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1. CONCEPTO DE ALIMENTO
Llamadas tambin sustancias alimenticias,
son materias que dotan nutrientes y energa
al ser vivo, para poder realizar sus
actividades.
Sirven para el mantenimiento de las
funciones y obtencin de energa; las
protenas, hidratos de carbono y
grasas proveen de aminocidos,
glucgeno, etc.
Actualmente el alimento es una
sustancia
natural
de
cualidades
sensoriales (gusto, sabor, aroma), que
estimulan
el
apetito
y
tienen
nutrientes.
2. CONCEPTO DE ALIMENTACIN
Es el proceso donde una persona consume alimentos. Y su constitucin
depende del tipo de alimentacin.
3. IMPORTANCIA DE LA ALIMENTACIN
Es muy importante para todos los
seres proporcionndoles nutrientes
para realizar actividades fsicas,
orgnicas, psicolgicas y mentales.
Con una buena alimentacin el ser
humano puede mantener su salud
fsica, espiritual y mental.
Los alimentos son importantes
porque:
Aporta nutrimentos para mantenimiento de los tejidos y el desgaste
fsico.
Aporta agua y electrolitos, necesarios para la regulacin homeosttica
del organismo.
Proporciona energa calorfica y dinmica para mantener la temperatura
corporal.
4. CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS
Debido a la gran diversidad y sus efectos, se clasifican en:
4.1. CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS DE ACUERDO A SU ORIGEN.
Se clasifican en dos grandes categoras:
Glucosa
(cereales,
trigo,
maz
tubrculos)
- Fructosa (frutas)
- Sacarosa (caa de azcar y remolacha)
- Lactosa
-
(leche)
- Maltosa (fculas y almidones)
4.2.3. Alimentos Lpidos y Grasas
Son fuente de calor y energa, las de
animales son slidas o semilquidas y los de
los vegetales son los aceites.
4.3. CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS
DE ACUERDO A SU FUNCIN EN EL
ORGANISMO.
Son tres categoras:
4.3.1. Alimentos Formadores
Fundamentales para el crecimiento de los seres formando y regenerando
clulas, tejidos y rganos. Estas son las protenas (carne, leche, queso) los
de origen vegetal deben mezclarse cereales con leguminosas. Se llaman
alimentos plsticos.
4.3.2. Alimentos Reguladores
Generalmente de origen vegetal. Son las vitaminas y las sales minerales
(frutas y verduras)
4.3.3. Alimentos Energticos
Llamados alimentos combustible o calricos, producen calor y energa, los
principales son los glcidos y los lpidos.
- Glcidos (carbohidratos) azcar, harina, cereales, tubrculos, yuca.
- Lpidos (grasas) mantecas, aceite, mantequilla, man, etc.
4.4. CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS DE ACUERDO A SU
PROCEDENCIA.
Son vegetales y animales.
4.4.1. Alimentos de Origen vegetales.
Son las legumbres, cereales, trigo, arroz, soya,
etc.
4.4.2. Alimentos de Origen Animales.
Son las carnes, huevos, productos lcteos,
pescados.
pan,
SU
embutidos,
Racin
(cantidad)
2.800. ml.
130. Gr.
450. Gr.
70. Gr.
35. Gr.
Gramos
Aporte de Kilocaloras
1 g. de protenas
4 Kilocaloras
1 g, de grasa
9 Kilocaloras
1 g. de glcidos
4 Kilocaloras
Debemos hacer lo siguiente para cada alimento (Ej. Yogurt natural)
Si consumimos 6 Gr. De x 4
Kcal
(que = 24 Kcal (ser el
Hidratos de Carbono
proporciona cada
total que habremos
gramo)
consumido)
Si consumimos 4 Gr. De x 4
Kcal
(que = 16 Kcal (ser el
Protenas
proporciona cada
total que habremos
gramo)
consumido)
Si consumimos 4 Gr. De x 9
Kcal
(que = 36 Kcal (ser el
Hidratos de Carbono
proporciona cada
total que habremos
gramo)
consumido)
Lo que har un total de 76 Kcal. (que habremos consumido)
Cada alimento tiene un valor energtico en Kilocaloras distinto. Por
ejemplo:
Alimento (cada
100 gr.)
Yogurt natural
Queso
Higado
Soya
Galletas
de
agua
Glcidos
(1g=6Kcal)
Gramos
Kilocal
6
24
0
6
24
31
124
70
280
Protenas
(1g=4Kcal)
Gramos Kilocal
4
16
22
88
20
80
38
152
10
40
Grasas
(1g=9Kcal)
Gramos
Kilocal
4
36
24
216
3
27
18
162
10
90
Total
Kcal
76
304
131
438
410
TOTAL
Cantidad (gr)
150
50
250
100
25
40
300
150
200
250
1515 g
Kcal
150
185
100
68
60
360
860
515
50
100
2448
Protenas
11
3
21
15
8g
Glcidos
22
5
15
186
114
10
25
377 g
Grasas
3
108
40
151g
8. LAS VITAMINAS
Las
vitaminas
son
sustancias
imprescindibles para la nutricin de los
seres vivos; indispensables en pocas
porciones
para
el
adecuado
funcionamiento de los rganos, aparatos y
sistemas.
Las vitaminas pueden ser o no
ser
sintetizadas
por
el
organismo
y
adems
no
participan en la constitucin de
las clulas ni desempean
actividades energticas, pero
sin las vitaminas el organismo
no es capaz de aprovechar todos los electos energticos que se adquiere en
la alimentacin.
Las vitaminas se utilizan en el interior de las clulas como precursoras de
las coenzimas las cuales elaboran miles de enzimas que regulan las
reacciones qumicas de las clulas.
Nuestro organismo recibe las vitaminas a travs de la ingestin de
alimentos (principalmente frutas) ya que el cuerpo humano no sintetiza las
vitaminas por si mismo como lo hacen las plantas.
La falta de vitaminas en la alimentacin produce varias enfermedades, tales
como el escorbuto (deficiencia de vitamina C), Beri Beri (deficiencia de
vitamina B1). El consumo de drogas puede causar el desgaste de vitaminas,
por lo que se debe realizar un aporte
suplementario.
8.1. CLASIFICACIN DE LAS VITAMINAS.
Se clasifican de acuerdo a su solubilidad,
8.1.1. VITAMINAS HIDROSOLUBLES ( C y
complejo B)
Son aquellas que son susceptibles a
disolverse en agua por ejemplo: B1,
B2, B3, B6, B8, B9, B12 y C.
Vitamina.
Vitamina.
Vitamina.
Vitamina.
Vitamina.
Vitamina.
Vitamina.
Vitamina.
B1 (Tiamina)
B2 (Riboflavina)
B3 (Niacina)
B6 (Piridoxina)
B8 (Biotina)
B9 (cido Flico)
B12 (Cobalamina)
C (Ac Ascrbico)
Vitaminas
hidrosolubles
Vitamina C
(cido Ascrbico)
Vitamina B1
(Tiamina, Aneurina)
Vitamina B2
Vitamina B12
Alimentos que la
contienen
Casi
todos
los
vegetales,
especialmente
si
son frescos (limn,
tomate, perejil, kivi,
pimentn,
frjol,
etc.)
Alimentos de origen
vegetal y animal:
pan, higado, cereal,
levadura, etc.
Casi
todos
los
alimentos de origen
animal:
leche,
queso, huevos, etc.
Solo los alimentos
de origen animal:
leche,
hgado,
queso, carne, etc.
Su carencia provoca
Inflamacin de las
encas, cada de los
dientes, escorbuto
(hemorragia de las
mucosas y de la
piel)
Beri- Beri. Daa el
aparato digestivo y
el sistema nervioso.
Lesiones
en
la
lengua
comisura
labial y dermatitis.
Dosis diaria
adultos)
(para
De 30 a 40 mg.
De 1 a 2 mg.
De 1,5 a 1,8 mg
Anemia
2 microgramos.
VITAMINAS
LIPOSOLUBLES
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K
Vitamina M
Vit. B9
ALIMENTOS
QUE
LA CONTIENEN
Alimentos de origen
animal y vegetal:
mantequilla,
huevos, leche, etc.
Alimentos de origen
animal y vegetal:
higado de bacalao,
atn, principalmente
la energa solar.
Casi
todos
los
vegetales: lechuga,
brcoli,
aceites
vegetales, etc.
Casi
todos
los
vegetales
la
contienen: tomate,
cereales, espinacas,
etc.
La
contienen
alimentos de origen
animal y vegetal:
hortalizas, hgado,
etc.
SU
CARENCIA
PROVOCA
Sequedad en la piel
y de las mucosas y
dao en los ojos.
DOSIS DIARIA
(para adultos)
0,5 mg.
Raquitismo
5 mg.
Lesiones
musculares
y
anemia, a dems
afecta a la funsin
reproductiva.
Hemorragias
40 mg.
80 mg.
Anemia
0,4 mg.