Practica1 - DescripciónMorfologicayBotanica 2 PDF

UNIVERSIDAD SIMN BOLIVAR
INGENIERA EN ALIMENTOS
PROCESOS ALIMENTARIOS III
EQUIPO: ANDREA LOZA ESPEJEL, DYLAN MENDIETA BENTEZ, PAOLA VILLANUEVA LPEZ, JESSICA RAMN TORRES
RESULTADOS
FRUTAS
GRANADA
NARANJA
MANDARINA
MANZANA
GUAYABA
OBSERVACIN (EXTERIOR)
NARANJA
Cascara dura, color verde, rugosa, porosa
OBSERVACIN (INTERIOR)
Color amarillo intenso con lneas blancas las cuales corresponden a la fibra de los
numerosos gajos que contiene, multiples semillas en forma de pepita.
PESO
VOLUMEN APARENTE
ESTEREOSCOPIO
163.9 g
280 ml

MANZANA
Color roja, lisa, brillante, cerosa
Color blanco-amarillento, con lneas en su contorno y una matriz al centro que contiene
las semillas de forma de pepita, poros chiquitos
PESO
VOLUMEN APARENTE
ESTEREOSCOPIO
129.9 g
290 ml
GUAYABA
Color amarillo, lisa, blanda con puntos rositas
Color amarillo claro, del interior la parte mas externa (1cm) representa la parte carnosa;
mientras que el centro es pulpa junto con semillas de forma circular y pequeas

PESO
VOLUMEN APARENTE
ESTEREOSCOPIO
98.5 g
100 ml
GRANADA
Color naranja tenue, con manchas pardas, hueca, cascara dura, lisa
Tiene una pulpa la cual contiene semillas en forma de pepita y de color negro (son
muchas). La parte interna de la cascara esta compuesta por protuberancias cilindricas
con puntitos color caf que van a lo largo del area transversal interna de la fruta
PESO
VOLUMEN APARENTE
ESTEREOSCOPIO
52.8 g
90 ml

MANDARINA
Color naranja intenso, cascara gruesa con poros observables a simple vista a
comparacin de la naranja, opaca rugosa
La cascara internamente es blanca con fibra, compuesta por multiples gajos los cuales
contienen pequeas bolsitas de agua y las semillas caracteristicas que describen forma
de pepita. Los gajos estan rodeados de fibra.
PESO
VOLUMEN APARENTE
ESTEREOSCOPIO
194.0 g
130 ml
HORTALIZAS
NOPAL
Verde, con alto contenido de mucilago, liso, fibroso

ESTEREOSCOPIO
ESPINACA
Verde fuerte, hoja plana con tierra y sus rayitas que caracterizan a la hoja, tiene un tallo
largo y delgado hasta llegar a las races
ESTEREOSCOPIO
CILANTRO
Color verde ms claro que la espinaca, hojas en forma de maple con piquitos y con sus
rayitas que caracterizan a la hoja, tiene un tallo largo y delgado hasta llegar a las races.
ESTEREOSCOPIO

ANALISIS DE RESULTADOS
Durante la experimentacin de esta prctica, se realiz lo siguiente:
En las frutas:
Primero que nada, se realiz una breve descripcin acerca de sus caracteristicas generales que estas presentan en su parte
externa. Al termino de esto se midieron dos variables: el peso y el volumen aparente, en donde para obtener la medicin
del volumen ocupado, con la ayuda de una probeta graduada de 1 litro se sumergieron las frutas previamente pesadas y
se determino el desplazamiento de agua (volumen real).
Posteriormente se realizaron cortes longitudinales para visualizar la composicin interna de cada una de ellas y poder
describir de igual manera, como es la estructura de ellas en su interior.
Finalmente con ayuda del estereoscopio se realiz una visualizacin de cada una de ellas ms a fondo.
En las hortalizas:
Primero que nada, se realiz una breve descripcin acerca de sus caracteristicas generales que estas presentan en su parte
externa.
Finalmente con ayuda del estereoscopio se realiz una visualizacin de cada una de ellas ms a fondo.
*Con ayuda de la teora y lo visto en la experimentacin podemos decir que nuestras descripciones no estuvieron tan lejos
de la realidad, de manera que podemos decir lo siguiente:
En la naranja el color verde que esta presentaba era porque
aun no estaba totalmente madura, as como tambin que
esta presenta hojas (las cuales fueron desechadas) de
forma eliptica, agudas y con espinas no muy acusadas.
Tomando en cuenta el fruto, este es un hesperidio carnoso
liso de sabor dulce o agrio que consta de tres partes:
epicarpo (parte exterior llamada piel o cscara que
presenta vesculas que contienen aceites esenciales),
mesocarpo (parte media de textura pomposa y color
blanco), y endocarpo o pulpa (parte interior que presenta
por lo general once tricomas, gajos u hollejos con jugo).
En la manzana la hoja (la cual fue desechada) presenta una

forma ovalada, cortamente acuminada, aserrada, con
dientes obtusos, blanda, con el haz verde claro y
tomentosas. Tomando en cuenta el fruto este era como un
pomo globoso, con pednculo corto y numerosas semillas
de color pardo brillante.

En la guayaba el tallo es grueso, inclinado y ramificado en varias ramas, posee una corteza
delgada de color crema con manchas rosadas, por parte de las hojas (las cuales fueron
eliminadas) son simples y con ecolo corto, elpticas, de color verde brillante, as como tambin
que las hojas poseen glndulas oleferas que desprenden un agradable aroma. Tomando en
cuenta el fruto, esta es una baya globosa, a veces ovoide, el cliz persistente en el pice y de
igual forma que su hoja este fruto es aromtico, de sabor agridulce y la pulpa resulta ser
pegajosa; en su interior contiene numerosas semillas diminutas de color amarillento
En la granada las hojas son de color verde brillante (las cuales fueron
eliminadas), tienen forma abovada, un pecolo corto y son ligeramnete
correosas. Por parte del fruto la baya es globosa, la cual es denominada
balausta, de color rojo brillante, verde amarillento o blanquizco, rara vez
violeta cuando este madura, esta coronado por el cliz, por dentro esta
lleno de semillas y cuenta con una cscara coricea; las semillas son
angulares y duras por dentro, la capa externa de la testa est cubierta
por una capa delgada o pulpa jugosa, roja, rosa o blanco amarillento
astringente o cida.
En la mandarina las hojas (las cuales fueron eliminadas) son unifoliadas

y de nerviacin reticulada, con alas rudimentarias pequeas, y su fruto
tambin llamado hesperidio tiene algunas variedades las cuales son muy
semilladas y otras partenocrpicas.
El nopal es una planta arbustiva, erecta o rastrera, en donde la planta est formada por
tallos suculentos , engrosados, elpticos y de color verde llamados pencas, en donde
estos son elipsoidales de un grosor de 3 cm aproximadamente, el tejido de estos es
grueso y transpira a traves de estomas (pequeos orificios en la superficie del tejido. La
planta de este gnero posee muy poca o ninguna espina en su superficie.

En la espinaca su raz es pivotante, poco ramificada y su desarrollo superficial.
Las hojas se forman en principio en roseta. Son pecioladas de limbo triangular u ovalado,
de mrgenes enteros o sinuosos y con un aspecto blando rizado, liso o abollado.
La planta desarrolla un tallo floral en la segunda fase de su ciclo. Se trata de un tallo que
puede alcanzar los 80 cm,. Posee flores verdosas, y al ser una planta dioica se
encuentran flores masculinas y femeninas.
El cilantro tiene tallos erectos, lisos y cilndricos, ramificados en la parte superior. Las hojas
inferiores son pecioladas, pinnadas, con segmentos ovales en forma de cua; mientras que las
superiores son bi-tripinnadas, con segmentos agudos. Las flores son pequeas, blancas o
ligeramente rosadas, dispuestas en umbelas terminales. Los frutos son diaquenios, globosos, con
diez costillas primarias longitudinales y ocho secundarias, constituidas por mericarpios
fuertemente unidos, de color amarillo-marrn. Tienen un olor suave y agradable y un sabor fuerte
y picante. Contiene dos semillas, una por cada aquenio. Las races son delgadas y muy ramificadas.
CONCLUSIONES
La descripcin morfolgica y botnica en frutas y hortalizas es de suma importancia ya que este estudio nos permite
conocer la estructura y forma de estas. Aun as es importante sealar que estas caractersticas que presentan van a
cambiar entre cada una de ellas, de igual forma que es importante considerar el punto de maduracin, el clima, el punto
geogrfico, entre otras cosas, ya que estas variables van a hacer que se diferencien unas con otras.
Por otra parte el estereoscopio es una herramienta de suma importancia en este tema, ya que nos ayuda a visualizar la
ilusin de profundidad de una imagen, lo que esto nos permite tener un mayor conocimiento de las frutas y hortalizas que
se estn analizando, ya que podemos ver con mayor facilidad la estructura y forma que a nuestro alcance de los ojos no
lo podramos observar.
Referencias
http://www.horticulturaefectiva.net/2013/08/naranja-taxonomia-morfologia.html [Consultado 04-02-15]
http://servicios.laverdad.es/canalagro/datos/frutas/frutas_tradicionales/manzanas.htm [Consultado 04-02-15]
http://www.botanical-online.com/guayaba_psidium_guajava.htm [Consultado 04-02-15]
http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tradicionales/granado.htm [Consultado 04-02-15]
http://www.infoagro.com/citricos/mandarina.htm [Consultado 04-02-15]
http://www.botanical-online.com/higo_chumbera_opuntia_ficus_indica.htm [Consultado 04-02-15]
http://www.agroes.es/cultivos-agricultura/cultivos-huerta-horticultura/espinaca/396-espinacas-descripcion-morfologiay-ciclo [Consultado 04-02-15]
http://www.infoagro.com/aromaticas/cilantro.htm [Consultado 04-02-15]
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