por ese entonces, los limeos utilizaban

en el servicio, la innovacin y calidad de

el hielo de los andes para la elaboracin

de dicho producto que gozaba de una

momentos amables, alegres y de sano

creciente demanda local. En 1908 don

esparcimiento. Est comprometida en

Pedro Donofrio adquiri una planta para

propiciar condiciones para el desarrollo

la fabricacin de hielo artificial, principal

personal y profesional de sus empleados

paso en la industrializacin del negocio.

y con obtener solidez econmica.

Ante el xito obtenido con este producto,

procedi a la fabricacin de nuevas

Queremos ser la marca mas querida del

carreta, esta vez con diseo propio. Fue

en 1919 que Antonio Donofrio hijo del

estratgico para nuestros clientes y

fundador, se puso al frente del negocio y

desarrollar a nuestra gente para crear

valor en forma sostenible

vertiginosamente adquiriendo nuevos y

En 1937 falleci don Pedro Donofrio,

a) El anlisis de las totalidades:

dejando tras de si un inmenso emporio.

elementos y/o reas:

detener el crecimiento de Donofrio. A

-Mantener limpio y saludable el ambiente

partir de abril de 1997 Nestl adquiri

laboral para que el trabajador realice sus

Donofrio y echa a andar una serie de

segmentos amplios de la poblacin y

-Mantener espacios delimitados entre los

diferentes puestos de trabajo, ya que en

contando con variedades de temporada y

ciertas organizaciones en un mismo

mismo de trabajo comparten

mediante polticas establecidas de la

diferentes reas y ello dificultad la

matriz. La capacitacin de DOnofrio y el

desarrollo es parte fundamental para

poder retener a su mejor personal, as

hace que sus habilidades y recursos se

mismo para poder mantener un buen

clima laboral. Todo esto contribuye al

aumento de la eficiencia, dando un gran

impacto en las utilidades.

-La empresa antes de realizar algn

-Utiliza una nueva tecnologa para el

departamento de logstica para acordar a

control diario de entrada y salida del

que proveedor compraran las materias

personal denominado LOULYTOUCH.