AROMATIZANTES DE COMIDAS CON BIOACTIVIDAD

DALIA CHACON SANCHEZ, IVONE YANIRA CHOQUETICO IQUIAPAZA, MAYHUMI DALIA

GUTIERREZ CARAZAS, MARGARETT RAMIREZ VALDIVIA, GUSTAVO TORRES DIAZ,
JOSE AMEZQUITA NINA
Curso de Diseo de Plantas, Facultad de Ingeniera Biotecnolgica, programa profesional de Ciencias
Farmacuticas, Qumicas y Biotecnolgica, Universidad Catlica Santa Mara

ESPECIFICACIONES GENERALES PARA LA SAL ANTIDIABTICA

Producto en polvo de aspecto homogneo, obtenido a travs de procesos
especiales que aseguran la ausencia de patgenos, dando como resultado
un producto estable y seguro.
Parte utilizada: corteza.

En polvo
Color marrn
Presentacin en bolsas de papel, contenido de 250 gr
Contiene Chuchuasi caspi, ajo y espinaca
Olor: caracterstico
Dosis: segn requerimiento

FIGURA1. Chuchuhuasi campis

SPEC SHEET SAL ANTIDIABETICA

HOJA DE DATOS TECNICOS: 01
FECHA: 19-04-2016
PRODUCTO: SAL ANTIDIABETICA
PRESENTACION: POLVO
TAMAO DE LAS PARTICULAS: 50 Mesh 0.595 mm
COMPOSICION:
1) NaCL:
2) Corteza interior de Chuchuhuasi caspi: 2%
-Nombre cientfico: Maytenus macrocarpa

-Parte de la planta utilizada: corteza interior

3) Ajo Sacha:
-Nombre cientfico: Amsoa alliacea
-Parte de la planta utilizada: hojas
4) Espinaca:
-Nombre cientfico: Spinacia oleracea
-Parte de la planta utilizada: hojas
SOLUBILIDAD: Agua
EMPAQUE: Bolsa de papel
COMPOSICIN
Componentes
Cloruro de sodio
Calcio y magnesio
Sulfato
Impureza insoluble en el agua
Humedad
arsnico
Metales pesados
Yodo
Chuchuhuasi caspi
Ajo
Espinaca

Especificacin
62 % min en peso
0.1% mx. En peso
0.2% mx. en peso
0.3% mx. En peso
0.2% mx en peso
Exento
Exento
50 -100 ppm
10 %
21 %
10 %

CARACTERSTICAS FISIOLGICAS
Humedad

Especificaciones
< 10%

CARACTERSTICAS FSICAS
Apariencia
Color
Sabor
Olor

Polvo
Marrn
caracterstico
Caracterstico

CARACTERSTICAS AADIDAS A TRAVS DEL PROCESO

Producto de consistencia en polvo, de aspecto homogneo, obtenido a
travs de procesos productivos que aseguran la ausencia de elementos
patgenos, dando como resultado un producto estable y seguro.
USO
Uso como condimento y fitomedicina
TIEMPO DE VIDA ESPERADO
2 aos desde la fecha de produccin en el empaque

DISEO PRELIMINAR
DISEO PRELIMINAR DE LA SAL

ETAPAS DEL PROCESO

DIAGRAMA DE BLOQUES DE PROCESO DE DESHIDRATACION DE LOS

VEGETALES (Ajo Sacha y Espinaca)

ESPINACA

LAVADO

ESCALADA

ACIDIFICACIO
N

BAO CON
SULFITO

P & ID PIPING AND INSTRUMENTATION DIAGRAM

Ajo ahsa
-Mansoa alliacea

Chuchuhuasi

Composicin qumica
La corteza y raz: contienen fenoldienonas con esqueleto triterpnico y
proantocianidinas dimricas; saponinas, esteroides, derivados fenlicos, vitaminas y
almidones; adems, contiene maytenina, metilepigalocatequina, hidroxitingenona,
benzoil,diacetilmayteina,
taninos
catquicos,
maytansina,
Maytena y tingenona..
Entre sus principios activos podemos nombrar: alcaloides, Catechines,
Flavonoides, Quinonas, Cumarinas, Fenoles, Saponinas, Taninos, cidos orgnicos,
etc.