Segundo parcial biotecnologa

Biorreactores:
contenedor o recipiente con condiciones optas donde el
biocatalizador desarrolla un bioproceso. p/e una caja de Petri.
Reacciones bioqumicas diferentes
condiciones de pH, P, [o], T.

un

bioproceso

(se

controlan

las

Si es cilindro optimiza la agitacin

Todas las pruebas de optimizacin se hacen en pruebas piloto para disminuir el
volumen

Medio ambiente controlado: VVM ( volumen de aire o volumen medio por

minuto)
1 ltr de aire /1 ltro medio*min
Di
Ai
Dt
Hl
Ab
Hb
Tipo
impolent
e
Tubera
ala
be
plano
Paleta
Hlice
marina

Di/dt

Hl/dt

Hl/Di

Ai/di

Hb/Di

Ab/dt

1/3

1/5

1/10

1/3
1/3

1
1

1
1

1/10
1/10

Tipso de biorreactores clasificacin.

Forma: tanques, tubos, otros
Fases: homogneos, heterogneos
Tipo operacin: Batch, continuo semicontinuo
Edo biocatalizador: suspensin, inmovilizados

Para hongos es mejor por agitacon hidrulica porque si no los micelos se

altoran con las paletas.
Bioreactor de lecho empaquetado: el empaque sirve de soporte para
microorganismos o para inmovilizarlos y reutilizarlos para el mismo proceso
porque al inmovilizarlos quedan adherido en perlas o mallas; el aadido de
medio puede hacerse a chorro o por goteo.
El biorreactor con lecho de goteo: solo se adiciona el medio por spray: mayor
rea de contacto
Biorreactor para clulas inmovilizadas: a fuerza utilizado en formas de perlas.

Obtencin de metabolitos de inters.

Bioproscesos:
-

Medios liquidos cultivo sumergido): mayora de bioprocesos 90-95%,

menor tiempo, diversidad de productos. Etanol, polmeros microbianos,
acido lctico.
Medio solido (FES, FMS, FSS), menor bioprocesos, mayor tiempo,
menores microorganismos, menor diversidad de producto que el medio
liquido pero aun asi es mucho., difcil control.

ETANOL:
Metabolito mas producido por su actividad como germicida, bebida alcoholicas,
combustible, solvente, para la industria qumica.
-

Germicida al 70%
Babidas alcoholicas:
o Fermentadas
Vino, cerveza, sidra, Perry, sake, tepache, tejuino, colonche,
champagne
o Destiladas
Tequila, mezcal, roon, ginebra, vodka
Combustible: etanol + calor = energagashol, (mezcla de gasolina y
alcohol. Hasta 90/10 (alcohol/gasolina), p/autos hibridos resistentes a la
oxidacin causada por la accin alcohol.
Solvente: lacas, colorantes, tintes, barnices
Industria qumica: para sntesis de esteres, cetonas, aldehdos y acido
actico.

Sustratos utilizacos (todo lo que tenga azcar

-

Materia sacaroidea: melaza, caa jugo fruta, azcar remolacha,, suero

leche, tupinambo

Materiales amilceos: granos de cereal, papa

Materiales celulesicos: pajas y cascarilla, bagazo caa, papel, aserrn.
Preferencia es sacaroideo (melaza), amilceos (caa), celulsicos (jugo
de fruta).

Microorganismos y sustratos empleados:

1. Levaduras
- Hexosas: S. cerevisiae, s. anamensis s pombe, s. fragilis.
- Hexosas y pentosas: candida utilis, pachylosen, tannophilus, c.
pseulotropicales, torula cremoris.
2. Bacterias:
cl.
Thermosarcchaiotitium,
thermobades
ethanolicos,
zymemona mobilis (mas productor pero genera meanol y otros
metabolitos difciles de eliminar.
Sacharomyces cerevisiae
-

Esfrica, cilndrica, alargada, agrupaciones (racimos)

Puede formar o no pseudomicelo
Aparencia colonia: cremosa (rosada, caf) brillante u opacos
Fermentan y asimilan: glucosa, fructosa, sacarosa y maltosa pero no
lactosa
NO, NO3 como fuente de Na
Vit (biotina) estimulan el crecimiento y productividad

Microorganismo inocula 10-20%

culvito serie

Produccin por aeracin se agregan O2 y

produce de 1billon cel/ml de 24-48 hrs.
De inoculo

Si se tiene una vle max de 10025%

C6H12O6 -O2 2 Ch3-Ch2-OH + 2 CO2
180gr

92gr

Rendimiento R= producto/sustrato= 92/180= .511 gr etanol/gr azcar

Eficiencia= rendimiento real/rendimiento teorico *100
Rteo= .511(.9)=.46gr etanol/gr azcar
Arriba del 80% se considera bien
Bioproceso 1:
Az0= 25brix
Az1=6 brix

Al combinar 25-6 = 19brix = 19% p/v= 19gr/100ml

GL=11= 11% v/v= 11ml etanol/100ml de solucin
Densidad de etanol= 0.7893 gr etanol/ml etanol
M=d*v= (0.7893)(11ml)= 8.6823gr etanol/100ml de sol.
R=producto/sustrato= 8.6823/19= .4569 dr et/gr azucar
Eficiencia= Rr/Rt= .4569/.46= .99*100=99%
25/02/14
m.oinoculo (10-25%) del total a fermentar de forma escalonada
aireando)proceso [sustrato], pH, T, O2, [producto], metabolito secundario.

La mejor concentracin es 25%, porque si no se inhiben los sitios activos del

sistema enzimtico. (para cepas ya modificadas para ello) si no se conoce se
utiliza un estndar de 15%
pH de 3.5-5.5 para la levadura, pero la mejor produccin es al pH 4-4.5(por la
produccin de metabolitos secundarios acidos). A pH hay menor rendimiento y
a mayor se puede tener crecimiento de bacterias. ac. Clorhdrico, sulfidrico y
se usa mas el lctico porque inhibe mejor a las bacterias.
T=28-30C para etanol, como sugerencia se utiliza 25C por que el proceso es
exotermico. Si se tiene a mayor de 30 grados se puede tener produccin de
bacterias. Y depende de lo que se quiera destilar p/e vino blanco de 15 20 C
para el desarrollo de prop. Organolpticas.
O2: es para estimular la reproduccin celular y se airea solo un momento y al
principio para reproducirlas y si se airea mucho se inhibe la produccin
alcohlica. Si no hay aire solo se alarga un poco la fase lag.
[P]: el etanol como se va produciendo va inhibiendo la fermentacin.
Sacharomises (modificadas) aguanta 20% de etanol antes de inhibirse, las
normales toleran un 12 a 15%. La mayora de productoras de etanol se inhibe
con 2%.
Metabolitos secundarios: ac. Ctrico, malico, actico, lctico (principalmente). Si
hay demasiado aire s eva a la ruta aerobia creando los metabolitos secundarios
acidos.
Se hace en alambiques (Cu, Fe, acero): mejor acero ya que es interte,
inoxidables.
Separacin de producto (presentaciones).
Cabezas -78 metanol
Corazn o cuerpo 78C etanol ( y si se uso frutas hay esteres y aldehdos
Colas +78C alcohol amlico e isoamilico alcoholes superiores aceite de fusel.

Se purifica por medio de destilaciones fraccionadas para alcanzar hasta 100%

(aprox 3)
Etanol como minimo: 95% alcohol + 5% agua, para cconsumo
Alto grado tcnico: 95% alcohol + 5% aldehdos, esteres y metanol prara
combustibles y desinfectar superficies
Grado de pureza: 100%.
Bebidas alcoholicas vinos, fermentados y destilados.
Vino: bebida obtenida de la fermentacin alcohlica del mosto de uva sana y
madura, posterior almacenado de bodegas.
Tipos de uva.
Cultivadroes blanco
-

Chenin blanc
Palomino
Sauvignon blanc
Pedro ximenez
Gewurztraminer

Francia
Espaa
francs
espaol
alemn

Cultivares tinto
-

Cabernet savignon
francs
Carignan
espaol
Roby cabernet
cruza
Tinta madeira
portugus
Malbec
francs.

Uva:
-

H2O 70-85%
Acidos 15-25mg/lt
Na .3 1.5
Minerales (K, Mg, Ca, Na, Al, B, Cu, Mn, Fe.
Vitaminas B1, B2, C, A, Biotina.

Clasificacin de vinos:

Color:
-

Tinto(8.5-14Gl)
Blanco (8.5Gl-11.5Gl)
Rosado (8.5-11.5Gl)
Clarete (8.5-13Gl)

Licoroso(alcohol y azcar), mesa, generoso (alcohol)

Gl

Contenido azucares:
-

Dulces 8.5-9.5
Semidulces 10-11
Seco11-12
Extraseco 13-14

CO2
-

Tranquilos, espumosos.

Vinificacin (tintos)
1. Control de materia prima :
a. brix, sanidad, acides
2. Pretratamiento
a. Tratamiento mecanico despalillado (se rompe la cascara) y
estrujado (separa granos de uva)
b. Sulfitado (150ppm)antioxidante, difusin calor, bactericida y
funguicida, fija la acides.
3. Incubado
4. Fermentaci: alcohlica y malolactica, tarda de 2-4 dias a 4brix.
5. Destube y prensado: 20-85% mosto libre
En la fermentacin malolaactico 7-11 dias despus del prensado se
obtiene el orujo, restos de la uva, que se usan para aguardiente, spa y
cosmetico
6. Maduracin: bidegas a 5 C, tiempo de maduracin. Tinto (2-4 aos)
blancos (1-2) mxima calidad sensorial
se realiza en roble blanco: porque tiene poro pequeo y fermentacin
mas lenta y mas concentracin de taninos que dan mas sabor, adems
de ser mas robusto.
7. Envasado
Fermentacin sin aejo para no agregar calor 10-12C, poco calor porque si no
se pierde sabor
Segn el azcar residual, vino seco, semiseco y dulce.

Cerveza.
Germinacin de la malta. Se humedecen los granos a 20C de 9 -12 dias para
que se activen las enzimas, diatasa produce maltosa apartir del almidon, las
peptasas hidrolizan.
Se inyecta aire caliente a 25C y se seca el grano para inactivar enzimas. Se
muele la malta verde para dar cerveza clara
Si se muele y se tuesta dara una cerveza obscura.

Mezcla del grano: arroz, maz y otros cereales (centeno).

Maceracin: (1-3hrs) a
40 se extrae y actua la diastasa, se da la protelisis.
A 50C se da la peptonizacion y protelisis completa.
De 60 a 65C sacarificacin
A 70-75C dextrinizacion por la alfa- amilosa del almidon que queda sin
transformar.
Contenido del sustrato:
-

Minerales
Vitaminas
Azucares fermetables
Nutrientes para la levadura
FAN (free aninonitrogen) o nitratos de a.a dan estabilidad a la espuma

Coccin (1.5-2hrs
El mosto obtenido se hierve para:
-

Concentrarlo y estabilizarlo (25% a 25C)

Inactiva enzimas
Precipita protenas y otras sustancias cuaguladas
Carameliza el azcar
Extraccin de sustancias solubles del lpulo (acidos, resinas amargor,
aceites esenciales laninos).

2-4 0 5 das de fermentacin

El lpulo da el sabor amargo, porque aplica a la cerveza taninos que dan
amargor y astringencia

Fermentacin:
-

Ale
o
o
o
Lager
o
o

De 15-25C
Fermenta desde la superficie
Debe clarificarse y embasarse y se puede servir
(almacen)
Fermenta desde el fondo
Deben madurarse en almacenes de 3 semanas 3 meses)

05/03/2014 y 6 /03/14

Bebidas alcoholicas destiladas:

-

Tequila: del agave azul (weber tequilana) denominacin de origen.

o Proceso de extraccin:
Xima (jima) obtener la pia (centro y se obtiene la pia
sola) (inulina)
Hidrolisis: enzimtica o con calor, la coccion puede ser de 2
formas en horno o autoclave (hay menor perdida de
liquidos, y mas rpido) y tmb se realiza un desgarre,
prensado y lavado para extraer los azucares, y se obtiene el
mosto.
Formulacin: se deben ajustar azucares a 25-30brix, hay
dos tipos de tequila, el combinado (51% almenos de agave
y el resto de jarabe de maz o caa. y el tequila 100%
agave.
Fermentacin: se controla T normalmente se deja abierto
en cuartos controlados, pH
Destilado: se hace en alambique y/o columnas fraccionadas
Aejamiento: maduracin en madera de roble blanco y
dependiendo del tiempo se tienen los tipos de tequila.
Joven: cuando mucho reposos de 1 o 2 semanas, no
esta en contacto con barricas, plt no tiene color, y el
que tiene color es un tequila joven oro (mezcla de
tequila joven con aejo o reposado)
Reposado: lleva maduracin de 2 meses a 1 ao,
Aejo: de 1 a 3 aos y mas de 3 aos es extra-aejo
sabe mas a madera y tiene mejor calidad
Abocado: se le agregaron aditivos para enmascarar
colores.
Whisky: bebida alcohlica destilada obtenido del msoto fermentado de
malta de cereales y su posterior envejecimiento.
o Procesos:
Cebada (germinacin se aade humo a alta temperatura
(solo el escoces) los dems son tostados
o Tipos
Escoces destilacin de 2 3 veces aejamiento 3 aos,
cebada
Irlands: destilacin 3 veces, aejamiento 7 aos, cebada
Canadiense: destilacin 2-3 veces, aejamiento 3 aos,
centeno
Amerinano: es de maz (57-70%),destilacin de 2-3 veces
aejamiento 6-24 meces.
Brandy: bebida destilada de vino . Debe ser aejado. Soleras
Coac: brandy que se obtiene de uva blanca (muy acida) proveniente de
cognac. aejamiento VS (very special) (2aos). VSOP (very special old
pale) o reserva (4 aos). Napoleon, XO, VSOPOX (very special superior
old pale extra old) 6 aos.

Soleras se toma de la barrica de hasta abajo, y a

ese se le saca y se le coloca al de arriba. Y
Destilado en alambiqeu de doble caldeo que atrapa
ciertos olores y sustancias
Ginebra: destilado de cebada sin maltear (se hidrata y se genera un gel
con los granos y se somete a calentamiento generando la hidrolisis)
(necesita mas calaentamiento que la cerveza), rectificado con bayas de
enebro (obligatorio astringencia y olores frutales) y aromatizado con
cardomono (opcional olores frutales [limonelo y pineno] ) no
aejamiento
Vodka: bebida alcohlica destilada de la fermentacin de granos
centeno, trigo o de plantas ricas en almidon (sin malteado = que el
ginebra) (se obtiene de agua de manantial ultrapura)
o Gel de alimidon + levadura etanol
o Destilacin 2-3 (9desti el mejor)
o Filtracin
o No aejamiento
o Especias o extractos de frutas. (pero no es comn)

Cereales:
-

Cerveza
Whisky
Ginebra
Vodka

matead
o
Sin
maltear
Sin

fermentado
madura
destilados

*hacer una tabla con las diferencias entre cada bebida para el examen

Polisacridos microbianos.
Las gomas que mas se manejan, xantana, alginato y dextrana.
Polisacridos: macromolecula que en solucin acuosa queda [suspendida,
viscosa] gel se les conoce como gomas.
-

Gomas semisinteticas: gomas naturales modificados p/e carbometil

celulasa, derivados de pectina y almidon modificado y se modifica
pregelatilizando.
Gomas naturales: se obtienen de plantas (goma arbiga, tragacanto). De
la semilla (algarrobo), algas marinas (agar, alginato), microorganismos
(polisacridos extra celulares xantana, dextrana, etc) , protenas
animales (colgeno), prot vegetales (soya)

La ventaja de los extraidos por microbianos:

Calidad constante, independiente a factores climticos o estacionales

Volumen programale
Uso de recursos renovables
Biodegradable
Mayor grado de pureza
Materias primas faciles de conseguir
Amplia diversidad.

11/03/14
Desventajas: se requiere:
-

Mejorar rendimientos
Optimizacin de los procesos de produccin
Mejoramiento se cepas
Emplea sustratos puros
Emplea fuentes de C mas baratas
Mejorar los procesos extractivos

Polmeros microbiando:
Los mas importantes osn los polisteres (plsticos) y los polisacridos
(espesantes)
Estructura qumica
Polisteres PBH y otros
PHA
Ester
parahidroxibenzoico
y
polihidroxixalkanoatos
Polisacridos
( dextranos, alginatos,
xantano, gelatinas

Producto
Termoplsticos
Biodegradables

Gelificantes
establizadores
de
emulsiones, espesantes,
solubilizantes

Usos
Industrial
del
empaquetado
Suturas
Implantes
Microcapsulas
Alimentos
Cosmtica
Bebidas
Industria textil y del
papel
Extraccin de petrleo

En general son extracelulares

Remplazan a las gomas naturales extraidas de vegetales o algas.
A mayor parte del mercado corresponde al xantano (10,000 ton/ao)
Los microorganismos producen gomas por:
1) Requieren polmeros que forman parte de su estructura
2) Reserva de energa
3) Para proteccin del medio ambiente y que por lo general se excretan al
medio.

Ejemplos
Microorganismos productores de gomas:
Por orden de importancia
-

Xantomona campestris (xantana) fitopatogeno de brcolis por

ejemplo
Leuconostoc mesenteroides (dextrano)
Azotobacter vinelandi (alginato microbiano) antes se obtenia de
alginato microbiano
Beijerinckia indicus (indicana)
Pullularia pollulands (polulana)
Alcaligenes feacalis (curdlana ) placa dental pegajosa
Agrobacterium (curdlana)

Dextrano:
Microorganismos:
-leuconostoc mesenteroides (pulque) el segundo mas importante
Leuconostoc dextranos
Leuconostoc lactis
Leuconocstoc cremoris
Leuconostoc paramesenteroides (el mas productor) pero tiene una baja
estabilidad gentica
Acetobacter
Streptococcus responsables de viscosidad del yogurt
Betabacterium
Leconostoc oenos: fermentacin manolactica

Caractersticas de L jesenteroides
-

Gram +
Cocobacilos que generalmente cresen en diplococos o en caden
Son esfricos alargadas
Crecen de 5.5 a 6.5
Temperatura de 10-37C (crecen mejor de 20-30C
Mueren a 50C por 30 min.
Requieren medios complejos que contengan aa. Y vitaminas (grandes
contenidos en extracto de levadura)
El amionoacido limitante es la arginina.
Crecimiento independiente de la cresente de CHOS fermentables, pero
para produccin de goma se requiere sacarosa
Aerobios facultativos. Anaerobios forman ac. Lctico, etanol y ac actico

Que son los dextranos?

Son hidrocoloides de naturalesa glucosidica, que se considera como un
poolisacarido de D-glucosa unido entre si por enlaces alfa (1-6 en su mayora
91%, y restos enlaces alfa 1-4 y mayormente alfa 1-3 no los degradamos
Bajo condiciones anaerobias los m.o. producen lctico, etanol y co2 y algunas
cepas producen ac. Actico por exidacion de etanol.
Se han encontrado 95 clases de dextrano produccin por 5 generos de
leuconostoc.
Usos:
Medicinal: sirve tanto al no tener cargas polares y no atrapa solutos p/e cuando
se tiene problemas de hierro, adems que se puede tener diferente peso
molecular para modificar la viscosidad.
-

Sustituto del plasma sanguneo (pm 75mil)

Evita agregacin y estancamiento de selulas sanguieas (40mil)
Propiedad anticoagulantes, edemas y varices (10mil) evita
alogmeracion de clulas.

la

Produccin de alimentos.
-

Tienen escructuras variadas y pm de 15mil a 500mil

Ventajas clnicas del dextrano

-

Se puede esterilizar con calor

Conservarse con refrigeracin
No actua como transportador de virus
No interfiere ne las determinaciones del tipo de sangre
No produce sedimentacin de las clulas sanguneas
El dextrano fue desarrollado por gronwall e ingelman 44-45 suecia.
Actualmente se fabrica por el mtodo patentado por ellos en 48.

Biosntesis:
Produccin exocelular (enzima dextransacarasa)
Enzimas: provee toda la energa necesaria para la polimerizacin directa de un
oligosacrido.
Proceso de produccin de dextrano
Existen 2 tipos de procesos:
-

Obtencin directa (uso de mo)

Obtencin indirecta (uso de la enzima dextransacarasa) usando la
enzima tiene calidad constante, mayor pureza, ya que no tiene
metabolitos secundarios.

Factores determinantes en la eficiencia del proceso:

Mezclado y la transferencia de oxigeno.
Dextrano de uso clnico L. m. NRRL B-512 F
Produccin de forma indirecta:
1)
2)

Produccin de la enzima dextrasacarasa

Sacarosa 2%
LRM %
Fosfato monopotasico .5%
Mezcla de sales
Ph 6.7 para produccin de la enzima.
Inoculo de L. mesenteroides flujo de aire .5 VVM
T= 25C
T=24 hrs.
Eliminacin de las clulas: en estas se eliminan por centrifugacin o
filtracin, quemando en la solucin de encima en forma activa. La
enzima dura activa por 30 dias almacenada a 15C
3) Produccin de dextrano: en forma similar a la forma directa pero con pH
5.2.
Mo. inoculoprocesoseparacion y purificacin
Sacarosa dextrano, sacarosa, fructosa, ac. Lctico etanol. metanol porque
precipita los de menor peso molecular. redisolver a T 60-70C dextrano
HCL 1N T 8101 105C se mide viscosidad hasta uqe sea aproximadamente
10 NaOH metanol pp dextrano 2 lavados mas con metanol.
secado por aspercion se empaqueta.
Preparar dextrano 6% disuelto en NaCl .9% y se le adiciona el hierro
dependiendo de las necesidades del paciente, se esteriliza.

Alginatos: (tiene mayor peso molecular que lso dextranos y se obtiene con
alcohol isopropanol ya que el etanol por el peso molecular no lo precipita)
Heteropolisacarido:
Fuentes de obtencin: anteriormente se obtenia de algas como laminaria,
macrocystis y ascophyllum. Pero nos e podra controlar la produccin de estas
y se estaba mermando el ecosistema
Celulas de Azotobacter. vinelandii.
Otros microorganismos son las pseudomonas (aeruginosa, putida,)
Forma quistes y alredero de ella la goma.
Aplicaciones de los alginatos. No se descompone como las gelatinas se
mantiene

Goma xantana
-

Polmero de alta viscosidad

Descubierto hace 50 aos ilinos
Producto durante el metabolismo secundario xanthomonas campestris
bajo condiciones aerobicas
Se producen 20000 ton/ao.
esta estandarizada por lo que es ms fcil de conseguir y mas sencillo
de obtener

Propiedades funcionales
-

Estable a altas temperaturas y acidez baja

Su viscosidad se puede controlar con las temperaturas
Tolera altas temperaturas de NaCl 250g/l
Estabilidad al congelamiento /descongelamiento
Compatilidad con otros geles.
se usa para aumentar la vida de anaquel ya que evita que el alimento
absorba el agua.

Es color amarillo fuerte como si se viera llema de huevo, es bacilo gram

Estructura por glucosas beta 1-2 no lo podemos degradar, tiene piruvato y
manosa (ac manuronico) tiene gran capacidad para atrapar metales. Por lo que
no se puede usar de sustituto de plasma sanguneo
El mtodo es:
-

Medio: 2-4% de hidrato de carbono y .1% de fuente de nitrgeno

(extracto de levadura, peptona, NO3NH4 o urea) a pH 7 (R= 30DR/lt
El pM es del polmero depende de la temperatura del cultivo (a mayor T
menor peso molecular)
El calentamiento en estas etapas disminuye la viscosidad y permite un
manejo mas fcil.
La recuperacin del producto se hace upor precipitacin con metanol
(peso molecular bajo) o isopropanol, que tambin mata el cultivo. El
xantano precipitado es luego secado y molido.

Diagrama de produccin de xantana.

Aplicaciones:
a) Alimentos
a. Salsas y postres
b. Productos de panificacin y pastas ( para evitar humedecimiento)
c. Productos crnicos ( para darle consistencia)
d. Helados y productos lcteos (para dar estabilidad a lactios y
yogurt dando consistencia)
e. Preparado de frutas (
f. Productos en polvo
g. Bebidas (jugos p/e para dar homogeneidad)

b) Industriales
a. Pasta de dientes (consistencia
b. Cosmticos
c. Productos de limpieza (aumenta tensin superficial
d. Lodos de perforacin
e. Pinturas a base de agua
f. Extintores de fuego.

FERMENTACION EN SUSTRATO SOLIDO (FSS, FES, FMS)

Aquella donde microorganismo y la formacin de producto metabolico se
efectua sobre la superficie de sustrato con baja Aw
Proceso microbiolgico que ocurre en materiales solidos que absorben y
contienen agua, con o sin nutrientes solubles.
Ejemplos: embutidos, quesos, cacao, pan (en descomposicin),
-

Utiliza poco volumen de bioreactor.

Generalmente se usan charolas con poco volumen pero mucha rea
superficial.
Poca probabilidad de contaminacin.
Tiene mayor tiempo.
No es homogneo
Difcil de controlar

Fss
Medios simples
baja Aw
Mayor producto con menor volumen
de reactor
Menor consumo de energa 7 airear

Fls
Medios complejos
Alta Aw
Mucho mayor reactor

Mezclado Remosion de calor poco eficiente

Mayor dificultad de control de
proceso
Estimacin biomasa es difcil

+
++
Mas fcil

Cinetica crecimiento difcil

Tiempos largos
Velocidad espeficica de crecimiento
baja
Hongos y enzimas

Fcil
Tiempos cortos
Alta

Variables de la FSS
1. Tipo mo

Transferencia g-l

Mas eficiente

Hongos, bacterias, levaduras, clulas

vegetales y animales, enzimas.

2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Concentraci9on de inoculo
pH*
aireacin *
agua *
temperatura
tipo de sustrato
tamao de forma de la particula

*los que mas afectan.

Tipo de microorganismos:
-

hongos filamentosos ( 25-35C pH 2-5) se prefieren pH, bajos y se

prefiere empezar a temperaturas bajas ya que son exotrmicas, y para
evitar bacterias de alta temperatrua.

fuente:
-

endgena (microflora natural): composteo, ensilado (silos)

exgenos (puros o mixtos): enzimas, ac. Organicos, antibiticos,
alimentos.

Concentracin de microorganismos: regularmente se hace en esponjas y se

exprimen para obtener
-

Composteo, alto valor proteico y concentracin de 1*E10 esp/gr

Columnas con soporte 2*E7 metabolito 1 y 2*10E10 met 2

En el segundo metabolito se utilizan mas microorganismos para producir extres

y acaben con el sustrato mas rpido generando mas del metabolito segundario
pH
-

Filamentosos 2.5-5
Saprofitos 6-7.5
Ectomicorricicos 5-6
Control dificl
Urea

Biorreactor de lecho fijo:

Biorreactor de lecho fijo: flujo de fluido
Partculas pequeas.
Generalmente el fluido es gas: este se desplaza a travs de burbujas y
emulsion
Material resistente
Porosidad de .8 particula y 650 micras
Aplicacin: cultivo de clulas animales

Biocatalisis enzimtica: lpidos estructurados, farmacuticos.

Ventajas: simple, mayor eficiencia, reduce problemtica de agitacin,
tratamiento de aguas residuales con mucha carga organica, buen
mezclado, temperatura uniforme, catalizador es regenerable.
Desventajas: gradientes de temperaturas variables, poco control de
temperaturas.

Biorreactor con agitacin mecnica.

-

Todo en base a proporciones

Relacin altura/dimetro 3/5
Sisipa calor y forma espuma
Acero inoxidable auslenitico
Controla p, transferencia de masa y calor controlados por las rpm
600 rpm no daa a tegido celular siempre en un soporte
Aplicaciones:
o Produccin
de
metabolitos
secundarios
de
plantas,
microorganismos y clulas animales.
o Propagacin de plantas.
Ventaja: es mas verstil

Biorreactor Air lift:

-

No hay agitacin mecnica

Idealpara cultivo de tejidos celulares
Control de temperatura mayor presio externo,
Mas rpida agitacin masomenos precio interno
Ventajas: dao minimo celular, mayor transferencia de masa, mayor
rendimiento, bajo consumo energtico
Desventajas: poco flexibles a cambios de proceso, baja regulacin entre
contacto celular
Aplicaciones: cultivo celular (mayor rendimiento),, tratamiento de agua
(control de espuma, poco espacio), protenas unicelulares, levaduras.