NORMA PARA GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES NO REGULADOS

POR NORMAS INDIVIDUALES

CODEX STAN 19-1981
Anteriormente CAC/RS 19-1969
Adoptado en 1981. Revisin: 1987 y 1999. Enmienda: 2009, 2013 y 2015.

CODEX STAN 19 -1981

1.

MBITO DE APLICACIN
La presente Norma se aplica a las grasas y aceites comestibles y mezclas de los mismos en estado idneo
para el consumo humano. Se aplica tambin a las grasas y aceites que han sido sometidos a tratamientos
de modificacin (tales como la transesterificacin o hidrogenacin) o fraccionamiento.
Esta Norma no se aplica a ningn aceite o grasa que est regulado por una de las siguientes normas:
-

2.

Norma del Codex para Grasas Animales Especificadas;

Norma del Codex para Aceites Vegetales Especificados;
Norma del Codex para los Aceites de Oliva y Aceites de Orujo de Aceituna.

DESCRIPCIONES
2.1 Se entiende por grasas y aceites comestibles los alimentos definidos en la seccin 1, que se
componen de glicridos de cidos grasos y son de origen vegetal, animal o marino. Podrn contener
pequeas cantidades de otros lpidos, tales como fosftidos, de constituyentes insaponificables y de cidos
grasos libres naturalmente presentes en las grasas o aceites. Las grasas de origen animal debern
proceder de animales que estn en buenas condiciones de salud en el momento de su sacrificio y sean
aptos para el consumo humano.
2.2 Se entiende por grasas y aceites vrgenes las grasas y aceites vegetales comestibles obtenidos, sin
modificar la naturaleza del aceite, por procedimientos mecnicos, por ejemplo, extrusin y prensado, y por
aplicacin nicamente de calor. Podrn haber sido purificados por lavado, sedimentacin, filtracin y
centrifugacin nicamente.
2.3 Se entiende por grasas y aceites prensados en fro las grasas y aceites vegetales comestibles
obtenidos, sin modificar el aceite, mediante procedimientos mecnicos, por ejemplo, extrusin o prensado,
sin la aplicacin de calor. Podrn haber sido purificados por lavado, sedimentacin, filtracin y
centrifugacin nicamente.

3.

ADITIVOS ALIMENTARIOS
En los aceites vrgenes o prensados en fro no se permite el uso de aditivos.

3.1

Colores
No se permiten colores en los aceites vegetales regulados por esta norma.
Podrn utilizarse los colores que se indican a continuacin para restablecer el color natural perdido durante
la elaboracin o para normalizar el color, siempre y cuando el color aadido no induzca a error o engao al
consumidor ocultando un estado de deterioro o una calidad inferior o haciendo que el producto parezca
tener un valor superior al valor real.

INS N.

3.2

Aditivo

Dosis mxima

100(i)

Curcumina o i) crcuma

5 mg/kg

160a(ii)

Beta carotenos (vegetales)

25 mg/kg

160a(i)

Beta carotenos (sinttico)

160a(iii)

Beta carotenos (Blakeslea trispora)

160e

Beta-Apo-8-Carotenal

160f

Acido Beta apo 8 carotnico, steres de metilo o etilo

160b(i)

Extractos de annato, base de bixina

25 mg/kg
(solos o mezclados)

10 mg/kg (as bixin )

Aromas
Podrn utilizarse aromas naturales y sus equivalentes sintticos idnticos, y otros aromas sintticos, salvo
aquellos de los cuales se sabe que entraan riesgos de toxicidad.

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3.3

Antioxidantes
INS N.

Aditivo

Dosis mxima

304

Palmitato de ascorbilo

500 mg/kg

305

Estearato de ascorbilo

(solos o mezclados)

307

Tocoferol, d-alfa-

307b

Concentrado de tocoferoles mezclados

307c

Tocoferol, dl-alfa

310

Galato de propilo

100 mg/kg

319

Terbutilhidroquinona (TBHQ)

120 mg/kg

320

Butilhidroxianisol (BHA )

175 mg/kg

321

Butilhidroxitolueno (BHT)

75 mg/kg

300 mg/kg

Cualquier combinacin de galatos, BHA, BHT o TBHQ

389
3.4

Tiodipropionato de dilaurilo

200 mg/kg

Aditivo

Dosis mxima

330

cido ctrico

BPF

331(i)

Dihidrgenocitrato sdico

BPF

331(iii)

Citrato trisdico

BPF

384

Isopropil-citratos

472c

Esteres de cidos actico ctrico y grasos del glicerol

100 mg/kg solos o mezclados

Antiespumantes (para aceites y grasas para frer a altas temperaturas)

INS N.

900a
4.

sin
exceder
de
200
mg/kg
respetando los lmites individuales

Sinrgicos de antioxidantes
INS N.

3.5

(solos o mezclados)

Additive
Polidimetilsiloxano

Dosis mxima
10 mg/kg

CONTAMINANTES
Los productos a los que se aplican las disposiciones de la presente Norma debern cumplir con los niveles
mximos estipulados en la Norma general del Codex para los contaminantes y las toxinas presentes en los
alimentos y piensos (CODEX STAN 193-1995).

4.1

Residuos de plaguicidas
Los productos a los que se aplican las disposiciones de la presente Norma se ajustarn a los lmites
mximos para residuos establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para dichos productos.

5.

HIGIENE
Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de la presente Norma se preparen y
manipulen de conformidad con las secciones pertinentes del Principios Generales de Higiene de los
Alimentos (CAC/RCP 1-1969) y otros textos pertinentes del Codex, tales como los cdigos de prcticas y
cdigos de prcticas de higiene.
Los productos debern ajustarse a los criterios microbiolgicos establecidos de conformidad con los
Principios y las directrices para el establecimiento y la aplicacin de criterios microbiolgicos para los
alimentos (CAC/GL 21-1997).

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6.

ETIQUETADO
El producto se etiquetar con arreglo a las disposiciones de la Norma General para el Etiquetado de los
Alimentos preenvasados (CODEX STAN 1-1985).

6.1

Nombre del alimento

La denominacin "grasa virgen" o "aceite virgen" slo podr aplicarse a los distintos aceites o grasas que se
ajusten a la definicin indicada en la seccin 2.2 de la presente Norma.
La denominacin "aceite prensado en fro" o "grasa prensada en fro" slo podr aplicarse a los distintos
aceites o grasas que se ajusten a la definicin indicada en la seccin 2.3 de la presente Norma.

6.2

Etiquetado de envases no destinados a la venta al por menor

La informacin relativa a los citados requisitos de etiquetado figurar en el envase o bien en los documentos
que lo acompaan, pero el nombre del alimento, la identificacin del lote y el nombre y la direccin del
fabricante o envasador debern figurar en el envase.
No obstante, la identificacin del lote y el nombre y la direccin del fabricante o envasador podrn sustituirse
por una seal de identificacin, siempre y cuando dicha seal sea claramente identificable en los
documentos que acompaan al envase.

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5
APNDICE

OTROS FACTORES DE CALIDAD Y COMPOSICIN

Estos factores de calidad y composicin constituyen la informacin suplementaria a los factores esenciales
de composicin y calidad de la norma. Es posible que un producto todava pueda ajustarse a la norma si
cumple los factores esenciales de composicin y calidad pero no satisface los factores complementarios.
1.

CARACTERSTICAS DE CALIDAD
Color
El caracterstico del producto designado.
Olor y sabor
Los caractersticos del producto designado, que deber estar exento de olores y sabores extraos o rancios.
Materia voltil a 105C
Impurezas insolubles
Contenido de jabn
Hierro (Fe):
Grasas y aceites refinados
Grasas y aceites vrgenes
Grasas y aceites prensados en fro
Cobre (Cu):
Grasas y aceites refinados
Grasas y aceites vrgenes
Grasas y aceites prensados en fro
Indice de cido:
Grasas y aceites refinados
Grasas y aceites vrgenes
Grasas y aceites prensados en fro
Indice de perxido:
Aceites vrgenes y grasas y aceites prensados en fro
Otras grasas y aceites

2.

Dosis mxima
0,2% m/m
0,05% m/m
0,005% m/m
2,5 mg/kg
5,0 mg/kg
5,0 mg/kg
0,1 mg/kg
0,4 mg/kg
0,4 mg/kg
0,6 mg de KOH/g de grasa o aceite
4,0 mg de KOH/g de grasa o aceite
4,0 mg de KOH/g de grasa o aceite
hasta 15 miliequivalentes de oxgeno
activo/kg de aceite
hasta 10 miliequivalentes de oxgeno
activo/kg de aceite

Mtodos DE ANLISIS Y MUESTREO

Determinacin del ndice de cido (IA)
De conformidad con el Mtodo de la UIQPA 2.201 o ISO 660: 1996.
Determinacin del ndice de perxido (IP)
De conformidad con el Mtodo de la UIQPA 2.501 (segn enmienda) o AOCS Cd 8b- 90 (97) o ISO 3961: 1998
Determinacin de la materia voltil a 105C
De conformidad con el Mtodo de la UIQPA 2.601 o ISO 662: 1998.
Determinacin de las impurezas insolubles
De conformidad con el Mtodo de la UIQPA 2.604 o ISO 663: 1999.
Determinacin del contenido de jabn
De conformidad con BS 684 Seccin 2.5.
Determinacin del contenido de hierro
De conformidad con el Mtodo de la UIQPA 2.631, ISO 8294: 1994 o AOAC 990.05.
Determinacin del contenido de cobre
De conformidad con el Mtodo de la UIQPA 2.631, ISO 8294: 1994 o AOAC 990.05.