CARBOHIDRATOS

Son uno de los grupos bsicos de alimentos. Esta categora de alimentos abarca azcares,
almidones y fibra.

Funciones
La principal funcin de los carbohidratos es suministrarle energa al cuerpo, especialmente al
cerebro y al sistema nervioso. Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los
carbohidratos en glucosa (azcar en la sangre), la cual le da energa al cuerpo.

Fuentes alimenticias
Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. Esta clasificacin depende de la
estructura qumica del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe el azcar. Los
carbohidratos simples tienen uno (simple) o dos (doble) azcares, mientras que los carbohidratos
complejos tienen tres o ms.
Los ejemplos de azcares simples provenientes de alimentos abarcan:

Fructosa (se encuentra en las frutas)

Galactosa (se encuentra en los productos lcteos)

Los azcares dobles abarcan:

Lactosa (se encuentra en los productos lcteos)

Maltosa (se encuentra en ciertas verduras y en la cerveza)

Sacarosa (azcar de mesa)

La miel tambin es un azcar doble, pero a diferencia del azcar de mesa, contiene una pequea
cantidad de vitaminas y minerales. (Nota: a los nios menores de 1 ao nunca se les debe dar
miel).
Los carbohidratos simples que contienen vitaminas y minerales estn naturalmente en:

Frutas

Leche y productos lcteos

Verduras

Los carbohidratos simples tambin se encuentran en los azcares procesados y refinados como:

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Golosinas

Bebidas carbonatadas (no dietticas) regulares, como las bebidas gaseosas

Jarabes

Azcar de mesa

Los azcares refinados suministran caloras, pero carecen de vitaminas, minerales y fibra. Estos
azcares simples a menudo son llamados "caloras vacas" y pueden llevar al aumento de peso.
Igualmente, muchos alimentos refinados, como la harina blanca, el azcar y el arroz blanco,
carecen de vitaminas del complejo B y otros importantes nutrientes, a menos que aparezcan
etiquetados como "enriquecidos". Lo ms sano es obtener carbohidratos, vitaminas y otros
nutrientes en la forma ms natural posible, por ejemplo, de frutas en lugar del azcar de mesa.
Los carbohidratos complejos, a menudo llamados alimentos "ricos en almidn", incluyen:

Legumbres, como frjoles, guisantes, lentejas y man

Verduras ricas en almidn, como papas, maz, arveja verde y chiriva

Panes y cereales integrales

Efectos secundarios

Comer demasiados carbohidratos puede llevar a un incremento en las caloras totales, lo

cual puede causar obesidad.

El hecho de no comer suficientes carbohidratos puede producir falta de caloras

(desnutricin) o llevar a una ingesta excesiva de grasas para compensar las caloras que
no se consumen como carbohidratos.

Recomendaciones
La mayora de las personas deben obtener entre el 40 y el 60% de las caloras totales diarias de
los carbohidratos. Es mejor obtener la mayora de estas caloras de los carbohidratos complejos
(almidones) y de los azcares naturales. Adems de las caloras, los carbohidratos complejos
suministran vitaminas, minerales y fibra.
Para incrementar la ingesta de carbohidratos complejos y nutrientes saludables:

Coma frutas y verduras.

Coma arroz, panes y cereales integrales.

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Coma legumbres (frjoles, lentejas y arvejas secas).

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FORMULA DE GLUCOSA

FORMULA DE LA GALACTOSA

FORMULA DE LA LACTOSA

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FORMULA DE LA SACAROSA

FORMULA DE LA FRUCTOSA

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