Ingredientes

Para preparar Tortas Ahogadas Tapatias necesitamos los siguientes ingredientes.

Kilogramo de maciza de puerco
6 Bolillos
50 Gramos de Chile de rbol
1 Hoja de Laurel
1 Pizca de organo
1 Pizca de Mejorana
Kilogramo de Jitomate
2 Cebollas Moradas
2 Dientes de Ajo
1 Pizca de Comino
1 Pizca de Clavo
1 Pimienta
Aceite Vegetal
Sal al Gusto

Preparacin

1Cuece los frijoles con ajo y cebolla,escurre el agua y saznalos. Machaclos y refrelos hasta que
se hagan pur. Aparta en un recipiente.

2Cuece la carne con el laurel, la pimienta, un diente de ajo y un trozo de cebolla agregando sal a tu
gusto, espera a que est completamente suave y escurre el agua.

3Hierve el jitomate y mulelo con 2 tazas de agua tibia junto con un trozo de ajo, cebolla y una

pizca de sal, comino y clavo. Sazona la salsa en una sartn con una cucharada de aceite y agrega el
organo.

4Cuece aparte los chiles con ajo y cebolla. Muele para preparar la salsa picante, que puedes agregar
a la salsa de jitomate segn tu gusto.

5Abre los bolillos por la mitad, retrales el migajn, ntales por ambos lados los frijoles refritos,
rellnanos con la carne y smergelos en la salsa roja, agrega la salsa picante si lo deseas y
disfrtalas.

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Consejos del Chef

El bolillo o birote que se produce en Guadalajara para las tortas ahogadas es especial, un poco ms duro de lo normal,
con el fin de que al ahogarse en la salsa no se desbarate, yo te recomiendo que si utilizas un bolillo convencional, lo fras
ligeramente.
Para acompaar tus Tortas Ahogadas, cbrelas con deliciosas Cebollitas Desflemadas. Slo necesitas:
Ingredientes:

2 cebollas moradas
6 limones
1 pizca de organo
1 cucharada de agua
sal al gusto
Preparacin:
1. Pica finamente la cebolla en rajas.
2. Exprime los limones y agrega el organo y el agua.
3. Sazona con sal al gusto y deja que repose durante 15 minutos.

Foto: Mxico Desconocido

Foto tortas ahogadas una tradicin.

Las tortas ahogadas te gustan bien picosas o no tanto? Hazlas como te gustan
con esta receta!
INGREDIENTES
(Para 8 personas)

Para la carne:
800 gramos de carne maciza de puerco, lomo o pierna
1 cebolla partida por la mitad
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 ramita de organo
Sal al gusto
Para la salsa de jitomate:
1 kilos de jitomate picados toscamente
taza de agua
1 cebollas picadas toscamente
2 dientes de ajo
1 cucharadita de organo seco
Sal al gusto
Para la salsa picosa:
100 gramos de chile de rbol
1 taza de agua
taza de vinagre blanco

Sal al gusto

PREPARACIN
Salsa de jitomate:

Se ponen a cocer todos los ingredientes hasta que estn bien cocidos, se deja enfriar un
poco, se lica y se cuela. Se sirve tibia o fra.
Salsa picosa:

Se asan los chiles, se despepitan y se lican, con el agua, el vinagre y la sal.

Los birotes se parten por la mitad a lo largo pero sin desprenderlos totalmente, se
rellenan con la carne y se baa la mitad con la salsa de jitomate. Se sirve la salsa picosa
aparte para que cada comensal se sirva al gusto. Hay que tomar en cuenta que la salsa
picosa es muy fuerte.

PRESENTACIN
Se sirven en platos hondos individuales. Es conveniente baar cada torta a la mitad con
la salsa, la otra mitad no se baa para poder tomarla con la mano.

RECETA DISCADA
Ingredientes:
1/2 kilo de tocino
1 kg. de chorizo desmenuzado
1 kg. de cebolla picada
1 kg. de pimiento de verde despepitado y cortado en cuadritos
3 kg. de pulpa o filetillo de res picada en trocitos
2 kg. de carne de puerco
4 cucharadas de salsa al gusto
2 cucharadas de jugo Maggi o al gusto sal y pimienta al gusto

Preparacin:
En el disco se pone a frer el tocino, cuando suelte la grasa se aade la cebolla a que se dore un
poquito, se aade entonces el chorizo, se deja ferr un minuto, se agrega el pimiento morrn, la
carne, las salsas, sal y pimienta al gusto y se fre todo hasta que la carne est a punto. Los
disqueros expertos calculan el fuego de manera que lo ms intenso empiece a reducirse cuando
la carne empieza a soltar el agua y se han revuelto todos los ingredientes.
Los ltimos minutos de proceso deben realizarse casi con las puras brasas de lea, la cual
queda all al final manteniendo un calor tenue.
Esta receta es aproximada para 25 personas.
Otra receta para preparar discada para aprox. 5 personas es:
Ingredientes:
1/4 kg. de pierna de cerdo en trocitos
1/4 kg. de pulpa de res en trocitos

1/4
1/4
1/4
1/4
1/4
1/4
1/4

kg. de tocino
kg. de jamn (en rebanadas gruesas aproximadamente 1 cm.) ,
kg. de salchicha
litro de aceite de maz
kg. de cebolla
de Kg. de jitomate
Kg. de chile pimiento

Preparacion:
Se fre el tocino en el aceite, se le agrega la carne de res y de cerdo, cuando esta bien frita (que
ya no le sale sangre), se le agrega el jamn y las salchichas en cuadritos, despus la cebolla en
rodajas, el pimiento en tiritas y por ultimo el jitomate en rodajas cuando la carne esta bien
cocida, se deja cocer el jitomate y se le pone sal al gusto.
Actualmente hay una enorme variedad de guisos en disco o discadas.
REGRESAR A TIPS >>

Una de las ventajas de este platillo es que es muy rendidor por toda la mezcla de ingredientes que se utiliza, por lo que
hace que no salga tan caro elaborarla. Esta receta alcanza para 20 personas, as que es perfecta cuando tienes una fiesta o
reunin.
Cada quien tiene su receta de discada nortea, vara de familia en familia los ingredientes que se le agreguen. Otras
variaciones incluyen el jamn picado, salchicha para asar (aunque toma un sabor distinto), tomate, chiles, y hasta pollo.
Te comparto esta clsica receta del Norte de Mxico que he perfeccionado junto con mi marido.

INGREDIENTS

cebolla, limpiar disco

1.500 kg cortadillo de sirloin de cerdo

1.500 kg milanesa pulpa negra, en pedazos chicos

500 gr chorizo

500 gr tocino ahumado de cerdo, picado

500 gr salchichas, en rodajas

Cerveza oscura Indio, la necesaria (unas 2 o 3 de 355 ml aproximadamente)

3 cebollas medianas, picadas finamente

2 pimiento morrn verde, picados finamente

Sal, pimienta, comino al gusto

Tortillas, las necesarias

Salsa, para servir

PREPARATION

1.

Prender el carbn y esparcirlo para que pueda cubrir todo el tamao del disco. Dado la proporcin de
ingredientes se usa un disco grande. Cuando la temperatura del carbn sea alta colocar el disco sobre el
carbn. Dejar que se caliente unos minutos y con la ayuda de un trinche o pinzas limpiar el disco con la
mitad de la cebolla pasando por todos los lados.

2.

Agregar media cerveza y dejar que se evapore casi completamente, enseguida agregar el tocino y
dejar cocinar unos 5 minutos.
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Agregar la carne de cerdo y mezclar bien con el tocino. Dejar cocinar unos 10 minutos mezclando de vez en
cuando hasta que toda la carne de cerdo tome un color claro. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
1.

Agregar la mitad de la cerveza restante y mezclar bien. Enseguida agregar el chorizo e incorporar con
los dems ingredientes. Dejar cocinar unos 5 minutos.

2.

Agregar la cebolla picada y mezclar bien dejando cocinar unos 5 minutos, mezclando de vez en
cuando para mezclar todo.

3.

Agregar la carne de res, mezclar muy bien para que se incorpore y agregar media cerveza. Dejar
cocinar unos 8-10 minutos mezclando de vez en cuando. Sazonar con sal, pimienta y comino al gusto.

4.

Agregar la salchicha, el pimiento morrn y la otra mitad de cerveza restante. Mezclar muy bien y
sazonar de nuevo al gusto.

5.

Dejar cocinar unos 10 -15 minutos ms hasta que la carne est bien cocida, agregar cerveza si es
necesario. No olvides mezclar la preparacin de vez en cuando.

6.

Para calentar las tortillas colcalas sobre la discada para que se calienten con el vapor. Otra opcin es
acomodar la discada haca un extremo del disco para poder calentar las tortillas directamente sobre el
disco.

1.

Sirve con salsa, limones, cilantro y cerveza bien fra.

Tips de preparacin:
Sin cortar el tiempo en lo que se prende el carbn esta discada nortea est lista en 1 hora aproximadamente.
Si se empieza a secar mucho en la ltima etapa de coccin, agrega cerveza oscura conforme sea necesario.
Es bueno que quede jugosa porque se va a seguir absorbiendo el jugo con el calor.
Puedes agregar chile a la coccin, yo siempre lo evito por aquellas personas que no comen comida picante.
Es mejor hacer una salsa con chiles al carbn. Mientras estas haciendo la discada envuelve en aluminio
tomates y chile. Colcalos debajo del disco sobre el carbn y voltea de vez cuando. Cuando se hayan
suavizado retira del aluminio y licalos con un poco de agua. Agrega despus cebolla picada y cilantro. As es
mejor porque las personas que no comen picante pueden disfrutar de este tradicional platillo norteo.