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PRACTICA 01 SISTEMA DE ENVASE

I. OBJETIVOS

Identificar los principales envases utilizados en productos agroindustriales.


Identificar los componentes del sistema envase.

II. FUNDAMENTO TERICO


Envases: elemento clave en el proceso logstico
En los ltimos aos, se ha dado un auge en lo que respecta a envases y embalajes y, en
gran medida, ha sido debido a la creciente necesidad de comercializar productos de
produccin local en otras partes del mundo. Es decir, el proceso de globalizacin nos ha
sensibilizado respecto al papel que juegan los envases y, sobre todo, los embalajes en el
proceso de distribucin de las mercancas. La experiencia que hemos tenido ha sido
muy amplia, con diversos tipos de compaas, as como una gran cantidad de productos
de caractersticas muy variadas, siendo una constante el hecho de que inicialmente los
productores han minimizado la importancia de un diseo adecuado de embalaje y,
lamentablemente descubren en el primer envo de mercanca que una parte de la misma
result daada durante su transportacin y almacenamiento. Lo anterior resulta
lamentable primeramente por los costos involucrados no slo en manufactura del
producto sino en el envo del mismo, costos que son perdidos con cada producto
daado. Otro aspecto de relevancia es que un producto daado nos hace perder
credibilidad y, en algunos casos, hasta el cliente. Es por eso que tenemos que revisar
cual es la importancia de un buen desarrollo de embalaje.
Definiciones
Un envase, por definicin, es un contenedor donde se deposita un producto. Sus
funciones son tan variadas como el contener, conservar, proteger, mantener
caractersticas, mostrar, ser ergonmico, fcil de abrir, fcil de cerrar, uniforme, brindar
conveniencia, fcil de aplicar, brindar la porcin adecuada, reducir costos, dar identidad
al producto, promover la venta, facilidad de manipulacin del producto, fcil de
almacenar, etc. Se dice que un envase primario es aquel que est en contacto directo con
el producto y que, por esta razn, resulta tan importante el cuidar una posible
interaccin entre el producto y el envase primario. El envase secundario es aquel que se
encuentra alrededor del envase primario. As sucesivamente el envase terciario o de

cuarto, quinto, sexto nivel, etc Por ejemplo, en el caso de un medicamento en cpsulas,
el envase primario es la cpsula misma; el secundario, el blster; el terciario, la cajilla
plegadiza. Un posible cuarto nivel sea una fajilla que agrupa diez plegadizas y un nivel
quinto podra ser la caja de cartn corrugado conteniendo cuatro fajillas. Para el caso
anterior, la caja de cartn corrugado es lo que conocemos como embalaje. Por supuesto,
este puede ser cualquier nivel de envase, desde el primario hasta niveles ms altos,
dependiendo de la complejidad del envase. Como definicin, el embalaje es el
contenedor que nos permite manipular el producto durante su almacenamiento y
distribucin.
La funcin del envasado
El envasado de los alimentos es una tcnica fundamental para conservar la calidad de
los alimentos reducir al mnimo su deterioro y limitar el uso de aditivos el envase
cumple diversas funciones de gran importancia contener los alimentos protegerlos desde
interior o qumico y fsico y proporcionar medio prctico para informar a los
consumidores sobre los productos.
Cualquier tipo de envase que sea una lata una botella, un frasco de cristal o un envase de
cartn contribuye a proteger los alimentos de la contaminacin de microorganismos
insectos y otros agentes contaminantes. As mismo el envase presenta la forma y la
textura del alimento que contiene evita que pierda sabor y aroma longa el tiempo de
almacenamiento y regula el contenido de agua o humedad del alimento en algunos casos
el material seleccionado para el envase puede afectar la calidad nutricional del producto.
Por ejemplo los envases opacos como los cartones en las que se envasan los productos
lcteos habitantes de presa riboflavina, una vitamina vencida por operacin del producto
a la luz solar.
El envase permite a los fabricantes ofrecer informacin sobre la caracterstica del
producto del contenido original y su composicin.

III. MATERIALES Y METODOS


3.1. Materiales
- Productos envasados
3.1. Metodologa

Traer diferentes productos envasados (leche, cerveza, seriales, embutidos,

etc.)
Reconocer los materiales de los que estn hechos los envases (madera,

plstico, cartn, metlicos, vidrio, etc.)


Reconocer los componentes principales del sistema envases envase
(primario, secundario, terciario) y los otros componentes del sistema y sus
accesorios

(tapas,

cierres,

precintos,

grapas,

envolturas,

etiquetas

despegables, etc.)
Reconocer los materiales delos qu estn hechos los accesorios reconocer la
informacin que proporciona el envase (fecha de fabricacin, fecha de
vencimiento, composicin e informacin nutricional, consumidores

potenciales, etc.)
Hacer un esquema del siguiente envase indicar sus componentes, pueden

usarse tipografas
Completar la tabla

IV. RESULTADOS
CUADRO 1. Descripcin de Sistema de Envases
Sistema envase
Componente principal

Producto

Nombre

Marca

Primario

Secundari
o

Otros
componente
s del
sistema y
accesorios

En funda de
Mortadela

Razzeto

celulosa, EVOH

Poliamida

de 85, 100, 200,

de 8.5, 4.5

250, 500 gr, 1 y

y 2 kg.

Film de
poliamida.

2 kg,

Lata de

Pilsen

cerveza

callao

Envase de

Empacados

Resina Epoxi

aluminio de 355

en

en el interior

ml.

polietileno

de las latas.

Hojalata
electroltica
Leche

delgada y

Empacados

evaporada

flexible lamina

en cajas de

entera

de acero de bajo

enriquecid

Gloria

cartn,

carbono, con

elaborados

a con

una capa de

en ondas

vitaminas A

estao

BC, C, B y

yD

recubriendo el

Etiqueta
desplegable

E.

interior de
Nctar de
durazno
frugos
forte con
vitaminas
C, E y Zinc.

Frugos
del
Valle

barniz.
Caja asptica

Tapa

polilaminado de

biolgica de

cartn, aluminio
y polietileno

polietileno de
alta

tetra bric aseptic

densidad,

de 250 ml y 1 lt.

HDPE.

Imagen

Cereal para
desayuno a

Bolsa de

base de
hojuelas
trigo

PET/BOPP
ngel

integral,

metalizado de
150 gr a 1000

salvado y

gr.

Estuche

Embalaje

cartn de

caja de

150 gr a

cartn

1000 gr.

corrugado.

pasas.

V. DISCUSIN

Segn Daniel Mason (2002) .Hasta hace algunos aos, los embalajes de
madera fueron de gran utilidad para el transporte y distribucin de
mercancas, sobre todo, porque podan ser construidos por el mismo
comercializador, lo cual implicaba un saber de oficio para trabajar la
madera y abaratar costos. Sin embargo, en la actualidad, el uso de estos
productos ha disminuido considerablemente. Entre los motivos de este
descenso se pueden sealar, por ejemplo, los requisitos sanitarios y la
aparicin de materiales alternativos, como el cartn y el plstico, que son
ms maleables para la elaboracin de embalajes.

Segn el Mincetur el envase de aluminio prolonga la vida en estante de


los productos debido a que es totalmente impermeable, evitando la
oxidacin, el shock trmico, as como la accin de otros factores similares
que contribuyen al deterioro del producto. El foil de aluminio es compatible
con la mayora de los alimentos, drogas, productos qumicos, mercaderas
duras y blandas. Pocos productos podran corroer este material ya que
dispone de una amplia variedad de recubrimientos y laminados de
plstico o papel. El xito y el creciente uso del foil de aluminio para todo
tipo de envases, ya sea como parte estructural o como elemento de
identificacin del mismo, son resultado directo de la excelente funcin que
cumple a un bajo costo.

Segn Vidales Giovannetti, Ma.(1995); En el envase de hojalata


presentan ventajas como: alta barrera (a gases, vapores, luz, microbios,
etc.), alta conductividad (facilita esterilizacin), excelentes propiedades

mecnicas (facilita transporte y manipuleo), elevadas velocidades de


fabricacin (disminuye costos, respuesta rpida) y aspectos ecolgicos
favorables (biodegrabilidad: separacin magntica).

Por otra parte segn DAVIES J. (1996); en cuanto al etiquetado, aparece


que u futuro cercano no Sera extrao que las etiquetas de determinados
alimentos reaccionen ante cambios de temperatura producidos en el
interior del envase del alimento, lo que permitir conocer a los
consumidores si el producto garantiza las condiciones bsicas de
seguridad alimentaria y aportara informacin en el momento que
consultemos

el

alimento.

De

esta

forma,

se

conociera

si

los

microorganismos estn en los alimentos e incluso, en algunos casos,


determinados dispositivos evitaran la formacin de humedad o moho.

Segn BROWN, W.E. (1992); El polipropileno (PP) es otro tipo de plstico


olefnico. Ms rgido que el PE, ofrece mayor resistencia a la ruptura.
Tambin es ms transparente y menos permeable que el PE. La
temperatura de ablandamiento del PP, en especial debido a su alta
cristalinidad, puede alcanzar los 150 grados centgrados, que permite
utilizaciones farmacuticas que requieren la esterilizacin en autoclave. El
PP tambin se utiliza para el envase de bocadillos que pueden calentarse
o incluso hervirse, dentro del mismo. Por ltimo, el PP se utiliza en la
fabricacin de cierres por inyeccin-moldeado.

VI. CONCLUSIONES

Identificamos los principales envases utilizados en productos agroindustriales.


Los sistemas de envases y los materiales usados en estos, varan de acuerdo al

uso, producto, fin, y perecibilidad de un producto, con el fin de conservarlo con

las mejores caractersticas organolpticas.


Identificamos los componentes del sistema envase.

VII. BIBLIOGRAFIA

BROWN, W.E. (1992); Plastics in food packaging. Properties, design and

fabrication. Nueva York: Marcel Dekker.


Daniel Mason, Daniel (2002), Empaque experimental, Mxico, Mc Graw Hill.
Vidales Giovannetti, Ma. Dolores Vidales Giovannetti, (1995); El mundo del

envase, Mxico, Editorial Gustavo Gili, S.A. de C.V.


DAVIES J. (1996); Food contact safety of packaging materials. Leatherhead.
Envase y embalaje de alimentos (1999). Ginebra: CCI.
Glossary of Packaging Terms (1997); Ginebra: ITC.
INTI. Instituto Nacional de Tecnologa Industrial. Sede Central: Avenida

General Paz 5445. B1650KNA San Martn, Buenos Aires, Argentina.


MINCETUR, 2009. (Ministerio de comercio exterior y turismo).