Iacm - Serviço de Licenciamento de Estabelecimentos de Comidas e Bebidas, Segundo o Regime de Agência Única - Orientações Gerais

SERVIO DE LICENCIAMENTO
DE ESTABELECIMENTOS DE
COMIDAS E BEBIDAS, SEGUNDO
O REGIME DE AGNCIA NICA
ORIENTAES GERAIS
NDICE
Introduo 1
Primeira parte 2
Breve introduo ao servio de licenciamento de estabelecimentos de comidas e
bebidas, segundo o regime de agncia nica 3
1. Objectivos 3
2. Objecto do Servio 3
3. Caractersticas dos Servios 3
4. Programa de Procedimentos 4
4.1 Fase Pr-Procedimental 6
4.2 Fase de Procedimentos 7
5. Local, Horrio de Servio e Forma de Contacto10
Segunda parte 11
Matrias sobre o Requerimento de Licenciamento de Estabelecimentos de Comidas
e Bebidas 12
1.
Fase de Preparao12
1.1
Escolha do Local12
1.1.1 Condies e Requisitos dos Locais para Estabelecimentos de
Comidas e Bebidas 12
1.1.2
Estabelecimentos a Quem No Sero Concedidas Licenas13
1.2
Informaes sobre o Nmero de Trabalhadores14
1.3
Requisitos dos Projectos e Documentos a Apresentar14
1.3.1
Projecto de Obras de Modificao14
1.3.2
Desenhos de Equipamentos de Segurana contra Incndios e Projecto do Sistema de

Preveno contra Incndios15
1.3.3
Plantas da Rede de Abastecimento de gua 15
1.3.4
Plantas da Rede de Drenagem e Esgotos, Pormenores da Caixa Retentora de Gorduras e

Plantas de Fundaes da Estrutura 15
1.3.5
Plantas da Estrutura (entregar s no caso de existncia de alterao da estrutura) 16
1.3.6
Esquema Unifilar do Quadro Geral da Instalao Elctrica (entregar somente para

i
efeitos de obteno da licena provisria de explorao de instalao elctrica) 16

1.3.7
Preenchimento do requerimento e requisitos dos documentos 18
1.4
Requisitos dos Diversos Projectos e dos Respectivos Equipamentos 18
1.4.1
Projecto de Arquitectura 20
1.4.2
Materiais de Construo21
1.4.3
Equipamentos para Combate a Incndios 22
1.4.4
Instalaes Elctricas 23
1.4.5
Maquinarias 23
1.4.6
Ascensores para Transporte de Comidas e Aqurios/Tanques para Conservao

de Peixes e Mariscos Vivos para Venda 23
1.4.7
Instalaes de Combustveis 25
1.4.8
Tratamento de Produtos Qumicos para Limpeza e Desinfeco26
1.4.9
Sade Ambiental26
2.
Fase do Requerimento39
2.1
Procedimentos para o pedido da licena de explorao de estabelecimentos de

comidas e bebidas 39
2.1.1
Pedidos pela 1 vez 39
2.1.2
Substituio do Titular da Licena 42
2.1.3
Alterao da Denominao do Estabelecimento 42
2.1.4
Renovao da Licena 43
3.
Fase de Execuo das Obras 45
4.
Fase de Vistoria 45
4.1
Contedos da Vistoria feita pela Comisso de Vistoria no Estabelecimento de Comidas e

Bebidas e Critrios de Aprovao 45
4.1.1 Normas de Segurana em Relao Arquitectura e Estrutura do Prdio46

4.1.2 Normas de Segurana em Relao ao Combate a Incndios 46
4.1.3 Normas de Segurana em Relao a Combustveis47
4.1.4 Normas de Segurana em Relao Sade Pblica 47
4.1.5 Normas em Relao Proteco Ambiental 47
4.1.6 Normas em Relao Preservao de Relquias Culturais 47
4.1.7 Normas em Relao Segurana do Local de Trabalho 47
ii
4.2
Se a Vistoria no Ficar Aprovada, os Interessados Tero de Efectuar Correces e

Marcar Nova Vistoria 48
4.3
Emisso de Licena Provisria 48
4.4
Licena Definitiva de Estabelecimentos de Comidas e Bebidas48
4.5
Situaes de Recusa de Emisso de Licena 49
Terceira Parte 50
Sanes por Infraces ao Disposto na Respectiva Legislao 51
1.
Explorao de Estabelecimentos de Comidas e Bebidas sem Licena 51
2.
Infraces ao disposto no Regulamento Geral da Construo Urbana51
3.
Infraces ao disposto no Regulamento de Segurana contra Incndios 52
4.
Infraces ao disposto no Regulamento de Segurana de Sade 52
5.
Infraces ao disposto no Regulamento do Trabalho53
6.
Infraces ao disposto no Regulamento de Defesa de Relquias Culturais 54
Quarta Parte 55
Anexos 55
1.
Lista da Respectiva Legislao 56
2.
Organizao do Servio de Agncia nica e as Outras Entidades 60
2.1 Organizao da Agncia nica 61

Instituto para os Assuntos Cvicos e Municipais61
2.2
Outras Entidades61
Direco dos Servios de Solos, Obras Pblicas e Transportes62
Corpo de Bombeiros 62
Direco dos Servios de Sade62
Instituto Cultural62
Direco dos Servios de Trabalho e Emprego 63
Comisso de Inspeco das Instalaes de Produtos Combustveis 63
3.
Modelos de Requerimentos e das Declaraes de Responsabilidade64
3.1
Modelo A 65
3.2
Declarao da delegao de poderes ao Instituto para os Assuntos Cvicos e

iii
Municipais69
iv
3.3
Declarao de Responsabilidade do Tcnico Responsvel pela Elaborao do 70
3.4
Declarao de Responsabilidade do Tcnico Responsvel pela Direco da Obra 71
3.5
Declarao de Responsabilidade do Tcnico Responsvel pela Execuo da Obra 72
4.
Modelos dos Diversos Tipos de Plantas e Desenhos73
4.1
Projectos de Obras de Modificao 74
4.2
Planta da Rede de Abastecimento de gua 80
4.3
Plantas da Rede de Drenagem e Esgotos 81
4.4
Pormenores da Caixa Retentora de Gorduras 83
4.5
Esquema Unifilar do Quadro Geral da Instalao Elctrica 84
4.6
Projecto do Sistema de Preveno contra Incndios e Plantas dos Equipamentos de

Segurana contra Incndios85
5.
Exemplares das Licenas 86
5.1
Licena de Obras 87
5.2
Licena Provisria da Explorao da Instalao Elctrica 88
5.3
Licena Provisria para a Abertura e Funcionamento de Estabelecimentos de

Comidas e Bebidas (Modelo B) 89
5.4
Licena Definitiva para a Abertura e Funcionamento de Estabelecimentos de

Comidas e Bebidas 91
6.
Relao dos monumentos, edifcios de interesse arquitectnico, conjuntos e stios

classificados 92
SERVIO DE LICENCIAMENTO DE ESTABELECIMENTOS DE COMIDAS E

BEBIDAS, SEGUNDO O REGIME DE AGNCIA NICA
ORIENTAES GERAIS
INTRODUO
A presente brochura SERVIO DE LICENCIAMENTO DE ESTABELECIMENTOS DE
COMIDAS E BEBIDAS, SEGUNDO O REGIME DE AGNCIA NICA Orientaes Gerais
publicada, com o objectivo de proporcionar aos investidores, que tencionam abrir na Regio
Administrativa Especial de Macau, estabelecimentos de comidas e bebidas, uma melhor compreenso
das condies e requisitos relativos ao processo de abertura e licenciamento de estabelecimentos de
comidas e bebidas, evitando assim perdas de tempo desnecessrias devido a documentao insuficiente
ou a proibio de trabalhos de construo, impossibilitando o investidor de obter a respectiva licena e
de iniciar o seu negcio.
Para atingir o objectivo acima referido, a presente brochura tem em vista apresentar aos
investidores, as diversas fases obrigatrias para a explorao de estabelecimentos de comidas e bebidas.
Comea pela fase de preparao antes do incio das actividades e passa, de seguida, pelas fases de
pedido da licena, de realizao de obras nos estabelecimentos, de vistoria e emisso da licena, at
fase do exerccio das actividades, que inclui os pormenores para os procedimentos de pedido de
licenciamento, servios prestados pelas entidades competentes, questes relativas escolha do local do
estabelecimento, antes do incio das actividades, especificao das normas de segurana pblica e de
sade ambiental relacionadas com as obras de decorao e de instalao de equipamentos, critrios para
apresentao de documentos, competncias e funes das respectivas autoridades, critrios de vistoria
dos estabelecimentos, sanes por infraco da respectiva legislao, etc.
Esta brochura divide-se em quatro partes principais: (1) Introduo ao Servio de
Licenciamento de Estabelecimentos de Comidas e Bebidas, Segundo o Regime de Agncia nica, (2)
Matrias sobre Requerimento de Licenciamento de Estabelecimentos de Comidas e Bebidas, (3)
Sanes por Infraces ao disposto na Respectiva Legislao e (4) Anexos.
Esta brochura foi compilada com base na legislao que regula as estruturas de construo, a
segurana contra incndios e a sade ambiental, mas devido ao extenso contedo das regras
pormenorizadas dos artigos da legislao que regulam os estabelecimentos de comidas e bebidas, ser
impossvel relat-las uma por uma. Para obter informaes mais pormenorizadas sobre a legislao, os
interessados podem consultar a respectiva legislao no Anexo 1. Alm disso, se os interessados
desejarem transmitir as suas opinies ou tiverem dvidas, podem apresent-las ao Instituto para os
Assuntos Cvicos e Municipais (IACM), atravs de telefone, e-mail, fax, carta ou pessoalmente. As
respectivas opinies ou dvidas podero ser utilizadas para o aperfeioamento da presente brochura.
1
1 PARTE
SERVIO DE LICENCIAMENTO DE ESTABELECIMENTOS DE
COMIDAS E BEBIDAS, SEGUNDO O REGIME DE AGNCIA
NICA
BREVE INTRODUO
BREVE INTRODUO AO SERVIO DE LICENCIAMENTO DE

ESTABELECIMENTOS DE COMIDAS E BEBIDAS, SEGUNDO O REGIME DE
AGNCIA NICA
1. OBJECTIVOS
Para adequar a legislao s necessidades de desenvolvimento da sociedade, criar condies
para os investidores, promover o desenvolvimento dos ramos de comidas e bebidas, o Chefe do
Executivo decretou, no dia 7 de Julho de 2003, o Regulamento Administrativo n. 16/2003, autorizando
a alterao do procedimento de licenciamento de estabelecimentos de comidas e bebidas do grupo 4 e
do grupo 5 indicados no Decreto-Lei n. 16/96/M, entrando, assim, em vigor o Servio de
Licenciamento de Comidas e Bebidas, Segundo o Regime de Agncia nica.
O Instituto para os Assuntos Cvicos e Municipais, como organizao provedora de servios
de agncia nica, alm de se responsabilizar pela tramitao directamente relacionada com o processo
de licenciamento, pode ainda ajudar os requerentes na obteno dos documentos necessrios, plantas e
formalidades, junto de outras instituies, a fim de simplificar o integral procedimento administrativo,
acelerar o tempo de passagem do licenciamento, aumentar a transparncia do procedimento
administrativo, promover a qualidade do servio e pr em prtica o compromisso assumido de Servir
os Residentes como Objectivo Principal.
2. OBJECTO DO SERVIO
O Instituto para os Assuntos Cvicos e Municipais, como organizao provedora de servios
de agncia nica, no aceita pedidos de licenciamento para todos os tipos de estabelecimentos de
comidas e bebidas, mas somente para os estabelecimentos de comidas e bebidas dos grupos 4 e 5
indicados no Decreto-Lei n.16/96/M, entre os quais:
(1)
O grupo 4 integra os estabelecimentos, cuja actividade fundamental consiste no fornecimento de

bebidas, podendo oferecer um servio ligeiro de refeies, abrangendo nomeadamente os
designados por caf, geladaria, casa de ch, etc.;
(2)
O grupo 5 integra os estabelecimentos, cuja actividade consiste no fornecimento de refeies e

que, pelas suas instalaes e equipamentos, no obedecem s normas estabelecidas para a sua
classificao como restaurante, mas satisfazem os requisitos mnimos definidos em regulamento,
abrangendo nomeadamente os designados por loja de sopa de fitas e canjas e casa de pasto.
3. CARACTERSTICAS DOS SERVIOS

O Servio de Licenciamento de Estabelecimentos de Comidas e Bebidas, Segundo o Regime de
Agncia nica, tem as seguintes caractersticas:
3
(1)
Faculta informaes claras e assistncia tcnica

Atravs desta brochura, de demonstraes
e filmes curtos, so introduzidas, em pormenor, as respectivas informaes e, atravs de
Reunies de aconselhamento tcnico entre os tcnicos das respectivas autoridades e os
requerentes, esclarece as dvidas tcnicas relativamente complexas em relao s obras, deixando
os requerentes elucidados quanto ao pormenor das regras que assistem elaborao do pedido e
dos complexos requisitos tcnicos.
(2)
Como agncia nica centraliza todos os procedimentos - Com a autorizao dos requerentes, o
Instituto para os Assuntos Cvicos e Municipais ajuda a tratar de toda a tramitao necessria,
incluindo a obteno de documentos necessrios junto de outras entidades, como, por exemplo:
requerer informao escrita do registo predial, cpia autenticada da licena de utilizao,
projectos, licena de obras, licena provisria da explorao da instalao elctrica, etc.. O IACM
mantm, ainda, os requerentes informados do andamento do pedido e das aces a serem tomadas
que vo ao encontro dos requisitos do pedido, poupando tempo aos requerentes no procedimento
das diversas formalidades em outras instituies e permitindo aos requerentes conhecer melhor a
situao do andamento do processo.
(3) Acelera o licenciamento, a fim de minimizar o custo de abertura de estabelecimentos

No caso de o requerente conseguir apresentar todos os documentos em conformidade e dentro do
prazo indicado, sem incluir o tempo da execuo das obras, o tempo entre a data do requerimento
at obteno da licena no dever ultrapassar 60 dias teis. Alm disso, a licena provisria
poder ser emitida sob a condio de no afectar a segurana e a sade pblicas nem a proteco
ambiental, para que o estabelecimento de comidas e bebidas do requerente possa iniciar a
actividade o mais rapidamente possvel, minimizando os prejuzos econmicos.
(4)
Aumenta a flexibilidade do procedimento de licenciamento

Depois de, por quaisquer
motivos, ocorrer a suspenso do processo de licenciamento, caso o requerente consiga preencher
as condies dentro do prazo fixado, pode requerer a reabertura do mesmo.
4. PROGRAMA DE PROCEDIMENTOS
Os procedimentos de licenciamento dividem-se essencialmente em duas fases: fase
pr-procedimental e fase da abertura oficial do procedimento. Consultar o seguinte diagrama de
procedimentos e os respectivos pormenores.
DIAGRAMA DO PROCEDIMENTO DE LICENCIAMENTO, SEGUNDO O REGIME DE

AGNCIA NICA
FASE PR-PROCEDIMENTAL
Definir pormenorizadamente as regras
do procedimento de licenciamento
~
Consultar as respectivas informacoes
,
Solicitar os panfletos informativos.
Iniciar o processo de licenciamento de estabelecimento de
comidas e bebidas e requerer documentos.
Ajudar a tratar do respectivo procedimento de abertura.
~
Reuniao
de Aconselhamento
Tecnico
Iniciar o procedimento
Fase do inicio oficial do procedimento
Apresentacao
do requerimento
,
(No mesmo dia ou no dia util seguinte)
As respectivas entidades
Documentos completos
(25 dias uteis)
,
,
(10 dias uteis)

,
Requerente
,
Vistoria
(Realizar a vistoria
dentro de 15 dias
uteis)
~
Sem condicoes
,
~
para a emissao
da
licenca
, provisoria
~
Emissao
da licenca
,
(Dentro de 8 dias uteis a contar

da data da vistoria)
(Dentro de 8 dias uteis a contar da

data da vistoria, mas tera de apresentar primeiro o impresso da
~
declaracao
do inicio de actividade)
,
Licenca provisoria
Termino do processo
~
Cumpre as condicoes
,
e requisitos
Ajudar a tratar das formalidades

antes da abertura do estabelecimento a pedido do requerente
4.1
FASE PR-PROCEDIMENTAL
Atravs das seguintes medidas, o Instituto para os Assuntos Cvicos e Municipais procura expor
aos requerentes os pormenores do procedimento de licenciamento e as condies e requisitos dos
diversos tipos de documentos necessrios, para os requerentes poderem perceber claramente os diversos
assuntos relacionados com o requerimento e obter a licena de estabelecimento de comidas e bebidas
num prazo curto:
(1)
Se o requerente quiser conhecer profundamente os assuntos necessrios para o requerimento da

licena, pode obter pessoalmente os folhetos informativos e a brochura no Instituto para os
Assuntos Cvicos e Municipais. Alm disso, pode tambm pedir explicaes aos funcionrios
sobre as condies legais, os requisitos dos documentos a apresentar e os respectivos problemas
tcnicos bsicos, a tramitao e despesas de licenciamento e a forma de pagamento.
(2)
Antes da apresentao do requerimento, o Instituto para os Assuntos Cvicos e Municipais fornece,

gratuitamente, aos requerentes os impressos do requerimento (Modelo A) e ajuda a preench-los
correctamente. O requerente pode ainda, atravs de procurao, conferir ao Instituto para os
Assuntos Cvicos e Municipais poderes para tratar de todo o procedimento de licenciamento de
estabelecimentos de comidas e bebidas, incluindo a obteno dos documentos e plantas (por
exemplo: obteno da informao escrita do registo predial, plantas, cortes e alados da
construo, etc.) junto de outras entidades, como informaes de referncia para a elaborao do
projecto do estabelecimento. Todos os desenhos e peas desenhadas devem ser acompanhados da
respectiva memria descritiva e justificativa elaborada por arquitecto, engenheiro ou tcnico civil,
inscritos na D.S.S.O.P.T., engenheiro ou tcnico de electricidade ou mecnico, companhia de
obras de preveno contra incndios, empresa/construtor civil, e assinados pelos requerentes e
respectivos tcnicos. Sobre as respectivas normas, podem consultar-se os ns. 1.3 e 1.4 da 2 parte
deste Guia.
(3)
Se subsistirem dvidas tcnicas ou se o projecto se revelar mais complexo, o requerente pode

submeter as questes em dvida, por escrito, ao Instituto para os Assuntos Cvicos e Municipais e
requerer a realizao da reunio de aconselhamento tcnico. Caso o pedido seja autorizado, o
Instituto para os Assuntos Cvicos e Municipais fixar uma data para a reunio. O requerente ter
de fazer-se acompanhar na reunio de um tcnico, de modo a que os representantes das
respectivas entidades possam dar opinies tcnicas mais circunstanciadas. A reunio de
aconselhamento tcnico pode ser convocada, no mximo, trs vezes. A primeira reunio de
aconselhamento tcnico no acarreta encargos para os requerentes, mas as duas reunies seguintes
sero pagas, de acordo com a taxa que, para o efeito, se encontra fixada na Tabela 5.
(4)
Depois da emisso da licena de estabelecimentos de comidas e bebidas, o Instituto para os

Assuntos Cvicos e Municipais poder ainda ajudar os requerentes a cumprir outras formalidades
antes do incio da actividade. Por exemplo, nos assuntos relacionados com a declarao da
6
contribuio industrial e do imposto profissional, na Direco dos Servios de Finanas,

apresentar a lista dos trabalhadores do respectivo estabelecimento no Fundo de Segurana Social,
etc. Alm disso, o Instituto para os Assuntos Cvicos e Municipais poder ainda ajudar a
preencher os respectivos impressos, tais como os formulrios relacionados com o procedimento
atrs mencionado.
4.2
FASE DE PROCEDIMENTOS
O procedimento inicia-se depois da apresentao do requerimento e inclui o seguinte:
(1)
Depois de receber o requerimento, o Instituto para os Assuntos Cvicos e Municipais, no prprio

dia ou no dia til seguinte, remete a cpia do requerimento (Modelo A) e dos documentos anexos,
respectivamente, DSSOPT, Corpo de Bombeiros, Direco dos Servios de Sade/ou Instituto
Cultural, Direco dos Servios de Trabalho e Emprego e Comisso de Inspeco das Instalaes
de Produtos Combustveis, para anlise e aprovao.
Quando o consumo de energia do estabelecimento de comidas e bebidas seja superior a
13.2KVA(3x30A), o requerente ter de pedir a licena provisria da explorao de instalao
elctrica, a fim de requerer na Companhia de Electricidade de Macau CEM - o contador de
electricidade da respectiva potncia. Se o requerente achar que no h necessidade de o Instituto
para os Assuntos Cvicos e Municipais o ajudar na obteno da licena provisria de explorao
da instalao elctrica para o respectivo estabelecimento, ter de tal declarar na sua procurao ou
especificar no Modelo A, caso contrrio o Instituto para os Assuntos Cvicos e Municipais pedir
a respectiva licena na D.S.S.O.P.T. pelo requerente. Nesta altura, o requerente ter de apresentar
o Modelo A juntamente com as respectivas peas desenhadas e memrias descritivas e
justificativas. O requerente dever fixar o prazo de validade daquela licena na memria
descritiva e justificativa. No caso da respectiva licena ser aprovada, esta ser emitida ao
requerente dentro de 10 dias a contar da data do seu pedido.
(2)
Se as respectivas autoridades acharem que o Modelo A ou os documentos anexos enfermam de

graves deficincias ou insuficincias, cabe ao Instituto para os Assuntos Cvicos e Municipais,
notificar o requerente, no prazo mximo de 7 dias teis, a contar do envio do requerimento s
respectivas entidades para exame. O requerente ter de proceder correco das deficincias ou
insuficincias do requerimento ou dos documentos anexos no prazo que lhe for indicado para o
efeito, caso contrrio, e depois de 30 dias de caducar o prazo indicado, o requerimento ser
considerado suspenso provisoriamente, cabendo ao Instituto para os Assuntos Cvicos e
Municipais informar o requerente da respectiva deciso. O requerente poder pedir a reabertura
do processo dentro de seis meses a contar da data da recepo do aviso, mas ter de pagar as
despesas adicionais. Alm disso, o requerente no poder exigir ao Instituto para os Assuntos
Cvicos e Municipais o reembolso das despesas efectuadas, por motivo de o pedido ter sido
suspenso ou retirado.
No caso dos documentos apresentados estarem de acordo com as normas, o Instituto para os
Assuntos Cvicos e Municipais entregar ao requerente a licena da obra, emitida pela
D.S.S.O.P.T., no prazo de 25 dias teis aps o envio do requerimento s respectivas entidades para
exame, mas a licena s poder ser levantada depois de efectuado o pagamento das despesas
correspondentes. Caso a licena no seja emitida, cabe ao Instituto para os Assuntos Cvicos e
Municipais informar o requerente para, dentro do prazo indicado, proceder s correces.
Depois da obteno da licena, o requerente ter de fixar, no prazo de 15 dias, a data do incio das
obras no formulrio de pedido, e adquirir o caderno de anotaes dos trabalhos, a fim de o
Instituto para os Assuntos Cvicos e Municipais poder informar o fiscal da D.S.S.O.P.T., para que
subscreva o termo de iniciao e abertura do caderno de anotaes dos trabalhos. Somente depois
disso, que o requerente poder iniciar a obra de modificao ou alterao no estabelecimento de
comidas e bebidas, de acordo com o projecto aprovado e as sugestes e condies fixadas pelas
respectivas entidades.
(3)
Durante o prazo de execuo da obra de modificao ou alterao, se o requerente pretender

introduzir modificaes ao projecto j aprovado, deve notificar o Instituto para os Assuntos
Cvicos e Municipais. Caso o Instituto para os Assuntos Cvicos e Municipais considere que as
modificaes pretendidas envolvem a segurana, sade pblica, proteco ambiental ou
monumentos classificados, dever decidir se autoriza ou no as respectivas modificaes, depois
de obter o parecer das respectivas entidades.
(4)
O requerente deve concluir as obras dentro do prazo de execuo autorizado pela licena de obras.
Depois, deve pedir ao Instituto para os Assuntos Cvicos e Municipais para marcar a data da
vistoria e entregar o caderno de anotaes dos trabalhos. Caso contrrio, ultrapassando 30 dias
depois de caducar o prazo de execuo das obras, o Instituto informar o requerente da suspenso
provisria do procedimento de licenciamento. Depois da suspenso provisria do procedimento
de licenciamento, o requerente pode pedir a reabertura do processo dentro de seis meses a contar
da data da recepo do aviso, mas ter de pagar as despesas adicionais. Alm disso, o requerente
no pode exigir ao Instituto para os Assuntos Cvicos e Municipais o reembolso das despesas
efectuadas, por razes de o pedido ter sido suspenso ou retirado.
Uma vez recebida a comunicao da concluso das obras, o Instituto para os Assuntos Cvicos e
Municipais dever, no prazo de 3 dias teis, marcar a data da realizao da vistoria e emitir a guia
para pagamento da taxa de procedimento. A vistoria deve ser efectuada no prazo de 15 dias teis a
contar da data da recepo do pedido. A data fixada para a realizao da vistoria ser notificada ao
requerente com uma antecedncia mnima de 5 dias teis. Se o requerente fundamentadamente
assim o requerer, a data marcada para a vistoria pode ser alterada pelo Instituto para os Assuntos
Cvicos e Municipais, devendo este, nesse caso, marcar uma nova data para os 15 dias seguintes
ao da recepo do pedido de alterao da data e notificar o requerente sobre a data fixada para a
8
realizao da nova vistoria com uma antecedncia mnima de 5 dias teis.

(5)
No dia da vistoria, o requerente ou o seu mandatrio e os respectivos tcnicos devem estar

presentes. Quando, efectuada a vistoria, a Comisso de Vistoria entenda que as obras esto em
conformidade com as plantas aprovadas, preenchendo efectivamente os requisitos dos pareceres
das entidades, e os diversos equipamentos e instalaes se conformam com as normas legais, o
Instituto para os Assuntos Cvicos e Municipais emitir a licena efectiva do estabelecimento de
comidas e bebidas dentro dum prazo de oito dias a contar da data da vistoria (os que no
conferiram poderes ao Instituto para os Assuntos Cvicos e Municipais para proceder s
formalidades da declarao do incio de actividade, s podero levantar a licena do
estabelecimento de comidas e bebidas, depois de apresentar o impresso da declarao do incio da
actividade na Direco dos Servios de Finanas).
(6)
Quando, efectuada a vistoria, a Comisso de Vistoria entenda que, apesar de ainda no ser
possvel atribuir a licena, no existem circunstncias de segurana ou sade pblica ou de
proteco ambiental que impeam o incio da actividade, pode atribuir ao requerente uma licena
provisria, dentro dum prazo de 8 dias a contar da data da vistoria. Nestas circunstncias, o
requerente ter de cumprir as medidas de correco das diversas limitaes e condies anotadas
na licena provisria. O requerente deve ainda comunicar com o Instituto para os Assuntos
Cvicos e Municipais para a marcao da vistoria suplementar, 15 dias antes do termo do prazo de
validade da licena provisria. De notar que ao requerente implica o pagamento de despesas por
cada vistoria suplementar.
(7)
Quando, efectuada a vistoria, as obras do respectivo estabelecimento de comidas e bebidas no

sejam aprovadas, nem haja condies para a emisso da licena provisria, o requerente dever
cumprir as recomendaes da Comisso de Vistoria e efectuar as correces. Depois de cumprir
as tais recomendaes, o requerente ter de comunicar ao Instituto para os Assuntos Cvicos e
Municipais para a marcao da vistoria complementar, 15 dias antes da data de expirar a licena
provisria e pagar uma taxa adicional por cada visita suplementar.
Caso a vistoria suplementar seja aprovada, o Instituto para os Assuntos Cvicos e Municipais
emitir a licena efectiva do estabelecimento de comidas e bebidas dentro dum prazo de oito dias
a contar da data da vistoria suplementar (os que no delegaram poderes no Instituto para os
Assuntos Cvicos e Municipais para proceder s formalidades da declarao do incio da
actividade, s podero levantar a licena de explorao do estabelecimento de comidas e bebidas,
depois de apresentar o impresso da declarao do incio da actividade na Direco dos Servios
de Finanas).
(8)
As actividades sero somente iniciadas depois da obteno da licena oficial de explorao do

estabelecimento de comidas e bebidas.
5. LOCAL, HORRIO DE SERVIO E FORMA DE CONTACTO

Se desejar obter informaes mais circunstanciadas, o interessado pode comparecer pessoalmente
ou solicitar esclarecimentos ao Instituto para os Assuntos Cvicos e Municipais, agncia nica,
atravs de carta, telefone, fax, etc.
Seguem os seguintes elementos informativos sobre o Instituto para os Assuntos Cvicos e
Municipais:
Instituto para os Assuntos Cvicos e Municipais - Agncia nica
Local: Avenida da Praia Grande, n. 762-804, Edf. China Plaza, 3. Andar, Macau.
Horrio de funcionamento: 2 a 5 feira, das 09,00 s 17,45 horas
6 feira, das 09,00 s 17,30 horas, ininterruptamente.
Formas de contacto: Tel.: 28337676
Fax: 7952736
10
2 PARTE
MATRIAS SOBRE O REQUERIMENTO DE LICENCIAMENTO DE
ESTABELECIMENTOS DE COMIDAS E BEBIDAS
11
MATRIAS SOBRE O REQUERIMENTO DE LICENCIAMENTO DE

1.
FASE DE PREPARAO
Antes da abertura dum estabelecimento de comidas e bebidas, os interessados necessitam de

conhecer e cumprir a respectiva legislao sobre o local, o respectivo ambiente, o contedo das normas
de segurana contra incndios e de segurana de sade em relao aos estabelecimentos de comidas e
bebidas. Por outro lado, os investidores devem assegurar-se de que os tcnicos envolvidos
compreendem os requisitos, elaboram o projecto e realizam as obras de acordo com as respectivas
normas, a fim de conseguir obter a licena do estabelecimento de comidas e bebidas sem dificuldade e
dentro do mais curto prazo. A seguir, apresentam-se, em pormenor, os assuntos a ter em conta nas
diversas fases. Caso persistam algumas dvidas, pode consultar-se o Instituto para os Assuntos Cvicos
e Municipais - Agncia nica.
1.1
ESCOLHA DO LOCAL
Na escolha do local para o estabelecimento de comidas e bebidas, os
interessados devem prestar ateno aos seguintes aspectos:
1.1.1 CONDIES E REQUISITOS DOS LOCAIS PARA

(1)
Certificar-se de que os prdios ou fraces autnomas concludos com licena de

ocupao para uso comercial ou com documento emitido pela D.S.S.O.P.T. servem
para a instalao de estabelecimentos de comidas e bebidas. Se pretender abrir um
estabelecimento de comidas e bebidas dentro dos quatro tipos de zonas protegidas
de patrimnio cultural, indicados no Anexo 6, 4 Parte, nomeadamente:
monumentos, edifcios de interesse arquitectnico, conjuntos e stios classificados,
e realizar obras de modificao no interior daquelas construes, tais obras s
podero ter lugar se no causarem alteraes estrutura, ao aspecto exterior e
paisagem exterior, e se obtiverem autorizao das respectivas entidades atravs do
Instituto para os Assuntos Cvicos e Municipais. A elaborao de projectos dos
respectivos estabelecimentos de comidas e bebidas deve, em princpio, respeitar e
proteger os edifcios de interesse arquitectnico e a paisagem da cidade,
aproveitando ao mximo o valor potencial do patrimnio cultural e valoriz-lo;
(2)
Obras de construo legais.
(3)
Autorizao do proprietrio para a realizao de obras de modificao legais.
(4)
Fornecimento de energia elctrica.

12
(5)
Abastecimento de gua e condutas de drenagem e esgotos perfeitamente ligadas.
(6)
Suficientes sadas de emergncia.
(7)
rea suficiente para poder, de acordo com os respectivos requisitos, instalar as

cinco zonas funcionais: a zona de refeies, as instalaes sanitrias, a cozinha,
despensas ou armazm, instalaes de refrigerao (arcas frigorficas ou
frigorficos) e a rea deve corresponder capacidade mxima de clientes.
(8)
A sada de ventilao deve ser instalada a uma distncia conveniente do prdio

vizinho, para que os fumos gordurosos e quentes possam dissipar-se no ar.
(9)
rea suficiente e de fcil acesso para a instalao de equipamentos de controlo de

poluio do ar.
(10) Possibilidade de reas isoladas (por exemplo sala de mquinas) para a instalao
de equipamentos de grande rudo, especialmente aqueles que continuam a
funcionar durante a noite.
(11) rea prpria para a instalao da caixa retentora de gorduras com volume
suficiente.
(12) rea e instalaes suficientes de armazenagem e transporte de refugos.
(13) Estar em conformidade com as normas de sade e segurana.
(14) Fora dos stios de criao de animais e outros stios que possam afectar a sade
pblica.
(15) A altura til ou a altura entre o cho e o tecto falso do estabelecimento deve ser, no
mnimo, de 2.6 metros. No caso de o estabelecimento dispor de equipamentos de
ar-condicionado para circulao e purificao do ar, o limite da altura pode baixar
5 cm.
(16) No caso de instalao de tecto falso contnuo, a rea superior de cada
compartimento no deve estar ligada com a rea superior do compartimento
vizinho.
1.1.2
13
ESTABELECIMENTOS
LICENAS
QUEM
NO
SERO
CONCEDIDAS
(1)
Estabelecimentos no autorizados para usos comerciais (por exemplo: escritrios,

fbricas, oficinas, etc.).
(2)
Fraces autnomas localizadas dentro de edifcios industriais (excepto o

rs-do-cho).
(3)
Fraces autnomas localizadas no 2 piso subterrneo ou nos pisos inferiores.
1.2
(4)
Fraces autnomas para habitao, incluindo as de natureza provisria.
(5)
Se as respectivas instalaes e o funcionamento concreto do estabelecimento

causarem inconvenincia ou prejuzo a terceiros.
INFORMAES SOBRE O NMERO DE TRABALHADORES
Os interessados podem contratar legalmente, de acordo com as necessidades, trabalhadores para

servirem nos estabelecimentos de comidas e bebidas. No h limite no nmero de trabalhadores, mas
quando o nmero de trabalhadores for superior a 30, os interessados tero de obter parecer das
respectivas entidades, que examinaro os aspectos de segurana dos estabelecimentos de comidas e
bebidas, atravs do Instituto para os Assuntos Cvicos e Municipais.
1.3 REQUISITOS DOS PROJECTOS E DOCUMENTOS A APRESENTAR

Todos os projectos devem ser compilados e elaborados por um arquitecto, engenheiro ou
tcnico civil, engenheiro, tcnico de electricidade ou mecnico, companhia de obras de preveno
contra incndios, empresa/construtor civil, inscritos na D.S.S.O.P.T.. Os projectos devem ser assinados
pelo requerente e pelo respectivo tcnico, a fim de se responsabilizarem por quaisquer alteraes
introduzidas no estabelecimento e para que as entidades envolvidas possam analisar se a disposio, os
compartimentos e os equipamentos dos estabelecimentos esto, ou no, em conformidade com as
respectivas normas. Os tipos e requisitos das plantas e desenhos e dos documentos sero especificados
em seguida. Para informaes mais pormenorizadas, os interessados podem consultar os ns 1.3 e 1.4
da 2 parte e os ns. 3 e 4 da 4 parte da presente brochura.
1.3.1 PROJECTO DE OBRAS DE MODIFICAO

(1)
Planta de localizao escala 1:1000
(2)
Plantas, alados e cortes escala 1:100 devero incluir:

Desenhos aprovados (juntamente com a cpia autenticada da planta de

arquitectura emitida pela D.S.S.O.P.T.);
Desenhos rectificados;
Desenhos de sobreposio ( a parte vermelha a parte rectificada, a parte

amarela a parte cancelada).
Os projectos acima referidos devero incluir, pelo menos, as seguintes informaes:

(1)
Local para cozinhar, preparar e tratar alimentos;
(2)
Zona para refeies;
(3)
Disposio das mesas e equipamentos (por exemplo, os lugares sentados,

14
frigorficos, balces, armrios para arrumos e foges);

(4)
Instalaes sanitrias;
(5)
Todos os acessos de entrada e sada e acessos interiores;
(6)
Todas as janelas, condutas de extraco de ar/fumo/ventilao, escapes de fumo ou

tubagens de ventilao de mquinas e equipamentos de ar-condicionado;
(7)
Altura de entre lajes e altura das escadas dentro do estabelecimento, e o uso e rea
dos diversos compartimentos.
1.3.2 DESENHOS DE EQUIPAMENTOS DE SEGURANA CONTRA

INCNDIOS E PROJECTO DO SISTEMA DE PREVENO
CONTRA INCNDIOS
(1)
Plantas dos equipamentos de segurana contra incndios escala 1:100

indicando claramente a posio dos respectivos equipamentos (por exemplo:
extintores, sinalizaes de sada, iluminaes de emergncia)
(2)
Caso no estabelecimento exista sistema de preveno contra incndios, devero ser

entregues os desenhos desse sistema de preveno contra incndios escala
1:100 as tubagens devero ser indicadas a cores diferentes em conformidade com
as normas.
Os equipamentos de segurana contra incndios e o sistema de preveno contra

incndios podero ser representados no mesmo desenho.
1.3.3 PLANTAS DA REDE DE ABASTECIMENTO DE GUA

Plantas da rede de abastecimento de gua escala 1:100 indicando claramente o
dimetro das tubagens de abastecimento de gua.
1.3.4 PLANTAS DA REDE DE DRENAGEM E ESGOTOS,

PORMENORES DA CAIXA RETENTORA DE GORDURAS E
PLANTAS DE FUNDAES DA ESTRUTURA
15
(1)
Plantas da rede de drenagem e esgotos escala 1:100 (juntamente com a cpia

autenticada do projecto de sistema de esgotos, emitida pela D.S.S.O.P.T.)
(2)
Pormenores da caixa retentora de gorduras: Desenho visto de cima, planta e corte.
(3)
Projecto e cortes da estrutura e fundaes do prdio escala 1:100 (juntamente

com a cpia autenticada do projecto, emitida pela D.S.S.O.P.T.).
(4)
Planta da cave do estabelecimento escala 1:100 (no caso de estabelecimento com
cave, dever anexar-se a cpia autenticada do projecto, emitida pela D.S.S.O.P.T.).

Das plantas atrs referidas, devero constar as seguintes informaes:
(1)
Devero indicar claramente a situao da coleco dos esgotos e a ligao do

sistema de gua limpa e esgotos e da caixa retentora de gorduras;
(2)
Devero indicar a direco do percurso da canalizao, a entrada e sada de gua

da caixa retentora de gorduras e a elevao desenhada das caixas dos esgotos do
prdio.
1.3.5 PLANTAS DA ESTRUTURA (ENTREGAR S NO CASO DE

EXISTNCIA DE ALTERAO DA ESTRUTURA)
(1)
Plantas escala 1:100
(2)
Cortes escala 1:10 ou 1:20
1.3.6 ESQUEMA UNIFILAR DO QUADRO GERAL DA INSTALAO

ELCTRICA (ENTREGAR SOMENTE PARA EFEITOS DE
OBTENO DA LICENA PROVISRIA DE EXPLORAO DE
INSTALAO ELCTRICA)
Esquema unifilar do quadro geral da instalao elctrica dever indicar claramente o
esquema dos fios ligados ao quadro geral e as respectivas correntes.
1.3.7 PREENCHIMENTO DO REQUERIMENTO E REQUISITOS DOS

DOCUMENTOS
(1)
O Modelo A ser fornecido, gratuitamente, pelo Instituto para os Assuntos Cvicos

e Municipais e dever ser preenchido correctamente, evitando erros e omisses.
(2)
O impresso da procurao ser fornecido, gratuitamente, pelo Instituto para os

Assuntos Cvicos e Municipais e o requerente dever preencher claramente o
respectivo contedo, e o Instituto para os Assuntos Cvicos e Municipais proceder,
de acordo com o contedo da procurao, s formalidades necessrias para o
pedido e obteno da licena.
(3)
Documentos de identificao do requerente:

Caso o requerente seja pessoa singular, dever apresentar cpia do seu BI;
Caso o requerente seja pessoa colectiva (sociedades), dever apresentar

certido do registo em vigor na Conservatria dos Registos Comercial e Bens
Mveis. No caso das sociedades, cujo documento constitutivo tenha sido
celebrado h menos de 15 dias, podero elas apresentar cpia do documento
constitutivo da sociedade ou do Boletim Oficial da RAEM em que o mesmo
16
tenha sido publicado;

(4)
Se o requerimento for feito por mandatrio, este dever apresentar cpia do

seu documento de identificao e a procurao reconhecida pelo requerente
original, a fim de assegurar os interesses do requerente.
O Instituto para os Assuntos Cvicos e Municipais procurar obter, pelo requerente,

junto das respectivas entidades, os seguintes documentos anexos ao Modelo A.
Estes documentos implicaro despesas que sero cobradas ao requerente de acordo
com a tabela 5:
Informaes vlidas sobre a utilizao do estabelecimento, emitidas pela

D.S.S.O.P.T.:
Cpia autenticada do projecto de drenagem e esgotos do prdio;
Cpia autenticada do projecto e cortes da estrutura e fundaes;
Cpia autenticada do projecto;
Cpia autenticada do projecto da cave do estabelecimento; (ser
somente necessria, caso o local do estabelecimento possua cave)
Fotocpias autenticadas de outros documentos.
Informao em vigor sobre a utilizao do estabelecimento, emitida pela

Conservatria do Registo Predial:
Informao escrita do registo predial.
(5)
17
Dever apresentar o projecto de obras de modificao juntamente com os seguintes

documentos e em conformidade com as normas indicadas:
Documento de descrio do projecto de obras de modificao, descrevendo o

contedo das obras, incluindo os compartimentos modificados e a sua
utilizao, o projecto de modificao de abastecimento de gua, da drenagem
e esgotos, os equipamentos de segurana contra incndios, as outras
instalaes e equipamentos e os materiais de construo utilizados. Devero
ainda mencionar o respectivo prazo de execuo de obras;
Declarao do tcnico responsvel pela elaborao do projecto de obras e

declarao do tcnico responsvel pela direco de obras e declarao do
tcnico responsvel pela execuo de obras. Os tcnicos que assinam as
declaraes atrs referidas, tero de ser arquitecto/engenheiro civil/engenheiro
tcnico civil e construtor/empresa de construo civil, previamente inscritos
na D.S.S.O.P.T.. Os exemplares das declaraes constam da 4 Parte desta
brochura.
Para a emisso de licena do projecto, devero ser entregues, tambm, os

originais ou cpia autenticada do documento comprovativo do seguro da obra.
Os documentos de seguro da obra devero indicar o nome do requerente ou

do construtor/empresa de construo civil responsvel pelo projecto, bem
como o local da obra, o contedo da obra e o prazo da execuo da obra.
1.4
O requerente e os tcnicos responsveis tero de assinar as peas desenhadas

e escritas.
(6)
Juntamente com o esquema unifilar do quadro geral da instalao elctrica, dever

apresentar a memria descritiva e justificativa das obras de instalao elctrica. O
prazo de validade da licena provisria de explorao da instalao elctrica ser
fixado de acordo com as necessidades do requerente, devendo, por isso, ser
especificado na memria descritiva e justificativa. O requerimento da licena
provisria de explorao de instalao elctrica ser somente exigido no caso de o
consumo de energia elctrica do estabelecimento ser superior a 13.2KVA (3 x
30A).
(7)
O menu utilizado pelo estabelecimento dever indicar os tipos de comidas e

bebidas e os respectivos preos.
(8)
Caso o estabelecimento j tenha sistema de segurana para preveno contra

incndios, dever, ento, apresentar o projecto do sistema de segurana para
preveno contra incndios, juntamente com o respectivo certificado de
manuteno e declarao de responsabilidade vlidos. As referidas propostas
devem conter informao pormenorizada do projecto de arquitectura e das vrias
instalaes do estabelecimento.
(9)
Se houver modificao da estrutura do estabelecimento, dever apresentar o

projecto da estrutura e a memria descritiva e justificativa, os clculos e a
declarao do responsvel pela elaborao do respectivo projecto.
REQUISITOS
DOS
DIVERSOS
RESPECTIVOS EQUIPAMENTOS
PROJECTOS
DOS
De acordo com a respectiva legislao, o Governo da RAEM estipulou as normas para

as instalaes e equipamentos de segurana, da estrutura, preveno contra incndios e
sade ambiental dos estabelecimentos de comidas e bebidas. Sobre a respectiva
legislao, pode ser consultado o n 1 da 4 parte desta brochura.
1.4.1 PROJECTO DE ARQUITECTURA

(1)
A estrutura do estabelecimento deve conseguir suportar no mnimo 4.0kN/m.

No caso de haver modificao na estrutura do estabelecimento para provar
que se encontra em conformidade com a segurana de utilizao, dever
apresentar o projecto de estrutura elaborado por um engenheiro civil inscrito
na D.S.S.O.P.T..
(2)
Caso a capacidade de clientes do estabelecimento seja superior a 50 pessoas,

18
mas inferior a 100 pessoas, tero de existir pelo menos 2 portas de sada. A
largura respectiva de uma porta de sada no poder ser inferior a 85 cm e a
largura total das 2 portas de sada no poder ser inferior a 180 cm. Se for
instalada uma porta dupla de sada, a largura de cada porta no poder ser
inferior a 60 cm.
(3)
Para os estabelecimentos de capacidade de clientes inferior a 50 pessoas, a

largura da porta de sada no poder ser inferior a 90 cm.
(4)
A(s) porta(s) de sada deve(m) abrir para fora e no ocupar o passeio ou a via
pblica.
(5)
Se existir uma s sada de evacuao, a distncia mxima do percurso a partir

de um ponto qualquer para atingir uma sada para a via pblica no dever
ser superior a 30 metros, e se houver mais de uma sada, a distncia no
poder ser superior tambm a 45 metros.
(6)
As peas salientes da fachada, como ornamentaes, condutas de extraco

de fumos ou aparelhos de ar-condicionado, no devem estender-se para fora
por mais de 50 cm e 75 cm respectivamente, e devem estar afastadas do
passeio uma distncia no inferior a 2.7 metros e 3.5 metros respectivamente.
Na zona NAPE em geral no so permitidas peas salientes instaladas na
fachada, a mais de 10 cm.
(7)
As escadas dentro do estabelecimento no podem ser em espiral e a sua

largura no deve ser inferior a 1.0 m. As escadas de acesso para a
arrecadao ou espaos sem permanncia de pessoas podem ser isentas das
respectivas limitaes.
(8)
Os degraus das escadas devem ter, cada um, uma profundidade no inferior a
23 cm, e uma altura no superior a 18 cm.
(9)
A altura das escadas de acesso para uso pblico no deve ser inferior a 2.2
metros.
(10) A altura til da cozinha no deve ser inferior a 2.6 metros. Se a cozinha
estiver localizada na parte superior ou inferior de sto j existente quando
da construo do edifcio, a altura til no dever ser inferior a 2.2 m.
(11) A altura til de acessos, instalaes sanitrias no deve ser inferior a 2.2 m,
excepto no caso de instalaes situadas na parte superior ou inferior de sto
j existente, quando da construo do edifcio.
(12) Qualquer zona do estabelecimento poder apenas ser usada para efeitos de
arrumos se a altura til for inferior a 2 m. S poder ser aberto ao pblico ou
a clientes se a altura til for 2.6 ou superior.
(13) Todas as reas funcionais devero ser iluminadas e independentes, de modo a
evitar perturbaes que possam prejudicar a higiene ambiental e alimentar.
19
(14) Na cozinha e na arrecadao no podem existir ornamentaes que impeam

a inspeco e limpeza da zona, tais como tectos falsos.
(15) A cozinha deve ser construda por paredes de tijolo e soalho com resistncia
ao fogo no inferior a uma hora (CRF 60), e separada das outras partes por
uma porta macia de 4.5 cm de espessura, de resistncia ao fogo no inferior
a 30 minutos (CRF 30) e com mecanismo de fecho automtico.
(16) A abertura (na parede para transporte de comidas) entre a cozinha e a zona
para refeies dos estabelecimentos de comidas e bebidas, no deve ser
superior a 0.2 metros quadrados, e deve estar protegida por porta de
isolamento de fecho manual e automtico de resistncia ao fogo no inferior
a 30 minutos (CRF 30). (Exigncia do Corpo de Bombeiros)
(17) As condutas de extraco de ar/fumo/ventilao dos estabelecimentos de
comidas e bebidas devem ser construdas e instaladas com materiais de
construo no combustveis e sem obstruir o funcionamento do sistema de
extino de incndios por aspersores. (Exigncia do Corpo de Bombeiros)
(18)
Se as condutas tiverem de atravessar compartimentos ou fraces de

diferentes utilizaes, devero ser utilizados materiais de construo com
resistncia ao fogo no inferior a uma hora (CRF60).
(19) Se as condutas de ar/fumo/ventilao tiverem de atravessar compartimentos

ou fraces de diferentes utilizaes, devero ser utilizados materiais de
construo com resistncia ao fogo no inferior a uma hora (CRF60).
(20) Se as cozinhas dos estabelecimentos de comidas e bebidas forem utilizadas
somente para preparao de sopas de fitas ou canjas e utilizarem como
combustvel, 20 litros de querosene ou gasleo, ou utilizarem energia
elctrica, os pontos de 15-16 atrs referidos no lhes sero aplicveis.
(Exigncia do Corpo de Bombeiros)
1.4.2 MATERIAIS DE CONSTRUO

1.4.2.1
Tectos
(1)
Caso as paredes de compartimentao, tectos e ornamentaes

sejam de materiais inflamveis, estas partes devero ser
devidamente protegidas por produtos contra incndios aprovados e
reconhecidos, para aumentar a resistncia ao fogo e diminuir a
inflamabilidade.
(2)
O tecto de todos os compartimentos (cozinha, arrecadao,

instalaes sanitrias, zona de refeies e/ou zona de bebidas,
acessos e outros compartimentos) deve ser de materiais rgidos, no
combustveis, anticorrosivos e de fcil limpeza e desinfeco.
20
(3)
1.4.2.2
1.4.2.3
21
Por razes de higiene, no recomendvel a instalao de

ornamentaes que dificultem ou impossibilitem a inspeco e
limpeza, como tectos falsos. Em caso de sua instalao em reas de
servio para alm da cozinha e do quarto de arrumos com um nvel
de higiene exigido, as referidas reas de servios devem constar,
claramente, do pedido de licenciamento. A vistoria sanitria far
recomendaes de acordo com as situaes.
Pavimentos
(1)
Os pavimentos de estabelecimentos de comidas e bebidas devem ser

de materiais planos e lisos, no escorregadios, rgidos,
impermeveis, no combustveis, anticorrosivos e de fcil limpeza e
desinfeco.
(2)
Se se quiser alcatifar o estabelecimento, deve ser apresentada uma

amostra da alcatifa ao Corpo dos Bombeiros para exame e
aprovao de qualidade; caso contrrio, ser exigido um tratamento
de resistncia ao fogo (com pintura contra fogo aplicada pela
companhia de obras para preveno contra incndios e apresentao
de certificado vlido).(Exigncia do Corpo de Bombeiros)
Paredes e escadas
(1)
Os compartimentos de estabelecimentos de comidas e bebidas

devem utilizar materiais no combustveis; caso contrrio, tero de
ser devidamente tratados para preveno contra incndios (com
pintura contra fogo aplicada pela companhia de obras para
preveno contra incndios e certificado vlido). Alm disso, os
compartimentos no devero impedir o funcionamento do sistema
de preveno contra incndios e a evacuao. (Exigncia do Corpo
de Bombeiros)
(2)
As paredes de estabelecimentos de comidas e bebidas devem ser de

materiais planos e lisos, rgidos, impermeveis, anticorrosivos e de
fcil limpeza e desinfeco.
(3)
As paredes das cozinhas, instalaes sanitrias e das respectivas

zonas de acesso devem ser revestidas de materiais resistentes,
impermeveis e de fcil limpeza (como mrmores e azulejos) do
cho ao tecto. As ligaes entre as paredes e os pavimentos ou
outras paredes exteriores devem ser em forma de arco.
(4)
Nas escadas de acesso a stos ou caves devem ser utilizados

materiais de construo de classe de reaco ao fogo MO (no
combustveis). Este requisito no ser exigido para stos utilizados
apenas para arrecadao e para zonas sem permanncia de pessoas.
1.4.3
EQUIPAMENTOS PARA COMBATE A INCNDIOS

(1)
A elaborao de projectos e a execuo de obras do sistema de segurana contra

incndios tero de ser efectuadas, de acordo com as normas tcnicas estipuladas
no Regulamento de Segurana contra Incndios, por engenheiros ou
engenheiros tcnicos civis, electromecnicos ou mecnicos inscritos, ou
companhias de obras de preveno contra incndios inscritas, e inspeccionadas e
aprovadas pelo Corpo de Bombeiros.
(2)
Caso j existam sistemas de segurana contra incndios (sistema fixo de

pulverizao de gua, sistema automtico de deteco de incndios e carretis de
mangueira rgida, etc.), a manuteno do sistema deve ser feita por pessoal
qualificado, a fim de garantir que a presso e o fluxo de sada de gua do sistema
estejam em conformidade com o estipulado. (Exigncia do Corpo de Bombeiros)
(3)
Caso no existam sistemas de segurana contra incndios, dever instalar-se um

sistema de segurana contra incndios apropriado, de acordo com os seguintes
requisitos:
Para estabelecimentos instalados dentro duma parte do edifcio: com

rea total superior a 400 m ou capacidade total superior a 1400 m,
devero ter instalado um sistema fixo de pulverizao de gua; com rea
total superior a 200 m, mas inferior a 400 m, ou capacidade total superior
a 700 m, ou inferior ou igual a 1400 m, devero ter instalado um sistema
automtico de deteco de incndios; (Exigncia do Corpo de Bombeiros)
Para estabelecimentos instalados num prdio autnomo: com rea total

superior a 2000 m ou capacidade total superior a 7000 m, devero ter
instalado um sistema fixo de pulverizao de gua; com rea total superior
a 800 m e os de rea igual ou inferior a 2000 m ou capacidade total
superior a 2800 m e os de rea igual ou inferior a 7000 m, devero ter
instalado um sistema automtico de deteco de incndios. (Exigncia do
Corpo de Bombeiros)
(4)
As sadas (vias de evacuao) de estabelecimentos de comidas e bebidas devem

ostentar sinais de segurana (fundo verde com desenho e letras brancas ou
vice-versa) e as iluminaes de emergncia devem estar sempre em
funcionamento. As suas indicaes devem ser claras e fceis de perceber e estar
colocadas em posies apropriadas, a fim de encaminhar os ocupantes, sem
confuso, em direco ao exterior. (Exigncia do Corpo de Bombeiros)
(5)
Os estabelecimentos de comidas e bebidas devem ter um nmero suficiente de

extintores e cada estabelecimento no pode ter menos de 2 extintores. Para que
as pessoas consigam alcanar o extintor mais prximo em qualquer ponto a
22
distncia no pode ser superior a 15 metros. (Exigncia do Corpo de Bombeiros)

(6)
Os estabelecimentos de comidas e bebidas devem instalar um sistema de alarme

sonoro, como meio de avisar as pessoas em diferentes posies ou
compartimentos do estabelecimento no caso de ocorrncia de incndio. O
requisito atrs referido no ser exigido, caso no estabelecimento j exista
sistema de carretis de mangueira rgida e campainha de alarme. (Exigncia do
Corpo de Bombeiros)
1.4.4 INSTALAES ELCTRICAS

(1)
As instalaes elctricas devem ser instaladas em estabelecimentos de comidas e

bebidas, de forma a no causarem incndios, nem propagao do fogo.
(2)
Os equipamentos para a preparao de comidas / bebidas dentro do bar de

estabelecimentos de comidas e bebidas devem utilizar energia elctrica e
funcionar de acordo com as normas de segurana.
(3)
Os contadores de electricidade devem ser instalados dentro de caixas metlicas

com isolamento e mantidos sempre em ordem e limpos.
(4)
Devem instalar-se os equipamentos de corte e isolamento de energia nas posies

apropriadas dos circuitos elctricos, nomeadamente: interruptores, fusveis,
interruptores automticos para fuga de electricidade, etc..
(5)
Todos os equipamentos elctricos devem ter ligao terra.
(6)
Todas as instalaes elctricas (incluindo: cabos elctricos, fios elctricos, fichas

e tomadas, etc.) devem ser mantidas em ordem, limpas e em bom estado de
funcionamento.
(7)
proibido utilizar equipamentos elctricos de 220 volts ou superior em zonas

hmidas e, nestas, tero de utilizar-se tomadas impermeveis com tampa exterior.
1.4.5 MAQUINARIAS
(1)
Tero de instalar-se equipamentos de proteco apropriados nas partes perigosas

das maquinarias para salvaguarda do bem-estar dos clientes.
(2)
As instrues de operao e informaes de segurana devem estar afixadas em

stios visveis.
(3)
Deve proceder-se, periodicamente, inspeco e manuteno de toda a

maquinaria.
1.4.6 ASCENSORES PARA TRANSPORTE DE COMIDAS E

AQURIOS/TANQUES PARA CONSERVAO DE PEIXES E
23
MARISCOS VIVOS PARA VENDA

1.4.6.1 Ascensores para Transporte de Comidas
(1)
No caso de os ascensores para transporte de comidas instalados na cozinha

conduzirem a outras partes do estabelecimento de comidas e bebidas, devem ser
utilizados, para evitar a possibilidade de propagao de fogos, mecanismos de
construo apropriados que protejam devidamente as aberturas e evitem a
propagao de fogos e fumos, em caso de incndio.
(2)
Devem instalar-se dispositivos de segurana do tipo de fecho recproco.
(3)
Devem possuir sistema de sinalizao de segurana para estabelecer contacto

entre os diversos pisos.
(4)
Deve proceder-se, periodicamente, inspeco e proceder manuteno dos

ascensores destinados ao transporte de comidas.
(5)
Os ascensores para transporte de comidas devem ser fabricados integralmente de

metal impermevel e de fcil limpeza. Todas as divisrias devem ser de fcil
limpeza e desmontagem.
(6)
As instrues de operao de ascensores para transporte de comidas devem estar

afixadas em stios visveis.
(7)
Caso, no estabelecimento de comidas e bebidas, exista apenas um nico ascensor

para transporte de comidas, este pode servir somente para transporte de comidas
e louas limpas; ou pode estar dividido em dois tabuleiros, sendo o superior
destinado colocao de comidas e loua limpa, e o inferior ao transporte de
restos das refeies e loua suja.
(8)
Caso, no estabelecimento, exista mais de um ascensor para transporte de comidas,

deve cada um indicar claramente a sua utilizao, especificada por meio de
indicaes colocadas em stio visvel do ascensor, como, por exemplo, com estes
dizeres: De uso exclusivo para comidas e louas limpas, e/ou De uso
exclusivo para louas sujas.
1.4.6.2 Aqurios/Tanques para Manter os Peixes e Mariscos Frescos e Vivos para Venda
1) Os aqurios/tanques dos estabelecimentos devem ser instalados no seu interior, de modo a
ser fcil a sua limpeza e manuteno para evitar problemas de sanidade pblica fora dos
estabelecimentos.
2) O fundo e a superfcie destes aqurios/tanques devem ser cobertos de materiais lisos e
planos, resistentes, impermeveis e anticorrosivos que sejam de fcil limpeza e
desinfeco.
3) Os aqurios/tanques devem estar ligados rede pblica de abastecimento de gua (por ex.
gua da torneira)
24
4) Deve existir espao suficiente e limpo entre os aqurios/tanques e as reas circundantes,

para guarda do equipamento de limpeza e manuteno, como acessrios para o sistema de
filtragem dos aqurios/tanques, escovas para uso exclusivo na limpeza dos
aqurios/tanques, gua da torneira com elevada presso e luvas de limpeza. Tal rea ou
espao deve ser abastecida do interior do estabelecimento e no estar ligada ao exterior
directamente.
5) A boca do aqurio deve mostrar-se de frente para a loja para prevenir eventuais
escoamentos para a via pblica. (Exigncia do Instituto para os Assuntos Cvicos e
Municipais.)
6) Se o requisito exposto no ponto 5 anterior no for cumprido e a boca dos aqurios/tanques
estiver virada para a rua, deve ser reservado espao suficiente entre o aqurio e a via
pblica, e deve instalar-se um sistema aberto de escoamento de resduos. (Exigncia do
Instituto para os Assuntos Cvicos e Municipais)
1.4.7 INSTALAES DE COMBUSTVEIS

(1)
proibido o armazenamento de produtos altamente inflamveis nas arrecadaes

(por exemplo: gs, gasolina, gasleo, etc.) e nem autorizada qualquer
actividade susceptvel de causar incndios. (Exigncia do Corpo de Bombeiros)
(2)
Todos os produtos inflamveis como, por exemplo, gs e gasolina, devem ser

armazenados em compartimentos bem protegidos, no combustveis e
devidamente ventilados. (Exigncia do Corpo de Bombeiros)
(3)
Se a cozinha estiver construda com paredes e portas contra incndios, podem ser
utilizados gs liquefeito e combustveis lquidos (gasleo ou querosene). Por
nenhuma circunstncia devem ser usadas, na cozinha de estabelecimentos de
comidas e bebidas, quantidades de gs liquefeito que excedam os 22 litros (dois
contentores, cheios ou vazios, cada um com 11 kg) e estes recipientes de
combustvel lquido (querosene ou gasleo) e o forno devem estar devidamente
separados. A utilizao de combustvel lquido (querosene ou gasleo) no pode
exceder os 20 litros (4 gales) e os recipientes devem ser colocados em stio
seguro e separado.
(4)
proibida a utilizao de gs, como combustvel, em cozinhas de

estabelecimentos de comidas e bebidas instaladas em caves.
(5)
As cozinhas de estabelecimentos de comidas e bebidas, com instalao central de

fornecimento de combustvel, devem cumprir as seguintes normas:
25
O desenho dos compartimentos de armazenamento de gs liquefeito deve

estar de acordo com o Regulamento de Segurana contra Incndios,
aprovado pelo Decreto-Lei n.24/95/M, de 9 de Junho, e o Regulamento
Administrativo n.28/2002, da RAEM, de 16 de Dezembro, - Regulamento
de Segurana das Instalaes de Armazenagem de Gases de Petrleo
Liquefeitos (GPL) com Capacidade no Superior a 200 m3 por Recipiente;
O desenho dos compartimentos de armazenamento de gasleo deve estar de

acordo com o Regulamento de Segurana contra Incndios, aprovado pelo
Decreto-Lei n.24/95/M de 9 de Junho, e as normas das Instalaes de
Armazenagem e Rede de Transporte de Combustveis Liquefeitos Tipo 3
utilizados dentro de Prdios, de 8 de Outubro de 1992, da Comisso de
Inspeco das Instalaes de Produtos Inflamveis.
(6)
As indicaes das vlvulas de sistemas de fornecimento de combustvel devem

ser bem claras.
(7)
As garrafas de gs devem ser mantidas em posio vertical e alojadas em lugar

seguro.
(8)
Os acessrios de garrafas de gs (tubagem, vlvulas de garrafas, vlvulas de

reteno) devem manter-se limpos e em bom estado de funcionamento.
(9)
As garrafas de gs e as suas tubagens devem estar devidamente sinalizadas.
(10) Devem inspeccionar-se, diariamente, os sistemas de fornecimento de

combustveis, as garrafas de gs e os acessrios.
1.4.8 TRATAMENTO DE PRODUTOS QUMICOS PARA LIMPEZA E

DESINFECO
Ser permitido o armazenamento da devida quantidade de produtos qumicos para
limpeza e desinfeco de estabelecimentos, mas tendo em ateno o seguinte:
(1)
Os respectivos produtos qumicos para limpeza e desinfeco devem estar

colocados em lugares frescos, distantes do fogo ou de altas temperaturas.
(2)
Os recipientes, contendo produtos qumicos para limpeza e desinfeco, devem

estar bem selados com tampa e devidamente arrumados, de forma a evitar um
eventual contacto com pessoas no trabalhadoras.
(3)
Os recipientes, contendo produtos qumicos para limpeza e desinfeco, devem

estar devidamente sinalizados.
(4)
O manuseamento de produtos qumicos para limpeza e desinfeco deve ser

efectuado em lugares ventilados.
(5)
Devem usar-se utenslios apropriados de proteco pessoal: mscaras/luvas para

tratamento dos respectivos produtos qumicos para limpeza e desinfeco.
(6)
proibido comer e beber, fazer fogo e fumar em locais de utilizao ou

armazenamento de produtos qumicos para limpeza e desinfeco.
1.4.9 SADE AMBIENTAL

26
1.4.9.1
1.4.9.2
27
Ambiente do Local de Trabalho

(1)
Deve manter-se limpo o ambiente do local de trabalho.
(2)
Devem retirar-se os objectos que obstruam os acessos ao ambiente de

trabalho.
(3)
Os materiais e objectos devem ser sempre mantidos em ordem e

empilhados de acordo com a altura estipulada.
(4)
No devem existir gua nem leo acumulados no cho.
(5)
O cho deve ser plano e liso.
(6)
Deve existir uma caixa de primeiros socorros com os materiais

necessrios.
(7)
Por razes de sade ambiental, objectos pessoais como roupas, meias,

bagagem, sombrinhas e objectos de higiene pessoais, no devem ser
guardados na cozinha e no espao reservado ao armazenamento de
alimentos. Devem ser disponibilizados cacifos em nmero suficiente,
em locais apropriados, para uso do pessoal da casa.
Cozinha
(1)
As cozinhas devem ser bem iluminadas e equipadas com um sistema

de ventilao directo ou manual.
(2)
O pavimento da cozinha deve ser revestido com materiais

impermeveis, anticorrosivos e no escorregadios, de fcil limpeza e
devem ser instalados sistemas de escoamento e concebidos para uma
drenagem eficaz.
(3)
A cozinha deve estar equipada com um sistema que assegure uma boa
extraco do ar.
(4)
Ornamentaes, como paredes ou paredes falsas que obstruam a

inspeco, limpeza e desinfeco das zonas de arrecadao, no
devem ser instaladas nas cozinhas, quartos de arrumos, instalaes
sanitrias, zonas de refeies, zonas de bebidas, sala de espera e nas
paredes dos respectivos acessos a estas reas.
(5)
Os compartimentos de cozinhas de estabelecimentos que fornecem

somente canjas e sopas de fitas podem ser de materiais de alumnio e
de vidro.
(6)
Os trabalhadores encarregados da preparao de comidas devem

manter sempre as mos limpas. Por isso, entrada da cozinha e em
stios apropriados da cozinha devem existir lavatrios para o uso dos
trabalhadores (sugere-se o mnimo de um lavatrio para 20
trabalhadores), devidamente instalados com sifo e ligados rede

pblica de drenagem e esgotos. E devem possuir sempre sabo
lquido, toalhas descartveis ou, em substituio, um secador
elctrico.
(7)
Estantes, mesas, balces e banca de trabalho devem ser feitos de

materiais planos, lisos, rgidos, impermeveis, anticorrosivos e de
fcil limpeza e desinfeco e de acordo com as actividades e
capacidade de clientes do estabelecimento.
(8)
O pavimento da cozinha deve ser revestido com materiais no

escorregadios, e no permitida a instalao de soalhos de tbuas de
madeira ou de outro material.
(9)
Sugere-se que os estabelecimentos de comidas e bebidas tenham uma

sala de servio para armazenamento de toalhas de mesa, loias, facas
e garfos e outros utenslios para clientes. Se no houver condies
para isso, devem dispor, pelo menos, de armrios prprios, a manter
sempre fechados, revestidos por materiais impermeveis, ventilados,
de fcil limpeza, por forma a evitar a invaso de poeiras e vectores de
doenas.
(10) As cozinhas devem dispor de espaos suficientes que permitam a

colocao ordenada de utenslios de cozinha, recipientes, facas e
garfos para refeies, e armao para arrumar facas com a parte
afiada coberta (sugere-se: 0.02 m de espao em cada m dentro da
cozinha para instalao de armrios para loias).
(11) Todos os estabelecimentos de comidas e bebidas devem ter zona para
armazenamento de comidas e bebidas e garrafas de vidro, de acordo
com as suas caractersticas e capacidade mxima de clientes.
Tabela 1: rea Mnima para Cozinhas

1. Estabelecimentos de Comidas e Bebidas (lojas de canja e sopas de
fitas, casas de pasto)
rea total de
estabelecimentos com
cobertura
rea
mnima
para
cozinha
100 m ou inferior
6 m
101-150 m
10 m
151-250 m
10 m
Superior a 250 m
14 m
rea mnima para cozinha + sala de

servio + arrecadaes + outras zonas de
preparao e produo de comidas
30% da rea total da parte com cobertura,
mas no inferior a 9 m
28
2. Estabelecimentos de Bebidas (cafs, lojas de gelados, casas de ch)

rea total de estabelecimentos
com cobertura
22 m ou inferior
23-35 m
36-55 m
56-95 m
96-185 m
Superior a 185 m
1.4.9.3
1.4.9.4
29
rea mnima de zonas de preparao e

produo de comidas + arrecadaes
no inferior a 5 m
20% da rea total do estabelecimento, mas no
inferior a 7 m
inferior a 8 m
inferior a 12 m
inferior a 17 m
inferior a 28 m
Armazm-frigorfico
(1)
Todos os estabelecimentos de comidas e bebidas devem dispor de

instalaes frigorficas com monitor de temperatura e sistema de
alarme, para armazenamento de comidas e bebidas, de acordo com as
caractersticas e capacidade mxima.
(2)
Os armazns-frigorficos devem ter iluminao adequada.
(3)
O pavimento dos armazns-frigorficos deve estar sempre limpo e

sem acumulao de guas.
(4)
Os
trabalhadores
que
prestam
servio
dentro
dos
armazns-frigorficos, devem usar roupa adequada e luvas para se
defenderem do frio.
Utenslios com Altas Temperaturas

(1)
Recipientes cheios de comida quente devem ser colocados em lugares

seguros.
(2)
Ao lado dos foges deve haver placas de isolamento.
(3)
No devem permitir que as pegas das panelas estejam em contacto

com a chama do fogo ou fiquem, depois de retiradas, para fora das
bordas das mesas.
(4)
Devem utilizar fornos de micro-ondas/fornos elctricos, de acordo

com as instrues de segurana do fabricante.
(5)
Todo o pessoal de cozinha deve usar luvas que o isolem do calor.
1.4.9.5
Instalaes sanitrias
(1)
Todos os equipamentos das instalaes sanitrias devem manter-se

sempre limpos e em bom funcionamento.
(2)
As casas de banho devem estar equipadas com gua corrente e a zona

de funcionamento ser adequada e no perigosa.
(3)
As portas devem ter sistema de fecho automtico.
(4)
No deve haver ligao directa entre quaisquer zonas de

armazenamento, conservao ou preparao de comidas, as quais
devem ser instaladas de forma adequada sem abrir directamente para as
zonas destinadas a clientes.
(5)
As instalaes sanitrias devem disponibilizar aos utentes sabo lquido,

toalhas descartveis ou secadores elctricos e cada compartimento
dever ter sempre ao dispor papel higinico suficiente. Deve haver
iluminao e espelhos fixos nas casas de banho de utilizao pblica.
(6)
O nmero de instalaes sanitrias deve estar de acordo com a

capacidade mxima especificada na Tabela 2.
(7)
Exceptuando os estabelecimentos de bebidas leves, as casas de banhos

devem ter separao de sexos.
(8)
Recomenda-se que os estabelecimentos de bebidas leves reservem uma

casa de banho para uso exclusivo do pessoal, na qual haja sido instalado
um urinol e um lavatrio por cada 40 empregados do sexo masculino
ou por cada 30 empregadas do sexo feminino.
(9)
Se o estabelecimento estiver localizado no interior de um edifcio

comercial ou centro comercial, ser autorizado a no instalar casas de
banho, desde que as do edifcio comercial ou centro comercial, onde o
estabelecimento opere, preencham os requisitos da Tabela 2 e estejam
localizadas no mesmo piso do estabelecimento e reservadas a clientes e
funcionrios do estabelecimento. Neste caso, o certificado de atribuio
da casa de banho (ou declarao) e o projecto emitido pelos
responsveis da empresa, devem ser submetidos a autorizao superior
junto com o pedido de licena e a autoridade encarregada da inspeco
de sade emitir o seu parecer conforme as diferentes situaes.
As atrs mencionadas casas de banho, instaladas em estabelecimentos
similares, devem devidamente assinalar, em locais visveis, se so para
clientes ou apenas para seus empregados.
(10) Nas instalaes sanitrias sem distino de sexo, devem existir vrios
30
compartimentos completamente separados por paredes at ao tecto.
Tabela 2: Nmero de Instalaes Sanitrias

Capacidade
de clientes
(nmero de
clientes)
Inferior a 25
Instalaes sanitrias
Mulheres
Homens
Comum
----
---1 sanita+1 lavatrio+

1 urinol
1 sanita+1 lavatrio+
2 urinis
2 sanitas+2 lavatrios+
3 urinis
3 sanitas+3 lavatrios+
4 urinis
1 sanita
25-100
1 sanita+1 lavatrio
101-200
2 sanitas+2 lavatrios
210-300
Superior a
300
1.4.9.6
1.4.9.7
1.4.9.8
----------
Tratamento de Lixos
(1)
No caso de lixos produzidos por actividades comerciais, o dono da

loja deve contratar uma companhia de limpeza, ou faz-lo por si
prprio, para proceder ao transporte dos lixos para a Central de
Incinerao de Lixos na Taipa. Quanto ao horrio de colocao de
lixos na rua para recolha, deve combin-lo com a companhia de
limpeza, a fim de evitar a permanncia de lixos na rua por tempo
prolongado, afectando a sade ambiental e a passagem de pees.
(2)
No interior dos estabelecimentos de comidas e bebidas, deve

reservar-se espao adequado e suficiente para a colocao de baldes
de lixo (podem ser usados contentores de lixo com pedal).
(3)
Nos estabelecimentos de comidas e bebidas devem utilizar-se

recipientes com tampa para a coleco de lixos e o seu nmero e
capacidade devem corresponder capacidade e frequncia de clientes.
Iluminao
(1)
Com vista a obter uma melhor iluminao, devem utilizar-se

lmpadas fluorescentes nas zonas de trabalho.
(2)
As lmpadas fluorescentes estragadas devem ser imediatamente

substitudas.
(3)
Nas zonas hmidas e de altas temperaturas, deve instalar-se uma

cobertura exterior para as lmpadas fluorescentes.
Sistema de ventilao
(1)
31
----
Todos os estabelecimentos devem ser adequadamente ventilados, com
preferncia para a ventilao natural, mas tambm podem utilizar-se

equipamentos ou instalaes de ventilao forada para melhorar as
condies do ambiente.
1.4.9.9
(2)
Caso a ventilao natural seja insuficiente ou impossvel, os

estabelecimentos devem instalar um sistema de ventilao forada,
criando uma renovao constante de ar. Sugere-se que a localizao
da entrada de ar fresco e a sada de ar sujo esteja situada no exterior e
em stios com altura no inferior a 2.5 metros.
(3)
A ventilao forada deve ter uma capacidade mnima de 17m / hora

/pessoa, e deve ter entrada e sada de ar independentes em cada
compartimento.
(4)
Os ventiladores devem ter cobertura de proteco (cobertura exterior

para ventoinhas).
(5)
A entrada de ar fresco e a sada de ar sujo no devem ficar juntas, a

fim de evitar a recirculao do ar sujo.
(6)
Todas as condutas de ar devem estar devidamente instaladas, de modo

a prevenir a entrada de ratos.
(7)
A sada de ar do sistema de ventilao no pode ser instalada em

stios que possam perturbar ou causar inconvenincia ao pblico.
(8)
Deve instalar-se equipamento parcial de extraco de ar por cima dos

foges.
(9)
Todos os equipamentos de ventilao devem manter-se limpos e em

boas condies de funcionamento.
Caixa Retentora de Gorduras

Especificaes da Caixa Retentora de Gorduras
O tipo de caixa retentora de gorduras ser definido de acordo com a
quantidade de gorduras contidas nas comidas vendidas no estabelecimento
de comidas e bebidas. Caso o estabelecimento no prepare comidas no
local ou caso venda somente bebidas e comidas leves que produzam pouca
quantidade de gorduras, como petiscos, a instalao de caixa retentora de
gorduras no ser exigida.
As caixas retentoras de gorduras exigidas para os estabelecimentos de
comidas e bebidas dos grupos 4 e 5 indicados no Decreto-Lei n.16/96/M
dividem-se principalmente em categorias de Tipo A e Tipo B:
Estabelecimentos que vendem principalmente bebidas, mas vendem

tambm comidas que produzem pouca quantidade de gorduras, como
sopa de fitas, sandes, etc. (no podem vender arroz, comidas assadas e
32
grelhadas, etc.), devem instalar caixa retentora de gorduras de

categoria tipo A. As caixas retentoras de gorduras de categoria tipo A
dividem-se em 8 classes conforme o nmero de assentos, como por
exemplo: estabelecimentos com nmero de lugares sentados inferior a
10, devem instalar uma caixa retentora de gorduras com dimenses
interiores de 100cm de comprimento, 60cm de largura, 60cm de
profundidade, 90cm de profundidade total, 30cm de altura do topo e
volume mnimo de 300 litros; alm disso, deve estar equipada com
tubos de entrada e sada de gua de 10cm de dimetro (Para mais
pormenores, pode consultar-se a Tabela 3).
33
Estabelecimentos que vendem principalmente comidas, como arroz,

comidas assadas e grelhadas, que produzem grande quantidade de
gorduras, devem instalar caixa retentora de gorduras de categoria tipo
B. As caixas retentoras de gorduras de categoria tipo B dividem-se em
9 classes conforme o nmero de lugares sentados, como por exemplo:
estabelecimentos com nmero de assentos inferior a 10, devem
instalar uma caixa retentora de gorduras com dimenses interiores de
120cm de comprimento, 60cm de largura, 60cm de profundidade,
90cm de profundidade total, 30cm de altura do topo e volume mnimo
de 360 litros; alm disso, deve estar equipada com tubos de entrada e
sada de gua de 10cm de dimetro (Para mais pormenores, pode
consultar-se a tabela 4).
Tabela 3: Especificaes das Caixas Retentoras de Gorduras de Estabelecimentos

de Bebidas ---- Caixa Retentora de Gorduras de categoria tipo A (cafs, lojas de
gelados, casas de ch)
Classe de
caixa
Nmero de lugares para
sentar (pessoas)
retentora de
gorduras
1
2
3
4
5
6
7
8
Lugares para sentar

10
10lugares para
sentar15
15lugares para
sentar20
20lugares para
sentar50
50lugares para
sentar80
80lugares para
sentar100
100lugares para
sentar120
120lugares para
sentar160
Volume mnimo
Dimenses interiores (cm)
Dimetro dos
Profundidade Altura
da caixa
tubos de entrada
total
do topo
retentora de Comprimento
e sada de gua
Largura Profundidade
(cm)
(cm)
gorduras
total
(cm)
(litro)
300
100
60
60
90
30
10
360
120
60
60
90
30
10
450
150
60
60
90
30
10
1100
150
70
70
105
35
10
1700
170
80
80
120
40
10
2015
180
80
80
120
40
10
2300
200
90
90
135
45
10
3100
220
105
90
135
45
15
Tabela 4: Especificaes das Caixas Retentoras de Gorduras de Estabelecimentos

de Comidas e Bebidas ---- Caixa Retentora de Gorduras de Categoria tipo B
(lojas de canja e sopas de fitas, casas de pasto)
Classe de
caixa
Nmero de lugares para
sentar (pessoas)
retentora de
gorduras
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Lugares para sentar

10
10lugares para
sentar15
15lugares para
sentar30
30lugares para
sentar50
50lugares para
sentar100
100lugares para
sentar150
150lugares para
sentar300
300lugares para
sentar500
500lugares para
sentar900
Volume mnimo
Dimenses interiores (cm)
Dimetro dos
Altura
da caixa
Profundidade
tubos de entrada
do topo
retentora de Comprimento
total (cm)
e sada de gua
Largura Profundidade
(cm)
gorduras
total
(cm)
(litro)
360
120
60
60
90
30
10
450
150
60
60
90
30
10
1100
150
70
70
105
35
10
1700
170
80
80
120
40
10
3100
220
105
90
135
45
15
4500
250
115
110
165
55
15
5400
250
120
120
180
60
15
7300
280
125
120
180
60
15
13000
300
130
120
180
60
15x2
34
Tipos de Instalao de Caixas Retentoras de Gorduras

Caixas retentoras de gorduras so caixas com funes de filtro, depsito e
arrefecimento. Para facilitar os trabalhos de limpeza e de inspeco, devem
construir-se tampas de caixas retentoras de gorduras de tipo ligeiro, com
intensidade adequada e que se abram facilmente. As instalaes dividem-se
principalmente em dois tipos:
(1)
Tipo subterrneo: instaladas sob o pavimento;
(2)
Tipo superfcie: instaladas no pavimento superfcie.
Em geral, as caixas retentoras de gorduras devem ser instaladas sob o

pavimento. O tipo de instalao superfcie s ser autorizado quando no
seja possvel a instalao de tipo subterrneo, devido existncia de cave,
parque de estacionamento no piso inferior ou devido estrutura, e com
prvia autorizao do Instituto para os Assuntos Cvicos e Municipais.
rea para Instalao de Caixas Retentoras de Gorduras

(1)
As caixas retentoras de gorduras devem ser instaladas no interior do

estabelecimento em lugar conveniente para limpeza e inspeco.
Excepto em situaes especiais, por norma no podem ser instaladas
em stios pblicos (zonas pblicas do edifcio ou vias pblicas), para
no afectar os outros proprietrios ou o pblico.
(2)
As caixas retentoras de gorduras devem ser instaladas na zona de

lavagem e distantes da zona de preparao e armazenamento de
comidas.
Observaes:
35
(1)
Devem disponibilizar-se espaos adequados para instalar um nmero

de caixas retentoras de gorduras com volume suficiente.
(2)
Todas as guas sujas com gorduras da cozinha do estabelecimento,

incluindo guas provindas de condutas, lava-loias, foges e gua
residuais dos esgotos, tero de ser filtradas, depositadas e arrefecidas
na caixa retentora de gorduras, antes de sua drenagem para a rede
pblica de descarga de esgotos do interior do prdio.
(3)
A ligao de caixas retentoras de gorduras rede de esgotos do

interior do prdio no pode afectar a descarga de esgotos do prprio
prdio e a sua utilizao pelos moradores.
(4)
Caso as caixas retentoras de gorduras sejam de grande volume e no

haja condies para serem instaladas no interior do estabelecimento,
com a autorizao do Instituto para os Assuntos Cvicos e Municipais,
podem ser substitudas por vrias caixas retentoras de gorduras de

volume menor, mas o volume total das vrias caixas retentoras de
gorduras ter de ser maior que o volume da caixa retentora de
gorduras a ser instalada originalmente, e as especificaes de cada
caixa retentora de gorduras de pequeno volume no podero ser
inferiores s da caixa retentora de gorduras de categoria tipo A.
(5)
Caso a caixa retentora de gorduras de tipo superfcie seja instalada

sob o lava-loia e se a altura da caixa retentora de gordura for igual
ou superior a 0.9 metro, a utilizao normal do lava-loia ficar
afectada. Assim, alm da caixa retentora de gorduras precisar de ser
instalada encostada ao pavimento (com a camada de revestimento
retirada), ter ainda de se elevar o nvel do pavimento de trabalho,
para que os trabalhadores possam utilizar o lava-loias com
segurana.
(6)
Os casos especiais dependero do parecer do Instituto para os

Assuntos Cvicos e Municipais.
1.4.9.10 Sistema de Filtro de Fumos e Eliminao de Cheiros

(1)
Em cozinhas e zonas para preparao de comidas, devem instalar-se

sistemas efectivos de coleco e eliminao de cheiros e fumos,
adequados s respectivas reas e o seu funcionamento no dever
causar inconvenincia ou prejuzo a terceiros.
(2)
Para a instalao da sada de fumos gordurosos, devem escolher-se

stios sem impedimento, com boas condies de ventilao e distantes
da residncia dos moradores.
(3)
Devem instalar-se equipamentos de filtro de fumos. Se houver

produo de fumos gordurosos durante a preparao de comidas,
sugere-se a instalao de equipamentos de filtro de fumos gordurosos
de alta eficincia, como, por exemplo, mquinas de eliminao de
fumos gordurosos do tipo electrosttico.
(4)
A escolha de equipamentos de filtro de fumos gordurosos deve estar

em conformidade com o volume de descarga de fumos. O volume de
descarga deve ser inferior ao volume de descarga determinado pelo
sistema de filtragem, a fim de garantir o suficiente tratamento dos
fumos gordurosos.
(5)
Uma vez que as mquinas de eliminao de fumos gordurosos do tipo

electrosttico necessitam de limpeza frequente para se conseguir o
efeito desejado, devem elas, em consequncia, ser instaladas em
locais convenientes para a limpeza e manuteno. Se se utilizarem
36
mquinas de eliminao de fumos gordurosos do tipo electrosttico

sem mecanismo de limpeza automtico, deve proceder-se limpeza
das mquinas uma vez por semana e, bem assim, sua manuteno
periodicamente.
(6)
Na seleco de equipamentos para filtragem de fumos gordurosos,

devem escolher-se marcas reconhecidas e de confiana.
1.4.9.11 Sistema de Esgotos

Em todos os estabelecimentos, as guas sujas devem ser drenadas
directamente para a rede pblica de drenagem e esgotos por via das caixas
retentoras de gorduras e todos os equipamentos de esgotos (como:
lava-loias, lavatrios, sanitas, urinis e banheiras) devem ser instalados
com sifo. Os tubos de drenagem devem estar isolados da caixa retentora
de gorduras e do equipamento que isole os cheiros.
1.4.9.12 Sistema de Drenagem

O pavimento de cozinhas, da sala de utenslios para refeies e das
instalaes sanitrias deve ser ligeiramente inclinado para o lado da boca
de drenagem.
1.4.9.13 Sistema de Abastecimento de gua

Todos os estabelecimentos devem possuir um sistema de abastecimento de
gua corrente pblica.
1.4.9.14 Controlo de Rudos
37
(1)
As obras de modificao em estabelecimentos no podem ser

realizadas aos domingos, feriados pblicos e nem durante o perodo
que medeia entre as 20:00 horas e as 08:00 dos dias teis.
(2)
Comparados com os rudos de fundo do ambiente, os rudos

produzidos pelo sistema de ventilao, sistema de ar-condicionado e
outros equipamentos (foges, lavagem de loias etc.), no podem
exceder 10dB(A).
(3)
Se for necessrio, devem instalar-se equipamentos de eliminao de

rudos na zona que fonte de rudos, como, por exemplo, instalar
placas isoladoras de som, coberturas de isolamento acstico,
silenciadores ou persianas isoladoras de som.

(4)
Dispor de instalaes prova de som, por forma a reduzir a produo

de rudos.
(5)
Devem isolar-se as mquinas / os procedimentos de trabalho de alto

rudo.
(6)
Dado que os sistemas de ventilao e ar-condicionado produzem

rudos, devem escolher-se stios distantes de residncias, escolas e
hospitais, para a instalao desse tipo de equipamentos que produzem
rudos e vibraes, como so as torres de arrefecimento, ventiladores
e motores.
(7)
Deve evitar-se a fixao directa dos sistemas de ventilao e de

ar-condicionado na estrutura dos prdios, porque as vibraes
produzidas durante o seu funcionamento podem ser transmitidas
atravs da estrutura e, por conseguinte, originar outros rudos
causadores de perturbaes. Assim, a parte de ligao deve ser
prova de choque, instalando-se, para o efeito, um mecanismo prova
de choque ou um espaador de borracha.
(8)
Se, relativamente ao rudo de fundo, a classe de rudos exceder os 10

db(A), deve instalar-se um silenciador no sistema de ventilao, de
acordo com o disposto no artigo 6 do Decreto-Lei n 54/94/M, que
regulamenta o controlo do rudo.
(9)
Se no se conseguir evitar a instalao de torres de arrefecimento

prximo das residncias, deve utilizar-se uma cobertura de isolamento
acstico, por forma a reduzir o rudo.
1.4.9.15 Gotas de gua dos Aparelhos de Ar-Condicionado

O tubo de drenagem de gua condensada dos aparelhos de ar-condicionado
deve ficar ligado ao sistema de drenagem j instalado no prdio, a fim de
evitar que as gotas de gua dos aparelhos de ar-condicionado sejam causa
de perturbao para outros.
1.4.9.16 Sistema de Eliminao de Insectos

(1)
Todos os compartimentos devem dispor de barreiras que impeam a

produo e proliferao de vectores de doenas (ratos, baratas, etc.) e
a sua passagem atravs de janelas, portas, condutas ou de outras
aberturas do pavimento, paredes e tectos.
(2)
Nas cozinhas, outras zonas para preparao de comidas e at nas

38
zonas destinadas a clientes deve instalar-se, de acordo com a

capacidade da rea, um nmero adequado de sistemas de eliminao
elctrica de insectos.
(3)
Deve ser evitada a acumulao de guas no interior dos

estabelecimentos. Devem ser tomadas medidas preventivas, tendentes
a evitar a existncia de gua em vasos e outros recipientes decorativos
que propiciem a propagao de mosquitos, utilizando, para tanto, a
pedra mrmore ou outros materiais apropriados.
2. FASE DO REQUERIMENTO
2.1 PROCEDIMENTOS PARA O PEDIDO DA LICENA DE EXPLORAO
DE ESTABELECIMENTOS DE COMIDAS E BEBIDAS
As plantas e documentos apresentados durante o procedimento de licenciamento de
estabelecimentos de comidas e bebidas destinam-se, no s a seu exame e emisso de licena,
mas tambm a requerer a licena provisria de explorao de instalao elctrica e a licena
de obras. Aps a obteno destas licenas, os requerentes podem requerer o contador de
electricidade de potncia adequada e iniciar as obras de modificao a realizar no
estabelecimento. Sobre o critrio de documentos a entregar, modelos das plantas e despesas
envolvidas, podem consultar-se o n.1.3 da 2 Parte, os ns. 3 e 4 da 4 Parte e a Tabela 5 desta
brochura.
2.1.1 PEDIDOS PELA 1 VEZ

As pessoas singulares (indivduos) ou pessoas colectivas (sociedades) podem
apresentar o requerimento juntamente com os seguintes documentos necessrios,
individualmente ou atravs de mandatrios:
(1)
Modelo A, devidamente preenchido;
(2)
Documento de identificao do requerente, e/ou procurao reconhecida;
(3)
Projecto de obras de modificao, constitudo pelas seguintes peas desenhadas e

respectivos documentos descritivos:
Memria descritiva e justificativa;
Planta de localizao escala 1:1000;
Plantas, cortes e alados escala 1:100 devero incluir:

Desenhos aprovados (juntamente com cpia autenticada do
projecto de arquitectura, emitida pela D.S.S.O.P.T.);
Desenhos rectificados;
39
Desenhos de sobreposio;
Plantas de equipamentos de segurana contra incndios escala 1:100. Caso

no estabelecimento j exista sistema de segurana contra incndios, devem
entregar os desenhos do sistema e as respectivas peas descritivas e o
certificado de manuteno em vigor;
Plantas de abastecimento de gua, de drenagem e esgotos escala 1:100

(juntamente com cpia autenticada do projecto de esgotos do prdio, emitida
pela D.S.S.O.P.T.);
Pormenores da caixa retentora de gorduras escala 1:100;
Projecto de estrutura, cortes e fundaes escala 1:100 (juntamente com

cpia autenticada do projecto, emitida pela D.S.S.O.P.T.);
Planta da cave do estabelecimento escala 1:100 (caso no estabelecimento

exista cave, deve anexar-se cpia autenticada do projecto, emitida pela
D.S.S.O.P.T.);
Esquema unifilar do quadro geral da instalao elctrica escala 1:100 e a

memria descritiva e justificativa (entregar somente para efeitos de
requerimento da licena provisria de explorao da instalao elctrica);
Certificado de pagamento de impostos da pessoa singular (indivduo)/pessoa

colectiva (sociedade);
Prova de residncia: factura de despesas telefnicas/factura de despesas de

electricidade/factura de despesas de gua;
Menu e os respectivos preos;
Fotografia da fachada do estabelecimento;
Declarao de delegao de poderes (procurao), autorizando o Instituto

para os Assuntos Cvicos e Municipais a proceder s formalidades de
licenciamento;
Declarao do tcnico responsvel pela elaborao do projecto das obras

(arquitecto ou engenheiro civil/engenheiro tcnico civil);
Declarao do tcnico responsvel pela direco das obras (engenheiro

civil/engenheiro tcnico civil);
Declarao do tcnico responsvel

(construtor/empresa de construo civil);
Informao escrita do registo predial;
Original ou cpia autenticada do documento comprovativo do seguro da

obra;
pela
execuo
das
obras
40
Endereos e telefones actualizados do requerente, do tcnico responsvel

pela direco das obras e do tcnico responsvel pela execuo das obras,
constantes do formulrio de pedido ou das declaraes de responsabilidade.
Observaes:
O procedimento de licenciamento tem incio oficial, aps a apresentao,

pelo requerente, do requerimento (modelo A) e dos documentos anexos. Os
funcionrios do Instituto para os Assuntos Cvicos e Municipais ajudam, em
nome do requerente, a obter os documentos junto das respectivas entidades e
a proceder s formalidades necessrias de licenciamento de estabelecimentos
de comidas e bebidas, conforme o contedo da procurao assinada pelo
requerente.
Durante o procedimento, os funcionrios do Instituto para os Assuntos

Cvicos e Municipais contactaro o requerente por telefone, fax, ofcio ou
e-mail, para uma eventual colaborao e levantamento dos respectivos
documentos.
Objectivo do requerimento da licena provisria de explorao de instalao

elctrica:
Quando o consumo de energia elctrica do estabelecimento seja superior a
13.2KVA (3 x 30A), ter de requerer a licena provisria de explorao de
instalao elctrica, a fim de requerer na Companhia de Electricidade o
contador de electricidade de potncia de energia adequada. Da que, na altura
da apresentao do requerimento (modelo A) e dos documentos anexos, o
requerente tenha de apresentar o esquema unifilar do quadro geral e a
memria descritiva e justificativa das obras de instalao elctrica. O prazo
de validade dessa licena ser fixado pelo requerente na memria descritiva e
justificativa, e o Instituto para os Assuntos Cvicos e Municipais ir requerer
e obter a respectiva licena junto da D.S.S.O.P.T., pelo requerente.
Caso nos documentos apresentados no existam deficincias e estejam em
conformidade com as normas, a licena ser emitida no prazo de 10 dias teis,
a contar da data do requerimento. Depois de receber o aviso, o requerente
pode levantar a licena no Instituto para os Assuntos Cvicos e Municipais,
agncia nica, sem quaisquer encargos. O requerente tambm pode, ainda,
requerer a prorrogao do prazo da licena sem ter de pagar quaisquer outras
despesas (pode consultar-se o n 5.2 da 4 Parte da presente brochura).
Objectivo do requerimento da licena de obras:

Em geral, durante o procedimento de licenciamento de estabelecimentos de
comidas e bebidas, as obras de modificao e alterao apenas podero ser
executadas, aps a emisso da respectiva licena de obras e de acordo com os
41
pareceres e condies das entidades intervenientes.

Caso as obras a executar em estabelecimentos de comidas e bebidas sejam
simples, como, por exemplo: obras de manuteno ou obras sem alterao
dos compartimentos, nem da estrutura, a apresentao do projecto ser
dispensada, mas dever-se- especificar o contedo das obras na memria
descritiva e justificativa e preencher devidamente o Modelo A. Preenchidas
as condies, a D.S.S.O.P.T. apor um carimbo na cpia em vez de emitir a
licena de obra. O requerente notificado pelos funcionrios poder levantar o
documento e pagar as respectivas despesas no Instituto para os Assuntos
Cvicos e Municipais.
O prazo de validade da licena, emitida pela primeira vez, no pode exceder
oito meses. Caso o requerente preveja que a obra no estar concluda dentro
do prazo da licena, poder requerer a sua prorrogao pelo mximo de
quatro meses. Caducando o prazo da licena, o requerente poder pedir a sua
renovao, mas, de qualquer modo, o prazo da licena da obra no poder
exceder um ano, contado a partir da primeira emisso da licena da obra. O
pedido de prorrogao e renovao da licena da obra deve vir acompanhado
dos documentos do seguro da obra em vigor. A licena da obra ser emitida
dentro de 10 dias a contar da data do requerimento (pode consultar-se o n5.1
da 4 Parte desta brochura).
2.1.2 SUBSTITUIO DO TITULAR DA LICENA

(1)
Modelo A do requerimento, do procedimento de licenciamento de

estabelecimentos de comidas e bebidas, segundo o regime de agncia nica,
devidamente preenchido (com assinatura do titular reconhecida).
(2)
Original e cpia do documento de identificao do novo titular da licena.
(3)
Documento comprovativo de residncia do novo titular da licena (factura de

despesa de electricidade / factura de despesa de gua).
(4)
Contrato de trespasse / escritura de substituio do titular da licena devidamente

reconhecido e vlido.
(5)
Menu usado recentemente e respectivos preos (com assinatura do titular).
(6)
Original da licena do estabelecimento de comidas e bebidas.
(7)
Declarao completa de no existncia de alteraes rea especificada,

instalaes e situao do estabelecimento fornecida pelo Instituto para os
Assuntos Cvicos e Municipais (com assinatura do titular).
(8)
Entrega do documento vlido de contribuio industrial emitido pela Direco

dos Servios de Finanas (M/1).
42
2.1.3 ALTERAO DA DENOMINAO DO ESTABELECIMENTO

(1)
Modelo A do requerimento do procedimento de licenciamento de

estabelecimentos de comidas e bebidas, segundo o regime de agncia nica,
devidamente preenchido (com assinatura do titular reconhecida).
(2)
Original e cpia do documento de identificao do novo titular da licena.
(3)
(4)
2.1.4 RENOVAO DA LICENA
43
(1)
O requerente deve requerer a renovao da licena dentro do perodo indicado na

licena (requerer dentro de 60 dias antes de terminar a validade da licena).
(2)
(3)
(4)
O pedido de renovao acompanhado de declarao da entidade proprietria ou

exploradora do estabelecimento que ateste a conformidade das instalaes,
designadamente no que respeite a segurana contra incndios, com o projecto
aprovado.
(5)
Documento vlido sobre a contratao da companhia de limpeza.
(6)
Entrega do documento vlido de contribuio industrial emitido pela Direco

dos Servios de Finanas.
Tabela 5: Tabela de Despesas Administrativas, Tempo de Avaliao, Aprovao e Prazo de

Validade
Tipo
Reunio de
aconselhamento
tcnico
Plantas autenticadas
Documento
autenticado
Declarao
Declarao
Declarao
Documento
Caderno de
anotaes
Licena
Descrio
Reunio de preparao
(S as duas reunies seguintes acarretam
encargos)
Cada 10cm ou inferior de papel vegetal
para cpia de plantas
1 pgina do certificado
Selo fiscal
Pgina extra
1 pgina do certificado
Selo fiscal
Pgina extra
Declarao do tcnico responsvel pela
elaborao do projecto
direco das obras
execuo das obras
Informao escrita do registo predial
Caderno de anotaes dos trabalhos
Despesas
(MOP)
$500 por cada
reunio
Continuao do procedimento j suspenso
Validade
De acordo com a deciso do

Instituto para os Assuntos
Cvicos e Municipais
----
5 dias teis
----
5 dias teis
----
----
----
$600
----
----
$600
----
----
$10
$10
1 dia til
----
-------
10 dias teis
Fixada pelo prprio
20 dias teis
Mximo 8 meses
para a 1 vez
(60 dias por perodo)
Mximo 4 meses
(60 dias por perodo)
$3.5
+ selo fiscal
$5
$10
$5
$10
$600
Licena provisria de explorao de

Gratuita
instalao elctrica
Licena
Licena de obras ou substituio da licena
$1,200 (cada
da obra por cpia selada
perodo) + 10% de
selo fiscal
Licena
Licena de obras (prolongamento)
$1,200 (cada
perodo) + 10% de
selo fiscal
Licena
Licena de obras (renovao)
Iguais s despesas
pagas na 1
emisso + 10% de
selo fiscal
Licena + 1 vistoria Licena do estabelecimento de comidas e
$4,000 + 10% de
bebidas
selo fiscal
Licena
Licena do estabelecimento de comidas e
$2,000 + 10% de
bebidas (renovada dentro do prazo legal)
selo fiscal
Licena
$4,000 + 10% de
bebidas (renovada fora do prazo legal)
selo fiscal
Licena
Gratuita
bebidas (trespasse)
Licena
Licena provisria do estabelecimento de
---comidas e bebidas
Licena
Licena provisria do estabelecimento de
Gratuita
comidas e bebidas (trespasse)
Vistoria
Vistoria suplementar (solicitada pelo
$1,000
requerente) das instalaes
Continuao do
procedimento j
suspenso
Tempo de avaliao e
aprovao
$2,000
10 dias teis
10 dias teis
No pode exceder 8
meses a contar da 1
emisso da licena
da obra
Dentro de 8 dias teis a

contar da data da vistoria
60 dias
1 ano
60 dias
1 ano
10 dias teis
1 ano
Emitida dentro de 8 dias a

contar da data da vistoria
10 dias teis
2 a 6 meses
2 a 6 meses
Dentro de 15 dias a contar da ---data da comunicao da

concluso da obra.
-------
44
3. FASE DE EXECUO DAS OBRAS

Obtida a licena das obras, o requerente ter de adquirir o caderno de anotaes dos
trabalhos, para que o Instituto para os Assuntos Cvicos e Municipais informe a D.S.S.O.P.T., com
vista designao de um fiscal para, em conjunto com os responsveis tcnicos, subscrever o termo
de abertura do caderno de anotaes dos trabalhos, no local de trabalho. Por fim, o requerente
poder iniciar as obras de modificao ou de alterao a realizar no estabelecimento. Estas devem
estar em conformidade com o projecto aprovado e com os pareceres e condies das respectivas
entidades. O prazo da execuo das obras ser contado a partir da data da recepo da notificao
do Instituto para os Assuntos Cvicos e Municipais.
Durante a execuo das obras, devem cumprir-se as seguintes normas:
Caso as obras incluam construo de peas de beto armado, o tcnico responsvel pela
direco das obras ter de informar o Instituto para os Assuntos Cvicos e Municipais
ou informar directamente a D.S.S.O.P.T., e somente, depois da autorizao desta,
poder iniciar as obras de beto armado;
Se houver necessidade de alterar o projecto das obras ou quaisquer projectos

especficos durante a execuo das obras, ter de tal requerer ao Instituto para os
Assuntos Cvicos e Municipais e apresentar o respectivo projecto de alterao,
incluindo as plantas e desenhos rectificados e documentos descritivos do projecto
alterado. O Instituto para os Assuntos Cvicos e Municipais ajudar a entregar os
documentos s respectivas entidades para nova aprovao. As obras de alterao
somente podero ser executadas aps aprovao do respectivo projecto;
Caso o projecto de alterao no envolva o sistema de segurana contra incndios, a

estrutura do prdio ou a segurana pblica, o requerente poder realizar as obras de
alterao por si prprio, mas deve cumprir o estipulado no n.1.4 da 2 Parte da
presente brochura e todos os regulamentos aplicveis;
Concludos os trabalhos de construo, o tcnico responsvel pela direco da obra e os

empreiteiros devem apresentar as declaraes de responsabilidade, onde se especifique
se a execuo est conforme, ou no, o projecto aprovado e que todos os respectivos
regulamentos foram cumpridos.
4. FASE DE VISTORIA
4.1
CONTEDOS DA VISTORIA FEITA PELA COMISSO DE VISTORIA

NO ESTABELECIMENTO DE COMIDAS E BEBIDAS E CRITRIOS
DE APROVAO
Uma vez concluda a fase de execuo das obras, o requerente deve informar
imediatamente o Instituto para os Assuntos Cvicos e Municipais para a marcao da vistoria
s obras concludas e entrega do caderno de anotaes dos trabalhos. Depois disso, a
45
Comisso de Vistoria proceder vistoria dentro de 15 dias teis, a fim de se certificar que
os assuntos relacionados com a segurana e sade pblica, proteco ambiental, plano de
urbanizao, se encontram em conformidade com as normas legais e, bem assim, da
adequao da denominao atribuda ao estabelecimento e da possibilidade de atribuio da
licena provisria. No dia da vistoria, o requerente ou o mandatrio deve estar presente
juntamente com os tcnicos. O contedo da vistoria o seguinte e as respectivas normas
podem ser consultadas no n1.4 da 2 Parte da presente brochura.
4.1.1
4.1.2
NORMAS
DE
SEGURANA
EM
RELAO
ARQUITECTURA E ESTRUTURA DO PRDIO
(1)
Examinar se as obras realizadas esto em conformidade com o projecto

aprovado e de acordo com os pareceres sobre a segurana da arquitectura e
da estrutura.
(2)
Examinar se as obras de construo que lhe foram acrescidas, cumprem o

estipulado nos regulamentos sobre a segurana da estrutura, segurana contra
incndios e segurana pblica.
NORMAS DE SEGURANA EM RELAO AO COMBATE A

INCNDIOS
(1)
Verificar se o sistema e equipamentos de segurana contra incndios ento

instalados esto em conformidade com o projecto aprovado e de acordo com
os pareceres sobre a segurana contra incndios.
(2)
Testar o sistema e inspeccionar o local para verificao da existncia, ou no,

de outras instalaes que impeam o normal funcionamento do sistema de
segurana contra incndios.
(3)
Verificar se as sinalizaes de sada e a iluminao de emergncia so

suficientes e funcionam normalmente.
(4)
Verificar se os extintores esto conformes s normas (tipos reconhecidos pelo

Corpo de Bombeiros), se o seu nmero suficiente, se a sua capacidade
cumpre o estipulado e se esto colocados em stios adequados.
(5)
Verificar se a cozinha suficientemente resistente ao fogo e se a utilizao de

combustvel, dentro da cozinha, observa as normas regulamentares.
(6)
Verificar se os compartimentos do estabelecimento so de materiais no

combustveis e no impedem o funcionamento do sistema de segurana
contra incndios ou a evacuao das pessoas em caso de emergncia.
(7)
Verificar se o tecto falso do estabelecimento no impede o funcionamento do

sistema de segurana contra incndios e se de material no combustvel.
46
(8)
4.1.3
Verificar se a largura da sada est conforme o projecto aprovado.
NORMAS DE SEGURANA EM RELAO A COMBUSTVEIS

Caso, segundo o pedido, o consumo de gs do estabelecimento seja superior a 22
litros ou o consumo de gasleo ou querosene seja superior a 20 litros, a entidade
competente integrar a Comisso de Vistoria para inspeccionar se o
armazenamento e a distribuio de combustvel cumprem o projecto aprovado e os
respectivos regulamentos.
4.1.4
4.1.5
NORMAS DE SEGURANA EM RELAO SADE

PBLICA
(1)
Inspeccionar se a situao do local est conforme o projecto aprovado.
(2)
Verificar se os padres definidos nos regulamentos de segurana de sade

foram cumpridos e, bem assim, os pareceres emitidos relativos ao projecto
aprovado.
NORMAS EM RELAO PROTECO AMBIENTAL

Em relao s normas da caixa retentora de gorduras e instalaes de
extraco de fumos, inspeccionar se se conformam com o projecto aprovado.
4.1.6
4.1.7
NORMAS EM RELAO
RELQUIAS CULTURAIS
PRESERVAO
DE
(1)
Verificar se observam os regulamentos de preservao de relquias

culturais.
(2)
Verificar a conformidade e preciso da execuo de obras com o

contedo do projecto aprovado.
NORMAS EM RELAO SEGURANA DO LOCAL DE

TRABALHO
Caso o estabelecimento empregue mais de 30 trabalhadores, a Direco dos
Servios de Trabalho e Emprego integrar a Comisso de Vistoria para
inspeccionar se as diversas instalaes/equipamentos esto em conformidade
com as condies de segurana no trabalho.
47
4.2
SE A VISTORIA NO FICAR APROVADA, OS INTERESSADOS

TERO DE EFECTUAR CORRECES E MARCAR NOVA
VISTORIA
Se, durante a vistoria efectuada pela Comisso de Vistoria no local do
estabelecimento de comidas e bebidas, se verificar que houve alteraes, no mbito da
arquitectura ou da estrutura, do sistema de segurana contra incndios, das instalaes
sanitrias, das instalaes de esgotos, das instalaes de drenagem, do equipamento da
caixa retentora de gorduras, das instalaes de combustvel, da preservao de
relquias culturais, das condies de segurana de trabalho e das condies de sade,
etc., o projecto no ser aprovado.
Se, comparado com o projecto aprovado, no existirem, no geral, grandes
alteraes nas diversas instalaes ou no envolver a segurana da estrutura do prdio,
alterao das vias de evacuao, segurana contra incndios, segurana pblica, etc., a
Comisso de Vistoria emitir, por norma, no local, pareceres viveis e decidir sobre
as respectivas medidas de correco.
Em casos mais complexos, o Instituto para os Assuntos Cvicos e Municipais
informar o requerente do parecer da Comisso de Vistoria, dentro de 5 dias teis. O
requerente, depois de receber a comunicao, ter de executar, dentro do prazo
indicado, a modificao ou a devida correco.
O requerente ter de cumprir o parecer da Comisso de Vistoria e, aps
efectuar as correces, informar o Instituto para os Assuntos Cvicos e Municipais, a
fim de marcar a vistoria suplementar ou apresentar o projecto rectificado.
Caso a vistoria suplementar tenha por culpa o requerente, ou seja, o requerente
executou as obras de modificao sem cumprir integralmente os regulamentos e as
condies das respectivas entidades, essa vistoria implica despesas para o requerente.
Em relao s despesas, pode consultar-se a tabela 5.
4.3
EMISSO DE LICENA PROVISRIA

Quando, efectuada a vistoria, a Comisso de Vistoria entenda que, embora no seja
possvel atribuir a licena, no existem questes de segurana ou para a sade pblica ou de
proteco ambiental, com a deliberao e aprovao da Comisso de Vistoria, a licena
provisria poder ser atribuda ao requerente dentro de oito dias teis, a contar da data da
vistoria (pode consultar-se o n.5.3 da 4 parte da presente brochura). Para poder iniciar as
actividades, o requerente ter de proceder s devidas correces e cumprir as limitaes ou
condicionalismos mencionados na licena provisria. Alm disso, compete ao requerente
comunicar ao Instituto para os Assuntos Cvicos e Municipais o cumprimento das
recomendaes, com uma antecedncia mnima de 15 dias teis, antes de caducar o prazo de
validade da licena provisria.
48
A licena provisria implica despesas, sendo a validade de 2 a 6 meses. Enquanto se

mantiver vlida, transmissvel.
4.4
LICENA DEFINITIVA DE ESTABELECIMENTOS DE COMIDAS E

BEBIDAS
Quando, efectuada a 1 vistoria ou vistoria suplementar, a Comisso de Vistoria
entenda que as obras se conformam com as plantas aprovadas e cumprem, efectivamente, os
pareceres das entidades, o Instituto para os Assuntos Cvicos e Municipais emitir a licena
definitiva do estabelecimento de comidas e bebidas, dentro dum prazo de oito dias a contar
da data da vistoria. Os que no incumbiram o Instituto para os Assuntos Cvicos e
Municipais para proceder s formalidades da declarao do incio de actividade, somente
podero levantar a licena do estabelecimento de comidas e bebidas, depois de apresentar o
impresso da declarao do incio de actividade na Direco dos Servios de Finanas (Pode
consultar-se o n.5.4 da 4 Parte da presente brochura).
A validade da licena definitiva juntamente com as despesas devidas da 1 vistoria
de 1 ano. O requerente pode proceder ao trespasse, mudana de domiclio e renovao
durante a validade da licena e as respectivas despesas esto especificadas na Tabela 5.
4.5
SITUAES DE RECUSA DE EMISSO DE LICENA

Geralmente, o Instituto para os Assuntos Cvicos e Municipais recusa a emisso de
licena nas duas seguintes situaes:
(1)
Nas situaes inviveis em relao segurana pblica, sade pblica, segurana

contra incndios e proteco ambiental; ou quando tais situaes possam afectar,
directa ou indirectamente, o pblico e cuja correco no seja possvel.
(2)
49
As instalaes do estabelecimento de comidas e bebidas no esto em conformidade

com os pareceres das entidades, no tenham sido aprovadas pela Comisso de
Vistoria ou no tenham cumprido, efectivamente, o parecer da Comisso de Vistoria.
3 PARTE
SANES POR INFRACES AO DISPOSTO NA
RESPECTIVA LEGISLAO
50
SANES POR INFRACES AO DISPOSTO NA RESPECTIVA

LEGISLAO
1.
EXPLORAO DE ESTABELECIMENTOS DE COMIDAS E BEBIDAS

SEM LICENA
De acordo com o estipulado no Decreto-Lei n.16/96/M e no Regulamento Administrativo
n.16/2003, os estabelecimentos abrem somente ao pblico depois de emitida a licena.
De acordo com o determinado no decreto-lei e no regulamento administrativo, acima
referidos, os indivduos que exploram estabelecimentos de comidas e bebidas sem licena, so
punidos com multas que variam entre as MOP$10,000 e as MOP$20,000, com encerramento
imediato do estabelecimento; caso contrrio, sero sujeitos a responsabilidade criminal. Alm
disso, se existirem ao mesmo tempo outras infraces (envolvendo a estrutura do prdio,
segurana contra incndios, ambiente e higiene de comidas, etc.), os casos sero transferidos para
as entidades competentes para o devido procedimento.
2.
INFRACES AO DISPOSTO NO REGULAMENTO GERAL DA

CONSTRUO URBANA
(1)
(2)
Conforme estipulado no artigo 61 do Decreto-Lei n.79/85/M, os tcnicos,

construtores/empresas de construo civil envolvidos, podero ter suspensa a sua inscrio
por um perodo de 6 meses a 2 anos, caso sejam detectadas as seguintes situaes:
Assumirem a responsabilidade de direco ou execuo de uma obra e se verifique que,

de facto, a sua direco ou execuo no lhes cabia, que essa obra ruiu ou est sob
ameaa de ruir, devido a m construo;
Apresentarem, na D.S.S.O.P.T., processos com indicaes falsas ou dolosamente

organizados, no intuito de obterem despacho favorvel.
Segundo o artigo 62 do Decreto-Lei n.79/85/M, quando, na elaborao de projectos, na

direco e execuo de obras, se verificar violao das normas tcnicas ou disposies
legais, pode o Director da D.S.S.O.P.T., consoante o caso, determinar que o autor ou
responsvel do projecto fique inibido de apresentar novos projectos, dirigir ou executar
obras, por um perodo que pode variar entre 180 dias e 2 anos, conforme a gravidade das
infraces.
(3) Conforme o artigo 64 do Decreto-Lei n.79/85/M, os tcnicos responsveis pela direco de

obras, bem como as empresas ou construtores civis, ficam sujeitos a multas que podem
variar entre MOP$ 1,000.00 e MOP$ 10,000.00, quando:

51
Seja iniciada qualquer obra, cujo termo de responsabilidade esteja por si assinado e a
respectiva licena ainda no tenha sido concedida pela D.S.S.O.P.T.;
(4)
Construrem sem licena ou em desacordo com os projectos aprovados;
No cumprirem qualquer intimao legal;
No comparecerem na obra sem motivo justificado, nos dias e horas indicados em

convocao que lhes seja feita pela D.S.S.O.P.T.;
No local da obra no se encontrem patentes aos agentes da fiscalizao o duplicado do

projecto aprovado, a licena da obra, a folha de fiscalizao, a declarao de
responsabilidade, o caderno de anotaes dos trabalhos ou quaisquer outros elementos
relacionados que a D.S.S.O.P.T. tenha determinado, ou que eles se apresentem em mau
estado de conservao;
Sejam aplicados materiais de m qualidade ou empregues processos de construo

defeituosos;
No comunicarem, no prazo de 8 dias, a mudana de domiclio;
No comunicarem a ausncia do Territrio, durante a execuo da obra pela qual sejam

responsveis.
Conforme o estipulado no artigo 65 do Decreto-Lei n.79/85/M, a execuo de quaisquer

obras sem a devida licena ser punida com multas que variam entre MOP$ 1,000.00 e
MOP$ 20,000.00.
Pelo pagamento da multa ser responsvel o construtor ou, na sua ausncia, o dono da obra.
3.
4.
INFRACES AO DISPOSTO NO REGULAMENTO DE SEGURANA

CONTRA INCNDIOS
(1)
A infraco ao disposto no Regulamento de Segurana contra Incndios, aprovado pelo

Decreto-Lei n.24/95/M, ou execuo de obras sem autorizao ou em desacordo com os
projectos aprovados, ser punida com multas que podem ir de MOP$4,000 a MOP$50,000.
(2)
Caso a infraco cometida cause acidente e prejudique a segurana do prdio e/ou do

pessoal, o montante da multa ser aumentado 5 vezes mais.
(3)
A entidade que emite a licena ou a D.S.S.O.P.T., dentro do mbito da sua competncia, ter
o direito de aplicar as sanes cominadas no Regulamento de Segurana contra Incndios,
aprovado pelo Decreto-Lei n.24/95/M.
INFRACES AO DISPOSTO NO REGULAMENTO DE SEGURANA

DA SADE
Conforme o n.1 do artigo 80 e do Decreto-Lei n.16/96/M, constituem infraces, punidas
com multas que podem variar entre MOP$15,000 e MOP$35,000, os seguintes actos:
(1)
Alimentos indevidamente protegidos ou conservados ou excedendo os respectivos prazos de

52
validade;
(2)
Fumar, comer, cuspir ou tossir na zona de manipulao e preparao de alimentos;
(3)
Manipulao ou preparao de alimentos sem indumentria adequada ou em contacto com

os pavimentos;
(4)
Utilizao de gua no proveniente da rede pblica de abastecimento;
(5)
Supresso dos sifes dos lavatrios, lava-loias e sanitas;
(6)
Acumulao de detritos e lixos;
(7)
Inexistncia de recipientes para a recolha de lixo ou existncia de recipientes sem tampa;
(8)
Armazenamento de louas e utenslios em locais que no ofeream condies de higiene;
(9)
Objectos de uso pessoal em contacto com as zonas de preparao ou armazenamento de

alimentos;
(10) Mau estado de conservao e limpeza das instalaes, equipamentos e utenslios;

(11) Existncia de utenslios susceptveis de oxidao;
(12) Existncia de louas ou vidros partidos ou rachados;
(13) Deficiente arejamento, ventilao e iluminao;
(14) Deficiente funcionamento do sistema de recolha e exausto de fumos e cheiros;
(15) Infestao por roedores ou insectos;
(16) Inexistncia de toalhas descartveis ou secadores de mos, bem como dos indispensveis
artigos de higiene individual nas instalaes sanitrias;
(17) No funcionamento de autoclismos.
5.
53
INFRACES AO DISPOSTO NO REGULAMENTO DO TRABALHO

(1)
A contratao de trabalhadores por estabelecimentos de comidas e bebidas ter de ser feita

de acordo com o estipulado no Regime Jurdico de Relaes de Trabalho, aprovado pelo
Decreto-Lei n 24/89/M.
(2)
Em casos de acidentes de trabalho ou doenas profissionais ocorridos nestes

estabelecimentos, a Direco dos Servios de Trabalho e Emprego proceder sua
investigao, de acordo com o Regime Jurdico da Reparao dos Danos Resultantes de
Acidentes de Trabalho ou de Doenas Profissionais, aprovado pelo Decreto-Lei n 40/95/M,
aplicando as sanes cominadas no referido Decreto-Lei.
6.
INFRACES AO DISPOSTO NO REGULAMENTO DE DEFESA DE

RELQUIAS CULTURAIS
(1)
A execuo de obras sem licena dentro do mbito mencionado nos anexos III e IV do
Decreto-Lei n.83/92/M fica sujeita s Penalidades Relacionadas com Violao das
Disposies de Natureza Administrativa e de Natureza Tcnica, previstas no artigo 58 do
Decreto-Lei n 79/85/M.
(2)
A execuo de obras sem licena dentro do mbito mencionado nos anexos II do

Decreto-Lei n 83/92/M, alm de sujeita s sanes relacionadas com a violao das
disposies de natureza administrativa e de natureza tcnica, previstas no artigo 58 do
Decreto-Lei n.79/85/M, o Presidente do Instituto Cultural aplicar ainda uma multa que
pode variar entre dez mil patacas e cem mil patacas, de acordo com os critrios previstos no
n3 do artigo 58 deste Decreto-Lei, e no isenta o agente da responsabilidade civil ou
criminal em que eventualmente tenha incorrido.
(3)
Execuo de obras sem licena dentro do mbito mencionado no anexo I do Decreto-Lei n

83/92/M, alm de sujeita s sanes relacionadas com a violao das disposies de
natureza administrativa e de natureza tcnica, previstas no artigo 58 do Decreto-Lei n
79/85/M, fica sujeita, ainda, s sanes que o Chefe do Executivo eventualmente decida.
(4)
As obras, a que acima se alude, so principalmente as de ampliao, manuteno, reforo,

construo, demolio, alterao, reconstruo ou reparao, executadas em toda ou em
parte da construo.
(5)
Alm disso, todas as obras sem licena, atrs referidas, tero de proceder reconstituio da
respectiva construo e paisagem, segundo as recomendaes e dentro do prazo fixado pelos
Instituto Cultural e D.S.S.O.P.T..
54
4 PARTE
ANEXOS
55
1. LISTA DA RESPECTIVA
LEGISLAO
56
ANEXOS
1. LISTA DA RESPECTIVA LEGISLAO
Regulamento Administrativo n. 16/2003, de 7 de Julho
-- Alteraes ao Procedimento de Licenciamento de Estabelecimentos de Comidas e Bebidas;
Regulamento Administrativo n. 3/2003, de 3 de Outubro
-- Condies para a Elaborao de Projectos, Direco e Execuo de Obras de Instalao de

Redes de Gs e para a Montagem e Reparao de Aparelhos a Gs;
Regulamento Administrativo n. 31/2002, de 16 de Dezembro
-- Regulamento Tcnico das Redes de Distribuio de Gases Combustveis;
-- Regulamento Tcnico das Instalaes de Abastecimento de Gs Canalizado em Edifcios;
-- Regulamento de Segurana das Instalaes de Armazenagem de Gases de Petrleo Liquefeitos

(GPL) com Capacidade no Superior a 200 m3 por Recipiente;
-- Regulamento de Segurana, relativo Instalao de Aparelhos a Gs com Potncias Elevadas;
-- Organizao e Funcionamento do Instituto para os Assuntos Cvicos e Municipais -- parte

revogada;
Lei n. 6/99/M, de 17 de Dezembro
-- Disciplina a Utilizao de Prdios Urbanos;
Decreto-Lei n. 81/99/M, de 15 de Novembro
-- Reorganiza a Estrutura Orgnico-Funcional dos Servios de Sade de Macau e Revoga o

Conselho da Sade -- parte revogada;
Decreto-Lei n. 40/99/M, de 3 de Agosto
-- Altera o Decreto-Lei n.16/96/M, de 1 de Abril;
Portaria n. 173/97/M, de 21 de Julho
-- Altera a Portaria n.83/96/M, de 1 de Abril;
-- Aprova o Regulamento de guas e de Drenagem de guas Residuais de Macau;
Decreto-Lei n. 56/96/M, de 16 de Setembro
-- Aprova o Regulamento de Segurana e Aces em Estruturas de Edifcios e Pontes --57
Revogado o Decreto n. 44 041, de 18 de Novembro de 1961, tornado extensivo a Macau pela

Portaria n. 19 053, de 1 de Maro de 1962;
Lei n. 6/96/M, de 15 de Julho
-- Aprova o Regime Jurdico das Infraces contra a Sade Pblica e contra a Economia -- parte
Revogada;
Decreto-Lei n. 16/96/M, de 1 de Abril
-- Aprova o Regime da Actividade Hoteleira e Similar;
-- Aprova o Novo Regulamento do Regime da Actividade Hoteleira e Similar;
-- Aprova o Regime Jurdico da Reparao de Danos, resultantes de Acidentes de Trabalho ou de

Doenas Profissionais -- parte revogada;
Decreto-Lei n. 24/95/M, de 9 de Junho
-- Aprova o Regulamento de Segurana contra Incndios;
Decreto-Lei n. 54/94/M, de 14 de Novembro
-- Toma Algumas Medidas, visando a Eliminao ou a Reduo do Rudo Produzido pelas

Principais Fontes de Poluio Sonora;
Decreto-Lei n. 34/94/M, de 12 de Julho
-- Aprova o Regime Jurdico Aplicvel ao Rudo Ocupacional ;
Decreto-Lei n. 83/92/M, de 31 de Dezembro
-- Estabelecimentos de Comidas e Bebidas, Instalados em Monumentos, Edifcios de Interesse

Arquitectnico, Conjuntos e Stios Classificados;
Portaria n. 62/91/M, de 1 de Abril
-- Prorroga, por Dois Anos, o Prazo Fixado no artigo 3. da Portaria n. 2/89/M, de 9 de Janeiro,
(Taxas a cobrar por ocasio da emisso de licenas de obras e de realizao de vistorias);
Portaria n. 7/91/M, de 14 de Janeiro
-- Actualiza as Taxas a Cobrar nos Termos do Regulamento Geral da Construo Urbana -Revogada a Portaria n. 150/85/M, de 21 de Agosto;
Decreto-Lei n. 37/89/M, de 22 de Maio
-- Aprova o Regulamento Geral de Higiene e Segurana do Trabalho nos Estabelecimentos

Comerciais, de Escritrios e de Servios;
-- Relaes de trabalho no Territrio de Macau;

58
Decreto-Lei n. 21/89/M, de 20 de Maro
-- Cria a Comisso de Inspeco das Instalaes de Produtos Combustveis -- Revogados os

artigos 1., 2. e 3. do Diploma Legislativo n. 1 212, de 5 de Abril de 1952;
Decreto-Lei n. 19/89/M, de 20 de Maro
-- Aprova o Regulamento de Segurana das Instalaes de Produtos Combustveis -- parte

revogada;
Lei n. 17/88/M, de 27 de Junho
-- Aprova o Regulamento do Imposto do Selo e Aprova as Taxas e Formas de Pagamento do

Imposto do Selo;
-- Aprova o Regulamento Geral da Construo Urbana -- Revogada parte das disposies

relativas administrao, do Diploma Legislativo n. 1.600, de 31 de Julho de 1963;
-- Aprova o Regulamento da Actividade Hoteleira e Similar -- Revogados o Diploma Legislativo

n. 1 712, de 23 de Julho de 1966, e a Portaria n. 4 190, de 2 de Agosto de 1947, na parte no
revogada pelo Decreto-Lei n. 42/83/M, de 21 de Novembro;
Decreto-Lei n. 56/84/M, de 30 de Junho
-- Cria a Comisso de Defesa do Patrimnio Arquitectnico, Paisagstico e Cultural -- Revogados

os Decretos-Leis ns 43/76/M e 52/77/M, respectivamente, de 7 de Agosto e de 31 de
Dezembro;
Lei n. 9/83/M, de 3 de Outubro
-- Estabelece os Regulamentos de Supresso de Barreiras Arquitectnicas;
Decreto-Lei n. 4/80/M, de 26 de Janeiro
-- Rectifica a alnea e) do artigo 73. e do artigo 101. do Regulamento Geral da Construo

Urbana, aprovado pelo Diploma Legislativo n. 1 600, de 31 de Julho de 1963;
Diploma Legislativo n. 1773, de 9 de Novembro de 1968
-- Altera alguns artigos do Diploma Legislativo n.1600;
Diploma Legislativo n. 1660, de 31 de Julho de 1963
-- Aprova a alterao de alguns artigos do Diploma Legislativo n.1600.
59
Regulamento Municipal de Resduos Slidos e de Limpeza (aplicvel Pennsula de Macau);
Legislao Autrquica das Ilhas (aplicvel s Ilhas da Taipa e Coloane);
Regulamento Municipal n. 1/90 (aplicvel Pennsula de Macau);
Regulamento Municipal n. 2/99 (aplicvel s Ilhas da Taipa e Coloane).
2. ORGANIZAO DO SERVIO DE
AGNCIA NICA
E
AS OUTRAS ENTIDADES
60
2. ORGANIZAO DO SERVIO DE AGNCIA NICA E AS OUTRAS

ENTIDADES
2.1 ORGANIZAO DA AGNCIA NICA
INSTITUTO PARA OS ASSUNTOS CVICOS E MUNICIPAIS

O Instituto para os Assuntos Cvicos e Municipais, alm de ser a agncia nica que dirige e
auxilia o requerente na tramitao das respectivas formalidades administrativas de
licenciamento de estabelecimentos de comidas e bebidas, tambm a autoridade emissora da
licena de explorao de estabelecimentos de comidas e bebidas. Antes de iniciarem as
actividades, os estabelecimentos de comidas e bebidas sero examinados pela Comisso de
Vistoria nos aspectos do projecto de obras, segurana e sade pblica, proteco ambiental e
plano de urbanizao. Caso estejam de acordo com as normas legais estipuladas, o Instituto
para os Assuntos Cvicos e Municipais aprovar e emitir ao requerente a licena de
explorao de estabelecimento de comidas e bebidas, e inspeccionar a situao de
funcionamento do estabelecimento aps o incio das suas actividades.
A Comisso de Vistoria composta por: Presidente, funo desempenhada pelo representante
do Conselho de Administrao do Instituto para os Assuntos Cvicos e Municipais, e, como
membros, os representantes da D.S.S.O.P.T., do Corpo de Bombeiros e da Direco dos
Servios de Sade, segundo o determinado na legislao. Se necessrio, representantes do
Instituto Cultural, da Direco dos Servios de Trabalho e Emprego e da Comisso de
Inspeco das Instalaes de Produtos Combustveis podem tambm dela fazer parte.
2.2 OUTRAS ENTIDADES

Durante o procedimento de licenciamento de estabelecimentos de comidas e bebidas, as
entidades competentes, nomeadamente, a D.S.S.O.P.T., o Corpo de Bombeiros, a Direco dos
Servios de Sade e a Comisso de Inspeco das Instalaes de Produtos Combustveis,
emitiro pareceres sobre as obras, segurana e sade pblicas, proteco ambiental e planos
de urbanizao. Caso o estabelecimento pretenda instalar-se numa zona de preservao de
Relquias Culturais (consultar as informaes sobre a Escolha do Local na 2 Parte), dever
obter o parecer do Instituto Cultural sobre a paisagem, o aspecto da construo e as obras de
alterao e modificao do interior do prdio; e se o nmero de trabalhadores a contratar pelo
estabelecimento de comidas e bebidas for superior a 30, a Direco dos Servios de Trabalho
e Emprego dar tambm o seu parecer.
Apresentam-se, a seguir, as responsabilidades e o mbito das competncias atribudas a cada
uma das entidades, no que respeita ao licenciamento de estabelecimentos de comidas e
bebidas, para que os interessados possam conhecer melhor o papel que elas desempenham.
61
DIRECO DOS SERVIOS DE SOLOS, OBRAS PBLICAS E

TRANSPORTES
Responsabilidades - Responsvel pela examinao e aprovao do projecto de obras
apresentado para licenciamento de estabelecimentos de comidas e
bebidas, a fim de garantir que as licenas de obras sejam emitidas de
acordo com os regulamento, e, ainda, pela emisso da licena provisria
de explorao da instalao elctrica, caso o consumo de electricidade
ultrapasse a potncia especfica, para o requerimento da ligao do
contador de electricidade.
mbito de competncia - Inspeccionar os aspectos relacionados com a segurana da estrutura
dos estabelecimentos de comidas e bebidas e o plano de urbanizao.
CORPO DE BOMBEIROS
Responsabilidades - Emitir parecer sobre a segurana contra incndios dos estabelecimentos
de comidas e bebidas.
mbito de competncia - Examinar, ensaiar e inspeccionar todos os sistemas e equipamentos
de preveno contra incndios dos estabelecimentos de comidas e
bebidas.
DIRECO DOS SERVIOS DE SADE

Responsabilidades - Emitir parecer sobre a sade pblica das instalaes dos
estabelecimentos de comidas e bebidas.
mbito de competncia Atravs dos Grupos de Trabalho de Sade Locais, dirigir,
inspeccionar e realizar actividades educativas, nos aspectos
relacionados com a sade pblica nos estabelecimentos de comidas
e bebidas.
INSTITUTO CULTURAL
Responsabilidades - Emitir parecer sobre a adequao da instalao e das obras de alterao
e modificao da paisagem, do aspecto e do interior do espao, onde um
estabelecimento de comidas e bebidas vai operar, aos seguintes 4 tipos de
zonas de preservao de Relquias Culturais: monumentos, edifcios de
interesse arquitectnico, conjuntos e stios classificados nos anexos I, II,
III, IV do Decreto-Lei n.83/92/M (consultar a 6 Parte dos Anexos).
mbito de competncia - Inspeccionar os estabelecimentos de comidas e bebidas instalados
em zonas de preservao de Relquias Culturais: monumentos,
edifcios de interesse arquitectnico, conjuntos e stios classificados,
incluindo a aprovao das alteraes a efectuar no interior dos
edifcios de interesse arquitectnico, alm dos monumentos.
62
DIRECO DOS SERVIOS DE TRABALHO E EMPREGO

Responsabilidades - Emitir parecer, caso o nmero de trabalhadores a contratar pelo
estabelecimento de comidas e bebidas seja superior a 30.
mbito de competncia Investigar e inspeccionar os estabelecimentos de comidas e
bebidas, a fim de assegurar aos trabalhadores um ambiente de
trabalho seguro e saudvel.
COMISSO DE INSPECO DAS INSTALAES DE PRODUTOS

COMBUSTVEIS
Responsabilidades - Caso o consumo de gs do estabelecimento seja superior a 22 litros ou o
consumo de gasleo ou querosene seja superior a 20 litros, a Comisso de
Inspeco das Instalaes de Produtos Combustveis emitir parecer
sobre a melhor maneira de preservar a segurana no seu armazenamento
(tanques superficiais e subterrneos) e das instalaes de transporte. Na
emisso de parecer sobre a instalao e segurana, relativamente ao modo
de armazenamento, a pedido das autoridades competentes, os
estabelecimentos de comidas e bebidas sero classificados e sujeitos a
inspeco, tendo presente os seguintes critrios:
i.
O armazenamento e a rede distribuio de LPG (Gs Liquefeito) exceder os 53

dm3 (de acordo com os Regulamentos Administrativos nos 28/2002 e 30/2002)
ii.
O consumo de energia de cada equipamento de aquecimento e os gastos totais

de energia na cozinha excederem os 35 kW e 50 kW, respectivamente (de acordo
com o Regulamento Administrativo n 26/2002).
iii.
O armazenamento de querosene exceder 0.1 m3 ( de acordo com o Decreto-Lei

n 19/89/M).
iv.
O armazenamento de resduos de leo exceder 0.2 m3 (de acordo com o

Decreto-Lei n 19/89/M).
mbito de competncia Inspeccionar a segurana, relativamente ao modo de

armazenamento (tanques superficiais e subterrneos), e das
instalaes de transporte dos combustveis de tipo 3 dos
estabelecimentos de comidas e denunciar os respectivos actos de
infraco. Verificar o cumprimento da lei por parte dos
mencionados estabelecimentos de comidas e bebidas e denunciar os
respectivos actos de infraco s entidades disciplinares.
63
3. MODELOS DE REQUERIMENTOS
E
DAS DECLARAES DE
RESPONSABILIDADE
3.1
MODELO A
3.2
DECLARAO DA DELEGAO DE PODERES

AO INSTITUTO DOS ASSUNTOS CVICOS E
MUNICIPAIS
3.3
DECLARAO DO TCNICO RESPONSVEL

PELA ELABORAO DO PROJECTO
3.4

PELA DIRECO DA OBRA
3.5

PELA EXECUO DA OBRA
64
MODELOS DE REQUERIMENTOS
RESPONSABILIDADE
DAS
DECLARAES
DE
3.1 Modelo A
Pedido de Nova Licena
Modificao das Instalaes
Alterao da Classificao
Mudana de Titular
Alterao da designao do estabelecimento
Outros
Modelo
(No n 1 do artigo 8 do Regulamento Administrativo n 16/2003

ALTERAES AO PROCEDIMENTO DE LICENCIAMENTO DE
I
INFORMAES PESSOAIS:
Nome (pessoa individual) ou sociedade (entidade legal):
_____________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
N Fiscal:_________________________ N do BIR/BI/Passaporte:________________________
Morada / Escritrio de pessoa individual ou entidade legal:
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
Telefone/Fax/Outros Contactos:______________________________________________________
II
INFORMAO DO MANDATRIO / REPRESENTANTE:
Nome (pessoa individual) ou sociedade (entidade legal):

________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
N Fiscal:__________________________ N do BIR/BI/Passaporte:________________________
Morada / Escritrio de pessoa individual ou entidade legal:
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
Telefone/Fax/Outros Contactos: ______________________________________________________
65
III RAMO DE NEGCIO:

Estabelecimento de Bebidas
Casa de Ch
Caf
Geladaria
Outro
Nome do Estabelecimento __________________________________________________

Horrio de Trabalho:________________________________________________________
Nmero de lugares:
Nmero de mesas:
Nmero de trabalhadores:
Residentes
_________
No-residentes
Estabelecimento de Comidas
Loja de Sopa de Fitas/Canja
Casa de Pasto
Outro
Nome do estabelecimento: _________________________________________________

Horrio de Funcionamento:_________________________________________
Nmero de lugares:
Nmero de mesas:
Nmero de trabalhadores:
Residentes
_________
No-residentes
Observaes:
Para Uso Oficial

Data de recepo: _____/_____/_____
Recebido por:
IV LOCALIZAO DO ESTABELECIMENTO:
Rua, avenida, etc.:
______________________________________________
Nmero:_______________________________________
Andar:___________
66
ANEXOS
Os Itens marcados com * constituem a informao exigida pela Direco dos Servios de
Sade para a implementao e fiscalizao da higiene preventiva durante a fase de vistoria
dos projectos.
1.
Documentao geral exigida:
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
Fotografia da fachada;
Relatrio escrito do registo de propriedade ou informao relativa utilizao do
espao, emitida pela Direco dos Servios de Solos, Obras Pblicas e Transportes;
Menu;
Projecto de alterao;
(O projecto de alterao deve incluir notas explicativas e desenhos)
Trabalhos de construo de interiores, como adaptao, conservao e renovao, a
serem executados e a respectiva durao 1;
1.6
1.7
Planta do local na escala de 1:1000;

Planta, desenhos dos cortes e alados na escala de 1:1000:
Desenhos Aprovados;
Desenhos Rectificados2;
Desenhos Sobrepostos;
1.8
Planta do sistema de abastecimento de gua na escala de 1:100;
1.9
Planta na escala de 1:100 para drenos e esgotos, incluindo o desenho das caixas
retentoras de gorduras;
1.10
Planta na escala de 1:100 para equipamentos de controlo de incndios;
1.11
Desenhos na escala de 1:100 para sistema de preveno contra incndios
1.12
Declarao de Responsabilidade do Autor do Projecto;
1.13
Declarao de Responsabilidade do Tcnico Responsvel pela Direco da Obra;
1.14
Declarao de Responsabilidade do Tcnico Responsvel pela Execuo da Obra;
As notas explicativas devem especificar o equipamento de filtragem de fumos gordurosos, para eliminao de maus
cheiros, bem com os de extraco de ar e para ventilao, usados no estabelecimento.
Inclui a disposio das mesas e outros equipamentos, como frigorficos, balces, foges, armrios e a planta dos
lugares sentados.
67
1.15
O original, cpia autenticada ou nota de apresentao da aplice de seguro dos

trabalhos
de construo;
1.16
Validade da licena de construo:

30 dias 60 dias 90 dias 120 dias 150 dias 180 dias
210 dias
240dias
Outros________________________________________________________
1.17
Memria descritiva do projecto e o esquema unifilar do quadro geral da instalao

elctrica (para obteno de licena provisria para instalao elctrica).
2.
Informao do requerente/mandatrio:
2.1
Caso o requerente seja pessoa individual, necessria a apresentao do documento de

identificao;
2.2
Caso o requerente seja uma entidade legal:

Cpias do certificado de registo, emitido pela Conservatria do Registo Comercial e de
Bens Mveis; ou,
Pode submeter a apreciao, caso no tenha ultrapassado os 15 dias desde a assinatura
do documento para explorao do estabelecimento, a cpia do documento ou o Boletim
Oficial da RAEM, no qual esteja publicada a criao do estabelecimento.
2.3
Se aplicvel, cpias do documento de identificao do mandatrio e documentos

constantes da alnea 2 do artigo 8 do Regulamento Administrativo.
3.
Outros
Projecto para o sistema de preveno contra incndios3
Projecto estrutural
Se j estiver em uso um sistema de preveno contra incndios, deve ser apresentado o desenho original. Caso se
efectuem alteraes no sistema de preveno contra incndios, o projecto dever ser submetido a apreciao.
68
3.2
DECLARAO DA DELEGAO DE PODERES AO INSTITUTO

PARA OS ASSUNTOS CVICOS E MUNICIPAIS
Declarao
Eu, __________________________________________4, aqui declaro que tomei conhecimento das

disposies legais constantes do Regulamento Administrativo n 16/2003 e confiro ao Instituto para
os Assuntos Cvicos e Municipais, na sua capacidade de Agncia nica, o poder de proceder s
formalidades, directa ou indirectamente ligadas ao procedimento de licenciamento atravs das
entidades competentes, com as seguintes limitaes5:
________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
O requerente
____________________________
(Assinatura6 e data)
Nome do requerente ou mandatrio
Indicar nenhuma ou especificar as limitaes desejadas
Pelo requerente, ou pelo mandatrio

69
3. 3 DECLARAO
DE
RESPONSABILIDADE
DO
RESPONSVEL PELA ELABORAO DO PROJECTO
TCNICO
Declarao de Responsabilidade - Tcnico responsvel pela Elaborao do Projecto
Eu,
(1)
(2)
, de__(3) , (morada)
, para os devidos efeitos e
conforme os desenhos e os documentos assinados pelo signatrio, declaro que assumo a

responsabilidade pela elaborao do(s) projecto(s)____(4)
(5)
, em ___(6)______com o telefone n (9)
da obra a executar em
,e a licena n
______(10)_________ , registada na Direco dos Servios de Solos, Obras Pblicas e Transportes, e

que cumprirei todos os regulamentos aplicveis.
(7)
(8)
(1) Nome
(2) Profisso
(3) Residncia
(4) Nome do(s) Projecto(s) assinado(s)
(5) Manuteno, modificao, reparao ou outras
(6) Local da obra
(7) Assinatura
(8) Data
(9) Nmero de Telefone
(10) Nmero da Licena
70
3. 4 DECLARAO
DE
RESPONSABILIDADE
RESPONSVEL PELA DIRECO DA OBRA
DO
TCNICO
Declarao de Responsabilidade - Tcnico Responsvel pela Direco da Obra
Eu,
(1)
(2)
, de ___(3)_________(Morada) Macau
devidos efeitos, declaro que assumo a responsabilidade pela direco da obra

a executar em
(5)
para os
(4)
, com o telefone n ____(8)________, e a licena n
_____(9)_______, registada na Direco dos Servios de Solos, Obras Pblicas e Transportes, e que
cumprirei todos os regulamentos aplicveis.
(6)
(7)
(1) Nome ou denominao da sociedade

(2) Profisso
(3) Residncia
(5) Local da obra
(6) Assinatura
(7) Data
(9) Nmero da Licena
71
3. 5 DECLARAO DE RESPONSABILIDADE DO TCNICO RESPONSVEL

PELA EXECUO DA OBRA
Declarao de Responsabilidade - Tcnico Responsvel pela Execuo da Obra.
Eu,
(1)
(2)
, de ___(3)_________(Morada)
efeitos, declaro que assumo a responsabilidade pela execuo da obra

executar em
(5)
para os devidos
(4)
, com o telefone n ____(8)________, e a licena n
_____(9)_______, registada na Direco dos Servios de Solos, Obras Pblicas e Transportes, e que
cumprirei todos os regulamentos aplicveis.
(6)
(7)
(1) Nome ou denominao da sociedade

(2) Profisso
(3) Residncia
(5) Local da obra
(6) Assinatura
(7) Data
(9) Nmero da Licena
72
4. MODELOS DOS DIVERSOS

TIPOS
DE
PLANTAS
E
DESENHOS
4.1 PROJECTO DE OBRAS DE
MODIFICAO
4.2 PLANTAS DA REDE DE
ABASTECIMENTO DE GUA
4.3 PLANTAS DA REDE DE DRENAGEM E
ESGOTOS
4.4 PORMENORES DA CAIXA
RETENTORA DE GORDURAS
4.5 ESQUEMA UNIFILAR DO QUADRO
GERAL DA INSTALAO ELCTRICA
4.6 PROJECTO DE SISTEMA DE
PREVENO CONTRA INCNDIOS E
PLANTAS DE EQUIPAMENTO DE
SEGURANA CONTRA INCNDIOS
73
74
75
76
77
78
79
80
4.3 PLANTA DA REDE DE DRENAGEM E ESGOTOS

(Consultar a tabela da rede de tubagem de drenagem e esgotos na pgina seguinte,
a fim de identificar as respectivas normas)
81
Tabela da rede de tubagem de drenagem e esgotos

de estabelecimentos de comidas e bebidas
No. da caixa
do curso
superior e
elevao do
fundo da
tubagem (m)
No. da caixa de
passagem ou da caixa
de confluncia e
elevao do fundo da
tubagem (m)
CR1
CR2
No. da caixa do Dimetro (mm) e distncia

Inclinao de segmentos da
(cm) de segmentos da
curso inferior e
tubagem (%)
tubagem
elevao do
fundo da
tubagem (m) Curso superior Curso inferior Curso superior Curso inferior
CVL
-0.45
-0.494
-0.507
CRG
CR2
CVL
-0.35
-0.375
-0,507
CR2
CVL
CVR
Observaes
150mm
8.75m
200mm
0.80m
0.50
0.80
rea privada
150mm
1.50m
200mm
0.80m
0.50
0.80
rea privada
200mm
0.80m
225mm
4.57m
0.80
5.00
rea pblica
82
4.4 PORMENORES DA CAIXA RETENTORA DE GORDURAS
83
4.5 ESQUEMA UNIFILAR DO QUADRO GERAL DA INSTALAO

ELCTRICA
Instalaes elctricas
QUADRO GERAL
84
4.6 PROJECTO DO SISTEMA DE PREVENO CONTRA INCNDIOS E

PLANTAS DOS EQUIPAMENTOS DE SEGURANA CONTRA
INCNDIOS
68C
68C
93C
93C
141C
85
1:100
5.
EXEMPLARES DAS LICENAS

5.1 LICENA DE OBRAS
5.2 LICENA PROVISRIA DA
EXPLORAO DA INSTALAO
ELCTRICA
5.3 LICENA PROVISRIA PARA A
ABERTURA E FUNCIONAMENTO
COMIDAS E BEBIDAS (MODELO B)
5.4 LICENA DEFINITIVA PARA A
ABERTURA E FUNCIONAMENTO
COMIDAS E BEBIDAS
86
EXEMPLARES DAS LICENAS

5.1
LICENA DE OBRAS
Licena de obras
LICENA
DE
OBRA
N.O:
DONO DA OBRA:
MORADA:
LOCAL DA OBRA:
TIPO DE OBRA :
PROCESSO N.:
DIRECTOR TCNICO DA OBRA:
PRAZO DE VALIDADE:
CONSTRUTOR:
PROJECTISTAS:
Nmero da Aplice de Seguro e Nome da Companhia Emissora:

/

Observaes/Averbamentos: ---
O Chefe do Depart. de Urbanizao
____________________________
87
5.2
LICENA PROVISRIA DA EXPLORAO DA INSTALAO

ELCTRICA
88
5.3 LICENA PROVISRIA PARA A ABERTURA E FUNCIONAMENTO DE

ESTABELECIMENTOS DE COMIDAS E BEBIDAS (MODELO B
B
MODELO B
16/2003
(Referido no n. 1 do artigo 19. e no n. 4 do artigo 24. do Regulamento Administrativo n. 16/2003)
MODELO DE LICENA PROVISRIA PARA A ABERTURA E FUNCIONAMENTO DE

ESTABELECIMENTOS DE COMIDAS OU BEBIDAS
Governo da Regio Administrativa Especial de Macau
LICENA PROVISRIA
N. ____/__________
/

Cumpridas que foram as formalidades estabelecidas no Regulamento Administrativo n.o / , o Conselho de Administrao
__________________________________________________________
do Instituto para os Assuntos Cvicos e Municipais , ao abrigo do n. 1 do artigo 19. ou do n. 4 do artigo 24.do citado
___________________________________________________________________________
diploma, concede a ____________________, com escritrio/sede em _____________________________________________,
____________________________________________________________( 1 ) /
proprietrio do estabelecimento denominado ____________________, sito em _______________________________, uma
_________________________________ ______________________
licena provisria para a explorar um estabelecimento de _______________________________(1), conforme o grupo
1 6 / 9 6 / M _________ (2)
_____ (2) do n. 1 do artigo 6. do Decreto-Lei n. 16/96/M, de 1 de Abril, nas seguintes condies:
Horrio de funcionamento: ____________________________________
N. de trabalhadores: _____________
N. de lugares sentados: ___________
N. de mesas: ___________
Capacidade mxima : __________________
Outras condies especiais: ________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________
89
16/2003
Esta licena vlida at ____/____/_____, tendo o titular sido expressamente advertido, conforme os n.s 5 e 6 do artigo

19. do Regulamento Administrativo n. 16/2003, de que dever comunicar ao IACM, com uma antecedncia mnima de

15 dias teis em relao ao termo do prazo de validade da presente licena provisria, o cumprimento das

recomendaes emitidas aquando da vistoria inicial ou vistoria especfica e solicitar a

correspondente vistoria suplementar.

Por ser verdade e para constar, mandei emitir a presente licena, que vai por mim assinada e autenticada com o carimbo a leo
em uso neste Instituto.

Data de emisso
O ______________________________(3)
______________________________
(1)
Especificar "de bebidas" ou "de comidas"
(2) 4 5
Especificar "4"ou "5", consoante se trate de estabelecimento de bebidas ou de comidas, respectivamente.
(3)
Especificar o Presidente ou outro membro do Conselho de Administrao do IACM que disponha de poderes delegados para o efeito.
90
5.4 LICENA DEFINITIVA PARA A ABERTURA E FUNCIONAMENTO DE

LICENA
No. 64/2003
91
6. RELAO DOS MONUMENTOS,

EDIFCIOS DE INTERESSE
ARQUITECTNICO,
CONJUNTOS E STIOS CLASSIFICADOS
92
6. RELAO DOS MONUMENTOS, EDIFCIOS DE INTERESSE

ARQUITECTNICO, CONJUNTOS E STIOS CLASSIFICADOS
Relao de monumentos classificados
A.
CIDADE DE MACAU
----- Igreja de Sto. Agostinho
----- Igreja de Sto. Antnio e Adro;
----- Igreja de S. Domingos
----- Igreja de S. Lzaro e Adro;
----- Igreja de S. Loureno e Adro
----- Igreja da S
----- Igreja e Seminrio de S. Jos, Adro e Escadaria
----- Runas de S. Paulo (antiga Igreja da Madre de Deus), Adro e Escadaria
----- Fortaleza de Mong-Ha
----- Fortaleza de N. Sra. do Bom Parto
----- Fortaleza de N. Sra. da Guia
----- Fortaleza de N. Sra. do Monte
----- Fortaleza de S. Tiago da Barra
----- Fortaleza de D. Maria II
----- Muralha e Forte de S. Francisco
----- Portas do Cerco
----- Sede do Governo
----- Edifcio do Leal Senado
----- Edifcio da Santa Casa da Misericrdia
----- Templo da Barra
----- Templo do Bazar
----- Templo de Kun Iam Tchai
----- Templo de Kun Iam Tong
----- Templo de Lin Fong
----- Templo de Na Tcha, na Calada das Verdades
----- Templo de Na Tcha, junto s Runas de S. Paulo
----- Templo de Pao Kong
----- Templo de Lin Kai
----- Templo de Lou Pan Si Fu
----- Templo de Tin Hau
----- Templo de Sam Kai Vui Kun
----- Templo de T'ou Tei
----- Troo das Antigas Muralhas de Defesa;
----- Gruta de Cames;
----- Pedra Brasonada, junto ao Templo Lin Fong;
----- Pedra Brasonada, junto escada de acesso ao Bairro Social de Mong-H.
B. ILHA DA TAIPA
----- Igreja de N. Sr. do Carmo;
----- Templo de Kun Iam;
----- Templo pequeno de Kun Iam;
----- Templo I Leng;
93
----- Templo de Pak Tai;

----- Templo de Tin Hao;
----- Templo de Sam Po;
----- Templo de Kuan Tai (de Cheoc Ka);
----- Fortaleza da Taipa, junto ao cais de embarque.
C. ILHA DE COLOANE
----- Igreja de S. Francisco Xavier;
----- Templo de Tam Kong;
----- Templo de Tin Hao;
----- Templo Kun Iam (de K-H);
----- Templo de Sam Seng Kong;
----- Templo de Tai Wong (de Hac-S);
----- Templo de Kun Iam (de Coloane).
Relao de edifcios de interesse arquitectnico classificados

A. CIDADE DE MACAU
----- Palacete de Santa Sancha;
----- Ermida de N. Sr. da Penha e Residncia Episcopal;
----- Edifcio do Seminrio de S. Jos;
----- Casa Garden;
----- Edifcio da Biblioteca Sir Robert Ho Tung;
----- Edifcio do Clube Militar;
----- Edifcio da Capitania dos Portos;
----- Edifcio dos Bombeiros;
----- Edifcio dos Correios;
----- Edifcio do Mercado Vermelho;
----- Pavilho Lou Lim Ioc;
----- Edifcio Sede do BNU;
----- Edifcio da Escola Primria Oficial Pedro Nolasco da Silva;
----- Edifcio da Escola Leng Nam, na Estrada dos Parses;
----- Edifcio da Escola Pui Tou, na Rua da Praia Grande, n. 107;
----- Edifcio da Escola Pui Cheng (Palacete Lou Lim Ioc);
----- Edifcio do Colgio Ricci, na Calada do Bom Parto, na Praia Grande;
----- Edifcio do Teatro D. Pedro V;
----- Edifcio do Hospital S. Rafael e jardim;
----- Edifcio do Hotel Bela Vista;
----- Edifcio do Convento do Precioso Sangue;
----- Edifcio da Caixa Escolar;
----- Farmcia Chinesa, na Rua de Cinco de Outubro, n. 146;
----- Edifcio de gaveto entre a Praa de Ponte e Horta e a Rua das Lorchas;
----- Edifcio do Tribunal;
----- Restaurante Lok Kok, na Rua de Cinco de Outubro, n. 159;
----- Casa do "Mandarim", na Travessa de Antnio da Silva;
----- Casa no Largo da S, ns 1, 3, 5;
----- Casa na Travessa da S, n. 7;
94
----- Casa na Estrada do Engenheiro Trigo, n. 4;

----- Casa na Rua da Praia Grande, n. 83;
----- Casa na Rua do Campo, n. 29;
----- Casa no Largo da Companhia de Jesus, ns 4 e 6;
----- Casa na Rua de Pedro Nolasco da Silva, ns 26 e 28;
----- Casa Jardines;
----- Casa na Avenida da Repblica, n. 6;
----- Torre Prestamista, na Rua de Cinco de Outubro, n. 64;
----- Torre Prestamista, na Rua de S. Domingos, n. 6;
----- Torre Prestamista, na Rua de Camilo Pessanha;
----- Torre Prestamista, na Travessa das Virtudes, n. 3;
----- Edifcio na Avenida de Horta e Costa, ns 14 e 16.
B. ILHA DA TAIPA
----- Edifcio da Cmara das Ilhas;
----- Torre Prestamista, na Travessa da Felicidade, n. 1.
C. ILHA DE COLOANE
----- Edifcio da Biblioteca Pblica.
Outros conjuntos classificados

A. CIDADE DE MACAU
----- Avenida de Almeida Ribeiro/Largo do Leal Senado/Largo de S. Domingos;
----- Bairro de S. Lzaro;
----- Avenida do Conselheiro Ferreira de Almeida, desde o edifcio de gaveto com a
Estrada do Cemitrio at ao n. 95-G;
----- Largo e Beco do Lilau;
----- Largo de Sto. Agostinho;
----- Travessa de S. Paulo;
----- Travessa da Paixo;
----- Rua e Beco da Felicidade.
B. ILHA DA TAIPA
----- Largo do Carmo/Avenida da Praia;
----- Largo de Cames/Rua dos Negociantes.
C. ILHA DE COLOANE
----- Largo Eduardo Marques/Rua dos Negociantes/Largo do Presidente Ramalho Eanes.
95
Relao dos stios classificados

A. CIDADE DE MACAU
----- Campo Coronel Mesquita;
----- Colina da Barra;
----- Colina da Penha;
----- Colina da Guia;
----- Colina de D. Maria II;
----- Colina de Mong-H;
----- Colina da Ilha Verde;
----- Jardim de Lou Lim Ioc;
----- Jardim da Gruta de Cames;
----- Jardim da Montanha Russa;
----- Jardim de S. Francisco;
----- Jardim da Vitria;
----- Jardim de Vasco da Gama;
----- Marginal, desde a Ponte Nobre de Carvalho at Fortaleza de S. Tiago da Barra;
----- Percurso entre a Rua Central/Rua de S. Loureno/Rua do Padre Antnio/Rua da
Barra/Calada da Barra;
----- Praa de Ponte e Horta;
----- Cemitrio dos Parses;
----- Parque Municipal Sun Yat Sen.
B. ILHA DA TAIPA
----- Jardim Municipal.
C. ILHA DE COLOANE
----- Avenida de Cinco de Outubro;
----- Ilha de Coloane acima da cota 80.
96

Iacm - Serviço de Licenciamento de Estabelecimentos de Comidas e Bebidas, Segundo o Regime de Agência Única - Orientações Gerais

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Iacm - Serviço de Licenciamento de Estabelecimentos de Comidas e Bebidas, Segundo o Regime de Agência Única - Orientações Gerais

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SERVIO DE LICENCIAMENTO

Estabelecimentos a Quem No Sero Concedidas Licenas13

Informaes sobre o Nmero de Trabalhadores14

Requisitos dos Projectos e Documentos a Apresentar14

Projecto de Obras de Modificao14

Desenhos de Equipamentos de Segurana contra Incndios e Projecto do Sistema de

Plantas da Rede de Abastecimento de gua 15

Plantas da Rede de Drenagem e Esgotos, Pormenores da Caixa Retentora de Gorduras e

Plantas da Estrutura (entregar s no caso de existncia de alterao da estrutura) 16

Esquema Unifilar do Quadro Geral da Instalao Elctrica (entregar somente para

efeitos de obteno da licena provisria de explorao de instalao elctrica) 16

Preenchimento do requerimento e requisitos dos documentos 18

Requisitos dos Diversos Projectos e dos Respectivos Equipamentos 18

Equipamentos para Combate a Incndios 22

Ascensores para Transporte de Comidas e Aqurios/Tanques para Conservao

Tratamento de Produtos Qumicos para Limpeza e Desinfeco26

Procedimentos para o pedido da licena de explorao de estabelecimentos de

Pedidos pela 1 vez 39

Substituio do Titular da Licena 42

Alterao da Denominao do Estabelecimento 42

Fase de Execuo das Obras 45

Contedos da Vistoria feita pela Comisso de Vistoria no Estabelecimento de Comidas e

4.1.1 Normas de Segurana em Relao Arquitectura e Estrutura do Prdio46

Se a Vistoria no Ficar Aprovada, os Interessados Tero de Efectuar Correces e

Emisso de Licena Provisria 48

Licena Definitiva de Estabelecimentos de Comidas e Bebidas48

Situaes de Recusa de Emisso de Licena 49

Explorao de Estabelecimentos de Comidas e Bebidas sem Licena 51

Infraces ao disposto no Regulamento Geral da Construo Urbana51

Infraces ao disposto no Regulamento de Segurana contra Incndios 52

Infraces ao disposto no Regulamento de Segurana de Sade 52

Infraces ao disposto no Regulamento do Trabalho53

Infraces ao disposto no Regulamento de Defesa de Relquias Culturais 54

Lista da Respectiva Legislao 56

Organizao do Servio de Agncia nica e as Outras Entidades 60

2.1 Organizao da Agncia nica 61

Modelos de Requerimentos e das Declaraes de Responsabilidade64

Declarao da delegao de poderes ao Instituto para os Assuntos Cvicos e

Declarao de Responsabilidade do Tcnico Responsvel pela Elaborao do 70

Declarao de Responsabilidade do Tcnico Responsvel pela Direco da Obra 71

Declarao de Responsabilidade do Tcnico Responsvel pela Execuo da Obra 72

Modelos dos Diversos Tipos de Plantas e Desenhos73

Projectos de Obras de Modificao 74

Planta da Rede de Abastecimento de gua 80

Plantas da Rede de Drenagem e Esgotos 81

Pormenores da Caixa Retentora de Gorduras 83

Esquema Unifilar do Quadro Geral da Instalao Elctrica 84

Projecto do Sistema de Preveno contra Incndios e Plantas dos Equipamentos de

Exemplares das Licenas 86

Licena Provisria da Explorao da Instalao Elctrica 88

Licena Provisria para a Abertura e Funcionamento de Estabelecimentos de

Licena Definitiva para a Abertura e Funcionamento de Estabelecimentos de

Relao dos monumentos, edifcios de interesse arquitectnico, conjuntos e stios

SERVIO DE LICENCIAMENTO DE ESTABELECIMENTOS DE COMIDAS E

BREVE INTRODUO AO SERVIO DE LICENCIAMENTO DE

O grupo 4 integra os estabelecimentos, cuja actividade fundamental consiste no fornecimento de

O grupo 5 integra os estabelecimentos, cuja actividade consiste no fornecimento de refeies e

3. CARACTERSTICAS DOS SERVIOS

Faculta informaes claras e assistncia tcnica

(3) Acelera o licenciamento, a fim de minimizar o custo de abertura de estabelecimentos

Aumenta a flexibilidade do procedimento de licenciamento

DIAGRAMA DO PROCEDIMENTO DE LICENCIAMENTO, SEGUNDO O REGIME DE

(No mesmo dia ou no dia util seguinte)