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1.1
INTRODUCCIN
OBJETIVOS
CAPITULO II
REVISION DE LITERATURA
2.1.
Generalidades botnicas
: Vegetal
Subreino
: Fanergama
Divisin
: Angiospermas
Clase
: Dicotilednea
Grupo
: Dialiptalas
Orden
: Ramnales
Familia
: Vitcea
Gnero
: Vitis
Especie
: Vitis vinfera L.
2.1.2. Origen
La uva es uno de los primeros cultivos realizados por el ser humano para su
consumo. Se conocen muestras de semillas cultivadas durante el perodo
Neoltico en yacimientos arqueolgicos de Suiza, Italia y tumbas faranicas del
antiguo Egipto. Los expertos localizan el origen del cultivo de la uva en las orillas
del Mar Caspio (Georgia), dispersndose hacia el resto de Europa a travs del
comercio del Mediterrneo. El desarrollo de las plantaciones de uva sera
extendido por la civilizacin romana, incluso introducindolo en pases fros del
norte de Europa, donde protegan los frutos con cristal y llegaron a construir
invernaderos con calefaccin
aumentando as
2.1.3. Morfologa
CONAFRUT (2) indica que la vid es una planta de crecimiento postrado. La parte
area est constituida por el eje central, que a medida que avanza la edad, se
vuelve tortuoso, de donde salen las ramificaciones, terminales y sarmientos. Los
brotes que salen delos sarmientos, forman hojas, inflorescencias y zarcillos estos
ltimos que son inflorescencias atrofiadas. La inflorescencia es un racimo
compuesto.
El fruto es una baya carnosa y suculenta, redondeada, ovoide, elptica, alargada y
otras. El color de la baya a la madurez cambia de verde a amarillo, amarillo
anaranjado, violceo, rosado, morado, negro y otros.
Las variedades se agrupan en las de porte erguido (Quebranta, Moscatel etc.), de
porte intermedio (Malbeck) y postrado como Albilla e Italia. En Per se producen
variedades como la Redglobe, Flame Seedless, Sugraone, Thompson Seedless y
Crimson Seedless Tradicionalmente se han clasificado a las uvas en variedades
para el consumo directo y en variedades para la elaboracin del vino. A nivel
Mundial: Italia, Thompson, Ribier, Muscat y Red Globe, La Rochelle, Perlete,
Napoleon y Ruby seedless. A nivel Nacional: Red Globe, Flame Seedless,
Thompson seedless, Borgoa y Gross colman y Superior seedless. Entre las
principales caractersticas podemos mencionar:
a) Red Globe: Es de bayas grandes y redondas, de color rosado o purpurino, de
pulpa turgente y firme que envuelve semillas en su centro de una cutcula
delgada y resistente, con un calibre promedio de 24 a 28 mm. Es la variedad
que ms se exporta en nuestro pas. Foto 01.
2.1.4. Ecologa
HUAMN CASTILLO (6), dice que la vid es una planta perenne y posee un
periodo vegetativo con cosechas anuales, empezando a producir a partir del
tercer ao, aunque en los lugares tropicales empieza su produccin al principio
del segundo ao de instalada. Requiere de un clima tropical y sub-tropical, que
posean temperaturas entre los 7 y 24 con una humedad relativa de 70% u 80%,
desarrollndose exitosamente en suelos franco-arcillosos. Se reproduce por va
sexual (semillas) o a-sexual (estacas, acodos e injertos).
2.2.
Generalidades comerciales
PARTIDA ARANCELARIA
0806100000
Fuente: Prompex
2.3. La Cosecha
2.3.1. Factores que Afectan la Calidad de la Cosecha
a).Desordenes nutricionales:
(Ruiz 2000) (15). Estos desordenes nutricionales son importantes porque
finalmente inciden en la calidad de la baya, entre ellos podemos mencionar los
siguientes:
Partidura fina de baya o Hair line.- Esta fina partidura afecta a la baya que
luego se denota por un jugo azucarado que se transmite al resto del racimo. Las
causas son humedad libre sobre la piel de la baya, fruta expuesta a la sombra (sin
manejo adecuado de canopia para ventilacin del racimo), condensacin del
racimo durante la post-cosecha por quiebres de su cadena de frio, desbalance de
crecimientos y deficiencia de calcio
Palo negro o bunch stem necrosis BSN.- Los sntomas son humedad,
En Red Globe, dependiendo del nivel de cuaja y aborto natural, en el momento del
descole, debera definirse la necesidad de ralear o arreglar el racimo. Esta labor
10
suelo y atacan a las races, estriba en que pueden ser transmisores de virus,
adems de los daos directos (bajo rendimiento de las cepas). Las especies que
hemos detectado corresponden a los rdenes Tylenchidos y Dorylaimidos, para le
variedad Red Globe en Piura tenemos las siguientes especies Rotylenchulus
sp,Tylenchorhynchus sp Dorylaimidos sp y Meloidogyne sp, (Manuel Canto)(10) y
para las variedades white seedless tenemos los siguientes especies Meloidogyne
sp, Xiphinema sp, Hemicycliophora sp Tylenchorhynchus sp Rhabditidos sp,
(Manuel Canto)(10). Cabe tambin mencionar que el ataque de estos nemtodes
es responsable del dao conocido como la gallina y los pollitos que es un
desequilibrio en la uniformidad de las bayas. Foto 13
Pjaros Las prdidas econmicas originadas por estos pjaros han sido
Moho Gris. Los sntomas comienzan con una coloracin parda de la baya,
14
enfermedad producida por un hongo y los daos que produce pueden llegar a ser
graves. En los racimos los daos son peores, stos se cubren de un polvillo
blanco ceniciento que no impide en sus comienzos el desarrollo del racimo. Luego
aparecen las "manchas de holln".
La piel detiene su crecimiento, la pulpa sigue creciendo, provocando el
agrietamiento del grano, dejando muchas veces la semilla al descubierto. Foto 18
15
16
Los racimos de forma triangular son aquellos que muestran buen desarrollo de
sus 4 primero hombros, cados formando un tringulo, estos son los mejores para
exportacin, su peso esta alrededor de los 750 gr. Foto 24
20
As como hemos hablado de la forma, la uva de mesa tiene que tener unas
caractersticas mnimas para su cosecha estas caractersticas van a depender de
la variedad. A continuacin podemos mencionar
Tabla N 2.2: Caractersticas de la Uva en la Cosecha
VARIEDAD
Flame S
Thomson S
Superior
Red globe
Ribier
% COLOR
95%
100% verde
100% verde
100 %
95
%
para una gran variedad de frutas hortalizas y flores. La cosecha del producto en el
estado de madurez apropiado permitir a los gestores iniciar su trabajo con un
producto de la mejor calidad Los productos cosechados en un estadio de madurez
temprano pueden carecer del sabor apropiado y es posible que no maduren
adecuadamente. Similarmente, los productos cosechados tardamente pueden ser
demasiado fibrosos o estar sobremaduros. Los cosechadores deben recibir
entrenamiento en mtodos de identificacin de la madurez apropiada para la
cosecha. (Kader, 1992) (8), Existen distintas medidas para conocer la madurez
de un fruto:
21
22
TENOR DE
RATIO
AZUCAR Brix
CARDINAL
MOSCATEL BLANCO
14,5
17
23
20:1
20:1
CEREZA
AURORA INTA
ALFONSO LAVALLE (RIBIER)
MOSCATEL ROSADA
DATTIER DE BEYROUTH (DATILERA)
ALMERIA
ALBA INTA
ITALIA
RED GLOBE
CALIFORNIA
THOMPSON SEEDLESS
SUPERIOR SEEDLESS
FLAME SEEDLESS
BLACK SEEDLESS
GOLD
PERLON
OTRAS VARIEDADES
16
15
15,5
17
17
16
16
16,5
16
17
16,5
15,5
16,5
16
16
16
16
20:1
20:1
20:1
20:1
20:1
20:1
20:1
20:1
20:1
20:1
20:1
20:1
20:1
20:1
20:1
20:1
20:1
24
inicio y final de cada cana hacia la parte exterior de la canasta. (Grierson, 1987).
(4)
plstico reutilizables y
apilables
25
aumentar los daos fsicos limitando as los beneficios del preenfriado. Las rutas
entre el campo y la empacadora debern estar niveladas y libres de grietas,
rampas y agujeros como se aprecia en la foto 31. Durante el transporte, las cajas
de campo debern estar bien aseguradas y, si se apilan, no debern estar
demasiado llenas con el fin de evitar que el producto se aplaste con el peso de las
otras cajas. Los vehculos de transporte debern conducirse a velocidades bajas
(10 Km/h dentro del fundo) como se aprecia en la foto 30, dependiendo del estado
del camino, adems los camiones debern estar provistos de carpas protectoras
para el sol como se aprecia en la foto 32. Los amortiguadores o suspensin de los
vehculos debern estar en buenas condiciones. Reduciendo la presin de los
neumticos se reducirn alteraciones transmitidas al producto.
26
Cualquier prctica que reduzca las veces que el producto es manipulado, ayudar
a reducir las prdidas. El acondicionamiento en campo (seleccin, clasificacin,
limpieza y empaque del producto al momento de la cosecha) reduce
significativamente el nmero de etapas en la manipulacin a que el producto se
somete antes de su venta. Por ejemplo, una pequea estacin mvil de
acondicionamiento puede disearse para moverse conjuntamente con los
empacadores como se aprecia en la foto 35 y, a la vez, proporcionar sombra a las
operaciones de empaque.
27
28
29
Una vez cortado el racimo se procede a revisarlo sobre todo para ver su limpieza,
con mucho cuidado le cortamos las bayas que estn picadas, podridas, rajadas
por el odium, demasiado manchadas y con telas de araa que existen en el
racimo, para esta operacin se coge el racimo del pednculo y tambin se puede
apoyar en la mano sin exagerar el manipuleo. Existen racimos con
sobre
hombros que lo deforman, entonces se eliminan para darle una nueva forma. El
sobre hombro no
30
Aquellos racimos pequeos que estn con bayas picadas y con la limpieza van a
quedar paludos directamente son eliminados a la jaba de descarte. Foto 39
Se toman los racimos del Raquis y se gira una media vuelta en forma
horaria o anti horario de tal manera que podamos apreciar las bayas rajadas,
picadas y malogradas Fotos 40 y 41 .
-
suelto, se dice que le podemos cortar 7 a 10 bayas a los racimos grande la idea
es que obtengan flexibilidad entre las bayas. Y a los racimos pequeos le
podemos sacar hasta 5 bayas.
32
Hay que tener cuidado de no eliminar muchas bayas buenas a un racimo porque
le quitamos peso, en los racimos de forma triangular estn permitidos un numero
de 80 a 95 bayas y los entubados 75 a 60 de dimetros entre 28 a 32 cm y en la
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perecederos (en la uva de mesa ms del 80% del peso fresco), y es el que ms
rpido se pierde durante la respiracin. Desde el punto de vista de cosecha este
es un tema muy importante y es este tema uno de los puntos de porqu no debe
desprenderse la pruina de la piel de las bayas, ya que es esta una especie de
cera que impermeabiliza y por lo tanto impide en cierta parte la deshidratacin del
fruto
Las lenticelas
34
Materiales
Jabas
Estas jabas son de plstico caladas de los costados pero no del fondo para evitar
que cuando estn en el suelo pueda entrar tierra y malogre la fruta, estas tienen
dimensiones de 80cm x 60cm x 25cm y estn diseadas especialmente para la
cosecha de uva, son apilables no pudiendo apilar ms de 8 cuando estn llenas,
en lo posible deben ser de colores claros o blancas para evitar la concentracin
de calor .Foto 44
35
Cartn corrugado
Este es un cartn que se coloca en el fondo de las jabas con la finalidad de que
los racimos tengan algo con que amortiguar los posibles golpes que pudieran
tener al transportarlas desde el campo hasta el lugar de acopio. Foto 45
Trapos industriales
Estos son utilizados con la finalidad de limpiar alguna suciedad en las jabas o de ir
de vez en cuando limpiando las herramientas, para este caso estn impregnadas
de hipoclorito de sodio
Registros de cosecha
36
Instrumentos
Refractmetro
Balanza
37
Calculadora
Es un instrumento importante ya que en ele lugar del pesaje hay que destarar
tambin, esto es disminuir al peso total el peso de las jabas
Herramientas
Tijeras
Las tijeras que se usan para cosechar son las tijeras raleadoras ya que durante la
cosecha se tiene que hacer tambin la operacin de limpieza, stas deben estar
muy afiladas y en buen estado ya que depende de estas herramientas hacer un
buen corte y as no malograr el racimo. (Foto 48)
Carretillas
Se usan para trasladar las jabas cosechadas desde los parrones hasta los centros de
acopio y pesaje en el fundo, estas deben ser muy adaptadas para esta labor y estar
provistas de llantas tipo bugui y sus llantas no deben estar completamente infladas
para evitar el exceso de golpes durante el trayecto, en algunos fundos estas carretillas
son carretas haladas por tractores cuando los fundos son demasiado grandes los
carretilleros tipo bnugui llevan las jabas a un lugar en donde est la carreta halada por
tractor y esta a su vez lo lleva al centro de pesaje (Foto 49)
38
Cosechadores
Realizar una buena cosecha esto quiere decir que la fruta que llega a
empaque
Foto 50.Cosechadores
acomodando las jabas
Jaberos
Son
condiciones.
Es responsable de que al transportar el producto cosechado, ste no se
los
encargados
de
abastecer
los
cosechadores
40
de
jabas
Tickero
41
Embarque
Son personas encargadas de llevar los registros en campo. El registro de conteo
de jabas, sirve para tener de referencia los avances del cosechador. Se detalla los
cdigos de los cosechadores y en los cuadros se anota la cantidad de jabas
(adjuntar datos)
Funciones
- Esta persona est encargada de anotar el nmero de jabas que lleva cada
cosechadora.
- Tambin se encarga de manejar un registro llamado conteo de jabas y un
Talonario de cosecha.
- El talonario se detalla la cantidad de jabas que lleva el grupo durante un
periodo de tiempo y se le entregaba a cada tractorista que llegaba a recoger la
carga dejando una copia para cualquier reclamo (adjuntar datos).
Tractorista
preparado para alguna eventualidad con el tractor, para esto debe tener
conocimientos bsicos de mecnica. Foto 53
Foto 53.Tractor
trasladando
jabas
42
Inspectores de campo
Pesador
Foto 55.Pesador
43
Procedimiento:
1. Se coloca la rampa entre la parte posterior del camin y el piso del rea de
recepcin.
2. Se apilan las jabas de a 5.
3. Con ayuda de una carretilla o stoka como se aprecia en la foto 57 se
transportan las jabas hasta la balanza de plataforma para su posterior pesado.
45
del
Verificar que la balanza marque cero antes de iniciar a colocar las jabas.
Anotar el dato que registra la balanza, para el clculo del peso neto de la M.P.
Para realizar el clculo del nmero de filas de jabas a pesar se debe tener en
cuenta:
Considerar que las filas son de 5 jabas.
N FILAS= Capacidad de a Balanza
46 / (5 x peso de la aba con MP)
2.4.4. Apilado
Es la agrupacin de las jabas pesadas en una determinada zona, se ubican de
acuerdo al lote y a la zona. Foto 60
Categora Extra
Las uvas de mesa de esta categora debern ser de calidad superior. Los racimos
debern presentar la forma, desarrollo y coloracin caractersticos de la variedad
teniendo en cuenta la zona de produccin. No debern tener defectos, salvo
defectos superficiales muy leves, siempre y cuando no afecten el aspecto general
del producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase. Los
granos de uva debern ser de pulpa firme, firmemente adheridas al escobajo,
espaciadas homogneamente a travs del mismo y tener su pruina virtualmente
intacta.
Categora I
Las uvas de mesa de esta categora debern ser de buena calidad. Los racimos
debern presentar la forma, desarrollo y coloracin caractersticos de la variedad
teniendo en cuenta la zona de produccin. Los granos debern ser de pulpa firme,
estar firmemente adheridos y, en la medida de lo posible, tener su pruina intacta.
Sin embargo, podrn estar espaciados a lo largo del escobajo de forma menos
regular que en la categora Extra. Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes
defectos leves, siempre y cuando estos no afecten al aspecto general del
producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase.
Categora II
48
Esta categora comprende las uvas de mesa que no pueden clasificarse en las
categoras superiores, pero satisfacen los requisitos mnimos.
Los racimos
defectos de forma
defectos de coloracin
magulladuras ligeras
49
2.4.6. Empaque
El principal objetivo del empaque de frutos es protegerlos de los daos mecnicos
y de la contaminacin qumica y microbiana. Esta es la presentacin que va a
visualizar el cliente, la presentacin del producto final en el estante juega un rol
muy importante ya que ellos son muy exigentes con la apariencia del producto y
del envase que lo contiene. Los materiales del empaque representan un costo
importante para la comercializacin e industrializacin del producto, por lo tanto es
importante que las empacadoras, embarcadores y supervisores comprendan que
se tienen que controlar y desperdiciar para no elevar los costos de produccin. Un
porcentaje importante de las quejas de los clientes se deben a un mal empacado
causando daos en el producto y mala presentacin del producto final. Un
empaque adecuadamente diseado deber contener, proteger, e identificar el
producto, satisfaciendo el mercado.
La uva al ser un fruto cuya cscara es muy sensible se realiza de manera manual
sin necesidad de maquinarias sofisticadas, su tecnologa no se ha desarrollado
porque es un producto nuevo que recin est adquiriendo gran importancia. La
uva realiza su tratamiento de eliminacin de la larva de la mosca de la fruta en el
proceso de enfriamiento, la cual se realiza a 0C. En el empaque de la uva se
debe considerar que en cada caja se debe colocar fruta homognea, que tenga la
misma variedad, ndice de madurez y calibre; y adems cada caja debe tener su
50
b). Embalaje
El embalaje que se realiza es manual, el producto ya pesado es colocado en
bolsas de polietileno segn la variedad como se aprecia en las fotos 65 y 66,
depositados en una caja de cartn o cajas plstico. En el embalado se debe ser
el correcto tal que asegure la calidad del producto final.
Foto 65.-Empaque
en cajas de cartn
corrugado
51
c). Codificacin
Una vez terminada la gasificacin cada pallet es codificado indicando el lugar de
produccin, la variedad, calibre y fecha. De acuerdo al lugar de destino se le
agrega los cdigos del predio, cdigo de planta. Foto 67
d). Gasificacin
Se utiliza el Anhdrido Sulfuroso (SO2) en una concentracin de 30cc por caja. El
SO2 previene el desarrollo e inhibe la germinacin de esporas de botrytis cinrea
durante el almacenamiento y transporte refrigerado.
El gasificado puede
realizarse caja por caja despus de ser empacado como se aprecia en la foto 68 o
cuando el pallet esta armado despus del enzunchado Foto 69
e). Palletizado
Las cajas empacadas son colocadas en una parihuela de madera, para evitar que
tengan contacto directo con el suelo. El palletizado consiste en ubicar y clasificar
las cajas por calibre y variedad, cada pallet contiene 108 cajas( Foto 70).
f). Enzunchado
Consiste en asegurar y reforzar con zunchos y fleje cada pallet. Foto 71
Foto 71.Enzunchado de
Pallets
53
Cajas de Cartn
Etiquetas
Parihuelas
Suncho
Grapas
Plumones
b). Insumos
Para el proceso de empaque de uva se requieren algunos insumos y equipos
adicionales estos son:
Bolsas plsticas Camisa o contenedora, va en la parte inferior de la caja. Foto
72
54
Bolsas de polietileno perforada, son del tipo polybag pueden ser rectangulares
trapezoidales, y de diferentes tamaos. Foto 73
c). Instrumentos
55
Al igual que en la cosecha, hay personal que desempea funciones distintas pero
que todas tienen como objetivo comn el obtener un producto de calidad, las
funciones y obligaciones las podemos describir de la siguiente manera:
a) Seleccionadores
El
operario
tiene
que
tomar individualmente
cada
racimo
de
uva
Con el racimo alzado, con la otra mano tiene que realizar la extraccin de las
56
Foto 78.Seleccionadora de
uva
b) Pesadora
Pesar las cajas segn los rangos de pesos dadas por el encargado de lnea
foto 80
Tener mesones con fruta similar para su adicionar o quitar fruta a las cajas.
TARJETA DE IDENTIFICACIN
c) Empacadora
rpido para evitar que la fruta se malogre, ni muy lenta ya que aumenta el tiempo
de empacado, se debe realizar en un tiempo prudente privilegiando el buen trato a
la fruta sobre el rendimiento.
Tomar los racimos uno por uno y por el pednculo, tomar primero el de mayor
tamao y colocarlo en la bolsa.
CARTN CORRUGADO
UVAS DE MESA
58
BOLSA CAMISA DE
PLASTICO
d) Codificador
En las cajas de cartn corrugado se utilizan fechadores, sellos y/o plumones
marcadores para el marcado de las cajas, donde se especifica la variedad, el
calibre, y la fecha de produccin se realiza con un fechador. Fotos 82 y 83
59
.
Foto 84.- Gasificado
de Pallets
60
La firmeza y el color
Son los principales parmetros para estimar el grado de madurez de un fruto ya
que la maduracin inicialmente mejora y ablanda la textura del fruto, lo que
asociado a los cambios en el sabor y color, hace que alcance la mxima calidad
comestible. Sin embargo, a medida que este proceso contina, se produce la
sobremaduracin, que conduce en ltima instancia a la desorganizacin de los
tejidos y descomposicin del producto.
61
La jugosidad
Es la sensacin de derrame de lquidos en el interior de la boca a medida que los
tejidos son masticados. El contenido de jugos de muchos frutos se incrementa a
medida que madura en la planta.
Flavor
El flavor es la combinacin de las sensaciones percibidas por la lengua (sabor o
gusto) y por la nariz (aromas). Sin bien son perfectamente separables unas de
otras, por estar tan cerca los rganos receptores, simultneamente al acto de
acercar a la boca, morder, masticar y degustar, estamos percibiendo los aromas,
particularmente aquellos que se liberan con la trituracin de los tejidos. Tambin
es posible, sin embargo, hablar de un sabor/aroma visual, esto es, determinado
por aspectos externos, particularmente la madurez, permiten anticipar el sabor y/o
aroma que se debe esperar al consumir el producto. El ser humano tiene
almacenado en su memoria una enorme cantidad de sabores y aromas distintos y
es capaz de reconocerlos sin ver al producto.
El aroma de las frutas
Est dado por la percepcin humana de numerosas substancias voltiles. Es
comn que especies de un mismo gnero posean aromas similares. La palabra
aroma normalmente se utiliza para olores agradables, mientras que olor se
denomina al resto. Frutas refrigeradas poseen menos aroma pues la liberacin de
voltiles disminuye con la temperatura. Al igual que el sabor, muchos aromas son
liberados cuando se pierde la integridad de los tejidos.
Valor nutritivo
Desde el punto de vista nutritivo, las frutas no son suficientes para satisfacer los
requerimientos nutricionales diarios, esencialmente por su bajo contenido de
materia seca. Poseen un alto contenido de agua y son una buena fuente de
62
Fecha de cosecha
Lugar de procedencia
Variedad
ALMACENAMIENTO
PRE-CAMARA
ENFRIAMIENTO EN
TNELES
ALMACENAMIENTO
EN CAMARA DE
CONSERVACIN
67
EMBARQUE
2.4.6. Embarque
Una vez que haya disponibilidad de carga el jefe de embarque coordina con el
rea de logstica para pedir los contenedores para su posterior despacho, una vez
llegados los contenedores a la planta son recepcionados por los agentes de
seguridad, estos verifican la documentacin del contenedor y chofer para luego
comunicar al jefe de embarque del ingreso al rea par su despacho. Luego se
coordina con el supervisor de control de calidad para que realice los monitoreos
de la carga que saldr en el despacho. Luego el jefe de embarque procede a
realizar su Packing list donde ira detallada toda la informacin necesaria que
permita garantizar la carga que se est enviando en el contenedor. Se contara con
la presencia del inspector de SENASA si el embarque fuese para Europa y ser
para USA se contara tambin con la presencia del APHIS, los cuales son
responsables de la inspeccin del contenedor y del precintado final. Fotos 85, 86 y
87
68
Pared delantera
Lado izquierdo
Lado derecho
Piso
Techo interior / exterior
Puertas interiores / exteriores
Exterior / seccin inferior
CONTENEDORES REFRIGERADOS DE 40
Medidas Externas
Largo
12,19 mts
Ancho
2,43 mts
Alto
2,59 mts
Medidas Internas
Largo
11,63 mts
Ancho
2,28 mts
70
Alto
Cap. volumtrica
2,25 mts
59,89 mts2
Pesos
Tara
Cap. neta de carga
Cap. bruta de carga
4510 kgs
27990 kgs
32500 kgs
71
Foto 89.Inspeccin
del interior
del
contenedor
Foto 90.Distribucin
de los pallets
en el
contenedor
muestra representativa de la carga para poder evaluarla hasta que llegue al pas
RECEPCION DE
APL
INSPECCION DE
SENASA
73
DESPACHO A
PUERTO
TUNELES DE 20 TN A
T DE 0.0C. TIEMPO
12 HORAS
CONTROL DE
TEMPERATURA 0.0C
MEDICION DE T Y
CALIBRACION DE
SENSORES
CONTENEDORES
REFRIGERADOS A
0.0C
Diagrama 3.3:
Flujo del
Empaque de
uvas de
Exportacin
74
75
CAPITULO III
MATERIALES Y METODOS
3.1. Materiales y equipos
3.1.1. Materiales
- Libros y Manuales
- Revistas y Boletines
- Pginas Web
3.1.2. Equipos
- Cmara digital
3.2.
Metodologa
76
CAPITULO IV
RESULTADOS Y DISCUSION
77
Lugar
Medio Piura
Medio Piura
Alto Piura
Alto Piura
San Lorenzo
Cieneguillo
Cieneguillo
Cieneguillo
N Has
500
400
50
50
70
40
38
8
200
Fuente: MINAG
78
79
Cieneguillo
25
23
5
0
8
10
7
7
5
10
100 %
San Lorenzo
21
20
8
0
5
10
9
10
6
11
100 %
para mercado local, este es el caso de la uva que se va para Ecuador y que
desde aqu lo vuelven a seleccionar y lo reexportan a Colombia, finalmente otra
parte es destinada al mercado local, cabe decir que en la poca de la cosecha los
mercados locales son abarrotados de uva de descarte que generalmente es uva
desgranada, a continuacin presentamos los principales destinos de la cosecha
de la uva de mesa en Piura.
Tabla N 4.3.-Destino de la Produccin de Piura
Fuente: Informacin Propia
Destino
Porcentaje
Exportacin
65%
Ecuador y Colombia
25%
Mercado Nacional
10%
Como lo hemos mencionado anteriormente, la regin Piura est camino a
convertirse en el primer productor de uva del pas, superando grandemente a los
principales productores del pas. Adems se sabe que en nuestra regin es
inminente el crecimiento de las reas sembradas, llegando a suponer una
proyeccin de 15000 hs en los prximos 10 aos, adems Piura cuenta con una
produccin y productividad muy buena, dentro de este contexto es necesario que
hayan empresas encargadas del eficiente manejo de la post-cosecha y la
comercializacin en los mercados internacionales, actualmente la produccin de
la uva piurana es destinada a la exportacin cada vez en mayor cantidad y
proporcin, y es as que ya contamos con algunas plantas empacadoras de este
producto, aunque la tendencia es que los mismos productores tengan su propia
planta empacadora para evitar el deterioro de la fruta pues se trata de una fruta
que se cosecha madura en el campo. A continuacin presentamos una relacin de
las principales plantas empacadoras de Piura
Tabla N 4.4.-Empacadoras de uva en Piura
Planta
Lugar
81
Situacin
El Pedregal S.A
Eco acucola
Agroindustrial Beta
Saturno SAC
Fundo La Pradera (Agrilac)
Fundo San Jos
EMPAFRUT
SUN SHINE
Medio Piura
Alto Piura
Alto Piura
Alto Piura
Medio Piura
Cieneguillo
Cieneguillo
Tambogrande
Planta Propia
Planta Propia
Planta Propia
Planta Propia
Planta Propia
Planta Propia
Service
Service
eficiente el trabajo, el personal baja la fruta con ayuda de carretillas porta jabas o
con patos
b) La fruta es llevada a un lugar de pre enfriado en donde se le hace el muestreo
intake
encuentra, etc.,
c) Terminado el muestreo, la fruta pasa a pesado, esta parte es muy importante
ya que de estos datos depende la cantidad de futa que entra a la planta y cunto
se le va a pagar al productor
d) La fruta pasa a otra rea en donde se le hace una seleccin y clasificado, la
uva no requiere ser lavada, la seleccin y calibrado de la uva se realiza de
manera manual. La seleccin consiste en separar los frutos que no cumplen con
los requisitos de exportacin, que tengan alguna enfermedad, plaga, dao por
insectos, o dao mecnico. El clasificado consiste en separar los frutos por
calibres, los calibres son definidos por un rango de peso ya establecido.
e) A continuacin sigue el empaque que es la introduccin de los racimos de uva
en bolsas y stas en el interior de la caja, las uvas en bolsa deben contar con
sticker y codificacin
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podemos
mencionar
Los caminos.-las parcelas en los valles piuranos estn internadas, la gran
mayora, en el campo, los caminos de esta zona slo son afirmados por lo que los
vehculos al transitarlos golpean mucho, malogrando, de esta manera, la fruta,
para evitar el excesivo golpe los vehculos deben movilizarse a baja velocidad
La distancia.- como consecuencia de lo anteriormente mencionado, se suma un
factor ms, el cual es el calor. Los vehculos al estar lejos y al reducir la velocidad
hacen que el tiempo de permanencia de la fruta en el camin sea mayor, esto
incide en la deshidratacin de la fruta
Peligro de lluvias.- en nuestra regin el peligro de lluvias durante los meses de
cosecha es latente por lo que podra ser fuente de inculo para las uvas
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CAPITULO IV
CONCLUSIONES
Por los resultados obtenidos se concluye lo siguiente:
1. El cultivo de la vid es un gran potencial econmico para nuestra regin. La
experiencia de las empresas y medianos productores asociados ha demostrado
que s se puede producir uva de buena calidad en la regin Piura. Las
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de calidad e inocuidad
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CAPITULO V
RECOMENDACIONES
Por las conclusiones obtenidas se recomienda lo siguiente:
1. Los cosechadores debern estar debidamente entrenados con el fin de evitar
o disminuir daos y desperdicios al cosechar, adems debern ser capaces de
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8. La fruta cosechada debe almacenarse a temperaturas entre -1,0 y 0 C (3032 F), para que conserve la integridad celular y con ello, su calidad
9. El proceso de exportacin debe lograrse el punto de congelamiento de las
bayas, lo que ocurre a temperaturas cercanas a -2,1 C (28,1 F), pero vara
dependiendo del CSS.
10. La humedad relativa ptima en almacenamiento y contenedor es de 90-95%,
lo que se consigue a una velocidad de aire de aproximadamente 20-40 piescbicos/minuto.
11. Para la conservacin de los grados brix adecuados u ptimos, la tasa de
produccin de etileno debe ser <0,1 l/kghr a 20 C (68F)
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CAPITULO VI
BIBLIOGRAFA
P.J.
UVAS
DE
MESA
COMO
ALTERNATIVA
DE
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90