Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
ALIMENTOS ANCESTRALES
ELABORACION DE LA KISPIA
VARIEDADES DE QUINUA
MS REPRESENTATIVAS.
VARIEDAD DE
QUINUA
ORIGEN
Quinua Blanca
Quinua Blanca
Quinua Wild
Quinua dulce blanca
Quinua W.dulce blanca
Quinua W.dulce rosada
Quinua rosada
Quinua dulce
Quinua amarga
Otras Quinuas (2)
Quinua Pasankalla
Quinua comn amarilla
Quinua
Quinua dulce
Quinua Real
Quinua Coitu
Quinua Pito
Quinua Qaslala
Quinua
Junn (Per)
Puno (Per)
Cruda Per
Junn
Puno
Junn
Puno
Quitopamba (Ecuador) (2)
Nario (1)(2)
Bolivia (3)
Chile (3)
Ecuador (4)
Bolivia (3)
Bolivia (3)
Bolivia (3)
Bolivia (3)
Bolivia (3)
Colombia
DE QUINUA
ORIGEN
Composicin la quinua
(Porcentaje)
UNIDAD
g
CANTIDAD
13,5
GRASA
4,8
HIDRATOS DE
70,9
TIAMINA B1
0,24
RIBOFLAVINA B2
0,23
NIACIN
1,4
VITAMINA
8,5
CALCIO
100
HIERR
9,21
FOSFORO
m
Kca
448
370
COMPONENTE
PROTEINA
CALORIAS
Historia de la kispia.
La historia de la kispia data desde muchos aos atrs que luego se fue
introduciendo en la celebracin catlica del Corpus Christi, que a diferencia de las
ciudades donde las frutas y platos especiales dominan la celebracin, en las reas
rurales, la galleta de quinua o ms conocida como la quispia es un bocado
tradicional alimenticio que se consume en reas rurales para esta celebracin
religiosa catlica. (www.eldiario.net).
En los ltimos aos siguiendo este legado y dar valor a los productos como este,
los gobiernos municipales de las ciudades de La Paz y El Alto, introdujeron en las
raciones de desayuno escolar con kispia, que llegan a diario a unos 350 mil
escolares en ambas ciudades, con el objetivo de mejorar el aporte de vitaminas y
minerales a diario a si mismo los escolares piden, constantemente, probar nuevos
sabores.
Descripcin del proceso de elaboracin de los dos tipos de kispias
Materia prima
Harina de quinua
Canela
Sal
Azcar
Leche
PROCESO DE ELABORACION DE LA KSPIA SALADA