AS QUE DA EL NUEVO MAPA GASTRONMICO, SEGN LA GUA MICHELIN 2015

-TRES ESTRELLAS:
('Cocina excepcional, la mesa justifica el viaje')
DiverXo (Madrid).
El Celler de Can Roca (Girona).
Arzak (Guipzcoa).
Akelarre (Guipzcoa).
Martn Berasategui (Guipzcoa).
Sant Pau (Barcelona).
Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya)
Quique Dacosta. (Dnia, Alicante).
-DOS ESTRELLAS: ('Excelente cocina, vale la pena desviarse')
M.B. Martn Berasategui (Santa Cruz de Tenerife).
El Portal de Echaurren (La Rioja).
Santceloni (Madrid).
ABaC (Barcelona).
Miramar (Girona).
Mugaritz (Guipuzcoa).
Atrio (Cceres).
Dani Garca Restaurante (Marbella).
Lasarte (Barcelona).
La terraza del Casino (Madrid).
El Club Allard (Madrid).
Sergi Arola Gastro (Madrid).
Ramn Freixa (Madrid).
Casa Marcial (Asturias).
Les Cols (Girona).
Enoteca (Barcelona).
Moments (Barcelona).
Aponiente (Cdiz).

-ESTRENAN SU PRIMERA ESTRELLA ('Muy buena cocina en su categora')

Elkano (Guetaria, Guipzcoa).
Aizian (Bilbao).
Pakta (Barcelona).
Andreu Genestra (Mallorca).
Simply Fosh (Mallorca).
Can Dani (Formentera).
Casa Manolo (Valencia).
El Carmen de Montesin (Toledo).
El Retiro (Asturias).
Kazan (Tenerife).
La Lobita (Soria).
Nova (Orense).
Tatau Bistro (Huesca).
Refectorio (Valladolid)
Montia (Madrid).
DSTAgE (Madrid).
La Cabra (Madird).
Punto MX (Madrid).
Albora (Madrid).
Restaurantes en Espaa con 3 estrellas Michelin (2016)
Esta tabla muestra los ocho restaurantes espaoles que poseen tres estrellas Michelin segn la
edicin 2016 de esta Gua. Segn el baremo de Michelin, un restaurante cons tres estrellas
corresponde a la siguiente valoracin:Cocina excepcional, mesa que justifica el viaje
Restaurante

Localidad

Comunidad

Chef

Akelarre

San Sebastin

Pas Vasco

Pedro Subijana

Arzak

San Sebastin

Pas Vasco

Juan Mari Arzak

Azurmendi

Larrabetzu

Pas Vasco

Eneko Atxa

Diverxo

Madrid

Madrid

David Muoz

El Celler de Can Roca

Girona

Catalunya

Joan Roca

Restaurante

Localidad

Comunidad

Chef

Martn Berasategui

Lasarte-Oria

Pas Vasco

Martn Berasategui

Quique Dacosta

Denia

Com Valenciana

Quique Dacosta

Sant Pau

Sant Pol de Mar

Catalunya

Carme Ruscalleda

Restaurantes en Espaa con 2 estrellas Michelin (2016)

Esta tabla muestra los 20 restaurantes espaoles que poseen tres estrellas Michelin segn la edicin 2016 de esta Gua. Segn el
baremo de Michelin, un restaurante con dos estrellas corresponde a la siguiente valoracin:Excelente cocina, vale la pena desviarse

Restaurante

Localidad

Comunidad

Chef

Abac

Barcelona

Catalunya

Jordi Cruz

Aponiente

El Puerto de Sta Mara

Andaluca

ngel Len

Atrio

Cceres

Extremadura

Too Prez

Casa Marcial

Arriondas-Parres

Asturias

Nacho Manzano

Coque

Humanes

Madrid

Mario Sandoval

Dani Garca

Marbella

Andaluca

Dani Garca

El Club de Allard

Madrid

Madrid

Mara Marte

El Portal de Echaurren

Ezcaray

La Rioja

Francis Paniego

Enoteca

Barcelona

Catalunya

Paco Prez

La Terraza del Casino

Madrid

Madrid

Paco Roncero

Lasarte

Barcelona

Catalunya

Martn Berasategui

Les Cols

Olot

Catalunya

Fina Puigdevall

M.B.

Gua de Isora

Canarias

Martn Berasategui

Miramar

Llan

Catalunya

Paco Prez

Moments

Barcelona

Catalunya

Ral Balam

Mugaritz

Rentera

Pas Vasco

Andoni Luis Aduriz

Ramn Freixa

Madrid

Madrid

Ramn Freixa

Santceloni

Madrid

Madrid

scar Velasco

Restaurante

Localidad

Comunidad

Chef

Sergi Arola Gastro

Madrid

Madrid

Sergi Arola

Zaranda

Es Capdell (Mallorca)

Baleares

Fernando Prez Arellano

El ao pasado se public la primera edicin de la lista de los mejores chefs del mundo por la revista francesa Le
Chef, clasificacin obtenida a partir de la encuesta y votacin realizada por un total de 512 cocineros de los cinco
continentes seleccionados por contar con dos o tres estrellas Michelin. En su presentacin la revista declar que
aunque la Gua Michelin tiene sus defectos, como muchas otras guas, es una institucin en lo que se refiere a
gastronoma mundial y por ello la encuesta est dirigida a esos chefs reconocidos por Michelin, ya que considera
que son muy competentes para juzgar a un restaurante y a su chef.
Como el ao pasado, en la encuesta se ha solicitado a los chefs que indiquen los cinco cocineros o restaurantes
que consideran que deben aparecer en este listado. Como ocurri el ao pasado, no se han dado a conocer de
dnde proceden los 512 chefs encuestados, algo que ya enrarece la imparcialidad y criterio de seleccin de esta
revista. Ahora bien, dados los resultados obtenidos podemos deducir la lnea que sigue esta revista. En la Lista de

los 100 mejores chefs del mundo 2016 segn Le Chef aparecen 38 nombres franceses, cinco estn entre los 10
primeros y los dos primeros son los chefs franceses Michel Bras del Restaurante Le Suquet (Francia) y Pierre
Gagnaire del Restaurante Pierre Gagnaire (Francia).
Como podemos comprobar, en esta segunda edicin de la lista Pierre Gagnaire ha bajado una posicin y Michel
Bras ha pasado de la sexta a la primera posicin, siendo el Mejor Chef del Mundo 2016 segn los resultados de
la encuesta realizada. En tercera posicin se clasifica Seiji Yamamoto del Restaurante Nihonryori Ryugin (Japn),
el ao pasado se encontraba en novena posicin. En cuarto lugar aparece Alain Ducasse del Restaurante Louis XV
Alain Ducasse (Mnaco), tambin ha ascendido una posicin con respecto a la pasada edicin. Le sigue Pascal
Barbot del Restaurante LAstrance (Francia), el ao pasado se clasificaba en la posicin 27, por lo que se puede
considerar un ascenso meterico.
Eric Frechon del Restaurante Epicure (Francia) se clasifica en sexto lugar, perdiendo una posicin en relacin a la
lista de 2015, le sigue Emmaniel Renaut del Restaurante Flocons de Sel (Francia) logrando escalar cuatro
posiciones. En sptima posicin aparece un espaol, Martn Berasategui del Restaurante Martn Berasategui
(Espaa), se ha mantenido en la misma posicin que el ao pasado. La novena posicin de este top 10 es para
Benoit Violuer, chef del Restaurante del Hotel de Ville Crissier (Suiza), ha escalado seis posiciones con respecto a
los resultados del ao pasado. Finalmente, se clasifica en dcima posicin Joan Roca de El Celler de Can Roca
(Espaa), en este caso ha perdido siete posiciones.
Con respecto a la clasificacin general y la presencia de los chefs espaoles en la publicacin de Le Chef, adems
de Martn Berasategui clasificado en octava posicin y Joan Roca en dcima posicin, encontramos en el puesto
21 a Quique Dacosta del Restaurante Quique Dacosta de Dnia (Alicante), en la posicin 24 a Andoni Luis Aduriz
de Mugaritz de Errentera (Guipzcoa) que ha experimentado una notable subida. ya que el ao pasado estaba en
el puesto 46. En el puesto nmero 56 aparece Carme Ruscalleda del Restaurant Sant Pau de Sant Pol de Mar
(Barcelona), tambin ha mejorado ya que en la primera lista apareca clasificada en la posicin 69, en la posicin
58 aparece Pedro Subijana de Akelarre en San Sebastin, nueva inclusin en esta lista. Juan Mari Arzak de Arzak
en San Sebastin sube puestos pasando del 96 al 79, y finalmente encontramos a Victor Arguinzoniz del Asador
Etxebarri de Atxondo (Vizcaya) en la posicin 89, nueva inclusin. Total que de los seis cocineros espaoles
destacados en la lista de 2015 se ha subido a ocho.
Ahora vamos a destacar el nmero de restaurantes que tiene cada pas en esta Lista de los 100 Mejores Chefs del
Mundo, 38 de Francia, 11 de Japn, 9 de Estados Unidos, 8 de Espaa, 8 de Italia, 7 de Alemania, 3 de Suiza, 3 de
Blgica, 3 del Reino Unido, 2 de Dinamarca, 1 de Suecia, 1 de Mnaco, 1 de China, 1 de los Pases Bajos, 1 de
Singapur, 1 de Tailandia y 1 de Austria.