INTEGRANTES:

Cobea Cedeo Gissela Roco

Vargas Ypez Diego
Velasco Limones Adriana
CURSO: VIII Ciclo de Agroindustrias
ASINATURA: Industrializacin de Productos Lcteos
FECHA: Viernes 04 de Marzo del 2016

TEMA:
SISTEMA DE GESTIN DE LA EMPRESA REYBANPAC

PERIODO: 2015 2016

I.

INTRODUCCIN

Leche lenutrit perteneciente a la extensin Reybanpac.

REYBANPAC es la empresa insignia de la Holding Favorita Fruit Company y fue fundada el 19 de
septiembre de 1977, teniendo como objetivo la exportacin de banano.
Actualmente Reybanpac, cuenta con ms de 8.000 hectreas de banano, las cuales se distribuyen
en las provincias de los Ros, Guayas y El Oro.
Adicional existen 180 hectreas netas de Palma Africana y 30 hectreas de Macadamia estos
cultivos forman parte del programa de diversificacin agrcola.
Las exportaciones efectuadas por Reybanpac han sido de constante crecimiento, desde un milln de
cajas exportadas inicialmente a 21 millones en los ltimos aos.
Ms de 7800 puestos de trabajo directos son generados por Reybanpac. Cuenta con la certificacin
Global Gap para sus plantaciones.
En la actualidad nuestra Unidad de Lcteos es la mayor productora y comercializadora de leche
fluida a nivel nacional, con sus marcas Reyleche y Lenutrit.
Hemos alcanzado un notable primer lugar en el volumen de produccin de leche con ganado de
gentica Sahiwal en Ecuador. Nuestro xito proviene de una conjuncin eficiente en los procesos,
con la garanta de normas de seguridad alimentaria.
Las excelentes condiciones de higiene y alimentacin del ganado proveen leche cruda de calidad a
nuestras dos plantas industriales, equipadas con tecnologa de punta y un personal altamente
capacitado que garantizan la estandarizacin y la calidad de los productos. A esto se suma una red
de distribucin nacional que ha logrado que cada una de nuestras lneas comerciales ocupe hoy los
primeros lugares de preferencia de los consumidores.
Contamos adems con la red de centros de acopio ms grande del Ecuador para asegurar el
abastecimiento de leche cruda.
Nuestros 30 aos de experiencia en el cuidado y manejo de ganado de raza Sahiwal y la inversin
realizada en el mejoramiento gentico, nos han permitido ingresar en el sector industrial llegando
con mayor produccin y calidad de leche a todo el Ecuador, a travs de los diferentes productos
lcteos que comercializamos.

II.

OBJETIVOS

Conocer y explicar la implementacin del Sistema de gestin empleado en la industria

procesadora de productos lcteos Lenutrit.

III.

Misin

Producir y comercializar lcteos de calidad con prcticas sustentables, excelencia en sus marcas y
productos con valor agregado a nuestros clientes.
IV.

Vision

Ser la empresa comercial y agroindustrial lactea lider, con mayor crecimiento sustentable en el
ecuador.
V.

MARCO TERICO

HABLEMOS DE LENUTRIT
Lenutrit est diseado para contribuir a mejorar la nutricin y desarrollo de nios y nias en esta
etapa de crecimiento, pues el yogur habitual no es recomendable para nios en esta etapa de su
vida.
Lenutrit favorece al desarrollo cerebral de los bebes y nios, es un gran beneficio para el
crecimiento, por su contenido en vitaminas, protenas y calcio, y al mismo tiempo es un
contribuyente para el fortalecimiento de la flora bacteriana intestinal, mejorando la digestin y por
ende la absorcin de nutrientes.
Caracterticas de Lenutrit
Lenutrit es un yogur ultra pasteurizado y fortificado.
El empaque es envasado en cartn tetra pack, con sabores durazno, frutilla y vainilla, y lo
ms importante no necesita refrigeracin.
Su precio es accesible (0.25 ctvos.), podrs adquirirlo en las principales cadenas de
alimentos y tiendas de tu barrio.
Componentes
Los componentes de Lenutrit son: leche entera, suero de leche, leche en polvo, azcar, complejo de
vitaminas y minerales, fermento lctico, estabilizantes y saborizantes.
La empresa Reybanpac no solo presenta al mercado un nuevo producto, sino adems presenta la
campaa Cucharaditas de Amor, por un Ecuador mejor, campaa que no solo fomentara la
alimentacin adecuada, sino el angosto e importante vnculo afectivo necesario para el nio, que
debe generarse al momento de la alimentacin, entre madre e hijo, pues es importante recordar que
el consumo de productos nutritivos y saludables especializados en nios en esta etapa de
crecimiento, favorece su desarrollo cerebral y como lcteo contribuye al desarrollo de su estructura
sea, siendo adems un vehculo para reforzar las defensas a problemas gastrointestinales.

Deliciosa bebida lctea, que aporta con protenas para el ptimo desarrollo y formacin de los
tejidos.
Contiene tambin aminocidos esenciales que ayudan a mejorar el metabolismo.
Proporciona vitaminas A y D3 que fortalecen los huesos y mejoran la visin.
Beneficios:

Por su alto contenido de protenas, promueve la formacin e incremento de masa muscular.

Es fcilmente digestible.
Favorece la asimilacin de nutrientes esenciales y minerales como el Calcio, Fsforo,
Potasio y Magnesio.
Regenera la flora intestinal y estimula el metabolismo.
Activa la eliminacin de toxinas por los riones.
Desintoxica y estimula el hgado.
Posee propiedades inmunoestimulantes las cuales te ayudan a estar sano por ms tiempo.
Es un producto ideal durante el embarazo, lactancia, crecimiento y para los adultos mayores

Logos:

VI.

SISTEMA DE GESTIN

Un sistema de gestin es un conjunto de reglas y principios relacionados entre s de forma

ordenada, para contribuir a la gestin de procesos generales o especficos de una organizacin.
Permite establecer una poltica, unos objetivos y alcanzar dichos objetivos.
VI.1

Un Sistema De Gestin Para La Mejora Continua

Las empresas desarrollan unos procesos y unos estndares para medir y cumplir con esos
estndares; integran los principios de su negocio en los sistemas de gestin. Algunas empresas
tienen un enfoque holstico, conjugando en un solo sistema la calidad, la seguridad, el
medioambiente y la salud.
En cualquier caso, muchas empresas no sacan el mximo provecho de sus sistemas de gestin
porque en general son percibidos como un instrumento para mantener el status quo, en lugar de un
medio para gestionar el cambio y la mejora.
Sin embargo, un sistema de gestin eficaz debe proporcionar valor aadido a la empresa,
esencialmente permitiendo hacer las cosas mejor, de forma ms barata o ms rpida, a medida que
el sistema se desarrolla. Los principales estndares de sistemas de gestin ponen nfasis en la
mejora continua.
Implantar un sistema de gestin le da la oportunidad de centrarse en optimizar las reas que ms le
importan a Usted y a su entorno.
VI.2

Por qu certificar su sistema de gestin?

Existen distintos motivos por los cuales a una empresa le gustara tener certificado su sistema de
gestin por un organismo de certificacin independiente. Facilitar la comercializacin de sus
productos o servicios sera un primer factor importante. Las regulaciones podran ser otra razn, as
como las exigencias de la globalizacin, con procesos ms sofisticados y mayores
responsabilidades en terminus de conducta empresarial frente a las partes interesadas
(stakeholders).
En estos casos, las compaas buscan la evaluacin y certificacin independiente de sus sistemas
de gestin como medio para evidenciar el cumplimiento. Sin embargo, un motivo ms evidente
podra ser, simplemente, que la Direccin de la empresa viera un valor aadido en que un tercera
parte reconocida auditara sus sistemas de gestin de forma independiente y evidenciara el resultado
por medio de un certificado. La direccin necesita anticiparse y no puede permitirse incidentes por
falta de control, que afecten al valor de la marca.
Hoy en da, todas las empresas estn bajo el escrutinio de terceras partes interesadas. La
necesidad de transparencia en cuanto al impacto de su actividad en el medioambiente, en la forma
en que gestiona la seguridad de su actividad, en cmo mejora continuamente la calidad, son algunas
de las demandas a las que las empresas han de hacer frente en cualquier zona geogrfica del
mundo.
De ese modo, la comunicacin sobre cmo se gestiona el riesgo es clave para ganarse la confianza
del entorno. Implantar y certificar un sistema de gestin es comunicar a las partes interesadas de su
entorno, de su compromiso con la mejora continua en el mbito de la calidad, el medioambiente y la
seguridad. La validacin externa ayuda a las empresas a mejorar constantemente sus estrategias,
su operativa y la calidad del servicio. La eleccin del organismo certificador adecuado, garantiza una
validacin objetiva independiente de su sistema de gestin.
Ello le conducir ms all de la mera certificacin del cumplimiento, en una direccin marcada
siempre por un enfoque al riesgo, que le reportar grandes beneficios.
VI.3

Normas ISO

La ISO (International Standarization Organization) es la entidad internacional encargada de

favorecer la normalizacin en el mundo. Con sede en Ginebra, es una federacin de organismos
nacionales, stos, a su vez, son oficinas de normalizacin que actuan de delegadas en cada pas,
como por ejemplo: AENOR en Espaa, AFNOR en Francia, DIN en Alemania, etc. con comits
tcnicos que llevan a trmino las normas. Se cre para dar ms eficacia a las normas nacionales.
La finalidad principal de las normas ISO es orientar, coordinar, simplificar y unificar los usos para
conseguir menores costes y efectividad.
Tiene valor indicativo y de gua. Actualmente su uso se va extendiendo y hay un gran inters en
seguir las normas existentes porque desde el punto de vista econmico reduce costes, tiempo y
trabajo. Criterios de eficacia y de capacidad de respuesta a los cambios. Por eso, las normas que
presentemos, del campo de la informacin y documentacin, son de gran utilidad porque dan
respuesta al reto de las nuevas tecnologias.
Tipologa de normas
Las normas pueden ser cuantitativas (normas de dimensin, por ej. las DIN-A, etc) i
cualitativas (las 9000 de cualidad, etc.)
Los campos de aplicacin son amplios y en el mbito de la informacin cientfica y tcnica es
tambin muy importante.
Las normas en el campo de la informacin y documentacin que presentamos son tiles para
la redaccin de las Referencias bibliogrficas.
VI.3.1 ISO 9001
ISO 9001 es una norma de sistemas de gestin de la calidad (SGC) reconocida internacionalmente.
La norma ISO 9001 es un referente mundial en SGC, superando el milln de certificados en todo el
mundo.
Quin puede aplicar ISO 9001?
La norma ISO 9001 es aplicable a cualquier organizacin independientemente de su tamao y
ubicacin geogrfica. Una de las principales fortalezas de la norma ISO 9001 es su gran atractivo
para todo tipo de organizaciones. Al centrarse en los procesos y en la satisfaccin del cliente en
lugar de en procedimientos, es igualmente aplicable tanto a proveedores de servicios como a
fabricantes.
Los sectores internacionales siguen centrando sus esfuerzos en la calidad, con SGC especficos
derivados de la norma ISO 9001, aplicables a los sectores de la automocin, aeroespacial, defensa
y medicina.
Importancia
La norma ISO 9001 de sistemas de gestin de la calidad proporciona la infraestructura,
procedimientos, procesos y recursos necesarios para ayudar a las organizaciones a controlar y
mejorar su rendimiento y conducirles hacia la eficiencia, servicio al cliente y excelencia en el
producto.
La certificacin ISO 9001 SGC le ayuda a transmitir:

Compromiso a sus accionistas

Reputacin de su organizacin
Satisfaccin de cliente
Ventaja competitiva

En los ltimos aos se han realizado numerosos estudios independientes que demuestran los
beneficios de implementar la norma ISO 9001.
Cules son las ventajas de la norma ISO 9001 de Gestin de Calidad?
Le permite convertirse en un competidor ms consistente en el mercado
Mejor Gestin de la Calidad que ayuda a satisfacer las necesidades de sus clientes
Mtodos ms eficaces de trabajo que le ahorrarn tiempo, dinero y recursos
Mejor desempeo operativo que reducir errores y aumentar los beneficios
Motiva y aumenta el nivel de compromiso del personal a travs de procesos internos ms
eficientes
Aumenta el nmero de clientes de valor a travs de un mejor servicio de atencin al cliente
Ampla las oportunidades de negocio demostrando conformidad con las normas

Apliacacin
Esta norma tiene aplicacin en aquellas compaas que disean, fabrican y dan servicios sobre sus
productos. Consta de 20 "clusulas", cada una de las cuales establecen los requisitos para las
diferentes reas de su sistema de calidad.
Responsabilidad De La Direccin
La direccin es la principal responsable de una organizacin. La direccin de la organizacin debe
revisar en forma regular los resultados del sistema de calidad.
Sistema de Calidad
La direccin deber definir y documentar su poltica y objetivos de calidad para asegurar el
compromiso con la calidad y con los requerimientos mnimos de ISO 9000. Es necesario tener
un manual que incorpore la norma ISO 9000 y as mismo haga referencia a
los procedimientos que se emplean para cumplir con la norma.
Revisin del contrato
Es preciso contar con un sistema documentado que define como se comunicarn y ejecutaran los
cambios al cliente y a la propia organizacin interna.
Control de diseo
Es preciso tener procedimientos documentados que se aseguren que los diseos de los productos
cumplen con los requerimientos de los clientes.
Control de los documentos y de los datos
Todos los documentos y datos requerirn de la aprobacin de una persona autorizada. Es
necesario autorizar de manera formal a tales personas y que estas debern ser capaces de evaluar
la validez del documento.
Compras
Llevar a cavo las operaciones de compra de forma sistemtica que asegure que se obtienen
los materiales apropiados para los requerimientos especficos de la organizacin.
Control de los productos suministrados por los clientes
Se debern establecer procedimientos para la inspeccin, almacenamiento,
y mantenimiento de los materiales que el cliente proporciona.
Identificacin y rastreabilidad de los productos

manejo

La evaluacin de un proveedor deber incluir un mtodo de revisin documentado y formal, la

organizacin deber mantener los registros de evaluacin de un proveedor y un listado formal de
aquellos que satisfacen este proceso documentado. La evaluacin deber especificar la calidad de
los materiales que se reciben.
Control de los procesos
Se refiere al proceso global de producir un artculo y el mtodo por el cual se controla y asegura que
se siguen los procesos. El equipo y herramientas que utilicen los empleados debern contar con
las instrucciones de operacin y planes de mantenimiento apropiados.
Inspeccin y ensayos
Abarca las pruebas de los materiales que se desplazan por los procesos, as como la inspeccin
final del producto. Las operaciones de prueba debern realizarse de acuerdo con los procedimientos
documentados y apoyarse con registros que indiquen el estado del material y la condicin
satisfactoria de todos los requerimientos antes del lanzamiento del producto.
VI.3.2 Marco Normativo De Las Cadenas De Produccin De Leche
Las cadenas de produccin de leche estn sujetas dentro de la estructura legal ecuatoriana a dos
niveles de regulaciones:
a. De carcter general, que establece regulaciones de funcionamiento general tanto para la
actividad agrcola como para la actividad pecuaria, aplicndose por igual a todos los rubros
de produccin, sin establecer un tratamiento especfico por cadenas productivas.
Dentro del marco normativo general, se incluyen: Ley de Desarrollo agrario, Regulaciones
Andinas Vinculantes y Regulaciones Multilaterales y vinculantes.
b. De carcter especfico, que tiene relacin con todas las Leyes, Normas o Reglamentos que
han sido elaboradas en funcin de las condiciones y requerimientos particulares, tanto de la
produccin de leche y derivados, como de la produccin de carne y sus elaborados;
incluyendo la agroindustria.

VI.3.3 Normas Tecnicas Inen Para Leche Y Prductos Lacteos

INEN 0003

Leche y productos lcteos. Terminologa

INEN 0004

Leche y productos lcteos. Muestreo

INEN 0009

Leche cruda. Requisitos

INEN 0010

Leche pasteurizada. Requisitos

INEN 0011

Leche. Determinacin de la densidad relativa.

INEN 0012

Leche. Determinacin del contenido de grasa

INEN 0013

Leche. Determinacin de la acidez titulable

INEN 0014

Leche. Determinacin de slidos totales y cenizas

INEN 0015

Leche. Determinacin del punto de congelacin

INEN 0016

Leche. Determinacin de protenas

INEN 0017

Leche y productos lcteos. Examen microbiolgico. Disposiciones generales

INEN 0018

Leche. Ensayo de reductasas

INEN 0019

Leche pasteurizada. Ensayo de la fosfatasa

INEN 0020

Leche. Determinacin de bacterias activas

INEN 0021

Leche. Pasteurizada. Contaje de bacterias coliformes

INEN 0091

Leche. Determinacin del ndice refractomtrico

INEN 0734

Leche y productos lcteos. Determinacin de bacterias aerbicas

INEN 1552

Leche. Determinacin de las impurezas macroscpicas

INEN 0719

Leche y productos lcteos. Contaje de coliformes fecales.

INEN 0720

Leche y productos lcteos. Determinacin de bacterias patgenas (Salmonella y Shigella).

BEBIDAS LCTEAS
NORMA INEN 2564:2011
La norma aplicada por la empresa LENUTRIT es la norma INEN 2564, cuyo objetivo es establecer
los requisitos que deben cumplir las bebidas lcteas con suero de leche (lactosuero) y bebidas
lcteas compuestas; cuyo ingrediente principal es la leche.
Definiciones para los efectos de esta norma aplicada por la empresa LENUTRIT:
Aditivo alimentario. Se entiende por aditivo alimentario cualquier sustancia que no se
consume normalmente como alimento, ni tampoco se usa como ingrediente bsico en
alimentos, tenga o no valor nutritivo, y cuya adicin es intencionada al alimento con fines
tecnolgicos (incluidos los organolpticos) en sus fases de fabricacin, elaboracin,
preparacin, tratamiento, envasado, empaquetado, resulte o pueda preverse razonablemente
que resulte (directa o indirectamente) por s o sus subproductos, en un componente del
alimento o un elemento que afecte a sus caractersticas. Esta definicin no incluye
contaminantes o sustancias aadidas al alimento para mantener o mejorar las cualidades
nutricionales.
Bebida lctea con suero de leche. Es el producto obtenido a partir de leche, leche
reconstituida y/o derivados de leche, reconstituidos o no, con adicin de ingredientes no
lcteos y suero de leche; se permite el uso de aromatizantes.
Bebida lctea compuesta. Es un producto en el cual la leche, productos lcteos o los
constituyentes de la leche son una parte esencial en trminos cuantitativos en el producto
final tal como se consume, siempre y cuando los constituyentes no derivados de la leche no
estn destinados a sustituir totalmente o en parte a cualquiera de los constituyentes de la
leche. No contiene suero de leche.
Ingrediente. Se entiende toda sustancia, incluidos los aditivos alimentarios, empleada en la
fabricacin o preparacin de un alimento, que se encuentra en el producto final.
Suero de leche dulce lquido. Es el producto lcteo obtenido durante la elaboracin del
queso, la casena o productos similares, mediante la separacin de la cuajada, despus de la
coagulacin de la leche y/o los productos derivados de la leche. La coagulacin se obtiene
mediante la accin de, principalmente, enzimas del tipo del cuajo.
Suero de leche dulce en polvo. Producto obtenido a travs del secado del suero de leche
lquido dulce, previamente pasteurizado, sin adicin alguna de conservantes.
Clasificacin
1. Por su composicin, la bebida lctea se clasifica en:

Bebida lctea con suero de leche.

Bebida lctea compuesta.

2. Por su proceso, la bebida lctea se clasifica en:

Pasteurizada
Ultrapasteurizada
Esterilizada

3. De acuerdo al contenido de lactosa:

Baja en lactosa o deslactosada

Parcialmente deslactosada

Disposiciones Generales
La norma INEN 2564 cita lo siguiente:
La leche destinada a la elaboracin de la bebida lctea, debe cumplir con lo establecido en la
NTE INEN 10, y su procesamiento se realizar de acuerdo a los principios del Reglamento
de Buenas Prcticas de Manufactura del Ministerio de Salud Pblica.
El suero de leche dulce lquido o en polvo, destinado a la elaboracin de la bebida lctea,
debe cumplir con la NTE INEN 2586 y NTE INEN 2594.
Caractersticas sensoriales: Las bebidas lcteas deben tener el color, olor y sabor,
caracterstico de acuerdo a los ingredientes y/o aditivos adicionados.
Se permite la utilizacin de ingredientes alimenticios, por ejemplo: derivados de leche
reconstituidos o no ; ingredientes no lcteos solos o combinados, azcares y/o glcidos,
maltodextrina, dextrosa, pulpa de fruta, jugos a base de frutas, miel, cereales, vegetales,
chocolate, caf, especias, almidones o almidones modificados, gelatina entre otros.
La leche debe representar por lo menos 50 % (m/m) del total de ingredientes del producto.
Los lmites mximos de plaguicidas no deben superar los establecidos en el Codex
Alimentarius CAC/ MRL 1, en su ltima edicin.
Los lmites mximos de residuos de medicamentos veterinarios no deben superar los
establecidos en el Codex Alimentario CAC/MRL 2, en su ltima edicin.

REQUISITOS
Requisitos especficos
Requisitos fsico-qumicos
Las bebidas lcteas, ensayadas de acuerdo con las NTE INEN correspondientes, deben cumplir con
los requisitos establecidos en la tabla 1.
TABLA 1. Requisitos fsico-qumicos
Requisitos
Materia grasa lctea %
Protena lctea bebida lctea con suero de
leche, %
Protena lctea bebida lctea compuesta,
%
Lactosa en el producto parcialmente
deslactosado, %
Lactosa en el producto bajo en lactosa, %

Min
-----1,6

Max
3,0

Mtodo de ensayo
NTE INEN 12
NTE INEN 16

-----

1,4

AOAC 984.15

-----

0,85

AOAC 984.15

1,5

Requisitos microbiolgicos. Las bebidas lcteas ensayadas de acuerdo con las NTE INEN
correspondientes, deben cumplir con los requisitos establecidos en la tabla para las bebidas lcteas
pasteurizada.

TABLA 2. Requisitos microbiolgicos para la bebida lctea pasteurizada.

Requisito

Recuento de microorganismos
aerobios mesfilos, REP, UFC/cm3
Recuento de coliformes, UFC/cm3
Listeria monocytogenes /25 g

50
000
10
-----

1
1
0

NTE INEN 1529-7

ISO 11290-1

Recuento de Escherichia coli, UFC/g

30
000
<1
ause
ncia
<1

Mtodo de
ensayo
NTE INEN 1529-5

-----

NTE INEN 1529-8

5
5

Las bebidas lcteas ultra pasteurizada y esterilizada deben evidenciar ausencia de microorganismos
patgenos. Y cumplir con la prueba de esterilidad comercial de acuerdo a la NTE INEN 2335.
Aditivos. Se pueden utilizar los aditivos permitidos y en las cantidades especificadas en la NTE
INEN 2074.
Contaminantes. El lmite mximo permitido no debe superar los establecidos en el Codex
Alimentarius de contaminantes Codex Stan 193.
Requisitos Complementarios
Almacenamiento
La bebida lctea pasteurizada debe mantenerse a una temperatura no mayor de 4C 2 C
durante su almacenamiento y expendio.
Las bebidas lcteas larga vida pueden mantenerse a temperatura ambiente durante su
almacenamiento y expendio.
El almacenamiento, distribucin y expendio de la bebida lctea debe realizarse en el envase
original.
Transporte. La bebida lctea debe ser transportada en condiciones idneas que garanticen el
mantenimiento del producto; la bebida lctea en base a leche pasteurizada se transportar a
una temperatura mxima de 7 C.
INSPECCIN
Muestreo. El muestreo debe realizarse de acuerdo con lo establecido en la NTE INEN 004 y NTE
INEN ISO 2859-1
Aceptacin o rechazo. Se acepta el lote si cumple con los requisitos establecidos en esta norma,
caso contrario se rechaza.
ENVASADO Y EMBALADO
Las bebidas lcteas deben expenderse en envases de material grado alimentario, hermticamente
cerrados, que aseguren la adecuada conservacin y calidad del producto, sea resistente a su accin
y no altere las caractersticas organolpticas sensoriales del mismo.
La bebida lctea, envasada y colocada en el mercado, no debe ser reprocesada y debe ser vendida
en su envase original.

ROTULADO
El rotulado del producto debe cumplir con los requisitos establecido en el RTE INEN 22.
En las bebidas lcteas con suero de leche en la cara principal de exhibicin del rtulo, junto al
nombre del alimento en el mismo tamao de letra, en forma legible, se debe incluir el porcentaje
(m/m) de contenido de suero de leche y de leche que se utilizaron como ingredientes.
En las bebidas lcteas compuestas en la cara principal de exhibicin del rtulo, junto al nombre del
alimento en el mismo tamao de letra, en forma legible, se debe incluir el porcentaje (m/m) de
contenido de leche que se utiliz como ingrediente.
La etiqueta no debe contener ningn texto, imagen o descripcin que directa o indirectamente, e
incluso por omisin de datos esenciales del producto, induzca a engao, error o confusin al
consumidor conforme lo establecido en la Ley Orgnica de Defensa del Consumidor. Para analizar el
rotulado deben tomarse en cuenta las afirmaciones explicitas (textos) e implcitas (imgenes,
grficos) en conjunto; y en general se debe valorar la impresin o mensaje neto del rotulo para el
consumidor promedio. Especialmente debe evitarse generar error o confusin con la leche y otros
derivados de la leche. En el nombre del alimento o en la marca del mismo no se deben emplear
textos que induzcan a creer al consumidor que se trata de leche y otros derivados de la leche.
Tampoco se deben utilizar imgenes o grficos generalmente asociados con la leche de vacas
como vacas, lquidos blancos o cualquier representacin vinculada con la leche pura de vaca. En
caso de discrepancias sobre el rotulado se debe someter dicho rotulado a consulta de las
autoridades competentes o pruebas de percepcin de publicidad de los consumidores.

ANLISIS
Lenutrit es una lnea que promueve el aprovechamiento del suero de leche, histricamente
'despreciado' en la industria lctea local, para elaborar unos 15 tems con altos valores nutricionales,
cumpliendo con los parmetros y normas vigentes, que promuevan la buena salud y bienestar del
consumidor.
Los productos de la empresa LENUTRIT tienen que estar dentro de anlisis fsico-qumicos,
sensoriales y microbiolgicos, de la leche cruda, leche en proceso y de los productos terminados.
Lenutrit: Consta con una red de centros de acopio ms grande del Ecuador para asegurar el
abastecimiento de leche cruda, las cuales esta apegadas al reglamentos de las BPM del Ministerio
se Salud Pblica.
Sus productos cumplen con cada uno de los requisitos en el proceso de elaboracin para
comercializar lcteos de calidad con prcticas sustentables, excelencia en sus marcas y productos
con valor agregado a los clientes.
Es de gran importancia el material de empaque que se utiliza en la leche entera y la bebida lctea
para asegurar su calidad durante toda su vida til.
La funda para la leche entera UP, bebida lctea, es elaborada por la misma empresa Reybanpac.
Esta tiene 7 capas, donde una de ellas tiene EvOH, la cual garantiza una mejor hermeticidad y
protege aspticamente el producto.
Luego del que producto ha sido liberado se rige a las normas de control, se almacena en bodegas
especiales para el aseguramiento de su calidad antes de ser distribuido.

LECHE PASTEURIZADA. REQUISITOS.

NTE INEN 10:2012

1. OBJETO
1.1 Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la leche pasteurizada de vaca, destinada
al consumo directo o procesamiento adicional.
ANLISIS:
La empresa reybanpac, cumple con los requisitos estandarizados para el buen procesamiento de
uhna leche tratada o pasteurizada para su continuo consumo.
2. DEFINICIONES
2.1

Para los efectos de esta norma se adoptan las siguientes definiciones:

2.1.1
Leche cruda. Leche que no ha sido sometida a ningn tipo de calentamiento, es decir
su temperatura no ha superado la de la leche, inmediatamente despus de ser extrada de la
ubre (no ms de 40C).
2.1.2
Leche pasteurizada. Es la leche cruda homogenizada o no, que ha sido sometida a un
proceso trmico que garantice la destruccin total de los microorganismos patgenos y la casi
totalidad de los microorganismos banales (saprofitos) sin alterar sensiblemente las
caractersticas fisicoqumicas, nutricionales y organolpticas de la misma.
2.1.3
Leche pasteurizada y homogenizada. Leche que previamente a la pasteurizacin, ha
sido sometida a un proceso fsico (homogenizacin) de reduccin del tamao de los glbulos de
grasa por efecto de la presin y temperatura para estabilizar la emulsin de la materia grasa.
2.1.4
Leche termizada. Producto obtenido al someter la leche cruda a un tratamiento
trmico con el objeto de reducir el nmero de microorganismos presentes en la leche y permitir
un almacenamiento ms prolongado antes de someterla a la elaboracin ulterior. Las
condiciones del tratamiento trmico son mnimo 62C durante 15 a 20 segundos seguido de
enfriamiento inmediato hasta temperatura de refrigeracin. La leche termizada debe reaccionar
positivamente a la prueba de fosfatasa alcalina, siendo prohibida su comercializacin para su
consumo humano.
2.1.5
Leche reconstituida. Producto uniforme que no se comercializa para consumo directo,
obtenido mediante un proceso apropiado de incorporacin a la leche en polvo (entera
parcialmente descremada o descremada), de la cantidad necesaria de agua potable,
adicionndose o no grasa
deshidratada de leche y sometindolo posteriormente a
homogenizacin, higienizacin y enfriamiento inmediato a fin de que presente caractersticas
fsico qumicas y sensoriales similares a las de la leche lquida correspondiente.
2.1.6
Leche modificada pasteurizada. Es la leche que ha sido reducida total o parcialmente
de alguno de sus componentes naturales o reforzada en cualquiera de sus elementos
constitutivos, sometida posteriormente a un proceso de pasteurizacin.

ANLISIS:
Esta empresa se hace responsable de tener en cuenta y saber a la perfeccin la definicin de cada
una de las fases que la leche toma para llegar al producto final, teniendo en cuenta las
temperaturas, adecuadas que estn solicitan para su buen manejo, el tiempo adecuada de cada
fase que se la lleva, las cantidades de grasas y otros que estn obtienen en cada fase entre otras
cosas.

3. CLASIFICACIN
3.1

Dependiendo de su contenido de grasa, la leche pasteurizada se clasifica en tres clases:

3.1.1

Entera.

3.1.2

Semidescremada (parcialmente descremada).

3.1.3

Descremada.

ANLISIS:
La empresa reybanpac; con su derivado lenutrid no tiene ms clasificados que la leche entera, an
no cuenta con las derivaciones de esta; (semidescremada, y descremada), por el momento solo
cuentan con leches saborizadas de carcter entera.

4. DISPOSICIONES GENERALES
4.1
Las condiciones mnimas de pasteurizacin son aquellas que producen efectos bactericidas
equivalentes a las producidas por las combinaciones de tiempo-temperatura siguientes: 72 C
durante 15 segundos (pasteurizacin de flujo continuo) o 62 C - 65 C durante 30 minutos
(pasteurizacin en lotes).
Pueden obtenerse otras combinaciones equivalentes representando grficamente la lnea que pasa
por estos puntos en un grfico logartmico de tiempo temperatura.
4.2

La leche pasteurizada, debe ser enfriada a temperatura de 4 C 2 C.

4.3
La leche cruda destinada a la elaboracin de leche pasteurizada, debe cumplir con lo
establecido en la NTE INEN 09.
4.4
La leche para pasteurizacin debe someterse a un proceso de limpieza {filtracin o
centrifugacin (clarificacin)}.
4.5

La leche pasteurizada debe presentar un aspecto normal, estar limpia y libre de calostro.

4.6
No debe contener sustancias extraas ajenas a la naturaleza del producto como:
conservantes (formaldehdo, perxido de hidrgeno, hipocloritos, cloraminas, dicromato de potasio,
lactoperoxidasa adicionada), adulterantes (harinas, almidones, sacarosa, cloruros, suero de leche,
grasa vegetal), neutralizantes, colorantes y antibiticos, en cantidades que superen los lmites
indicados en la tabla 1.
4.7
Los productos regulados por las disposiciones de la presente norma se deben preparar y
manipular de conformidad con lo establecido en la legislacin nacional vigente sobre Buenas
prcticas de Manufactura o en las secciones correspondientes del Cdigo Internacional de Prcticas
Recomendado para Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1996, Rev. 42003), Cdigos de prcticas de higiene para la leche y los productos lcteos (CAC/RCP 57-2004). La
leche pasteurizada, a ms de las disposiciones sealadas en la presente norma, debe cumplir con
las disposiciones del Reglamento de leches y productos lcteos del Ministerio de Salud Pblica.
4.8
Se recomienda que desde la produccin de las materias primas hasta el punto de consumo,
los productos regulados por esta norma deben estar sujetos a una serie de medidas de control, las

cuales podrn incluir, por ejemplo, la aplicacin del sistema HACCP, y debe demostrarse que estas
medidas pueden lograr el grado apropiado de proteccin de la salud pblica.
4.9
La leche pasteurizada, opcionalmente puede ser adicionada, enriquecida o fortificada de
vitaminas A y D de acuerdo a lo que establece la NTE INEN 1334-2.

ANALISIS:
REYBANPAC (LENUTRIT) cuida de forma estricta las temperaturas y tiempos que se deben tomar
en cuanta en la pasteurizacin de la leche, de igual manera la parte de asepsia es de mayor
evaluacin; al momento de la centrifugacin filtracin y clarificacin.
La adicin de vitaminas es esencial el procesamiento de la leche lenutrit, tomando muy en cuenta
estas opciones que si se llevan a cabo.
5.
5.1

REQUISITOS

Requisitos especficos
5.1.1
La leche pasteurizada debe presentar caractersticas organolpticas normales
(numeral 5.1.4), estar limpia y libre de calostro, conservantes, neutralizantes y adulterantes.
5.1.2
No debe ser vendida al pblico en fecha posterior a la que aparece marcada en el
rtulo del envase (no ms de 5 das despus de su pasteurizacin).
5.1.3
La leche pasteurizada, opcionalmente puede ser adicionada, enriquecida o fortificada
de vitaminas y minerales de acuerdo a lo establecido en la legislacin nacional.
5.1.4

La leche pasteurizada debe cumplir con los siguientes requisitos organolpticos:

a)

Color. Debe ser blanco opalescente o ligeramente amarillento.

b)

Olor. Debe ser suave, lcteo caracterstico, libre de olores extraos.

c)

Aspecto. Debe ser homogneo, libre de materias extraas.

5.1.5 Requisitos fsicos y qumicos. La leche pasteurizada analizada de acuerdo con las
normas de ensayo correspondientes debe cumplir con las especificaciones que se
indican en las tablas 1 y 2.

TABLA 1. Requisitos fsicos y qumicos de la leche pasteurizada

REQUISITOS

ENTER
A MIN.

Densidad
a
15C
Relativa
a 20C
Contenido
de grasa
Acidez
titulable,
expresada
como cido
Slidos
totales
Slidos no
grasos
Ceniza
Punto decongelacin
(puntocrioscpic
o)**

%
(fracci
%
(fracci
n de
%
(fracci
%
(fracci
%
(fracci
C
o

SEMIDESCREMA

1,033
1,032

0,1
3

0,18

11,
30
8,3
0
0,6
5
0,5
0,5

8,80

<
3,
0,
1
8
-

8,20

0,80

0,70

-0,512
-0,530

1,03
0
1,029

DA MIN.

1,0
29
1,0
28
3,0

DESCREMA

DA MIN.

1,0
0,13

0,5360,555

1,033
1,032

0,
8
-0,512
-0,530

1,03
1
1,03
0
-

1,036
1,035

0,13
8,30

0
,
1
8-

8,20

0,70
0,5360,555

< 1,0

0
,
-0,512
-0,530

MTODO
DE
ENSAYO
NTE INEN
11
NTE INEN
12
NTE INEN
13
NTE INEN
14
*
NTE INEN
14
NTE INEN
15

Protenas
Ensayo
de
Ensayo
de
Presencia
de
conservant
Presencia
de
neutralizant
Presencia
de
adulterant
Grasa Vegetal

Suero de Leche
RESIDUOS DE
MEDICAMENTO
S
VETERINARIOS

Reaccin
de estabilidad
proteica (prueba
Lactosa
en el
producto
parcialme
nte
Lactosa
en el
producto bajo
en lactosa

2,9

%
(fracci
-

ug/l

Negativ
o
Positiv
o
Negativ
o
Negativ
o
Negativ
o
Negativ
o
Negativ
o LMR,
estableci
dos
Alimenta
rius
CAC/LM
R2

2
,
9

2
,
9

Negat
ivo
Positi
vo
Negat
ivo
Negat
ivo
Negat
ivo
Negat
ivo
Negat
ivo
LMR,
establecido
s
Alimentariu
s
CAC/MLR
2

Negativo
Posit
ivo
Negativo
Negativo
Negativo
Negativo
Negativo
LMR,
estableci
dos
CODEX
Alimentar
ius
CAC/ML
R2

No se coagular por la adicin de un volumen igual de alcohol neutro de 68 % en peso o

75
% en volumen
%
(fracci
n de
masa)
%
(fracci
n de

Cuando el producto haya sido reducido en su contenido de lactosa

-1
1,
,
4
4
--

0
,
7

0,
7

Diferencia entre el contenido de slidos totales y el contenido de grasa

**

C = H f, donde: f = 0,9656

NTE INEN
1500

1
,
4

NTE INEN
16
NTE INEN
19
NTE INEN
2334
NTE INEN
1500
NTE INEN
1500
NTE INEN
1500
NTE INEN
1500
NTE INEN
2401
Los
en
el
establecidos
compendio
anlisis
identificados
como
para
los LMR
6
codex

AOAC
984.15.15
Edc.
AOAC

0
,
7

984.15.15

Conservantes: formaldehdo, perxido de hidrgeno, cloro, hipocloritos, cloraminas, lactoperoxidosa adicionada y dixido de cloro.

TABLA 2. Requisitos microbiolgicos para leche pasteurizada

Requis

30
000

50
000

Mtodo de
ensayo
NTE
INEN 1
529-5

Recuento de coliformes, UFC/cm

Deteccin de Listeria monocytogenes /
25
g
Deteccin
de Salmonella /25 g

<1

10

AOAC 991.14

ISO 11290-1

NTE INEN 1529-

Recuento de Escherichia coli, UFC/g

<10

AOAC 991.14

ito
Recuento de microorganismos
mesfilos, UFC/cm

3
3

Donde:
n = Nmero de muestras a examinar.
m = ndice mximo permisible para identificar nivel de buena calidad.
M = ndice mximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad.
c = Nmero de muestras permisibles con resultados entre m y M.
5.1.6

Contaminantes. El lmite mximo de contaminantes es el que se indica en la tabla 3.

TABLA 3. Limites mximo para contaminantes

Lmite mximo (LM)

Plomo, mg/kg

0,02

Mtodo de ensayo

ISO/TS 6733

5.1.7 Los residuos de medicamentos veterinarios y sus metabolitos no podrn superar

los lmites establecidos por el Codex Alimentario CAC/MLR 2.

5.1.8 Los residuos de plaguicidas, pesticidas y sus metabolitos, no podrn superar los
lmites establecidos por el Codex Alimentario en su ltima edicin CAC/MLR 1

ANALISIS:
En el primer tem notamos lo siguiente: La leche pasteurizada debe presentar caractersticas
organolpticas normales (estar limpia y libre de calostro, conservantes, neutralizantes y
adulterantes.) como resultado tenemos que la leche lenutrit cuenta con todas estas
caractersticas en su elaboracin, tanto en asepsia, como en la entrada de conservantes a la
misma.
En su etiqueta cuenta con la fecha de elaboracin, y consumo mximo de la misma, dando
por responsabilidad del consumidor si desea consumir aun despus de la fecha de
caducidad especificado en ella.
La leche lenutrit cumple con los requisitos organolpticos dados anteriormente, tanto en el
color, olor y aspecto.
La empresa encargada de la elaboracin de lenutrit, lleva muy en cuenta las normas
establecidas por el CODEX ALIMENTARIO CAC/MLR 2, respetando el limite de cada
medicamentio que es agragrado a las vacas de las cuales se extrae la materi aprima.

5.2

Requisitos complementarios
5.2.1

La leche pasteurizada envasada y colocada en el mercado, no debe ser reprocesada y

debe ser vendida en su envase original.
5.2.2

Los envases de polietileno deben llevar la declaracin de "no reutilizable" y el signo de

"reciclable"

5.2.3

La leche pasteurizada debe mantener la cadena de fro en el almacenamiento,

o
distribucin y expendio a una temperatura de 4 C 2 C.

5.2.4

El almacenamiento, distribucin y expendio de la leche pasteurizada debe realizarse en

el envase original.

6. INSPECCIN
6.1
6.2

Muestreo. El muestreo debe realizarse de acuerdo con la NTE INEN 4.

Criterios de aceptacin y rechazo.Se acepta el producto si
requisitos establecidos en esta norma; caso contrario ser rechaza.

cumple

con los

La empresa reybanpac, encargada de la elaboracion de la leche lenutrit, obtiene en su norma

general INNEN 2564 que se adecua a la norma INNEN 4 pra la evaluacin e inspeccion en un
muestreo de la leche que sera comercializada.
7. ENVASADO
7.1 La leche pasteurizada debe ser envasada y comercializada en recipientes de
material aprobado por la autoridad sanitaria competente, estar provistos de cierres
hermticos e inviolables, limpios, libres de desperfectos, garantizar la completa
proteccin de su contenido de agentes externos y no alterar las caractersticas
organolpticas y fsico-qumicas del producto.

ANALISIS:
La leche lenutrit es envasada en fundas libres de desperfectos, con una asepsia perfecta la cual
se encuentra calificada para su pos venta y consume.
8. ROTULADO
8.1

El rtulo del producto debe cumplir con el RTE INEN 022.

Para la designacin del producto debe tenerse en cuenta el numeral 3 de esta

norma.
8.1.1

8.1.2

Cuando se hayan aadido

vitaminas, se debe indicar los aportes vitamnicos por porcin
3
o por cada 100 cm de leche.

8.2

Cuando se hayan aadido vitaminas y minerales, se debe indicar sus aportes en funcin
de la NTE INEN 1334-2.

8.3

La etiqueta no debe contener ninguna leyenda de significado ambiguo, ilustraciones o

adornos que induzcan a confusin o engao al consumidor, ni descripciones de
caractersticas del producto que no se puedan comprobar.

8.4

Las inscripciones deben ser de impresin permanente, fcilmente legibles a simple

vista y hechas de tal forma que no desaparezcan bajo condiciones de uso normal.

ANALISIS:
La leche lenutrit garantiza en sus etiquetados, todas las normas, detalles de ingredients, y
certificados, para ser un producto evaluado y aceptado para la venta y su consumo. Cumpliendo con
las normativas inen 22 e innen 1334-2.

SUERO DE LECHE LQUIDO

NORMA INEN 2594:2011

1. OBJETO
1.1 Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el suero de leche lquido, destinado a
posterior procesamiento como materia prima o como ingrediente.
2. ALCANCE
2.1 Esta norma se aplica al suero de leche lquido, para uso en la industria alimenticia y otras
como: higiene, cosmticos, farmacutica. No se permite el uso, del suero de leche, en los
productos lcteos en los que la norma pertinente lo considere como adulterante.
3. DEFINICIONES
3.1 Para los efectos de esta norma se adoptan las siguientes definiciones:
3.1.1

Suero de leche. Es el producto lcteo lquido obtenido durante la elaboracin del queso,
la casena o productos similares, mediante la separacin de la cuajada, despus de la
coagulacin de la leche pasteurizada y/o los productos derivados de la leche

pasteurizada. La coagulacin se obtiene mediante la accin de, principalmente, enzimas

del tipo del cuajo.
3.1.2

Suero de leche cido. Es el producto lcteo lquido obtenido durante la elaboracin del
queso, la casena o productos similares, mediante la separacin de la cuajada despus
de la coagulacin de la leche pasteurizada y/o los productos derivados de la leche
pasteurizada. La coagulacin se produce, principalmente, por acidificacin qumica y/o
bacteriana.

3.1.3

Suero de leche dulce. Es el producto definido en 3.1.2, en el cual el contenido de

lactosa es superior y la acidez es menor a la que presenta el suero de leche cido.

3.1.4

Suero de leche concentrado. Es el producto lquido obtenido por la remocin parcial de

agua de los sueros, mientras permanecen todos los dems constituyentes en las mismas
proporciones relativas.
4. CLASIFICACIN

4.1 Dependiendo de su acidez y del contenido de lactosa, el suero de leche lquido, se clasifica
en:
4.1.1
4.1.2

Suero de leche cido.

Suero de leche dulce
5. DISPOSICIONES ESPECFICAS

5.1 El suero de leche lquido, destinado a posterior procesamiento debe cumplir con los
requisitos establecidos en el Reglamento de Buenas Prcticas de Manufactura, y provenir de
productos que hayan utilizado leche pasteurizada para su elaboracin.
5.2 No debe contener sustancias extraas a la naturaleza del producto y que no sean propias
del procesamiento del queso.
5.3 Los lmites mximos de plaguicidas no deben superar los establecidos en el Codex
Alimentarius CAC/ MRL 1 en su ltima edicin.
5.4 Los lmites mximos de residuos de medicamentos veterinarios no deben superar los
establecidos en el Codex Alimentario CAC/MRL 2 en su ltima edicin.
6. REQUISITOS
6.1 Requisitos fsicos y qumicos
6.1.1

El suero de leche lquido, ensayado de acuerdo con las normas correspondientes, debe
cumplir con lo establecido en la tabla 1.
TABLA 1. Requisitos fsico-qumicos del suero de leche lquido

Requisit
os
Lactosa, % (m/m)
Protena
lctea, % (m/m)
(1)
Grasa lctea, % (m/m)
Ceniza, % (m/m)
Acidez titulable, %
(calculada como cido
lctico)
pH

Suero de leche
dulce
Mi
Ma
n.
x.
-5,0

Suero de
leche
Min
Mx
.
.
-4,3

0,8

--

0,8

--

--

0,3

--

0,3

0,7

--

0,7

--

0,16

0,35

--

6,8

6,4

5,5

4,8

Mtodo de
ensayo
AOAC
984.15
NTE INEN
16
NTE INEN
12
NTE INEN
14
NTE INEN
13

6.1.2

Req
uisit
os

AOAC
973.41
(1)
el contenido de protena lctea es igual a 6,38 por el % nitrgeno total determinado

microbiolgicos. El suero de leche lquido ensayado de acuerdo con las normas

correspondientes, debe cumplir con lo establecido en la tabla 2.
TABLA 2. Requisitos microbiolgicos para el suero de leche lquido.
Requis
deito
microorganismos
aerobios mesfilos ufc/g.
Recuento de Escherichia coli
ufc/g.
Staphylococcus aureus ufc/g.

100
000
-

30
000
< 10

Mtodo de
ensayo
NTE INEN 1529-5

NTE INEN 1529-8

< 100

100

Salmonella /25g.
Deteccin
de
Listeria
monocytogenes /25 g

ausen
cia
ausen
cia

NTE INEN 152914

NTE INEN 152915
ISO 11290-1

Recuento

Donde:
n = Nmero de muestras a examinar.
m = ndice mximo permisible para identificar nivel de buena calidad.
M = ndice mximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad.
c = Nmero de muestras permisibles con resultados entre m y M.
6.1.3

Aditivos. Se permite el uso de los aditivos enlistados en la NTE INEN 2074.

6.1.4

Contaminates. El lmite mximo no debe superar lo establecido en el Codex Alimentarius

CODEX STAN 193-1995, en su ltima edicin.

6.2 Requisitos complementarios. El suero de leche lquido debe mantener la cadena de fro en
el almacenamiento, y distribucin a una temperatura de 4 C 2 C y su transporte debe ser
realizado en condiciones idneas que garanticen el mantenimiento del producto.
7. INSPECCIN
7.1 Muestreo. El muestreo debe realizarse de acuerdo con lo establecido en la NTE INEN 4.
7.2 Aceptacin o rechazo. Se acepta el lote si cumple con los requisitos establecidos en esta
norma; caso contrario se rechaza.
7.2.1 El producto rechazado debe identificarse claramente para evitar el mal uso.

ANLISIS
El suero de leche dulce lquido o en polvo, destinado a la elaboracin de la bebida lctea, debe
cumplir con la NTE INEN 2586 y NTE INEN 2594.
Lenutrit cumplen con las normas de un suero de leche lquido, destinado a su posterior
procesamiento como materia prima o como ingrediente. Se aplica al suero de leche lquido para su
uso en los productos alimenticios que elabora la empresa sin la adicin de adulterantes.
La materia prima para los productos Lenutrit cumple con los requisitos establecidos en el
Reglamento de Buenas Prcticas de Manufactura, no contienen ningn tipo de sustancias extraas
que alteren la naturaleza de producto.
Contienen una serie de beneficios que contribuyen al fortalecimiento y crecimiento de los huesos,
aportan vitaminas A y D, que benefician al sistema inmunolgico.

CODEX ALIMENTARIUS CAC/MRL 2

RECOMENDACIONES SOBRE LA GESTIN DE RIESGOS (RGRs) PARA

RESIDUOS DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS EN LOS
ALIMENTOS

CARBADOX (promotor del crecimiento y agente anti microbiano)

Evaluacin del JECFA: 36 (1990); 60 (2003).
CAC37 (2014)
Medidas recomendadas para la gestin de riesgos
En vista de las conclusiones del JECFA basadas en la informacin cientfica disponible, no existe
un nivel seguro de residuos de carbadox o sus metabolitos en los alimentos, que represente un
riesgo aceptable para los consumidores. Por esta razn, las autoridades competentes deberan
prevenir la presencia de residuos del carbadox en los alimentos. Esto puede lograrse a travs de
no usar el carbadox en animales productores de alimentos.
CLORANFENICOL (agente antimicrobiano)
Evaluacin del JECFA: 12 (1968); 32 (1987); 42 (1994); 62 (2004).
CAC37 (2014)
Medidas recomendadas para la gestin de riesgos
En vista de las conclusiones del JECFA basadas en la informacin cientfica disponible, no existe
un nivel seguro de residuos de cloranfenicol o sus metabolitos en los alimentos, que represente un
riesgo aceptable para los consumidores. Por esta razn, las autoridades competentes deberan
prevenir la presencia de residuos del cloranfenicol en los alimentos. Esto puede lograrse a travs
de no usar este medicamento en animales productores de alimentos.
CLORPROMAZINA (sustancia tranquilizante)
Evaluacin del JECFA: 38 (1991).

CAC37 (2014)
Medidas recomendadas para la gestin de riesgos
En vista de las conclusiones del JECFA, y an cuando no se cont con datos suficientes o no se
dispuso de ellos para establecer un nivel seguro de residuos de clorpromazina o sus metabolitos1
en los alimentos que representen un riesgo aceptable para los consumidores, s se identificaron
preocupaciones importantes para la salud. Por esta razn, las autoridades competentes deben
prevenir la presencia de residuos de clorpromazina en los alimentos. Esto puede lograrse a travs
de no usar a la clorpromazina en animales productores de alimentos.
DIMETRIDAZOL (agente antiprotozoario antimicrobien)
Evaluacin del JECFA: 34 (1989)
Medidas recomendadas para la gestin de riesgos
En vista de las conclusiones del JECFA y an cuando no se cont con datos suficientes o no se
dispuso de ellos para establecer un nivel seguro de residuos de dimetridazol o de sus metabolitos
en los alimentos que representasen un riesgo aceptable para los consumidores, se identificaron
preocupaciones importantes para la salud. Por este motivo, las autoridades competentes deberan
prevenir la presencia de residuos de dimetridazol en los alimentos. Esto puede lograrse evitando
el uso de dimetridazol en los animales destinados a la produccin de alimentos.

ESTILBENOS (coadyuvante de la produccin)

Evaluacin del JECFA: 5 (1960).
Evaluacin de Centro internacional de investigacin sobre el cncer (IARC, por
sus siglas en ingls):
Monografa 100A (2012)
CAC37 (2014)
Medidas recomendadas para la gestin de riesgos
En vista de las conclusiones del JECFA basadas en la informacin cientfica
disponible, no existe un nivel seguro de residuos de estilbeno o sus metabolitos en
los alimentos, que represente un riesgo aceptable para los consumidores. Por esta
razn, las autoridades competentes deberan prevenir la presencia de residuos de
estilbenos en los alimentos. Esto puede lograrse a travs de no usar estilbenos en
animales productores de alimentos.
FURAZOLIDONE (agente antimicrobiano)
Evaluacin del JECFA: 40 (1992).
CAC37 (2014)
Medidas recomendadas para la gestin de riesgos
En vista de las conclusiones del JECFA basadas en la informacin cientfica
disponible, no existe un nivel seguro de residuos de furazolidon o sus metabolitos en
los alimentos, que represente un riesgo aceptable para los consumidores. Por esta
razn, las autoridades competentes deberan prevenir la presencia de residuos del
furazolidon en los alimentos. Esto puede lograrse a travs de no usar este
medicamento en animales productores de alimentos.
IPRONIDAZOL (agente antiprotozoario)
Evaluacin del JECFA: 34 (1989)
Medidas recomendadas para la gestin de riesgos
En vista de las conclusiones del JECFA,y an cuando no se cont con datos
suficientes o no se dispuso de ellos para establecer un nivel seguro de residuos de
ipronidazol o de sus metabolitos en los alimentos que representasen un riesgo
aceptable para los consumidores, se identificaron preocupaciones importantes para
la salud. Por esta razn, las autoridades competentes deberan prevenir la
presencia de residuos de ipronidazol en los alimentos. Esto puede lograrse evitando
el uso de ipronidazol en los animales destinados a la produccin de alimentos.
METRONIDAZOL (agente antiprotozoario)
Evaluacin del JECFA: 34 (1989)
Medidas recomendadas para la gestin de riesgos
En vista de las conclusiones del JECFA y aun cuando no se cont con datos
suficientes o no se dispuso de ellos para establecer un nivel seguro de residuos de
metronidazol o de sus metabolitos en los alimentos que representasen un riesgo
aceptable para los consumidores, se identificaron preocupaciones importantes para

la salud. Por esta razn, las autoridades competentes deberan prevenir la

presencia de residuos de metronidazol en los alimentos. Esto puede lograrse
evitando el uso de metronidazol en los animales destinados a la produccin de
alimentos.
NITROFURAL (agente antimicrobiano)
Evaluacin del JECFA: 40 (1992)
CAC37 (2014)
Medidas recomendadas para la gestin de riesgos
En vista de las conclusiones del JECFA, y an cuando no se cont con datos
suficientes o no se dispuso de ellos para establecer un nivel seguro de residuos de
nitrofural o sus metabolitos1 en los alimentos que representen un riesgo aceptable
para los consumidores, s se identificaron preocupaciones importantes para la salud.
Por esta razn, las autoridades competentes deberan prevenir la presencia de
residuos del nitrofural en los alimentos. Esto puede lograrse a travs de no usar el
nitrofural en animales productores de alimentos.
El semicarbazide no es un metabolito especfico del nitrofural, por lo que puede estar
asociado con otras fuentes legtimas.
OLAQUINDOX (agente antibacteriano)
Evaluacin del JECFA: 36 (1990); 42 (1994)
CAC37 (2014)
Medidas recomendadas para la gestin de riesgos
En vista de las conclusiones del JECFA, y an cuando no se cont con datos
suficientes o no se dispuso de ellos para establecer un nivel seguro de residuos de
olaquindox o sus metabolitos en los alimentos que representen un riesgo aceptable
para los consumidores, s se identificaron preocupaciones importantes para la salud.
Por esta razn, las autoridades competentes deberan prevenir la presencia de
residuos del olaquindox en los alimentos. Esto puede lograrse a travs de no usar al
olaquindox en animales productores de alimentos.
RONIDAZOL (agente antiprotozoario)
Evaluacin del JECFA: 34 (1989); 42 (1994)
Medidas recomendadas para la gestin de riesgos
En vista de las conclusiones del JECFA y aun cuando no se cont con datos
suficientes o no se dispuso de ellos para establecer un nivel seguro de residuos de
ronidazol o de sus metabolitos en los alimentos que representasen un riesgo
aceptable para los consumidores, se identificaron preocupaciones importantes para
la salud. Por esta razn, las autoridades competentes deberan prevenir la presencia
de residuos de ronidazol en los alimentos. Esto puede lograrse evitando el uso de
ronidazol en los animales destinados a la produccin de alimentos.
VERDE DE MALAQUITA (agente fungicida y anti-protozoario)

Evaluacin del JECFA: 70 (2008)

CAC37 (2014)
Medidas recomendadas para la gestin de riesgos
En vista de las conclusiones del JECFA basadas en la informacin cientfica
disponible, no existe un nivel seguro de residuos de verde de malaquita o sus
metabolitos en los alimentos, que represente un riesgo aceptable para los
consumidores. Por esta razn, las autoridades competentes deberan prevenir la
presencia de residuos de verde de malaquita en los alimentos. Esto puede lograrse
a travs de no usar el verde de malaquita en animales productores de alimentos.

ANLISIS
Los lmites mximos de residuos de medicamentos veterinarios no deben superar los
establecidos en el Codex Alimentario CAC/MRL 2.
La empresa Lenutrit cumple con todos estos requerimientos en su material prima,
para de esta forma obtener un producto de calidad, apegado a todas las normas
establecidas para contribuir a la salud del consumidor.

ANEXOS

Interpretacin: Los productos Lenutrit

tienen
diversidad en sus sabores para el deguste del
paladar de sus clientes, adems que aporta
vitaminas A y D indispensables para el crecimiento
de los nios.