CBTiS 046

Analiza muestras de suelo,

aceites y grasas comestibles
con base a las normas.

Sergio Arturo Mancilla Avila

Laboratorista Qumico.

DETERMINACION DE GRADO DE ACIDEZ DE MUESTRAS DE

GRASA VEGETAL O ANIMAL Y ACEITES COMESTIBLES.
Aceite vegetal a base de soya: SABROSANO.
PROCEDIMIENTO:

DETERMINACIN SENSORIAL DE IMPUREZAS

INDESEABLES
Objetivo:
Que el alumno adquiera la competencia para determinar sensorialmente
olores indeseables debido a la oxidacin y a otras reacciones fsicoqumicas que puede sufrir el aceite y grasas, as como la presencia de
sustancias extraas al mismo aceite.

Material:
-Vaso de precipitado
-Termmetro
-Bao mara

-Agitador
-Parrilla elctrica
-Balanza

Procedimiento:
1. En caso de que la muestra de grasa sea slida, esta debe
calentarse a bao mara, a una temperatura controlada por
encima de su punto de fusin, con el propsito de lograr una
completa homogeneidad. Debe estar totalmente limpia o libre de
humedad.
2. Cuando la muestra de grasa este liquida, esta debe de agitarse
vigorosamente para lograr una completa homogeneidad.
3. Determinar 10 gr. De muestra en un vaso de precipitados, calentar
hasta lograr una temperatura que sobrepase los 90C, se
proceder a efectuar la prueba organolptica la cual va a consistir
en determinar olores extraos y colores extraos.
4. Esta prueba se va a manejar por triplicado.

DETERMINACION DE INDICE DE NEUTRALIZACION

Fundamento: Es referido a la cantidad de miligramos de alcal

necesarios para neutralizar los cidos grasos libres presentes en un
gramo de sustancia grasa. Esto es equivalente al ndice de acidez.
Material:
-Matraz Erlenmeyer de 250 ml.
-Pipeta de 10 ml.
-Bureta
-Pinzas para bureta

-Soporte universal
-Balanza
-Grasa vegetal o animal

Reactivos:
-Hidrxido de sodio 0.1 N
-Alcohol etlico absoluto
-Indicador de fenolftalena
Procedimiento:
1. Pesar 5gr. de la muestra de grasa a analizar, para posteriormente
verterla en un matraz Erlenmeyer.
2. Adicionar 10ml. de alcohol etlico absoluto en el matraz,
procurando que haya una homogeneizacin.
3. Aadir 3 gotas de indicador de fenolftalena.
4. Una vez preparada la muestra titular con el NAOH 0.1 N agitando
vigorosamente despus de cada adicin de agente titulante. El
punto final de la titulacin lo indica la persistencia de color rosa
por 1 minuto.
5. Realizar los clculos necesarios para expresar la acidez en
trminos de cido oleico.
Formula:

% de acidez =

m.e. =

(ml . de NAOH )(N de NAOH )( m. e . del acido oleico)

X 100
gr . de la muestra

P . eq .
1000

DETERMINACIN DE HUMEDAD

Objetivo:
Que el alumno adquiera la competencia para determinar la humedad en
muestras de aceites y grasas comestibles.
Material:
-Balanza analtica
-Parrilla elctrica
-Vaso de precipitado de 100 ml.

-Esptula
-Varilla de vidrio
-Desecador

Procedimiento:
1. Pesar cuidadosamente 10 gr. de la muestra en un vaso de
precipitado de tara conocida que haya sido previamente secado y
enfriado en el desecador por 15 min.
2. Caliente la muestra sobre la parrilla elctrica haciendo uso de una
tela de asbesto, girando el vaso lentamente y agitando con la
varilla de vidrio para evitar que salpique la varilla de ebullicin.
3. La aproximacin al punto final de ebullicin se puede juzgar por el
cese de burbujas de vapor y tambin por la ausencia de espuma.
Otro mtodo para juzgar el punto de final es colocando un vidrio
de reloj limpio y seco sobre el vaso, la presencia de vapor se indica
por la condensacin sobre el vidrio de reloj, ya que la temperatura
de la muestra no debe en ningn momento de exceder los 130C,
excepto al final de la prueba.
4. Cuando el punto final aparente haya sido alcanzado, caliente
momentneamente al punto de humeo insipiente, pero teniendo
precaucin de no sobre calentar la muestra.
5. Enfri la muestra a temperatura ambiente en el desecador y pese.
Clculos:
% de humedad y materia voltil =

M 1M 2
X 100
M1

M1= masa de la muestra inicial en gramos.

M2= masa de la muestra final en gramos.

DETERMINACIN DEL INDICE DE PEROXIDO

Objetivo: Que el alumno aprenda a identificar el ndice de perxido en
muestras de aceites y grasas comestibles.

Materiales:
-Matraz Erlenmeyer de 250 ml.
-Pipeta de 1 ml.
-Bureta

-Soporte universal
-Probeta

Reactivos:
-Solucin de cido actico-cloroformo 60:40
-Solucin saturada de Yoduro de Potasio
-Diosulfato de sodio 0.1 N
-Almidn al 1%
Procedimiento:
1. Pesar 5 gr de la muestra o aceite en un matraz Erlenmeyer de 250
ml.
2. Aadir 30 ml. de la solucin de cido actico-cloroformo y agitar
para disolver.
3. Aadir .5 ml de solucin saturada de Yoduro de Potasio KI usando
una pipeta adecuada.
4. Permita que la solucin repose exactamente 1 min agitando
vigorosamente por lo menos 3 veces durante el minuto y agregue
de inmediato 30 ml de agua destilada.
5. Titule con una solucin .1N de Tiosulfato de sodio, aadiendo
gradualmente con agitacin. Contine con la titulacin hasta que
el color amarillo casi desaparezca.
6. Agregue .5 ml de solucin de almidn al 1% y continuar titulando
por medio de una agitacin constante hasta que casi desaparezca,
aproximarse al punto final, para liberar todo el yodo de la capa del
solvente. Aada el Tiosulfato de sodio gota a gota hasta que el
color azul desaparezca.
7. Conduzca una prueba en blanco de los reactivos diariamente, la
titulacin de este testigo no debe de exceder .1 ml de la solucin .
1 N de Diosulfato de sodio.

Clculos:
IP m. eq. Del perxido (1000 g de la muestra)
n= ml. de tiosulfato gastado.
N= normalidad del tiosulfato de sodio.

nxNx 1000
=
P

I= peso de la muestra.

DETERMINACIN DEL INDICE DE YODO

Fundamento: El ndice de yodo es la cantidad de yodo absorbido por
un gramo de grasa o aceite. Constituye una medida del grado de
saturacin (nmero de dobles enlaces) su valor depende del porcentaje
presente de cada cido graso no saturado, del grado de instauracin de
cada acido y peso molecular medio de la grasa.

Material:
-Matraz Erlenmeyer de 250 ml. con tapn
-Pipeta 10 ml
-Bureta

-Balanza analtica
-Soporte universal
-Pinzas para bureta

Reactivos:
-Solucin de yodo
15%
-Cloroformo
-Diosulfato de sodio .1N

-Yoduro de potasio al
-Solucin de almidn

Procedimiento:
1. Pesar 1.5 gr de la muestra en un matraz Erlenmeyer, adicionar
5ml. del cloroformo para disolver la grasa, con una pipeta medir
10 ml de yodo, mezclar bien y dejar reposar por un lapso de 20
minutos en un lugar oscuro y cubriendo el matraz con papel
reciclaje.
2. Pasados los 20 min aadir 5 ml de solucin de yoduro de potasio al
15% agitar vigorosamente y despus agregar 70 ml de agua
recientemente hervida y fra arrastrando con ella el yodo que
quedo en el tapn.
3. Titular con solucin de tiosulfato de sodio mediante agitaciones
graduales. Hasta lograr casi toda la decoloracin.
4. Aadir unas gotas de indicador de almidn (4 gotas) y seguir
titulando hasta que desaparezca una coloracin azul.