UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE SAN JUAN DEL RO

INNOVACIN PARA EL DESARROLLO

REPORTE PARTE 1:

PRODUCCIN DE CIDO CTRICO POR

FERMENTACIN DEL ASPERGILLUS NIGER A
PARTIR DE MELAZA DE CAA DE AZUCAR
MEDIANTE UN PROCESO DE SUMERGIDO
MATERIA:

PROCESOS BIOTECNOLGICOS
PROFESOR:

Luz Carmen Castillo Martnez

GRUPO:

QUI0315SV-15
ALUMNOS:

Edna Alina Cabrera Crdova

Mara Patricia Vega Olvera

SAN JUAN DEL RO, QRO A 10 DE JUNIO DE 2016.

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INNOVACIN PARA EL DESARROLLO

PRODUCCIN DE CIDO CTRICO POR FERMENTACIN DEL ASPERGILLUS

NIGER A PARTIR DE MELAZA DE CAA DE AZUCAR MEDIANTE UN PROCESO
DE SUMERGIDO
Dentro de los procesos industriales, la melaza de caa mayormente empleada en la fermentacin
alcohlica, encontrara altos niveles de utilizacin si se destinara amplia y simultneamente a
procesos fermentativos tales como las fermentaciones ctrica, lctica, glutmica, etc. Para derivar
en la obtencin de cidos orgnicos de vasta utilidad en la Industria Alimentaria.
Uno de estos procesos a destacarse, es la fermentacin ctrica, que conduce a la obtencin de
cido ctrico, acidulante de gran demanda en la Industria de bebidas gaseosas, produccin de
cacao, chocolates y confitera en general, sectores que representan ms del 90% del consumo
nacional.
En el presente trabajo se tratar de delinear el proceso de obtencin del cido Ctrico, a travs del
mtodo de cultivo sumergido, para esto se utiliza una especie de hongos, del gnero Aspergillus.
El cido ctrico se obtiene por un proceso de fermentacin. Hoy en da la produccin comercial
de cido ctrico se realiza sobre todo por procesos de fermentacin que utilizan dextrosa o melaza
de caa de azcar como materia prima y Aspergillus Nger como organismo de fermentacin. La
fermentacin puede llevarse a cabo en tanques profundos o en tanques no profundos. La
fermentacin produce cido ctrico lquido que luego se purifica, concentra y cristaliza.
Este proceso consiste en la fermentacin aerobia del azcar utilizando un cultivo de Aspergillus
Nger que produce como metablico primario cido Ctrico, este proceso es un agente
fermentador, el siguiente proceso es la purificacin mediante el proceso cal-sulfrico y la
recuperacin final del producto.

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ETAPA 1: PREPARACIN DEL MATERIAL

Preparacin del Sustrato (Melaza).
El objetivo de esta primera etapa del proceso es la purificacin del jarabe. Se inicia mezclando el
jarabe con agua para diluir; una vez diluido se pasa por un filtro de vaco para eliminar los
slidos suspendidos y las impurezas de la melaza. Luego el jarabe es pasado por una celda de
intercambio inico para retirar los iones del flujo. Despus el jarabe es sometido a un proceso de
pasteurizacin que consiste en elevar la temperatura a 105C durante tres minutos y bajarla
nuevamente hasta 37C. La pasteurizacin se lleva acabo primero en un calentador de
evaporacin instantnea, despus se utiliza un circuito de acumulacin y un enfriador de jarabe.
ETAPA 2: BIORREACCIN
Fermentacin.
Una vez pasteurizado, es bombeado al fermentador en donde se lleva a cabo la transformacin de
la sacarosa en cido ctrico por medio del Aspergillus Nger. El Aspergillus Nger es inoculado en
esta fermentacin.
Se hace el ajuste del pH y se aaden nutrientes (amoniaco NH3, sales de fermentacin). El aire
estril se burbujea dentro del fermentador. Luego de la fermentacin el flujo es pasado por un
filtro rotatorio al vaco para separar el micelio. La masa conformada por el micelio y el
microorganismo muerto se denomina biomasa o torta y constituye un subproducto o un efluente
del proceso.
ETAPA 3: PURIFICACIN.
Purificacin del cido Ctrico.
El cido ctrico debe ser separado del micelio, el microorganismo muerto, el azcar residual, las
protenas producidas por la fermentacin y otras impurezas solubles. Para lo cual se lleva a cabo

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el proceso denominado cal-sulfrico: se basa en tratar el licor madre con una lechada de la cal
(Ca(OH)2 cal apagada) de lo cual se forma citrato de calcio. Este citrato resultante es lavado y el
micelio es filtrado, posteriormente se aade cido sulfrico para descomponer el citrato de calcio.
Por lo tanto en esta etapa se forma sulfato de calcio el cual es retirado de la solucin por medio
de un filtro rotatorio al vaco y se constituye como un desperdicio o como un subproducto del
proceso
Celdas primarias de carbn activado
En estas celdas son removidas las impurezas solubles que producen color a la solucin de cido
ctrico y en general sustancias orgnicas contenidas en el licor. Debido que a lo largo del proceso
se aaden sustancias que aumentan la cantidad de iones contenidos en la solucin de cido
Ctrico, antes de cristalizarlo hay que retirar estos iones (Ca++ y SO) para estos se usan celdas de
resinas de intercambio inico. La corriente alimenta los evaporadores de doble o de triple efecto
donde se busca retirar la mayor cantidad de agua para pasar al cristalizador.
Cristalizacin
En este proceso se separan los cristales formados del lquido saturado que se denomina licor
madre. Este licor se recircula a la etapa de intercambio inico (celdas de carbn) o al tanque de
tratamiento por cal. Los cristales de cido ctrico hmedos se re disuelven y se recristalizan al
vaco. Luego pasan a la centrifuga en donde es eliminado el licor madre de los cristales formados.
Secado
Se realiza en un equipo de lecho fluidizo, que permite retirar humedad hasta cumplir con las
especificaciones.