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OPCIONES DE ALIMENTACION
En esta seccin se describen brevemente los mtodos de alimentacin u opciones
disponibles para el criador de peces y se presentan como una gua con el propsito de
apoyar al granjero a seleccionar su propia estrategia de alimentacin.
Recursos financieros del granjero, cantidad del capital disponible para la inversin.
en la base de tiempo parcial, con recursos econmicos muy escasos que limitan
principalmente la construccin del estanque y la compra de cras, de fertilizantes,
alimentos y equipo para cultivo. Debido a estas restricciones, el cultivador emprende el
cultivo de especies de peces/camarones que requieran poco o ningn manejo diario, que
sean tolerantes a frecuentes condiciones de baja calidad de agua, y especies que se
puedan alimentar en los niveles bajos de la cadena alimenticia, de tal manera que puedan
hacer un uso mximo del alimento natural del estanque y de subproductos agrcolas de
baja calidad. Por todo lo anterior, las actividades de cultivo rural estn generalmente
restringidas al cultivo en estanques de especies de peces/camarones herbvoros u
omnvoros, en sistemas extensivos o semi intensivos.
En base a estas restricciones, es claro que la estrategia de alimentacin se debe
implementar con un mnimo o sin costo para el cultivador, debe ser simple para operarse y
manejarse y que solamente requiera tiempo parcial de los operadores. De las cuatro
estrategias de alimentacin bsicas enlistadas (1.1.1-1.1.4), se cree que la ms apropiada
para un sistema rural o de subsistencia, es una estrategia de alimentacin semi- intensiva
de bajo costo, donde se use una combinacin de fertilizacin del estanque con abonos
orgnicos (tanto por aplicacin directa o con ensilados, o a travs de la integracin con la
ganadera) y alimentacin suplementaria con subproductos agrcolas. Esta estrategia de
alimentacin deber tener la flexibilidad necesaria para que los peces o los camarones
crezcan sin depender de un recurso alimenticio en particular, sino ms bien de una
combinacin de ellos (i.e. alimento natural en el estanque y alimento artificial
suplementario). Es esencial que la estrategia de alimentacin seleccionada tenga esta
flexibilidad en los fertilizantes, alimento y mano de obra, de tal manera que puedan variar
en la estacin de crecimiento, dependiendo de la disponibilidad y del estado financiero del
cultivador.
2.2.2 Cultivo comercial
El objetivo de una unidad de cultivo comercial es producir peces/camarones para su venta
con el mximo beneficio; el criterio ms importante que prevalece es el valor en el
mercado y la demanda de las especies de peces o camarones que van a ser cultivados; el
valor en el mercado dicta el margen de ganancias relativo a los costos de produccin,
incluyendo los costos de alimentacin.
Esta tecnologa prestada fue adecuada para el desarrollo de dietas completas para el
uso en sistemas de acuacultura de agua clara y para especies que consumen rpido el
alimento (i.e. los salmnidos), sin embargo, en el medio ambiente acutico, se encuentran
muchas dificultades de tipo tecnolgico y nutricional para el desarrollo adecuado de la
tecnologa de los alimentos en la acuacultura, por ejemplo: el desarrollo de dietas
artificiales para sistemas semi intensivos de produccin en estanques de tierra (debido a
la presencia de organismos que sirven como alimento natural y a las dificultades de
evaluar su papel en el balance nutricional de las especies cultivadas), y el desarrollo de
las raciones para camarones y peces, los cuales tienen hbitos alimenticios demersales
muy lentos y que requieran masticar su alimento externamente antes de ser ingerido
(debido a las dificultades de la desintegracin del alimento y la prdida de nutrientes
solubles a travs del lavado en el agua). Adems, en contraste a la industria intensiva de
aves donde los requerimientos de nutrientes a travs de la dieta (incluyendo aquellos para
la energa metabolizable) estn bien establecidos, en acuacultura, hay una limitada
informacin sobre los requerimientos nutricionales bsicos de la mayor parte de las
especies cultivadas (Tacon, 1987). Al presente, estas restricciones se han podido resolver
en parte formulando dietas con altos contenidos de nutrientes, de sta forma se tienen
factores de seguridad adecuados; el uso de stos, viene a ser justificable
econmicamente, solamente por el alto valor comercial de los organismos cultivados
comercialmente (por ejemplo: camarones y peces marinos, salmnidos y camarones de
agua dulce). Es claro, que esta situacin se debe rectificar si se desean mximos
beneficios en trminos econmicos en los sistemas acuaculturales que estn siendo
empleados.
Se debe establecer que el principio del xito de una estrategia de alimentacin basada en
una dieta completa a partir del uso de alimentos peletizados semihmedos o secos, es
dependiente de cinco factores importantes:
Los procesos de manufactura usados para producir las raciones alimenticias y las
caractersticas fsicas de la dieta resultante (por ejemplo: peletizado fro,
peletizado a vapor, molido, microencapsulado, secado al aire, secado al sol,
liofilizado, en forma de pelet, en forma de masa o amasijo, el tamao del alimento,
Cada uno de los factores mencionados anteriormente tienen la misma importancia; la falla
en cualquiera de uno de ellos reduce la efectividad de cualquiera de los otros. Es claro por
lo tanto, que los nutricionistas deben de trabajar en equipo con el fabricante de alimentos
y el bilogo acuacultor, para obtener el mximo de beneficios en trminos nutricionales y
econmicos cuando se ofrecen dietas completas.
En esta revisin se hace nfasis por lo tanto en la necesidad de un acercamiento
multidisciplinario para la utilizacin de dietas completas, y en particular cuando se quieren
resolver los problemas tanto nutricionales y tecnolgicos particulares de la acuacultura,
ms que recitar frmulas alimenticias y las tcnicas de manufactura de las mismas,
establecidas para la nutricin animal.
Los lectores que requieran una informacin detallada acerca de la formulacin comercial y
la fabricacin de alimentos completos, debern consultar las excelentes revisiones de
ADCP (1980, 1983), Cho, Cowey y Watanabe (1985), Coll Morales (1983), Crampton
(1985), Halver y Tiews (1979), New (1987), Palmer-Jones y Halliday (1971), Pfost y
Pickering (1976), y Robinson y Wilson (1985).
3.1.1 Consideraciones
Cuando se formule una dieta prctica para usarse en sistemas intensivos de acuacultura,
se debern considerar los siguientes factores:
Valor en el mercado de las especies que van a ser cultivadas: como una regla prctica los
costos del alimento no debern exceder del 20 al 25% del valor de los animales cultivados
en la granja (ADCP, 1983; Crampton, 1985); altos valores del producto en el mercado
justifican (si as es requerido), la seleccin y el uso de ingredientes alimenticios ms caros
y de mejor calidad, as como el uso de tcnicas de manufactura (i.e. el uso de alimentos
peletizados rehidratables expandidos para camarn y lenguados, Cadena Roa, et al.,
1982).
Nivel
Harina de pescado 2
Protena cruda
>68 %
Lpidos crudos
<10 %
Cenizas
<13 %
Sal
<3%
Nitrgeno amoniacal
<0.2 %
Humedad
<10 %
200 ppm
1
2
Valor de perxido
<5 meq/kg
Valor de anisidina
<10
Total de pesticidas
<0.4 ppm
<0.6 ppm
Nitrgeno
<1 %
Humedad
<1 %
Antioxidante (lquido)
500 ppm
Ingredientes
Grasa
(%)
Energa
bruta (%)
Alfalfa
39
87
71
43
Harina sangre
(seca/aspersin)
91
99
--
89
55
16
--
50
76
91
--
77
Maz amarillo
23
95
--
39
Gluten de maz
23
92
--
29
80
96
--
83
Destilados solubles de
maz, secos
46
85
71
51
Harina de pescado
(arenque)
85
92
97
91
75
58
--
70
78
85
73
85
Harina de subproductos
avcolas
52
68
79
71
Harina de colsa
35
77
--
45
78
96
94
85
Harina de soya,
descascarada
74
96
--
75
Cascarilla de trigo
35
92
--
46
Suero deshidratado
97
96
--
94
Concentrado de protena de
pescado
90
95
--
94
Concentrado de protena de
soya
77
97
--
84
ello, algunas limitantes dietticas son dependientes del molido y del peletizado y
consecuentemente se encuentran perfectamente conocidas. Por ejemplo: el uso de por lo
menos 20% de carbohidratos digeribles dentro de los alimentos peletizados expandidos
(i.e. como maz; los requerimientos de peletizado de expansin necesitan la presencia de
cantidades adecuadas de almidn para tener una suficiente gelatinizacin, Tabla 3), la
restriccin al 8% de lpidos totales dietticos durante el peletizado (i.e. niveles de lpidos
por arriba de ste, reducen la calidad del ligado en el alimento peletizado; si se requiere,
se pueden aadir lpidos adicionales despus de que el pelet ha sido formado, mediante
aspersin externa en el pelet recin producido) o del uso de aglutinantes para mantener la
calidad del pelet y reducir el contenido de polvos al final de la manufactura del mismo
(Cho, Cowey y Watanabe, 1985; Robinson y Wilson, 1985). Para una revisin de los
valores nutritivos de los ingredientes individuales para alimentos de peces y crustceos
vea Deshimaru (1981), Kanazawa (1983), New (1987), Spinelli (1980), Tacon y Jackson
(1985), y Tacon (1987a).
Mejoramiento del alimento formulado: en trminos de caractersticas de manejo (calidad
del pelet y durabilidad), costos, efectos sobre la calidad del agua (contaminacin), efecto
sobre la calidad del cuerpo de peces y camarones (i.e. pigmentacin, contenido de
grasas, sabor), y efecto sobre el crecimiento y supervivencia de los animales (i.e.
eficiencia de conversin alimenticia, tasa de crecimiento, y costo de los peces o
camarones).
Nutriente/ingrediente
Restricciones dietticas
Mnimo (%)
Mximo (%)
32
Lpidos
--
Fibra cruda
--
Calcio
--
1.5
Fsforo (disponible)
0.5
0.7
2618
--
Lisina
1.63
--
Metionina
0.30
--
Metionina + cistina
0.74
--
Maz amarillo
25
--
Trigo
--
--
10
--
Premezcla de vitaminas
0.1
0.1
Premezcla de minerales
0.1
0.1
Protena cruda
45
100
Lpidos
15
100
Carbohidratos
20
Fibra cruda
100
Ceniza
18
Metionina
0.75
100
Metionina + cistina
1.75
100
Lisina
2.3
100
Lisina disponible
100
3000
100
45
100
15
100
15
100
15
15
10
Aceite de pescado
13
Trigo
20
Salmnidos, plet 4
Premezcla de vitaminas
Premezcla de minerales
Aglutinante
0.1
0.1
3.2.2 Procedimiento
El objeto de la formulacin de alimentos es mezclar ingredientes de diferentes calidades
nutricionales, de tal manera que se obtengan dietas balanceadas, cuyos perfiles de
nutrientes biolgicamente disponibles se aproximen a las necesidades dietticas del
animal en cuestin. Sin embargo, la formulacin de una dieta prctica es un compromiso
entre que es lo ideal desde el punto de vista nutricional (i.e. tal como la produccin de una
dieta en la cual el componente proteico es proporcionado totalmente por una harina de
pescado de alta calidad), y lo que es prctico y econmico. Idealmente, la formulacin
debe reflejar los requerimientos nutricionales del animal exactamente y sin exceso (pero
permitiendo las prdidas por manufactura), pero en la prctica los requerimientos de los
nutrientes no son conocidos con certeza y la disponibilidad biolgica de los nutrientes en
los ingredientes es frecuentemente desconocida. En la industria hay un objetivo ms
amplio, o sea, obtener las dietas balanceadas al menor costo. Esto es, la dieta que es
menos cara de las posibles dietas formuladas, que satisfacen los criterios y que alcance
los estandares al menor costo para el granjero.
En la alimentacin de la acuacultura es amplia la cantidad de posibles recursos de
ingredientes y el nmero de nutrientes en cada uno de ellos para los cuales se han
estimado los requerimientos. Esto permite por lo tanto que se requiera de una gran
cantidad de clculos aritmticos para producir una dieta de bajo costo. An cuando, las
formulaciones a mano que hacen los cientficos o granjeros, usando una simple
calculadora (un poco tediosas por el tiempo que consumen), cuando desean formular un
alimento para su uso dentro de su propio laboratorio o granja pueden ser adecuados, ste
no es el caso para el fabricante de alimentos comerciales, donde el tiempo es dinero y las
ganancias se obtienen o pierden durante la compra de ingredientes, en la negociacin de
contratos y en el manejo de materia prima; los costos de los ingredientes por lo general
representan cerca del 80% del precio del alimento terminado. Para satisfacer esta
demanda, la industria manufacturera de alimentos para animales ha estado empleando la
tcnica de computacin de programacin lineal desde los aos cincuenta. La
programacin lineal es esencialmente una herramienta matemtica por medio de la cual
se evalan o seleccionan los recursos para alcanzar una solucin ptima al problema. El
valor de la programacin lineal est en el nmero de ingredientes y en el nmero de
requerimientos o restricciones que se pueden manejar en un corto perodo de tiempo.
Se deben proporcionar a la computadora ciertos datos junto con el programa que se va a
ejecutar. Estos son:
La frmula calculada por la computadora ser aquella que llene las especificaciones al
mnimo costo de ingredientes, de ah que cualquier cargo extra por mezclado o manejo,
debido a la inclusin de cierto ingrediente, se debe adicionar a los costos por unidad de
peso de aquel ingrediente o en todo caso a los de la frmula.
Cuando se use una computadora se debe tener en cuenta que la adecuacin de una dieta
compuesta con la frmula resultante ser afectada por dos factores principales: el grado
en el que los estandares de alimentacin (i.e. requerimientos de nutrientes) adoptados
adecuadamente representen las necesidades biolgicas de los peces o los camarones y
la precisin con que se conozcan las cantidades de nutrientes en los ingredientes
disponibles para los peces y camarones.
Los lectores que requieran informacin detallada sobre las tcnicas de formulacin a
mano o de programacin lineal, debern consultar las revisiones de Barbieri y Cuzon
(1980), Cho, Rumsey y Waldroup (1980), Cho, Cowey y Watanabe (1985), Crampton
(1985), Thong (1985), New (1987) y Poornan (1987). Los procedimientos bsicos para la
formulacin de dietas completas han sido descritos por Cho, Cowey y Watanabe (1985) y
se encuentran resumidos en la Figura 1.