Você está na página 1de 4

HACCP & KEMASAN PANGAN

TUGAS

Tahapan Proses Pengolahan Pangan

Kelompok 1

Adhyatnika Nugraha

Ahmad Akbar Rido

Bertha Julisti

POLITEKNIK NEGERI JEMBER

JURUSAN MANAJEMEN AGRIBISNIS

PROGRAM STUDI D-IV MANAJEMEN AGROINDUSTRI

KONSENTRASI PENGNDALIAN MUTU AGROINDUSTRI

2009
DIAGRAM ALIR PEMBUATAN MANISAN MANGGA BASAH
Mangga mengkal
10 kg

Kupas tipis & potong sesuai


selera

Rendam dalam larutan garam 0,1%


selama 8 jam

Cuci bersih &


Tiriskan

Rendam dengan larutan kapur


selama 4 jam

Cuci bersih &


TIriskan

Rendam dalam natrium


metabisulfit selama 1 jam,
sambil diaduk

Campurkan : Cuci bersih &


Tiriskan
Larutan gula 40%
Direndam selama
Vanilli, 2 sdt Gula pasir 200 gr
24 jam
@L
Cabe merah 250 g,
dihaluskan Angkat & Tiriskan Sisa larutan
ditimbang

Lakukan sampai 3 Rendam selama 24


jam Rebus, biarkan
kali
mendidih selama
Siram dengan air 15 menit
panas

Taburkan 6 g Na Dinginkan &


Benzoat & aduk Tambahkan 50 g
rata asam sitrat

Manisan
Mangga siap
dikemas

Cat : Masukan larutan gula 60% kedalam kemasan, sebelum produk disealer kemudian simpan dalam lemari es
DIAGRAM ALIR PEMBUATAN MANISAN PEPAYA KERING

Pepaya
Mengkal

Kupas tipis & Buang bijinya

Potong daging buah sesuai


selera

Rendam dengan larutan


kapur sirih selama 15-30
menit

Cuci bersih dan Tiriskan

Cuci bersih dan Tiriskan


Campurkan : larutan
gula (1:1) & natrium
benzoate Rebus selama 5 menit

Didihkan selama 1 s/d 1,5


Tiriskan
jam

Rendam dengan larutan


gula selama 3 hari

Bilas dengan air (air


minum) dan tiriskan

Rendam dengan larutan


gula yang baru selama 3
hari

Tiriskan & jemur dibawah sinar matahari sampai


larutan gula yang menempel setengah
mengering

Taburkan gula pasir pada Manisan papaya


manisan & jemur kembali kering siap
sampai kering dikemas
SELAI NANAS

Nanas matang 5
Buah

Kupas & Buang mata nanas

Rendam dengan larutan


garam selama 10 menit

Cuci bersih & Tiriskan

Haluskan dengan
menggunakan Blender atau
diparut

Panaskan dalam wajan

(tanpa menggunakan air)

Aduk sampai air dari buah


nanas berkurang

Masukan 1 kg gula pasir

Aduk Sampai Mengental

Dinginkan

Selai siap
dikemas