TIPOS DE PODREDUMBRE DEL DURAZNO

PODREDUMBRE BLANCA
La podredumbre blanca es ocasionada por el hongo B. dothidea (Moug. : Fr). Este hongo
se encuentra ampliamente distribuido en la naturaleza y es tambin causante de cancros
en la madera.

Conidios
Colonia en placa
de Botryosphaeria
de Botryosphaeria
dothidea.

dothidea.

Sntomas:
El sntoma consiste en la podredumbre de frutos. Se trata de una podredumbre blanda de
colores claros (marrones a cenicientos). Avanza en profundidad en forma irregular y llega
a tomar el fruto en su totalidad. Los frutos con esta podredumbre tienen aspecto de
manzana asada. En ocasiones se observa exudado meloso y la aparicin de
puntuaciones negras ( estructuras reproductivas del hongo).

PODREDUMBRE AZUL
Caractersticas de la enfermedad:
La podredumbre azul es la enfermedad ms importante en la poscosecha de manzana en
Uruguay. Las prdidas ocasionadas por esta enfermedad pueden ser significativas
aunque pueden ser minimizadas si se aplican apropiadas prcticas de sanitizacin y se
evitan las heridas durante la manipulacin de la fruta. Se trata de una podredumbre
blanda que se origina en general a partir de una herida. En el centro aparece el signo del
hongo (Penicillium spp.)de color blanco y luego se recubre de una esporulacin azul de
donde viene su nombre. Este hongo no solamente es responsable de la podredumbre de
los frutos, sino que tambin produce una micotoxina cancergena llamada patulina, la que
puede alcanzar niveles tales que descalifiquen la fruta para procesado (elaboracin de
zumos).
Organismo causal:
Varias especies de hongos del gnero Penicillium han sido reportadas como causantes de
la podredumbre azul en manzana. La ms frecuentemente reportada es Penicillium
expansum Link. La identificacin de las especies solamente es posible mediante tcnicas
de laboratorio y observaciones microscpicas. En general las otras especies identificadas
tienen menor agresividad.

Colonias de
P.
Conidiforo de Penicillium expansum creciendo en
expansum.
medio PDA.
Sntomas:
Se trata de una podredumbre blanda, acuosa y en general de color marrn claro. Si bien
los tonos de marrones pueden variar de una fruta a otra el elemento principal que
distingue a esta enfermedad es la consistencia acuosa de la podredumbre. En general
comienza a desarrollarse a partir de una herida. Sobre esta herida aparece el hongo,
primero de color blanco y luego se recubre de la esporulacin azul caracterstica que le da
el nombre a la enfermedad.

Podredumbre blanda de la fruta Corte del fruto mostrando el avance de la

ocasionada por Penicillium expansum.
podredumbre azul.

A partir de heridas en la fruta (principal

Sobre la herida se observa la
esporulacin va de ingreso del patgeno) se desarrolla
azul caracterstica de
Penicillium la podredumbre. expansum.

Ciclo de la enfermedad:

Los Penicillium son considerados parsitos de heridas. En la mayora de las veces

ingresan a la fruta a travs de las heridas recientes ocasionadas en forma mecnica como
ser pinchazos provocados por los cabitos, raspados o golpes, daos de insectos, daos
por la manipulacin por parte de los cosechadores o cualquier otro origen. Algunas veces
la infeccin puede ocurrir por las lenticelas del fruto, especialmente si existieron
alternancias de excesos y carencias de agua previo a la cosecha, o cuando la fruta se ha
debilitado por la maduracin y envejecimiento.
Las esporas de Penicillium sobreviven de estacin a estacin en los bins o cajones
contaminados. El hongo en estos cajones contaminados puede producir una gran
cantidad de esporas. Tambin pueden llegar las esporas a la cmara frigorfica
provenientes del campo cuando los bins vienen sucios de tierra, de frutas podridas o por
el aire. Los baos de poscosecha pueden ser una fuente de contaminacin. Una sola fruta
en mal estado puede tener esporas suficientes para contaminar toda la lnea de empaque.

PODREDUMBRE GRIS (BOTRYTIS CINEREA)

Descripcin:
El hongo inverna en forma de esclerocios o micelio en madera enferma o en la corteza del
tronco.
Las condiciones climatolgicas ptimas para el desarrollo de esta enfermedad son:
temperatura entre 15 y 20C y una humedad relativa del 90%.

Daos:
En las hojas se producen lesiones pardorojizas que a menudo se localizan en los bordes.

Puede afectar las jvenes inflorescencias pero la infeccin se queda latente o afecta todo
el racimo que se seca y cae.
A partir del envero y con la maduracin los racimos son ms sensibles y se infectan por
heridas en la piel.
Las bayas afectadas toman una color marrn y se cubren de un polvo grisceo. La calidad
del vino queda muy afectada (perdida de color, reduccin del grado e incremento de
acidez voltil).

Procedimiento:
Dejamos la fruta en una placa Petri a la accin de la intemperie por 7 dias

DIA 0
RESULTADOS DIA 7:

DIA 7

FICHA:

FECHA

12/04/20
16

MUESTR
A

Fruta
Durazno

LOTE

12/04/20
16

PRESENTACIO
N

Bolsa

CANTIDA
D

ANALISIS
SENSORI
AL

MICROBIOLOGIA

Color:
anaranjad
o
Sabor:
dulce
Textura:
suave

B. dothidea
Penicillium

B. Cinerea
Monatina